第三届全国食品安全知识竞赛试题

第三届全国食品安全知识竞赛试题一、单选题1、违反《中华人民共和国食品卫生法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担______法律责任。A、不用承担任何法律责任B、行政责任、民事责任和刑事责任C、承担赔偿责任D、行政处分B2、下列哪项标准根据建设节约型社会的要求，从环保和节能的角度首次提出了餐馆减少使用一次性木筷等方面要求_______。A、《餐饮企业经营规范》B、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》C、《食品卫生标准》D、《食(饮)具消毒卫生标准》A3、根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》食品在烹饪后至出售前一般不超过___个小时，若超过___个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。A、1B、2C、3D、4B4、根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于___。A、25℃B、10℃C、15℃D、20℃A5、国家质量监督检验检疫总局最新颁布的《食品标识管理规定》已于2008年9月1日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，除下列的哪种食品_______。A、食醋B、食用盐C、乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒D、冰淇淋D6、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，餐用具采用化学消毒的，至少设有____个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。A、1B、2C、3D、4C7、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是____。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用B8、下列食品为碱性食品的是_____。A、谷类B、蛋类C、蔬菜、水果D、肉类C9、长期期使用含含氯霉素素的化妆妆品可能能导致___等等不良症症状。A、心脏脏病B、贫血血C、癌症症D、高血血压B10、生生鲜肉要要在___的温温度下保保藏，并并要用保保鲜膜包包裹；若若购买量量较大，，需要长长期放置置，最好好是冻藏藏，以确确保安全全。A、0℃℃B、8℃℃C、4℃℃D、10℃C11、2006年12月，有有行业内内人士在在北京电电台《透透明度》》曝出低低价位速速冻饺子子肉馅有有问题。。这些速速冻饺子子肉馅是是用血脖脖肉制作作出来的的。血脖脖肉位于于生猪颈颈脖处，，内含大大量___，人人如果吃吃了这种种肉，可可能会出出现全身身无力、、抽搐等等中毒症症状，严严重者甚甚至会引引起精神神失常。。A、甲状状腺B、淋巴巴结C、肿瘤瘤D、A和和BD12、下下列物质质中不具具有防腐腐功能的的是___。A、酒精精B、苯甲甲酸C、亚硫硫酸D、苏丹丹红D13、叶叶类蔬菜菜中都含含有硝酸酸盐（主主要来自自肥料）），在储储藏了一一段时间间后，由由于酶和和细菌的的作用，，硝酸盐盐被还原原成___，这这却是一一种有毒毒物质，，在人体体内与蛋蛋白质类类物质结结合可生生成致癌癌性的亚亚硝胺类类物质。。A、黄曲曲霉素B、亚硝硝酸盐C、不饱饱和脂肪肪酸D、霉菌菌B14、如如果吃了了变质的的鱼、虾虾等引起起的食物物中毒，，可取___100毫毫升，加加水200毫升升，稀释释后一次次服下的的办法解解毒。A、盐水水B、食醋醋C、白酒酒D、蒜汁汁B15、蔬蔬菜在运运销过程程中保存存不当，，所含的的___会被氧氧化，尤尤其是___会会不断损损失。A、维生生素，维维生素BB、维生生素，维维生素CC、无机机盐，钾钾类化合合物D、无机机盐，钠钠类化合合物B16、““脚气病病”是由由于缺乏乏__引引起的。。A、维生生素AB、维生生素B1C、维生生素B12D、维生生素PPB17、食食用大蒜蒜最好的的方法是是___。A、切碎碎B、捣碎碎成泥且且放置10-15分钟钟C、炒熟熟吃D、加盐盐生拌B18、2007年6月月我国台台湾省高高雄市一一所高中中发生集集体食物物中毒事事件，347人人送往医医院救治治，4人人抢救无无效死亡亡，5人人重伤。。据调调查是午午餐中的的盐酥鱼鱼丁不新新鲜导致致___动物性性天然毒毒素食品品中毒。。A、组胺胺B、河豚豚毒素C、二枚枚贝毒素素D、鲭鱼鱼毒A19、取取一份蜂蜂蜜加入入4份冷冷开水稀稀释，再再加入3-5滴滴5%-10%的硝酸酸银溶液液如果出出现絮状状物，说说明蜂蜜蜜中掺有有___。A、红糖糖或白糖糖B、饴糖糖C、食盐盐D、淀粉粉类物质质A20、鸡鸡蛋不宜宜过量食食用，否否则会___。。A、患有有高血脂脂B、消化化不良C、加重重肾脏负负担，出出现蛋白白尿D、引起起肥胖症症C21、面面粉是小小麦经加加工制成成的不同同等级的的小麦粉粉，其中中最有益益于人体体健康的的是___。A、特制制粉B、标准准粉C、富强强粉D、精制制粉B22、下下列关于于与羊肝肝不宜共共食的说说法错误误的是___。。A、羊肝肝与辣椒椒共食，，破坏辣辣椒中的的维生素素CB、羊肝肝与枸杞杞共食，，引起中中毒C、羊肝肝与含维维生素C的食品品共食，，破坏维维生素CD、羊肝肝与红豆豆共食，，引起中中毒B23、2007年新年年伊始，，“黑心心肉”事事件再次次在我国国发生，，引起了了极坏的的影响。。“黑心心肉”是是指___。A、变质质猪肉B、死猪猪肉C、注水水猪肉D、以上上都不对对B24、微微生物可可以使化化妆品的的___水解，，破坏乳乳化结构构，这时时候就出出现了产产品渗水水、分层层、变混混浊（大大多指化化妆水））等现象象，这就就代表你你的化妆妆品也已已经不能能使用了了。A、蛋白白质和脂脂类B、有机机酸和蛋蛋白质C、有机机酸和脂脂类D、维生生素和有有机酸A25、在在2005年4月30日发布布的《保保健食品品注册管管理办法法》中规规定：保保健食品品批准证证书有效效期为_______。A、10年B、8年年C、5年年D、1年年C26、保保健食品品内外包包装上必必须标有有____标志志及“保保健食品品”字样样。A、“绿绿帽子””B、“黄黄帽子””C、“蓝蓝帽子””D、“红红帽子””C27、2005年7月月1日起起施行的的《保健健食品注注册管理理办法（（试行））》中，，对保健健食品的的定义为为，具有有特定保保健功能能或者以以补充维维生素、、矿物质质为目的的的食品品。即““适宜于于特定人人群食用用，具有有___，并且且对人体体不产生生任何急急性、亚亚急性或或者慢性性危害的的食品””。A、调节节机体功功能，并并以治疗疗疾病为为目的B、调节节机体功功能，不不以治疗疗疾病为为目的C、调节节机体功功能，并并能够辅辅助治疗疗疾病D、调节节机体功功能，长长期服用用能够治治疗疾病病B28、依依据《化化妆品卫卫生监督督条例》》有关规规定：生生产或销销售不符符合国家家《化妆妆品卫生生标准》》的化妆妆品时，，应没收收其产品品及违法法所得，，并且可可以处违违法所得得____倍的的罚款。。A、1-2B、3-5C、7-9D、10B29、从从____始，，进口化化妆品、、国产特特殊用途途化妆品品和化妆妆品新原原料的许许可受理理工作由由国家食食品药品品监督管管理局负负责。A、2008年年9月1日B、2008年年9月20日C、2008年年10月月1日D、2008年年10月月20日日A30、我我国现行行的《化化妆品卫卫生规范范》严格格限制化化妆品中中的汞含含量：每每公斤应应小于或或等于____。A、10毫克B、2毫毫克C、0.5毫克克D、1毫毫克D二、多选选题1、沙门门菌主要要存在于于动物排排泄物中中，可致致使____类类食品由由于存放放不当或或食用前前未煮透透引起食食物中毒毒。A、肉类类B、蛋类类C、鱼类类D、奶类类ABD2、熏烤烤食物，，常在植植物燃烧烧的熏烟烟中带有有____等致致癌物质质的固体体颗粒，，与食品品接触后后粘附在在食物表表面。A、黄曲曲霉素B、亚硝基化化合物C、苯并芘D、二苯并蒽蒽CD3、以下哪些些是消费者在在进行食品卫卫生投诉时的的正确做法____。A、保存好所所购买的食品品、剩余食物物、包装容器器以及购物小小票B、反映的问问题尽量清楚楚准确，如被被投诉单位的的名称、地点点、可疑卫生生问题等C、与被投诉诉单位的负责责人进行交涉涉，强行要求求退货或者索索赔D、说清楚自自己的姓名、、联系方式ABD4、膳食纤维维的生理功能能是____。A、促进肠道道蠕动B、低血胆固固醇C、改善糖代代谢D、减少摄入入热量ABCD5、食品在运运输时需要采采取防护措施施，其目的是是____。。A、保护食品品不受潜在污污染源的危害害B、保护食品品不受可能使使食品变得不不适于消费的的损伤C、有效控制制食品中病源源和致病微生生物的滋生以以及毒素的产产生D、防止在达达到目的地后后,食品的状状况已不适于于消费ABCD6、下列关于于保健食品注注册申请规定定中正确的是是____。。A、保健食品品的注册申请请包括产品注注册申请、变变更申请、技技术转让产品品注册申请。。B、申请人申申请保健食品品注册应当按按照规定如实实提交规范完完整的材料和和反映真实情情况，并对其其申报资料实实质内容的真真实性负责。。C、需要补充充资料的注册册申请，其审审查时限在原原审查时限的的基础上延长长30日，变变更申请延长长10日。D、保健食品品的申报主体体必须是具有有独立法人资资格的企业和和个人。ABC7、保健食品品的命名应包包括____。A、符合国家家有关法律、、法规、规章章、标准、规规范的规定B、反映产品品的真实属性性，简明、易易懂，符合中中文语言习惯惯C、通用名不不得使用已经经批准注册的的药品名称D、应标明有有主要原料，，功效成分，，标志性成分分ABC8、购买化妆妆品时必须注注意以下哪些些标识____。A、国家免检检产品B、生产批号号C、卫生许可可证批号D、生产许可可证批号BCD9、化妆品需需具有“三性性”____。A、功能性B、安全性C、稳定性D、天然性ABC10、特殊用用途的化妆品品相对于普通通化妆品是指指用以改变人人体局部状态态，或是促进进人体美，或或是消除人体体美不利因素素的一类化妆妆品。下列属属于特殊用途途化妆品的有有____。。A、染发产品品B、护肤乳液液C、防晒产品品D、面膜AC三、判断题1、紫菜中富富含EPA和和DHA，有有利于提高孩孩