保健营养与安全

保健营养与安全保健营养与安全食品保健与安全食品的营养价值食品安全性评价食品安全与卫生检验食品营养与安全简介食物是人类赖以生存的物质基础，食物不仅为人体提供必须的营养素，而且食物中存在着多种功能（活性）成分，促进机体健康。重点介绍食品活性成分（植物化学素、活性多糖、自由基清除剂、微量活性元素、功能性油脂、活性肽与活性蛋白质、活性菌等）及其保健功能(抗衰老、抗疲劳、抗肿瘤、增强免疫、改善记忆、促进生长、耐缺氧、调节血脂，血压、改善睡眠等)。介绍食品中存在着的不安全因素(食品中固有的毒物、环境污染对食品安全性的影响等)及食品安全的现状。讨论1、机体必需的六大营养素？2、中国居民平衡膳食宝塔有哪五层构成？3、脑黄金的主要成分？脑白金的主要成分？4、食品中存在哪些不安全因素？危害及预防措施有哪些？5、喝什么样(蒸馏水、自来水、纯净水、矿泉水……）的水好呢？6、水果是否能代替蔬菜？第一章食品与健康第一节：中国的膳食指南（1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过）一、食物多样、谷类为主;二、多吃蔬菜、水果和薯类;三、每天吃奶类、豆类或其制品;四、经常吃适量鱼、禽、瘦肉、少吃肥肉和荤油;五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重;六、吃清淡少盐的膳食;七、如饮酒应限量;八、吃清洁卫生，不变质的食物。第二节：中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔油脂类25克（0.5两）奶类及奶制品100克（2两）豆类及豆制品50克（1两）畜禽肉类50~100克（1两至2两）鱼虾类50克（1两）蛋类25~50克（0.5至1两）蔬菜类400~500克（8两至1斤）水果类100~200克（2两至4两）谷类300~500克（6两至1斤）（建议平均每人每天各类事物摄入量）一、、平平衡衡膳膳食食宝宝塔塔的的说说明明1、、平平衡衡膳膳食食宝宝塔塔共共分分五五层层各层层位位置置和和面面积积不不同同，，在在一一定定程程度度上上反反映映出出各各类类食食物物在在膳膳食食中中所所占占的的地地位位和和应应占占的的比比重重。。宝塔塔没没有有建建议议食食糖糖的的摄摄入入量量，，因因为为我我国国居居民民现现在在吃吃食食糖糖的的量量还还不不多多。。但但青青年年儿儿童童应应少少吃吃糖糖，，老老年年人人、、糖糖尿尿病病人人糖糖代代谢谢差差，，不不宜宜吃吃糖糖。。一、、平平衡衡膳膳食食宝宝塔塔的的说说明明2、、宝宝塔塔建建议议的的各各类类食食物物的的摄摄入入量量一一般般是是指指食食物物的的生生重重●谷类：：是是面面粉粉、、大大米米、、玉玉米米粉粉、、小小麦麦、、高高粱粱等等等等的的总总和和。。加加工工的的各各类类食食品品，，如如面面包包、、烙烙饼饼、、切切面面等等应应折折合合成成相相当当的的面面粉粉量量来来计计算算。。●蔬菜菜和和水水果果：：有有许许多多共共性性，，但但它它们们是是两两类类食食物物，，各各有有优优势势，，不不能能完完全全相相互互替替代代，，蔬蔬菜菜和和水水果果的的质质量量以以市市售售重重计计算算。。一、平平衡膳膳食宝宝塔的的说明明2、宝宝塔建建议的的各类类食物物的摄摄入量量一般般是指指食物物的生生重●鱼肉蛋蛋：主主要提提供动动物性性蛋白白质和和一些些主要要的矿矿物质质和维维生素素。▲鱼、虾虾及其其他水水产品品含脂脂肪很很低，，不饱饱和脂脂肪酸酸占总总脂肪肪的含含量高高，有有条件件的可可以多多吃一一些，，质量量按购购买时时的鲜鲜重计计算。。▲肉类包包含畜畜肉、、禽肉肉及肉肉脏，，质量量是按按屠宰宰清洗洗后来来计算算。这这类食食物尤尤其猪猪肉脂脂肪较较高，，应少少吃。。▲蛋类含含脂固固醇相相当高高，一一般每每天不不超过过一个个为好好。一、平平衡膳膳食宝宝塔的的说明明2、宝宝塔建建议的的各类类食物物的摄摄入量量一般般是指指食物物的生生重●奶类和和豆类类食物物，主主要包包含鲜鲜牛奶奶和奶奶粉▲宝塔建建议的的100克克，按按蛋白白质和和钙的的含量量来折折合相相当于于鲜奶奶200克克或奶奶粉28克克。▲中国居居民普普遍缺缺钙，，奶类类应是是首选选补钙钙食物物。▲豆类及及豆制制品，，宝塔塔建议议50克，，可折折合为为大豆豆40克或或豆腐腐干80克克。二、平平衡膳膳食宝宝塔的的应用用1、确确定你你自己己的食食物需需要。。（参参见表表1，，g/d）●宝塔建建议的的每人人每日日各类类食物物适当当摄入入量适适用于于一般般健康康成人人。●年轻人人、劳劳动强强度大大的人人，需需要能能量高高，应应适当当吃些些主食食，可可参照照高能能量。。●年老、、活动动少的的人需需要能能量少少，可可少吃吃些主主食，，可参参照低低能量量。●从事轻轻微体体力劳劳动的的成年年男子子如办办公室室职员员等，，可参参照中中等能能量。。●女性需需要的的能量量微往往往比比从事事同等等劳动动的男男性低低830KJ或更多多。二、平衡衡膳食宝宝塔的应应用（续续）2、同类类互换、、调配丰丰富多彩彩的膳食食。3、要合合理分配配三餐含含量。（（30%，40%，，30%））4、要因因地制宜宜，充分分利用当当地资源源。5、要养养成习惯惯，长期期坚持。。第三节、、膳食、、生活方方式与健健康的关关系一.基因因、环境境与健康康的关系系(食物物与营养养占环境境因素的的60%)。二.生活活方式与与健康的的关系。。●不合理的的膳食(误区:想吃什什么就吃吃什么)。●吸烟。●心理紧张张和压力力。●缺少运动动。总结:合合理的膳膳食,不不吸烟少少饮酒,保持心心情愉快快,坚持持体育锻锻炼是最最经济、、最有效效的预防防慢性病病的方法法.三.减少少慢性疾疾病的措措施（一）以以植物性性食物为为主的膳膳食●每天吃400~800克的各各种蔬菜菜和水果果，可以以降低慢慢性疾病病的危险险性。●这些食物中中含丰富的的维生素、、矿物质、、纤维素、、植物化学学素。●每天吃5种种或5种以以上的蔬菜菜，水果。。三.减少慢慢性疾病的的措施（一）以植植物性食物物为主的膳膳食(续)●胡萝卜素、、番茄红素素、类胡萝萝卜素，叶叶酸、叶黄黄素、黄酮酮等。是天天然的抗氧氧化剂，可可降低心、、脑血管疾疾病和肿瘤瘤的发病率率。●每天吃600~800克各种种谷类，豆豆类、根茎茎类食物，，加工越简简单越好。。●限制精糖的的摄取量，，水果中天天然存在的的糖类没有有任何证据据表明能增增加慢性疾疾病的危险险性。三.减少慢慢性疾病的的措施（二）正确确挑选食物物和烹调食食物●最好挑选没没有用过农农药、化肥肥和生长刺刺激剂的蔬蔬菜和水果果。●买蔬菜、水水果挑选完完全成熟的的。●买蔬菜、水水果若能生生吃，尽量量生吃。●不要让肉和和鱼在烹调调时在烧焦焦，少吃烤烤肉，烟熏熏类食物。。●选择合格的的没有用过过瘦肉精的的肉类,少少吃猪肝。。●最好煮、蒸蒸、炒食物物,而不要要烤、炸、、熏食物●控制食盐的的加入量。。●用玻璃的、、不锈钢、、塘瓷的和和铁的烹调调用具，不不提倡用铝铝制品。三.减少慢慢性疾病的的措施（三）控制制体重要保持理想想的体重，，必须控制制热量摄取取和进行锻锻炼，可用用体质指数数（BodyMassIndex,BMI)来衡量你的的健康情况况，见表2。体重（kg）●BMI＝－－－－－－－－－－身高的平方方（m2）三.减少慢慢性疾病的的措施（三）控制制体重(续续)减肥的具体体措施：（1）多吃吃富含营养养但低热能能的食物。。如水果和和蔬菜。（2）选择择低脂肪的的配料和烹烹饪方式。。（3）饥饿饿时，要选选择一些既既可以饱腹腹，又不含含高热能且且有益健康康的食物。。例如全麦麦面包、麦麦片、豆子子。三.减少慢慢性疾病的的措施（四）坚持持锻炼每天进行1h的快走或类类似的运动动。尽可能将体体育活动融融入每天的的生活中。。四.什么食食物应该不不吃或少吃吃，什么食食物可以放放心吃的建建议见表3：饮饮食建议食物类型不吃或少吃可以吃豆类罐头猪肉豆、罐头豆类（含有食盐或保存剂）、冰冻豆类在烹调时不加动物脂肪或大量盐的豆类饮料酒精性饮料、咖啡、可可、经过消毒或加糖的果汁、苏打水茶、新鲜的蔬菜汁或果汁、谷物饮料（作为咖啡替代品）、矿泉水或蒸馏水奶制品软或人工染色的奶酪、冰激凌、麦淇淋（人造黄油）不加糖的酸奶、脱脂或低脂奶、豆奶、分离大豆蛋白蛋制品煎炸蛋或腌蛋蒸或煮鸡蛋（每天最多一个）鱼类煎鱼、贝壳类海鲜、咸鱼或腌鱼、腌鳗鱼、鲱鱼、油浸鱼罐头淡水鱼、鲱鱼、烧烤的或烧的鱼水果加糖的水果罐头新鲜的、冰冻的、煮的、干的不加糖的水果、家庭做的不加糖水果罐头谷类精白面、米、加油松脆饼干、方便面全麦面包、全麦饼干、燕麦、水米、棕米、野米肉类肥或肥瘦猪肉、羊肉或牛肉、内脏、熏肉、腌肉、排骨、香肠鸡肉或火鸡（最好去皮）坚果花生米、所有加盐或加油的坚果新鲜的坚果油脂动物油脂、麦淇淋（人造黄油）、硬化油冷提炼的油、玉米油、红花油、红花油、芝麻油、橄榄油、豆油调料黑或白胡椒、食盐、红辣椒大蒜、洋葱、米醋、草药做的调料汤类罐头汤、油汤蔬菜汤、豌豆汤、洋葱汤、红菜汤发芽种子

黄豆芽、绿豆芽糖果甜食蔗糖、玉米糖浆、巧克力、精糖、加糖加油的饼干、蛋糕、糖浆（枫糖例外）果酱、果冻蜂蜜、枫叶糖浆蔬菜罐头蔬菜（加盐或添加剂）所有新鲜或冰冻的蔬菜第四节、机机体必需的的营养素一、蛋白质质二、脂类三、碳水化化合物四、矿物质质五、维生素素六、水一、蛋白质质—生命的的物质基础础蛋白质（protein)是由20多多种氨基酸酸通过肽键键连接起来来的具有生生命活动的的生物大分分子。分子子量可以达达到数万甚甚至百万，，并具有复复杂的立体体结构。很很多维持生生命的物质质都是由蛋蛋白质组成成的。蛋白白质是体内内制造酶的的必需原料料，激素如如胰岛素、、甲状腺素素、肾上腺腺素的主要要原料也是是蛋白质，，没有蛋白白质也就没没有内分泌泌的作用。。蛋白质还还是免疫系系统的物质质基础。一.蛋白质质—生命的的物质基础础(续)（一）必需需氨基酸（（essentialaminoacid,EAA））在人体内不能自行合成或或合成速度度不够快的的，必须由由食物所供供给，此类类氨基酸称称“必需氨氨基酸”。。成人：亮氨酸、异异亮氨酸、、缬氨酸、、赖氨酸、、蛋氨酸、、苯丙氨酸酸、色氨酸酸、苏氨酸酸；儿童：(除上述八八种外，还还有)组氨氨酸与精氨氨酸。（一）必需需氨基酸（（essentialaminoacid,EAA））(续)1支链氨基酸酸(亮氨酸酸、异亮氨氨酸、缬氨氨酸)它们能保护护肌肉,作作为肌肉的的燃料来源源,对运动动员非常有有用(能力力、耐力);它们能帮助助修复肌肉肉组织、骨骨骼、皮肤肤;亮氨酸—提提高血糖,增加生长长激素;异亮氨酸---对血血红蛋白的的形成是必必需的。★存在:鸡鸡蛋、大豆豆、杏仁、、黑麦、肝肝脏、肉类类、全麦麦、糙米、、鱼类与奶奶制品。（一）必需需氨基酸（（essentialaminoacid,EAA））(续)2赖氨酸生长发育;钙的吸收;帮助产生抗抗体、激素素和酶,并并与胶原的的形成、组组织的修复复有关;降低血中的的甘油三酯酯;防止嘴唇疱疱疹和带狀狀疱疹;缺乏:贫血血、眼睛红红肿、酶系系统混乱、、脱发、精精力不集中中、烦躁、、食欲不振振、生长迟迟缓与与生殖系统统的问题★存在:乳乳制品、鸡鸡蛋、鱼类类、土豆、、豆类与酵酵母。（一）必需需氨基酸。。（essentialaminoacid,EAA））(续)3蛋氨酸分解脂肪；；协助合成胱胱氨酸及牛牛磺酸；帮助除去有有害物质(铅等重金金属)；防止肌肉软软弱无力;防止头发发脆化；抗氧化剂(含硫)；；蛋氨酸→胱氨酸→谷胱甘肽(肝脏中有有毒物质的的中和剂)降低体内组组胺的水平平，治疗精精神分裂症症；★存在：大大豆、其他他豆类、鸡鸡蛋、鱼类类、大蒜、、肉类、洋洋葱和酸奶奶。（一）必需需氨基酸。。（essentialaminoacid,EAA））(续)４苯丙氨酸苯丙氨酸→酪氨酸→神经递质（（多巴胺、、去甲肾上上腺素）→提高精神状状态，减少少疼痛，恢恢复记忆，，促进学习习与抑制食食欲；治疗：关节节炎、抑抑郁症、痛痛经、偏偏头痛、、肥胖、、帕金氏症症病和精神神分裂症；；三种形式：：左旋、右右旋、左右右旋；★注意：孕孕妇、有焦焦虑症、糖糖尿病、高高血压、丙丙酮酸尿症症、皮肤癌癌的病人不不能服用。。（一）必需需氨基酸。。（essentialaminoacid,EAA））(续)５苏氨氨酸酸苏氨氨酸酸→胶原原蛋蛋白白和和弹弹性性蛋蛋白白；；与天天门门冬冬氨氨酸酸及及蛋蛋氨氨酸酸合合并并使使用用时时能能抗抗脂脂肪肪肝肝；；能促促进进抗抗体体的的产产生生，，增增强强免免疫疫系系统统；；★注注意意：：谷谷物物中中的的苏苏氨氨酸酸含含量量较较低低，，因因此此素素食食者者容容易易发发生生注注意意缺缺乏乏。。（一一））必必需需氨氨基基酸酸。。（（essentialaminoacid,EAA））(续)６色氨氨酸酸色氨氨酸酸→烟酸酸→神经经递递质质；；色氨氨酸酸→神经经递递质质（（５５－－羟羟色色氨氨）），，而而且且与与睡睡眠眠有有关关。。能抗抗抑抑郁郁症症、、治治疗疗失失眠眠与与稳稳定定情情绪绪，，控控制制多多动动症症，，减减轻轻应应激激与与心心脏脏负负担担，，降降低低食食欲欲，，加加强强生生长长激激素素的的释释放放；；★来来源源：：糙糙米米、、肉肉类类、、花花生生米米与与大大豆豆蛋蛋白白。。（一一））必必需需氨氨基基酸酸。。（（essentialaminoacid,EAA））(续)７组氨氨酸酸（（４４岁岁以以下下））主要要功功能能：：生生长长和和修修复复组组织织，，维维护护神神经经外外部部的的髓髓鞘鞘来来保保护护神神经经；；组氨氨酸酸→产生生红红细细胞胞和和白白细细胞胞。。能保保护护身身体体免免受受辐辐射射，，也也能能预预防防艾艾滋滋病病；；组氨氨酸酸→衍生生组组氨氨（（免免疫疫系系统统的的化化学学物物质质））→帮助助激激起起性性欲欲；；能治治疗疗由由于于缺缺乏乏胃胃酸酸引引起起的的消消化化不不良良；；★来来源源：：大大米米、、小小麦麦、、黑黑麦麦。。（二二））非非必必需需氨氨基基酸酸人体体可可以以合合成成的的氨氨基基酸酸叫叫做做““非非必必需需氨氨基基酸酸””。。非必必城城氨氨基基酸酸并并不不是是不不重重要要，，有有时时它它们们的的重重要要性性胜胜过过必必需需氨氨基基酸酸，，例例如如牛牛磺磺酸酸、、精精氨氨酸酸和和谷谷氨氨酰酰胺胺，，在在某某些些疾疾病病应应激激条条件件下下，，它它们们非非常常重重要要，，因因些些称称条条件件性性必必需需氨氨基基酸酸。。天门冬冬氨酸酸、半半胱氨氨酸、、胱氨氨酸、、甘氨氨酸、、谷氨氨酸、、酪氨氨酸、、鸟氨氨酸等等。（二）非非必需氨氨基酸(续)１天门冬冬氨酸能增加耐耐力，解解除疲劳劳与增进进代谢；；能除去血血液中过过量的氨氨，保护护肝脏，，和苏氨氨酸及蛋蛋氨酸合合并使用用时能抗抗脂肪肝肝；能加强免免疫球蛋蛋白与抗抗体的产产生。★来源：出芽的种种子。（二）非非必需氨氨基酸(续)２半胱氨氨酸与胱胱氨酸（（含硫））对皮肤的的形成与与解毒有有用；胱氨酸→谷胱甘肽肽(肝脏脏中有毒毒物质的的中和剂剂)胱氨酸存存在与角角蛋白中中，角蛋蛋白→指甲、趾趾甲、皮皮肤与毛毛发；自由剂清清除剂，，免受香香烟、酒酒精与药药物的损损害；；有抗衰衰老作用用；合成VB6；能清除呼呼吸道中中的粘液液(支气气官炎、、肺气肿肿、肺结结核)。。★注意：糖糖尿病人人不能服服用半胱胱氨酸。。（二）非非必需氨氨基酸(续)3甘氨酸酸●重要的生生化物质质(蛋氨氨酸、胆胆碱、激激素、神神经递质质、DNA））的基本机机构；●预防肌肌肉退化化，提供供肌肉组组织肌酸酸；●甘氨酸酸→核酸酸、胆酸酸、其他他非必需需氨基酸酸●能修补补损伤的的组织、、促进组组织痊愈愈；●神经传传导的抑抑制剂（（癫痫、、狂躁症症、多动动症）；；●二甲基基甘氨酸酸（DMG））是其衍生生物（促促进免疫疫、降低低胆固醇醇、改进进体内氧氧的消耗耗），已已作为保保健食品品在国外外市场上上销售。。★注意：过过多会导导致疲劳劳，适量量则会觉觉得轻松松有力。。（二）非非必需氨氨基酸(续)4谷氨酸酸是使大脑脑和脊椎椎兴奋的的神经递递质（治治疗儿童童行为异异常、癫癫痫、精精神发育育迟缓、、肌肉萎萎缩与溃溃疡）；；在糖和脂脂肪的代代谢中非非常重要要；能帮助钾钾通过血血脑屏障障进入大大脑；大脑利用用它作为为燃料；；能吸收氮氮原子来来解除氨氨的毒性性。（二）非非必需氨氨基酸(续)5酪氨酸酸是神经递递质多巴巴胺和去去甲肾上上腺素的的前体，，因此能能提高情情绪；缺乏：产产生抑郁郁；另外外还有低低血压、、低体温温与下肢肢多动；；抑制食欲欲，因此此具有减减肥作用用；与碘结合合→甲状状腺素；；治疗：焦焦虑、抑抑郁、过过敏、头头痛、帕帕金森氏氏病。服用酪氨氨酸应该该在晚上上；★食物：杏杏仁、鳄鳄梨、香香蕉、乳乳制品、、南瓜与与芝麻。。（二）非非必需氨氨基酸(续)6鸟氨酸酸能促进生生长激素素的释放放；分解体脂脂→减肥肥；维护免疫疫系统与与肝功能能的正常常（去除除肝脏产产生的氨氨）；维护皮肤肤的健康康，帮助助修复受受损的皮皮肤和组组织。★注意：儿儿童、孕孕妇乳母母或精神神分裂症症病史的的人，不不能补充充鸟氨酸酸。（三）限限制氨基基酸（limitingaminoacid,LAA)将食物蛋蛋白质中中各种必必需氨基基酸的数数量与人人体需要要量模式式进行比比较，相相对不足足的氨基基酸称为为限制氨氨基酸。。粮食类：：赖氨酸酸豆类、花花生、猪猪肉：蛋蛋氨酸和和胱氨氨酸鱼：色氨氨酸（四）蛋蛋白质的的互补作作用由于食物物蛋白质质中限制制氨基酸酸的种类类和数量量各不相相同，如如将几种种食物进进行混合合，能起起到取长长补短，，使其必必需氨基基酸的构构成更接接近人体体需要量量模式，，从而提提高蛋白白质在体体内的利利用率，，这种作作用称为为蛋白质质的互补补作用。。（五）氨氨基酸需需要量模模式二、脂类脂类是脂肪和类脂的总称难溶溶于水而易易溶于有机机溶剂。又又称精脂肪肪。脂肪其其主要成分分为甘油三酯，类脂主要要有磷脂，胆固醇及胆固醇酯等。脂类是是人体组织织的重要组组成要成分分，在维持持细胞结构构、功能中中起重要作作用。(脂肪:占占人体重量量的10-20%类脂:占总总脂量的5%)二、脂类(续)（一）脂肪肪是“好””营养素还还是“坏””营养素“没有什么么好的食物物，好的营营养素，以以及坏的食食物坏的营营养素，只只有好的膳膳食和坏的的膳食。””生理功能:脂肪的热能能最高，每每1g脂肪提供38KJ热能。脂肪可帮助助脂溶性维维生素A、D、E、K和胡萝萝卜素的吸吸收。食物的口味味主要依靠靠脂肪。脂肪可可保护护器官官免受受损伤伤，因因此消消瘦者者易发发生胃胃下垂垂和肾肾下垂垂。脂肪酸酸与细细胞膜膜的组组成、、上皮皮系统统、免免疫系系统。。脑和和神经经系统统、视视力和和消化化系统统有密密切关关系。。二、脂脂类(续)（二））必须须脂肪肪酸脂肪可可以通通过异异生作作用由由碳水水化合合物或或蛋白白质转转化；；但有有些脂脂肪酸酸是不不能在在体内内合成成的，，只能能靠食食物供供给。。这些些脂肪肪叫必必需脂脂肪酸酸。例如：：亚油油酸（（W－6）和α－亚麻酸酸（W－3）就不能能在体体内合合成，，只能能靠食食物供供给，，这两两类多多不饱饱和脂脂肪酸酸就是是必需需脂肪肪酸。。三、糖糖类糖类又又称碳碳水化化合物物，是是碳、、氢、、氧三三种元元素所所组成成的一一类化化合物物、根根据分分子结结构分分为单糖（葡萄萄糖、、果糖糖、半半乳糖糖等））、双糖（蔗糖糖、麦麦芽糖糖、乳乳糖等等）和和多糖（淀粉粉、糊糊精、、糖原原、纤纤维素素、半半纤维维素、、木质质素和和果胶胶等））。三、糖糖类(续)膳食中中应多多选择择天然然的未未经细细加工工的富富含碳碳水化化合物物的食食物，，例如如蔬菜菜、水水果、、豆类类、或或者谷谷类。。少选选择糕糕饼、、甜点点心、、糖果果和软软饮料料，不不要在在食物物中加加大量量的糖糖。在平衡衡膳食食中，，碳水水化合合物的的热能能占总总热能能的60%。患有冠冠心病病、高高血压压、肥肥胖症症、糖糖尿病病、脂脂肪肝肝者应应限制制摄入入量。。警示:少吃吃糖,多吃吃果!三、糖糖类(续)生理功功能:1.供供给能能量;2.是是机体体的重重要组组成物物质(神经经组织织和细细胞膜膜);3.辅辅助脂脂肪氧氧化(抗生生酮);4.保保护肝肝脏(糖原原抗化化学毒毒物);5.维维持心心脏和和神经经的功功能(磷酸酸葡萄萄糖、、糖原原);6.促促进肠肠蠕动动和消消化液液的分分泌;7.降降低血血浆胆胆固醇醇水平平。四、矿矿物质质（无无机盐盐，灰灰分））矿物质质与身身体组组织的的组成成有关关，也也与各各种系系统的的功能能有关关。如如血液液和骨骨骼的的形成成、神神经的的功能能、肌肌肉的的调节节。矿矿物质质可作作为辅辅酶参参与物物质的的代谢谢，能能量的的产生生，维维生素素及其其它营营养素素的利利用。。四、、矿矿物物质质（（无无机机盐盐，，灰灰分分））►常量量元元素素：：钙、、镁镁、、钠钠、、钾钾、、磷磷等等，，人人体体需需要要量量大大，，机机体体中中含含量量大大于于0.01%►微量元元素：：铁、铜铜、锌锌、锰锰、碘碘、氟氟、钴钴、铬铬、硒硒、钼钼、镍镍、锡锡、硅硅、硼硼14种，，人体体对它它们的的需要要量小小，机机体中中含量量小于于0.01%。。►微量元元素：：（续续）一般的的标准准供给给量多多在20mg以下。。人体体需要要量、、治疗疗疾病病所用用的药药理剂剂量和和中毒毒剂量量之间间的差差别很很小。。所以以不论论FAO、WHO，美国的的推荐荐膳食食允许许量委委员会会和我我国营营养学学会，，在推推荐每每口膳膳食中中营养养素供供给量量标准准时，，对微微量元元素提提出了了上限限，希希望在在摄取取时不不要超超过上上限。。（超超出几几十到到几百百微克克就可可能中中毒））。►常量元元素：：（一））、钙钙1，钙钙的生生理功功能。。构成骨骨骼和和牙齿齿(99%)。维持神神经和和肌肉肉活动动，包包括神神经肌肌肉的的兴奋奋、神神经冲冲动的的传导导心脏脏的正正常搏搏动。。促进体体内某某些酶酶的活活性。。还参与与血凝凝过程程、激激素分分泌、、维持持体液液酸碱碱平衡衡以及及细胞胞内胶胶质稳稳定性性。（一））、钙钙(续续)2、缺缺钙对对象：：钙的补补充对对婴幼幼儿、、孕妇妇、乳乳母、、和老老年人人都非非常重重要。。对青年年人和和成人人也同同样重重要。。宇航员员。（一））、钙钙(续续)3，我我国人人民钙钙的营营养状状况城市每每日摄摄取量量为456mg。。农村每日日摄取量量为378mg。营养学会会推荐的的每日膳膳食中营营养素供供给量（（RDA））为800mg。我国孕妇妇与乳母母的RDA为1000~1500mg。美国的RDA为800mg，孕妇与乳乳母为1200mg。。为什什么么会会缺缺钙钙?（一一））、、钙钙(续续)4、、缺缺钙钙的的症症状状。。佝偻偻病病：：幼幼儿儿易易哭哭、、不不安安、、夜夜惊惊、、多多汗汗。。骨质质软软化化症症：：四四肢肢酸酸痛痛，，尤尤以以夜夜间间为为甚甚，，严严重重时时腰腰背背部部疼疼痛痛加加剧剧。。骨质疏松症症：容易骨骨折，有的的无症状，，直至摔跤跤骨折后才才发现。（一）、钙钙(续)5、对各种种钙制剂的的评价：（1）活活性钙曾风行一时时，以海洋洋生物牡蛎蛎和蚝的贝贝壳为原料料，经高温温活化制得得。此产品品已被淘汰汰。缺点：a.重金属含量量高。b.服后易恶心心和不适。。（一）、钙钙(续)5、对各种种钙制剂的的评价：（2）用用动物的骨骨骼制成的的钙制剂是很好的钙钙的生物制制剂。缺点：a钙的含量太太低。b有的地方用用来提取和和加工的化化学制剂剂有毒性，，以致发生生肝中毒。。c猪、牛、羊羊的骨骼也也能吸附重重金属。（一）、钙钙(续)5、对各种种钙制剂的的评价：（3）有机机酸钙有葡萄糖酸酸钙、枸橼橼酸钙、醋醋酸钙、天天门冬氨酸酸和苏糖酸酸钙。缺点：有机机钙的相对对分子量大大，使每片片钙制剂只只含钙10%左右，，每天要吃吃6克才能能达到600毫克钙钙元素的要要求。（一）、钙钙(续)5、对各种种钙制剂的的评价：（4）碳酸酸钙碳酸钙是国国际上普遍遍认可的钙钙制剂，目目前在美国国市场上大大量供应的的是碳酸钙钙，我国市市场有有一一种碳酸钙钙制剂称““钙尔奇D”，每粒含钙600Mg，维生素D125IU。（一）、钙钙(续)5、对各种种钙制剂的的评价：（5）、氨氨基酸螯合合钙目前在发达达国家将矿矿物质与蛋蛋白质以螯螯合的形式式组成，这这样使矿物物质容易吸吸收并在血血液中运转转。目前市场上上有“美国国矿维公司司生产”，，四川维奥奥制药有限限公司分装装的“乐力力”，英文文名“Osteoform”就是一种氨氨基酸螯合合钙，它含含有VD3200IU，并含有氨基基酸螯合铜铜、锰、钒钒、硅、硼硼。（一）、钙钙(续)5、对各种种钙制剂的的评价：（6）、钙钙的来源奶类、水产产品、蛋类类食物、绿绿叶蔬菜和和豆类。►常量元素：：（二）磷磷与钙一起起作用于骨骨骼与牙齿齿的形成、、细胞的生生长、心肌肌的收缩，，并作用于于肾的功能能、它在体体内对维生生素的利用用起帮助作作用，在体体内必须保保持钙、磷磷、镁、三三者的平衡衡。磷缺乏的情情况很少，，因为大部部分食物都都含磷。维生素D可帮助磷的的吸收，过过量的磷容容易影响钙钙的吸收。。►常量元素：：（三）镁镁是体内酶酶活力的重重要触媒，，它能帮助助钙和钾的的吸收。镁镁是心血管管系统的保保护因子，，镁缺乏能能够影响神神经和肌肉肉脉冲的传传导，并产产生颤抖和和过敏。补补充镁能防防止抑郁、、眩晕和肌肌肉无力。。镁能防治治女子经前前综合症，，维持正常常的身体酸酸碱平衡。。（三）镁(续)镁的缺乏导导致失眠、、焦虑、消消化不良、、心跳加速速和痉挛，，加重糖尿尿病。我国国北方的心心脏病发生生率低于南南方，主要要是北方的的水是含镁镁量高于南南方饮酒、服用用利尿剂及及腹泻能导导致镁的缺缺乏，富含含草酸的蔬蔬菜、高脂脂肪食物也也能影响镁镁的吸收。。（三）镁(续)富含镁的食食物：奶制制品品、、鱼鱼类类、、肉肉类类和和海海产产品品、、绿绿叶叶蔬蔬菜菜、、海海藻藻、、酵酵母母、、大大豆豆、、豆豆制制品品及及粗粗粮粮。。►常量量元元素素：：（四四））钾钾钾是是维维持持神神经经系系统统健健康康和和心心脏脏节节律律正正常常的的重重要要矿矿物物质质，，钾钾与与铜铜一一起起来来控控制制身身体体的的水水平平衡衡，，它它能能帮帮助助维维持持稳稳定定的的血血压压与与传传导导电电化化学学的的脉脉冲冲，，它它能能控控制制营营养养素素通通过过细细胞胞膜膜的的传传递递。。钾钾的的上上述述功功能能随随着着年年龄龄的的增增长长而而减减少少，，这这是是老老年年人人有有循循环环系系统统障障碍碍、、嗜嗜睡睡和和感感到到软软弱弱的的主主要要原原因因。。（四）钾钾(续)富含钾的的食物：：乳制品、、鱼类、、水果、、豆类、、肉禽类类、蔬菜菜与粗粮粮；杏、、锷梨、、香蕉、、糖密、、啤酒酵酵母、枣枣子、无无花果、、干果、、大蒜、、小麦麸麸皮。►常量元素素：（五）钠钠钠是维持持体内水水平衡和和血液酸酸碱质的的必需矿矿物质，，对维持持胃、肌肌肉与神神经系统统的功能能也是必必要的。。钠的缺乏乏非常少少见，用用利尿剂剂来治疗疗高血压压的病人人可能发发生钠缺缺乏。几乎所有有的食物物中都含含有钠，，因此不不易存在在钠缺乏乏问题，，倒是应应该控制制钠的摄摄入。钾钾与钠的的平衡对对人们的的健康非非常重要要。►微量元素素：（一）铁铁铁在体内内主要作作为血红红蛋白、、肌红蛋蛋白的组组成参与与氧和二二氧化碳碳的运输输，铁又又是细胞胞色素系系统、过过氧化氢氢酶和过过氧化物物酶的组组成成分分，在呼呼吸和生生物氧化化过程中中起重要要作用。。►微量元素素：（一）铁铁(续)机体的需需要量成年男子子：12mg/d。成年女子子：18mg/d。孕妇、乳乳母：28mg/d。需要增加加摄入铁铁的人群群：缺铁铁性贫血血、孕妇妇、乳母母、月经经期妇女女。►微量元素素：铁的来源源动物血液液及肝脏脏、蛋黄黄、鲢鱼鱼、海带带、豆类类和某些些蔬菜。。如红胡胡萝卜、、西红柿柿、樱桃桃、红枣枣、紫葡葡萄、草草莓、桃桃等。另另外还有有一些强强化铁的的食品。。►微量元素素：（二）铬铬铬是一种种必需的的微量元元素，一一种激素素，一种种维生素素。同时时也是一一种毒药药。铬是是葡萄糖糖耐量因因子（GTF））的组成成成分，，它可促促进机体体代谢的的正常进进行，促促进机体体脂肪代代谢的正正常进行行，是核核酸类物物质的稳稳定剂和和某些酶酶类的激激活剂。。►微量元素素：（二）铬铬(续)我国和美美国推荐荐的每日日营养素素供给量量标准（（RDA）：50~~200ug。。注意：即即使是三三价铬摄摄取过多多，也会会产生毒毒性，因因此必须须在医生生的严格格监督下下服用。。铬在肝脏脏、蛋黄黄、海产产品和谷谷物的表表皮中含含量较多多。►微量元素素：（三）锌锌锌是目前前所知的的人体必必需的几几种微量量元素之之一其在在体内的的含量仅仅次于铁铁而居微微量元素素的第二二位。锌锌是体内内许多酶酶的组成成成分或或酶的激激活剂，，锌对机机体的生生长发育育、组织织再生、、增强免免疫功能能等多方方面都有有重要的的意义。。►微量元素素：（三）锌锌(续)缺乏症：：身体迅迅速成长长时期，，妊娠或或授乳期期可能发发生锌缺缺乏。糖糖尿病患患者、味味觉和嗅嗅觉异常常者、性性腺功能能低下者者等。WHO推荐的供供给量：：0~2月龄，，6mg；1~10岁，8mg；男性11~17岁，14mg；女性10~13岁，11mg；妊娠妇女女，15mg；；哺乳妇女女，27mg。我国推荐荐供给量量1~9岁，10mg；；10岁以上，，15mg；；孕妇乳母母，20mg。►微量元素素：（三）锌锌(续)锌的来源源：牡蛎蛎、畜禽禽肉及肝肝脏、蛋蛋黄、鱼鱼及海产产品、牛牛乳及乳乳制品、、豆类及及谷类，，另外缺缺锌常用用ZnSO4·7H2O口服，每每次220mg，每日3次次。►微量元素素：（四）硒硒缺硒、钼钼与维生生素E及亚硝酸酸盐摄入入，会引引发地方方性心肌肌病－克克山病。。它还是是一种较较强的抗抗氧化剂剂，它能能加强免免疫系统统与消除除自由基基，有防防止肿瘤瘤的功能能。（五）碘碘甲状腺肿肿与克汀汀病是缺缺碘性营营养缺乏乏病，我我国用食食盐中添添加碘的的措施防防治甲状状腺肿很很有成效效。►微量元元素：：（六））铜铜早期期缺乏乏的症症状之之一是是骨质质疏松松症，，铜缺缺乏的的其他他症状状包括括贫血血、脱脱发、、腹泻泻、软软弱无无力与与呼吸吸功能能障碍碍。摄取过过量的的铜会会导致致中毒毒：抑抑郁、、烦燥燥、恶恶心、、呕吐吐、神神经质质、关关节与与肌肉肉酸痛痛。WHO提出：：婴幼幼儿80ug/kgd；；儿童40ug/kgd；；成人30ug/kgd。。我国尚尚未制制订铜铜的RDA值。一一般食食物均均含有有铜。。►微量元元素：：（七）锰少量的锰对对蛋白质与与脂肪的代代谢、健康康的神经系系统、免疫疫系统与血血糖的控制制有用。缺乏可导致致动脉粥样样硬化、视视觉与听觉觉发生问题题、心脏病病变。高胆胆固醇血、、高血压、、烦燥、记记忆丧失、、胰脏病变变等症状。。美国（1989）RDA：婴儿0.3~1.0mg；儿童1.0~3.0ug；成人2.0~5.0mg；►微量元素：：（八）锗锗没有列为人体中中的必需矿矿物质元素素。五、维生素素维生素是对对动物的健健康、生长长、繁殖和和生活必需需的有机物物质。它们们都是天然然存在于食食物中，含含量很少，，人体不能合成，需要要量甚微。每种维生生素都有有其特殊功能。脂溶性维生生素：VA，VD，VE，VK以及VA的前体β－胡萝卜素。。（餐前服服用）水溶性维生生素：B族维生素、、维生素C、生物黄酮等等。（餐餐后服用））（一）维生生素A维生素A多存在于牛牛奶、鸡蛋蛋、鱼类、、动物的肉肉与内脏中中。其中以以肝脏为最最高，植物物性食物中中的胡萝卜卜素，由于于它能在体体内转变为为维生素A，所以又称前前维生素A，其中以β－胡萝卜素的的生理作用用最强，转转变成维生生素A的量也较高高。维生素A的主要生理理功能：是是促进眼球球内视紫质质的合成与与再生，维维持人的正正常视力，，还能作用用于上皮细细胞，促进进它们的分分化。维生生素A、E、C都有清除自由基基和抗氧化的作用。（一）维生生素A（续续）缺乏症夜盲、干眼眼病、角膜膜软化症、、皮肤干燥燥粗糙、皮皮肤硬化症症、儿童生生长迟缓、、易发肿瘤瘤、预防保证膳食中中有足够的的维生素A和胡萝卜素素。防止维生素素A过量服用中中毒。脂肪缺乏会会影响VA的吸收。（二）维生生素D维生素D是类固醇的的衍生物，，可分为维维生素D2和维生素D3。维生素D2多含于植物性食物物中，它是由由植物中的的麦角固醇经阳光照射而合成的。。维生素D3可由人体皮肤和脂肪组织中的7－脱氢胆固醇醇经阳光照射合成。含脂脂肪多的海海鱼及肝脏脏含有天然然的维生素素D3。（二）维生生素D（续续）缺乏症：佝偻病、骨骨质软化症症、骨质疏疏松。预防：维生素D在在海鱼中比比较丰富，，尤其是肝肝脏，如：：沙丁鱼、、比目鱼、、鲑鱼和金金枪鱼。鱼鱼肝油就是是用海鱼的的肝脏制造造的。日光浴是使使身体合成成维生素D的一个重重要途径。。标准供给量量为400IU。（三）维生生素E维生素E又名生育酚酚。本世纪纪初Evans等人发现在在植物中存存在着一种种不明物质质，对动物物的生殖、发育都有明明显的影响响。缺乏这种种物质会使使动物的生生殖机能受受损，而补补充它则可可恢复其生生殖机能，，并且逐渐渐认清它的的结构及其其存在的多多种形式，，逐一命名名它们为α－生育酚、β－生育酚、γ－生育酚与δ－生育酚，合合在一起称称总生育酚酚。维生素E抗自由基的的作用ROO·+VitE－OH→→ROOH+VitE－O维生素E与抗衰老维生素E对群体的平平均寿命肯肯有明显的的延长作用用。防治肿瘤与与心血管疾疾病。仅仅对诱发发死亡的外外部因素有有消除作用用，而对人人体本身衰衰老的进行行并无多大大影响。免疫作用维生素E在化妆品中中的应用维生素E的毒性问题题维生素E的毒性几乎乎不存在或或很小。维生素E缺乏病缺乏可引起起生殖、神神经和循环环系统，肌肌肉、肝和和消化道及及脂肪组织织发生变化化。但这些些缺乏病极极少发生于于人体，这这是因为维维生素E广泛存在于于食物中。。食物主要来来源：植物油、麦麦芽、全麦麦、杏仁、、花生和葵葵花子。（四）维生生素K维生素K可用来维持持凝血酶原原和凝血因因子的活力力。因此与与血液凝结结有关。与与骨骼的形形成与修复复也有关系系，能防治治骨质疏松松症缺乏VK能导致异常常出血和内内出血。如服用抗生生素，则能能杀死肠道道中的细菌菌，影响肠肠道中维生生素K的合成，这这时需要补补充维生素素K。服用维生素素K剂量大时，，会发生皮皮肤潮红与与出汗。（五）维生生素B1（（硫胺素））硫胺素是B族维生素的的一种，B族维生素绝绝大部大分分又是辅酶酶，它与体体内的酶共共同起着生生化作用。。缺乏病：脚气病缺乏原因：：Δ以大米为主主食，米中中硫胺素比比小麦和杂杂粮少。Δ大米研磨精精度高。预防：Δ注意食物的的调配，不不应该长期期吃精白米米、面的食食物，最好好掺杂吃些些粗粮和杂粮。（六）维生生素B2（（核黄素））核黄素是两种黄素蛋白，，即黄素单苷酸酸（FMN）和黄素腺嘌呤呤二核苷酸酸（FAD）的前体。两两者均为黄黄酶的辅酶，在体内生生物氧化过过程中起传传递氢的作作用。物质质代谢中不不可缺少核核黄素。有有40多种种黄酶需要要核黄素作作为辅酶，，因而核黄黄素对人体体生理功能能的影响很很大，牵涉涉的范围也也很大。故故缺乏症也也是多方面面的。（六）维生生素B2（（核黄素））（续）缺乏症：1、眼部症症状：视力力模糊，羞羞明、视力力疲劳等；；2、皮肤症症状：脂溢溢性皮炎，，阴囊发炎炎；3、口唇症症状：唇炎炎，口角炎炎，舌炎；；预防：1、多吃富富含核黄素素的食物：：动物肝脏脏、蛋、乳乳类；2、多吃绿绿叶蔬菜、、豆类食物物。（七）烟酸酸烟酸又称尼克酸或称维生素PP，烟酸在体内内以烟酰胺胺的形式存存在，它们们对热、光光、酸、碱碱及空气中中都较稳定定，是维生生素中最稳稳定的一种种，烟酸在在水中的溶溶解度很小小，但烟酰酰胺易溶于于水。色氨氨酸是烟酸酸的前体，从色氨酸酸的代谢所所产生的烟烟酸，可供供人体烟酸酸的一半，，玉米缺乏乏色氨酸，故以玉米米为主食者者常发生癞皮病。（八）泛酸酸泛酸（PantothenicAcid））又名抗应激激维生素。。它在肾上上腺素的产产生和抗体体的形成中中起重要作作用。它能能帮助其它它维生素的的利用，使使脂肪、碳碳水化合物物和蛋白质质转化为能能量。它能能促进胃、、肠道的正正常功能、、防止贫血血、并能防防止抑郁症症与焦虑。。在动物中，，它能防止毛发由由黑变灰，因些称抗抗灰白因子子。瑞士生生产的著名名洗发香波波“潘婷”中含有泛泛酸。“潘潘婷”是Panto的谐音。来源：酵母、大麦麦、肝脏、、禽蛋、大大豆、花生生和芝麻。。（九）吡哆哆醇（维生生素B6）缺乏症：贫血、抽搐搐、头痛、、恶心、呕呕吐、痤疮疮、厌食、、关节炎、、学习困难难、记忆衰衰退与麻木木不仁。来源：麦芽、酵母母、西红柿柿、香蕉、、花生和葵葵花子。（十）维生生素B12维生素B12能预防贫血。它与叶酸酸一起能调调节红细胞胞的形成促促进铁的利用。来源：多存在于动动物性食物物中，例如如：内脏、、鸡蛋、奶奶和奶制品品、水产品品。（十一）叶叶酸（folicacid）因存在于植植物的绿叶中而得名。。有人称叶叶为脑食品，因为它与与神经系统统的发育有有密切的关关系，能加加强免疫功功能，有辅辅酶的作用用，它能防防治缺乏叶叶酸性贫血血，缓解抑抑郁与焦虑虑等症状及及防治宫颈颈癌。叶酸对孕妇妇非常重要要，它能调调节胚胎和和胎儿神经经系统的形形成。重要的是在在怀孕前与怀孕的3个月就必须服用用叶酸。来源：酵母、大大麦、科芽芽、菠菜、、苷菜、芦芦芛、柑橘橘等。（十二）胆胆碱胆碱是卵磷磷脂结构中中的关健部部位。它对对神经脉冲冲的传递、、胆囊的调调节、肝功功能与卵磷磷脂的形成成有重要作作用。缺乏会影响大脑脑功能和和和使记忆丧丧失，可能能发生脂肪肪肝、心脏脏病、胃溃溃疡、高血血压等。来源：蛋黄、卵磷磷酯、大豆豆、肉类、、牛奶和粗粗粮。（十三）生生物素生物素能帮帮助细胞生生长、脂肪肪酸产生、、碳水化合合物、脂肪肪和蛋白质质的代谢以以及B族维维生素的利利用。足够够数量可以以保证毛发发和皮肤的的健康。有有人用100mg的的生物素来来治疗脱发发，有一定定的效果。。食物来源：：酵母、蛋蛋黄、肉类类、、禽类类、海鱼、、大豆与杂杂粮。（十四）维维生素C维生素C又称抗坏血血酸，能防防治坏血病病。维生素C缺乏不仅能能引起坏血血病，还与与炎症、动动脉硬化、、肿瘤等多多种疾患有有关。特别别是1970年Panling发表感冒与维生素C有关以来，，有关维生生素在体内内的功能及及大量临床床应用等问问题，引起起许多学者者的关注。。（十四）维维生素C（（续）食物来源：新鲜蔬菜菜和水果。。减少少食食物物中中维维生生素素C的损损失失：VC极易易溶溶于于水水；；对对氧氧很很敏敏感感，，特特别别是是铁铁、、铜铜离离子子存存在在时时更更容容易易被被氧氧化化破破坏坏，，因因此此蔬蔬菜菜烹烹调调时时要要先先洗洗后后切切，，切切好好就就炒炒，，炒炒菜菜不不用用铜铜器器。。在人人体体内内也也是是一一个个重重要要的的抗抗氧氧化化剂剂和和自自由由基基清清除除剂剂。。（十十五五））生生物物黄黄酮酮生物物黄黄酮酮又又称称维生生素素P，近年年来来，，由由于于自自由由基基生生命命科科学学的的进进展展，，使使有有很很强强的的抗氧氧化化和清除除自自由由基基作用用的的黄黄酮酮类类化化合合物物受受到到空空前前的的重重视视。。对健健康康的的好好处处：抗抗炎炎症症、、抗抗过过敏敏、、抗抗感感染染、、抑抑制制寄寄生生虫虫、、抑抑制制病病毒毒、、防防治治肝肝病病、、防防止止心心脑脑血血管管疾疾病病、、抗抗肿肿瘤瘤、、抗抗化化学学毒毒物物。。食物物来来源源：茶茶叶叶、、银银杏杏提提取取物物、、柠柠檬檬、、猕猕猴猴桃桃、、酸酸枣枣、、辣辣椒椒等等。。（十十六六））辅辅酶酶Q10辅酶酶Q又称称泛泛醌醌，，一一共共有有十十种种，，在在人人体体内内只只有有第第十十种种，，即即辅辅酶酶Q10。它是是一一强强烈烈的的抗抗氧氧化化剂剂。。能能帮帮助助循循环环系系统统、、刺刺激激免免疫疫系系统统、、并并能能抗抗衰衰老老。。缺乏乏辅辅酶酶Q10可导导致致糖糖尿尿病病和和肌肌肉肉萎萎缩缩。。（十六））辅酶Q10辅酶Q10在日本非非常流行行，每年年约有1200万病人人在医生生指导下下服用辅辅酶Q10，以治疗心心脏病和和高血压压，防止止溃疡病病。体内的辅辅酶Q10随着年龄龄的增加加而逐渐渐减少。。服用剂量量一般是是：50mg/d。富含食物物：海鱼鱼（鲭鱼鱼、金枪枪鱼和沙沙丁鱼））、牛肉肉、菠菜菜和花生生。六、水除氧以外外，水是是人类维维持生命命最重要要的物质质，人绝绝食1~2周，，只要饮饮水，尚尚可生存存，如断断水，只只能维持持几天，，在沙漠漠中若缺缺水24h，即可导致致死亡，，所以水水是人体体重要的的营养物物质。人体的70%是是由水组组成的。。水参于人人体每一一个代谢谢过程。。水可调节节体温。。健康成人人每日需需水2000~3000ml。六、水（（续）1、自来来水：目前饮用用水最大大的来源源是自来来水，自自来水水水源来自自地表面面水（河河流、湖湖泊、水水库），，或者通通过钻井井从地下下水收集集。自来水中中的杂质质：氡、氟、、砷、铁铁、铜、、等重金金属；污染物：：如肥料料、石棉棉、氰化化物、杀杀虫剂以以及工厂厂排出的的有害物物质。有意加入入：氯、、炭、石石灰、碱碱、磷与与硫酸铅铅。自来水中中的有害害物：氯、杀虫虫剂、和和寄生虫虫。六、水（（续）▲如何改改进自来来水的水水质①煮沸3~5min能杀死细细菌与寄寄生虫，，使水中中的氯气气气味消消失。②将自来来水过滤滤，是使使水质变变清、去去除污染染和使水水的口味味变好的的好办法法。吸附法：利有活活性炭来来吸附杂杂技。离子交换换树脂：去除了了矿物质质。逆向渗透透和陶瓷瓷过滤：最细的的滤孔也也不能去去除病毒毒；要去去除隐孢孢子虫，，所需滤滤孔直径径要小于于1um。六、水（（续）2矿泉水水矿泉水必必须是天天然的，，除含有有必要的的矿物质质外，必必须是从从矿泉直直接流入入瓶内。。如果一种种矿泉水水富含的的矿物质质身体并并不缺乏乏，多饮饮用这种种水不但但无益，，而且有有害。六、水（（续）3蒸馏水水将水煮沸沸以后蒸蒸发，蒸蒸汽流入入冷凝室室内冷凝凝便成蒸蒸馏水，，这时原原来水中中的细菌菌、病毒毒、化学学物质、、矿物质质和污染染物便留留在了蒸蒸发后的的残渣中中。第五节、、活性多多糖活性多糖糖是指具具有某种种特殊生生理活性性的多糖糖化合物物，本节节讨论的的活性多多糖，包包括膳食纤维维和真菌多糖糖两方面的的内容。。就膳食食纤维而而言，真真菌多糖糖属于可可溶性膳膳食纤维维，但它它具有比比通常膳膳食纤维维更重要要、更明明显、更更特殊的的生理活活性。一、膳食食纤维定义：膳食纤纤维是人人体消化化酶所不不能分解解的碳水水化合物物和木质质素。包括：纤维素素、半纤纤维素、、果胶、、木质素素、细胞胞内的胶胶质及粘粘胶等。。分类：分为可可溶性与与不可溶溶性两大大类。发现：最近发发现它在在结肠可可被肠道道的微生生物所分分解与利利用。一、膳食食纤维(续)●功能：：1、果胶胶、β－葡萄糖、、各类胶胶质以及及海藻多多糖等，，都可以以在肠内内形成高高度粘性性的液体体，肠道道因而