馒头在口腔中的消化

馒头在口腔中的变化圳上镇中心学校谢锦松【探究实验】馒头在口腔中的变化首先，请同学们品尝事先准备好的馒头，仔细咀嚼一下，说说自己的体会。提出问题：馒头变甜是否与牙齿的咀嚼、舌头的搅拌以及唾液腺有关？作出假设：由同学们拓展思维，作出不同的假设。制订计划：引导学生完成实验设计，指导学生进一步完善探究计划。实施计划：1.取新鲜的馒头，切成大小相同的A、B、C三小块，将A块和B块分别用刀细细地切碎拌匀，C块不做任何处理作为一种对照。2.用凉开水将口漱干净，口内含一块消毒棉絮，约1分钟后，用干净的镊子取出棉絮，将棉絮中的唾液挤压到小烧杯中。3.取3支洁净的试管，分别编上⑴⑵⑶号，然后做如下处理：ABC将A馒头碎屑放入⑴号试管中，注入2ml唾液并进行充分搅拌。将B馒头碎屑放入⑵号试管中，注入2ml清水进行充分搅拌。将C馒头放入⑶号试管中，注入2ml唾液，不进行搅拌，将这3支试管一起放入37℃左右的温水中。~10分钟后，取出这3支试管，滴加2滴碘液摇匀，然后观察并记录各试管中的颜色变化。思考：(1)试管为什么要放入37℃左右的温水中？(2)取唾液前为什么要用凉开水漱口？(3)为什么馒头咀嚼时会感觉有些甜味？学生回答：(1)模拟人体口腔温度，酶在37℃时作用效果最好。(2)清除口腔内的杂物，以免影响实验效果。(3)馒头中的淀粉被初步分解为麦芽糖，所以有甜味。实验现象：1号试管不变色；2号试管变蓝色；3号试管部分变蓝色。观察所做实验并得出结论：淀粉遇碘变蓝色。（1）馒头碎屑与2毫升唾液搅拌混合——淀粉被分解（2）馒头碎屑与2毫升清水搅拌混合——淀粉没被分解（3）馒头小块与2毫升唾液不搅拌——淀粉被部分分解分析讨论：（1）牙齿、舌头和唾液的作用有什么区别和联系？区别：牙齿能切碎和磨碎食物，舌头能搅拌食物，均不改变淀粉的分子结构。唾液能使部分淀粉分解成麦芽糖。联系：均可促进淀粉的分解。（2）口腔中有什么物质使淀粉发生了分解？（唾液淀粉酶）教师讲述：你知道什么是酶吗？【小资料】酶是活细胞产生的促进物质发生变化的有机物。酶是活细胞产生的促进物质发生变化的有机物。生物体内有多种消化酶，如淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶、脂肪酶等。展示淀粉分解成麦芽糖示意图。教师讲述：酶的一个非常重要的功能是参与动物消化系统的工作。以淀粉酶和蛋白酶为代表的一些酶可以将进入消化道的大分子（淀粉和蛋白质）降解为小分子，以便肠道吸收。如淀粉不能被肠道直接吸收，而酶可以将淀粉水解为麦芽糖或更进一步水解为葡萄糖等肠道可以吸收的小分子。不同的酶分解不同的食物底物。教师讲述：除了口腔的消化作用外，还有哪个器官也具有消化功能呢？3.其他消化器官展示胃和小肠的图片，分析它们是怎样完成消化功能的？（学生阅读教材后回答）结论：胃里有胃腺分泌的大量胃液。胃不停地收缩和蠕动，使食物与胃液混合，变成食糜。胃液中的胃蛋白酶对蛋白质进行初步分解，再进入小肠内，在多种消化酶的作用下，最终分解为氨基酸。小肠内有胰腺和肠腺分泌的大量消化液，除了可以继续分解淀粉和蛋白质分解产物外，还可以将脂肪分解为小分子的甘油和脂肪酸被小肠壁毛细血管直接吸收。教师讲述：消化道中有消化功能的结构：口腔：初步消化淀粉；胃：初步消化蛋白质；小肠：消化的主要器官。淀粉葡萄糖蛋白质氨基酸脂肪