畜产品安全生产知识概述

畜产品安全生产知识胡健畜产品安全生产的重要性畜产品安全生产存在的问题畜产品质量安全对人体健康的影响畜产品安全生产控制对策畜产品安全生产的重要性民以食为天,食以安为先。近年来发生的“苏丹红事件”、“注水肉”、“三鹿奶粉事件”、“瘦肉精事件”，无一不牵动着广大民众的心。畜产品安全作为食品安全的一个重要方面，与人们生产生活息息相关。因此我们有必要了解一些畜产品安全生产的相关知识。从养殖场到餐桌？养殖场---健康养殖餐桌---安全食品畜产品安全生产的重要性党的十八大指出“加快发展现代农业，增强农业综合生产能力，确保国家粮食安全和重要农产品有效供给”，发展现代畜牧业是发展现代农业的重要内容。而要增强农业综合生产能力，确保重要农产品有效供给，畜产品生产安全是一个重要的制约因素。畜产品安全生产的重要性畜产品安全生产存在的问题畜产品质量安全对人体健康的影响畜产品安全生产控制对策畜产品安全生产存在的问题兽药、饲料和添加剂、动物激素等的使用，为畜牧业生产和畜产品数量的增长发挥了积极作用，同时也给动物性食品安全带来了隐患。畜产品因兽药残留和其他有毒有害物质超标造成的餐桌污染和引发的中毒事件时有发生。畜产品安全生产存在的问题

滥用或非法使用兽药及违禁药品，使畜产品中兽药残留超标。对人体影响较大的兽药及药物添加剂主要有抗生素类、合成抗菌素类、激素类、肾上腺皮质激素、β一兴奋剂(常见的如盐酸克仑特罗，俗称瘦肉精)、安定类、杀虫剂类等。其中有的药品是国家严禁生产销售使用的药品：如己烯雌酚、β一兴奋剂等。畜产品里的残留主要来源于3方面：一是来源于饲养过程，二是来源于饲料，三是加工过程的残留。畜产品安全生产存在的问题加工、运输、销售过程中由于卫生条件不达标，操作不规范导致的二次污染也较严重，成为畜产品质量安全的又一隐患。市场管理混乱，畜产品掺假使假，以次充好的问题非常严重。主要表现为注水猪肉、死畜加工熟食品、在畜产品中添加违禁用品以增加保鲜时间等。

畜产品安全生产的重要性畜产品安全生产存在的问题畜产品质量安全对人体健康的影响畜产品安全生产控制对策畜产产品品质质量量安安全全对对人人体体健健康康的的影影响响兽药药残残留留对对人人类类健健康康的的危危害害作作用用，，一一般般来来说说，，并并不不表表现现为为急急性性（（即即时时））毒毒性性作作用用。。倘倘若若人人经经常常摄摄入入低低剂剂量量的的同同样样残残留留物物，，那那么么在在超超过过一一定定时时间间之之后后，，则则可可由由于于残残留留物物在在体体内内的的逐逐渐渐蓄蓄积积而而导导致致各各种种器器官官病病变变，，甚甚至至癌癌变变。。动物物食食品品中中的的药药物物残残留留对对人人体体健健康康的的影影响响，，主主要要表表现现为为变变态态反反应应与与过过敏敏反反应应、、细细菌菌耐耐药药性性、、致致畸畸作作用用、、致致突突变变和和致致癌癌作作用用，，以以及及激激素素（（样样））作作用用等等方方面面。。畜产产品品质质量量安安全全对对人人体体健健康康的的影影响响畜产产品品安安全全生生产产的的重重要要性性畜产产品品安安全全生生产产存存在在的的问问题题畜产产品品质质量量安安全全对对人人体体健健康康的的影影响响畜产产品品安安全全生产产控制制对对策策畜产产品品安安全全生产产控制制对对策策环境境管管理理与与控控制制饲料料与与引引用用水水安安全全使使用用畜禽禽养养殖殖过过程程控控制制兽药药使使用用与与动动物物防防疫疫畜牧牧产产品品加加工工和和包包装装储储运运的的质质量量安安全全保保障障环境境管管理理与与控控制制养殖殖场场选选址址,一一般般应应遵遵循循以以下下几几个个原原则则:一一、、离离人人要要远远,畜禽禽养养殖殖场场要要避避开开居居民民区区,远远离离兽兽医医院院、、屠屠宰宰厂厂和和畜畜产产品品加加工工厂厂,防防止止疫疫病病传传播播;一一般般应应选选择择在在居居民民区区的的下下风风向向和和饮饮用用水水源源的的下下游游。。二二、、地地势势要要高高最最好好选选择择在在地地势势高高燥燥、、排排水水良良好好、、背背风风向向阳阳的的地地方方,以以利利于于畜畜禽禽保保健健。。畜禽禽场场废废弃弃物物，，主主要要是是粪粪便便，，处处理理不不当当会会造造成成水水体体、、空空气气、、土土壤壤的的污污染染，，危危及及畜畜禽禽本本身身和和人人体体健健康康，，但但畜畜禽禽粪粪便便又又是是一一种种非非常常宝宝贵贵的的肥肥料料资资源源。。可可采采用用粪粪便便脱脱水水干干燥燥处处理理、、堆堆肥肥等等方方式式进进行行废废物物再再利利用用。。环境境管管理理与与控控制制饲料料与与引引用用水水安安全全使使用用畜禽禽养养殖殖过过程程控控制制兽药药使使用用与与动动物物防防疫疫畜牧牧产产品品加加工工和和包包装装储储运运的的质质量量安安全全保保障障饲料料与与饮饮用用水水安安全全使使用用饲料料的的安安全全使使用用饲料料添添加加剂剂的的安安全全使使用用饮用用水水安安全全饲料料的的安安全全使使用用青绿绿饲饲料料防防止止亚亚硝硝酸酸盐盐、、氢氢氯氯酸酸、、草草木木樨樨以以及及农农药药中中毒毒。。饲料料的的安安全全使使用用应避避免免过过多多玉玉米米饲饲喂喂。。饲饲喂喂过过多多会会造造成成猪猪背背膘膘，，瘦瘦肉肉率率下下降降，，甚甚至至产产生生““黄黄膘膘肉肉””。。这这种种肉肉的的特特点点是是脂脂多多、、质质软软、、色色黄黄、、品品质质差差。。黄玉玉米米富富含含色色素素，，对对鸡鸡的的皮皮肤肤、、脚脚、、喙喙等等以以及及蛋蛋黄黄的的着着色色有有良良好好的的效效果果。。着着色色良良好好的的鸡鸡产产品品深深受受消消费费者者欢欢迎迎，，因因而而其其商商品品价价值值高高。。但但是是，，也也应应避避免免过过量量使使用用玉玉米米，，否否则则肉肉鸡鸡腹腹腔腔内内过过量量蓄蓄积积脂脂肪肪而而使使屠屠体体品品质质下下降降。。玉米容易受到到霉菌污染，，易产生黄曲曲毒霉素、玉玉米赤酶烯、、呕吐毒素、、T-2毒素素等，因此玉玉米避免受潮潮，条件许可可的情况下，，定期开展监监测工作。饲料添加剂的的安全使用饲料添加剂可可改善畜禽健健康状况，提提高繁殖力和和生产性能，，并通过调节节采食量及提提高营养物质质和能量的消消化率来提高高饲料转化率率和营养物质质的利用率。。因此，饲料料添加剂已成成为动物生长长、繁育和疾疾病预防等不不可缺少的重重要组成成分分，并给养殖殖业带来了巨巨大的经济效效益。与此同同时，也由于于其滥用危害害了人们的身身体健康。主要表现在以以下几个方面面。铜、铁、锌添添加过量，重重金属超标。。激素类添加剂剂过量使用影影响人体激素素水平，甚至至有致癌风险险。饲料添加剂的的安全使用可选用微生态态制剂益生素素及益生元，，维持机体微微生态区系平平衡，增强免免疫力，降低低肠道PH值值，抑制病原原菌繁殖，提提高饲料消化化率，提高饲饲料报酬。饮用水安全畜禽饮用水水水质标准环境管理与控控制饲料与引用水水安全使用畜禽养殖过程程控制兽药使用与动动物防疫畜牧产品加工工和包装储运运的质量安全全保障畜禽养殖过程程控制严格动物引种种控制严格的隔离消消毒措施先进的生产管管理体系严格动物引种种控制养猪企业要全全方位构筑猪猪疫病防控体体系，在引入入各种类群猪猪时须认真调调查产地和来来源，要求从从非疫区引入入，并严格检检疫。种猪引引入时要坚持持健康、生产产性能和体型型外貌3方面面并重的选种种观念和原则则，严把选种种关，加强检检疫工作，避避免外来猪病病的引入，保保证本场猪群群的生产和安安全。严格动物引种种控制家禽养殖场应应有关于家禽禽进出的日期期以及运输人人员的记录，，应能对所有有进入养殖场场的家禽追溯溯其来源。目目的是保障所所购买家禽质质量的可靠性性，避免购买买假冒的伪劣劣品种。同时时通过对家禽禽来源的监控控避免从疫区区来的家禽。。在引进家禽禽时，家禽养养殖场应得到到有关供应商商的随附证明明。商品代雏雏鸡应来自通通过有关部门门验收的父母母代种鸡场或或专业孵化厂厂。引进的鸡鸡只应来自健健康鸡场，要要严格控制雏雏鸡疾病，不不能带鸡白痢痢、禽白血病病和霉形体等等传染病，不不得从疫区购购买雏鸡。严格的隔离消消毒措施配备一定数量量的、适合本本场需要的、、合格的防疫疫、消毒、隔隔离设施设备备，建有与生生产规模相适适应的无害化化处理、污水水、污物处理理设施设备。注意灭鼠、杀杀虫病死畜禽及时时进行定点集集中实施有效效的无公害化化处理。先进的生产管管理体系要加强养殖场场周围环境管管理。畜禽生生产过程中产产生的污水、、污物，要按按照国家畜禽禽养殖污染防防治管理有关关要求进行处处理，不对周周围环境造成成污染。实施电子信息息化管理，建建立健全质量量管理制度，，建有完善的的免疫、消毒毒、兽药、饲饲料采购使用用、标识佩戴戴、无害化处处理、检疫申申报、产品销销售等各项生生产记录，保保证质量可追追溯。先进的生产管管理体系坚持“全进全全出”的饲养养管理制度，，进苗前，必必须对空舍及及周围环境进进行彻底的清清洁、消毒。。接种活疫苗前前两天后三天天禁止消毒。。环境管理与控控制饲料与引用水水安全使用畜禽养殖过程程控制兽药使用与动动物防疫畜牧产品加工工和包装储运运的质量安全全保障兽药使用与动动物防疫合理使用兽药药严格动物防疫疫兽药的合理使使用选购兽药的基基本原则：一一是要了解兽兽药的基本知知识。兽药的的剂型按给药药途径和应用用方法，分为为经胃肠道给给药的剂型和和非胃肠道给给要的剂型两两大类。二是是要选购正规规和信誉度好好的兽药生产产单位的产品品。在选购兽兽药时，注意意观察兽药包包装上有无该该药品的的生生产批准文号号、厂家地址址、生产日期期、使用说明明及有效期或或保质期等内内容。三要了了解兽药所含含有的有效成成分及含量，，掌握其作用用、用法及用用量等内容。。兽药的合理使使用合理用药原则则：一、明确确诊断。针对对适应症下药药，准确快速速地治疗疾病病。注意避免免滥用药物。。二、对因治治疗与对症治治疗。遵循治治病必求其本本，急则治其其标，缓则治治其本的原则则。三、熟悉悉药物性质，，正确选择药药物，制定合合理的给药方方案。四、合合并用药及重重复用药要合合理。五、预预期药物的疗疗效和不良反反应。六、针针对病畜的种种类、年龄、、性别和体况况等因素来选选择药物，做做到使用合理理。七、加强强综合性治疗疗措施。加强强饲养管理，，改善畜禽体体况，增强机机体免疫力，，纠正水、电电解质平衡失失调等。兽药的合理使使用遵守《兽药管管理条例》及及有关规定禁止使用国家家规定的禁用用药品受限使用的药药物严格按照照使用剂量和和休药期规定定执行做好用药记录录兽药的合理使使用休药期也叫消消除期，是指指动物从停止止给药到许可可屠宰或它们们的乳、蛋等等产品许可上上市的间隔时时间。见中华人民共共和国农业部部公告第278号(二00三年五月二十十二日发布)。休药期的长短短根据不同药药物而定，如如硫酸庆大霉霉素需要40天的休药期期，土霉素20天，青霉霉素钾和青霉霉素钠为0天天。严格