2018-2019版新学案生物浙江专用版讲义：第一章 细胞的分子组成 第三节 第3课时

学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精第3课时糖类、油脂和蛋白质的鉴定核酸知识内容学考要求选考要求活动：检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质bb核酸的种类和功能aa学习导航(1）阅读教材，明确检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质的原理。(2)分组活动，学会检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质的方法步骤。(3）阅读教材,了解核酸的种类和功能.方式一假设每位同学都是一名营养师或食品检验员，如何检测出未知组织液含有的物质？你要选择哪些实验器材和试剂呢？方式二教师在实验台上摆上苹果、马铃薯、鸡蛋、牛奶等。大家看,讲台上放了一些我们常见的、常吃的食物,你知道它们含有哪些有机化合物吗？怎样用科学的实验方法进行检测呢？一、检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质1．油脂的检测（1)原理：苏丹Ⅲ染液能使细胞中的油脂呈橙黄色。(2)方法步骤取材：花生种子（浸泡3～4h),将子叶切成1～2mm厚的薄片↓制片eq\b\lc\{\rc\(\a\vs4\al\co1（①取最薄的薄片置于载玻片上,②在薄片上滴2～3滴苏丹Ⅲ染液，③去多余的染液1~2滴50%的乙醇溶液,④制成临时装片）)↓观察：在低倍物镜下寻找到已染色的圆形小颗粒，然后用高倍物镜观察↓结论：圆形小颗粒呈橙黄色(说明有油脂存在）特别提醒低倍物镜换成高倍物镜时,视野变暗，看到的细胞数目少；较厚的切片细胞重叠，不易观察脂肪小颗粒；乙醇可以洗去未与油脂结合的苏丹Ⅲ染液,也能溶解油脂,漂洗时速度要快,否则会将油脂溶解掉，观察不到实验现象.切片可能使细胞破裂,导致油脂流出细胞外.2．糖类和蛋白质的检测(1)检测淀粉①原理：淀粉遇碘—碘化钾溶液显蓝色.②方法步骤取材：马铃薯匀浆液↓检测:↓结论：样本中含有淀粉（2）检测还原糖①原理：用本尼迪特试剂检测,热水浴生成红黄色沉淀。②方法步骤选材：含还原糖量较高、白色或近于白色的植物组织(梨、白萝卜)↓制备组织液eq\b\lc\{\rc\（\a\vs4\al\co1（制浆，↓，过滤用一层纱布，↓,取液)）↓显色反应：↓结论:还原糖与本尼迪特试剂在加热的过程中生成红黄色沉淀，说明样本上清液中有还原糖特别提醒还原糖与非还原糖①葡萄糖、果糖、麦芽糖等是还原糖，可与本尼迪特试剂在热水浴的情况下反应，产生红黄色沉淀。②蔗糖、淀粉、糖元、纤维素等都属于非还原糖。（3)检测蛋白质①原理：双缩脲试剂与蛋白质作用显紫色.②方法步骤选材与制备:稀释的蛋清液↓显色反应：↓结论：说明样本上清液中存在蛋白质归纳总结三大有机物显色反应鉴定需要注意的问题(1）实验材料的选择①在显色的物质检测实验中最好选择无色或颜色浅的材料。②本尼迪特试剂只可检测糖类中的还原糖如葡萄糖、果糖、麦芽糖等,因此选择实验材料时注意不能选用甘蔗、甜菜等,因为甘蔗、甜菜中主要含有非还原糖——蔗糖.(2)实验检测试剂的使用双缩脲试剂的使用:先加A液(0。1g/mL的NaOH)2mL，再加B液（0。01g/mL的CuSO4）5滴，注意加入试剂B时，要少量，若过量，试剂B会与试剂A反应，使溶液呈蓝色而掩盖生成的紫色。（3)操作步骤注意事项①在还原糖的鉴定实验中，需要热水浴加热。②油脂的鉴定:制作切片时，切片要薄，如厚薄不均就会导致观察时有的地方清晰，有的地方模糊；用苏丹Ⅲ染液染色,要用1~2滴50％的乙醇洗去材料表面的浮色；本实验需使用显微镜观察。③在蛋白质的鉴定实验中不需加热，实验中要留出一部分组织样液，以便对比。例1(2018·浙江省9＋1高中联盟高一期中)下列有关检测生物组织中的油脂的说法错误的是()A．当换成高倍物镜时，视野会变暗B．在切片上滴加50%的乙醇溶液是为了加快染色C．观察装片时需先用低倍物镜找到已染色的材料D．选取最薄的切片，染色和观察效果会更好答案B解析低倍物镜换上高倍物镜后，视野变暗,A正确;在切片上滴加50％的乙醇溶液是为了洗去多余的染液，B错误；观察装片时需先用低倍物镜找到已染色的材料，C正确;选取最薄的切片，染色和观察效果会更好，D正确。例2（2018·杭州一模)下列关于检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质的叙述，正确的是()A．马铃薯匀浆加淀粉酶后，用本尼迪特试剂检测呈红黄色，说明匀浆中含淀粉B．向马铃薯匀浆中加入碘—碘化钾溶液，振荡后溶液显蓝色，说明匀浆中含淀粉C．用苏丹Ⅲ染液处理花生子叶切片后,50％的乙醇能洗去细胞内油滴上的橙黄色D．用蛋白酶催化蛋清稀释液水解时，可用双缩脲试剂检测蛋清蛋白是否彻底被水解答案B解析马铃薯匀浆加淀粉酶后，产生还原糖，可溶性还原糖加入本尼迪特试剂后，并在热水浴加热的条件下，溶液的颜色变为红黄色，A错误；淀粉遇碘-碘化钾溶液变蓝，B正确；在进行对花生子叶的油脂染色时，可用50％的乙醇洗去多余的染液，并非洗去细胞内的橙黄色，C错误；蛋清蛋白若被蛋白酶彻底水解，产物为氨基酸，氨基酸与双缩脲试剂不呈现紫色反应,但蛋白酶的化学本质为蛋白质，可与双缩脲试剂反应呈现紫色，D错误。例3在检测蛋白质的实验中，加入双缩脲试剂时，必须（)A．先加入双缩脲试剂A,后加入双缩脲试剂BB．先加入双缩脲试剂B，后加入双缩脲试剂AC．将双缩脲试剂A和B混合均匀后再加D．以上A、B、C三项操作方法均正确答案A解析鉴定蛋白质时需加入双缩脲试剂，方法是先加入双缩脲试剂A，后加入双缩脲试剂B。二、核酸1．核酸(1）分类：①核糖核酸，简称RNA.②脱氧核糖核酸,简称DNA.（2)功能：核酸是细胞中控制其生命活动的大分子.每个细胞中都有DNA和RNA。DNA中贮藏的遗传信息控制着细胞的所有活动，并决定细胞和整个生物体的遗传特性；RNA在合成蛋白质时是必需的。2．生物大分子多糖、蛋白质、核酸等分子，都是由许多基本的组成单位连接而成的,这些分子的分子量都很高，被称为生物大分子。归纳总结常见的生物大分子名称组成元素基本组成单位主要功能多糖C、H、O单糖（葡萄糖）能源物质蛋白质C、H、O、N等氨基酸生命活动的体现者和承担者核酸C、H、O、N、P核苷酸遗传物质例4核酸是生物体内的重要生物大分子，在生物体内的功能是（)A．承担生命活动的物质B．携带遗传信息的物质C．细胞内的能源物质D．细胞的结构物质答案B解析生命活动的承担者是蛋白质,A错误;核酸是遗传信息的携带者，B正确；细胞内的主要能源物质是糖类，核酸不能提供能量，C错误；细胞的结构物质有蛋白质、脂质、水及糖类等，核酸不是细胞的结构物质,D错误。例5(2018·组合题）以下是生物体内四种有机物的组成与功能关系图，请据图分析下列问题:（1)小麦种子细胞中,物质B主要是________.它的基本组成单位是________。（2）相同质量的B和D彻底氧化分解，释放能量较多的是________物质.(3）F的结构具有多样性，其原因有哪些?________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(4）__________________（填符号)是细胞中控制其生命活动的大分子,共分两类，即____________，________中贮藏的遗传信息控制着细胞的所有活动，并决定细胞和整个生物体的遗传特性。________在合成蛋白质时是必需的。答案（1)淀粉葡萄糖（2）D（油脂）(3）氨基酸的种类、数目、排列顺序不同，肽链的盘曲、折叠方式及其空间结构不同（4)HRNA和DNADNARNA解析(1）主要能源物质是糖类,小麦种子内富含淀粉，其基本组成单位是葡萄糖.（2）B指的是糖类，D指的是油脂,相同质量的糖类和油脂彻底氧化分解,油脂释放的能量较多。（3)氨基酸的种类、数目、排列顺序不同,肽链的盘曲、折叠方式及其空间结构不同是蛋白质多样性的原因.（4）H核酸是细胞中控制其生命活动的大分子，分为两类即DNA和RNA，DNA是遗传信息的携带者，RNA是合成蛋白质时所必需的。1．前项为生物材料，中项为检测所用的化学试剂,后项为反应结果所产生的颜色，其中错误的是()A．苹果、本尼迪特试剂、红黄色B．花生油、苏丹Ⅲ染液、橙黄色C．黄豆、双缩脲试剂、紫色D．卵清蛋白、苏丹Ⅲ染液、红色答案D解析蛋白质与苏丹Ⅲ染液不反应。2．下列哪组试剂在使用过程中,必须经过热水浴加热（）A．本尼迪特试剂检测可溶性还原糖时B．苏丹Ⅲ染液检测生物组织中的油脂时C．双缩脲试剂检测蛋白质时D．碘-碘化钾溶液检测淀粉时答案A解析还原糖和本尼迪特试剂的显色反应需要热水浴加热.3．（2017·宁波高一期末）下列关于脂质的叙述，错误的是()A．胆固醇参与动物细胞膜的构成B．植物蜡对植物细胞起保护作用C．油脂中氧原子的相对含量低于葡萄糖D．“检测生物组织中的油脂”实验中用95％的乙醇洗去多余的染料答案D解析胆固醇可构成动物细胞的膜结构，A正确；植物蜡对植物细胞起保护作用，B正确；相同质量的油脂和葡萄糖相比较,C、H的比例较高,氧原子的相对含量低于葡萄糖，C正确；检测生物组织中的油脂”实验中用50%的乙醇洗去多余的染料,D错误.4．(2018·浙江省9＋1高中联盟高一期中)下列样本与本尼迪特试剂热水浴加热后不产生红黄色沉淀的是(）A．发芽小麦研磨液40℃恒温10min之后的上清液B．煮沸的白萝卜提取液C．煮沸的蔗糖溶液D．10%的葡萄糖溶液答案C解析发芽小麦研磨液40℃恒温10min之后的上清液含有葡萄糖、麦芽糖等还原糖，与本尼迪特试剂热水浴加热后能产生红黄色沉淀，A正确；煮沸的白萝卜提取液含有葡萄糖等还原糖，与本尼迪特试剂热水浴加热后能产生红黄色沉淀，B正确；煮沸的蔗糖溶液中仍只含蔗糖，而蔗糖是非还原糖,所以与本尼迪特试剂热水浴加热后不产生红黄色沉淀，C错误；本尼迪特试剂加入10％的葡萄糖溶液,热水浴加热后产生红黄色沉淀,D正确。5．下列叙述中，哪项不是核酸的生理功能()A．作为遗传信息的载体,存在于每个细胞中B．是生物的遗传物质C．是生物体进行生命活动的主要承担者D．对生物体的遗传变异和蛋白质的生物合成有极其重要的作用答案C解析生命活动的主要承担者是蛋白质。[基础达标]1．在生物组织中还原糖、油脂、蛋白质的检测实验中，关于实验材料的选择，错误的是（)A．甘蔗茎的薄壁组织、甜菜的块根等都含有较多的糖且近于白色，因此可以用于进行还原糖的实验B．花生种子含油脂多且子叶肥厚，是用于油脂检测的理想材料C．大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质实验检测的理想植物组织材料D．鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质检测的理想材料答案A解析甘蔗、甜菜中含有的糖类主要是蔗糖，是非还原糖，不适合进行还原糖的检测。2．在检测还原糖的实验中，对试管中的溶液进行加热时，操作不正确的是()A．将这支试管放进盛开水的大烧杯中B．试管底部不要触及烧杯底部C．试管口不要朝向实验者D．试管底部紧贴烧杯底部答案D解析如果试管底部紧贴烧杯底部,易造成试管受热不均匀，使试管炸裂。3．（2018·绍兴一中高一国际班月考）用碘—碘化钾溶液、苏丹Ⅲ染液和双缩脲试剂测得甲、乙、丙三种植物的干种子中三大类有机物颜色反应如下表，其中“＋”的数量代表颜色反应深浅程度，下列有关说法不正确的是()试剂种类碘—碘化钾溶液苏丹Ⅲ染液双缩脲试剂甲＋＋＋＋＋＋＋乙＋＋＋＋＋＋＋＋丙＋＋＋＋＋＋＋A。乙种子中主要含蛋白质B．碘-碘化钾溶液、苏丹Ⅲ染液和双缩脲试剂与相应的物质发生的颜色反应分别是蓝色、橙黄色和紫色C．在观察颜色时有可能用到光学显微镜D．这三种试剂的使用均不需要水浴加热答案A解析根据甲、乙、丙中出现颜色的程度可以确定，甲中主要含有淀粉，乙中主要含有油脂，丙中主要含有蛋白质，A错误；碘—碘化钾溶液、苏丹Ⅲ染液和双缩脲试剂与相应的物质发生的颜色反应分别是蓝色、橙黄色和紫色，B正确;在观察颜色时,鉴定油脂实验中需要用到光学显微镜,C正确；这三种试剂的使用均不需要水浴加热，只有在鉴定还原糖时需要水浴加热,D正确。4．(2017·金华期末)生物体生命活动的主要承担者、遗传信息的携带者、主要能源物质、主要贮能物质和生物体结构和功能的基本单位依次是(）A．核酸、蛋白质、细胞、糖类、油脂B．蛋白质、核酸、糖类、油脂、细胞C．核酸、蛋白质、细胞、油脂、糖类D．蛋白质、细胞、核酸、糖类、油脂答案B解析核酸是遗传信息的携带者、蛋白质是生命活动的主要承担者、细胞是生物体结构和功能的基本单位、糖类是主要的能源物质、油脂是良好的贮能物质，B项正确.5．（2017·宁波效实中学期末)用化学分析法测得某有机物的化学成分及含量如下表所示，则该物质最可能是（）元素CONHSFe含量（％）92。3933.5182。7541。2140.0060.006A.核酸 B．油脂C．蛋白质 D．糖类答案C解析核酸的组成元素是C、H、O、N、P，没有S、Fe,A错误；油脂的组成元素是C、H、O,B错误;蛋白质的主要组成元素是C、H、O、N,有的蛋白质含有S、Mg、Fe等，C正确；糖类的组成元素是C、H、O，D错误。6．下列有关核酸的叙述中，正确的是（）A．DNA主要分布在细胞质中B．核酸与蛋白质一样是由C、H、O、P组成的化合物C．核酸共分两类：核糖核酸和脱氧核糖核酸D．RNA贮藏的遗传信息控制着细胞的所有活动答案C解析核酸是由C、H、O、N、P五种元素组成的；核酸包括核糖核酸和脱氧核糖核酸；DNA贮藏的遗传信息控制着细胞的所有活动；DNA主要分布在细胞核中。［能力提升］7．核酸和胰岛素的基本组成单位分别是()A．核苷酸、氨基酸B．核糖、氨基酸C．核苷酸、葡萄糖D．碱基、氨基酸答案A解析核酸的基本组成单位是核苷酸，胰岛素作为蛋白质，其基本组成单位是氨基酸。8．（2018·绍兴模拟）下列关于糖类的叙述，错误的是（）A．麦芽糖由2个葡萄糖分子组成B．纤维素是植物细胞壁的主要成分C．葡萄糖是细胞内最重要的能源物质D．用本尼迪特试剂可检测出白梨汁中含有葡萄糖答案D解析麦芽糖是二糖，由2个葡萄糖分子组成，A正确；纤维素是植物细胞壁的主要成分，B正确；葡萄糖是细胞内最重要的能源物质，C正确;本尼迪特试剂与还原糖，在热水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为红黄色(沉淀)，用本尼迪特试剂可检测出白梨汁中含有还原糖，但是不能确定该还原糖是否为葡萄糖,D错误。9．小麦种子萌发时产生淀粉酶,将淀粉水解为麦芽糖、葡萄糖等,小麦种子萌发的最适温度为30℃左右（此时产生淀粉酶的速度最快)。取适量小麦种子在20℃和30℃培养箱中培养4天后，做如下处理：在3支试管中加入等量本尼迪特试剂，摇匀后放在热水浴中观察试管中的颜色。结果是()A．甲呈蓝色，乙呈红黄色,丙呈无色B．甲呈无色，乙呈红黄色，丙呈蓝色C．甲、乙都呈红黄色，丙呈无色D．甲呈浅红黄色，乙呈红黄色，丙呈蓝色答案D解析由“小麦种子萌发的最适温度为30℃左右”可知，在30℃培养箱中萌发的种子产生的淀粉酶多于在20℃条件下萌发的种子产生的淀粉酶，因此乙试管中淀粉水解后产生的麦芽糖、葡萄糖等还原糖比甲试管中多,所以甲的颜色较乙浅；丙中没有发生反应，呈现本尼迪特试剂溶液的颜色或无红黄色沉淀，故选D。10．（2017·杭州期末）下列有关蛋白质的叙述,正确的是()A．蛋白质中的氮元素只存在于氨基中B．组成每一种蛋白质的氨基酸均有20种C．氨基酸的种类和空间结构决定了蛋白质的功能D．热变性后的蛋白质还能与双缩脲试剂发生反应呈现紫色答案D解析蛋白质的氮元素主要存在于肽键中,A错误；组成蛋白质的氨基酸共有20种，但并不是每种蛋白质均含有20种氨基酸，B错误；组成蛋白质的氨基酸的种类、数目和排列顺序、及多肽链的空间结构决定了蛋白质的功能，C错误；蛋白质变性只是空间结构发生改变，肽键并没有变化，双缩脲试剂与肽键结合产生紫色反应,D正确。11．在下列三支试管中分别加入一些物质，甲试管：豆浆;乙试管：人体必需的8种氨基酸溶液；丙试管：牛奶和蛋白酶。则上述三支试管中加入双缩脲试剂振荡后，有紫色反应的是(）A．甲、乙、丙 B．甲、乙C．乙、丙 D．甲、丙答案D解析双缩脲试剂与蛋白质混合产生紫色反应。甲试管中豆浆的主要成分是蛋白质；丙试管中牛奶虽然能被蛋白酶分解,但蛋白酶本身就是蛋白质；氨基酸不能与双缩脲试剂反应。12．下图表示细胞内4种重要的有机物的组成及功能，请据图回答下面的问题：（1）a一般是指________；e在动物细胞中是指________,在植物细胞中主要是指________。(2）f是指________,它是由b（甘油和脂肪酸）组成的。(3)c是指________，其结构通式是________________。(4）d是指________，生物体内的h分为______________和________________两大类。答案(1）葡萄糖糖元淀粉(2)油脂（3）氨基酸（4)核苷酸DNARNA解析生物体内的能源物质是糖类.糖类的基本组成单位(a)是葡萄糖，由葡萄糖组成的有机大分子且作为能源物质的（e）有淀粉和糖元；结构物质(g）是蛋白质，其基本组成单位(c)是氨基酸；遗传物质（h）是核酸，其基本组成单位(d）是核苷酸；贮能物质除了油脂外，还有淀粉（植物体内的贮能物质）和糖元(动物体内的贮能物质），由于e是淀粉和糖元，所以f应是油脂,其基本组成单位为甘油和脂肪酸。13．洋葱在欧美被誉为“蔬菜皇后”，其肥大的鳞茎中含糖类8。5%，每100g含维生素A5mg、维生素C9。3mg、钙（Ca)45mg、磷(P)50mg、铁（Fe）8mg，以及18种氨基酸，是必不可少的保健食品.那么洋葱肥大的鳞茎中所含有的糖类是淀粉还是还原糖?生物学兴趣小组的同学以此作为研究课题。请你帮助他们完成下面的实验研究报告.（1）实验目的:探究洋葱肥大的鳞茎中所含的糖是淀粉还是还原糖。(2）实验原理：淀