餐厅厨房内部清洁管理办法

本文格式为Word版，下载可任意编辑——餐厅厨房内部清洁管理办法餐厅厨房内部清洁管理手段之相关制度和职责，一位餐饮业管理培训师在指导h餐厅的过程中,和餐饮店老板在包房吃饭,包房的天花板上展现了老鼠的叫声和打架声,而且还不时展现老鼠在楼顶追赶嬉闹的跑跳声,这位培训师感到分外不安逸,老板...

一位餐饮业管理培训师在指导h餐厅的过程中,和餐饮店老板在包房吃饭,包房的天花板上展现了老鼠的叫声和打架声,而且还不时展现老鼠在楼顶追赶嬉闹的跑跳声,这位培训师感到分外不安逸,老板也分外难堪,解释道:餐厅装修老了,老鼠就多。但是,哪家饭店没有老鼠呢

吃完饭后,培训师想用牙签,转盘上没有,他就自己站起来到包房备餐柜里找。他一拉开抽屉,一群蟑螂跑了出来,吓了他一跳,老板说:怎么了培训师说:快看!老板过来看,一群蟑螂尽现眼底。老板又解释说:防疫站的防疫人员来灭几次了,就是没有什么效果。

听着这位餐厅老板推诿的借口,培训师分外不安逸。他想起来他服务的i餐厅和这家店的开业时间差不多,都是有五年了,所以约这位老板到另一家看看,想让这位老板看看别的店是怎么做防鼠、防蟑螂等工作的。

其次天,这位培训师和餐厅的老板一起参观了i餐厅的厨房、、库房,他们没有察觉一只老鼠。i餐厅的老板骄傲地说:假设你能从我们店找到一只老鼠或者蟑螂的话,我奖你4000元。

h餐厅的老板古怪地问:这么自信,你是怎么做的呢

i餐厅的老板说:找最专业的人负责啊。随后,i餐厅的老板拿出一份i餐厅和灭鼠、灭蟑螂的公司签的合同。合同上规定:i餐厅一年付给这家公司4000元的费用,确保餐厅没有一只老鼠和蟑螂;假设在餐厅察觉一只老鼠和蟑螂,付给公司的4000元费用就免了。实践证明,签订合同的两年来,在餐厅内切实没有察觉老鼠和蟑螂.

i餐厅的老板说:我认为,这4000元花的值。

库房物品的防鼠、防虫、防霉、防火是库房管理的最根本原那么。不管你的餐厅经营了多长时间,也不管你的店装修有多旧,老鼠和蟑螂是十足不能展现的,这是对餐饮最根本的要求。假设在店里察觉了一只蟑螂,说明你的店里可能已经有了10万只蟑螂,试想一下,假设餐厅里面有这么多蟑螂的话,那餐厅的食品卫生和食品质量怎么能保证呢

要消释这些动物,就要从根本上提高餐厅的卫生条件,经常清洁,四处明净,没有异味。存放物品的库房,更是要经常整理清洁,清洁]三生。库房要防鼠、防虫就得杜绝一切可能发生的漏洞,经常清洁,全体物品不能接触地面,而且要经常清洗地面,坚决不留死角。

在一些人眼里,甚至包括一些特色餐饮店老板在内,餐厅貌似就是一个老鼠、蟑螂、苍蝇的藏身之地,这些管理者竟然堂而皇之地说:谁的餐厅没有老鼠呢哪一家餐厅没有苍蝇呢

事实上,现在有好多餐厅消释了老鼠、蟑螂和苍蝇。他们是怎么做到的呢

首先要明确管理思想,也就是说,餐饮加盟店的管理者要引起高度重视,不能找借口放松这方面的管理,把老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫的展现当成正常现象。

其次,加强餐厅内部的清洁管理,定期消毒,库房、厨房等重地更要强调清洁和卫生的保持,要有专人负责,用科学的方法,从根本上消释四害。如有必要,可以聘请专业机构负责餐厅的灭鼠灭蟑螂等工作,就如上面情景中所讲的i餐厅一样.

概括做法如下:

在厨房里,让老鼠无藏身之地。厨房的全体工具、用具全部离地15cm以上。除了冰箱、操作台的四根腿以外,其他全体工具用具全部悬挂起来。

每天清洗地面及下水道一次。

全体食物,无论生熟都要放进保鲜柜或冷冻柜内保存,不得袒露放置。

定期举行科学投放防鼠疫类药品。

堵上全体可能通向外界的通口,排风扇也要用金属网封起来。

当餐的垃圾务必当餐清倒,并且清洗存放垃圾的容器。