“营养餐工程”实施过程安全管理规定

“营养餐工程”实施过程安全管理规定（一）、总则1、

为进一步加强学校“蛋奶工程”安全管理工作，杜绝食品安全事故发生，确保广大学生饮用安全、卫生，切实达到增强少年儿童身体素质、促进健康成长的目的，特制定本管理规定。2、

实施“蛋奶工程”必须遵循“安全第一、规范管理、严格把关、确保质量”的原则。（二）、采购1、“蛋奶工程”食品中“奶”的采购严格按照教育局公开招标，确定的供应商处采购，学校绝不私自采购。“蛋”的采购选择固定的采购商，并且和供货商签订供货合同，明确责任。2、学生饮用奶限定为纯牛奶制品，鸡蛋不得采购过期、变质及含有其他有害物质的不合格产品。（三）、配送学校安排专人负责对配送的食品和原料进行验收和保管，与供货商当面核验生产日期、产品质量合格证，确认食品符合卫生安全标准后，对配送食品及原料进行登记造册，经交货与收货双方签字后入库储藏。对不符合规定的食品和原料不得接收。（四）、储藏1、

学校设立蛋奶食品专用储藏室，配备必要的冷藏保鲜设施、通风设施和食品存放架。食品储藏室温度要保持在2—8℃，定期消毒、通风，保持室内干燥，严防鼠害。健全管理制度，加强门禁管理，严防非管理人员进入。2、蛋奶食品必须分类存放，每天定时查验储藏室食品及原料的数量、质量和保质期，及时清除、销毁过期和变质食品。3、食品及原料出入库记录和索证资料必须齐备、详实，存档备查。（五）、加工1、学校按照食品量化分级管理要求，配备必要的厨具和餐具，及时对厨具和餐具进行消毒、清洗，确保食品加工和食用过程中安全卫生。2、

鸡蛋在加工前要用流动水进行清洗，加工必须熟透。牛奶加工前要逐袋检查，看有无胀气、渗漏和过期，要温热45℃左右后分发学生饮用。当天食用的牛奶和鸡蛋必须留样保存24小时以上。3、

健全学校食品加工安全制度，定期对从业人员进行食品卫生安全知识培训。实行持健康证上岗制度，按期组织食堂从业人员体检。经常对学校食品安全工作进行检查，及时消除安全隐患。（六）、食用1、“蛋奶”温热和加工熟后，由负责人员按照就餐学生数以班为单位分配好，由班主任统一领取，领取时对所发蛋奶要逐一检查，看有无破损、膨胀变质现象，如果有要及时予以更换。2、食用“蛋奶”前，班主任组织学生洗手。帮助小学生剪奶袋、剥鸡蛋皮。食用过程中要巡回检查，对变质食品及时收缴、更换，防止误食。3、

学生食用结束后，以班为单位回收牛奶包装袋，存放24小时以上备查。要加强学生食用后身体状况的观察，如发现学生出现恶心、呕吐、头晕等不适症状，要及时报告学校，按照有关预案紧急处置。4、建立特异体质学生档案，凡对牛奶或鸡蛋过敏的学生，创造条件，为其提供其它营养食品。（七）、留样由“蛋奶工程”办公室主任，负责对每次接收的蛋和奶进行留样登记。每次留样的蛋和奶最低要保留48小时以上；对每天加工后的蛋和奶要及时留样，每次留样的熟蛋和热奶最少要保留72小时以上，为后续的责任追究提供依据。（八）、应急处置1、

学校要制定“蛋奶工程”食品安全应急预案，并定期进行演练，确保一旦发生突发事件，能迅速妥善处置。2、

学生在食用营养餐后，如出现恶心、呕吐、头晕等身体不适症状，要迅速按照预案组织救治，并按紧急信息报送程序及时向当地政府和上级教育、卫生、食品监管等部门报告。（九）、责任追究1、

校长为本学校“蛋奶工程”食品安全第一责任人，其他工作