托盘的使用之轻托操作步骤和方法课件

托盘的使用之轻托操作步骤和方法课件1托盘的使用之轻托操作步骤和方法课件2托盘的使用之轻托操作步骤和方法课件3第三节托盘第三章餐饮服务的基本技能第三节第三章餐饮服务的基本技能4一、托盘的种类（一）按材料区分塑胶金属木质1.塑胶托盘2.金属托盘——使用最多，多用于前厅——多用于后厨一、托盘的种类（一）按材料区分塑胶金属木质1.塑胶托盘25一、托盘的种类（二）按形状区分1.圆形托盘2.长方形托盘餐厅最常见的托盘用于托运菜点和盘碟等较重物品一、托盘的种类（二）按形状区分1.圆形托盘2.长方形托盘餐厅6托盘的使用之轻托操作步骤和方法课件7二、托盘的使用二、托盘的使用8二、托盘的使用根据承载的重量不同轻托重托二、托盘的使用根据承载的重量不同轻托重托9二、托盘的使用重托所托重量为：5～10斤左右二、托盘的使用重托所托重量为：5～10斤左右10二、托盘的使用轻托所托重量为：5斤左右一般在客人面前进行操作要求：特别注意姿势动作的优美、规范及熟练。二、托盘的使用轻托所托重量为：5斤左右一般在客人面前进行操作11二、托盘的使用

之轻托操作步骤和方法（一）操作步骤

理盘1.

装盘2.

起托3.

行走4.

卸盘5.

落托6.二、托盘的使用之轻托操作步骤和方法（一）操作步骤理盘1.12二、托盘的使用

之轻托操作步骤和方法（二）操作方法1.理盘：清洗、擦干、消毒即可，无水渍、污渍、油渍。2.装盘：（1）同一种物品，（2）不同物品，摆放成弧形或横竖成行；摆放应遵循：里高外低、里重外轻的原则。二、托盘的使用之轻托操作步骤和方法（二）操作方法1.理盘：清13（二）操作方法3.起托：二、托盘的使用

之轻托操作步骤和方法(1)托盘技能—①左手掌心向上，五指分开，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触；②用大拇指端到手掌的掌根部和其余四指托住盘底，主要的着力点在掌根部，五指则主要用来进行托盘的平衡；③左小臂弯曲，与左大臂垂直于左胸前，肘部与腰部有一拳的距离，靠近左胸前的托盘边缘与胸前有一拳的距离；④托盘平托于胸前，略低于胸部。（二）操作方法3.起托：二、托盘的使用之轻托操作步骤和方法14二、托盘的使用

之轻托操作步骤和方法（二）操作方法3.起托：(1)托盘技能—练习练力量练平衡二、托盘的使用之轻托操作步骤和方法（二）操作方法3.起托：(15二、托盘的使用

之轻托操作步骤和方法（二）操作方法3.起托：(2)起托技巧—①起托前，一脚在前，一脚在后（根据自己的重心平衡），把左手和左肘放到与托盘同样的平面，如果有必要可屈膝；②用右手紧紧地把托盘拉到左手上，使托盘的最外下边缘放在左手的手掌根部，而托盘的其余部分仍留在原来所在的平面上；③然后用右手扶住托盘的边缘处，确保托盘安全平衡，使之平托于胸前。二、托盘的使用之轻托操作步骤和方法（二）操作方法3.起托：(16二、托盘的使用

之轻托操作步骤和方法（二）操作方法3.起托：(1)起托技巧—练习二、托盘的使用之轻托操作步骤和方法（二）操作方法3.起托：(17小结

小结18一、托盘的种类（一）按材料区分（二）按形状区分1.塑胶托盘2.金属托盘2.长方形托盘1.圆形托盘二、托盘的使用—轻托的操作步骤和方法（一）操作步骤1.理盘2.装盘3.起托4.行走5.卸盘6.落托（二）操作方法1.理盘2.装盘—里高外低里重外轻3.起托（1）托盘技能（2）起托技巧（基础）（本领）小结一、托盘的种类（一）按材料区分（二）按形状区分1.塑胶托盘219作业理论部分：1.托盘的种类有哪些？2.托盘的操作步骤是什么？实操部分：练习托盘的技能和起托的技巧。1.静托：四瓶矿泉水，标准站姿情况下四分钟达标；2.起托：确保每次起托在保持优雅和规范的情况下托盘上物品安全，无倒落现象。作业理论部分：20托盘的使用之轻托操作步骤和方法课件21托盘的使用之轻托操作步骤和方法课件22托盘的使用之轻托操作步骤和方法课件23托盘的使用之轻托操作步骤和方法课件24第三节托盘第三章餐饮服务的基本技能第三节第三章餐饮服务的基本技能25一、托盘的种类（一）按材料区分塑胶金属木质1.塑胶托盘2.金属托盘——使用最多，多用于前厅——多用于后厨一、托盘的种类（一）按材料区分塑胶金属木质1.塑胶托盘226一、托盘的种类（二）按形状区分1.圆形托盘2.长方形托盘餐厅最常见的托盘用于托运菜点和盘碟等较重物品一、托盘的种类（二）按形状区分1.圆形托盘2.长方形托盘餐厅27托盘的使用之轻托操作步骤和方法课件28二、托盘的使用二、托盘的使用29二、托盘的使用根据承载的重量不同轻托重托二、托盘的使用根据承载的重量不同轻托重托30二、托盘的使用重托所托重量为：5～10斤左右二、托盘的使用重托所托重量为：5～10斤左右31二、托盘的使用轻托所托重量为：5斤左右一般在客人面前进行操作要求：特别注意姿势动作的优美、规范及熟练。二、托盘的使用轻托所托重量为：5斤左右一般在客人面前进行操作32二、托盘的使用

之轻托操作步骤和方法（一）操作步骤

理盘1.

装盘2.

起托3.

行走4.

卸盘5.

落托6.二、托盘的使用之轻托操作步骤和方法（一）操作步骤理盘1.33二、托盘的使用

之轻托操作步骤和方法（二）操作方法1.理盘：清洗、擦干、消毒即可，无水渍、污渍、油渍。2.装盘：（1）同一种物品，（2）不同物品，摆放成弧形或横竖成行；摆放应遵循：里高外低、里重外轻的原则。二、托盘的使用之轻托操作步骤和方法（二）操作方法1.理盘：清34（二）操作方法3.起托：二、托盘的使用

之轻托操作步骤和方法(1)托盘技能—①左手掌心向上，五指分开，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触；②用大拇指端到手掌的掌根部和其余四指托住盘底，主要的着力点在掌根部，五指则主要用来进行托盘的平衡；③左小臂弯曲，与左大臂垂直于左胸前，肘部与腰部有一拳的距离，靠近左胸前的托盘边缘与胸前有一拳的距离；④托盘平托于胸前，略低于胸部。（二）操作方法3.起托：二、托盘的使用之轻托操作步骤和方法35二、托盘的使用

之轻托操作步骤和方法（二）操作方法3.起托：(1)托盘技能—练习练力量练平衡二、托盘的使用之轻托操作步骤和方法（二）操作方法3.起托：(36二、托盘的使用

之轻托操作步骤和方法（二）操作方法3.起托：(2)起托技巧—①起托前，一脚在前，一脚在后（根据自己的重心平衡），把左手和左肘放到与托盘同样的平面，如果有必要可屈膝；②用右手紧紧地把托盘拉到左手上，使托盘的最外下边缘放在左手的手掌根部，而托盘的其余部分仍留在原来所在的平面上；③然后用右手扶住托盘的边缘处，确保托盘安全平衡，使之平托于胸前。二、托盘的使用之轻托操作步骤和方法（二）操作方法3.起托：(37二、托盘的使用

之轻托操作步骤和方法（二）操作方法3.起托：(1)起托技巧—练习二、托盘的使用之轻托操作步骤和方法（二）操作方法3.起托：(38小结

小结39一、托盘的种类（一）按材料区分（二）按形状区分1.塑胶托盘2.金属托盘2.长方形托盘1.圆形托盘二、托盘的使用—轻托的操作步骤和方法（一）操作步骤1.理盘2.装盘3.起托4.行走5.卸盘6.落托（二）操作方法1.理盘2.装盘—里高外低里重外轻3.起托（1）托盘技能（2）起托技巧（基础）（本领）小结