ISO食品安全体系培训课件

ISO22000食品安全体系

培训一：ISO22000食品安全体系介绍1.定义ISO22000：2005标准整合了国际食品法典委员会（CAC）制定的危害分析和关键控制点（HACCP）体系和实施步骤；基于审核的需要，本标准将HACCP计划与前提方案(PRPs)相结合。本标准主要起草单位：中国标准化研究院、国家认证认可监督管理委员会注册管理部、中国认证机构国家认可委员会、农业部畜牧局、卫生部卫生监督中心、商务部屠宰技术鉴定中心、中国质量认证中心、中检集团认证中心、方圆标志认证中心等。

2.ISO22000与ISO9000、HACCP的关系ISO9000

ISO22000

HACCP2.1ISO9000与HACCP比较ISO9000八项原则以顾客为观注点；领导的作用；全员参与；过程方法；系统化管理方法；持续改进；根据事实作决策；与供方互利的关系。执行方法:做我所写,写我所做改进原理：PDCAHACCP（7个原理）危害分析；确定关键控制点；确定关键限值；建立监控程序；建立纠正措施；建立记录保存程序；建立验证措施。改进原理：PDCA2.2ISO9000文件架构与HACCP文件结构比较HACCPGMPSSOPHACCP计划书1）危害分析①物理,②生物③化学2）CCPPDCA,预防为先ISO9000质量手册程序文件作业标准书记录二：ISO22000食品安全体系学习1.ISO22000食品安全管理体系的构成领导的作用以事实为依据过程方法系统化管理方法持续改进GMPSSOPHACCP计划+ISO9000HACCP+PDCA1.1难点过程方法：

将相关的资源和活动作为过程进行管理，可以更高效地取得预期结果。流程图方法管理的系统方法：

针对设定的目标，识别、理解并管理一个由相互关联的过程所组成的体系，有助于提高组织的有效性和效率。木水桶的围板原理。

2.食品安全体系总目录1.范围2.规范性引用文件3.术语和定义4.食品安全管理体系总要求文件和记录管理5.管理职责管理承诺食品安全方针食品安全体系策划职责权限食品安全小组沟通应急准备和响应管理评审6.资源管理人力资源基础设施工作环境7.安全产品的策划和实现前提方案危害分析操作性前提方案HACCP计划信息文件更新验证策划可追溯性系统不符合控制8.食品安全管理体系的确认、验证和改进控制措施组合的确认监视和测量的控制食品安全体系的验证内审单项验证结果评价改进三.食品安全体系系条文介绍1.范围本标准规定了了食品安全管管理体系的要要求，以便食食品链中的组组织证实其有有能力控制食食品安全危害害，确保其提提供给人类消消费的食品是是安全的。本标准适用于于食品链中任任何方面和任任何规模的、、希望通过实实施食品安全全管理体系以以稳定提供安安全产品的所所有组织。组组织可以通过过利用内部和和（或）外部部资源来实现现本标准的要要求。2.规范性引用文文件部分术语引用用：ISO9000-20003.1食品安全foodsafety食品在按照预预期用途进行行制备和（或或）食用时，，不会对消费费者造成伤害害的概念。注2：食品安全与与食品安全危危害（3.3）的发生有关关，但不包括括与人类健康康相关的其他他方面，如营营养不良。3.2食品链foodchain从初级生产直直至消费的各各环节和操作作的顺序，涉涉及食品及其其辅料的生产产、加工、分销、贮存和和处理。注1：食品链包括括食源性动物物的饲料生产产，和用于生生产食品的动动物的饲料生生产。注2：食品链也包包括与食品接接触材料或原原材料的生产产。3.3食品安全危害害foodsafetyhazard食品中所含有有的对健康有有潜在不良影影响的生物、、化学或物理理的因素或食食品存在状况。注2：术语“危害害”不应和““风险”混淆淆。对食品安安全而言，““风险”是食食品暴露于特特定危害时，，对健康产生不不良影响的概概率（如生病病）与影响的的严重程度（（死亡、住院院、缺勤等））之间构成的的函数。风险险在ISO/IEC导则51中定义为伤害害发生的概率率与其严重程程度的组合。。注3：食品安全危危害包括过敏敏原。注4：对饲料和饲饲料配料而言言，相关食品品安全危害是是指可能存在在或出现于饲饲料和饲料配料中中，再通过动动物消费饲料料转移至食品品中，并由此此可能导致人人类不良健康后果的因因素。对饲料料和食品的间间接操作（如如包装材料、、清洁剂等的的生产者）而言，相关食食品安全危害害是指按所提提供产品和（（或）服务的的预期用途，，可能直、接或间接转移移到食品中，，并由此可能能造成人类不不良健康后果果的因素。3.术语和定义3.4食品安全方针针foodsafetypolicy由组织的最高高管理者正式式发布的该组组织总的食品品安全（3.9）宗旨和方向向。3.5终产品endproduct组织不再进一一步加工或转转化的产品。。注：需其他组组织进一步加加工或转化的的产品，是该该组织的终产产品或下游组组织的原料或或辅料。3.6流程图flowdiagram以图解的方式式系统地表达达各环节之间间的顺序及相相互作用。3.7控制措施controlmeasure能够用于防止止或消除食品品安全危害（（3.3）或将其降低低到可接受水水平的行动或或活动。3.8前提方案PRP,prerequisiteprogram在整个食品链链（3.2）中为保持卫卫生环境所必必需的基本条条件和活动，，以适合生产产、处理和提提供安全终产产品和人类消消费的安全食食品；注：前提方案案决定于组织织在食品链中中的位置及类类型(见附录C)，等同术语如如：良好农业业操作规范范（GAP）、良好兽医医操作规范（（GVP）、良好操作作规范（GMP）、良好卫卫生操作规范范（GHP）、良好生产产操作规范（（GPP）、良好分销销操作规范（（GDP）、良好贸易易操作规范（（GTP）。3.9操作性前提方方案operationalPRP,operationalprerequisiteprogram为控制食品安安全危害（3.3）在产品或产产品加工环境境中引入和（（或）污染或或扩散的可能能性，通过危危害分析确定定的必不可少少的前提方案案（3.8）。3.10关键控制点（（ccp）能够进行控制制，并且该控控制对防止、、消除某一食食品安全危害害（3.3）或将其降低低到可接受水平所所必需的某一一步骤。3.11关键限值criticallimit(CL)区分可接收和和不可接收的的判定值。注2：设定关键限限值保证关键键控制点（CCP）（3.10）受控。当超超出或违反关关键限值时，，受影响产品品应视为潜在在不安全产品品进行处理。。3.12监视monitoring为评估控制措措施（3.7）是否按预期期运行，对控控制参数进行行策划并实施施一系列的观观察或测量活动动。3.13纠正correction为消除已发现现的不合格所所采取的措施施。[GB/T19000-2000，定义3.6.6]注1：在本标准中中，纠正与潜潜在不安全产产品的处理有有关，所以可可以连同纠正正措施（3.14）一起实施。。注2：纠正可以以是重新加加工，进一一步加工，，和（或））消除不合合格的不良良影响（如如改做其他他用途或特特定标识））等。3.14纠正措施correctiveaction为消除已发发现的不合合格或其他他不期望情情况的原因因所采取的的措施。[GB/T19000-2000，定义3.6.5]注1：一个不不合格可以以有若干个个原因。注2：纠正措措施包括原原因分析和和采取措施施防止再发发生。3.15确认validation获取证据以以证实由HACCP计划和操作作性前提方方案（PRPs）安排的控控制措施有有效。3.16验证verification通过提供客客观证据对对规定要求求已得到满满足的认定定。[GB/T19000-2000，定义3.8.4]3.17更新updating为确保应用用最新信息息而进行的的即时和（（或）有计计划的活动动。4.食品安全管管理体系4.1总要求组织应按本本标准的要要求建立有有效的食品品安全管理理体系，并并形成文件件，加以实实施和保持持，必要时时进行更新新。组织应应确定食品品安全管理理体系的范范围。该范范围应规定定食品安全全管理体系系中所涉及及的产品或或产品类别别、过程和和生产场地地。4.2.1总则食品安全管管理体系文文件应包括括：4.2.2文件控制食品安全管管理体系所所要求的文文件应予以以控制。记记录是一种种特殊类型型的文件，，应依据4.2.3的要求进行行控制。4.2.3记录控制应建立并保保持记录，，以提供符符合要求和和食品安全全管理体系系有效运行行的证据。。记录应保保持清晰、、易于识别别和检索。。应编制形形成文件的的程序，以以规定记录录的标识、、贮存、保保护、检索索、保存期期限和处理理所需的控控制。4.2文件和记录录管理5.管理职责5.1管理承诺最高管理者者应通过以以下活动，，对其建立立、实施食食品安全管管理体系并并持续改进进其有效性的承诺提提供证据。。5.2食品安全方方针最高管理者者应制定食食品安全方方针，形成成文件并对对其进行沟沟通。5.3食品安全体体系策划最高管理者者应确保：：a)对食品安全全管理体系系进行策划划，以满足足4.1的要求，同同时实现支支持食品安安全的组织目标；b)在对食品安安全管理体体系的变更更进行策划划和实施时时，保持体体系的完整整性。5.4职责权限最高管理者者应确保规规定各项职职责和权限限并在组织织内进行沟沟通，以确确保食品安安全管理体系有效运运行和保持持。所有员工有有责任向指指定人员报报告与食品品安全管理理体系有关关的问题。。指定人员员应有明确的职责和和权限，以以采取措施施并予以记记录。5.5食品安全小小组组织的最高高管理者应应任命食品品安全小组组组长，无无论其在其其他方面的的职责如何何，应具有以下方面面的职责和和权限：a)管理食品安安全小组（（7.3.2），并组织织其工作；；b)确保食品安安全小组成成员的相关关培训和教教育；c)确保建立、、实施、保保持和更新新食品安全全管理体系系；d)向组织的最最高管理者者报告食品品安全管理理体系的有有效性和适适宜性；注：食品安安全小组组组长的职责责可包括与与食品安全全管理体系系有关事宜宜的外部联联络。5.6沟通为确保在整整个食品链链中能够获获得充分的的食品安全全方面的信信息，组织织应制定、、实施和保保持有效的的措施，以以便与下列列各方进行行沟通：a)供方和承包包方；b)顾客或消费费者，特别别是在产品品信息（包包括预期用用途、特定定贮存要求求以及保质质期等信息息的说明））、问询、、合同或订订单处理及及其修改，，以及顾客客反馈信息息（包括抱抱怨）等方方面进行沟沟通；c)立法和监管管部门；d)对食品安全全管理体系系的有效性性或更新具具有影响或或将受其影影响的其他他组织。组组织应制订订、实施和和保持有效效的安排，，以便与有有关人员就就影响食品品安全的事事项进行沟沟通。5.7应急准备和和响应最高管理者者应建立、、实施并保保持程序，，以管理能能影响食品品安全的潜潜在紧急情情况和事故，并应与与组织在食食品链中的的作用相适适宜。5.8管理评审最高管理者者应按策划划的时间间间隔评审食食品安全管管理体系，，以确保其其持续的适适宜性、充分性和有有效性。评评审应包括括评价食品品安全管理理体系改进进的机会和和变更的需需求，包括括食品安全全方针6.资源管理组织应提供供充足资源源，以建立立、实施、、保持和更更新食品安安全管理体体系。6.1人力资源食品安全小小组和其他他从事影响响食品安全全活动的人人员应是能能够胜任的的，并受到到适当的教育和培训训，具有适适当的技能能和经验。。当需要外部部专家帮助助建立、实实施、运行行或评价食食品安全管管理体系时时，应在签签订的协议议或合同中中对这些专专家的职责责和权限予予以规定。。6.2.2能力、意识识和培训组织应：a）确定从事事影响食品品安全活动动的人员所所必需的能能力；b）提供必要要的培训或或采取其他他措施以确确保人员具具有这些必必要的能力力；c）确保对食食品安全管管理体系负负责监视、、纠正、采采取纠正措措施的人员员受到培训训；d）评价上述述a）b）和c）的实施及及其有效性性；e）确保这些些人员认识识到其活动动对实现食食品安全的的相关性和和重要性；；f）确保所有有影响食品品安全的人人员理解有有效沟通(见5.6)的要求；g）保持b)和c)中规定的培培训和措施施的适当记记录。6.3基础设施组织应提供供资源以建建立和保持持实施本标标准要求所所需的基础础设施。6.4工作环境组织应提供供资源以建建立、管理理和保持实实施本标准准要求所需需的工作环环境。7.安全产品的的策划和实实现7.2前提方案（（PRP(s)）7.2.1组织应建立立、实施和和保持前提提方案（PRP(s)），以助于于控制：a)食品安全危危害通过工工作环境引引入产品的的可能性；；b)产品的生物物性、化学学性和物理理性污染，，包括产品品之间的交交叉污染；；c)产品和产品品加工环境境的食品安安全危害水水平。7.2.2前提方案（（PRP(s)）应：a)与组织在食食品安全方方面的需求求相适宜；；b)与组织运行行的规模和和类型、制制造和（或或）处置的的产品性质质相适宜；；c)无论是普遍遍适用还是是适用于特特定产品或或生产线，，前提方案案都应在整整个生产系系统中实施；d)并获得食品品安全小组组的批准；；组织应识别别与以上相相关的法律律法规要求求。7.2.3当选择和（（或）制定定前提方案案（PRP(s)）时，组织织应考虑和和利用适当当信息（如如法律法规规要求、顾顾客要求、、公认的指指南、国际际食品法典典委员会的的法典原则则和操作规规范，国家家、国际或或行业标准准）。注：附录C提供了法典典的相关出出版物清单单。在制定这些些方案时，，组织应考考虑如下信信息：a)建筑物与相相关设施的的布局；b)包括工作空空间和员工工设施在内内的厂房布布局；c)空气、水、、能源和其其他基础条条件的供给给；d)包括废弃物物和污水处处理在内的的支持性服服务；e)设备的适宜宜性，及其其清洁、保保养和预防防性维护的的可实现性性；f)对采购材料料（如原料料、辅料、、化学品和和包装材料料）、供给给（如水、、空气、蒸蒸汽、冰等等）、清理理（如废弃弃物和污水水处理）和和产品处置置（如贮存存和运输））的管理。。g)交叉污染的的预防措施施；h)清洁和消毒毒；i)虫害控制；；j)人员卫生；；k)其他有关方方面。应对前提方方案的验证证进行策划划（见7.8），必要时时应对前提提方案进行行更改（7.7）。应保持持验证和更更改的记录录。文件宜规定定如何管理理前提方案案中所包括括的活动。。7.3实施危害分分析的预备备步骤见标准7.4危害分析7.4.1总则7.4.2危害识别和和可接受水水平的确定定7.4.3危害评估应对每种已已识别的食食品安全危危害（7.4.2）进行危害害评估，以以确定消除除危害或将将危害降至至可接受水水平是否为为生产安全全食品所必必需；以及及是否需要要将危害控控制到规定定的可接受受水平。应应根据食品品安全危害害造成不良良健康后果果的严重性性及其发生生的可能性性，对每种种食品安全全危害进行行评价。应应描述所采采用的方法法，并记录录食品安全全危害评估估的结果。。7.4.4控制措施的的选择和评评估基于7.4.3的危害评估估，应选择择适宜的控控制措施组组合，使食食品安全危危害得到预预防、消除除或降低至至规定的可可接受水平平。在选选定的组合合中，应对对7.3.5.2中所描述的的每个控制制措施，评评审其控制制确定食品品安全危害害的有效性性。应按按照控制措措施是需要要通过操作作性前提方方案还是通通过HACCP计划进行管管理，对所所选择的控控制措施进进行分类。。应使用符合合逻辑的方方法对控制制措施选择择和分类，，逻辑方法法包括与以以下方面有有关的评估估：a)针对实施的的严格程度度，控制措措施对确定定的食品安安全危害的的控制效果果；b)对控制措施施进行监视视的可行性性（如适时时监视以便便于立即纠纠正的能力力）；c)相对其他控控制措施，，该控制措措施在系统统中的位置置；d)控制措施作作用失效的的可能性或或过程发生生显著变异异的可能性性；e)一旦控制措措施的作用用失效，结结果的严重重程度；f)控制措施是是否有针对对性地建立立并用于消消除或显著著降低危害害水平；g)协同效应（（即两个或或更多措施施作用的组组合效果优优于每个措措施单独效效果的总和和）。属于HACCP计划管理的的控制措施施应按照7.6实施，其他他控制措施施应作为操操作性前提提方案按照照7.5实施。应应在文件中中描述所使使用的分类类方法学和和参数，并并记录评估估的结果。。判断树7.5操作性前提提方案(PRPs)的建立操作性前提提方案应形形成文件，，其中每个个方案应包包括如下信信息：a)由每个方案案控制的食食品安全危危害（见7.4.4）；b)控制措施（（见7.4.4）；c)监视程序，，以证实实实施了操作作性前提方方案；d)当监视显示示操作性前前提方案失失控时,所采取的纠纠正和纠正正措施（分分别见7.10.1和7.10.2）；e)职责和权限限；f)监视的记录录。7.6HACCP计划的建立立确定CCP点确定CL监控频率纠偏措施记录验证例:公司寿司HACCP计划书7.7预备信息的的更新、规规定前提方方案和HACCP计划文件的的更新7.8验证策划验证策划应应规定验证证活动的目目的、方法法、频次和和职责。验验证活动应应确定：a)操作性前提提方案得以以实施（见见7.2）；b)危害分析（（见7.3）的输入持持续更新；；c)HACCP计划（见7.6.1）中的要素素和操作性性前提方案案（见7.5）得以实施施且有效；；d）危害水平平在确定的的可接受水水平之内（（见7.4.2）；e)组织要求的的其他程序序得以实施施，且有效效。该策划的输输出应采用用与组织运运作方法相相适宜的形形式。应记录验证证的结果，，且传达到到食品安全全小组。应应提供验证证的结果以以进行验证证活动结果果的分析（（见8.4.3）。当体系验证证是基于终终产品的测测试，且测测试的样品品未满足食食品安全危危害的可接接受水平时(见7.4.2)，受影响批批次的产品品应作为潜潜在不安全全产品，按按照7.10.3的规定进行行处置。7.9可追溯性系系统组织应建立立且实施可可追溯性系系统，以确确保能够识识别产品批批次及其与与原料批次次、生产和和交付记录录的关系。。7.10不符合控制制7.10.1纠正当关键控制制点的关键键限值超出出（见7.6.5）或操作性性前提方案案失控时，，组织应确确保根据产产品的用途途和放行要要求，识别别和控制受受影响的产产品。7.10.2纠正措施通过监视操操作性前提提方案和关关键控制点点所获得的的数据，应应由指定的的、具备足足够知识（见6.2）和权限（（见5.4）的人员进进行评价，，以启动纠纠正措施。。当关键限值值超出（见见7.6.5）和不符合合操作性前前提方案时时，应采取取纠正措施施。组织应建立立和保持形形成文件的的程序，规规定适宜的的措施以识识别和消除除已发现的的不符合的的原因，防防止其再次次发生，并并在不符合合发生后，，使相应的的过程或体体系恢复受受控状态。。这些措施施包括：a)评审不符合合（包括顾顾客抱怨））；b)评审监视结结果可能向向失控发展展的趋势；；c)确定不符合合的原因；；d)评价采取措措施的需求求，以确保保不符合不不再发生；；e)确定和实施施所需的措措施；f)记录所采取取纠正措施施的结果；；g)评审采取的的纠正措施施，以确保保其有效。。纠正措施应应予以记录录。7.10.3潜在不安全全产品的处处置7.10.3.1总则除非组织能能确保如下下情况，否否则应采取取措施处置置所有不合合格产品，，以防止不不合格产品品进入食品品链。a)相关的食品品安全危害害已降至规规定的可接接受水平；；b)相关的食品品安全危害害在进入食食品链前将将降至确定定的可接受受水平（7.4.2）；c)尽管不符合合，但产品品仍能满足足相关规定定的食品安安全危害的的可接受水水平。可能受不符符合影响的的所有批次次产品应在在评价前处处于组织的的控制之中中。当产品在组组织的控制制之外，并并继而确定定为不安全全时，组织织应通知相相关方，并并启动撤回回（见7.10.4）。注：术语““撤回”包包括召回。。处理潜在不不安全产品品的控制要要求、相关关响应和授授权应形成成文件。7.10.3.2放行的评价价受不符合影影响的每批批产品应在在符合下列列任一条件件时，才可可在分销前前作为安全全产品放行行：a)除监视系统统外的其他他证据证实实控制措施施有效；b)证据表明，，针对特定定产品的控控制措施的的组合作用用达到预期期效果（即即符合7.4.2确定的可接接受水平））；c)抽样、分析析和（或））其他验证证活动的结结果证实受受影响批次次的产品符符合确定的的相关食品品安全危害害的可接受受水平。7.10.3.3不合格品的的处理评价后。当当产品不能能放行时，，产品应按按如下方式式之一进行行处理：a)在组织内或或组织外重重新加工或或进一步加加工，以确确保食品安安全危害得得到消除或或降至可接接受水平；；b)销毁和（或或）按废物物处理。7.10.4撤回为能够并便便于完全、、及时地撤撤回确定为为不安全批批次的终产产品：8食品安全管管理体系的的确认、验验证和改进进8.1总则食品安全小小组应策划划和实施对对控制措施施和（或））控制措施施组合进行行确认所需需的过程，，并验证和改改进食品安安全管理体体系。8.2控制措施组组合的确认认实施包含在在操作性前前提方案中中和HACCP计划中的控控制措施之之前以及变变更后（见见8.5.2），组织应应确认（见见3.15）：a)所选择的控控制措施能能使其针对对的食品安安全危害实实现预期控控制；b)控制措施及及其组合时时有效，能能确保控制制已确定的的食品安全全危害，并并获得满足足规定的可接受受水平的终终产品。当确认结果果表明不能能满足一个个或两个上上述要素时时，应对控控制措施和和（或）其其组合进行行修改和重重新评估（（7.4.4）。修改可能包包括控制措措施（即过过程参数、、严格度和和（或）其其组合）的的变更，和和（或）原原料、生产产技术、终终产品特性性、分销方方式、终产产品预期用用途的变更更。8.3监视和测量量的控制组织应提供供证据表明明采用的监监视、测量量方法和设设备是适宜宜的，以确确保监视和和测量程序序的成效。。8.4食品安全管管理体系的的验证8.4.1内部审核组织应按照照策划的时时间间隔进进行内部审审核,以确定食品品安全管理理体系是否否：a)符合策划的的安排、组组织所建立立的食品安安全管理体体系的要求求和本标准准的要求；；b)得到到有有效效实实施施和和更更新新。。策划划审审核核方方案案要要考考虑虑拟拟审审核核过过程程和和区区域域的的状状况况和和重重要要性性，，以以及及以以往往审审核核（（见见8.5.2和5.8.2）产产生生的的更更新新的的措措施施。。应应规规定定审审核核的的准准则则、、范范围围、、频频次次和和方方法法。。审审核核员员的的选选择择和和审审核核的的实实施施应应确确保保审审核核过过程程的的客客观观性性和和公公正正性性。。审审核核员员不不应应审审核核自自己己的的工工作作。。应在在形形成成文文件件的的程程序序中中规规定定策策划划、、实实施施审审核核、、报报告告结结果果和和保保持持记记录录的的职职责责和和要要求求。。负责责受受审审核核区区域域的的管管理理者者应应确确保保及及时时采采取取措措施施，，以以消消除除所所发发现现的的不不符符合合情情况况及及原原因因，，不不能能不不适适当当地地延延误误。。跟跟踪踪活活动动应应包包括括对对所所采采取取措措施施的的验验证证和和验验证证结结果果的的报报告告。。8.4.2单项项验验证证结结果果的的评评价价食品品安安全全小小组组应应系系统统地地评评价价所所策策划划验验证证(见7.8)的每每个个结结果果。。当验验证证证证实实不不符符合合策策划划的的安安排排时时，，组组织织应应采采取取措措施施达达到到规规定定的的要要求求。。该该措措施施应应包包括括但但不不限限于于评评审审以以下下方方面面：：a）现现有有的的程程序序和和沟沟通通渠渠道道（（见见5.6和7.7）b)危害害分分析析的的结结论论（（见见7.4）、、已已建建立立的的操操作作性性前前提提方方案案（（见见7.5）和和HACCP计划划（（见见7.6.1）；；c)前提提方方案案（（见见7.2）；；d)人力力资资源源管管理理和和培培训训活活动动（（见见6.2）的的有有效效性性。。8．4.3验证证活活动动结结果果的的分分析析食品品安安全全小小组组应应分分析析验验证证活活动动的的结结果果，，包包括括内内部部审审核核（（见见8.4.1）和和外外部部审审核核的的结结果果。。应应进进行行分分析析以以便便：：a)证实实体体系系的的整整体体运运行行满满足足策策划划的的安安排排和和本本组组织织建建立立食食品品安安全全管管理理体体系系的的要要求求；；b)识别别食食品品安安全全管管理理体体系系改改进进或或更更新新的的需需求求；；c)识别别表表明明潜潜在在不不安安全全产产品品高高事事故故风风险险的的趋趋势势；；d)确定定信信息息，，用用于于策策划划与与受受审审核核区区域域状状况况和和重重要要性性有有关关的的内内部部审审核核方方案案；；e)提供供证证据据证证明明已已采采取取纠纠正正和和纠纠正正措措施施的的有有效效性性。。分析析的的结结果果和和由由此此产产生生的的活活动动应应予予以以记记录录，，并并以以相相关关的的形形式式向向最最高高管管理理者者报报告告，，作作为为管管理理评评审审（（见见5.8.2）的的输输入入，，也也应应用用作作食食品品安安全全管管理理体体系系更更新新的的输输入入（（见见8.5.8.5改进进8.5.1持续续改改进进最高高管管理理者者应