怎样吃到安全的食品

怎样吃到安全的食品？张一青苏州食品药品监督管理局

您是从何时开始关注食品安全的？2004年阜阳劣质奶粉事件2006年国内食品安全大事记6.

11月17日多宝鱼-------硝基呋喃类代谢物事件1.2月27日《国家重大食品安全事故应急预案》2.6月24日福寿螺-------管圆线虫病事件

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9月13日瘦肉精-------盐酸克伦特罗事件4.11月1日《中华人民共和国农产品质量安全法》5.11月12日红心鸭蛋-------苏丹红事件有毒桂花鱼、陈化粮…..1.2月23日美国食品药品管理局紧急召回由美赞臣公司生产的婴幼儿人工配方奶粉，召回原因是该批产品中含有金属颗粒。2.3月４日泰国北部难府１６７名农民肉毒素中毒。出现呕吐、腹泻、吞咽困难、口干、肌肉乏力等症状，其中１４３名患者住院治疗。3.9月美国加利福尼亚州的受大肠杆菌污染的菠菜，引发了３人死亡、２００人患病。4.俄罗斯各地自今年8月份以来一再发生假酒中毒事件，截至11月26日该州因饮用假酒而中毒的人数总计达到912人，其中44人死亡。5.10月爱尔兰地区爆发波纳米亚虫病毒。6.11月12日全球知名巧克力生产企业、美国好时公司召回在加拿大生产和销售的多种巧克力和糖果，原因是这些食品被沙门氏菌污染。7.11月韩国养鸡农场发现H5N1型禽流感病毒，扑杀了鸡鸭近10万只。2006年国外食品安全大事记“食”面埋伏!--------食品安全?各级政府高度重视消费者群众监督职能部门加强监管各类企业诚信自律食品安全您有食品安全恐慌症吗？---------------食品专家带您走出误区2.食品危害与食品安全--------------识别、选购、消费常识3.职能部门的职责范围---------------百姓维权途径快过年了！！！！我们还能吃什什么？？？食品安全恐慌慌症误区一：食品就应该是是100%安全全的中国疾病预防防控制中心营营养与食品安安全所吴永宁宁教授南京农业大学学周光宏教授授“世界上没没有100%安全的食品品，而且食品品安全问题永永远发生。政政府、职能部部门、企业和和科学家仅能能将风险降低低到一定的水水平。”食品安全的目目标：一是保护到不不出现危害为为止二是对潜在的的危害也要防防止误区二：吃了了含致癌物的食品品就会得癌中国毒理学会会生态专业委委员会副主任任乔传令博士士对机体产生危危害需要一个个剂量上的积积蓄过程，只只有在长期摄摄入危害物质质的情况下才才可能对机体体产生危害，，偶尔微量摄摄入一般不会会对机体产生生危害。平衡膳食、科科学膳食，不要老盯一种种食品吃。含硝基呋喃的的多宝鱼，每每天至少食用用300条以以上；“河北北的红心鸭蛋蛋”，每天至至少吃1000只以上，，才可能对健健康产生明显显影响。误区三：重视视化学性污染，忽视视食源性疾病中国疾病预防防控制中心营营养与食品安安全所研究员员刘秀梅一是原料污染染或变质、原原料储存和加加工不当导致致的集体聚餐餐中毒。福寿寿螺事件。二是沙门氏菌菌、副溶血性性弧菌污染肉肉和肉制品、、水产品导致致的疾病暴发发。据监测，我国国每年至少有有３亿人发生生食源性疾病病。由沙门氏氏菌污染肉和和肉制品导致致的发病率最最高，约占９９７％。食源性疾病指指凡是通过食食入病原体而而患的感染性性或中毒性疾疾病，此类疾疾病已成我国国头号食品安安全问题。您有食品安全全恐慌症吗？？---------------食食品专家带您您走出误区2.食品危害与食食品安全--------------识别别、选购、消消费常识3.职能部门门的职责范围围---------------百百姓维权途径径食品不安全食品不安全食品：指有证据证明明对人体健康康有危害或者可能能有危害的食食品。《食品安全法法(拟稿)》》(1)食品本本身含有或自自身变化产生生的有毒有害害物质(2)

食品品加工、储存存、处理不当当过程中自身身形成的有害害物质生物危害危害害物理危害化学危害(4)

食品品加工过程中中有意加入的的成分(3)外界界污染造成危害的来源及及分类不安全食品植物中天然毒毒素：皂甙氰甙茄碱凝聚素……动物中天然毒毒素：河豚鱼毒素组胺甲状腺激素肾上腺皮质激激素贝类毒素……皂甙主要存在于菜菜豆、大豆中中植物中的天然然毒素：预防：充分加热，烧烧熟煮透注意豆浆的““假沸”,““假沸”后后持续加热不不少于5min。对人的致死量量0.4－1mg/kg(体重)氰甙植物中的天然然毒素：苦杏仁甙预防：1、勿生食2、脱氰茄碱植物中的天然然毒素：症状：绿色、、发芽预防：1、龙葵素溶溶于水，吃前前如把土豆削削皮、挖芽、、切好，放在在水中浸泡2小时以上；；2、遇醋酸酸易分解；；凝聚素植物中的天天然毒素：：预防：烧熟煮透植物中天然然毒素：皂甙氰甙茄碱凝聚素……动物中天然然毒素：河豚鱼毒素素组胺甲状腺激素素肾上腺皮质质激素贝类毒素……河豚鱼毒素素动物中的天天然毒素：：河豚鱼预防控制：：1、120℃，60min可破破坏毒素；；2、集中处处理，禁止止销售；4、《水产产品卫生管管理办法》》3、加强宣宣传，以防防误食；(1)食品品本身含有有或自身变变化产生的的有毒有害害物质(2)食食品加工、、贮存、食食用不当过过程中自身身形成的有有害物质生物危害危害害物理危害化学危害(4)食食品加工过过程中有意意加入的成成分(3)外外界污染造造成危害的来源源及分类不安全食品品焦糊的食物物，如熏肝肝、熏鱼、、熏肠、熏熏豆腐干、、烧腊肉、、烙饼、饭饭锅巴、烧烧焦的鱼、、肉、烤羊羊肉串和在在炉灶或柴柴火堆火苗苗上烤的馒馒头、土豆豆、玉米、、地瓜以及及用食油反反复久炸的的油条、鱼鱼肉，以及及用熏、烤烤、炸方法法制作的各各种焦糊的的食品。苯并芘是世世界公认的的致癌性最最强的毒物物之一。焦糊食物中中的苯并芘芘要比普通通食物增加加10～20倍。经经常食用熏熏、烤、炸炸方法制作作的各种焦焦糊食品的的人，比一一般的人更更易患癌症症。不宜宜多多吃吃焦焦糊糊食食品品!食用用油油不不宜宜久久存存！！油脂脂会会发发生生自自动动氧氧化化作作用用，，通通过过形形成成过过氧氧化化物物而而造造成成的的酸酸败败。。当当闻闻到到不不正正常常的的气气味味时时，，油油脂脂的的过过氧氧化化物物含含量量大大约约在在0.4％％，，已已经经大大大大超超过过国国家家标标准准的的数数值值了了。。油油脂脂氧氧化化会会产产生生很很多多的的有有毒毒氧氧化化分分解解产产物物。。如如果果长长期期摄摄入入劣劣质质的的油油脂脂，，会会诱诱发发多多种种疾疾病病。。人们们至至今今还还无无法法避避免免油油脂脂的的自自动动催催化化反反应应所所造造成成的的变变质质问问题题。。采采用用在在冷冷、、暗暗、、避避免免水水分分进进入入的的环环境境中中可可以以延延长长油油脂脂保保存存期期。。市场上的的油炸食食品时，，需特别别注意食食品的颜颜色和气气味!冰冻的食食物没有有细菌。。×使人发生生严重腹腹泻、失失水的嗜嗜盐菌，，能在-20℃℃环境生生存11周之久久。隔夜菜吃吃吃没关关系。×蔬菜中的的硝酸盐盐，在酶酶和细菌菌的作用用生成亚亚硝酸盐盐，亚硝硝酸盐在在人体内内与蛋白白质类物物质结合合，可生生成致癌癌性的亚亚硝胺类类物质。。绿叶蔬蔬菜！蔬菜都能能放冰箱箱。×菠菜、椰椰菜、天天津大白白菜、莴莴苣等，，5℃左左右茄子、黄黄瓜，10℃左左右。报报纸2～～3层包包好再放放入冰箱箱番薯、番番茄，不不适宜放放进冰箱箱牛奶加糖糖煮沸才才好喝。。×牛奶含有有丰富的的氨基酸酸，高温温条件下下氨基酸酸与糖形形成果糖糖基氨基基酸，不不但不被被人体消消化吸收收，反而而会影响响人体健健康。牛牛奶最好好新鲜饮饮用，加加热温度度不宜过过高。(1)食品品本身身含有有或自自身变变化产产生的的有毒毒有害害物质质(2)食食品加加工、、贮存存过程程中自自身形形成的的有害害物质质生物危危害危害害物理危危害化学危危害(4)食食品加加工过过程中中有意意加入入的成成分食品添添加剂剂的滥滥用，，非法法加入入有毒毒有害害的非非食用用物质质。(3)外外界污污染造造成被致病病微生生物、、寄生生虫、、农药药、重重金属属及其其他有有害化化学物物及放放射性性物质质污染染等。。危害的的来源源及分分类不安全全食品品生物危危害1、致致病微微生物物2、真真菌毒毒素3、寄寄生虫虫沙门氏氏菌属属生物性性危害害1、致致病微微生物物涉及的的食品品：主要为为动物物性食食品如如生肉肉、禽禽、海海产品品、蛋蛋、奶奶制品品；豆豆制品品、裱裱花蛋蛋糕、、沙拉拉调料料等（（含盐盐10%-15%的的肉、、鱼制制品））。。沙门氏菌不不产生外毒毒素，食入入活菌引起起中毒人体中35－37℃℃，每25min繁殖一代代污染食品后后，食品无无感官变化化症状：恶心、呕吐吐、腹泻、、腹痛、发发热、易感人群：：儿童、老人人、虚弱、、免疫缺陷陷者控制：100℃℃立即即死亡；70℃℃5min65℃10-25min；60℃60min沙门氏菌属属食物中毒毒全年皆有有发生，多多发于夏、、秋两季，，即5－10月。该该两季发病病起数和发发病人数可可达全年发发病总起数数和总人数数的80％％。金黄色葡萄萄球菌涉及食品：：肉、奶、禽禽、鱼、色色拉、乳制制品污染食品后后25－30℃下下，2－10h产生生的毒素足足以中毒食品被污染染后外观正正常，感观观性状无变变化控制：80℃30分分钟生物性危害害1、致病微微生物肉毒梭状芽芽孢杆菌涉及食品：：罐头食品，，特别是生生锈、变形形罐头产生的毒素素引起中毒毒控制：PH小于4.5或大大于9；温度低于15℃或或高于55℃不繁殖,不不产毒80℃加加热30－－60min食品内部温温度达到100℃℃持续10min即即可破坏毒毒素生物性危害害1、致病微微生物生物性危害害2、真菌类类真菌性危害害1、霉菌2、蕈类黄曲霉霉毒素素1、黄曲霉霉本身不致致病，但在在一定条件件下产生的的黄曲霉毒毒素对人体体造成危害害；2、黄曲霉霉毒素共有有B1B2G1G2M1M2等十种。其其中黄曲霉霉毒素B1毒性最强（（LD50=0.24mg/Kg体重，，极毒品）），一般的烹调调温度很难难破坏，易溶于油油；3、主要污污染：粮食食及其制品品（花生、、花生油、、玉米、大大米、胡桃桃、）。有毒蕈类（（俗称蘑菇菇）白毒伞豹斑毒伞

块鳞青毒伞角鳞灰伞

灰托柄菇

晶粒鬼伞

在我国目前前已经鉴定定的蕈类中中，可食用用的近300多种，，有毒的近近80多种种，剧毒可可致死的不不到10种种。生物性危害害2、真菌类类大鹿花菌分布于我国国吉林、西西藏等地区区。可能有有毒，毒性性因人而异异，不可食食用。白毒鹅膏菌菌分布于我国国河北、吉吉林、江苏苏、福建、、安徽、陕陕西、甘肃肃、湖北、、湖南、山山西、广西西、广东、、四川、云云南、西藏藏等地。此此蘑蘑菇极毒。。毒素为毒毒肽和毒伞伞肽。中毒毒症状主要要以肝损害害型为主，，死亡率很很高。毒蝇鹅膏膏菌分布于我我国黑龙龙江、吉吉林、四四川、西西藏、云云南等地地。此此蘑菇菇因可以以毒杀苍苍蝇而得得名。误误食后约约6小时时以内发发病，产产生剧烈烈恶心、、呕吐、、腹痛、、腹泻及及精神错错乱，出出汗、发发冷、肌肌肉抽搐搐、脉搏搏减慢、、呼吸困困难或牙牙关紧闭闭，头晕晕眼花，，神志不不清等症症状。使使用阿托托品疗效效良好。。细环柄菇菇分布于黑黑龙江、、吉林、、山西、、江苏、、云南、、广东、、香港、、青海、、新疆和和西藏等等地。可可食用用，但有有人认为为有毒，，不宜随随意采食食。毛头鬼伞伞半卵形斑褶菇毒粉褶菌菌介味滑锈锈伞美丽粘草草菇粉红枝瑚瑚菌八招识别别毒蘑菇菇一看生长地带带可食用的的无毒蘑蘑菇多生生长在清清洁的草草地或松松树上，，有毒蘑蘑菇往往往生长在在阴暗、、潮湿的的肮脏地地带。二看颜色有毒蘑菇菇菌面颜颜色鲜艳艳，有红红、绿、、墨黑、、青紫等等颜色，，特别是是紫色的的往往有有剧毒，，采摘后后易变色色。三看形状无毒蘑菇菇的菌盖盖较平，，伞面平平滑，菌菌面上无无轮，下下部无菌菌托，有有毒的菌菌盖中央央呈凸状状，形状状怪异，，菌面厚厚实板硬硬，菌秆秆上有菌菌轮，菌菌托秆细细长或粗粗长，易易折断。。四看分泌物无毒的分分泌物清清亮如水水（个别别为白色色），菌菌面撕断断不变色色；有毒毒的分泌泌物稠浓浓，呈赤赤褐色，，撕断后后在空气气中易变变色。五闻气味无毒蘑菇菇有特殊殊香味，，有毒蘑蘑菇有怪怪异味，，如辛辣辣、酸涩涩、恶腥腥六测试在采摘野野蘑菇时时，可用用葱在蘑蘑菇盖上上擦一下下，如果果葱变成成青褐色色，证明明有毒，，反之不不变色则则无毒。。七煮试在煮野蘑蘑菇时，，放几根根灯芯草草、些许许大蒜或或大米同同煮，蘑蘑菇煮熟熟，灯芯芯草变成成青绿色色或紫绿绿色则有有毒，变变黄者无无毒；大大蒜或大大米变色色有毒，，没变色色仍保持持本色则则无毒。。八化学鉴别别取采集或或买回的的可疑蘑蘑菇，将将其汁液液取出，，用纸浸浸湿后，，立即在在上面加加一滴稀稀盐酸或或白醋，，若纸变变成红色色或蓝色色的则有有毒。生物物性性危危害害2、、致致病病病病毒毒甲肝肝病病毒毒诺瓦瓦克克病病毒毒轮状状病病毒毒口蹄蹄疫疫病病毒毒禽流流感感疯牛牛病病………致病病病病毒毒种种类类生物物性性危危害害3、、寄寄生生虫虫囊尾尾蚴蚴猪囊囊尾尾蚴蚴寄寄生生在在肌肌肉肉绦虫虫线虫虫生物物性性危危害害3、、寄寄生生虫虫预防防与与控控制制措措施施1、、禁禁止止私私屠屠乱乱宰宰、、严严格格动动物物检检验验2、、动动物物性性食食品品生生熟熟分分开开3、、禁禁止止生生食食动动物物性性食食品品4、、治治疗疗病病人人时时严严格格处处理理粪粪便便5、、冷冷冻冻－－10℃开开始始死死亡亡1、、一一旦旦煮煮好好最最好好立立即即吃吃掉掉。。常温温下下存存放放四四五五小小时时的的食食品品最最危危险险。。2、、未未烧烧熟熟食食品品常常带带诱诱发发疾疾病病的的病病原原体体，，禽禽肉肉类类食食品品必必煮煮熟熟食食用用。。3、、食食品品煮煮熟熟后后一一次次吃吃不不完完，，应应在在高高温温或或低低温温条条件件下下保保存存。。4、、存存放放后后熟熟食食必必须须重重新新加加热热才才能能食食用用。。5、、防防止止生生熟熟食食品品直直接接或或间间接接接接触触。。6、、保保持持厨厨房房清清洁洁。。烹烹饪饪用用具具，，餐餐具具等等都都保保持持干干净净卫卫生生。。7、、处处理理食食品品前前先先洗洗手手。。8、、昆昆虫虫、、兔兔、、鼠鼠等等动动物物不不能能接接触触食食品品，，动动物物常常带带有有致致病病微微生生物物。。9、、饮饮用用水水和和准准备备食食品品时时所所需需的的水水应应纯纯洁洁干干净净。。饮食食安安全全““黄黄金金定定律律””(1)食食品品本本身身含含有有或或自自身身变变化化产产生生的的有有毒毒有有害害物物质质(2)食食品品加加工工、、贮贮存存过过程程中中自自身身形形成成的的有有害害物物质质生物物危危害害危害害物理理危危害害化学学危危害害(4)食食品品加加工工过过程程中中有有意意加加入入的的成成分分食品品添添加加剂剂的的滥滥用用，，非非法法加加入入有有毒毒有有害害的的非非食食用用物物质质。。(3)外外界界污污染染造造成成被致致病病微微生生物物、、寄寄生生虫虫、、农农药药、、重重金金属属及及其其他他有有害害化化学学物物及及放放射射性性物物质质污污染染等等。。危害害的的来来源源及及分分类类不安安全全食食品品7、、加加工工过过程程产产生生：：多环环芳芳烃烃。。1、、天天然然毒毒素素：：河河豚豚鱼鱼毒毒素素、、氰氰苷苷、、凝凝聚聚素素；；2、、农农药药残残留留：：有机机磷磷杀杀虫虫剂剂；；3、、兽兽药药残残留留：：生长长素素；；4、、食食品品添添加加剂剂：：色素素、、发发色色剂剂；；5、、金金属属：：镉、、汞汞、、砷砷、、铅铅；；6、、包包装装材材料料、、容容器器、、设设备备；；化学学性性危危害害化学性性危害害1、农农药农药残残留造造成的的化学学危害害农药的的大量量使用用，在在促进进农业业发展展的同同时，，带来来了负负面影影响，，施肥肥量和和施肥肥次数数的不不断增增加，，尤其其是滥滥用有有机合合成农农药，，使环环境恶恶化、、物种种减少少、生生态平平衡破破坏，，造成成病虫虫害的的抗药药性日日益猖猖獗，，全世界界每年年约有有200万万人因因农药药污染染而发发病，，4万万－22万万人因因此而而死亡亡。环境中中的农农药被被生物物摄取取或通通过其其他方方式进进入生生物体体，蓄蓄积于于体内内，通通过食食物链链传递递并富富集，，使进进入食食物链链顶端端－－－人体体内的的农药药不断断增加加，严严重威威胁人人类健健康。。人体体内约约90％的的农药药是通通过污污染的的食品品而摄摄入的的，当当农药药积累累到一一定量量后，，则会会对机机体产产生明明显的的毒害害作用用。我国使使用最最早、、危害害最大大的农农药：：有机氯氯农药药50－－70年代代，中中国主主要使使用的的农药药。如：六六六六六（BHC）、、滴滴滴涕（（DDT））危害性性大：：化学性性质稳稳定，，不易易降解解，易易于蓄蓄积，，1983年年停止止生产产和使使用我国使使用量量最大大的农农药：：有机磷磷农药药化学性性质不不稳定定，分分解快快，残残留时时间短短，半半衰期期：7－17d。早期使使用的的高毒毒类：：对硫磷磷、甲甲胺磷磷；中毒类类：：敌敌畏畏、乐果果；现在使使用的的高效效低毒毒：：敌百虫虫、马马拉硫硫磷等等其他农农药氨基甲甲酸酯酯类；；拟除虫虫菊酯酯类农农药；；多菌灵灵杀菌菌剂；；有机汞汞杀菌菌剂；；有机砷砷杀菌菌剂;……化学性性危害害1、农农药一般来来讲，，叶菜类类容易出出现农农药残残留超超标现现象，，如北北方的的韭菜菜、油油菜，，南方方的青青菜、、鸡毛毛菜、、芥菜菜等。。农药残残留容容易超超标的的有白白菜类类（小小白菜菜、青青菜、、鸡毛毛菜））、韭韭菜、、黄瓜瓜、甘甘蓝、、花椰椰菜、、四季季豆、、芥菜菜、茼茼蒿、、茭白白等。。其中中韭菜、、油菜菜受到到农药药污染染比例例最大大。农药污污染相相对较较小的的蔬菜菜为：：茄果果类蔬蔬菜如如青椒椒、番番茄，，嫩荚荚类蔬蔬菜如如豆角角等，，以及及鳞茎茎类蔬蔬菜葱葱、蒜蒜、洋洋葱等等。易受农农药污污染的的蔬菜菜有哪哪些？？化学性性危害害1、农农药1、清水浸浸泡洗洗涤法法：叶类蔬蔬菜，，菠菜菜、生生菜、、小白白菜等等。清水冲洗洗，盖过过果蔬5厘米，，流动水水浸泡不不少于30分钟钟。必要时加加入水果果蔬菜洗洗剂之类类的清洗洗剂，如如此清洗洗浸泡2～32、碱水浸泡泡清洗法法：碱性环境境下有机机磷类杀杀虫剂分分解。清水冲洗洗，500毫毫升清水水中加入入食用碱碱5～10克配配制成碱碱水，浸浸泡泡5～～15分分钟后用用清水冲冲洗果蔬蔬，重复复洗涤3次左右右3、加热烹饪饪法：常用于芹芹菜、圆圆白菜、、青椒、、豆角等等。氨基甲酸酯类类杀虫剂随温温度升高而加加快分解，将将清洗后的果果蔬放置于沸沸水中2～5分钟后立即即捞出，然后后用清水洗1～2遍后4、清洗去皮法化学性危害1、农药如何避免水果果蔬菜的农药药残留?无公害农产品品、绿色食品品与有机食品品有什么区别别？无公害农产品品：有毒有害物质质残留量控制制在安全质量量允许范围内内的食品。允允许限量、限限品种、限时时间地使用人人工合成的安安全的化学农农药、兽药、、肥料、饲料料添加剂等。。比绿色食品标标准要宽。农业部门认证证，标志使使用期3年绿色食品：分为A级和AA级A级绿色食品品生产中允许许限量使用化化学合成生产产资料；AA级绿色食食品严格要求求不使用化学学合成的肥料料、农药、兽兽药、饲料添添加剂、食品品添加剂和其其他有害于环环境和健康的的物质。AA级绿色食食品=有机食食品标志的使用期期为３年有机食品：在有机农业生生产体系，根根据国际有机机农业生产要要求和相应的的标准生产加加工的，并通通过独立的有有机食品认证证机构认证的的农副产品，，包括粮食、、蔬菜、水果果、奶制品、、禽畜产品、、蜂蜜、水产产品、调料等等。有机食品在生生产加工过程程中绝对禁止止使用农药、、化肥、激素素等人工合成成物质，并且且不允许使用用基因工程技技术；其他食食品则允许有有限使用这些些物质，并且且不禁止使用用基因工程技技术。苏州市通过认认定认证“三三品”生产基基地达431个，涉及粮粮油、蔬菜菜、茶果、、畜禽、水水产五大类类。苏州市三品品”总量累累计达到1211个。“洞庭碧螺螺春”茶叶叶、“阳澄澄湖大闸蟹蟹”实施施原产地保保护。苏州市“三三品”概况况7、加工过过程产生：：多环芳烃。。1、天然毒毒素：河豚豚鱼毒素、、氰苷、凝凝聚素；2、农药残残留：有机机鳞杀虫剂剂；3、、兽兽药药残残留留：：生长长素素；；4、、食食品品添添加加剂剂：：色素素、、发发色色剂剂；；5、、金金属属：：镉、、汞汞、、砷砷、、铅铅；；6、、包包装装材材料料、、容容器器、、设设备备；；化学学性性危危害害目前前我我国国对对人人畜畜危危害害较较大大的的兽兽药药及及药药物物添添加加剂剂1、抗抗生素素类2、磺磺胺类类3、呋呋喃类类4、抗抗寄生生虫类类5、激激素类类药物物激素类类药物物最为为突出出、危危害性性最为为严重重化学性性危害害2、兽兽药我国农农业部部规定定：禁止所所有激激素类类及有有激素素类作作用的的使用用物质质作为为动物物促进进生长长剂。。化学性性危害害2、兽兽药激素类类药物物：生长素素化学性性危害害2、兽兽药

激素类类药物物：盐盐酸克克伦特特洛（（瘦肉肉精））化学性性危害害2、兽兽药1、猪肉肉是否否具有有脂肪肪（猪猪油）），如如猪肉肉皮下下就是是瘦肉肉或仅仅有少少量脂脂肪，，则该该猪肉肉就存存在含含有““瘦肉肉精””的可可能；；2、““瘦肉肉精””猪肉肉外观观特别别鲜红红，纤纤维比比较疏疏松，，时有有少量量“汗汗水””渗出出肉面面，而而一般般健康康的瘦瘦猪肉肉是淡淡红色色，肉肉质弹弹性好好，肉肉上没没有““出汗汗”现现象；；3、购购买时时一定定看清清该猪猪肉是是否有有卫生生检疫疫证。。慎重选选择猪猪肝！！如何识识别““瘦肉肉精””猪肉肉？化学性性危害害2、兽兽药7、加加工过过程产产生：：多环芳芳烃。。1、天天然毒毒素：：河豚豚鱼毒毒素、、氰苷苷、凝凝聚素素；2、农农药残残留：：有机机鳞杀杀虫剂剂；3、兽药残残留：：生长素素；4、食食品添添加剂剂：色素、、发色色剂；；5、金金属：：镉、汞汞、砷砷、铅铅；6、包包装材材料、、容器器、设设备；；化学性性危害害化学性性危害害3、滥滥用食食品添添加剂剂食品添添加剂剂：指为改改善食食品品品质和和色、、香、、味，，以及及为防防腐和和加工工工艺艺的需需要而而加入入食品品中的的化学合合成或或者天天然物物质。食品添添加剂剂的滥滥用！！我国规规定的的限量量标准准比国国际标标准还还要严严格得得多，，所以以一般般限量量标准准内添添加剂剂的使使用是是安全全的。。食品添添加剂剂分类类按功能能分类类：GB2760-1996《食食品添添加剂剂使用用卫生生标准准》(一)酸度度调节节剂(二二)抗抗结剂剂(三)消泡泡剂(四四)抗抗氧化化剂(五五)漂漂白剂剂(六六)膨膨松剂剂(七七)胶胶母糖糖基础础剂(八)着色色剂(九)护色色剂(十十)乳乳化剂剂(十一一)酶酶制剂剂(十二)增增味剂(十三)面面粉处理剂剂(十十四)被膜膜剂(十五)水水分保持剂剂(十六)营养强化化剂(十七)防防腐剂(十八八)稳定和和凝固剂(十九)甜甜味剂(二二十)增稠稠剂(二十十一)香精精、香料(二二十二)食食品工业用用加工助剂剂亚硝酸盐1、发色剂剂2、防腐剂剂亚硝酸盐的的毒性较强强(剧药，，中毒剂量量：0.2－0.5g，致死死量：3g)亚硝酸钠可可用于肉类类罐头和肉肉制品，最最大用量为为0.15g/kg。漂白剂---硫磺及二氧氧化硫列入《食品品添加剂使使用卫生标标准》漂白白剂硫磺使使用范围内内的：蜜饯、干果果、干菜（（包括：黄黄花菜）、、粉丝、食食糖。（熏蒸用用）未列入《食食品添加剂剂使用卫生生标准》漂漂白剂使用用范围内的的，即不得得有二氧化化硫残留的的食品包括括：米粉、面条条、虾仁、、虾米、瓜瓜子、腐竹竹、馒头等等面制品。。硫磺对食用用者的危害害破坏食品中中的维生素素B1;还能使钙形形成不溶性性物质，影影响人体对对钙的吸收收。游离的亚硫硫酸对人的的胃肠还有有刺激作用用。不法分子使使用工业用用硫磺，人人食用后还还会发生更更严重的中中毒。硫磺优势作作用防止褐变的的产生；抑制微生物物生长；保护VC7、加工过过程产生：：多环芳烃。。1、天然毒毒素：河豚豚鱼毒素、、氰苷、凝凝聚素；2、农药残残留：有机机鳞杀虫剂剂；3、兽药残残留：生长长素；4、食品添添加剂：色色素、发色色剂；5、金属：：镉、汞、砷砷、铅；6、包装材材料、容器器、设备；；化学性危害害金属造成的的化学危害害最主要的因因素是由环环境污染而而造成;如：空气、水、、土壤等被污染的河河流主要预防措措施：1.注意选址址2.注意食食品原料的的污染7、加工过过程产生：：多环芳烃。。1、天然毒毒素：河豚豚鱼毒素、、氰苷、凝凝聚素；2、农药残残留：有机机鳞杀虫剂剂；3、兽药残残留：生长长素；4、食品添添加剂：色色素、发色色剂；5、金属：：镉、汞、、砷、铅；；6、包装材材料、容器器、设备；；化学性危害害包装材料、、容器、设设备的危害害聚乙烯（PE）、聚聚丙烯（PP）－作为食品器器具较为安安全，但回回收再生制制品不可作作为食品器器具；聚氯氯乙乙稀稀(PVC)－－本身身无无毒毒，，但但单单体体氯氯乙乙烯烯有有致致癌癌作作用用;陶瓷瓷的的卫卫生生；包装装用用纸纸的的卫卫生生。。7、、加加工工过过程程产产生生：：多环环芳芳烃烃。。1、、天天然然毒毒素素：：河河豚豚鱼鱼毒毒素素、、氰氰苷苷、、凝凝聚聚素素；；2、、农农药药残残留留：：有有机机鳞鳞杀杀虫虫剂剂；；3、、兽兽药药残残留留：：生生长长素素；；4、、食食品品添添加加剂剂：：色色素素、、发发色色剂剂；；5、、金金属属：：镉镉、、汞汞、、砷砷、、铅铅；；6、包装装材料、、容器、、设备；；化学性危危害加工过程程产生多环芳烃烃(1)食食品本身身含有或或自身变变化产生生的有毒毒有害物物质(2)食食品加加工、贮贮存、食食用不当当过程中中自身形形成的有有害物质质生物危害害危害害物理危害害化学危害害(4)食食品加加工过程程中有意意加入的的成分(3)外外界污污染造成成危害的来来源及分分类不安全食食品食品安全全知识小小常识1.伪劣劣食品防防范“七七字法””2.如何何看懂食食品标签签？3.食品品保质期期和保存存期有什什么区别别?4.您知知道“QS”吗吗？5.速冻冻食品的的六要五五不要？？6.如何何正确选选购儿童童食品？？7.保健食食品选购常常识1、外表过过于“艳””丽2、防不正正常“白””色3、防保质质期过“长长”4、防“反反”季节食食品5、防“小小”作坊式式企业6、防“低低”价格““猫腻”7、防“散散”装食品品伪劣食品防防范“七字字法”《食品标签签通用标准准》标标签的的内容：食品名称、、配料表（（当复合配配料在国家家标准或行行业标准中中已有规定定名称，其其加入量小小于食品总总量的25％时，则则不必将原原始配料标标出，但其其中的食品品添加剂必必须标出。。）净含量量及固形物物含量、厂厂名、批号号、日期标标志等。如何看懂食食品标签？？进口食品必必须有中文文标识！食品保质期期和保存期期有什么区区别?保质期(最最佳食用期期)在标签上规规定的条件件下，保持持食品质量量(品质)的期限。。在此期限限，食品完完全适于销销售，并符符合标签上上或产品标标准中所规规定的质量量(品质)。超过此期限限，在一定定时间内食食品仍然是是可以食用用的。保存期(推推荐的最终终食用期)在标签上规规定的条件件下，食品品可以食用用的最终日日期。超过此期限限，产品质质量(品质质)可能发发生变化，，食品不再再适于销售售和食用。。过保质期食食品未必不不能吃，过过保存期食食品一定不不能吃！消费者购买买食品时，，要特别注注意食品标标签上的保保持期或保保存期！“QS”标标志是食品品市场准入入标志:第一、对食食品生产企企业实施生生产许可证证制度；第二、对企企业生产的的食品实施施强制检验验制度；第三、对实实施食品生生产许可制制度的食品品实行质量量安全市场场准入标识识制度。对28大类370种产产品实施食品质质量安全市市场准入制制度：大米、食用用植物油、、小麦粉、、酱油和醋醋老五类，，肉制品品、奶制品品、饮料、、调味品、、方便面、、饼干、罐罐头、冷冻冻饮品、速速冻米面和和膨化食品品新十类，，糖果制制品、茶叶叶、蛋制品品、可可制制品、焙炒炒咖啡、葡葡萄酒、黄黄酒、啤酒酒、酱腌菜菜、蜜饯、、水产加工工品、淀粉粉及淀粉制制品、炒货货制品新十十三类。您知道“QS”吗？？前4位为认认证受理机机关的编号号，前2位位代表省、、自治区、、直辖市，，如江苏32，北京京11，上上海31；；后2位代代表各市（（地）由省省级质量技技术监督部部门确定。。中中间4位位数字为产产品类别代代号，小麦麦粉0101，大米米0102

，食用用植物油0201，，酱油0301，食食醋0302，味精精0304，肉制品品0401，乳制品品0501，饮料0601，，方便面0701，，饼干0801，冷冷冻饮品1001，，速冻面米米食品1101，膨膨化食品1201，，茶叶1401，葡葡萄酒及果果1502，啤酒1503，，黄酒1504，水水产加工品品2201，淀粉及及淀粉制品品2301，蜂产品品2601。后后4位位数字为该该产品通过过QS认证证的顺序号号。速冻食品的的六要五不不要？选购六要：：１.要把大大厂生产或或名牌的产产品作为首首选。２.要就近近选择到有有低温冷柜柜的商店购购买。３.要选择择包装完好好，标识明明确，一定定明确保存存期产品。。４.要看包包装内产品品是否呈自自然色泽；；若有斑点点或变色，，已变质。。５.要注意意是否有解解冻现象，，良好的速速冻食品应应坚硬。６.每次采采购都要在在最后才取取速冻食品品，以免离离开冰柜时时间过长。。储存五不要要

：１.不要将将速冻食品品放在冰箱箱冷藏箱里里储存。２.不要将将包装破损损或已拆封封的速冻食食品直接放放入冷冻室室，须在包包装外加个个塑料袋，，并扎紧袋袋口，以免免产品干燥燥或油脂氧氧化。３.不要将将已解冻过过的食品再再次进行冷冷冻。４.不要将将冷冻室放放得太满，，影响室内内冷气对流流。５.不要将将速冻食品品存放太久久。如何正确选选购儿童食食品？1.到正规规商店里购购买，不买买校园周边边、街头巷巷尾的“三三无”食品品。2.购买正正规厂家生生产的食品品，尽量选选择信誉度度较好的品品牌。3.仔细查查看产品标标签。不买买标签不规规范的产品品。4.食品是是否适合儿儿童食用。。用方便面代代替正餐，，多吃营养养滋补品，，用乳饮料料代替牛奶奶，用果汁汁饮料代替替水果，吃吃大量巧克克力、甜点点和冷饮，，长期食用用“精食””，过分偏偏食。5.不盲目目随从广告告和洋快餐餐。6.关注儿儿童食品的的相关信息息。我国已经启启动了“儿儿童食品行行业食品安安全信用体体系建设””工作，此此工作将为为儿童食品品的选择提提供消费参参考。保健食品选选购常识一、2003年中中华人民共共和国卫生生部《保健健食品检验验与评价技技术规范》》我国保保健食品的的功能为27类。1.增强强免疫力功功能；2.辅助降降血脂功能能；3.辅助降降血糖功能能；4.抗氧氧化功能；；5.辅助助改善记忆忆功能；6.缓解解视疲劳功功能；7.促进排排铅功能；；8.清清咽功能；；9.辅助助降血压功功能；10.改善善睡眠功能能；11.促促进泌乳功功能；12.缓解解体力疲劳劳；13.提高缺缺氧耐受力力功能；14.对对辐射危害害有辅助保保护功能；；15.减减肥功能；；16.改改善生长长发育功能能；17.增加骨骨密度功能能；18.改善营营养性贫血血；19.对对化学肝损损伤有辅助助保护功能能；20.祛痤疮疮功能；21.祛祛黄褐斑功功能；22.改善善皮肤水份份功能；23.改改善皮肤肤油份功能能；24.调节肠肠道菌群功功能；25.促促进消消化功功能；；26.通通便功功能；；27.对对胃粘粘膜损损伤有有辅助助保护护功能能。功能标标识超超出上上述类类别的的食品品可能能是虚虚假保保健食食品。。保健食食品选选购常常识四、注注意保保健食食品的的质量量和生生产日日期，，保健健食品品发霉霉变质质一定定不能能食用用！五、保保健食食品不不是药药品，，不得得描述述或暗暗示有有治疗疗疾病病的作作用。。保健食食品不不能替替代药药品。。市民民要以以治疗疗为目目的时时，不不宜购购买保保健食食品，，应到到医疗疗机构构诊断断后，，购买买药品品。六、不不要轻轻信广广告，，购买买、选选用保保健食食品要要因人人而宜宜、因因时制制宜。。七、一一定要要到正正规的的商场场、超超市、、保健健食品品专卖卖店、、药店店等具具有合合法营营业证证照的的单位位购买买，购购买时时还应应索要要购货货凭据据或发发票，，以作作为举举报或或投诉诉的依依据。。保健健食食品品选选购购常常识识世界界卫卫生生组组织织公公布布的的最最佳佳食食品品榜榜最佳水果果：木瓜、草草莓、橘橘子、柑柑子、猕猕猴桃、、芒果、、杏、柿柿子、西西瓜最佳蔬菜菜：红薯、、芦笋、、卷心菜菜、花椰椰菜、芹芹菜、茄茄子、甜甜菜、胡萝卜、、荠菜、、金针菇菇、雪里里红、大大白菜最佳肉食食：鹅肉、鸭鸭肉、鸡鸡肉最佳护脑脑食物：：菠菜、韭韭菜、南南瓜、葱葱、椰菜菜、菜椒椒、豌豆豆、番茄茄、胡萝卜、、小青菜菜、蒜苗苗、芹菜菜等蔬菜菜，糙米米饭核桃、花花生、开开心果、、腰果、、松子、、杏仁豆豆壳类食食品最佳汤食食：鸡汤尤其其适于冬冬春季饮饮用。最佳食油油：玉米油、、米糠油油、芝麻麻油，植植物油与与动物油油按比例例调配食食用您有食品品安全恐恐慌症吗吗？---------------食食品专家家带您走走出误区区2.食品品危害与与食品安安全--------------识别别、选购购、消费费常识3.职能能部门的的职责范范围---------------百百姓维权权途径目前监管管体系中国食品品安全监监管系统统，《国务院院关于进进一步加加强食品品安全工工作的决定》》（国发发[2004]23号号）提出了当当前我国国食品监监管按照照一个监管管环节由由一个部部门监管管的原则则食药局系系统-----------对食品安安全的综综合监督督、组织织协协调和和依法组组织查处处重大事事故农业系统统--------------初级农产产品生产产环节的的监管工商系统统--------------食品流通通环节监监管质检系统统--------------食品生产产加工环环节监管管卫生系统统--------------食品餐饮饮业、食食堂等消消费环节节的卫卫生许许可和卫卫生监管管检验检疫疫系统--------进出口食食品的检检验检疫疫工作贸易系统统---------------生猪屠宰宰和豆制制品加工工监管苏州市食食品安全全委员会会（25个个成员单单位）环保质检农业工商卫生食药局（（综合监监管、协协调）经贸委（（市场秩秩序维护护）苏州市农农林局：州质监监局：0512-12365苏州工商商局：0512-12315苏州市卫卫生局：州食品品药品监监管局：0512-65301596（夜间间）举报投诉诉自2006年年2月22日起起，市民民对食品品问题的的举报投投诉可以以直接拨拨打“12345”，更方方便您对对食品问问题举报报。举报投诉诉办法开心放心心、吃好好喝好、、过大年年开心放心心、吃好好喝好、、过大年年！谢谢谢9、静夜四无邻邻，荒居旧业业贫。。12月-2212月-22Thursday,December29,202210、雨中中黄叶叶树，，灯下下白头头人。。。13:33:1713:33:1713:3312/2