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本文格式为Word版，下载可任意编辑——餐饮宴会用餐服务规范餐饮宴会用餐服务模范之相关制度和职责，宴会用餐服务模范1、客人订餐,接待主动,态度热心,面带微笑,语言亲切。询问客人用餐时间,订餐内容、坐位要求切实,复述客人姓名,厅房名称,用餐人数与时间。做好记录,提前安置好座位。电话订...

宴会用餐服务模范1、客人订餐,接待主动,态度热心,面带微笑,语言亲切。询问客人用餐时间,订餐内容、坐位要求切实,复述客人姓名,厅房名称,用餐人数与时间。做好记录,提前安置好座位。电话订餐接听电话态度和蔼,语言、明显。预定切实,安置适当,等候客人到来。

2、客人来到餐厅,领位主动问好,微笑相迎,辅助客人挂衣物,按依次引导客人入坐。客满时,请客人在门口稍侯,安置好休息座位,告知客人大致等候时间。

3、客人来到餐桌,主动拉椅让座,客人坐下后,主动问好,双手递上菜单,询问客人用何茶水及上茶、斟茶服务模范,递送餐巾、香巾主动实时,服务周到。

4、客人点菜时,态度热心,主动推销。服务员纯熟掌管餐厅菜肴品种风味、价格。询问客人点菜品种,所需酒水饮料明确,开单点菜内容书写领会,向客人复述一遍。对客人的问题有问必答。推销意识猛烈,针对性强。点菜单一式四份,分送收款台、厨房、传菜间、留存一份。

5、上菜服务,在餐桌按客人点菜依次先后上菜。无先到后上,后到先上的现象发生。客人点菜后,征求客人观法,按依次上菜,一般在20分钟将菜上齐,如遇加工时间长的菜肴,提前通知客人大致等候时间,上菜遵守操作程序,使用明净托盘,掌管上菜的节奏与时间,使用托盘走菜容貌要轻稳,无碰撞,打翻、溢展现象发生。菜品上桌摆放整齐,模范报出菜品的名称。铁板类食品上桌,示意客人用餐巾遮挡,菜肴饮料上桌上齐后,告知客人,祝客人用餐高兴。

6、菜品上桌,为客人斟满第一杯酒水。客人用餐过程中,查看客人需求,照管好每一位台面的客人。上菜、撤盘遵守操作程序,需要客人用手食用的食品,同时上盛有茶水的洗手盅。为客人添斟酒水。根据客人进餐需要,撤换脏骨盘,整理台面。客人吸烟,打火实时,烟缸撤换实时,烟缸内烟头不超过3个,整个盯台服务做到台面照管全面周到,上菜撤盘切实实时,待客服务周细致致。

7、收款送客,客人用餐终止,帐单呈送客人面前,帐目领会核对切实,客人付款当面点清。客人挂帐,签字手续完善,并表示感谢,客人起立主动拉椅,征求观法,道别客人。

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