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文档简介
第3页共3页总厨师长岗位职责厨房岗位职责就是明确界定厨房员工在厨房___当中应承担的责任和___位置。制定岗位职责，就是对岗位规定工作责任，明确___关系，提出任职要求，使厨房各岗位员工明确自己在___中的位置、工作范围、工作任务及权限，知道对谁负责、接受谁的工作督导、同谁在工作上保持相关联系。岗位职责是衡量和评估每个员工工作的依据，是工作中进行沟通和协调的依据，是选择岗位人选的标准和依据，同时还是实现厨房高效率安排工作、高效率从事生产的保证。所以不仅要使管理者清楚各项岗位职责，更要让员工明白。岗位职责内容应具体明确，易于理解，便于执行，真正成为厨房各项生产、管理工作的指南。总厨师长岗位职责岗位名称:总厨师长岗位级别:(略)直接上司:餐饮部经理或分管厨房的直接领导管理对象:中、西餐厨师长职责提要:负责整个厨房的___、指挥、运转管理工作;通过设计、___生产，提供富有特色的菜点产品吸引客人;进行食品成本控制，为企业创造最佳的经济效益。具体职责:(1)___和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品。(2)根据餐饮部门的经营目标、方针及其下达的生产任务，负责中、西餐市场开发及发展计划的制订，设计各类菜单，并督导菜单更新。(3)协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定岗位人员安排和调动工作。(4)根据各工种、岗位生产特点和餐厅营业状况，编制工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估。(5)根据餐饮企业总体工作安排，计划并___实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划。(6)督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。(7)审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度、工作程序和生产作业标准。(8)负责菜点出品质量的检查、控制，为重要顾客亲自进行菜肴烹制。(9)定期分析、总结生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生产质量和效益不断提高。(10)负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制。(11)主动征求客人以及餐厅对厨房产品质量和供应方面的意见，督导实施改进措施;负责处理客人对菜点质量方面的投诉。(12)参加企业及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行。(13)督导厨房各岗位保持整齐清洁，确保厨房食品、生产及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。(14)检查厨房
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