餐厅员工待客礼仪标准

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餐厅员工待客礼仪标准

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●吸引客人,出售产品

吸引客人,出售产品,酒店餐厅的产品即是服务与饮食,让客人食中有乐.员工要了解,客人是餐厅业务的根基,没有客人,酒店就形同一个植物人,成为一种摆设.员工要懂得如何接待川流不息的客人,如何处理客人提出的观法,供给什么样的服务,怎样才能使客人欣喜而来欣喜而归,并容许成为酒店的常客.

●"客人总是对的"

客人总是对的,这是服务员工一条铁的原那么,即竭尽全力为客人供给最高兴的服务.但是,这种客人的对并不是一味的忍让.例如,一些粗鲁无礼的人闯入餐厅,骚扰其他客人,欺凌女服务员,在这种处境下,餐厅员工首先要冷静,冷静,要有礼貌,不卑不亢地报告他们宁静,留神礼貌.假使他们不听警告,那么应有礼貌地请他们离开餐厅,先礼后兵.假使他们拒绝,那么坚强不移地立刻通知保安部门.切记,无论你多么愤怒,不要大声吼叫,假设在众目睽睽之下谩骂客人,会把事情扩大化,将大量客人赶跑.

●制止客人提起诉讼

即使是最高级的酒店餐厅,都理应制止食品无意落入异物.由于假设餐厅客人因异物而发生窒息或其他人身伤害,客人就有充分理由对餐厅提出诉讼,要求索赔.同样,只要客人能证明食物有毒或污染,也可以照样起诉.

什么叫异物以鱼羹为例,假设一位客人因食用鱼羹被鱼刺卡住喉咙而动了几次手术,这并不能说鱼羹中展现了异物.鱼刺与食物中的玻璃碎片不同,后者可构成控告,但前者只是一种食用鱼羹的合理风险.

●餐厅员工的个人素质要求

(1)殷勤周到

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在餐厅工作的员工决不成漫不经心或在工作时因想入非非而走神,务必不断地,机敏地照料进餐的客人,紧密凝望你所服务的桌子正在发生的动作,可能发生什么处境,用餐的速度,进餐过程等,这样,当需要加酒,撤盘或需要额外的调料时,就会提前做好打定,使进餐者感到舒适,使得服务更加有条不紊.

(2)礼貌服务

除了得志客人用餐的需要外,服务员还应通过自己的礼貌服务使客人感到舒适.这种服务往往是通过轻微之处来实现的.如扶助客人脱外衣及拿提包;扶助客人捡起掉下的东西;为吸烟客人点火,换烟灰缸;为客人调理窗帘或百页窗,防止炫目的阳光照射到客人脸上;调理音乐的音量等.在服务中使用一些礼貌的字眼,如"请","感谢","对不起"等,这是每一个餐厅员工都理应做到的.礼貌的行为和语言表示了对他人的崇敬,是使客人感到欣喜和合意的根本要素之一.

(3)稳当

稳当是一个人成熟的标志,亦是酒店员工所必具的品质.一个可相信的人,首先对工作能承诺负责,同时能在规定的期限内充分利用时间去完成所交给的任务,稳当性是在招收新员工时务必考虑的一个因素.

(4)经济头脑

任何酒店员工都有一个共同的重要责任——降低本金.在餐饮中,每天不知有多少好东西被当作废料而丢弃掉,这是最大的也是最无法计算的滥用.一个有理性的人是不会有意去损坏,滥用个人的或企业的财产的,大量滥用是在无意识中发生的.一个训练有素的餐厅员工,理应留神以下各点,以裁减滥用.

①储存瓷器和玻璃器皿时要提防拿放;

②按菜谱标准配料和供给食物;

③将未使用完的东西如故送回厨房;

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④清理餐桌时不要把银器也混杂在脏物中扔掉,在为客人添加黄油,面包和咖啡之前,需要征询客人的观法;

⑤使用清洁剂要适量.

(5)效率行动的效率指的是花较少的劳动而取得好的结果.餐厅员工要留心筹划服务步聚,合理地安置跑菜线路,缩短服务时间,提高工作效率,从而更好地为客人服务.

(6)忠诚

忠诚是任何人都应具有的重要品质,对那些与公众联系的人来说更加重要.在任何一个营业日中,餐厅员工都有坑骗客人和企业的机遇.因此除了加强思想教导外,管理人员应经常巡查检查可能产生坑骗行为的地方,以杜绝此类不高兴的事情的发生.

(7)学识

一个称职的餐厅员工对客人们提出的任何问题务必具有解答才能,才能在繁忙的工作中应付自如,不必向别人请教答案而影响他人工作.在空闲时间里,员工要花些时间去熟谙菜单和餐厅里的设备以及餐厅和厨房的各种特点,以便纯熟运用和急速解决问题.此外还应了解菜单上的菜所用的原料,配料,烹调时间和服务方式等学识.

一个告成的餐厅员工不仅要了解以上这些学识,还务必了解企业的概况,餐厅或酒店供给的特殊服务工程,这会给新客人带来很大的便当.此外还应了解当天重要新闻,当地游览点,购物点和交通概况等务必具有的根本学识.由于学识丰富而赢得客人的信任,将增加客人进餐的合意程度并吸引客人经常来惠顾.一个有上进心的餐厅员工应自始至终都是特别重视学习的.

(8)做好打定工作

餐厅服务不是那些拖沓者所能承受的业务,它应是事事想在前,做在前的工作.

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在营业开头前务必做好一切打定工作.如储存好调料,桌布和餐巾等,还务必打定好一些用具,如开瓶夹,火柴或打火机,额外多一支铅笔或钢笔等.这样的餐厅员工在客人眼中,就显得训练有素.

(9)灵巧

对大量客人来说,更加是早餐,午餐的一顿饭只是一天工作中的插曲,大量人习惯在餐后立刻去办理一些预定好的事项,为此客人需要快速服务,灵巧的回响是特别重要的.但要紧紧记住,为客人服务不能太随意,太草率,只能用高兴方式去处理,如建议客人点一些不用长时间打定的菜肴,就可以俭约时间.

(10)技巧

为使餐饮业进展,餐厅员工务必在工作中不断地提高自己的技巧,提升技巧的关键是多练,如托托盘通过拥挤的人群是通过实践才能提高的技巧.

(11)机敏

在适合的时机说适合的话,做适合的事才不会冒犯他人,这对任何餐厅员工来说都是特别重要的.当客人发生曲解而试图去校正客人的想法时,千万要提防,应选中择稳妥,轻易采纳的方式举行交谈.

(12)懂得促销

餐厅员工应想方设法向客人多推销一些好东西,以提高客人的平均消费额,从而增加餐厅的利润.一个好的服务