2022年中国奶业质量报告2022分析：进口液态奶营养不及国产奶

中国奶业质量报告2022分析：进口液态奶营养不及国产奶据了解，近年来，国内奶牛养殖业杀牛倒奶，业绩亏损，可与之相反的却是国外进口奶大举进入中国，占据越来越多的市场份额。进口液态奶真的就比国产奶好吗？

昨天，中国奶业协会发布《中国奶业质量报告2022》（下称“报告”）。报告中对中国市场销售的液态奶监测数据表明：抽检的进口常温奶样品生物活性物质养分不及国产液态奶。而自2022年起到2022年连续7年的监测结果表明，我国乳品质量平安风险完全处于受控范围内，为历史最好水平。记者在市场调查中也发觉，与国产液态奶相比，进口液态奶还存在着诸多消费者并未留意到的问题。

国内外液态奶诸多指标无明显差异

报告显示，2022年，农业部奶产品质量平安风险评估试验室（北京）对我国23个大城市销售的巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳（UHT）和调制乳等液态奶产品进行检测，共抽取样品200批次，包括国产品牌液态奶150批次，进口品牌液态奶50批次，检测了黄曲霉素M1、兽药残留、重金属铅和热加工副产物因子糠氨酸等指标。

报告显示，黄曲霉素M1、重金属铅检测指标上，国产液奶与进口液奶并无明显差异。譬如黄曲霉素M1检测结果：国产UHT灭菌乳样品（常温奶）中黄曲霉素M1的平均值为0.013μg/kg，进口UHT灭菌乳样品平均值为0.010μg/kg；另外，国产巴氏杀菌乳样品中黄曲霉素M1的平均值为0.019μg/kg，进口巴氏杀菌乳样品平均值为0.023μg/kg，均没有超过欧盟0.05μg/kg及中国和美国0.50μg/kg的限量标准。国产与进口样品之间无显著性差异。

另外，兽药残留监测结果表明，无论是国内外的常温奶还是国内外巴氏杀菌乳样品，都不存在使用违禁兽药或超过限量标准的状况。

进口液态奶活性物质养分不及国产奶

报告特殊提到了对一种名叫“糠氨酸”物质的检测结果，国产UHT灭菌乳样品中糠氨酸的平均值为196.1mg/100g蛋白质；进口UHT灭菌乳样品中糠氨酸的平均值为227.0mg/100g蛋白质。

“生鲜乳中的糠氨酸含量微乎其微，约为2~5mg/100g蛋白质，经热加工后，乳制品中糠氨酸含量增幅很大”。农业部奶及奶制品质量监督检验测试（北京）中心主任王加启介绍，糠氨酸是牛奶热加工的副产物因子，乳蛋白在热处理条件下易生成糠氨酸。“进口常温奶糠氨酸更高，就表明牛奶灭菌时受热高，其生物活性物质损失严峻，养分价值降低，消费者喝到的就不是优质牛奶”。王加启如此表示。

国产原奶质量达到最好水平

“2022年全国乳制品抽检合格率99.5%，高于食品抽检合格率2.7个百分点，成为名副其实的最平安食品之一”，中国奶业协会秘书长谷继承表示，在奶源上，自2022年以来，农业部共抽检生鲜乳（指从奶牛、奶山羊等奶畜挤出的、未经加工的原奶）样品15.1万批次，抽检对象掩盖全部奶站，检测指标涵盖全部违禁添加物。检测结果显示达到历史最好水平。

报告公布的检测结果显示，2022-2022年，生鲜乳的乳蛋白和乳脂肪的平均水平高于《生乳》国家标准，规模牧场的养分指标水平优于全国水平。

另外，生鲜乳中各项平安指标也是不断改善，菌落总数、黄曲霉素M1、体细胞数、铅、铬、汞等监测平均值远低于我国限量标准。另外，生鲜乳中连续7年不存在人为添加三聚氰胺、革皮水解物等违禁添加物的现象。“这表明我国奶牛养殖环境和奶牛健康状况显著改善，奶源质量平安状况良好”。王加启如此表示。

值得一提的是，国内生鲜乳的有些指标严于国外产品。以有害物黄曲霉素M1为例，依据2022年、2022年、2022年的检测，我国生鲜乳中黄曲霉素M1的含量逐年在下降，远低于标准限量值（0.5μg/kg）。与其他国家相比，我国生鲜乳黄曲霉毒素M1平均值是0.015，韩国则是0.031，日本是0.085，而欧盟标准是0.05。

常温奶

进口奶保质期最长竟达一年

在许多超市，略微留意就会发觉，有越来越多品牌的进口液态奶摆上了货架，大多都是1升装，而且包装上的中文标识都是直接印制上去的。

在一家大型超市，记者发觉，这里销售的超高温灭菌进口液态奶1升装标价基本都是17元左右，也有的20多元，这些牛奶来自西班牙、法国、德国、新西兰、澳大利亚等国家，保质期几乎都在9-12个月。

这些产品包装上都有消费提示，建议打开后冷藏，有的建议3天内饮用完，有的则建议7天内。国产常温奶保质期则基本都在半年之内，并建议打开包装后冷藏，在24小时内饮用完。

进口常温奶为什么会有如此长达一年的保质期？一位进口牛奶经销商介绍：“进口牛奶首先要经过出厂检测、出境检测和入关检测三道程序，仅所在国检测也许就需要8至10天，随后海上运输时间一般为30至45天。此外，报关还要两周，商检需要15天到1个月。这些时间是硬性规定，没有一个环节可以省略。也就是说，一瓶保质期为12个月的进口牛奶，除去2至3个月检测运输时间，和保质期内最终3个月不易销售的时间，黄金销售时间只有6个月左右。这就是进口牛奶不得不延长保质期的重要缘由。”

有进口还原奶专销中国

记者还留意到，这些进口液态奶其实并非完全采纳纯正的生鲜牛乳作为原料加工，有的是拿奶粉还原而成。

一款来自澳大利亚的高钙低脂牛奶，产品包装上直接标注是“调制乳”，并称“含13%复原乳”，其产品配料表中除了“低脂牛乳”外，还有脱脂奶粉、乳矿物盐，另外还添加了“增稠剂”“乳化剂”。

乳业专家王丁棉表示，复原乳又称“还原奶”，是指以炼乳或奶粉等奶制品为原料，添加适量水制成的与生鲜乳中水、固体物比例相当的液体。由于经过多次热处理，复原乳的养分物质损失较大，糠氨酸含量上升，乳的固有风味降低。

“复原乳其实是中国特别环境下的独特产物”，王丁棉表示，早在上个世纪80年月中期，中国奶源匮乏，出台了临时的还原奶标准，当时制定的还原比例为20%，然而后来这一比例不仅被打破，更重要的是由于监管不到位等问题，还原奶被“放纵自由”了。以至于现在我国常温奶、调制乳以及乳饮料等产品都可以使用奶粉还原。因此，这些能够进入中国销售的还原奶明显是特地针对中国市场销售的。

低温奶

“牛奶饮料”混在牛奶中售卖

一些国外厂家还将目光瞄准了中国的低温奶市场。市场上最常见的就是来自中国近邻的韩国延世品牌产品。然而这一被中国消费者高价追捧的品牌，其有些品类根本就不是纯牛奶。

一款名为“延世牧场牛奶RT”的产品，配料表中除了“生牛乳”外，还添加了维生素D，同时以很小的字号标注产品类型为“调制乳”。依据我国调制乳的标准，调制乳是指以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或养分强化剂，采纳适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。延世牧场牛奶RT这款产品明显不是纯牛奶，不过其223毫升包装的价格高达13.8元。

记者还发觉延世另一款产品“延世香蕉牛奶饮料”，其产品标签上标注产品配料除了牛奶外，还有纯洁水、果葡糖浆、食用香精、胭脂树橙等各种食品添加剂，尽管该产品包装上也注明这是一款“牛奶饮料”，但是其和国内光明、三元等低温巴氏奶产品一起摆放在同一冷藏柜中，很简单让消费者误认为这就是一款纯牛奶，其220毫升装价格达到14.8元，而光明的一款高端巴氏鲜牛奶优倍500毫升装也才12.9元。

保质期远长于国内巴氏奶

中国奶业协会发布的报告显示，低温奶包括巴氏杀菌乳（鲜牛奶）、低温酸奶、低温奶粉、低温奶酪等。低温奶的优点是最大限度保留牛奶中的养分物质，特殊是生物活性物质。

巴氏杀菌乳是仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制成的液体产品。巴氏杀菌工艺通常采纳低温长时间或高温短时间。这种杀菌方式可以杀死全部致病菌，又能最大限度地保留生鲜乳中的生物活性物质。巴氏杀菌乳生产、加工、运输、销售的全过程要在2-6℃冷链条件下进行。巴氏杀菌乳保存期短，一般为2-7天。

然而记者发觉，无论是延世牛奶还是延世香蕉饮料产品，尽管其给人造成的印象是需要冷藏保存的低温牛奶，但保质期分别达到15天和16天。

在一家大型超市的冷藏柜里，记者发觉，与延世牛奶及香蕉饮料放在一起销售的还有国产巴氏奶巨头产品，如光明的优倍鲜牛奶，保质期为7天；三元的极致鲜奶，包装上直接标注：72摄氏度巴氏杀菌乳，保质期为9天。

牛奶首选巴氏低温奶

面对市场琳琅满目的牛奶产品，消费者究竟应当怎么选择？国家奶牛产业技术体系首席科学家、中国农大教授李成功表示，总体看，只要是正规生产上市、保质期内的产品，质量平安上基本都没有问题。

“从养分价值方面说，牛奶贵在鲜活，我推举大家多饮用巴氏杀菌乳，也就是常说的鲜牛奶”，李成功表示，这种乳品的杀菌方式既可以杀死致病菌，又能最大限度地保留生鲜乳中的生物活性物质。从便利来说，大家可以选择高温灭菌奶，可以长时间室温保存。

乳业专家王丁棉表示，台湾乳协理事长施宗雄教授曾说过：试验证明，巴氏奶的乳铁蛋白是常温奶的1800倍，而乳铁蛋白是提升免疫力的重要成分，若如此功能成分因超高温破坏了，那么牛奶还剩下什么呢？因此，喝真正的巴氏杀菌奶更养分。

保质期越长养分可能流失越多

“我国对常温奶保质期没有明确的规定，只有自发形成的行规，国外也没有相关的保质期标准”，王丁棉表示，这些进入中国市场、包装上直接印有中文标签的进口常温液态奶，基本上都是特地卖给中国消费者的。

中国奶业协会乳制品工业委员会副主任顾佳升表示，牛奶中含有特别多种类的生物活性物质，每种物质含量都特别低，但作用都特别大，能增加免疫力、预防心血管疾病等等。“正是牛奶养分太好了，因此也简单腐坏，”顾佳升表示，“高温灭菌奶保质期长，但在生产过程中彻底杀死细菌的同时，牛奶中最好的活性物质也被杀死了，因此高温灭菌奶不如巴氏低温奶好。”

“一般而言，牛奶从出厂第四个月开头，其物理性质将发生变化。比如蛋白质开头析出，油和水开头分别，牛奶的香气、风味、甜度、口感、颜色都开头下降，苦味和不好的气味开头上升”，乳业分析师宋亮表示，理论上延时超高温灭菌技术可以生产出保质期一年的常温奶，但这是以牺牲牛奶品质为代价的，进口牛奶保质期长达一年，意味着当时杀菌时温度更高或时间延长，即使牛奶没有变质，但蛋白变性，养分也流失了许多，失去了喝牛奶的意义。

冷藏销售的进口奶并非都是巴氏奶

乳业专家王丁棉表示，最好的牛奶应当是巴氏低温杀菌奶，但是假如一款低温牛奶产品保质期能达到十几天甚至20天，那么该产品肯定是实行了延长杀菌时间、提高杀菌温度等手段，甚至有可能实行二次杀菌，该产品的养分物质确定不如保质期为几天的巴氏奶。

“延世牛奶根本就不是巴氏奶”，宋亮也直接表示，其实像延世产品这样需要冷藏销售的产品，他们是利用了中国消费者尤