农产品安全生产

（一）、满足我国社会主义市场需要（二）、应对农产品的国际贸易（三）、树立环境保护的国际新形象（四）、保护与改善农业生态环境（五）、提高农业经济效益，促进农业可持续发展（六）、构建和谐社会，建设社会主义新农村二、农产品安全生产的重要意义(掌握)

无公害农产品是指产地环境符合无公害农产品的生态环境质量，生产过程必须符合规定的农产品质量标准和规范，有毒有害物质残留量控制在安全质量允许范围内，安全质量指标符合《无公害农产品(食品)标准》的农、牧、渔产品(食用类，不包括深加工的食品)经专门机构认定，许可使用无公害农产品标识的产品。广义的无公害农产品包括有机农产品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。（一）、无公害农产品(掌握)这类产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、肥料、饲料添加剂等，它符合国家食品卫生标准，但比绿色食品标准要宽。无公害农产品是保证人们对食品质量安全最基本的需要，是最基本的市场准入条件，普通食品都应达到这一要求。

无公害农产品的质量要求低于绿色食品和有机食品

（一）、无公害农产品四性：公益性、普遍性、公正性、专业性。

公益性：1、人民身体健康和生命安全，是公众利益所在。2、农产品质量安全事关国家利益。

普遍性：1、保障基本安全。2、满足大众消费。3、示范普通农民。

公正性：1、非歧视合格评定。2、中立的第三方行为。

专业性：1、农业生产技术。2、认证检测技术。3、质量认证和管理方法。

2、无公害农产品认证特点

(掌握)3.1.产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；3.2.农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程；3.3.产品必须符合绿色食品标准；3.4.产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。

3、绿色食品所具备的条件

(掌握)目前，绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准。AA级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。A级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物学技术和物理方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。4、绿色食品等级

(掌握)

有机产品是一种国际通称，是从英文OrganicFood直译过来的。这里所说的“有机”不是化学上的概念，而是指采取一种有机的耕作和加工方式。

(掌握)有机产品是指按照这种方式生产和加工的；产品符合国际或国家有机产品要求和标准；并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。除有机产品外，目前国际上还把一些派生的产品如有机化妆品、纺织品、林产品或有机产品生产而提供的生产资料，包括生物农药、有机肥料等，经认证后统称有机产品。（三）、有机产品OrganicFood

·原料来自有机农业生产体系·加工、包装、运输、贮存、销售过程中不受污染·完善的质量控制和跟踪审查体系·生产过程中对生态破坏和环境污染最小·独立的认证机构认证2、有机产品需要符合以下条件(掌握)

：

我国《无公害农产品管理办法》所涉及的农产品,是指未经加工或者初加工的食用农产品。我国《农产品质量安全法》第二条规定:本法所称“农产品”是指来源于农业的初级产品,即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。1.农产品的概念(掌握)《现现代代汉汉语语词词典典》》(第第5版版)对对““食品品”解解释释为为:商商店店出出售售的的经经过过加加工工制制作作的的食食物物。。该概概念念中中强强调调的的是是食食物物内内在在的的规规律律性性以以及及商商品品属属性性,突突出出了了经经过过加加工工和和制制作作的的过过程程,即即包包含含有有经经过过理理化化性性质质所所改改变变的的过过程程。。加拿拿大大《《食食品品与与药药品品法法》》第第二二条条第第八八款款将将““食品品”定定义义为为:包包括括经经过过加加工工、、销销售售及及其其直直接接作作为为食食品品和和饮饮料料为为人人类类消消费费的的物物品品、、口口香香糖糖和和以以任任何何目目的的混混合合在在食食品品中中的的各各种种成成分分及及原原料料。。食品品法法典典委委员员会会193号号法法典典中中的的食品品主要要包包括括植植物物源源性性加加工工食食品品、、动动物物源源性性加加工工食食品品、、多多种种成成分分的的加加工工食食品品、、其其他他可可食食用用品品。。美国国《《联联邦邦食食品品药药品品及及化化妆妆品品法法》》第第二二条条将将““食品品”定定义义为为:人人或或动动物物食食用用或或饮饮用用的的物物品品;口口香香糖糖;用用作作以以上上物物品品构构成成的的材材料料。。2.食食品品的的概概念念(掌掌握握)1、、农农产产品品安安全全(掌掌握握)是指指作作为为直直接接食食用用的的农农产产品品或或者者以以农农产产品品作作原原料料生生产产出出来来的的加加工工制制成成品品，，要要保保证证其其在在适适宜宜的的环环境境下下生生产产、、加加工工、、储储存存和和销销售售，，减减少少其其在在食食物物链链各各个个阶阶段段所所受受到到的的污污染染，，以以保保障障消消费费者者的的身身体体健健康康。。也也就就是是农农产产品品质质量量的的安安全全。。1.1质质量量的的概概念念1.2安安全全的的概概念念1.3质质量量安安全全的的概概念念2、、安安全全农农产产品品二、、农农产产品品安安全全与与安安全全农农产产品品(1)功能能性性:外外观观功功能能包包括括农农产产品品的的状状态态、、造造型型、、光光泽泽、、颜颜色色、、外外观观等等,使使用用功功能能包包括括农农产产品品的的营营养养、、感感官官、、保保健健功功能能以以及及包包装装物物的的保保藏藏功功能能。。(2)可信信性性:农农产产品品的的可可用用性性、、可可靠靠性性等等,即即农农产产品品在在保保质质期期内内具具备备规规定定功功能能的的能能力力。。(3)安全全性性:农农产产品品在在生生产产、、储储存存、、运运输输和和消消费费过过程程中中,能能保保证证对对人人体体和和环环境境的的伤伤害害或或损损害害控控制制在在一一个个可可接接受受的的水水平平。。(4)适应应性性:农农产产品品适适应应外外界界环环境境的的能能力力,包包括括自自然然环环境境和和社社会会环环境境。。(5)经济济性性:农农产产品品对对生生产产者者和和消消费费者者来来说说经经济济上上都都是是合合算算的的。。经经济济性性是是农农产产品品市市场场竞竞争争力力的的关关键键因因素素。。(6)时间间性性:农农产产品品在在数数量量上上、、时时间间上上满满足足消消费费者者的的能能力力。。农农产产品品具具有有季季节节性性强强的的特特点点,且且生生命命周周期期很很短短。。６方面1、内在特性性：如稻米米的直链链淀粉、、胶稠度度、糊化化温度、、蛋白质质、食味味，米面面的自然然断条率率、弯曲曲断条率率、烹调调性等，，小麦的的蛋白质质、面筋筋、赖氨氨酸含量量等。2、加工特性性：如稻米米的加工工精度、、杂质总总量、不不完善粒粒、碎米米总量、、出糙率率、整精精米率等等。3、感官特性性：如稻米米的外观观品质（（垩白米米率、长长宽比、、透明度度、色泽泽等）、、市场品品质（气气味、手手感等））。4、安全卫生生状况：农产品品重金属属元素（（如砷、、汞、铬铬、铅等等）和黄黄曲霉B1等含含量、农农药残留留量以及及细菌等等其他有有害物质质含量。。5、农产品使使用的指指标值：主要是是指可靠靠性（如如保质期期、保鲜鲜期、货货架期、、存贮方方法、干干重等商商业特性性）。可可靠性就就是指在在规定的的时间和和条件下下完成功功能的能能力。农产品质质量特性性农产品质质量安全全的概念念在不同同的学科科有不同同的表述述。从卫生的的角度表表述为,农农产品中中不含有有导致消费者急急性或慢慢性毒害害或疾病病感染的的因素,或不不含有产产生危及及消费者者及其后后代健康康隐患的的有毒有有害因素素。从管理的的角度表表述为,农产产品的种种植、养养殖、加加工、包包装、贮贮藏、运运输、销销售、消消费等活活动符合国家家强制性性标准和和要求,不存在在损害或或威胁消消费者及及其后代代健康的的有毒有有害物质质。从剂量——反应的的角度,又可可分为绝对安全性与与相对安全性两两种:绝绝对安安全性是是指不可可能因食食用某种种农产品品而危及及健康或或造成伤伤害,也也就是是农产品品应绝对没有有风险;相对对安全性性被定义义为一种种食物或或成分在在合理食食用方式式和正常常食量的的情况下下不会对对健康造造成损害害的实际确定定性。农产品质质量安全全其它表表述方式式：农产品质质量安全全中质量量安全的的概念在在不同的的场合有有不同的的理解。。第一种是把质量量安全作作为一个个词组,既包包含质量量又包括括安全,是农产品安安全、优优质、营营养等要要素的综综合体,这个个概念被被我国现现行的国国家标准准和行业业标准所所采纳。。第二种是指质量量中的安安全,安全性是是农产品品质量特特性之一一。第三种是指质量量和安全全的组合合,即即质量和和安全是是两个独独立的词词组,将将农产品的的安全品品质同农农产品的的其他品品质区分分开来;这种种说法符符合国际际通行原原则,有有利于于将公共共资源集集中在安安全危害害的管理理上,消消费者者对其他他品质的的需求就就可以利利用市场场机制来来解决。1.3质质量安安全的概概念从国家标标准来讲讲，以国国家颁布布的《食食品卫生生标准》》为衡量量指标，，农药、、重金属属、硝酸酸盐、有有害生物物等多种种对人体体有毒物物质的残残留量均均在限定定的范围围或阈值值以内的的农产品品属于安安全农产产品：无公害农农产品绿色农产产品有机农产产品2、安全全农产品品(掌握)（一）、、农产品品生产过过程安全全(掌握)通常所讲讲的安全全生产，，就是主主要围围围绕食用用农产品品生产过过程中的的生产环环境是否否安全，，生产过过程是否否安全，，是否注注意防范范了发生生工伤事事故。（二）、、生产的的农产品品安全(掌握)是指所生生产出来来的农产产品是否否符合安安全农产产品的要要求，是是否能够够确保人人类进食食后不会会产生任任何不良良反应和和不利影影响，保保障对人人体健康康有益而而无害。。三、农产产品安全全生产一、基本本原则二、选择择依据三、无公公害农产产品生产产四、绿色色食品生生产五、有机机产品生生产第二节农农产品品安全生生产的层层次划分分产品安全全水平：产品认证证。产品结构构：生物链链、产业业链的延延长和市市场需求求，来规规划不同同形式的的产品：：无公害害产品以以初级和未未加工产产品为主主；绿色和和有机产产品以加工产品品为主。标准要求求：是农产产品生产产、加工工、认证证和监督督管理的的技术规规范，是是农产品品认证基基础和质质量保证证的前提提；无公公害食品品、绿色色食品和和有机食食品的技术指标标、适用用范围各各不同。认证程序序：指由独立的第第三方根根据标准对对农产品品的生产产过程进进行验证证和审核核，并证证明其产产品真实实性的过过程。监督管理理：农产品品质理安安全认证证是涉及及环境、、生产、、加工、、市场和和贸易的的系统工程程；监督管管理是监监督标准实施施和公平平竞争的重要环环节；农业行政政主管部部门是负责实实施农产产品的质质量安全全管理的的主体。。二、选择择依据无公害农农产品是指产地地环境、、生产过过程和产产品质量量符合国国家有关关标准和和规范的的要求，，经认证证合格获获得认证证证书并并允许使使用无公公害农产产品标志志的优质质农产品品及其加加工制品品。无公害农农产品生生产系采用无无公害栽栽培（饲饲养）技技术及其其加工方方法，按按照无公公害农产产品生产产技术规规范，在在清洁无无污染的的良好生生态环境境中生产产、加工工的，安安全性符符合国家家无公害害农产品品标准的的优质农农产品及及其加工工制品的的生产体体系。具体将在在第5章章介绍三、无公公害农产产品生产产绿色食品品系指经专专门机构构认定，，许可使使用绿色色食品标标志的无无污染的的安全、、优质、、营养食食品。它它分为为两个等等级，即即A级和和AA级级。(掌握)绿色食品品生产是综合运运用现代代农业的的各种先先进理论论和科学学技术，，排除因因高能量量投入，，大量使使用化学学物质带带来的弊弊病，吸吸收传统统农业中中的农艺艺精华，，使之有有机结合合成为新新的生产产方式。。具体将在在第5章章介绍四、绿色色食品生生产有机产品品(掌握)是指来自自于有机机农业生生产体系系，根据据国际有有机农业业生产要要求和相相应的标标准生产产加工的的，并通通过独立立的有机机产品认认证机构构认证的的一切农农副产品品，包括括粮食、、蔬菜、、水果、、奶制品品、禽畜畜产品、、蜂蜜、、水产品品、调料料等。有有机食食品需要要符合以以下四个个条件：：1．原料料必须来来自于已已建立的的或正在在建立的的有机农农业生产产体系，，或采用用有机方方式采集集的野生生天然产产品。2．产品品在整个个生产过过程中严严格遵循循有机食食品的加加工、包包装、贮贮藏、运运输标准准。五、有机机产品生生产3．生产产者在有有机食品品生产和和流通过过程中，，有完善善的质量量控制和和跟踪审审查体系系，有完完整的生生产和销销售记录录档案。。4．必须须通过独独立的有有机食品品认证机机构的认认证。有机产品品生产就是严格格遵循有有机食品品生产、、采集、、加工、、包装、、储藏、、运输标标准，禁禁止使用用化学合合成的农农药、化化肥、激激素、食食品添加加剂等，，禁止使使用基因因工程技技术及该该技术的的产物及及其衍生生物，并并建立严严格的质质量管理理体系、、生产过过程控制制体系和和追踪体体系的生生产方式式。具体将在在第5章章介绍五、有机机产品生生产一、农产产品安全全生产中中潜在的的危害因因素二、农产产品安全全生产的的基本要要求第三节农农产品品安全生生产的基基本原则则与要求求（一）环环境污染染对农产产品安全全生产的的影响1.大气气污染对对农产品品安全生生产的影影响2.水体体污染对对农产品品安全生生产的影影响3.土壤壤污染对对农产品品安全生生产的影影响4.放射射性物质质对农产产品安全全生产的的影响（二）农农业投入入品对农农产品安安全生产产的影响响（三）农农产品资资源本身身成分对对安全性性的影响响（四）加加工过程程中产生生的不安安全因素素一、农产产品安全全生产中中潜在的的危害因因素农业投入入品(掌握)是指农产产品生产产过程中中使用或或添加的的物质。。包括种种子，种种苗、肥料、农农药、兽兽药、饲料及及饲料添添加剂等等农用生生产资料料产品和和农膜、、农机、、农业工工程设施施设备等等农用工工程物资资产品。。对农产品品的安全全生产影影响主要要包括：：不按规定定用途非非法用于于农产品品生产的的物质；如孔雀雀石绿和和瘦肉精精（近期的前前国家羽羽毛球运运动违禁禁药品事事件）。不合理使使用农业业投入品品。如使用禁禁用农药药（海南豇豆豆事件）等（二）农农业投入入品对农农产品安安全生产产的影响响化学合成成农药的的触杀、、胃毒、、熏蒸、、内吸等等毒效作作用，在在杀死害虫虫的同时时，也杀杀死了其其他生物物，或直直接引起起植物药药害。有些农农药对高高等动物物也有不不同程度度的危害害。在世界范范围内，，化学农农药急性性中毒事事件时有有发生。每年有有，1万万人农药药中毒，，2万人人死亡（（全世界界）；6—8万万，死亡亡7—8千（人人我国））。经常接触触低剂量量化学农农药的人人员，也也能发生生慢性中中毒的职职业病。化学农药药的直接接危害不不仅引起起人类中中毒和死死亡，同同时造成成农业生生产的大大量损失失。如20世纪60年代代日本九九州发生生的“明明海事件件”，就就是因为为在稻田田大面积积施用五五氯酚钠钠除草剂剂后遭暴暴雨，农农药随随水溢流流，使水水源受到到污染，，造成养养殖贝类类的大量量死亡，，损失达达29亿亿日元。。（1）化化学农药药的直接接危害农药残留留。作物和食食品的残残留药量量，来自自3条途途径：一是施药药后的直直接污染染；二是是来自作作物从污污染环境境中吸收收的农药药；三是是来自食食物链与与生物富富集作用用（如下图图）特别是最最早生产产的DDT、六六六六、、狄氏剂剂等杀虫虫剂的化化学成分分十分稳稳定，在在环境中中滞留很很久，易易造成污污染。它它们的残残留物易易杀死自自然界的的鱼类、、鸟类、、节肢动动物等，，从而破破坏了生生态平衡衡，有些些甚至是是诱变及及致癌的的。R.Carson在1962年年写了一一本著名名的《寂静的春春天》，书中中首次描描述了化化学杀虫虫剂残留留对环境境污染的的严重性性，他说说“喷洒洒杀虫剂剂，好比比下了一一场毒雨雨，杀死死了各种种生物，，蜜蜂、、蝴蝶不不见了，，鸟类不不见了，，春天是是寂静的的”。（2）化化学农药药的间接接危害随着现代代农业的的发展，，科学施施用化肥肥对提高高作物产产量效果果明显，，联合国国粮农组组织1950－－1970年20年统统计资料料表明：：世界粮粮食增加加1倍，，发挥提提高单产产作用的的占78%，而而在提高高单产作作用中化化肥占45%。。化肥用量量的增加加，对提提高作物物产量起起了重要要的作用用，但也也有严重重不合理理的一面。。主要表表现：导致植物物抗病虫虫害能力力降低。。导致硝酸酸盐在植植株体内内大量积积累，造造成污染染，引起起公害。。导致土壤壤酸化，，杀灭土土壤微生生物。导致使微微量元素素欠缺。。引起严重重的环境境污染问问题，主主要是污污染水源源。3化肥肥对农业业生产的的负面影影响(掌握)4、农业业投入品品对农产产品安全全影响的的类型(1)施施用化学学农药对对农产品品的污染染(2)施施用化化学肥料料对农产产品的污污染(3)污污水灌溉溉对农产产品的污污染(4)产产地土土壤对农农产品的的污染(5)农农田大气气对农产产品的污污染(6)农农用薄膜膜对农产产品的污污染(7)转转基因品品种对农农产品的的污染1.在食食品流通通过程中中，加工工环节可可能的不不安全因因素2.包装装容器对对食品的的污染。3.各种种故意人人为制造造的假冒冒伪劣产产品进入入市场流流通领域域。（四）加加工过程程中产生生的不安安全因素素《中华人民民共和国国农产品品安全质质量法》1.农产品产产地是影影响农产产品安全全质量的的重要源源头，保护产地地安全，，防止农农产品产产地造成成污染。。产前2.优质安全全农产品品是生产产出来的的，只有有严格按照照规定的的技术要要求和操操作规程程进行农农产品生生产。产产中3.包装、保保鲜、储储存、运运输过程程中使用用的保鲜鲜剂、防防腐剂、、添加剂剂等材料料，必须符合合国家强强制性技技术规范范要求。。产后4.实农农产品市市场准入入制度。。含有国家家禁止使使用的农农药、兽兽药或者者其他化化学物质质；残留留或者含含有重金金属等有有毒物质质不符合合安全标标准的农农药和兽兽药；含含有致病病性寄生生虫、微微生物或或者生物物毒素的的；保鲜鲜剂等材材料不符符合国家家技术规规范的。。……。。等农产品品不得销销售。产产后二、农产产品安全全生产的的基本要要求第2章农农产品品安全生生态学基基础第一节种种植业业农产品品安全生生产的生生态学基基础第第二节畜畜牧业业农产品品安全生生产的生生态学基基础第第三节水水产品品农产品品安全生生产的生生态学基基础第一节种种植业业农产品品安全生生产的生生态学基基础(掌握)生态因子子：环境中中对作物物的生长长发育产产生直接接或间接接的有利利或不利利作用的的因素。。其中主主要的生生态因子子是光、、热、水水、气和和土。一、光光能因素素

二、、热量量因素三三、水水分因素素四、空气气因素五、土壤壤因素光谱成分分对作物物的作用用分析(掌握)光合有效效辐射即即可见光光区(390一一760nm)的大部部分光波波能被绿绿色植物物所吸收收，用于于进行光光合生产产，这部部分辐射射称为光合有效效辐射。光合有有效辐射射约占太太阳总辐辐射量的的40%一50%。红光有利于碳碳水化合合物的合合成，蓝光则对蛋白白质合成成有利。。紫外线照射对对果实成成熟起良良好作用用，并能能增加果果实的含含糖量。。高山、高高原上栽栽培的作作物，由由于接受受青、蓝、、紫等短波光和和紫外线线较多，，一般植植株矮，，茎叶富富含花青青素，色色泽较深深。蓝紫紫光是高高原春小小麦屡出出高产纪纪录的重重要生态态因素之之一。利用有色薄膜改变光光质以影影响作物物、蔬菜菜的生长长，一般般能增加加产量、、改善品质。如用浅蓝蓝色薄膜膜育秧与与用无色色薄膜相相比，前前者秧苗苗及根系系都较粗粗壮，插插后成活活快，分分蘖早而而多，生生长茁壮壮，叶色色浓绿，，鲜重和和干重都都有增加加，这是是因为浅浅蓝色的的薄膜可可以大量量透过光光合作用用所需要要的380-760nm们波波长的光光，因而而有利于于作物的的光合过过程和代代谢过程程。1、3.作作物对温度度要求的表表示方法(掌握)1、3、1·生物学温度度生物学温度度是指各种种作物或各各作物的不不同生育时时期正常生生育所要求求的温度范范围，即上上面介绍的的温度三基基点。1、3、2·农业指标温温度(√)农业指标温温度是指与与作物生长长发育以及及农事节令令的开始、、结束有密密切关系的的一类温度度。常用的有:日平均温度度≥O℃出现至终止止日期，为为农耕期，，北方土壤壤解冻，进进行田间耕耕作的时期期;日平均温度度≥5℃出现至终止止的日期，，是喜凉作作物的生长长期;日平均温度度≥1O℃是喜温作物物播种及生生长时期;日平均温度度≥15℃是对温度反反应敏感的的喜温作物物的安全播播种及生长长时期。1、3、3·积温1、3、3·积温(掌握)第一，积温温是一种表表示热量资资源的方法法，指某地地高于某一一界限温度度的温度总总和。如:广州高高于1O℃的积温是8100℃。第二，积温温是作物对对热量要求求的一个指指标，它表表示作物某某一生育时时期或全生生育期所要要求的温度度总和。包括：活动积温是某一段时时间内高于于作物生物物学零度(最低温度度)的日平平均温度的的累积。有效积温是某一段时时间内日平平均温度减减去生物学学零度所得得差数的总总和。如水稻的生生物学零度度为1O℃，某一间的的日平均温温度为9℃,11℃,12℃,10℃,9℃,8℃,11℃，则水稻在在这一周有效积温:(11-10)+(12-10)+(10-I0)+(1l-10)=4℃活动积温：：11+12+1O+11=44℃呼吸速率：：生长快的作作物高于生生长慢的作作物;喜温作物(玉米、柑柑橘等)高高于耐寒作作物(小麦麦、苹果)等);草本植物高高于木本植植物;生殖器官高高于营养器器官;生长旺盛的的、幼嫩的的器官高于于生长缓慢慢的、年老老的器官;茎顶端高于于基部。4、2、作作物与二氧氧化碳(CO2)4、2、1·CO2的体积分数数与作物光光合速率CO2补偿点———作物光合合速率与呼呼吸速率相相等时的环环境中的CO2的体积分数数为CO2补偿点。CO2饱和点———作物开始始达到光合合最大速率率时环境中中CO2的体积分数数被称为CO2饱和点。C4作物(玉玉米、高粱粱、甘蔗等等)的CO2补偿点和CO2饱和点都比比C3作物(水水稻、小麦麦、花生等等)的要低低，因此，，C4作物对环境境中CO2利用率要高高于C3作物。4、2、2．田间CO2的体积分数数的变化和和作物群体体内CO2的分布一年之内，，作物生长长的季节的的CO2体积分数低低于作物非非生长季节节的CO2体积分数。（图4－－9）一天之内，，作物群体体内的的CO2体积分数有有明显的规规律性变化化。（图4－－10）4、2、3．增加CO2体积分数能能促进作物物产量提高高4、2、3．增加CO2体积分数能能促进作物物产量提高高国际水稻研研究所在塑塑料温室的的控制条件件下用IR8号水稻稻品种进行行试验证明明，CO2体积分数由由300μμL/L提提高到1200μL/L，使使稻谷产量量由10t/hm2增加到14.5t/hm2。4、3、豆豆科作物的的固氮作用用豆科作物通通过与它们们共生的根根瘤菌能够够固定并利利用空气中中的氮素。每年每公顷顷大豆固氮氮量为57-94kg，三叶草104-160kg，苜蓿128-600kg，羽扁豆150-196kg。同一种豆科科作物固氮氮数量有很很大差异的的原因:第一，共生生固氮菌株株不同，固固氮活性有有差异;第二，栽培培条件特别别是肥水条条件不一，，作物长势势强弱不同同;第三，品种种间的遗传传特性差异异造成。豆科作物根根瘤菌所固固定的氮素素大约只占占豆科作物物需氮总量量的1/4-1/2。根瘤菌所消消耗的能量量大致相当当于大豆光光合产物能能量的12%一14%。五、土壤因因素土壤是地球岩石石圈表面能能够生长植植物的疏松松表层。土土壤是由固相(无机体和和有机体)、液相(土壤水分分)、气相(土壤空气气)组成的的三相系统统。土壤提提供了作物物生活必需需的营养和水分分。土壤能够及及时满足作作物对水、、肥、气、、热条件要要求的能力力，称为土壤肥力。土壤自然肥力是指单纯受受自然因素素的影响而而形成的土土壤肥力，，是自然成成土过程的的产物。土壤人为肥力是人类生产产活动而创创造出来的的土壤肥力力，是耕种种、施肥、、改良土壤壤等农业技技术措施作作用的结果果，是土壤壤熟化过程程和人为劳劳动的产物物。土壤有效肥力是能产生经经济效益的的土壤肥力力。土壤潜在肥力是暂时不能能发挥经济济效益的土土壤肥力。。土壤生产力是指在特定定的耕作制制度下，土土壤能够生生产某种或或某些作物物的能力。。五、土壤因因素(掌握)1、作物生生长与土壤壤养分2、作物生生长与土壤壤酸碱度3、作物物生长与土土壤的物理理性质4、作物生长与与土壤有机质质5、作物生长与与土壤污染1、作物生生长与土壤壤养分(掌握)必需元素是指植物生生长发育必必不可少的的元素。国际植物营营养学会规规定的植物物必需元素素的三条标标准是:第一，由于于缺乏该元元素，植物物生长发育育受阻，不不能完成其其生活史;第二，除去去该元素，，表现为专专一的病症症，这种缺缺素病症可可用加入该该元素的方方法预防或或恢复正常常;第三，该元元素在植物物营养生理理上能表现现直接的效效果，而不不是由于土土壤的物理理、化学、、微生物条条件的改善善而产生的的间接效果果。植物必需的的矿质(含含氮)元素素有13种种，它们是是氮、磷、、钾、钙、、镁、硫、、铁、铜、、硼、锌、、锰、铝、、氯。而加加上从空气气中和水中中得到的碳碳、氢、氧氧构成植物物体的必需需元素共16种。大量元素，包括C，，H，O，，N，P，，K，Ca，Mg，，S，共9种。作物对对此类元素素需要的量量较多。它它们各自占占作物干重重的0.01%一10%。微量元素微量元素微量元素:包括Fe，，B，Mn，Cu，，Zn,Mo,Cl，共7种。作物对对此类元素素需要的量量很少，但但缺乏时作作物不能正正常生长，，若稍有逾逾量，则对对作物有害害，甚至致致其死亡。。它们各自自占作物干干重的10-5%一一10-3%。另外还有Na.Si.Ni.Se.Co等其它它元素（部部分作物所所需）上述元素除除C、H、、O外，主主要来自土壤中的矿矿物质风化化和腐殖质质的矿化。土壤中必必须含有上上述必需元元素及各元元素的比例例。肥料三要素素:作物对对土壤中的的N，P，，K三种营营养元素需需要量高，，土壤含量量往往不足足，施用这这三种元素素的增产效效果十分显显著，因此此，通常把把N，P，，K称为肥肥料三要素素。从施肥和作作物对营养养元素的反反应作物可可分喜氮作物：：水稻、小小麦、玉米米和高梁喜P作物：：大豆、花花生、蚕豆豆、荞麦等等喜K作物：：甜菜、甘甘蔗、烟草草、棉花、、薯类和麻麻类等。3、作物生生长与土壤壤的物理性性质3、1、土土壤质地和和土壤结构构3、2．土土壤水分3、3．土土壤空气3、4．土土壤温度4、2．土土壤有机质质对土壤肥肥力有作用用(掌握)（1）补充充养分：腐殖质被分分解后，可可提供二氧氧化碳、铵铵态氮、硝硝态氮及磷磷、钾、硫硫、钙等养养分，是作作物所需要要的各种矿矿质营养的的重要来源源。（2）保水水保肥作用用：腐殖质具有有巨大的表表面积，并并带有大量量的负电荷荷，可以提提高土壤吸吸附分子和和离子态物物质的能力力，增强保保水保肥能能力。（3）对酸酸碱有较强强的缓冲能能力：腐殖质吸附附的离子可可与土壤溶溶液中的离离子进行交交换。当土土壤溶液中中H+过多多时，H+被腐殖质质胶体吸附附而降低了了土壤溶液液的酸性;当土壤溶溶液中OH－过多时，H+被代换换到溶液中中与OH－中和，降低低溶液的碱碱性。（4）促进进作物生长长和代谢：：腐殖质中的的胡敏酸类类物质是一一种生理活活性物质，，可以促进进种子发芽芽、根系生生长，还可可以促进作作物对矿质质营养的吸吸收和增强强作物的代代谢活性。。（5）改良良土壤的物物理性质和和耕性：土壤腐殖质质的粘结力力比粘粒约约小11倍倍，粘着力力约小1.5倍，但但比砂粒的的粘结力和和粘着力都都强，故其其可以降低低粘土的粘粘性，增加加砂土的粘粘性,从而而改良土壤壤的物理性性质和耕性性。5、1.土土壤污染对对作物产量量和品质的的影响5、1、1．土壤污污染物(掌握)（1）无机机污染物Cd、Cr、Hg、、Ni、Pb、Zn等重金属属，As、S等等非金属，，N、P等无无机盐，酸碱物质，，放射性物质质。（2）有机机污染物三氯乙醛、、酚、石油油、氰化物物等有机毒毒物，耗氧有机污污染物，病原微生物物,农药。5、1、2．土壤污污染对作物物产量和品品质的影响响5、1、2．土壤污污染对作物物产量和品品质的影响响(掌握)（1）土壤壤中的有毒毒物质能直直接影响作作物的生长长，使作物生生长发育减减弱，作物物的光合作作用和蒸腾腾作用下降降，产量减减少，产品品质量变劣劣。（2）影响响作物卫生生品质小麦、大豆豆籽粒吸收收重金属的的量较多，，水稻根系系吸收较多多，玉米茎茎叶吸收较较多，这些些在作物不不同部位中中的重金属属通过人或或牲畜的食食物链均可可进入人体体，产生慢慢性中毒。。如长期大量量摄入Cd会影响钙和和磷的代谢谢，引起肾、骨和肝肝的病变，诱诱发骨质疏疏松、骨软软化和肾结结石疾病。。农业生产中中氮素施用用量大幅度度增加，特特别是为了了片面追求求蔬菜高产产，过量施施用氮肥，，结果造成成硝酸盐在蔬蔬菜可食部分的的大量积累累。大泽市土壤壤肥料研究究所对天津津市郊蔬菜菜污染状况况的检测(1997)表明明，大白菜菜、水萝卜卜、芹菜、、小白菜等等4种蔬菜菜36个样样品中，硝硝酸盐检出出率为100%，，最最高高超超标标17.6倍倍。进入入人人体体的的硝硝酸酸盐盐可可被被微微生生物物还原原成有有毒毒的的亚亚硝硝酸酸盐盐，，亚硝硝酸酸盐盐可可能能与与次次级级胺胺结结合合成成强强致致癌癌物物亚亚硝硝胺胺，从从而而诱诱发发食道道癌癌、、胃胃癌癌、、肝肝癌癌等。。5、、2.土土壤壤污污染染的的治治理理方方法法(掌掌握握)5、、2、、1．．工工程程措措施施工程程措措施施是是指指用用物物理理(机机械械)、、物物理理化化学学原原理理治治理理污污染染土土壤壤，，常常见见的的有有客客土土、、换换土土、、去去表表土土、、翻翻土土，，隔隔离离法法、、清清洗洗法法、、热热处处理理和和电电化化法法(用用电电化化学学方方法法净净化化土土壤壤中中的的重重金金属属及及部部分分有有机机污污染染物物)。。5、、2、、2．．生生物物措措施施生物物措措施施是是利利用用某某些些特特定定的的动动、、植植物物和和微微生生物物较较快快地地吸吸走走或或降降解解土土壤壤中中的的污污染染物物质质，，而而达达到到净净化化土土壤壤的的目目的的。。5、、2、、3．．施施用用改改良良剂剂、、抑抑制制剂剂施用用改改良良剂剂、、抑抑制制剂剂，，降降低低土土壤壤污污染染物物的的水水溶溶性性、、扩扩散散性性和和生生物物有有效效性性，，从从而而降降低低它它们们进进入入植植物物体体、、微微生生物物体体和和水水体体的的能能力力，，减减轻轻对对生生态态环环境境的的危危害害。。5、、2、、4．．农农业业措措施施5、、2、、4．．农农业业措措施施(1)增增施施有有机机肥肥提提高高土土壤壤环环境境容容量量，，增增加加土土壤壤胶胶体体对对重重金金属属和和农农药药的的吸吸附附能能力力;(2)控控制制土土壤壤水水分分，，调调节节土土壤壤氧氧化化还还原原状状况况以以及及硫硫离离子子含含量量，，降降低低污污染染物物危危害害;(3)选选择择合合适适形形态态的的化化肥肥，，减减少少重重金金属属对对作作物物体体的的污污染染;5、、2、、4．．农农业业措措施施(4)选选择择抗抗污污染染的的作作物物品品种种。。研究究表表明明，，菠菠菜菜、、小小麦麦、、大大豆豆吸吸Cd量量多多，，而而玉玉米米、、水水稻稻吸吸Cd量量少少。。在中中、、轻轻度度重重金金属属污污染染的的土土壤壤上上，，不不种种叶叶菜菜、、块块根根类类蔬蔬菜菜而而改改种种瓜瓜果果类类蔬蔬菜菜或或果果树树等等，，能能有有效效地地降降低低农农产产品品的的重重金金属属浓浓度度。。在轻轻度度污污染染的的土土壤壤上上，，选选用用早早熟熟品品种种，，可可减减少少污污染染物物在在作作物物体体内内积积累累量量。。筛选选出出在在食食用用部部位位累累积积污污染染物物少少的的品品种种，，用用于于进进一一步步选选育育抗抗污污染染品品种种，，或或直直接接种种植植在在中中、、轻轻度度污污染染的的土土壤壤上上。。(5)改改变变栽栽培培制制度度或或将将农农用用地地改改为为非非农农业业用用地地，，将将中中、、轻轻度度污污染染区区作作为为良良种种基基地地繁繁育育种种子子或或改改种种非非食食用用植植物物，，如花花卉卉、、苗苗木木、、棉棉花花、、桑桑麻麻类类等等，，都都是是土土壤壤污污染染综综合合治治理理的的有有效效方方法法。。第二二节节畜畜牧牧业业农农产产品品安安全全生生产产的的生生态态学学基基础础(掌掌握握)环境境中中对对畜畜禽禽生生长长、、发发育育、、繁繁殖殖、、生生产产产产品品和和健健康康产产生生直直接接或或间间接接的的有有利利或或不不利利作作用用的的因因素素称称为为生生态态因因子子。。主主要要包包括括物理理因因素素，，化化学学因因素素，，生生物物因因素素等。。一、、温温热热环环境境二、、畜畜禽禽舍舍环环境境三三、、养养殖殖方方式式一、、温温热热环环境境1、、温温度度2、、湿湿度度3、、气气流流4、、光光照照1、、温温度度气温温是是影影响响畜畜禽禽健健康康和和生生产产力力首首要要温温热热环环境境因因素素。。1、、1.等等热热区区和和临临界界温温度度(掌掌握握)将环环境境温温度度设设定定在在等等热热区区范范围围内内，，可可保保证证家家畜畜生产产力力充充分分发发挥挥，获获得得较较高高的的饲饲料料利利用用率率和和经经济济效效益益。。恒温温动动物物能能通通过过物物理理调调节节（（散散热热调调节节））维维持持正正常常体体温温的的外外界界温温度度范范围围称称为为等热热区区(√√)；等等热热区区的的上上下下限限分分别别称称为为上上限限临临界界和和下下限限临界界温温度度。1、、2.气气温温对对畜畜禽禽体体热热调调节节的的影影响响1、、3.气气温温对对畜畜禽禽繁繁殖殖和和生生产产力力的的影影响响1、、2.气气温温对对畜畜禽禽体体热热调调节节的的影影响响(掌掌握握)高温温条条件件下下畜禽禽可可通通过过物物理理性性调调节节和和化化学学性性调调节节来来减少少产热热量量，，增加加散热热量量，，保保持持身身体体恒恒温温。。物理理调调节节：加加速速外外周周血血液液循循环环。。化学学调调节节：甲甲状状腺腺激激素素分分泌泌减减少少（（采采食食量量减减少少、、拒拒食食和和嗜嗜睡睡等等。。低温温条条件件下下皮肤肤血血管管收收缩缩，，皮皮温温下下降降，，皮皮温温与与气气温温之之差差减少少；汗汗腺腺停停止止活活动动，，使使可可感感散散热热和和蒸蒸发发散散热热减少少。体内内养养分分氧氧化化加加强强，，增加加产热热量量。。1、、3.气气温温对对畜畜禽禽繁繁殖殖和和生生产产力力的的影影响响(掌掌握握)高温温下下影响响受受精精率率：：公公畜畜精精液液品品质质和和性性欲欲下下降降，，母母畜畜出出现现不不发发情情、、发发情情期期短短或或发发情情表表现现不不明明显显。。影响响孵孵化化率率：：会会使使附附植植不不久久的的胚胚胎胎死死亡亡。。产乳乳量量下下降降：：泌泌乳乳牛牛。。产蛋蛋量量、、品品质质和和重重量量下下降降：：家家畜畜。。影响响猪猪的的生生长长、、肥肥育育和和饲饲料料转转化化率率。。低温温下下泌乳乳牛牛采采食食量量增增加加，，产产乳乳量量下下降降；；家家禽禽饲饲料料转转化化率率下下降降。。2、湿度(掌握)低温、高湿湿条件下，，畜禽体散散热增加，，易患各种种呼吸道疾疾病；生产产性能下降降（畜体的的非蒸发散散热增，使使家畜感到到更冷）。。高温、高湿湿条件下，，不利于体体散热，发发病率增加加，易患癣癣、疥、湿湿疹等皮肤肤病，泻痢痢和肠炎等等；生产性性能下降更更加剧（抑抑制畜体的的蒸发散热热，加剧了了高温的不不良影响））。湿度过低，，舍内形成成过多的灰灰尘，也会会引起各种种呼吸道疾疾病。湿度过高会会降低畜舍舍和舍内机机械设备的的寿命。物理量：空空气湿度（（常用相对对湿度）3、气流空气的流通通快慢影响响畜禽体的的体表水分分蒸发和对对流散流4、光照(掌握)光照通过畜畜禽松果腺（性性腺）对下丘脑的的刺激尤为为明显。光照长度延延长使小母鸡性性成熟日龄龄提早；对对公鸡精子子的生成有有促进作用用；在温度度升高的条条件下，会会刺激春夏夏配种动物物（马和驴驴）的性机机能，形成成季节性配配种；在自自然条件下下，家禽（（冬末春初初）产蛋量量增加，产产蛋高峰（（春末夏初初）。光照长度缩缩短使小母鸡性性成熟日龄龄延长；对对公鸡精子子的生成有有抑制作用用；在温度度下降的条条件下，会会刺激秋冬冬配种动物物（绵羊和和山羊）的的性机能。。牛、猪、兔兔等对光周周期不敏感感，可终年年配种。二、畜禽舍舍环境(掌握)主要指畜舍内的空气环境。1、畜禽舍中中的灰尘和和微生物主要影响畜畜禽的呼吸道、皮皮肤以及产产品。来自舍外空气带带入和对畜畜禽饲养管管理过程中中产生2、畜禽舍舍中的有害害气体有有害气体：：CO2、氨氨、硫化氢氢。严重影响畜畜禽的健康康和生产力力。来自畜禽的呼吸吸、排泄以以及排泄物物的腐败分分解。1、农区畜畜牧业农区畜牧业业是中国目目前畜牧业业的主要部部分，是以以舍饲为主主的畜牧业业。其特点点(掌握)：1、1.以以耗粮型畜畜牧为主1、2.兼兼用型畜牧牧业比较发发达1、3.以以舍饲为主主1、4.饲饲料费用占占比重较高高。2、牧区畜畜牧业草原和荒漠漠地区，中中国的牧区区位于北部部和西部。。包括内蒙古古、新疆、、西藏、青青海、四川川、甘肃、、宁夏、黑黑龙江、吉吉林、辽宁宁、河北和和山西等，，面积占50%，牲牲畜总头占占20%以以上。家畜：牛、、羊、马等等草食动物物。经营管理粗粗放，农牧牧结合不密密切，生产产力低而不不均衡。第三节水水产品农产产品安全生生产的生态态学基础(掌握)水产生物生生长在自然然或人工水水域环境中中。(掌握)环境中对水水产生物生生长、发育育、繁殖、、生产产品品和健康产产生直接或或间接的有有利或不利利作用的因因素称为生生态因子。。主要包括括物理因素（光照、温温度、水流流、水位和和水体大小小等），化学因素（溶解盐、、溶解气体体、PH值值、悬浮物物等），生物因素（水生动物物、植物和和微生物以以及水生生生物群体间间的关系））等。一、光照；二、温度；三、气体；四、盐分；；五、PH值；六、、水；七、养殖方方式一、光照(掌握)水生植物也也需要光才才能生长。。光对水生动动物具有重重要意义：：通过植物物和影响其其他环境因因素的动态态而产生间接关系；起着信号作用（动物的行行为和生理理上）。水生动植物物（视觉、、繁殖、发发育、行为为和分布））对光的刺刺激均会产产生一定的的反应，趋趋光（趋向向光源）运运动和背光光（背向光光源）运动动。二、温度(掌握)温度直接或或间接影响响水生动物物的生长、、发育、形形态、行为为、数量和和分布。温度直接影影响有机体体的代谢强强度。水生动物物多变温动动物，对温温度的变化化很敏感。。当温度降到到0℃以下下时，大多多数水生生生物由于组组织脱水，，冰晶形成成和细胞结结盟构破坏坏，引起代代谢失调，，导致死亡亡；有些需需要在－3.5℃℃才会冻结结如软体动动物静水椎椎实螺（有有机体组织织内含有一一定浓度的的溶解物））；有的未未到冻结温温度0℃时时也会发生生代谢失调调而进入冷冷昏迷导致致死亡，如如罗非鱼等等在140℃（（7~120℃））就会死死亡，大马马哈鱼5.60℃℃，鳕鱼鱼30℃℃。这种种水生动物物生长发育育的温度下下限或生物物发育的起起点温度也也称生物学零度度(掌握)。温度还影响响着食物的的丰度和水水体的理化化状态，间接影响水水生生物的的生活与生生存。三、气体(掌握)主要气体：：氧、氮和二二氧化碳，硫化氢、、沼气、氨氨气及其他他气体（特特殊情况下下）。水中氧只有有大气的1/25（7mL氧氧/1L水水）左右，，主要来自自空气中的溶溶解氧，且水中溶溶解氧量有有明显的变变化。在水水产养殖生生产过程中中经常采取取通气方法来改善水体体含氧情况况。缺氧可引起起鱼类和其其他水生生生物大量死死亡；缺氧氧还可引起起水体环境境中的还原原性气体如如硫化氢、、沼气和氨氨产生量增增加，引起起水生生物物死亡。水中二氧化化碳是自养养生物的主要碳源，过多则有有毒。主要要来自水生生物呼呼吸、有机机质氧化分分解、二氧氧化碳平衡衡系统输入入。很小来自自大气溶解解作用，或或部分来自自地下水或或其他水源源的输入。。四、盐分(掌握)盐分也是水水生生物的的一个重要要生态因子子。水生生物形形成了一系系列保持水－盐代谢稳性的适应应。保证生物渗透压的稳稳定；水中溶解解盐类的各种种成分是水水生生物构成成分或或生理功能能成分。水生植物直直接从水中中吸收；动动物从食物物中获得，，或通过渗渗透直接吸吸收。根据与盐度度的关系，，水生生物物可分为：：狭盐性生物物(√)不能忍受环环境盐度的的较大变化化的生物，，如海洋和和淡水生物物；广盐性生物物反之，如双双壳类及腹腹足类、介介形类和海海绵等。五、PH值值(掌握)天然水的PH值大多多数在4~10，特殊可达达0.9~12。按照与PH的关系，，水生生物物可分成：：狭酸碱性生生物，PH幅度度为4.5~10.5，常见见淡水生物物（鲤鱼4.4~10.4，，青、草、、鲢和鳙为为4.6~10.2），海洋洋生物；广酸碱性生生物，在酸性或或中碱性水水体中都可可找到，如如大红摇蚊蚊幼虫可忍忍受PH2~3或PH11~12。酸性，降低低鱼类食物物吸收率；PH的变化化对水生生生物繁殖和和发育关系系密切，（过低或或过高时，，发育不良良；鱼卵在在酸性下易易提早破膜膜，在高于于9.5时时卵膜会提提早溶解））。六、水(掌握)水对生物的的影响主要要体现在水水的运动、、水的深度度和水的容容积等。水流影响动动物的生殖殖过程，有些鱼类类