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文档简介

餐饮公司重点场所安全管理制度1、库房的管理1.1甲、乙类物品仓库内不能设置办公室、休息室。1.2库房不准用碘钨灯和超过60瓦以上的白炽灯等高温照明灯具。1.3使用日光灯等低温照明灯具时，应对镇流器采取隔热、散热等防火措施。照明灯具垂直下方与储存物品水平间距不应小于0.5m。1.4库房内不准设置移动式照明灯具。1.5库区的电源应设总闸和分闸，每个库房应当单独安装开关箱，开关箱应设在库房外的墙上，并安装防雨、防潮等保护措施。1.6库房内敷设的配电线路，应穿金属管或非燃硬塑料管保护，并与可燃物保持20cm以的上间距。1.7库存商品应按商品大类和性能，分库、分类、分垛储存。1.8每垛占地面积不应大于100m2。并保证“五距”：垛与垛间距不应小于1m，垛与墙间距不应小于0.5m，垛与梁间距不应小于0.3m，垛与柱间距不应小于0.3m，垛与灯间距不应小于0.5m。1.9库房内主要通道的宽度不应小于2m，库存物品码放不得挤占或影响消防设施、器材的使用。1.10消防设施与器材不得遮挡影响使用或者被挪作他用。1.11应配备必需的消防设施、器材和工具，并按要求进行定期维护和更换。1.12库房内严禁存放危险品。1.13库房内禁止设置办公室、休息室或留人住宿。1.14营业结束后库区应断电锁闭。2、厨房2.1非厨房人员严禁进入厨房；如需进入报请主管领导批准后方可进去。2.2厨师严格执行岗位操作规程，遵守企业管理制度。2.3厨师长定期检查厨房设施，加强维护保养，保证厨房设施正常运行。2.4安放用气设备的房间内不得堆放易燃、易爆物品。2.5集烟罩和烟道入口处1m范围内，应每日进行清洗。中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次，清理应当做好记录。2.6机械运转部位有完好可靠的防护装置。搅拌操作的容器必须加盖密封且盖机联锁。2.7每台设备应有单独控制开关；灶台照明应使用防潮灯。2.8多台燃气灶具、供气距离超过2m时，应采用硬管连接。2.9商业用户厨房中的燃具上方应设排气扇或排气罩。2.10厨房应配备灭火毯、消防器材等消防器材。2.11厨房应安装可燃气体报警器。3、重点作业岗位人员（厨师）的管理3.1严格执行岗位操作规程，正确穿戴劳保用品，做到持证上岗。3.2定期参加企业组织的专项安全检查和安全培训教育活动。3．3对在用的设备、设施进行日常检查和定期维护保养，做好记录，

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