蔬菜中残留农药检测课件

一、问题的提出1、农药残留现状农药的种类很多，根据其防治对象可分为杀虫剂、杀菌剂、杀螨剂、杀鼠剂、除草剂等。蔬菜上农药残留多为杀虫剂、除草剂，而杀虫剂中70%多为有机磷农药，而在所有有机磷农药中70%又多为剧毒或高毒农药。常用的有机磷农药有14种：甲胺磷、对硫磷、敌敌畏、呋喃丹、乐果、灭多威、已酰甲胺磷、久效磷、甲拌磷、呋喃丹、甲基对硫磷、毒死蜱水胺硫磷、氯氰菊酯、氰戊菊酯。一、问题的提出1、农药残留现状1蔬菜水果农药残留较严重

2005年11月01日

10:34南方日报摘要我省在全国首先开始进行食品污染监测行动，农药残留监测情况显示，蔬菜、水果和新鲜食用菌检测拟除虫菊酯农药残留情况比较严重，其中，17.17%的蔬菜样品和20%的水果样品有拟除虫菊酯农药残留。蔬菜水果农药残留较严重

2005年11月01日

10:342能使神经系统、呼吸系统、排泄系统致癌；通过生物链对生态系统造成破坏。2、农药对人体的危害能使神经系统、呼吸系统、排泄系统致癌；2、农药对人体的危害33、农药对食物的污染途径：农药直接污染农作物；因水质污染进而污染水产品；土壤中沉积的农药通过农作物的根系吸收到作物组织内部而造成污染；大气中漂浮的农药随风向、雨水对地面作物、水生生物产生影响；饲料中残留的农药转入禽畜体内，造成此类食品的污染。3、农药对食物的污染途径：农药直接污染农作物；44、蔬菜中残留农药监测方法

根据有机磷农药（Ops）的化学特性和毒理学性质，检测有机磷农药（Ops）的方法有二大类：

快速检验法（乙酰胆碱酯酶抑制法）仪器分析法（气相-质谱联用法）4、蔬菜中残留农药监测方法根据有机磷农药5调查快速检验法（乙酰胆碱酯酶抑制法）对市场中流通蔬菜的监控情况。比较乙酰胆碱酯酶抑制法与气相-质谱联用法。4、研究内容调查快速检验法（乙酰胆碱酯酶抑制法）对市场中流通蔬菜的监控情61、采样方法本次实验所用原料主要来自深圳市布吉农批市场。采样方法为随机抽样法。早、中、晚分三批对市场内的蔬菜进行抽查。早上以叶菜为主，抽样的数目在40-50个；中午以干菜为主，抽样的数目在20-30个；晚上以叶菜为主，抽样的数目在30-40个。二、实验内容1、采样方法二、实验内容72、乙酰胆碱酯酶抑制法速测卡法测定残留农药原理(GB/T5009.1998)

有机磷或氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酯酶的活性具有抑制作用，通过测定乙酰胆碱酯酶的活性被抑制的程度，根据样品与乙酰胆碱酯酶作用后的显色反应，即可知样品中含有的农药残留情况。

靛酚乙酸酯乙酸+靛酚

红色蓝色胆碱酯酶2、乙酰胆碱酯酶抑制法速测卡法测定残留农药原理(GB/T5083、样品测定方法取蔬菜样品5g，（取食用部分，切碎成1—2平方厘米），置于25mL烧杯中。加入5mL蒸馏水，置超声波震荡器中提取1min。在速测卡白色药片上滴加3-5滴提取液，置室温下10min。将速测卡对折，使白色药片和红色药片紧贴，于40℃保温3min。打开速测卡，白色药片变为蓝色为正常反应，不变蓝或显淡蓝色说明该蔬菜样品受农药污染。3、样品测定方法取蔬菜样品5g，（取食用部分，切碎成1—2平9每批样品应同时做一片空白对照。检测蔬菜样品结果按以下方式表示：

“-”阴性（蓝色）；“+”阳性（淡蓝）；“++”强阳性（白色）。3、样品测定方法每批样品应同时做一片空白对照。3、样品测定方法10农药速测卡结果显示农药速测卡是用对农药高度敏感的胆碱酯酶和显色剂做成的酶试纸，可以快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯这两大类用量较大、毒性较高的杀虫剂的残留情况。农药速测卡结果显示农药速测卡是用对农药高度敏感的胆碱酯酶和显114、检测结果本次实验共抽检蔬菜样品463个，涉及47个蔬菜品种，受农药污染样品29个，污染率为6.3%。污染率较高的主要品种是奶白菜、春菜、大白菜、上海青、菜心。受污染的12个蔬菜品种中，11个为叶菜，占92%。4、检测结果本次实验共抽检蔬菜样品463个，涉及47个蔬菜品12气相-质谱联用法样品处理

样品搅碎加30~100g无水Na2SO4

脱水加活性炭10~30g脱色加

50mLCH2Cl2萃取浓缩定容气相-质谱联用法样品处理13图1残留农药测定气-质联用谱图图1残留农药测定气-质联用谱图14表1残留农药检测结果氯氰菊酯0.83+氯氰菊酯0.41++氯戊菊酯7.04+甲胺磷0.11++

氧乐果0.19++

灭多危0.10++表1残留农药检测结果氯氰菊酯0.83+15表2残留农药检测结果

氯氰菊酯0.38+氯氰菊酯0.41++氯氰菊酯0.40+氯氰菊酯0.49++氯氰菊酯0.41+氯氰菊酯0.54++氯氰菊酯0.44+氯氰菊酯

0.90++氯氰菊酯0.50+氯氰菊酯0.56+氯氰菊酯0.83+表2残留农药检测结果氯氰菊酯0.38+氯氰菊酯016三、结论抽检蔬菜样品463个，涉及47个蔬菜品种，受农药污染样品29个，污染率为6.3%。污染率较高的主要品种是奶白菜、春菜、大白菜、上海青、菜心。受污染的12个蔬菜品种中，11个为叶菜，占92%，所以应将叶菜类蔬菜作为抽检重点。三、结论抽检蔬菜样品463个，涉及47个蔬菜品种，受农药污染17一般叶类蔬菜上农药的原始沉积量＞黄瓜、番茄、苹果等果菜类果菜类的＞块根菜类农药残留量的大小依次是叶菜、果菜、块根菜三、结论一般叶类蔬菜上农药的原始沉积量＞黄瓜、番茄、苹果等果菜类三、18乙酰胆碱酯酶抑制法测定蔬菜中农药残留显示阳性的样品和气相-质谱联用法所测得的结果基本上相符合。利用乙酰胆碱酯酶抑制法显色反应颜色的深浅与农药实际含量的多少并不显现固定量比的关系。三、结论乙酰胆碱酯酶抑制法测定蔬菜中农药残留显示阳性的样品和气相-质19资料来源农科中心布吉蔬菜检测站完成。资料来源农科中心布吉蔬菜检测站完成。20计划制定成立小组、分工、制定计划；市场调研交流讨论资料整理报告撰写计划制定成立小组、分工、制定计划；21谢辞

本次实验主要是在农科中心布吉蔬菜检测站完成的，本次实验的完成要特别感谢农科中心布吉蔬菜检测站的工作人员：吴小华、林润昌、王瑞和农科中心的周主任和张兵。此外，还要感谢我们的指导老师张英，还有帮助我们联系实习单位的乔方老师。

谢辞本次实验主要是在农科中心布吉蔬菜检测站完成的，本22一、问题的提出1、农药残留现状农药的种类很多，根据其防治对象可分为杀虫剂、杀菌剂、杀螨剂、杀鼠剂、除草剂等。蔬菜上农药残留多为杀虫剂、除草剂，而杀虫剂中70%多为有机磷农药，而在所有有机磷农药中70%又多为剧毒或高毒农药。常用的有机磷农药有14种：甲胺磷、对硫磷、敌敌畏、呋喃丹、乐果、灭多威、已酰甲胺磷、久效磷、甲拌磷、呋喃丹、甲基对硫磷、毒死蜱水胺硫磷、氯氰菊酯、氰戊菊酯。一、问题的提出1、农药残留现状23蔬菜水果农药残留较严重

2005年11月01日

10:34南方日报摘要我省在全国首先开始进行食品污染监测行动，农药残留监测情况显示，蔬菜、水果和新鲜食用菌检测拟除虫菊酯农药残留情况比较严重，其中，17.17%的蔬菜样品和20%的水果样品有拟除虫菊酯农药残留。蔬菜水果农药残留较严重

2005年11月01日

10:3424能使神经系统、呼吸系统、排泄系统致癌；通过生物链对生态系统造成破坏。2、农药对人体的危害能使神经系统、呼吸系统、排泄系统致癌；2、农药对人体的危害253、农药对食物的污染途径：农药直接污染农作物；因水质污染进而污染水产品；土壤中沉积的农药通过农作物的根系吸收到作物组织内部而造成污染；大气中漂浮的农药随风向、雨水对地面作物、水生生物产生影响；饲料中残留的农药转入禽畜体内，造成此类食品的污染。3、农药对食物的污染途径：农药直接污染农作物；264、蔬菜中残留农药监测方法

根据有机磷农药（Ops）的化学特性和毒理学性质，检测有机磷农药（Ops）的方法有二大类：

快速检验法（乙酰胆碱酯酶抑制法）仪器分析法（气相-质谱联用法）4、蔬菜中残留农药监测方法根据有机磷农药27调查快速检验法（乙酰胆碱酯酶抑制法）对市场中流通蔬菜的监控情况。比较乙酰胆碱酯酶抑制法与气相-质谱联用法。4、研究内容调查快速检验法（乙酰胆碱酯酶抑制法）对市场中流通蔬菜的监控情281、采样方法本次实验所用原料主要来自深圳市布吉农批市场。采样方法为随机抽样法。早、中、晚分三批对市场内的蔬菜进行抽查。早上以叶菜为主，抽样的数目在40-50个；中午以干菜为主，抽样的数目在20-30个；晚上以叶菜为主，抽样的数目在30-40个。二、实验内容1、采样方法二、实验内容292、乙酰胆碱酯酶抑制法速测卡法测定残留农药原理(GB/T5009.1998)

有机磷或氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酯酶的活性具有抑制作用，通过测定乙酰胆碱酯酶的活性被抑制的程度，根据样品与乙酰胆碱酯酶作用后的显色反应，即可知样品中含有的农药残留情况。

靛酚乙酸酯乙酸+靛酚

红色蓝色胆碱酯酶2、乙酰胆碱酯酶抑制法速测卡法测定残留农药原理(GB/T50303、样品测定方法取蔬菜样品5g，（取食用部分，切碎成1—2平方厘米），置于25mL烧杯中。加入5mL蒸馏水，置超声波震荡器中提取1min。在速测卡白色药片上滴加3-5滴提取液，置室温下10min。将速测卡对折，使白色药片和红色药片紧贴，于40℃保温3min。打开速测卡，白色药片变为蓝色为正常反应，不变蓝或显淡蓝色说明该蔬菜样品受农药污染。3、样品测定方法取蔬菜样品5g，（取食用部分，切碎成1—2平31每批样品应同时做一片空白对照。检测蔬菜样品结果按以下方式表示：

“-”阴性（蓝色）；“+”阳性（淡蓝）；“++”强阳性（白色）。3、样品测定方法每批样品应同时做一片空白对照。3、样品测定方法32农药速测卡结果显示农药速测卡是用对农药高度敏感的胆碱酯酶和显色剂做成的酶试纸，可以快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯这两大类用量较大、毒性较高的杀虫剂的残留情况。农药速测卡结果显示农药速测卡是用对农药高度敏感的胆碱酯酶和显334、检测结果本次实验共抽检蔬菜样品463个，涉及47个蔬菜品种，受农药污染样品29个，污染率为6.3%。污染率较高的主要品种是奶白菜、春菜、大白菜、上海青、菜心。受污染的12个蔬菜品种中，11个为叶菜，占92%。4、检测结果本次实验共抽检蔬菜样品463个，涉及47个蔬菜品34气相-质谱联用法样品处理

样品搅碎加30~100g无水Na2SO4

脱水加活性炭10~30g脱色加

50mLCH2Cl2萃取浓缩定容气相-质谱联用法样品处理35图1残留农药测定气-质联用谱图图1残留农药测定气-质联用谱图36表1残留农药检测结果氯氰菊酯0.83+氯氰菊酯0.41++氯戊菊酯7.04+甲胺磷0.11++

氧乐果0.19++

灭多危0.10++表1残留农药检测结果氯氰菊酯0.83+37表2残留农药检测结果

氯氰菊酯0.38+氯氰菊酯0.41++氯氰菊酯0.40+氯氰菊酯0.49++氯氰菊酯0.41+氯氰菊酯0.54++氯氰菊酯0.44+氯氰菊酯

0.90++氯氰菊酯0.50+氯氰菊酯0.56+氯氰菊酯0.83+表2残留农药检测结果氯氰菊酯0.38+氯氰菊酯038三、结论抽检蔬菜样品