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文档简介

杀菌、脱水操作规范（食品厂）1、目的规范、指导净化区域离心脱水工艺的操作，确保该步骤符合生产工艺、生产卫生要求，确保产品质量及安全。2、职责范围2.1生产部负责生产工艺的制订与工艺验证及持续改进2.2生产部离心脱水车间操作工人负责具体操作的执行，负责机器及生产环境卫生的清理与维护，负责设备操作及日常维护2.3生产部设备管理人员（机修工）负责设备的定期检查与维护，负责日常设备的检修2.4品管部负责产品质量的制定与控制，负责卫生状况的检查与监督，负责微生物控制与验证3、操作规范3.1操作流程

3.2设备及工器具a.SSF800离心机、b.周转筐、c.周转桶、d.不锈钢漏勺、3.3操作要点3.3.1离心机清洗消毒

离心脱水操作之前，必须先确认离心机及相关辅助工器具是否符合生产卫生要求，如不符合，必须先清洗消毒再进行该部操作；如离心机及相关辅助工器具属长时间未用，则不论是否清洁，均必须先清洗后使用。3.3.2物料准备用本工艺部位专用洁净周转筐提前准备好50kg漂洗后蜗牛肉，以节省操作时间，留待投料。所用周转筐必须为当班清洗消毒后的周转筐，此周转筐必须2小时更换清洗一次。3.3.3投料所投物料为经前道工序漂洗后蜗牛肉，投料量按规定进行投料，每次每台离心机投入量为50kg，未收到生产工艺更改通知之前不得随意加大或减少投入量，做好离心机操作记录。本步操作操作必须连续紧凑，不得因本步骤而影响生产工艺的连贯性。3.3.4脱水离心机操作本公司生产工艺中杀菌、纯水洗涤、脱水步骤均在离心脱水离心机内完成，本部操作要求做到时间精确、操作规范认真。

3.3.4.1离心机启动离心机启动初为低速档，此时离心机转速较慢，离心机出水阀为关闭状态，启动离心机的同时必须打开臭氧水进水阀。3.3.4.2杀菌离心机低速档，此次计时至启动后150s，关闭臭氧水进水阀，同时打开离心机出水阀。3.3.4.3臭氧水排放离心机低速档，在上一步骤结束时打开离心机出水阀，10s后即刻关闭出水阀，打开纯水进水阀。3.3.4.4纯水洗涤离心机低速档，臭氧排放结束时关闭出水阀，打开进水阀，XXs后关闭进水阀，此时更换离心机转速档位至中速，150-XXs后打开出水阀。3.3.4.5脱水在打开出水阀后，将离心机更换到高速档，进行脱水，脱水时间为480s。3.3.4.6停机脱水结束后，关闭离心机电源，离心机完全停止大概需要180s.3.3.5出料待离心机完全停止转动后打开出离心机上盖，用不锈钢漏勺将蜗牛肉移出到洁净周

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