公共营养师复习题(06年)25张

24/24第一篇一、单选题1.中国居民成年男子每天钙的适宜摄入量应为（）A.700mgB.800mgC.900mgD.2000mg2.钙摄入量过多时,易患哪些疾病（）A.骨质疏松症B.胆结石C.佝偻病D.肾结石3.无论动物性食物或植物性食物,在其细胞中都含有丰富的磷,磷与（）并存A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.钙4.下列哪个食物在100g时含镁量最高（）A.干木耳B.黑米C.黄豆D.麸皮5.中国成人膳食中钾的每天适宜摄入量为()mgA.2000B1000C.800D.7006.下列哪个食物在100g时含钾最高（）A.黄豆B.黑木耳C.紫菜D.花生仁7.钠摄入量过多，尿中Na/K比例增高，是什么病的重要原因（）A.甲亢B.贫血C.低血压D.高血压8.成人钠的适宜摄入量每天应（）mgA.2200B.2000C.3000D.10009.饮食中氯多以（）形式被摄入A.氯化钾B.氯化镁C.氯化钠D.自来水10.已确定的必须微量元素有几种（）A.5B.16C.13D.811.成人铁适宜摄入量每天女子应为（）mgA.15B.50C.20D.4012.血液中碘更新很快，正常情况下血浆碘清除的半衰期约为（）小时A.8B.12C.10D.2413.人所需的碘主要来自食物，每日从食物中总摄入量约为（）A.60%—70%B.95%—98%C.50%—60%D.80%—90%14.成人碘每日推荐摄入量为（）微克A.150B.180C.100D.25015.成人男子每日锌推荐摄入量是（）mgA.14B.15.5C.16.5D.4516.18岁以上成人硒每日推荐摄入量是（）微克A.50B.40C.30D.40017.以下食物中含铜量最高的是（）A.奶B.小麦C.黄豆D.牡蛎18.铜的主要吸收是在（）A.胃B.小肠C.腔肠D.肝脏19.铬的最主要生理功能是（）A.抗氧化B.加强胰岛素作用C.调节免疫D.增加呼吸量20.下列食物中，钼含量较高的食物是（）A.鱼B.橘子C.白菜D.猪肝21.含氟量较高的食物是（）A.鲱鱼B.羊肝C.茶叶D.西红柿22.每100g食物中，含钴量最高的是（）A.菠菜B.蘑菇C.洋葱D.萝卜23.下列食物中含锰量最高的是（）.A.茶叶B.肉C.谷类D.奶24.β—胡萝卜素是维生素A的最具生物活性物质，在人肠道中的吸收利用率大约为维生素A（）A.1/5B.1/8C.1/4D.1/625.每日成人男性维生素A参考推荐摄入量为（）微克REA.800B.700C.3000D.90026.维生素A的生理功能中，主要能构成（）物质A.骨骼B.大脑C.视觉细胞内的感光D.牙齿27.测量血浆25—（OH）D3的浓度是评价个体维生素D营养状况最有价值的指标，它半衰期是（）A.一周B.24小时C.四周D.三周28.成人维生素E每日适宜摄入量是（）α—TEA.800mgB.24mgC.14mgD.80mg29.成人维生素E每日可耐受最高摄入量是（）α—TEA.14mgB.800mgC.80mgD.1000mg30.维生素E活性最高的生育分是（）A.αB.γC.βD.δ31.维生素K最特殊需要群体是（）A.儿童B.新生儿C.妇女D.老人32.维生素B1缺乏最常见的疾病是（）A.血压高B.心脏病C.脚气病D.肾脏病33.下列哪项因素最影响维生素B1的吸收（）A.大量饮茶B.大量出汗C.多尿D.饮白开水34.严重的维生素B2缺乏可引起（）A.免疫功能低下B.龋齿C.骨变形D.脱发35.下列食物中维生素B6的生物利用率较高的是（）A.菠菜B.土豆C.鸡肝D.蚕豆36.烟酸缺乏主要可引起（）A.便干B.3DC.多眠D.诱发痛风37.孕早期叶酸缺乏可引起胎儿（）畸形A.骨骼B.心脏C.神经管D.四肢38.下列哪项不是维生素C过量引起的疾病（）A.尿酸盐结石B.渗透性腹泻C.不育D.贫血39.正常成人体内的维生素C代谢活性池中最高储存峰值为（）mgA.1500B.2000C.3000D.400040.下列哪种食物不含维生素C（）A.韭菜B.牡蛎C.鲜枣D.猪肝二、多选题1.下列哪些食物每100g含钙量高于100mg（）A.牛奶B.豌豆C.海带D.油菜2.下列哪些蔬菜易与钙形成草酸钙亦可影响吸收（）A.油菜B.菠菜C.大白菜D.竹笋3.磷的主要生理功能有（）A.构成骨骼B.参与能量代谢C.参与调节酸碱平衡D.构成核酸4.镁的主要生理功能有（）A.维护神经肌肉的兴奋性B.激活多种酶的活性C.维护肠道功能D.组成蛋白质5.体内钾过多时主要可见哪些表现（）A.下肢沉重B.极度疲乏无力C.手颤汗出D.心率缓慢6.钾缺乏症的表现主要有（）A.心律失常B.肾功能障碍C.肌肉无力或瘫痪D.便干7.钠主要从（）排出A.呼吸B.汗C.肝脏D.肾脏8.纳的主要生理功能是（）A.维持酸碱平衡B.钠泵C.增强神经肌肉兴奋性D.调节体内水分与渗透压9氯过量常见于（）A.严重失水B.大量饮水C.多食鲜菜D.维持摄入高氯化钠10.铁在体内储存过多与哪些疾病有关（）A.糖尿病B.心脏病C.肺脏病D.肝脏病11.铁吸收率较低的食物有（）A.动物组织蛋白B.牛奶C.大豆分离蛋白D.乳清蛋白12.碘的主要生理功能有（）A.促进神经系统发育B.参与能量代谢C.促进代谢D.垂体激素作用13.碘的排泄方式主要有（）A.尿B.便C.汗D.呼吸14.含锌量多的食物是（）A.麦麸B.植物油C.干果类D.燕麦15.人缺锌时常见体征是（）A.胃肠道疾患B.味觉障碍C.盗汗D.生长缓慢16.氟缺乏的主要危害有（）A.龋齿B.高血压C.骨质疏松D.心脏病17.维生素A和胡萝卜素的主要来源是（）A.鸡肝B.芒果C.西兰花D.胡萝卜18.维生素D的主要生理功能是（）A.促进肠道对钙、磷的吸收B.肾脏重吸收钙、磷C.骨骼钙的动员D.抗氧化19.下列食物中哪些含维生素E（）A.向日葵B.玉米C.牡蛎D.麦胚芽20.维生素B1含量较高的食物是（）A.葵花子仁B.花生C.粗粮D.水果21.下列哪项因素可影响维生素B2的吸收（）A.饮酒B.吃西瓜C.饮咖啡D.牛奶22.维生素B12缺乏的表现是（）A.皮炎B.巨幼红细胞贫血C.骨质软化D.高同型半胱氨酸血症23.维生素C缺乏所引起的疾病有（）A.四肢长骨端肿胀B.结石C.骨质疏松D.出血三、判断题1.膳食中钙的摄入量高时，吸收量与摄入量成正比。吸收率相对升高。2.体内缺钾的主要原因是小肠吸收率降低。3.缺铁性贫血与维生素A缺乏往往不同时存在。4.缺碘对大脑神经的损害是可逆的。5.硒没有抗氧化作用，而能调节甲状腺激素。6.成人随年龄增长，体内铬含量逐渐增加，因此老年人不缺铬。7.维生素E只能在植物中合成。因此只能靠食物摄取。单选题答案1.B2.D3.C4.D5.A6.C7.D8.A9.C10.D11.C12.C13.D14.A15.B16.A17.D18.B19.B20.D21.C22.B23.A24.D25.A26.C27.D28.C29.B30.A31.B32.C33.A34.A35.C36.B37.C38.D39.C40.B多选题答案1.ACD2.BD3.ABCD.4.ABC5.ABD6.ABCD7.BD8.ABCD9.AD10.ABD11.BCD12.ABCD13.ABCD14.ACD15.ABD16.AC17.ABCD18.ABC19.ABD20.ABC21.ACD22.BD23.ACD判断题答案1.错2.错3.错4.错5.错6.错7.对第一篇一、判断题1、

胃液中含有消化淀粉的酶。2、

胆汁中含有消化蛋白质的酶。3、

在清晨而又极其安静的状态下，测得基础代谢称为基础代谢率。4、

在进食3-4小时后，全身处于休息状态测得的代谢率称为静息代谢率。5、

将几种食物蛋白质混合食用有提高营养价值的作用。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。脂肪酸在肝外组织可以转变成酮体。结合蛋白质是由蛋白质和辅基组成的。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。脂肪是构成细胞膜的主要成分。卵磷脂是一种鞘磷脂。淀粉是单糖。糖有氧氧化生成H2O和CO2。膳食中的淀粉主要来源于谷类和薯类食物。二、单项选择题1、

以下哪种消化液的pH是酸性的A.唾液B.胃液C.胰液D.肠液2、

1Kcal指将多少克水从15oC升到16oC所需要的能量A.1克B.10克C.1003、

蛋白质的哪种元素含量恒定A.CB.HC.N.D.O4、胆汁是由哪个器官合成的A.肝B.胆囊C.胰腺D.小肠5、以下哪种不是产能营养素A.糖B.脂肪C.维生素D.蛋白质6、只有氨基酸组成的蛋白质是A.单纯蛋白质B.糖蛋白C.核蛋白D.脂蛋白7、消化淀粉的酶主要来自A.胰腺B.肝C.肾D.肠8、碳水化合物的主要食物来源是A.谷类B.蔬菜C.水果D.肉和蛋类9、由非糖物质转变为葡萄糖或糖原的过程称为A.糖酵解B.糖的有氧氧化C.糖异生D.糖原合成10、氨基酸脱去氨基直接生成A.α-酮酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.维生素11、氨基酸脱去羧基直接生成A.α-酮酸B.胺C.葡萄糖D.维生素12、某些氨基酸在分解代谢过程中生成的含有一个碳原子的基团称为A.一碳单位B.胺C.葡萄糖D.维生素13、将几种蛋白质混合食用，其中必需氨基酸取长补短，相互补充，可以提高蛋白质的利用率称为什么A.氮平衡B.蛋白质的互补作用C.蛋白质的消化D.蛋白质的分解代谢一般要求动物性蛋白质和豆类蛋白质占膳食蛋白质的多少A.5%以下B.10%-15%C.15%-20%D.30%-50%婴幼儿蛋白质的最佳来源是A.谷类B.奶类C.豆类D.肉类相比之下哪一种食物蛋白质营养价值最低A.谷类B.奶类C.豆类D.肉类合成胆固醇最主要的器官是A.肾B.肝C.红细胞D.脑以下哪种食物含多不饱和脂肪酸丰富A.花生B.奶类C.谷类D.肉类食物中的糖主要是A.果糖B.葡萄糖C.淀粉D.蔗糖能氧化供能的主要脂类是A.胆固醇B.脂肪C.磷脂D.糖脂一般人体含量最多的是A.水B.蛋白质C.脂类D.碳水化合物（糖）食物的消化需要什么催化A.酶B.维生素C.无机盐D.磷脂食物消化产物吸收的主要部位是A.肾B.肝C.小肠D.大肠机体所需能量的50%以上是由什么提供的A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.糖机体的能量主要是以什么形式储存的A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.糖27、以下哪种不是必需氨基酸A.甲硫氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.谷氨酸28、以下哪种不是必须脂肪酸A.软脂酸B.亚油酸C.花生四稀酸D.亚麻酸29、脂肪又称为A.胆固醇B.磷脂C.甘油三酯D.糖脂30、必需脂肪酸来自A.食物B.糖转变C.蛋白质转变D.体内合成31、葡萄糖在无氧条件下分解为乳酸的过程称为A.糖有氧氧化B.糖酵解C.糖原合成D.糖异生32、氨基酸分解代谢的主要方式是A.脱氨基B.脱羧基C.脱硫D.脱水33、构成生物膜的主要成分是A.磷脂B.葡萄糖C.无机盐D.维生素34、以下哪种酶缺陷引起苯丙酮酸尿症A.苯丙氨酸转氨酶B.苯丙氨酸羟化酶C.碘化酶D.苯丙氨酸合成酶35、每克葡萄糖在体内氧化可产生多少kcal能量A.1B.2C.3D.4三、多项选择题1、

胰液中含有哪些酶A.蛋白酶B.淀粉酶C.脂肪酶D.胆固醇酯酶2、

产能营养素包括A.糖B.脂肪C.矿物质D.蛋白质3、

影响基础代谢的因素有A.体表面积B.年龄C.季节与劳动强度D.激素.4、

以下哪些是必需氨基酸A.丙氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.亮氨酸5、

以下哪些脂肪酸是必需脂肪酸A.14碳脂肪酸B.亚油酸C.花生四稀酸D.亚麻酸6、人体需要的营养素有A.碳水化合物（糖）B.蛋白质C.脂类D.无机盐7、蛋白质的生理功能包括构成和修复组织B.免疫C.运输D.维持体液平衡8、以下哪种物质可异生为葡萄糖A.乳酸B.甘油C.无机盐D.生糖氨基酸氨基酸脱氨基的方式有哪些种？A.氧化脱氨基B.转氨基C.联合脱氨基D.非氧化脱氨基10、氨基酸脱氨基后生成的α-酮酸可以转变成哪些物质A.再合成氨基酸B.葡萄糖C.脂类D.无机盐人体内能量消耗于哪些方面A.基础代谢B.体力活动C.生长发育D.食物热效应蛋白质的食物来源有A.谷类B.奶类C.豆类D.肉类以下哪些不是产能营养素A.维生素B.脂肪C.无机盐D.糖13、胆固醇有哪些生理功能？A.构成生物膜B.合成激素C.转变成维生素DD转变成糖14、碳水化合物有哪些生理功能A.供给和储存能量B.构成组织及重要生命物质C.抗生酮作用D.解毒作用15、糖的分解代谢方式有A.糖酵解B.糖的有氧氧化C.氧异生D.糖原合成脂类有那些生理功能A.供能B.储存能量C.构成生物膜D.供给必需脂肪酸影响胆固醇吸收的因素有那些A.胆汁酸B.胆固醇含量C.植物固醇D.无机盐糖包括A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖那些消化液含有消化碳水化合物的酶A.唾液B.胃液C.胰液D.肠液糖异生的生理意义是A.保持饥饿时血糖浓度恒定B.促进乳酸利用C.使糖转变为脂肪D.使糖转变为氨基酸答案第一篇一、判断题1x2x3v4v5v6v7x8v9v10x11x12x13v14v二、单项选择题1B2D3C4A5C6A7A8C9C10A11A12A13B14C15D16B17A18B19A20C21B22A23A24C25D26B27D28A29C30A31B32A33A34B35D三、多项选择题1ABCD2ABD3ABCD4BCD5BCD6ABCD7ABCD8ABD9ABCD10ABCD11ABCD12AC13ABC14ABCD15.AB16AC17ABCD18ABC19ABCD20AC21AB营养师（第二篇）每题10分1.某春节，有一户农民，因食用家庭自制豆瓣酱佐餐，6小时后全家人均出现头晕、头痛、视力模糊等中毒症状。其中一青年人因食入量多，发病最快，症状也最重。还出现吞咽困难，上肢无力及运动失调等。据调查，该户农民食此豆瓣酱时，是将煮好的大白菜与此豆瓣酱拌在一起食用。病人经及时抢救治疗，6例病人于2周内先后痊愈。请你分析事故原因，并应从哪些方面采取预防措施？2.某厂职工食堂于国庆前夕，购回冻带鱼数十公斤，储存于食堂保管室。当时气温达26℃左右。该食堂第二天午饭除有清蒸带鱼外，还有其它菜类。4—8小时后，食用清蒸带鱼的人出现上腹部阵发性绞痛，恶心、呕吐、腹泻，而且大多有发烧。病人经及时抢救治疗，于2—3.某食堂午餐供应凉拌兔肉，食用凉拌兔肉的人，进餐后不久，陆续出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发烧（体温多在38℃—40℃之间）等症。病人经及时抢救治疗，于2答案：第二篇事故原因分析（5分）：（1）豆蒸煮后，在自然环境中晾凉，在盛放的容器和环境中，有可能遭受肉毒梭菌污染。（2）豆在装罐加盖发酵后，给污染的肉毒梭菌提供了适合的基质（缺氧环境），并产生毒素。（3）该酱食用前未经彻底加热。预防措施（5分）：（1）停止食用可疑中毒食品。（2）原料应清洁，盐量要达到14%以上，要经常日晒，充分搅拌。（3）不吃生酱。（4）肉毒梭菌毒素不耐热。事故原因分析（5分）：（1）存放不当，使细菌迅速繁殖达致病数。（2）加工不当，在加工中未能蒸透。（3）生熟不分（器皿）。预防措施（5分）：（1）停止食用可疑中毒食品。（2）加工海产品要煮透。（3）加工过程中生熟用具要分开。事故原因分析（5分）：（1）沙门氏菌引起。（2）所用器皿生熟不分。（3）食用前未经高温处理。预防措施（5分）：（1）防止污染，加工时一定要生熟分开。（2）高温杀灭。（3）控制繁殖，低温储存。食物营养与食品卫生（无答案）植物性食物的营养价值（理论部分）动物性食物的营养价值（理论部分）一、单选题：（每题1分，第1—15题）1.燕麦的营养价值很高，其中有哪些成分高于谷类食品。（）B族维生素(B)微量元素(C)蛋白质和脂肪(D)碳水化合物2.水果与蔬菜一样，可提供哪些对人体有益的物质。（）蛋白质(B)胡萝卜素(C)维生素和矿物质(D)碳水化合物3.大麦中蛋白质含量很高，其中有些氨基酸高于其他谷类作物籽粒中的含量，以下哪类最高。（）赖氨酸(B)苏氨酸(C)胱氨酸(D)亚油酸4.某男，秋天，嗓子发干，痰多而稠，除服用对症的药物外，最好应吃些什么样的水果。（）梨(B)红枣(C)栗子(D)草莓5.畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪由什么组成。（）饱和脂肪酸(B)不饱和脂肪酸(C)氨基酸(D)维生素B126.有哪些鱼含有及强的毒素，若不会加工处理，可引起急性中毒。（）章鱼(B)乌贼(C)河豚鱼(D)鳗鱼7.牛乳蛋白质为优质蛋白质，容易被人体消化吸收。生物价为。（）（A）70(B)90(C)85(D)658.调制奶粉，以牛奶为基础可称。（）母乳化奶粉(B)全脂奶粉(C)炼乳(D)脱脂奶粉9.软体动物含有丰富的蛋白质和微量元素，其中微量元素以什么最高。（）锌(B)硒(C)铁(D)碘10.家畜内脏中，含蛋白质最高的是。（）肝脏(B)心脏(C)肺脏(D)肾脏11.荞麦含有哪种微量元素，有于糖尿病的营养治疗。（）硒(B)铜(C)铬(D)铁12.乳饮料，严格说不属于乳制品范畴，主要原料为。（）水和牛乳(B)酸奶(C)炼乳(D)奶粉13.禽类含蛋白质较高的有。（）鸡(B)鸭(C)鹅(D)火鸡14.禽类的肝脏中富含多种矿物质，其中最高的是。（）铁(B)钙(C)磷(D)锌15.鱼类矿物质含量为1%~2%，其中含量最丰富的是。（）锌(B)钠(C)钾(D)镁二、多选题：（每题1分，每题有2~4多个正确答案）1.食用含纤维的豆类食品，对人体起着预防保健作用，其中可以（）。明显降低血清胆固醇适应于冠心病人使用适应于糖尿病人使用对肠癌也有一定的预防和治疗作用2.蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为。（）叶菜类(B)根茎类(C)瓜茄类(D)鲜豆类3.蔬菜怎样合理利用，才更有价值。（）合理选择合理加工与烹调合理利用菌藻食物急火炒菜，减少维生素c的损失4.动物性食物是人体哪些物质的主要来源。（）人体优质蛋白脂类脂溶性维生素碳水化合物5.蛋黄中的胆固醇含量很高，大量食用可引起哪些疾病。（）高脂血症(B)动脉粥样硬化(C)冠心病(D)心血管疾病6.鱼类的主要营养有。（）蛋白质碳水化合物维生素A和维生素D脂类7.乳类常用的消毒方法有。（）煮沸法巴氏消毒法冰箱贮存阳光下照射8.蛋黄是多种微量元素的良好来源，包括。（）铁(B)硫(C)镁(D)钾9.谷类食物蛋白质，含有。（）赖氨酸(B)矿物质(C)维生素(D)膳食纤维10.辣椒中含有丰富的微量元素，它们是。（）硒(B)铁(C)锌(D)钙三、判断题：（每题1分）（）1.谷类加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白质、脂肪、矿物质和维生素主要存在于谷粒表层和谷胚中，故加工精度越高，营养损失就越多。（）2.小米的营养素含量均较大米多，尤其是B族维生素，维生素E，钙、铁、磷、硒等。（）3.由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物（）4.鉴别蛋的新鲜与否，是根据蛋外表面呈霜状无光泽而清洁。（）5.菌藻类食物除提供丰富的营养素外，还具有明显保健作用。四、技能题：（每题5分）某女，60岁，听了健康广播后，认为豆类食品对人体有益处，所以买了许多大豆回家，煮后而食，吃过几天后，感到腹部胀满，打嗝。从食物的角度简单叙述为什么？某女，25岁，由于减肥后，造成营养不良，皮肤粗糙，视物模糊，没有精神，消瘦。营养师建议多吃营养物质，请推荐选用最佳膳食。（谷类、水果、蔬菜、动物类食物，编成一日三餐食谱）在做大米饭的过程中，主妇应怎样操作才使大米更有营养价值。（简单叙第三篇人群营养(无答案)一、判断题：（每题1分）（）1.在临床上，有使用维生素B6辅助治疗早孕，也使用维生素B6，叶酸和维生素B12预防妊高征。（）2.母乳喂养是人类最原始的喂养方法，也最科学。（）3.3岁时婴儿身长为100cm，为出生时身长的2倍。（）4.孕期维生素D缺乏可导致母体和出生子代钙代谢紊乱。（）5.新生儿的涎腺欠成熟，唾液分泌较少，唾液中淀粉酶含量低，不利于消化淀粉二、例题：（每题1分）请用公式计算8个月婴儿的体重。(出生时体重3.2Kg)乳母产褥期膳食有哪些特征。举2~3种。三、单选题：（每题1分）1.妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，孕期、体重适宜值为。（）10Kg(B)12Kg(C)14—15Kg(D)7—8Kg2.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕、早、中、晚期膳食蛋白质增加值分别为（）5g/d15g/d20g/d(B)10g/d20g/d25g/d(C)15g/d25g/d30g/d(D)20g/d30g/d40g/d3.幼儿期为。（）1–3岁(B)6—12个月(C)5岁(D)断脐至生后28天4.1岁儿童头围增至。（）46cm(B)50cm(C)34cm(D)40cm5.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐，孕中期能量在非孕基础上增加多少。（）836kJ(200kcal)/d2900kJ(700kcal)/d290kJ(70kcal)/d251kJ(60kcal)/d6.2000年我国营养素协会建议0–12月的婴儿能量摄入量均为。（）95kcal/(kg.d)90kcal/(kg.d)80kcal/(kg.d)100kcal/(kg.d)7.孕期铁的参考推荐摄入量为。（）(A)AL值25mg/dUL值60mg/(B)AI值20mg/dUL值55mg/d(C)AI值30mg/dUL值65mg/dAI值15mg/dUL值50mg/d8.促进胎儿生长发育和预防先天性畸形，母体应摄入何种矿物质。（）锌(B)铁(C)碘(D)钙9.为了保证乳汁中钙含量的稳定及母体钙平衡，专家推荐摄入量每日。（）1200mg(B)1000mg(C)2500mg(D)800mg10.新生儿的小肠为自身长度的几倍。（）6–8倍(B)2–5倍(C)10–12倍(D)14—16倍11.营养良好的乳母平均泌乳量为。（）700–800ml/d(B)500ml/d(C)1000ml/d(D)1500ml/d12.2岁时的幼儿共出多少牙。（）10颗左右(B)18–20颗(C)15颗(D)22颗13.碘对婴幼儿的生长发育影响很大，幼儿期缺碘会影响生长发育，1—3岁幼儿碘的摄入量为。（）50ug/d(B)45ug/d(C)10ug/d(D)60ug/d四、技能：（每题5分）简述孕早期膳食要求。幼儿膳食的基本要求。说明母乳喂养的优越性。第三篇人群营养1、试述对高温环境作业工人的饮食结构进行合理调配的原则。2、案例描述：一个28岁妇女，产后6个月断乳，身高160厘米，体重75公斤，为形体恢复就开始吃素，最近出现眼睛干涩、双下肢腓肠肌压痛，并有夜间下肢肌肉抽搐，且有便秘出现。请回答下列问题并将正确答案填在括号内：1、该妇女BMI属于（）（A）轻度肥胖（B）中度肥胖（C）重度肥胖（D）正常2、其眼睛干涩最有可能缺乏的是（）（A）维生素C（B）维生素D（C）维生素A（D）维生素B13、双下肢腓肠肌压痛，排除器质性病变，和下列哪种营养素缺乏密切相关（）（A）维生素B1（B）维生素C（C）维生素B6（D）维生素B124、夜间下肢肌肉抽搐最有可能的营养相关因素是（）（A）缺乏B2（B）缺乏维生素D（C）缺钾（D）缺钙5、该妇女长期吃素，反而出现便秘症状，你认为和下列哪种营养因素相关（）（A）缺乏必要的脂肪摄入（B）缺乏蛋白质的摄入（C）食物量太小（D）缺碘6、你认为是正确的建议（）（A）纠正和改变其吃素的不良饮食习惯（B）补充钙制剂、鱼肝油等保健品（C）肌注B族维生素（D）肌注钾盐7、你认为该妇女应该通过哪种手段来减轻体重（）（A）继续节食（B）增加运动（C）吃减肥药（D）吃油炸食品8、该妇女的理想体重是多少（）（A）50kg（B）55kg（C）60kg（D）65kg9、在该妇女吃素的饮食行为中，最容易缺乏的是（）（A）铁（B）钙（C）叶酸（D）脂溶性维生素10、该妇女目前全天需要的热能是（）（A）1950千卡（B）2050千卡（C）1650千卡（D）1900千卡3、一男性教师，40岁，身高170cm，体重75kg,请计算该男教师的BMI，全天需要总能量和三大营养素适宜摄入总量。（能量供给标准按30kcal/kg.d）4、某食品100g中含有碳水化合物50g、蛋白质15g、脂肪10g、铁10mg，求出450克该食品所提供的能量及各种营养素的量。标准答案：1、如何对高温环境作业工人的饮食结构进行合理调配？由于高温环境可引起机体水和无机盐、水溶性维生素的丢失，各种营养素代谢的改变，食欲减退，需从以下几个方面组织好工人的合理膳食。答案：（1）搞好饮料供应：为了补偿高温作业工人因大量出汗而损失的水分和盐，最好的办法是供给含盐饮料。如盐汽水、盐茶水或菜汤、肉汤等。饮用方式应尽量采取少量多次，避免过量饮水加重心脏和肾脏的负担。亦可采用含钠、钾、钙、镁等多种盐的混合盐片代替单纯的食盐。（2）提供营养适宜的膳食。高温作业工人对营养素的需要量增加，蛋白质消耗增加，VC、B族维生素等水溶性维生素丢失增加，需适当增加鱼、禽、蛋、肉以补充优质蛋白和B族维生素。建议补充优质蛋白占总蛋白比例不低于50%。（3）补充含无机盐尤其是钾盐和维生素丰富的蔬菜、豆类、水果。（4）提供美味可口的食品，增加主、副食的品种，提高工人的食欲2、案例描述：一个28岁妇女，产后6个月断乳，身高160厘米，体重75公斤，为形体恢复就开始吃素，最近出现眼睛干涩、双下肢腓肠肌压痛，并有夜间下肢肌肉抽搐，且有便秘出现。请回答下列问题并将正确答案填在括号内：1、该妇女BMI属于（B）（A）轻度肥胖（B）中度肥胖（C）重度肥胖（D）正常2、其眼睛干涩最有可能缺乏的是（C）（A）维生素C（B）维生素D（C）维生素A（D）维生素B13、双下肢腓肠肌压痛，排除器质性病变，和下列哪种营养素缺乏密切相关（A）（A）维生素B1（B）维生素C（C）维生素B6（D）维生素B124、夜间下肢肌肉抽搐最有可能的营养相关因素是（D）（A）缺乏B2（B）缺乏维生素D（C）缺钾（D）缺钙5、该妇女长期吃素，反而出现便秘症状，你认为和下列哪种营养因素相关（A）（A）缺乏必要的脂肪摄入（B）缺乏蛋白质的摄入（C）食物量太小（D）缺碘6、你认为是正确的建议（A）（A）纠正和改变其吃素的不良饮食习惯（B）补充钙制剂、鱼肝油等保健品（C）肌注B族维生素（D）肌注钾盐7、你认为该妇女应该通过哪种手段来减轻体重（B）（A）继续节食（B）增加运动（C）吃减肥药（D）吃油炸食品8、该妇女的理想体重是多少（B）（A）50kg（B）55kg（C）60kg（D）65kg9、在该妇女吃素的饮食行为中，最容易缺乏的是（D）（A）铁（B）钙（C）叶酸（D）脂溶性维生素10、该妇女目前全天需要的热能是（C）（A）1950千卡（B）2050千卡（C）1650千卡（D）1900千卡3、一男性教师，40岁，身高170cm，体重75kg,请计算该男教师的BMI，全天需要总能量和三大营养素适宜摄入总量。（能量供给标准按30kcal/kg.d）粗算标准体重公式＝身高－105（40岁以下）标准体重＝身高－105＝65BMI=75kg/1.72=25.95,属超重，劳动强度属轻体力劳动，应减轻体重，能量供给标准按30kcal/kg.d全天能量供给量=30×65=1950kcal全天蛋白质供给量=1950×15%÷4=73g全天脂肪供给量=1950×25%÷9=54g全天碳水化合物供给量=1950×60%÷4=293g4、某食品100g中含有碳水化合物50g、蛋白质15g、脂肪10g、铁10mg，求出450克该食品所提供的能量及各种营养素的量。答：该食品100g能提供的能量为：碳水化合物×4+蛋白质×4+脂肪×9=50×4+15×4+10×9=350Kcal450克食品提供的能量：450×350/100=1575Kcal450克食品提供蛋白质的量：450×15/100=67.5g450克食品提供的脂肪的量：450×10/100=45g450克食品提供的碳水化合物的量：450×50/100=225g450克食品提供的铁的量：450×10/100=45g第四篇判断题3天连续24小时膳食回顾调查方法用于估计个体的膳食摄入水平。（）记帐法常用于估计个体的膳食摄入水平。（）可作为研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是化学分析法。（）从事轻体力活动健康的60kg重的成年人，其能量消耗一般为10.03MJ。（）DRIs是评价健康个体或群体的膳食参考。（）我国于2001年颁布了《中国营养改善行动计划》，并提出了今后20年食物与营养发展的基本原则和目标等。（）若一个人一天仅吃了早午两餐，其当日人日数等于1人日。（）群体膳食调查主要是评价人群中摄入不足或摄入过多的流行情况。（）膳食宝塔中各类食物的摄入量一般指食物的生重。（）皮褶指数用于衡量个体营养状况较好的指标。（）选择题单选题：适用于一般门诊病人的膳食调查方法（）。A.询问法B.记帐法C.称重法D.查帐法建国以来，我国先后进行了（）次全国性的营养调查。A.2次B.3次C.4次D.5次低温作用人员膳食供给应注意增加（）的比例。A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.矿物质我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在()。A.1982年B.1986年C.1992年D.1997年一成年男子身高1.80m，体重81kg，其BMI为()。A.18B.20C.22D.25膳食营养搭配过程中，应保证优质蛋白质占膳食蛋白质总供给量的（）。A50%以上B40%以上C25%以上D33.3%以上确定营养食谱是否合理，需将食谱提供的能量和营养素含量与（）进行比较。ARDABDRIsCRNID中国居民膳食指南的要求确定营养食谱的合理性，与评价指标相差不超过（）。A10%B5%C1%D0.1%可用于客观地全面评价某一人群中营养问题并提出解决措施的是（）。A营养评价B膳食制度C营养调查D营养食谱可作为研究慢性病与膳食模式关系的依据的膳食调查方法是（）。A记帐法B询问法C化学分析法D食物频数法标准人的能量供给量为（）。A2600kcalB2500kcalC2400kcalD2000kcal用于评价18岁以上成年人群营养状况的方法是（）。A标准差法B体质指数法C百位数法D腰臀比中国成人BMI判断肥胖程度的界限值是（）。A18.5-23.9B≥30C25-29.9D≥28《中国营养改善行动计划》的具体目标中要求“加工食品在食品中的比重”增加到（）。A25%B30%C40%D50%多选题：为保持营养平衡，编制营养食谱时应遵循的原则有（）。A各营养素间比例适宜B食物搭配合理C膳食制度合理D以中国居民膳食指南为依据全国营养调查工作的内容包括（）。A膳食调查B体格测量C营养缺乏病的临床检查D营养状况实验室检测体格测量的主要内容有（）。A身高B体重C胸围D上臂围为选择一种适宜的膳食调查方法，一般要考虑的基本问题有（）。A谁B什么C何时何地D为什么实验室检查和临床检验常测定的样品是（）。A血液B粪便C尿样D汗液或分泌物营养素缺乏病中所谓的“三D”症指的是（）。A皮炎B腹泻C痴呆D乏力锌缺乏可能的常见体征有（）。A生长停滞B免疫力低下C食欲不振D性功能减退引发营养缺乏病的可能原因有（）。A摄入量不足B机体吸收障碍C机体代谢障碍D患病状态《中国食物与营养发展纲要》中确定的今后10年发展三个重点领域是（）。A奶业B豆业C食品工业D功能食品《中国食物与营养发展纲要》中指出的今后10年应关注的三个重点人群是（）。A婴幼儿B儿童、青少年C妇婴群体D老年人西方人的三大死亡原因是（）。A心脏病B脑血管病C恶性肿瘤D肥胖简述题简述《中国居民膳食指南》的内容？（8分）请简述营养配餐的理论依据？（6分）试述《中国营养改善行动计划》的具体目标。（10分）计算题：已知某人每日能量需要量为2700kcal，三大营养素热比分别为蛋白质15%、脂肪25%、碳水化合物60%，小米粥提供碳水化合物8.4g/100g，馒头提供碳水化合物44.2g/100g，（若以小米粥和馒头为主食，其分别提供20%和80%的碳水化合物）请计算：①三大营养素每日提供的能量；②全天的三大营养素的需要量；③若一日内的主食为馒头、小米粥，问主食的数量。（10分）已知某人能量消耗量为8700kJ，其食谱中部分营养素的摄入量分别为蛋白质72.6g，脂肪52.5g，维生素A360.5μg，钙650mg，铁24mg，同时来自动物性食物及豆类食物的蛋白质总计33.2g。试问三种供能营养素供能比、优质蛋白质供应量是否适宜。（8分）已知某人能量消耗量为2500kcal，其早餐、中餐和晚餐的能量供给分别为850kcal、1050kcal、600kcal，试问每餐提供能量是否适宜。（6分）答案：判断题1-10√，╳，╳，√，√，╳，╳，√，√，√单选题1-14ACCDDDBAADCBDC多选题1-11ABCD,ABCD,AB,ABCD,AC,ABC,ABCD,ABCD,ABC,BCD,ABC简述题1①食物多样，谷类为主；②多吃蔬菜、水果和薯类；③常吃奶类、豆类或其制品；④经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；⑥吃清淡少盐的膳食；⑦如饮酒应限量；⑧吃清洁卫生、不变质的食物。（每条1分）2中国居民膳食营养素参考摄入量（1分）；中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔（2分）；食物成分表；（1分）营养平衡理论（2分）3《中国营养改善行动计划》于1997年12月5日由国务院办公厅颁布的，包括总目标和具体目标两部分内容（1分）。总目标：通过保障食物供给，落实适宜的干预措施，减少饥饿和食物供给，落实适宜的干预措施，减少饥饿的食物不足，降低热能--蛋白质营养不良的发生率，预防、控制和消除微量营养素缺乏症；通过正确引导食物消费，优化膳食模式，促进健康的生活方式，全面改善居民的营养状况，预防与营养有关的慢性病。（2分）具体目标。全国人均热能日供给量2600千卡，（蛋白质72克，脂肪72克）。贫困地区人均热能日供给量2600千卡，（蛋白质67克，脂肪51克）。（1分）孕妇和儿童的缺铁性贫血患病率较1990年降低1/3。提高4-6月以内婴儿的纯母乳喂养率，到2000年，使母乳喂养率以省为单位达到80%。（1分）5岁以下儿童中度和重度营养不良患病率较1990年降低50%。（1分）基本消除5岁以下儿童维生素A缺乏病。到2000年，全国消除碘缺乏病。（1分）减缓与膳食有关的慢性病发病率上升的趋势。（1分）2000年全国主要农产品产量目标：农产品名称粮食（含大豆）大豆肉类禽蛋类奶类水产品油料糖料蔬菜水果产量（百万吨）490-50017.868228402590-11026062加工食品在食品中的比重由现在的30%提高到40%。（1分）增加生产符合国家标准的富含微量营养素的粮食加工品和营养强化食品。全民食盐加碘。（1分）计算题：1.1）三大营养素每日提供的能量蛋白质：2700×15%=405kcal碳水化合物：2700×60%=1620kcal脂肪：2700×25%=675kcal2）全天的三大营养素的需要量蛋白质：405/4=101.25g碳水化合物：1620/4=405g脂肪：675/9=75g3）若一日内的主食为馒头、小米粥，问主食的数量小米粥=405×20%÷（8.4/100）=964g馒头=405×80%÷（44.2/100）=733g2.1）三大营养素每日提供的能量蛋白质：72.6×16.7÷8700=13.9%（1分）脂肪：52.5×37.6÷8700=22.7%（1分）碳水化合物：1-13.9%-22.7%=63.5%（1分）三种供能营养素供能比满足蛋白质10%-15%，脂肪20%-30%，碳水化合物55%-65%，该例食谱中的三种供能营养素供能比比较合适。（1分）2）优质蛋白质供应量=33.2/72.6=44%（1分）优质蛋白质供应量占总蛋白质的比例超过1/3，接近一半，可认为优质蛋白质供应量比例适宜。（1分）3.早餐：850÷2500=34%（1分）中餐：1050÷2500=42%（1分）晚餐：600÷2500=24%（1分）三餐能量分配接近比较适宜的30%、40%和30%。（3分）第五篇营养缺乏与营养过量1、试述蛋白质-能量营养不良的营养治疗原则。2、谈谈钙缺乏的危害第五篇营养缺乏与营养过量1、试述蛋白质-能量营养不良的营养治疗原则。答案：（1）消除病因，积极治疗PEM的原发疾病。（2）补充蛋白质和能量，全面改善营养。能量和蛋白质的增加要做到循序渐进，优质蛋白应占蛋白总量的50%以上。（3）纠正水和电解质紊乱，调整酸碱平衡。（4）补充各种维生素和矿物质。2、谈谈钙缺乏的危害钙缺乏时对生长期儿童可表现出生长发育迟缓、骨和牙的质量差，严重时引起骨骼变形形成佝偻病。中老年人则易患骨质疏松症。当钙不足至血钙小于1.75mmol／L时，还会引起神经肌肉的兴奋性增强而出现抽搐等症状。第五篇一、单项选择题：1、克山病主要发病原因是缺乏A、铁元素B、维生素EC、硒元素D、维生素D2、铁是造血的主要元素影响铁吸收的食物有A、乳类食品B、肉类食物C、豆浆D、茶或咖啡3、巨幼红细胞贫血症是严重缺乏维生素A、硫胺素B、叶酸C、泛酸D、视黄醇4、长期缺乏维生素VB1引起的疾病是A、口角类B、骨质疏松症C、脚气病D、贫血症5、人体内通过日晒可以转化为维生素VD的固醇类物质是A、7-脱氢胆固醇B、豆固醇C、胆固醇D、麦角固醇6、缺乏维生素VA时人体最容易出现临床疾病是A、佝偻症B、夜盲症C、软骨症D、贫血症7、氟以化合物或络合物的形式广泛存在于各种食物中氟中毒的临床表现为A、消化不良B、皮疹C、头痛D、斑牙8、锌普遍微量存在于各种食物中有急性中毒和慢性中毒临床表现其慢性中毒为A、持续性呕吐B、顽固性贫血C、肝脏肿大D、血压降低9、瘌皮病是一种典型的尼克酸VPP膳食性缺乏症，最常见的体征是A、白内障B、三DC、地图舌D、低血糖10、含维生素VB2的食物在烹饪加工时不利于保存的加工方法是A、蒸煮B、发酵C、脱水加工D冷冻11、缺乏维生素VB6时对下列那种氨基酸的代谢出现紊乱A、色氨酸B、组氨酸C、赖氨酸D、蛋氨酸12、为了增加铁的摄入和生物利用率膳食中的营养素有A、多糖B、维生素VB1C维生素VCD13、地方性克汀病的发病原因是]A、食物缺硒B、水质中砷多C、缺乏碘D、尼克酸多14、儿童出现厌食症后治疗方法有口服A、维生素VD+钙片B、维生素A+维生素DC、葡萄铁D、葡萄锌15、维生素A慢性中毒的临床表现是A、食欲猛增 B、高血压C、肝大D、高烧16、下列维生素中每日摄入最多的维生素是A、维生素VB1B维生素VAD、维生素VDC、维生素VC二、多项选择：1、下列关于铁的说法中不正确的有A、非血红素铁易吸收B、铁储藏在骨骼中C、铁参与体内运氧D、铁容易从尿液中流失2、缺乏维生素VC的临床表现为A、出血症状B、贫血C、铁吸收差D、坏血症状3、影响钙吸收的因素有A、缺维生素B2B、食物中含草酸C、维生素D缺乏D、油腻食物4、维生素B1缺乏的临床表现症状有A 神经型B、软骨型C、皮炎型D脚气病型5、营养性贫血的治疗方法有A、多吃动物内脏B、食用含维生素C的食物C、多饮茶水D、吃豆制品6、慢性铁中毒的临床表现为A、皮肤色素沉着B、食欲不振C肝脏肿大D、骨关节改变7、引起佝偻症发生的因素有A、维生素D摄入不足B、维生素VB2摄入不足C、日晒照射不足D、糖类摄入不足8、下列人群中最容易发生锌缺乏的人是A、老年人B、儿童C、成人D孕妇9、可引起铁缺乏的主要原因有A、胃酸缺乏B、偏食C、对铁的需求增加D、哺乳期妇女10、维生素B2缺乏的临床表现为A、脚气病B、舌炎C、口角炎D、肝炎三、简答题1、蛋白质-能量营养不良PEM是由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏病鉴别和诊断该病的主要方法有哪几种？四、案例题：1、某人出现“三D”的特征、腹泻、皮炎、痴呆的前驱症状是由哪种营养素缺乏所致，如何改善膳食结构才能预防？第五篇（答案）单项选择（答案）：1、C2、D3、B4、C5、A6、B7、D8、B9、B10、C11、A12、C13、C14、D15、C16、D多项选择（答案）：1、A、D2、A、B、C、D3、B、C、D4、A、D5、A、B6、A、C、D7、A、C8、B、D9、A、B、C、D10、B、C三简答题（答案）人体侧定（1）年龄、性别、身高与体重。（2）体质指数。（3）年龄。（4）皮褶厚度。形态学评价（1）头发（2）口颊粘膜（3）皮肤（4）肝脏3、实验室检查P—456四、案例题（答案）：下面为“三D”症是腹泻、皮炎、痴呆。由于尼克酸（烟酸）和色氨酸联合缺乏之症或叫癞皮病。尼克酸广泛存在于动、植物性食物中，以玉米等谷物为主食的地方易缺乏烟酸。所以长期以玉米为主食的地区适当增加肉、鱼、奶或加10%豆类，改善食物中氨基酸的比例。P—476第六篇简答题答案：1、人的可摄入量；2、人体资料；3、动物毒性试验和体外试验资料；4、安全系数；5、代射试验的资料；6、综合评价P—699二、案例题答案：体质指数=90kg/1.6m2=35属于肥胖型：糖尿病人在饮食上控制热量，限制低糖的摄入，选择淀粉或膳食纤维的摄入。限制脂肪的摄入量适量增加蛋白质、维生素C、维生素B1、B2、PP的量，增加铬、锌、铁、矿物质，营养膳食还要计算总热量和配餐分配。P—682第五篇技能题长期不吃肉可引起哪些营养素缺乏？有哪些主要表现？答案：蛋白质、维生素、铁营养不良性水肿，贫血，生长发育障碍，免疫功能低下等。缺乏维生素A、D、PP、C、B1、B12分别引起什么病？夜盲症，佝偻病（成人骨软化症），赖皮病，坏血病，脚气病，巨幼红细胞性贫血蛋白质的含N量是16%，如果人7-10天吃不含蛋白质的食物，每天从尿排出的N恒定，每公斤体重53mg,60公斤体重的人，从尿排出的N相当于蛋白质多少克？请写出计算公式。1克N相当于蛋白质的克数6.25x0.053x60=19.875(大约20克第七篇一单项选择(

)是一种很强的抗氧化剂，在体内能有效的阻止食物和消化道内的脂肪的酸败。A维生素A

B维生素D

C维生素E

D维生素B1(

)中不饱和脂肪酸的含量高，用其来防治动脉粥样硬化有明显的效果。A海产鱼油

B猪油

C橄榄油

D芝麻油属于可溶性膳食纤维的是（

）A果胶

B木质素C纤维素

D淀粉脂肪酸在动脉粥样硬化症中所起的作用取决于其()A碳链长短B饱和程度C支链多少D以上都不是经常食用含有（）氨基酸的食物能够增强人的记忆。A丙氨酸B丝氨酸C牛磺酸D赖氨酸世界上所有国家和地区的高血压发病率均与(

)的摄入量有关。A食盐

B味精C醋

D酱油大豆蛋白与全蛋蛋白组成相比，只有(

)含量稍低，成为第一限制性氨基酸。A谷氨酸

B胱氨酸

C半胱氨酸

D蛋氨酸在体内可转化为维生素A

的是（

）A维生素E

B胡萝卜素C维生素D

D不饱和脂肪酸下列食物含果胶较多的是(

)A面粉

B黄豆C香蕉

D黄瓜低聚糖在人体中有很重要的作用，下列物质中属于低聚糖的是(

)A糖元

B果糖C棉子糖

D葡萄糖下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是(

)A牛乳的乳糖含量低于母乳

B牛乳的钙含量低于母乳C牛乳的酪蛋白含量低于母乳

D牛乳的脂肪含量低于母乳12肌肉运动力，加速肌红蛋白恢复的物质是（）。A牛磺酸B低聚果糖C大豆多肽D大豆磷脂13.(

)是一种很重要的自由基清除剂，会对人体肌体的抗衰老产生重要的影响。A尼克酸

B维生素C

C烟酸

D维生素E14牛奶中蛋白质以(

)为主，与人乳的蛋白质组成不一样，不完全适合婴儿的生长需要。A.球蛋白

B.白蛋白C.酪蛋白

D.胶原蛋白15.糖尿病人首选的治疗措施（）A.运动治疗 B.饮食治疗C.心理治疗 D.药物治疗二多项选择1食品营养强化是指添加下列（），而提高食品的营养价值。A氨基酸B脂肪酸C矿物质D维生素E多糖2保健食品在当今食品中人体起者（）作用。A生物防御B生物节律调整C防止疾病D恢复健康E增加营养3亚健康是健康的透支状态，造成的原因有（）。A人体生物低潮B过度疲劳C人体自然衰老D慢性疾病E器质性病变4膳食纤维的生理的作用表现在(

)。A防