物料衡算培训教材

第三节物料衡算一、物料衡算的概念和意义二、物料衡算的意义三、物料衡算的方法1物料衡算包括该产品的原辅料和包装材料的计算。通过物料衡算，可以确定各种主要物料的采购运输和仓库储存量，并对生产过程中所需的设备和劳动力定员的需要量提供计算依据。计算物料时，必须使原、辅料的质量与经过加工处理后所得成品和损耗量相平衡。加工过程中投入的辅助料按正值计算，加工过程中的物料损失，以负值计入。这样，可以计算出原料和辅料的消耗定额，绘制出原、辅料耗用表和物料平衡图。并为下一步设备计算、热量计算、管路设计等提供依据和条件。还为劳动定员、生产班次、成本核算提供计算依据。因此，物料衡算在工艺设计中是一项既细致又重要的工作。2物料衡算是化工计算的主要内容之一。化工计算包括工艺设计中的物料衡算、能量衡算、设备选型及计算三部分内容。物料衡算是工艺计算的基础，在整个工艺计算工作中开始的最早，并且是最先完成的项目。当生产方法确定并完成了工艺流程示意图设计后，即可进行物料衡算。由此设计工作由定性分析转入定量计算。3一、物料衡算的概念和意义物料衡算是指：根据质量守恒定律，凡引入某一系统或设备的物料重量Gm，必等于所得到的产物重量Gp和物料损失量Gt之和，即：Gm=GP+Gt4在食品工程中，对以下过程都要进行物料衡算。1.导出某一过程的基本方程式和建立数学模型；2.设计或改造工艺流程和设备；3.了解和控制生产操作过程；4.

核算过程的经济效益。物料衡算的结果直接关系到生产成本和车间运输量，对工厂技术经济指标有举足轻重的影响。

5物料衡算的作用：1.确定原辅材料或成品量

已知生产任务，通过物料衡算求出原材料、副产物、废物；

已知投入原料量，通过物料衡算求出产品、副产物、废物；2.

水、蒸汽、热量、冷量等平衡计算的基础；3.设备选型和计算的基础；4.确定技术经济指标：原材料消耗定额、劳动定员等。5.是编制说明书的原始资料；6.制定最经济合理的工艺条件、确定最佳工艺路线。工艺设计人员必须对此十分重视，并熟练地掌握物料衡算的步骤和方法。6二、物料衡算的依据

1.

生产工艺流程示意图；2.

物料衡算的有关资料：所需的理化参数，产成品的质量指标（收集得来或实验得来的）。7三、物料衡算的方法

物料衡算是在给定某些物料量的值的情况下，求解另一些物料量的值。由于食品工艺流程的多样化，因而物料衡算的具体内容与解决问题的方法也是多种多样的，有的很简单，有的很复杂。复杂在变量分析、未知数的确定、解方程组。为此学会物料衡算的方法是十分重要的。8物料衡算的基本资料是“技术经济定额指标”，而技术经济定额指标又是工厂在生产实践中积累起来的经验数据，这些数据因具体条件而异，如地区差别、机械化程度、原料品种、成熟度、新鲜度及操作条件等不同，选用时要根据具体条件而定，一般老厂改造按该厂原有的技术经济定额为计算依据，新建厂则参考相同类型、相近条件工厂的有关技术经济定额指标，再以新建厂的实际情况作修正。9在物料衡算时时，计算对象象可以是全厂厂、全车间、、某一生产线、、某一产品，，在一年或一一月或一日或或一个班次，也可以以是单位批次次的物料数量量。一般新建建食品工厂的工艺设设计都是以““班”产量为为基准。（一）物料计算方法法(技术经济济定额指标法法)每班耗用原料料量（kg／／班）=单位位产品耗用原原料量（kg／t）×班产量（t／班）；每班耗用各种种辅料量(kg／班)=单位产品耗耗用各种辅料料量（kg／t））×班产量（（t／班）；；每班耗用包装装容器量(只只／班)=单单位产品耗用用包装容器量量（只／t）××班产量（t／班）×（（1十0．1％损耗）。。10单位产品耗用用的各种包装装材料、包装装容器也可仿照上上述方法计算算。若一种原原料生产两种以上产产品，则需分分别求出各产产品的用量，再汇总总求得。另外外，在物料计计算的时候，也有用用原料利用率率（可通过工工厂生产实际数据或或试验求得））作为计算基基础。11（二)物物料计算结果果表示物料计算结果果通常用物料料平衡图或物物料平衡表来表示示。物料平衡图是是根据任何一一种物料的重重量与经过加工处理后所所得的成品及及少量损耗之之和在数值上上是相等的原理理来绘制的，，平衡图的内内容包括：物料名称、质量量、成品质量量、物料的流流向、投料顺顺序等项。绘制物物料平衡图时时，实线箭头头表示物料主流向，必要要时用细实线线表示物料支支流向。12物料平衡表物料平衡表是是物料平衡计计算的另一种种表示形式，，其内容与平平衡图相同。。13其格式如下：：工序（或设备备）物料平衡衡表14原料消耗综合合表15排出物料综合合表经此物料衡算算后，即可进进行下一步的的热量计算和和设备选择工工作了。16总物料平衡表表经此物料衡算算后，即可进进行下一步的的热量计算和和设备选择工工作了。17第四节设设备生产能能力的计算和和选型一、设备计算算和选型的目目的和意义二、设备的分分类及选型的的原则三、设备计算算和选型的方方法四、选则设备备时的注意事事项18■物料衡算算是设备选型型的根据，而而设备选型则则要符合工艺艺的要求。设备选型是保保证产品质量量的关键和体体现生产水平平的标准，又又是工艺布置置的基础，并并且为动力配配电，水、汽汽用量计算提提供依据。■设备选型应应根据每一个个品种单位时时间（小时或或分）产量的的物料平衡情情况和设备生生产能力采确确定所需设备备的台数。若有几种产品品都需要共同同的设备，在在不同时间使使用时，应按按处理量最大大的品种所需需要的台数来来确定。对生产中的关关键设备，除除按实际生产产能力所需的的台数配备外外，还应考虑虑有备用设备备。后道工序序设备的生产产能力要略大大于前道工序序，以防物料料积压。19一、设备计算算和选型的目目的和意义1.目的确定生产中所所需设备的台台数、型式和和主要尺寸。。2.意义（1）是保证产品品质量的关键键和体现生产产水平的标准准；（2）是车间间工艺布置的的基础；（3）为动力力配电、水、、汽用量计算算提供依据。。20二、设备的分分类及选型的的原则1.分类通常把食品工工厂的设备分分为专用设备备、通用设备备和非标准设设备。（1）专用设备一一般指生产过过程中主物料料、半成品、、产品直接经经过的，并有有一定技术要要求的设备，，也就是说仅仅为食品工厂厂使用的设备备。如发酵罐罐、糖化锅等等。一般由专专业性的机械械厂设计制造造。（2）通用设备：：各行各业都都可以使用的的设备称通用用设备。如泵泵、离心机等等。（3）非标准设备备：一般指规规格和材质都都不定型的设设备。工厂设设计中一般根根据需要配置置。例如容器器、贮槽等。。21食品机械分类类、代号、型型号和管理SB/T10084——92标准介介绍1主题内容容与适用范围围本标准适用于于食品机械的的代号、型号号的编制方法法和管理方法法。不适用于于商业用锅炉炉和食品用的的盘、盒类容容器。2食品机械械分类和食品品机械类别代代号2.1食品品机械分类食品机械按其其工作对象分分为：饮食加加工机械、小小型食品加工工机械、糕点点加工机械、、糖果加工机机械、豆制品品加工机械、、冷饮加工机机械、肉类蛋蛋品加工机械械、酿造加工工机械。2.2食品品机械类别代代号食品机械类别别代号按表1编制。22233食品机械械代号3.1食品品机械代号的的编制3.1.1食食品机械名名称代号是采采用机械名称称中的代表机机械的两个汉汉字，用每个个字汉语拼音音的第一个大大写字母表示示。3.1.2食食品机械代代号由三个字字母组成，其其中有类别代代号和机械名名称代号。3.2食品品机械名称代代号食品机械名称称代号编制时时，应查对本本标准表1和和附录A。附附录A中没有有规定时，可可按本标准有有关规定编制制。3.3食食品机械一一机多用代代号编制食品机机械一机多多用代号时时，可在食食品机械名名称代号的的右下角加加脚注号““D”表示示。243.4食食品机械代代号的规定定3.4.1食品机机械在编制制代号时，，为了避免免重复，对对现在制造造的机械，，使用代号号按附录A执行。附附录A中所所列机械名名称为现行行机械名称称，不得随随意变动。。3.4.2凡编制制新生产的的食品机械械代号时，，应考虑不不要与现有有机械产品品代号相重重复，以免免造成混乱乱。3.4.3食品机机械代号，，所用汉语语拼音字母母中的“I”、“O”、“A”、“E”、“U”、“V”规定不不用。3.4.4凡是新新设计、新新制造的食食品机械在在技术文件件中使用的的名称，应应符合本标标准附录A的规定。。3.4.5凡是新新设计的食食品机械所所使用的名名称，应包包括工作对对象和工作作方式，规规定以这两两部分内容容代表该机机械。3.4.6在同一一台机械上上，有两种种以上功能能的为多用用机。多用用机在编制制名称代号号时，规定定以它的主主要工作对对象为主编编制。如桃桃酥饼干成成型机，以以桃酥为主主的，则为为GTC；；以饼干为为主的，则则为GBC，决不允允许用GTBC编制制名称代号号。254食品机机械型号的的编制4.1食食品机械型型号的编制制食品机械型型号编制形形式如下：：改进序号代代号生产能力代代号结构特征代代号机械形式代代号一机多用代代号产品名称代代号264.2食食品机械型型号的编制制方法4.2.1食品机机械型号中中的名称代代号按本标标准第3章章的规定编编制。4.2.2食品机机械型式代代号是表示示食品机械械的型式（（用主轴表表示，没有有主轴可用用工作台面面表示），，分为立式式（主轴倾倾斜45°°以上的型型式）、卧卧式（主轴轴倾斜45°以下，，不含45°的型式式）两种，，分别用““L”和““W”表示示。规定定卧式可省省略。食品品机械无主主轴或工作作台面的，，可用机械械整体形式式表示（如如箱式、隧隧道式等）），分别用用“X””和“S””表示。4.2.3食品机机械结构特特征代号是是表示食品品机械的主主要工作部部件动作的的形式（如如冲、印、、滚、压等等），用汉汉语拼音第第一个大写写字母表示示。4.2.4食品机机械生产能能力代号是是表示食品品机械在单单位时间内内，所加工工出的产品品的实际能能力，用阿阿拉伯数字字表示。应应以kg/h、L/h、m/h、m3/h、瓶/h、只/h等为计计量单位。。4.2.5食品机机械改进序序号代号是是指食品机机械在结构构上有大的的改进的次次数，用英英文大写字字母A、B、C、D、E、F等表示。。274.3示示例GTCD-G500A表示糕点机机械类，桃桃酥成型机机，并且是是一机多用用，卧式，，滚压成型型，生产能能力为500kg/h，第第一次改进进。RTM-G1000C表示肉类蛋蛋品加工机机械类，脱脱毛机，卧卧式，滚筒筒的，生产产能力为1000只只/h，第第三次改进进。285食食品品机机械械的的型型号号代代号号管管理理5.1食食品品机机械械新新机机械械的的型型号号代代号号管管理理已正正式式投投产产的的食食品品机机械械和和新新设设计计生生产产的的机机械械，，应应按按本本标标准准规规定定制制定定机机械械代代号号和和型型号号，，并并向向全全国国商商业业机机械械标标准准化化技技术术委委员员会会备备案案，，该该机机构构有有权权对对备备案案型型号号代代号号进进行行修修正正。。5.2食食品品机机械械老老型型号号的的规规定定在本本标标准准实实施施以以前前制制定定的的食食品品机机械械代代号号和和型型号号，，可可继继续续使使用用两两年年，，两两年年后后须须改改编编新新的的机机械械型型号号代代号号，，并并报报全全国国商商业业机机械械标标准准化化技技术术委委员员会会备备案案。。295.3食食品品机机械械型型号号备备案案的的内内容容：：a．．备备案案报报告告一一份份；；b．．备备案案卡卡片片三三份份，，格格式式见见本本标标准准附附录录B；；c．．食食品品机机械械正正面面照照片片两两张张（（4寸寸））；；d．．食食品品机机械械产产品品结结构构示示意意图图两两份份；；e．．食食品品机机械械产产品品说说明明书书两两份份。。30附录录A名称称（补补充充件件））A1饮饮食食加加工工机机械械类类（（Y））的的机机械械名名称称，，按按表表A1规规定定编编制制机机械械名名称称代代号号。。A2小小型型食食品品加加工工机机械械类类（（X））的的机机械械名名称称，，按按表表A2规规定定编编制制机机械械名名称称代代号号。。A3糕糕点点加工工机械械类（（G））的机机械名名称，，按表表A3规定定编制制机械械名称称代号号。A4糖糖果果加工工机械械类（（T））的机机械名名称，，按表表A4规定定编制制机械械名称称代号号。A5豆豆制制品加加工机机械类类（D）的的机械械名称称，按按表A5规规定编编制机机械名名称代代号。。A6冷冷饮饮加工工机械械类（（L））的机机械名名称，，按表表A6规定定编制制机械械名称称代号号。A7肉肉禽禽蛋加加工机机械类类（R）的的机械械名称称，按按表A7规规定编编制机机械名名称代代号。。A8酿酿造造加工工机械械类（（N））的机机械名名称，，按表表A8规定定编制制机械械名称称代号号。312.设设备选选型的的原则则总的原原则是是：满满足工工艺要要求，，设备备成熟熟可靠靠，尽尽可能能采用用国产产设备备。（1））满足足工艺艺要求求，保保证产产品的的质量量和产产量；；（2））根据据工厂厂的实实际情情况，，确定定设备备的水水平：：1））大型型食品品工厂厂选用用较先先进、、机械械化程程度高高的设设备；；2））中型型食品品工视视具体体情况况，一一些主主要产产品可可选用用较先先进、、机械械化程程度高高的设设备；；3））小型型工厂厂则选选较简简单的的设备备；所选的的设备备能充充分利利用原原料，，效率率高，，能耗耗低，，体积积小，，维修修方便便，劳劳动强强度低低，并并能一一机多多用；；32（4））所选选设备备应符符合食食品卫卫生要要求，，易清清洗装装拆，，与食食品接接触的的材料料不易易腐蚀蚀，不不致对对食品品造成成污染染；（5））设备备结构构合理理，材材料性性能可可适应应各种种工作作条件件（温温度、、压力力、湿湿度、、酸碱碱度等等）；；（6））在温温度、、压力力、真真空、、浓度度、时时间、、流量量、液液位、、计数数和程程序的的方面面有合合理的的控制制系统统，并并尽量量采用用自动动控制制。333.食品工工厂主主要设设备的的选择择食品工工厂生生产设设备大大体可可分四四个类类型：：计量和贮存存设备备；通通用机机械设设备；；定型型专用用设备备和非非标准专专业设设备。。食品工工厂生生产的的产品品种类类多,使用用的设备各各式各各样。。设备备生产产厂家家普及及国内内外，其其型号号、规规格不不一，，设计计者应应正确确选择择设备，满满足工工艺要要求，，确保保食品品厂产产品的的产量量和质质量，下下面主主要是是罐头头厂来来介绍绍。34３.１１罐罐头工工厂主主要设设备３.１１.１１输输送设设备罐头工工厂主主要输输送设设备一一般分分为固固体输输送设设备和和液体体输送送设备备两大大类。。３.１１.１１.１１固固体输输送设设备固体输输送设设备由由于其其用途途和功功能不不同，，又可可分为为带式式输送送机、、斗式式输送送机和和螺旋旋输送送机等等。（１））带式式输送送机带式输输送机机是食食品厂厂中应应用最最广的的一种种连续续输送送机械械，它它常用用于块块状，，颗粒粒状等等物料料及整整件物物料进进行水水平方方向或或倾斜斜方向向运送送。同同时，，还可可用作作拣选选工作作台、、清洗洗和预预处理理操作作台等等。在在罐头头厂，，该机机械常常用在在原料料预处处理、、拣选选，装装填各各工段段以及及成品品包装装仓库库等处处。35（２））斗式式升送送机在食品厂厂连续化化生产中中，该机机械用于于需要在在不同高高度来装装运物料料，使物物料由一一台机械械运送到到另一台台机械上上，或由由地面运运送到楼楼上等。。（３）螺螺旋输送送机适用于需需要密闭闭运输的的物料，，如粒状状和颗粒粒状物料料。36３.１.１.２２液体体输送设设备在液体输输送设备备中，常常用的有有流送槽槽、真空空吸料装装置和泵泵等。（１）流流送槽流送槽是是属于水水力输送送物料的的装置，，用于把把原料从从堆放场场送到清清洗机或或预煮机机中，适适用于蕃蕃茄、蘑蘑菇、菠菠萝和其其他块茎茎类原料料的输送送。（２）真真空吸料料装置这是一种种简易的的流体输输送方法法。只要要厂内有有真空系系统，除除了可以以对流体体进行短短距离输输送及提提升一定定的高度度之外，，如果原原有输送送装置是是密闭的的，还可可以直接接利用这这些设备备进行真真空吸料料，不需需增添其其他设备备。对于于果酱，，蕃茄酱酱等或带带有固体体块料的的物料（（如桔囊囊等），，尤为适适宜。它它的缺点点是输送送距离或或提升高高度不大大，效率率低。37（３）泵泵在食品厂厂常用的的泵有离离心奶泵泵，螺杆杆泵、齿齿轮泵等等。①离心奶奶泵在食食品厂用用于液体体的输送送，在乳乳品厂应应用尤为为广泛，，其工作作原理和和用途，，与一般般离心泵泵相同，，其不同同之处是是凡与液液体接触触部分，，均由不不锈钢制制造，确确保食品品卫生，，故又称称卫生泵泵。②螺杆泵泵是一种种回转容容积式泵泵，是利利用一根根或数根根螺杆的的相互啮啮合使空空间容积积发生变变化来输输送液体体。目前前，食品品厂中大大多是单单螺杆卧卧式泵，，用于高高粘稠液液体及带带有固体体物料的的酱体的的输送。。如在蕃蕃茄酱连连续生产产流水线线上常采采用此泵泵。③齿轮泵泵亦属于于回转容容积式泵泵，在食食品厂中中主要用用来输送送粘稠液液体，如如油类、、糖浆等等。38３.１.２清清洗和原原料预处处理设备备食品原料料在其生生长，成成熟、运运输及贮贮藏过程程中，会会受到尘尘埃，砂砂土、微微生物及及其他污污物的污污染。因因此，在在加工前前必须进进行清洗洗。此外外，为保保证食品品容器清清洁和防防止肉类类罐头产产生油商商标等质质量事故故，都必必须有相相应的清清洗机械械与设备备。常用的清清洗设备备有鼓风风式清洗洗机、空空罐清洗洗机，全全自动洗洗瓶机、、实罐清清洗机等等。鼓风风式清洗洗机，是是利用空空气进行行搅拌，，既可加加速污物物从原料料上洗去去，又可可使原料料在强烈烈翻动时时其完整整性不被被破坏，，因而最最适合于于果蔬原原料的清清洗；全全自动洗洗瓶机，，可用于于果汁，，汽水，，牛奶，，啤酒等等玻璃瓶瓶的清洗洗，对新新瓶和回回收瓶均均可使用用。39常用的原原料预处处理设备备有分级级机（又又分滚筒筒式分级级机、摆摆动筛、、三辊筒筒式分级级机、花花生米色色选机等等）、切切片机（（蘑菇定定向切片片机、菠菠萝切片片机，青青刀豆切切端机等等）、绞绞肉机、、打浆机机，榨汁汁机，果果蔬去皮皮机，分分离机（（桔油分分离、奶奶油分离离机等）），斩拌拌机、真真空搅拌拌机等。。滚筒筒式分级级机，分分级效率率高，目目前广泛泛用于蘑蘑菇和青青豆等的的分级；；三辊筒筒式分级级机适用用于球形形或近似似球形体体的果蔬蔬原料，，如苹果果、柑桔桔、蕃茄茄、桃子子和菠萝萝等按直直径大小小不同进进行分级级；斩拌拌机和真真空搅拌拌机是午午餐肉的的专用设设备。40３.１.３热热处理设备备食品工厂热处处理设备主要要用于原料脱脱水、抑制或或杀灭微生物物、排除食品品组织中的空空气、破坏酶酶活力、保持持产品的颜色色和方便其他他工序的操作作等。它包括括预煮、预热热、蒸发浓缩缩、干燥、排排气和杀菌等等设备。常用用的热处理设设备有列管式式热交换器、、板式热交换换器、辊筒式式杀菌器、夹夹层锅、连续续预煮机（分分链带式和螺螺旋式），真真空浓缩设备备（按加热器器结构分，有有：盘管式、、中央循环式式、升膜式、、降膜式、片片式、刮板式式、外加热式式等等）、排排气设备、杀杀菌设备（立立式、卧式、、常压连续式式、回转式等等等）等。41３.１.３.１热交换换器热交换器中，，列管式热交交换器广泛应应用在蕃茄汁汁，果汁、乳乳品等液体食食品的生产过过程中，大多多用作高温短短时或超高温温短时杀菌和和杀菌后的及及时冷却；板板式热交换器器用于牛奶高高温短时或超超高温杀菌，，也可作为食食品液料的加加热杀菌和冷冷却；辊筒式式杀菌器一般般作鲜奶及稀稀奶油的消毒毒，适于中小小型乳品厂使使用；夹层锅锅常用于物料料的热烫、预预煮，调味液液的配制及熬熬煮一些浓缩缩产品；连续续预煮机广泛泛用于蘑菇、、青刀豆、青青豆、蚕豆等等各种原料的的预煮。42３.１.３.２真空浓浓缩设备真空浓缩设备备的加热器结结构种类很多多，在选择不不同结构的真真空浓缩设备备时，应根据据以下食品溶溶液的性质来来确定。①结垢性：有有些溶液在加加热浓缩时，，会在加热面面上生成垢层层，从而增加加热阻，降低低传热系数，，严重时使设设备生产能力力下降，甚至至停产。所以以，对易发生生垢层的料液液，最好选择择流速较大的强强制循环型或或升膜式浓缩缩设备。②结晶性：有有些溶液在浓浓度增加时，，会有晶粒析析出，而且沉沉积于传热面面上，从而影影响传热效果果，严重时会会堵塞加热管管。对于这类类食品溶液，，常采用带有搅拌器的的夹套式浓缩缩设备或带有有强制循环的的浓缩器。43③粘滞性：有有些食品溶液液的粘度随浓浓度的增加而而增加，使流流速降低，传传热系数变小小，生产能力力下降。对于于粘度较高的的食品溶液，，一般选用强制循环式、、刮板式或降降膜式浓缩设设备。④热敏性：在在食品工业的的生产过程中中，各种不同同原料对热的的敏感性亦不不同，有些产产品在加工温温度过高时，，会影响色泽泽，使产品质质量下降，所所以，对这类类产品应选用停留时时间短、蒸发发温度低的真真空浓缩设备备，一般选用用各种薄膜式式或真空度较较高的浓缩设设备。⑤发泡性：：有些食品品溶液在浓浓缩过程会会产生大量量气泡，这这样，泡沫沫易被二次次蒸汽带走走，增加产产品损耗，，严重时无无法操作，，造成停产产。因此，，在浓缩器器的结构上上，要考虑虑消除发泡泡的可能，，同时要设设法分离回回收泡沫，，一般采用用强制循环型型和长管薄薄膜浓缩器器，以提高高料液在管管内流速。。真空浓缩装装置中除真真空浓缩设设备外，还还有附属设设备，它主主要包括捕捕沫器、冷冷凝器及真真空装置等等44３.１.３３.３杀杀菌设备罐头厂的杀杀菌设备种种类很多，，按其杀菌菌温度不同同，可分为为常压杀菌菌和加压杀杀菌。按其其操作方法法分，有间间歇杀菌和和连续杀菌菌。罐头厂厂常用的间间歇式杀菌菌设备有：：立式杀菌菌器、卧式式杀菌器。。卧式杀菌菌器中又有有静止式和和回转式两两种。连续续式杀菌设设备有常压压连续杀菌菌器、静水水压连续杀杀菌器、水水封式连续续高压杀菌菌器、火焰焰杀菌器，，真空杀菌菌器以及微微波杀菌器器等。在我我国各罐头头厂中主要要是立式杀杀菌器，卧卧式杀菌器器及常压连连续杀菌器器。45３.１.４４封罐设设备由于罐头的的品种繁多多，容器形形状和罐形形亦多种多多样，加之之容器的材材料不同，，所以，封封罐机的型型号兵亦多多种多样，，一般来说说，镀锡薄薄钢板容器器的封罐机机有手扳式式封罐机、、半自动封封罐机和自自动封罐机机。自动封封罐机又有有单机头自自动真空封封罐机和多多机头自动动封罐机。。玻璃瓶封封口机亦分分手扳式封封罐机、半半自动封罐罐机和自动动封罐机，，封罐机的的生产能力力是按每分分钟封多少少罐计，而而不是按班班产量计。。螺口瓶用用四旋盖拧拧盖机封罐罐。３.１.５５成品包包装机械设设备常用的成品品包装机械械包括贴标标机、装箱箱机、封箱箱机、捆扎扎机等。46３.１.６６空罐设设备罐身生产设设备有：焊焊锡罐设备备（单机和和自动焊锡锡机）、电电阻焊设备备。常用的空罐罐罐盖设备备有：波形形切板机，，冲床、圆圆盖机、灌灌胶机、烘烘胶机及球球磨机等。。47三、设备计计算和选型型的方法对于定型设设备，只需需要根据工工艺要求，，计算确定定所需设备备的台数就就可以了。。其计算公公式为：n=A/Vn：所需设设备台数A：单位时时间生产量量（或处理理量）V：单台设设备生产能能力如果计算结结果N值为为小数，则则取相邻较较大的整数数。48例如：某机机械设备的的生产能力力为8吨/天，而设设计工厂的的加工日处处理量为30吨，则则工厂应安安装的设备备台数为：：n=30/8=3.75≈≈4台对于设备的的生产能力力不随其它它条件变化化的，则按按上式计算算很简单；；对于设备的的生产能力力随某些条条件变化的的需计算其其生产能力力，而后再再确定其台台数。《食品工厂厂设计基础础》P83给出了部部分设备生生产能力的的计算公式式。49四、选则设设备时的注注意事项1.根据每每一品种单单位时间产产量的物料料平衡情况况和设备生生产能力来来确定设备备的台数；；2.共用设设备按处理理量最大的的品种来选选型；3.关键设设备要有备备用设备；；4.一般后后道设备的的生产能力力要略大于于前道设备备的生产能能力，以防防物料积压压。50第五五节节劳劳动动力力计计算算一、、劳劳动动力力计计算算的的目目的的二、、劳劳动动力力定定员员的的组组成成三、、劳劳动动定定员员的的依依据据四、、劳劳动动力力计计算算的的方方法法五、、基基本本工工人人数数的的确确定定51劳动动力力计计算算主主要要用用于于工工厂厂定定员员编编制制、、生活活设设施施的的面面积积计计算算及及用用水水用用汽汽量量计计算算，，同时时对对工工厂厂设设备备的的合合理理使使用用、、人人员员配配备备，，以及及对对产产品品产产量量、、定定额额指指标标的的制制订订都都有有密密切关关系系。。52一、、劳劳动动力力计计算算的的目目的的1.确确定定食食品品工工厂厂定定员员编编制制；；2.确确定定工工厂厂生生活活设设施施面面积积；；3.计计算算生生活活用用水水、、电电、、汽汽。。二、、劳劳动动力力定定员员的的组组成成工厂厂职职工工按按其其工工作作岗岗位位和和职职责责的的不不同同分为为两两大大类类，，各各类类职职工工再再分分为为不不同同的的岗岗位和和工工种种，，具具体体见见下下表表所所示示：：53劳动动定定员员分分类类表表54在具具体体定定员员时时，，应应根根据据企企业业性性质质、、规规模、、生生产产组组织织结结构构等等进进行行责责任任制制、、岗岗位位制制