食品安全与健康课件

食品安全与健康食品安全与健康1食品安全与健康课件21、有机食品有机食品是国际上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。1、有机食品有机食品是国际上对无污染天然食品比较统一的提法。32、绿色食品绿色食品在中国是对无污染的安全、优质、营养类食品的总称。是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。

2、绿色食品绿色食品在中国是对无污染的安全、优质、营养类食品43、无公害食品所谓无公害食品，指的是无污染、无毒害、安全优质的食品，在国外称无污染食品、生态食品、自然食品。无公害食品生产地地环境清洁，按规定的技术操作规程生产，将有害物质控制在规定的标准内，并通过部门授权审定批准，可以使用无公害食品标志的食品。

3、无公害食品所谓无公害食品，指的是无污染、无毒害、安全优质54、普通食品普通食品无标识作为自有研发技术的另一项应用，紫光以中国国内的膳食习惯、消费者的体质和健康现状与发展趋势为基础，经过营养学分析，开发出更适合消费者生理特点的健康配方。4、普通食品普通食品无标识作为自有研发技术的另一项应用，紫光6大家都知道食物是有相克和相宜的，相克可以使人中毒，相宜又能使你获得大量的营养，下面我们就来看一看吧！大家都知道食物是有相克和相宜的，相克可以使人中毒，相宜又能使7有毒的家常菜大家都爱在家里吃饭，都认为家里吃饭健康，其实家里吃饭也要杜绝吃以下菜肴。有毒的家常菜大家都爱在家里吃饭，都认为家里吃饭健康，其实家里8土豆炖牛肉由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。

土豆炖牛肉由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势9小葱拌豆腐豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。

小葱拌豆腐豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸10豆浆冲鸡蛋

鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。豆浆冲鸡蛋鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而11茶叶蛋茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。

茶叶蛋茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁12炒鸡蛋放味精

鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。

炒鸡蛋放味精鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒13红白萝卜混吃

白萝卜中的维生素c含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素c。一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素c就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素c的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者的角色。还有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。

红白萝卜混吃

白萝卜中的维生素c含量极高，但红萝卜中却含有14萝卜水果同吃

近年来科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质----—硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。

萝卜水果同吃

近年来科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人15海味与水果同食

海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而引起不适，使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此这些水果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个小时为宜。海味与水果同食海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等16牛奶与橘子同食

刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素c相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。

牛奶与橘子同食刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘17酒与胡萝卜同食

最近，美国食品专家告诫人们：酒与胡萝卜同食是很危险的。专家指出，因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。酒与胡萝卜同食最近，美国食品专家告诫人们：酒与胡萝卜同食是18白酒与汽水同饮

因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并生产大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。

白酒与汽水同饮因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，19吃肉时喝茶

有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，以为能帮助消化。殊不知，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能。

吃肉时喝茶有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，20相宜的佳肴（抗衰老）相宜的佳肴（抗衰老）21西兰花

推荐理由：西兰花富含抗氧化维生素C及胡萝卜素，开十字花的蔬菜已被科学家们证实是最好的抗衰老和抗癌食物，而鱼类则是最佳蛋白质来源。

西兰花推荐理由：西兰花富含抗氧化维生素C及胡萝卜素，开22洋葱

推荐理由：洋葱可清血，降低胆固醇，抗衰老，而海鲜能提供大量的蛋白质，同时富含锌。

洋葱推荐理由：洋葱可清血，降低胆固醇，抗衰老，而海鲜能提供23豆腐

推荐理由：除了鱼虾类，豆腐也是非常好的蛋白质来源。同时，豆类食品含有一种被称为异黄酮的化学物质，可减少强有力的雌激素活动空间。若你担心自己会患乳腺癌，可经常食用豆类食品。

豆腐推荐理由：除了鱼虾类，豆腐也是非常好的蛋白质来源。同时24圆白菜

推荐理由：圆白菜亦是开十字花的蔬菜，维生素C含量很丰富，同时富含纤维，促进肠胃蠕动，能让消化系统保持年轻活力，并且帮助排毒。

圆白菜推荐理由：圆白菜亦是开十字花的蔬菜，维生素C含量25番茄

美国《时代杂志》票选而出的10种抗衰老食物当中，对付抗老化火力最强的武器就是番茄。这是因为番茄中含有丰富的茄红素，而茄红素的抗衰老能力是维他命C的20倍，可以说是抗衰老的超强战斗力。由于番茄的类别有好几种，到底选哪一种更好呢？那便是小番茄，其维他命C含量更高，可以让抗衰老的火力再猛一些。

番茄美国《时代杂志》票选而出的10种抗衰老食物当中，对26葡萄

番茄的抗衰老火力猛烈，葡萄也逊色不到哪里去。葡萄籽中的花青配糖体，其抗衰老能力是维他命C的20倍、维他命E的50倍。但作为水果的葡萄或饮料的葡萄汁因其少了发酵的过程，抗衰老的成分就少了许多，火力也相应小了许多。而用葡萄酿成的红酒因经过发酵，其抗衰老能力得以提高，火力也相对猛一些。因此，在吃葡萄的同时，再适量饮用些红酒，你容颜上的皱纹会降临得晚一些，肌肤老化迹象也会小得多。葡萄番茄的抗衰老火力猛烈，葡萄也逊色不到哪里去。葡萄籽中的27绿茶

抗衰老火力同样猛烈的绿茶同时还具有去油解腻、清新口气的功能，所以你可坚持饮用，既抗老化，又有助于减肥，何乐不为？绿茶抗衰老火力同样猛烈的绿茶同时还具有去油解腻、清新口气的28

鲑鱼

鲑鱼是《时代周刊》抗衰老食物中惟一上榜的肉类。味美好吃的鲑鱼中，因含有超强的omega-3多元不饱和脂肪酸，所以有强的抗衰老功效，而一般家禽或家畜的肉类，因其中omega-6多元不饱和脂肪酸的比例较高，会影响其抗衰老功能，这是因为人体中两种不饱和脂肪酸必须保持一定的比例，多摄取omega-3多元不饱和脂肪酸，便可以平衡身体里两种不饱和脂肪酸的比例，相应地起到抗衰老功效。当然，野生鲑鱼的火力绝对比养殖的鲑鱼更超强。

鲑鱼

鲑鱼是《时代周刊》抗衰老食物中惟一上榜的肉类。味美29谢谢大家谢谢大家30食品安全与健康食品安全与健康31食品安全与健康课件321、有机食品有机食品是国际上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。1、有机食品有机食品是国际上对无污染天然食品比较统一的提法。332、绿色食品绿色食品在中国是对无污染的安全、优质、营养类食品的总称。是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。

2、绿色食品绿色食品在中国是对无污染的安全、优质、营养类食品343、无公害食品所谓无公害食品，指的是无污染、无毒害、安全优质的食品，在国外称无污染食品、生态食品、自然食品。无公害食品生产地地环境清洁，按规定的技术操作规程生产，将有害物质控制在规定的标准内，并通过部门授权审定批准，可以使用无公害食品标志的食品。

3、无公害食品所谓无公害食品，指的是无污染、无毒害、安全优质354、普通食品普通食品无标识作为自有研发技术的另一项应用，紫光以中国国内的膳食习惯、消费者的体质和健康现状与发展趋势为基础，经过营养学分析，开发出更适合消费者生理特点的健康配方。4、普通食品普通食品无标识作为自有研发技术的另一项应用，紫光36大家都知道食物是有相克和相宜的，相克可以使人中毒，相宜又能使你获得大量的营养，下面我们就来看一看吧！大家都知道食物是有相克和相宜的，相克可以使人中毒，相宜又能使37有毒的家常菜大家都爱在家里吃饭，都认为家里吃饭健康，其实家里吃饭也要杜绝吃以下菜肴。有毒的家常菜大家都爱在家里吃饭，都认为家里吃饭健康，其实家里38土豆炖牛肉由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。

土豆炖牛肉由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势39小葱拌豆腐豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。

小葱拌豆腐豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸40豆浆冲鸡蛋

鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。豆浆冲鸡蛋鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而41茶叶蛋茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。

茶叶蛋茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁42炒鸡蛋放味精

鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。

炒鸡蛋放味精鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒43红白萝卜混吃

白萝卜中的维生素c含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素c。一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素c就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素c的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者的角色。还有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。

红白萝卜混吃

白萝卜中的维生素c含量极高，但红萝卜中却含有44萝卜水果同吃

近年来科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质----—硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。

萝卜水果同吃

近年来科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人45海味与水果同食

海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而引起不适，使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此这些水果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个小时为宜。海味与水果同食海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等46牛奶与橘子同食

刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素c相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。

牛奶与橘子同食刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘47酒与胡萝卜同食

最近，美国食品专家告诫人们：酒与胡萝卜同食是很危险的。专家指出，因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。酒与胡萝卜同食最近，美国食品专家告诫人们：酒与胡萝卜同食是48白酒与汽水同饮

因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并生产大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。

白酒与汽水同饮因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，49吃肉时喝茶

有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，以为能帮助消化。殊不知，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能。

吃肉时喝茶有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，50相宜的佳肴（抗衰老）相宜的佳肴（抗衰老）51西兰花

推荐理由：西兰花富含抗氧化维生素C及胡萝卜素，开十字花的蔬菜已被科学家们证实是最好的抗衰老和抗癌食物，而鱼类则是最佳蛋白质来源。

西兰花推荐理由：西兰花富含抗氧化维生素C及胡萝卜素，开52洋葱

推荐理由：洋葱可清血，降低胆固醇，抗衰老，而海鲜能提供大量的蛋白质，同时富含锌。

洋葱推荐理由：洋葱可清血，降低胆固醇，抗衰老，而海鲜能提供53豆腐

推荐理由：除了鱼虾类，豆腐也是非常好的蛋白质来源。同时，豆类食品含有一种被称为异黄酮的化学物质，可减少强有力的雌激素活动空间。若你担心自己会患乳腺癌，可经常食用豆类食品。

豆腐推荐理由：除了鱼虾类，豆腐也是非常好的蛋白质来源。同时54圆白菜

推荐理由：圆白菜亦是开十字花的蔬菜，维生素C含量很丰富，同时富含纤维，促进肠胃蠕动，能让消化系统保持年轻活力，并且帮助排毒。

圆白菜推荐理由：圆白菜亦是开十字花的蔬菜，维生素C含量55番茄

美国《时代杂志》票选而出的10种抗衰老食物当中，对付抗老化火力最强的武器就是番茄。这是因为番茄中含有丰富的茄红素，而茄红素的抗衰老能力是维他命C的20