山东省202X高三生物单元测试37《传统发酵技术的应用》新人教版

山东省人教版生物202X高三单元测试37《传统发酵技术的应用》一选择题制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化（）A．先减少后增加B．先增加后减少C．逐渐增加D．逐渐减少关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是（）A．重氮化→酸化→显色→比色B．重氮化→酸化→比色→显色C．酸化→重氮化→显色→比色D．酸化→重氮化→比色→显色腐乳在酿造后期发酵中增加适合酒液的目的不包括（）A．防腐B．与有机酸结合形成酯C．利于后期发酵D．满足饮酒的需要以下关于果酒制作过程中的表达，正确的选项是（）A．应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得完整B．使发酵装置的温度保持在20℃左右最好C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D．由于酵母菌的生殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理以下关于醋酸菌的表达，正确的选项是（）A．醋酸菌为严格有氧呼吸-1-B．醋酸菌有氧无氧都能生计C．醋酸菌能形成芽孢D．醋酸菌能将淀粉分解成醋酸在检测泡菜中亚硝酸盐含量过程中提取剂的主要成分是氯化镉、氯化钡D亚硝酸钠变酸的酒表面长的一层膜和泡菜坛内长的一层白膜分别是由哪一种菌的生殖造成的A醋酸菌、酵母菌B酵母菌、毛霉C醋酸菌、乳酸菌D酵母菌、醋酸菌以下有关生物技术的表达正确的选项是A．对胡萝卜素的提取过程中,浓缩是在过滤此后B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能控制杂菌生长C．固定化酵母细胞分解葡萄糖速度要比酵母细胞快D．实验室进行微生物精选时，要为所有微生物供应适合的生长条件在以下各项的表达中，不正确的选项是（）A．在制作葡萄酒过程中，温度应控制在18--25℃，在制作葡萄醋过程中，温度要控制在30--35℃B．醋酸菌是一种好氧细菌，可用于制醋；泡菜发酵的微生物主若是乳酸菌C．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适合但却-2-不生产酒精，应采用的措施是间隔空气D．测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是提取泡菜样品中的亚硝酸盐以下关于实验室果酒、果醋制作的表达中，错误的选项是（）果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物果酒制作需要的温度比果醋制作温度高果酒和果醋制作过程中，相应菌各样群数量呈“S”型增加醋酸菌在糖源充分和缺少糖源时都能产生醋酸制果醋时，要合时经过充气口进行充气是由于A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参加B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2。C．通气，防范发酵液霉变D．防范发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂果醋的制作原理为A．醋酸菌将C2H5OH还原为醋酸B．醋酸菌将C2H5OH氧化成醋酸C．醋酸菌将C2H5OH分解成CO2：和醋酸-3-D．醋酸菌能将C2H5OH直接氧化成醋酸，不需生成中间物质乙醛在发酵条件的控制中，错误的选项是A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1／3的空间B．要想一次获取很多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满C．制葡萄酒的过程中，除在适合的条件下，时间应控制在10～12d左右D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，时间一般控制在7～8d左右毛霉等微生物能产生的酶类主要有A．蛋白酶和脂肪酶B．蛋白酶和淀粉酶C．脂肪酶和淀粉酶D．肽酶和麦芽糖酶-4-15某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，以下不属于其原因的是A．用盐腌制时，加盐量太少B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没适用开水消毒C．制作卤汤时，料酒加的量很多D．装瓶后，没有将瓶口密封二非选择题请回答以下有关泡菜制作的问题。（1）制作泡菜的原理是。（2）若是做检测泡菜中亚硝酸含量的实验，紫卷心菜不适合用作实验资料的原因是。泡菜的腌制方法、、和食盐用量等条件对泡菜口味和亚硝酸盐含量均有影响。3）右图表示在a、b、c三种食盐浓度中，泡菜的亚硝酸含量与发酵天数的关系。①该实验是将实验资料分成，在适合的条件下，用图中不相同浓度的食盐水制作泡菜。②从图中可知，用浓度的食盐制作泡菜比较适合，但要在发酵时间达天今后才适合食用，特别是不宜在第5天食用。食盐浓度为的泡菜中亚硝酸盐含量变化最小。亚硝酸盐在特定条件下转变成致癌物。-5-某兴趣小组就“食盐浓度和发酵时间对泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的影响”睁开了研究。请帮他们完成此研究实验。实验原理：在酸性条件下，亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸和N--萘基乙二胺结合形成色化合物。用法可估计亚硝酸盐含量，用可进行定量测定亚硝酸盐含量。实验资料：盐、水、白萝卜。不采用胡萝卜作为资料的原因。实验步骤：第一步：泡菜制作采用、2号两只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜白-6-萝卜0.6kg，再分别倒入相同量的煮沸并冷却的5%和10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中。第二步：亚硝酸盐含量测定封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，作为第1天数据，今后每天进行准时测定，两周后不再测定。某同学用亚硝酸钠标准溶液和分光光度计制作出以下列图所示的标准曲线，某天从某泡菜坛中所取样品经办理后经分光光复计测定，OD值为，依照标准曲线获取的亚硝酸盐浓度为μg/m,已知其所取样品为25g泡菜m1，样品办理液整体为为500mV1，测定用样品液体积是10mV2，测定用样品液加显色液办理定容后体积为25m，经计算这坛泡菜中亚硝酸盐含量X1为mg/g。4实验结果及解析（见上右图）。依照图中数据，可知在腌制过程中的第天，泡菜中的亚硝酸-7-盐含量达到最大值，若要食用，最幸好第天后比较好。两坛对照，号坛泡菜更适于食用。-8-答案BCDBACABDBA