斯柯达项目定性报告V

西贝莜面村品牌消费者调研报告谨致:西贝餐饮管理有限公司 先行品牌策略机构提交:尼尔森市场研究公司

目录二、调研方法设计三、研究主要发现四、结论以及建议一、项目研究背景介绍五、附录2一、项目研究背景介绍3研究背景西贝餐饮品牌自建立以来，以其绿色健康的莜面美食，独具特色的西北民间菜肴，以及浓郁的西北地域文化风情而受到食客的喜爱。随着多年的发展，西贝餐饮已经在北京，内蒙古，天津，深圳，河北开设了多家餐饮分店。先行品牌策略机构目前正协助西贝餐饮制定全国品牌推广策略。从全国来看，西贝的强势市场集中在北方（北京和内蒙古的分店分别发展到8家），而南方市场（如深圳）仍处于发展和上升阶段。受先行品牌策略机构委托，尼尔森在本次研究中，将深入挖掘南北市场的不同，了解消费者对西贝莜面村的看法以及消费动机，为先行品牌策略机构制定推广策略找到数据基础。4研究目的通过了解消费者在不同场合/情况下对外出餐饮的需求，发现关键影响因素和未满足的需求，为西贝莜面村未来的推广的立足点提供参考依据。从情感诉求和功能诉求两方面挖掘消费者到西贝莜面村消费的驱动因素，同时探索局限消费者再次前往消费的障碍探索西贝莜面村的品牌特点以及消费者的认知，发现与其他餐饮品牌的不同，以帮助品牌诉求点的推广策略寻找契机5二、研究方法设计6本次调研采用定性小组座谈会的方式，分别在北京和深圳2个城市进行通过定性座谈会的调查方式进行本次研究共计4组小组座谈会，分别在北京和深圳执行北京深圳北京深圳共计26-35岁1组1组2组36-45岁1组1组2组共计2组2组4组7目标被访者要求26-45岁的当地消费者每组被访者的男女比例为5：3所有被访者为饭店/餐厅选择的决策者西贝莜面村目前消费者和非目前消费者的比例[北京组]每组被访者中6人为目前西贝莜面村的消费者，2人为目前非西贝莜面村的消费者[深圳组]以西贝莜面村的目前消费者为主，包括高频率消费者;少量为目前非西贝莜面村的消费者西贝莜面村目前消费者的定义非西贝莜面村目前消费者的定义在过去3个月中，至少有3次到西贝莜面村消费每次在西贝莜面村的人均消费不少于60元所有消费者为主动选择到西贝莜面村消费的人群曾经去西贝莜面村消费，但没有意愿再去消费的人群（深圳组）听说过西贝莜面村，但从未去消费过的人群排除因价格原因，或其他客观原因造成不再前往西贝莜面村消费8三、研究主要发现9三、研究主要发现目前中国餐饮市场的趋势消费者外出餐饮的需求及特点

到西贝莜面村的消费动机及障碍 对西贝莜面村的认知和态度10国民经经济发发展，，居民民可支支配收收入提提高，，社会会交往往活动动增加加，及及消费费观念念更新新造就就中国国餐饮饮市场场发展展迅猛猛根据商商务部部2008年1月发表表的统统计显显示，，2007年全国国住宿宿与餐餐饮业业零售售额累累计实实现12352亿元，，同比比增长长19.4%，比2006年同期期增幅幅高出出3个百分分点。。据有有关数数据分分析，，2007年我国国餐饮饮消费费持续续快速速增长长，在在国民民经济济各行行业中中继续续保持持领先先地位位到2010年，商商务部部将力力争使使餐饮饮业零零售额额达到到２万万亿元元，年年均增增长17%。另外外，2008年奥运运会将将为北北京新新增餐餐饮消消费零零售额额近200亿元餐饮业业的快快速发发展归归因于于国民民经济济的快快速发发展，，城乡乡居民民生活活水平平提高高（恩恩格尔尔系数数*平稳甚甚至下下降的的态势势），，可支支配收收入增增加，，社会会经济济交往往活动动的增增多，，以及及居民民消费费观念念的更更新案头研研究资资料它是国国际上上通用用的衡衡量居居民生生活水水平高高低的的一项项重要要指标标，一一般随随居民民家庭庭收入入和生生活水水平的的提高高而下下降。。根据据联合合国粮粮农组组织提提出的的标准准，恩恩格尔尔系数数在59%以上为为贫困困，50-59%为温饱饱，40-50%为小康康，30-40%为富裕裕，低低于30%为最富富裕*恩格尔系数＝──────x100%食物支出金额总支出金额11当前餐餐饮市市场的的主要要特点点案头研研究资资料大众餐餐饮消消费水水平快快速提提高随着城城乡居居民收收入的的快速速提高高，消消费需需求增增长进进一步步加快快，在在餐饮饮消费费总额额中，，家庭庭消费费比例例不断断攀升升，居居民外外出就就餐花花费持持续升升高。。家庭庭私人人消费费在很很多餐餐馆的的消费费比重重已占占到80％，餐餐饮企企业节节假日日市场场的营营业额额较平平日普普遍增增长20％以上上。消消费群群层的的“公公款高高消费费”明明显改改善，，餐饮饮市场场发展展趋向向于大大众化化。餐饮消消费需需求向向科学学、营营养型型转变变如今人人们的的生活活由温温饱走走向小小康，，对饮饮食更更加注注意和和重视视，除除满足足正常常生理理需求求外，，人们们越来来越将将饮食食质量量与健健康、、身份份、社社会地地位、、财富富、自自然、、环保保、绿绿色联联系在在一起起，更更加注注重饮饮食的的安全全性、、科学学性、、经济济性、、享受受性，，食疗疗餐馆馆、绿绿色饭饭庄、、粗粮粮、野野菜受受到了了人们们的宠宠爱，，更加加体现现了人人们饮饮食消消费的的质量量和精精神享享受，，即满满足心心理和和健康康需求求。餐餐饮消消费需需求已已向享享受性性和营营养型型转变变。连锁经经营成成为餐餐饮业业发展展的主主导模模式“麦当当劳””、““肯德德基””在世世界遍遍地开开花的的经验验，使使国内内餐饮饮企业业也看看到了了连锁锁经营营的种种种好好处。。经过过多年年发展展，连连锁经经营已已成为为餐饮饮业普普遍应应用的的经营营方式式和组组织形形式，，并显显示出出强大大的生生命力力和发发展潜潜力。。我国国餐饮饮百强强企业业，基基本都都釆用用了连连锁经经营的的模式式，百百强企企业中中门店店数超超100家的有有26个，营营业额额占百百家营营业额额的64.3％。一一大批批连锁锁企业业在努努力探探索、、大胆胆实践践和积积累完完善中中发展展壮大大，连连锁经经营已已经成成为餐餐饮业业做大大做强强的主主导经经营模模式。。12我国餐餐饮市市场的的四大大发展展趋势势案头研研究资资料目前餐餐饮企企业的的盈利利能力力随着着原料料成本本、房房地产产价格格等的的持续续上涨涨而不不断下下降。。由此此引发发整个个行业业的竞竞争进进一步步加剧剧与此同同时，，随着着人们们生活活和工工作节节奏加加快，，越来来越多多的私私人用用餐需需求不不断增增加，，其中中节假假日市市场尤尤为明明显。。其表表现主主要在在婚宴、、生日日宴、、喜庆庆宴、、节日日团圆圆宴等等私人人消费费需求求增加加外卖、、配送送、送送餐、、外加加工等等餐饮饮服务务向家家庭厨厨房和和社区区延伸伸从整个个市场场来看看，激激烈竞竞争的的局面面仍将将维持持，大大众化化消费费市场场空间间不断断延伸伸现代餐餐饮以以更国国际化化，标标准化化和多多元化化的经经营形形式，，面对对激烈烈的市市场竞竞争随着餐餐饮市市场需需求的的不断断扩大大，我我国餐餐饮业业正朝朝标准准化，，国际际化，，及多多元化化发展展以快餐餐连锁锁为代代表的的规模模化经经营和和现代代科学学化管管理，，使大大众餐餐饮逐逐步向向标准准化操操作、、工厂厂化生生产的的目标标迈进进休闲餐餐饮、、浪漫漫餐饮饮、沙沙龙餐餐饮、、旅游游餐饮饮、娱娱乐餐餐饮、、会展展餐饮饮、网网络餐餐饮、、邮递递餐饮饮等餐餐饮经经营形形式灵灵活多多样13我国餐餐饮市市场的的四大大发展展趋势势(续)案头研研究资资料绿色餐餐饮兴兴起餐饮内内容、、品种种更加加丰富富，个个性化化消费费日趋趋明显显在吃饱饱吃好好的基基础上上，消消费者者们逐逐渐意意识到到“健健康””比““美味味”更更重要要。因因此，，倡导导健康康饮食食的““绿色色餐饮饮”概概念逐逐渐兴兴起，，成为为餐饮饮企业业追逐逐的卖卖点，，其中中包括括警醒人们们增强环环境保护护意识，，控制、、减少各各种方式式造成的的污染和和对环境境的破坏坏，共同同净化我我们赖以以生存的的生活空空间；告诫人们们要用科科学合理理、经济济简洁的的加工生生产方法法，激发发和保护护原料自自身的营营养，减减少、杜杜绝对人人体的伤伤害。改革开放放多年，，并伴随随着08奥运的召召开，全全世界各各地美食食丰富了了中国餐餐饮市场场，并逐逐渐被人人们所接接受。随着市场场消费从从价格、、品种选选择为主主，转而而向价格格、品位位、氛围围、服务务和品牌牌文化等等综合型型方向发发展。消消费对绿绿色、科科学、卫卫生、环环境、特特色、服服务的需需求更加加注重。。现在人人们除了了用餐目目的外，，还可以以在这里里社交、、商谈，，甚至是是休闲和和娱乐。。食疗餐餐馆、绿绿色饭庄庄、主题题餐厅，，就是把把餐饮的的功能不不断延伸伸，以满满足个性性化消费费需求和和精神享享受。人人们追求求品牌店店、特色色店和名名牌餐饮饮企业的的势头更更加明显显，个性性化特色色经营突突出，品品牌、特特色餐饮饮深受青青睐。14如何才能能在当前前的市场场特点和和发展趋趋势下，，使西贝贝莜面村村品牌发发展壮大大？从消费者者对外出出餐饮最最基本的的需求出出发，探探索消费费者在不不同场合合下，对对餐饮场场所的要要求15三、研究究主要发发现目前中国国餐饮市市场的趋趋势消费者外外出餐饮饮的需求求及特点点到西贝莜莜面村的的消费动动机及障障碍对西贝莜莜面村的的认知和和态度16目前亲朋朋好友聚聚会和商商务交际际是消费费者最经经常选择择外出就就餐的原原因最经常的的亲朋好友友聚会商务交际际(以商务人人士为主主)与家人外外出餐饮饮各种特殊殊庆典(例如生日日庆祝，，结婚喜喜庆，祝祝寿宴请请等)郊游/旅游最主要外外出就餐餐的情况况由于消费费者外出出就餐的的原因不不同，因因此他们们在选择择餐厅时时的标准准和需求求都有所所不同17彻底放松松，享受受快乐是是消费者者与亲朋朋好友聚聚餐时最最基本的的追求和亲朋好好友聚餐餐是彻底底放松的的过程消费者表表示日常常工作烦烦琐，压压力大。。因此，，他们希希望与亲亲朋好友友相聚时时，能暂暂时摆脱脱现实的的影响“现在生活活节奏快快，工作作压力非非常大。。和朋友友聚会，，就是想想诉诉苦苦，轻松松轻松。。这样才才能让自自己好过过些。否否则获得得太累了了。和他他们一起起可以彻彻底释放放自己的的压力。。不用一一直紧绷绷着神经经”与亲朋好好友可以以边吃边边聊，从从而舒缓缓精神上上和身体体上的紧紧张及压压力，使使身心得得到彻底底放松和亲朋好好友聚餐餐是享受受快乐的的过程消费者表表示与亲亲朋好友友之间通通常都有有共同的的兴趣爱爱好。因因此他们们觉得和和志同道道合的人人一起就就是种快快乐的过过程“和亲朋好好友一起起的时候候是我最最快乐的的时候。。因为我我们的爱爱好都一一样，话话题都一一样，观观点都一一样。这这样感觉觉非常好好”而吃饭不不再仅限限于满足足生理的的需要。。它更多多地被消消费者认认同为是是一种娱娱乐的过过程。因因而，和和志同道道合的朋朋友吃饭饭演变成成一种享享受快乐乐的过程程亲朋好友友聚会18因此在选选择餐厅厅时，消消费者将将更多的的注意力力集中在在菜肴方方面，希希望满足足他们放放松和快快乐的需需求亲朋好友友聚会最重要的的最基本的的菜肴环境服务其他方面面(例如交通通，价格格等)由于吃饭饭是享受受快乐的的过程，，因此消消费者对对菜肴尤尤其关注注。享受受可口，有特色的菜肴是是他们的的希望“我们喜欢欢吃着聊聊着。如如果菜不不好吃，，那就会会影响大大家的心心情。怎怎么能算算是享受受呢?”消费者对对就餐环环境并不过分讲讲究，随意是他们向向往的就就餐氛围围“西餐厅环环境好，，但是太太讲究了了。和朋朋友一起起吃饭，，不能让让我们感感觉太拘拘束。这这样吃不不开心的的。还是是随意点点好，让让大家能能放松下下来。都都是熟人人，没必必要这样样”对服务和和其他方方面的要要求相对对较低热情主动动的服务和和物有所值值是消费者者希望的的19除了满足足最基本本的要求求外，消消费者希希望能在在就餐过过程中感感受到更更多独特特和轻松松中餐厅“你要去高高档的餐餐厅肯定定特别讲讲究，去去西餐拿拿刀叉，，这些东东西咱们们不习惯惯，所以以咱们不不爱去”装修无金金碧辉煌煌感“让我觉得得可以在在里面大大声说话话，大口口喝酒”菜肴环境轻松独特装修布置置符合餐餐厅的特特点桌椅和整整个餐厅厅风格符符合基本要求求菜系独特特“最好是和和平时吃吃的不同同的菜系系。有不不同的感感受才觉觉得有意意思”有自己的的特色菜菜味道可口口材料新鲜鲜菜量多菜肴品种种多碗筷干净净地面和桌桌椅整洁洁有包间和和大厅可可供选择择“如果想和和朋友多多聊聊天天的，就就可以选选择包房房，如果果人少的的话，大大厅也可可以”歌舞表演演“我去过一一个餐厅厅，吃完完饭跳肚肚皮舞，，感觉很很好，很很独特”上菜速度度快服务员主主动打招招呼“一进门就就叫XX先生好，，感觉就就认识你你，是常常客，就就象到了了自己家家”无贴身服服务““服务员一一直站在在边上，，好象有有人看着着我一样样，很不不舒服。。”服务其他物有所值值的价格格交通方便便(深圳)亲朋好友友聚会20亲朋好友友聚会时时经常会会去的餐餐馆特色的演出活动热闹的气氛或者有娱乐表演活动助兴的场所深得消费者喜爱。例如大宅门、格格府、腾格里塔拉等亲朋好友友聚会当地特色、流行菜系目前流行的菜肴是与亲朋好友外出就餐的首选。北京：国贸烤翅、麻辣香锅、羊蝎子（老诚一锅）深圳：湘菜、川菜安静但随意的环境虽然安静的环境适合谈话，但消费者仍可以随意可以大声说话、大口喝酒。比如，麻辣香锅。火锅店（涮羊肉）火锅店的随意的环境是亲朋好友聚会的最佳场所之一。而小肥羊是在同类餐馆中很有人气。21有档次感感是消费费者因商商务交际际聚餐时时最基本本的追求求在进行商商务交际际的聚餐餐时，有有档次次感的餐餐厅能帮帮助促成成生意。。有档次的的餐厅能能体现对对客户的的尊重，，让客户户建立良良好的印印象“和客户一一起吃饭饭，总得得体面些些。这样样，客户户们就觉觉得你对对我挺尊尊重的，，他们的的感觉就就会很好好。一高高兴了，，没准生生意就成成了。所所以这个个方面是是不能省省的。””有档次感感的餐厅厅也能向向客户展展示公司司的实力力“有的客人人会觉得得，你连连请我吃吃饭都是是这么是是省，是是不是公公司经费费上有问问题。把把生意交交给你做做，不知知道能不不能放心心。所以以有时候候请客人人吃饭，，也会是是想告诉诉他们，，其实我我们公司司是有实实力的。。这些有有档次的的，体面面的餐厅厅我们也也会来””部分消费费者表示示，根据据客户的的重要性性程度不不同，在在选择餐餐厅时，，对档次次感的标标准也会会有所变变化对普通客户户，独特和和体面的氛氛围即可满满足档次感感的要求对重要客户户，消费者者认为豪华华的氛围才才能使消费费者觉得体体面，有档档次感商务交际22因此在选择择餐厅时，，消费者对对环境和菜菜肴的关注注度明显高高于交通和和价格方面面的因素最重要的最基本的环境菜肴服务其他方面(例如交通，，价格等)由于环境是是给客户的的第一印象象，因此消消费者对环环境的关注注程度非常常高对重要客户户而言，豪华的环境让他们们感觉有档档次而对普通客客户来说，，独特，宽敞敞的环境即可产产生档次感感同样，对于于菜肴的关关注度也非非常高，希希望通过菜菜肴的品质质让客户满满意。色香味俱全是消费费者的需要要其他方面关关注程度较较低“这个是赚钱钱的机会，，千万不能能因为这些些小事，就就把客户给给得罪了。。这个太不不值得了”商务交际对服务的关关注度略低低于环境和和菜肴。但但也希望能能从服务上上，让客户户感到满意意。因此，，周到，细致的服务是消消费者需要要的23除了基本要要求外，消消费者希望望在档次感感上加强，，让客户觉觉得体面，，被尊重餐厅面积大大，宽敞招牌和门脸脸大大厅就餐人人多生意火爆菜肴环境有档次感基本要求味道可口有特色菜餐具和地面面干净卫生生包间数量多多，且类型型多“可以根据人人的多少选选择，如果果就一个大大小的，人人少了太空空，人多了了太挤”碗筷干净地面和桌椅椅整洁快速服务(上菜速度快快，响应客客人要求快快)服务员热情情“一进门就叫叫XX先生好，感感觉就认识识您，是常常客，就象象到了自己己家”服务员的外外貌和着装装体面无贴身服务务““服务员一直直站在边上上，好象有有人看着我我一样，很很不舒服。。”服务其他知名的饭店店(普通客户)星级酒店(重要客户)连锁经营物有所值的的价格(普通客户)商务交际停车位多色泽好有吸引食欲欲的香味24包间包间配备是商务交际时选择餐馆的一项标准。比如，麻辣诱惑、俏江南、湘鄂情星级饭店的的服务星级饭店/酒店，具备备星级的服服务，使客客户感受尊尊贵比如，北京京饭店、胜胜记。商务宴请时时会选择的的餐馆全国知名、老字号全国知名而又具有当地特色的餐饮场所，深受客户的喜爱。比如，北京的全聚德、鸿宾楼。商务交际优雅的餐厅环境整洁宽敞的环境、雅致的装饰风格、干净的餐具和卫生设施是理想就餐环境的必备条件。25和家人外出出就餐时，，消费者对对餐厅理性性方面的需需求较高—方便，实惠惠是他们关关注的重点点消费者表示示，温馨的的家庭氛围围是他们和和家人在一一起最渴望望的。但通通常这种氛氛围都是由由人的身份份而定，外外界其他方方面的影响响因素不大大;只有当远离离家乡时，，环境的烘烘托才能显显示出家的的温馨感因此，在与与家人就餐餐的餐厅选选择上，消消费者更多多的是从实实际出发，，对理性方方面的需求求更多与家人外出出就餐最重要的最基本的菜肴环境服务其他方面(例如交通，，价格等)从理性需求求出发，消消费者对菜菜肴方面的的关注较高高，希望菜菜肴可口，卫生“吃饭吃的就就是这个味味道。这样样一家人一一起，高高高兴兴的出出去吃个饭饭”其次，实惠，方便便也是他们选选择餐厅的的考虑因素素“家人一起，，就不用讲讲究这么多多了，实惠惠，近是最最好”对环境和服服务的要求求相对较低低26除了满足基基本要求外外，方便实实惠是消费费者最主要要的选择标标准菜肴环境实惠基本要求味道可口原料新鲜大众化的菜菜肴，符合合全家口味味干净整洁上菜速度快快服务员有笑笑脸服务其他离家近交通方便与家人餐饮饮方便价格实惠菜量足27家人就餐时时会选择的的餐馆与家人就餐餐干净、卫生干净卫生比档次更加重要。明亮整洁的大堂最容易给人干净、卫生的感觉。家常菜和家人外出吃饭会选择适合全家人口味的菜肴，特别奇怪的味道不会选择家门口的小饭馆家门口的饭店距离近，方便。可以快速解决吃饭问题。28消费者获得得外出就餐餐信息的渠渠道高信息来源的的重要性获得信息的的机会低/少多朋友/同事间介绍绍网络(年轻人较多多)电视广告报纸杂志最具有影响响力的信息息来源渠道道电台广播信息咨询电电话路边宣传单单公交车身广广告29朋友间交流流和网络是是消费者获获得信息的的最主要的的渠道朋友/同事间信息传递递菜肴的口味味/特色是朋友/同事间交流流最多的信信息，也是是消费者最最看重的信信息对于餐厅环境/服务的特色色也能吸引消消费者的前前往就餐的的兴趣此外，价格，地理位置同样也是会会从朋友间间了解的信信息年轻的消费费者也会通通过网络搜索需要的餐饮饮信息饭桶网，大大众点评，，我爱打折折等专业餐饮娱娱乐介绍及及评论网站站是他们最经经常搜集信信息的渠道道。少部分分深圳消费费者会通过过baidu或google进行搜索网友评论是消费者关关心的重点点:通常会选择择评论多或或者普遍评评价高的餐餐厅同时，消费费者会通过过网络了解解餐厅的消费情况，地理位置，预约电话，特色菜肴，打折情况，以及就餐环境30其他获得信信息的渠道道和信息内内容杂志/报纸:美食专栏介介绍主要吸引消消费者的内内容包括特特色菜，打打折信息的的介绍其他可了解解到的信息息包括:人均价格，，地图，行行车路线，，停车位，，特价，表表演等电台广播少部分消费费者表示会会通过电台台广播，了了解餐厅的的信息，尤尤其是北京京的有车族族电视:美食栏目介介绍特色菜，就就餐环境是是主要介绍绍的内容咨询电话少数深圳的的消费者会会通过12580咨询电话，，了解餐厅厅的信息。。该电话会根根据顾客对对口味，地地理位置，，价位等信信息，给出出顾客建议议和意见公交车身广广告/路边宣传单单少部分深圳圳的消费者者表示会在在公交车车车身或者路路边的宣传传单上看到到一些餐厅厅的介绍介绍的内容容主要包括括餐厅的名名字，地址址，订座电电话，优惠惠信息等31小结无论消费者者因何目的的外出就餐餐，他们对对餐饮信息息获得的来来源基本相相同。朋友/同事/亲戚间的口口碑相传仍仍然是他们们信息的主主要来源，，同时也是是最重要的的影响者而对于年轻轻人来说，，越来越多多的信息从从网络上获获得(尤其在北京京更为显著著)大众点评网网，饭桶网网，等专业业餐饮信息息网站为他他们信息获获得提供更更多的便利利，同时他他们也可参参考来自不不同方面的的评论，使使信息更具具有参考价价值和影响响力与现代媒体体比较，传传统媒体和和宣传渠道道的信息传传递效果和和影响力度度已经减退退。受到时间和和地点的限限制，消费费者对其敏敏感度明显显降低32小结由于外出就就餐的目的的不同，消消费者对餐餐厅的选择择标准也有有所不同。。和亲朋好友友外出就餐餐时，消费费者更关注注情感方面的的需求-享受快乐，，彻底放松松是他们追求求的根本。。因此无论论是菜肴还还是餐厅环环境方面，，他们希望望在感受轻轻松的同时时，也有独独特的一面面。因商务交际际而外出就就餐时，消消费者同样样关注情感方面的的需求。但他们更更希望能让让自己和客客户感受到到体面和档次次。因此，他他们对环境境的追求更更为突出，，希望从第第一印象就就让客户体体会到档次次感。同样样，在菜肴肴方面，他他们也希望望能尽力让让客户满意意，使整个个交际的过过程体面，，顺利。而对与家人人外出就餐餐，消费者者对餐厅的的选择标准准弱化，理性方面的的考虑因素素更为突出。。他们追求求菜肴的口口感，寻求求实惠和方便的餐厅。33对西贝莜面面村来说，，针对消费费者不同的的餐饮目的的，究竟哪哪些方面可可以满足消消费者的需需求?34三、研究主主要发现目前中国餐餐饮市场的的趋势消费者外出出餐饮的需需求及特点点到西贝莜面面村的消费费动机及障障碍对西贝莜面面村的认知知和态度35口味好是驱驱动消费者者到西贝莜莜面村就餐餐的最基本本，也是最最重要的因因素几乎所有的的消费者都都认为，西西贝莜面村村的菜肴新新鲜可口，，满足了他他们最基本本，也是最最重要的需需求。原料新鲜，，使菜肴嫩嫩滑可口“不新鲜的肉肉类吃起来来会觉得特特别老，咬咬不动。但但西贝的肉肉吃起来感感觉很嫩，，所以口感感非常好”菜肴味道纯纯正，符合合消费者的的需求“我们家老人人就爱吃西西贝的东西西，觉得那那里的口味味特别正宗宗。尤其其是羊肉，，非常好吃吃，特别别香，特入入味”“我觉得南方方的菜吃起起来清淡，，而江浙菜菜又偏甜。。而西贝的的菜挺适合合我的，感感觉上挺挺北方的”36针对不同外外出就餐的的需求，吸吸引消费者者前往西贝贝莜面村的的因素也有有所不同中档偏高的的档次感吸吸引消费者者到西贝莜莜面村进行行普通商务务交际独特的就餐餐体验和放放松的风味味，吸引消消费者和亲亲朋好友到到西贝莜面面村聚会对深圳重度度消费者而而言，温馨馨亲切是西西贝莜面村村吸引他们们前往的主主要因素而对于其他他轻度消费费者而言，，独特的就就餐体验是是促使他们们前往西贝贝莜面村就就餐的主要要因素商务交际亲朋好友聚会会与家人外出就就餐37就餐环境让消消费者和亲朋朋好友聚会时时无拘束感，，彻底放松，，并且感受新新奇独特西北的装修风风格让消费者者感觉轻松惬惬意，并且新新颖独特消费者表示，，西贝莜面村村让他们感受受独特的西北北氛围，与现现实的环境截截然不同。置置身其中，，让他们暂时时脱离现实社社会的压力“那个店让你你一去就感觉觉到了西北。。和平时日常常生活完全不不一样。好象象就真的到了了西北似的，，什么工作呀呀都忘记了”其次，农家家装饰充满淳淳朴的乡土气气息，让消消费者没有拘拘束感“就象在农村村人家，比较较朴实的感觉觉。不需要小小心翼翼的””桌椅的布局让让消费者感觉觉舒适自由，，使身体放松松宽敞的座位和和格局让消费费者可以让他他们自由地活活动，行动动不受限制“这里地方很很宽敞，大厅厅里坐着不挤挤，不会感觉觉椅子很挤，，背靠背的样样子”“即使是在包房房里，地方也也很大，不会会感觉一坐下下桌子伸不开开腿，能玩得得开”与亲朋好友聚聚会38就餐环境让消消费者和亲朋朋好友聚会时时无拘束感，，彻底放松，，并且感受新新奇独特(续)热闹的歌舞表表演使消费者者和朋友吃饭饭时也感觉是是一种娱乐西北特色的民民间歌舞表演演能使气氛更更加热闹。在在餐馆可以一一面用餐一面面参与娱乐活活动对这部分分消费者来说说是很不错的的选择。“其实跟朋友友吃饭就是要要热闹，一边边吃一边看有有意思，还能能互动，这桌桌演完了，那那边演，拉群群众一块比较较热闹”与亲朋好友聚聚会39适时响应的服服务和承受的的起的价格，，让消费者和和亲朋好友欢欢聚时，没有有压力消费者认为，，贴身关心消消费者虽然能能及时满足消消费者的需求求，但同时也也让消费者觉觉得拘束。而而西贝莜面村村提供的适时时响应的服务务使消费者消消除此顾虑，，因此受到偏偏爱。“西贝好，一招招呼服务员马马上就到。他他也不会在边边上看着你喝喝酒聊天。你你想想，如如果服务员站站边上看着你你，喝可乐喝喝了一口，就就给你倒上，，那多别扭”60-80元的人均消费费，让消费者者感觉负担得得起。因此在在聚会时，也也不会有很大大的负担。“我们爱喝酒的的朋友就敞开开喝，喜欢吃吃的菜就尽管管点。不会担担心这个价格格太贵了，而而小心翼翼。。这里的消费费还是大家承承受得起的””与亲朋好友聚聚会40但部分消费者者表示，由于于对西贝莜面面村的新鲜感感减弱，使他他们前往消费费的频率和次次数降低部分消费者表表示，虽然西西贝莜面村独独特的西北风风情让他们感感到新鲜有趣趣，但是并不不能吸引他们们经常重复前前往消费。新鲜感的降低低是限制消费费者重复消费费的最主要的的因素“当初去的时候候就是因为觉觉得特别。从从来没看过的的就想去看看看，尝试一下下。去了之后后也就没有新新鲜的感觉了了。既然新鲜鲜神秘的感觉觉没有，也就就没有必要再再去了”多次重复消费费会使消费者者产生审美疲疲劳，尤其是是在口味方面面，更容易产产生厌倦感“一样东西再好好吃，经常吃吃，总会觉得得吃腻的，还还不如留着慢慢慢来，隔时时间长一点，，感觉会好很很多”与亲朋好友聚聚会41小结-亲朋好友聚会会总体上，西贝贝莜面村能满满足消费者对对轻松，独特特的需求。从环境方面，，西贝莜面村村独有的地域域风格装修和和布置，让都都市人摆脱传传统和现实的的拘束，获得得不一样的体体验。从菜肴方面，，以西北特色色作为卖点的的菜品也让消消费者耳目一一新。在服务方面，，餐厅独特的的歌舞表演让让消费者在与与亲朋欢聚时时，同时满足足美食和娱乐乐的体验。因因此深得消费费者的喜爱，，让他们可以以彻底放松，，享受快乐但消费者也表表示，西贝莜莜面村的独特特性同时也限限制了消费者者高频率消费费和重复消费费。失去新鲜鲜感和反复前前往产生的厌厌倦感是最主主要的障碍与亲朋好友聚聚会42独特的西北菜菜系，全国连连锁的经营规规模，以及热热情的服务让让消费者在西西贝莜面村进进行商务交际际时感觉体面面独树一帜的西西北风格的菜菜系让人耳目目一新，也使使商务宴请显显得独特体面面“现在外面到处处都是川菜，，湘菜，吃都都吃腻了。我我们也想带客客人吃点新鲜鲜的，这样才才能讨客人开开心。西北风风味的餐厅本本来就少，这这一少就显得得珍贵的了，，一珍贵就让让人觉得有档档次感了”全国连锁的规规模，知名度度高，从而满满足消费者心心目中对档次次感的要求“我从北京到到内蒙古到深深圳，都看到到有西贝的连连锁店。这样样一个全国性性的餐厅，知知名度非常高高，请客户吃吃饭也不会掉掉价”热情和适时的的服务，让商商务客人有宾宾至如归的感觉觉“服务员看到我我们会很热情情得和我们打打招呼，感觉觉我们就是这这里的常客，，这里就象到到了自己的地地盘。这样在在客人面前就就感觉倍儿体体面”“其实，我并不不需要他们时时刻站在边上上贴身为我服服务。有时候候我们在讨论论一些事情，，不希望被人人打扰。西西贝的服务员员这点很好，，他们会在客客人需要的时时候及时响应应”商务交际43西贝莜面村的的消费价格符符合公司商务务宴请时的财财政标准，对对宴请方来说说，感受到物物有所值消费者普遍表表示，西贝莜莜面村的消费费水平在人均均60-80元。因此对于于经常宴请客客人的公司来来说，也不会会造成太大的的经济压力。。“公司肯定需要要考虑经费问问题。如果每每次请客户吃吃饭都很贵很很贵，本身对对公司也是个个负担。西贝贝的消费其实实看起来比较较实在的。也也不会象有些些餐厅，很贵贵很贵但一点点实质的内容容都没有。平平时和客户一一起吃吃饭，，公司也能承承受这笔开销销”此外，消费者者认为菜肴的的质和量与价价格成正比，，让他们感受受到物有所值值“菜的口味不错错，量也挺大大的。总体上上对得起这个个价钱。起码码客人吃的挺挺开心的，有有物有所值的的感觉”商务交际44然而消费者表表示由于就餐餐环境的限制制，西贝莜面面村更适合宴宴请普通的商商务客人大部分消费者者表示，西贝贝莜面村招牌牌显眼，门面面大，因此让让他们觉得该该店有一定档档次“我在很远的地地方就能看到到西贝的招牌牌了。挺醒目目的，容易找找，又显得大大气”西贝莜面村的的装修风格带带有浓重的地地域特色，虽虽然独特，但但是从视觉效效果上无法让让客人联想到到尊贵和优雅雅。因此，消消费者表示只只适合宴请普普通的客户“对于非常重要要的客人，我我肯定会选择择大酒店或者者更加高档的的餐厅，这样样才显得出客客人的尊贵。。而西贝的感感觉比较适合合熟悉的，或或者重要程度度一般的客人人”商务交际45在商务宴请的的基本需求方方面，消费者者尤其指出部部分西贝餐厅厅的包房的数数量少，因而而限制了消费费者前往进行行商务交际由于商务交际际的私密性，，消费者对餐餐厅包房的数数量要求特别别高。消费费者表示，西西贝莜面村的的部分餐厅的的包房数量明明显不够，因因而限制他们们和客户前往往“八卦岭店里才才4间包房，经常常是被预定满满的。如果我我要和客户去去了，只有坐坐在大厅里，，那怎么能行行呢。所以最最后还是放弃弃了。但听听说香蜜湖店店的包房就挺挺多的，就是是路太远了””商务交际46小结-商务交际与其他餐厅比比较，西贝莜莜面村以其独独特的西北风风情得到消费费者的认可，，并吸引一部部分商务客人人。这些客人人对西北风情情缺乏认识，，因此，西贝贝莜面村能让让他们产生新新鲜，独特的的感受，从而而满足消费者者对体面的需需求。其次，餐厅的的规模，环境境，基本上能能符合消费者者对体面的要要求。但是从从档次感上来来说，不能与与星级酒店相相媲美，因此此消费者认为为更加适合宴宴请普通的商商务客人。西北特色过于于地域化，限限制了其在优优雅，尊贵方方面的表现。。因此对于特特别尊贵的及及重要的客人人并不适合商务交际47与家人一起前前往西贝莜面面村就餐的消消费者以有过过西北生活经经历的人居多多，他们希望望从西贝莜面面村寻找到温温馨的回家的的感觉深圳重度消费费者表示，与与家人一同到到西贝莜面村村就餐，让他他们感觉熟悉悉，有回归家家园的感受地道的家乡菜菜“好象我老妈妈在家里给我我做的一样。。因为老家就就是吃五谷杂杂粮的，家里里也是经常吃吃这些。””熟悉的环境，，如同置身故故乡“反正一进去去，就好象是是到了西北的的那些农家大大院里面。我我家里就是堆堆满了五谷杂杂粮，感觉就就象回到家里里一样”对于这部分人人群来说，西西贝莜面村相相当于他们的的家乡餐馆。。因此他们对对西贝莜面村村有亲切感“经常是找不不到别的地方方去，就去他他那儿了，就就象回家一样样”与家人就餐48对于大部分无无西北生活经经历的人来说说，新鲜感仍仍然是吸引他他们和家人到到西贝莜面村村消费的主要要因素与家人就餐独特的西北风风情让消费者者耳目一新装修风格和环环境西北化“墙上挂的是是玉米，辣椒椒这些的。很很乡土的。和和城市里完全全不同。感觉觉到了一个很很朴实的世界界，让我有不不一样的感受受”菜肴品种和口口味西北化“平时都是川菜菜，粤菜，很很少看到有西西北菜为主打打的。所以感感觉很新鲜。。而且这里的的菜有很多是是和羊有关的的，感觉的确确是西北人的的饮食习惯”服务人员的穿穿着和表演充充满西北风情情“服务员穿的都都是小花褂，，扎个小辫子子，一看就是是从西北来的的。虽然很淳淳朴，但是地地方特色特别别重”49然而，对部分分消费者来说说，性价比，，地理位置/交通限制了他他们经常和家家人重复消费费;部分消费者认认为，人均60元左右的价格格对于与家人人日常就餐来来说仍然偏高高。“相对于别的地地方来说，30-40元的人均消费费就足够了。。这里要60元的确有点贵贵了”餐厅地理位置置/交通对北京消费者者而言，以下下方面限制消消费者与家人人前往重复消消费西贝餐餐厅的的位置置远离离住宅宅区部分餐餐厅的的交通通不便便利对于开开车前前往的的消费费者来来说，，停车车位也也是局局限的的重要要因素素而对于于深圳圳的消消费者者来说说，主主要由由于以以下方方面，，限制制他们们消费费的频频率西贝的的连锁锁店少少，选选择范范围小小香蜜湖湖店位位置偏偏远，，交通通不方方便与家人人就餐餐50对于无西北北生活活经历历的消消费者者来说说，西西北风风情由由于其其独特特性降降低，，也限限制了了消费费者重重复前前往就就餐部分消消费者者表示示，虽虽然西西贝莜莜面村村独特特的西西北风风情让让他们们感到到新鲜鲜有趣趣，但但是并并不能能吸引引他们们重复复前往往消费费。新鲜感感的降降低是是限制制消费费者重重复消消费的的最主主要的的因素素多次重重复的的消费费会使使消费费者产产生审审美疲疲劳，，尤其其是在在口味味方面面，更更容易易产生生厌倦倦感西北风风格的的菜对对一家家人的的饮食食而言言，只只起到到点缀缀作用用，从从口味味上并并不能能取代代日常常的习习惯“平时习习惯吃吃广东东菜的的，清清清淡淡淡的的。让让我吃吃一次次西北北菜换换换口口味，，尝个个新鲜鲜还可可以，，但是是如果果多吃吃的话话，肯肯定不不习惯惯的””与家人人就餐餐51小结-与家人人就餐餐目前，，经常常与家家人到到西贝贝莜面面村消消费的的顾客客以有有西北北生活活经历历的人人为主主。他他们认认为，，西贝贝莜面面村从从情感感上，，满足足了他他们对对家庭庭温馨馨的渴渴望，，对故故乡的的思念念由于强强烈的的西北北风情情，使使这些些消费费者对对西贝贝莜面面村的的环境境，菜菜肴口口味产产生了了“亲切感感”，让他他们产产生强强烈的的“回家”的感觉觉而对于于无西西北生生活经经历的的消费费者来来说，，新鲜鲜感仍仍然是是吸引引他们们的主主要原原因。。但对对部分分消费费者来来说，，以下下原因因限制制他们们前往往西贝贝重复复消费费:感性因因素方方面:缺乏新新鲜感感和审审美疲疲劳使使他们们减低低前往往的意意愿理性因因素方方面:需要同同时考考虑到到家人人整体体的口口感需需求，，使重重复消消费的的几率率减少少而无论论是否否有西西北生生活经经历的的消费费者表表示，，性价价比低低，餐餐厅地地理位位置远远，前前往不不方便便是减减少他他们前前往消消费的的又一一大因因素。。与家人人就餐餐52三、研研究主主要发发现目前中中国餐餐饮市市场的的趋势势消费者者外出出餐饮饮的需需求及及特点点到西贝贝莜面面村的的消费费动机机及障障碍对西贝贝莜面面村的的认知知和态态度53品牌名名称使使大部部分消消费者者对西西贝莜莜面村村最初初的认认知受受到局局限该品牌牌名称称使大大部分分消费费者对对西贝贝莜面面村最最初的的印象象停留留在低低档餐餐厅大部分分消费费者对对“莜莜”字的认认知度度低，，造成成经常常读错错该字字，从从而影影响品品牌档档次“我当时时不认认识这这个字字，管管它叫叫’筱’面村。。这个个’筱’听起来来就和和’小’一样，，所以以感觉觉就是是个小小饭馆馆”大部分分消费费者对对”莜面”的知识识缺乏乏;单从““面””字上上理解解，认认为餐餐馆定定位于于主营营面食食的小小面馆馆。“感觉觉就跟跟老北北京炸炸酱面面似的的，一一看就就是一一个面面馆””“村”字使该该品牌牌带有有浓重重的乡乡土气气息，，也造造成品品牌档档次降降低“感觉觉它特特别大大众，，因为为它带带一个个村字字，感感觉档档次好好像不不高””部分消消费者者认为为”莜”字的低低认知知度甚甚至局局限了了西贝贝品牌牌的传传播和和发展展“我觉得得好的的餐厅厅读起起来就就该顺顺。可可是我我连这这个字字都读读不出出来，，还怎怎么顺顺呢。。我的的很多多朋友友都不不认识识这个个字。。所以以感觉觉并不不是什什么很很高档档的餐餐厅”54通过实实际体体验和和了解解，西西贝莜莜面村村的品品牌形形象在在大部部分消消费者者心目目中明明显提提高，，并被被认为为是中中档偏偏高的的餐厅厅独特浓浓郁的的西北北特色色从西北北风格格的饮饮食，，餐餐厅环环境，，甚至至服务务员的的着装装都让让消费费者体体验到到西北北的当当地特特色和和文化化“我从来来没有有到过过大西西北，，但是是到西西贝莜莜面村村以后后，感感觉就就象到到西北北一样样”倡导健健康饮饮食的的理念念消费者者对西西北菜菜肴的的绿色色/健康饮饮食理理念有有所认认知并并予以以肯定定“粗粮吃吃了对对身体体好，，而且且菜又又新鲜鲜，所所以以感觉觉这里里的菜菜对身身体健健康有有益”热情周周到的的服务务大部分分消费费者对对西贝贝莜面面村的的服务务表示示满意意，与与心目目中的的中高高档餐餐厅提提供的的服务务同等等水平平“很多服服务在在其他他大餐餐厅也也有，，所以以感觉觉这里里的服服务很很周到到，可可以和和大餐餐厅相相媲美美”中档偏偏高的的餐厅厅形象象逐渐渐在消消费者者心目目中显显现55独特浓浓郁的的西北北特色色-饮食方方面大部分分消费费者认认为羊羊肉和和面食食等组组成了了西北北人餐餐桌上上主要要的食食物菜肴的的原料料具有有西北北特色色菜量上上体现现西北北人饮饮食的的豪放放消费者者认为为菜盘盘大，，菜量量足，，从而而使西西北人人的豪豪爽充充分体体现“南方方人吃吃菜一一小盘盘一小小盘的的，大大家谁谁也不不敢动动筷子子；这这里的的菜都都是大大份，，看着着也有有食欲欲”“北方人的的饭量比比较大，，西贝这这里的菜菜量足，，就象我我们北方方的汉子子这样豪豪爽”消费者认认为烧烤烤是西北北独特的的加工方方法菜肴的加加工方法法表现出出西北风风情“我到那那基本上上吃面了了，其他他的我也也是爱吃吃肉，羊羊肉串、、烤羊腿腿”“从河南一一直到内内蒙，一一直到西西北，就就是陕西西，全部部都有一一个面”“比如说说吃烧烤烤的，晚晚上就到到香蜜湖湖吃啊。。西贝里里面就是是冲着那那个”“我去那儿儿就是喜喜欢吃他他的烧烤烤啊，就就是羊肉肉，我们们都喜欢欢吃烧烤烤的”56独特浓郁郁的西北北特色-餐厅环境境消费者表表示从整整体装修修风格和和装饰物物上，都都充分体体现了西西北民间间风情从整体色色调上看看，喜庆庆的红色色(装饰物)和柔和的的黄色(灯光)结合使消消费者一一进入店店堂就能能感受西西北当地地的喜庆庆的氛围围“感觉就象象进了当当地居民民的家里里，很朴朴实的农农村家庭庭，很有有当地的的风格”独具特色色的装饰饰物为店堂增添西北北氛围。。消费者认认为，墙墙上悬挂挂的玉米米串，辣辣椒串，，以及蒜蒜头等是是西北人人家最具具特色的的装饰物物“比如说里里面的装装修，也也是体现现了西北北特色，，挂的辣辣椒，蒜蒜头什么么的，都都是有特特点的”除此之外外，大红红灯笼，，中国结结，民间间剪纸，，小泥塑，窗花雕刻刻，面塑等也被消费费者提及及，并表表示突出出了西北北农村的的风格“一看就是是那种西西北风格格的那种种红灯笼笼，它的的那个店店跟其他他的店都都不一样样，一看看就是西西北的情情调”57独特浓郁郁的西北北特色-餐厅环境境(续)同时，服服务员的的着装配配合餐厅厅的整体体环境，，使顾客客快速融融入其中中，充分分感受到到西北风风情“我的印印象是服服务员的的衣服穿穿得花花花的，和和整个餐餐厅的感感觉很匹匹配，感感觉就象象是个西西北农家家的小妹妹妹一样样”“印象比较较深的有有椅桌布都都是红色色的，包包括人穿穿的衣服服，也和和整个的的环境匹匹配起来来了”58独特浓郁郁的西北北特色-服务西贝莜面面村提供供独特的的西北民民间风俗俗的歌舞舞表演。。大部分分消费者者对此印印象深刻刻，认为为这一特特色服务务为整个个餐厅营营造更多多西北当当地气氛氛。“我带我我们美国国人去吃吃，他们们就觉得得很有意意思的，，和平时时看到的的都不一一样。他他会把把这浓缩缩成一个个中国特特有西北北文化””“一般的餐餐厅就是是吃吃饭饭，这里里除了吃吃饭还能能看表演演。而且且这些表表演很有有当地特特色，我我们自己己平时也也很少见见到，感感觉和地地道的西西北民间间生活特特别贴近近”59倡导健康康饮食的的理念以羊肉为为主的食食材鲜嫩嫩消费者认认为西北北盛产羊羊肉，并并且普遍遍认同当当地羊肉肉新鲜优优质，达达到绿色色健康的的标准“感觉西北北有大片片草原，，这样牛牛羊都是是吃天然然无污染染的草生生长。所所以这里里出产的的羊肉特特别鲜嫩嫩营养”以莜面为为首的杂杂粮营养养丰富莜面以及及其他杂杂粮被认认为是绿绿色健康康食品的的代表，，因此当当地以莜莜面为主主的饮食食习惯被被广大消消费者所所追捧“现代人经经常大鱼鱼大肉，，所以特特别要注注意胆固固醇等指指标。尤尤其上年年纪的人人。莜莜面就是是健康粗粗粮，低低胆固醇醇，低脂脂肪”凉拌和少少油的加加工方法法体现健健康饮食食相比其他他菜系，，西贝莜莜面村以以少油和和凉拌的的加工方方法赢得得消费者者的认可可，也也体现健健康饮食食“川菜湘菜菜里，油油都是铺铺天盖地地的多。。而西贝贝的菜感感觉就不不那么油油腻。很很健康””“凉拌菜使使营养成成分不宜宜被破坏坏，保留留原汁原原味的同同时，也也保留了了健康”菜单上荤荤素搭配配使营养养均衡西贝莜面面村的菜菜单上，，蔬菜品品种丰富富，使消消费者能能更均衡衡的摄入入营养“很多餐厅厅都是荤荤菜比蔬蔬菜多。。但现在在人又追追求营养养均衡。。这里菜菜单上会会看到很很多蔬菜菜。这样样荤的吃吃一点，，素的吃吃一点，，搭配起起来就使使营养平平均合理理了”60热情周到到的服务务大部分被被访者对对西贝莜莜面村的的服务表表示满意意，并且且认为部部分服务务已经达达到高档档餐厅的的标准几乎所有有的消费费者对西西贝莜面面村的上上菜速度度给予肯肯定“菜很快快就上来来了，不不需要等等很长时时间。有有时候我我们到别别的餐厅厅吃饭，，一个菜菜快吃完完了才来来第二个个菜，这这样就太太慢了。。西贝就就不会这这样，很很快就看看到桌子子上铺满满菜了”大部分消消费者对对服务人人员的主主动性表表示赞扬扬“一旦顾客客有什么么要求，，服务员员都能快快速反映映，并且且主动帮帮顾客解解决。即即使不能能解决，，他也会会主动向向上传达达，确保保顾客满满意”“比如说带带五六个个朋友去去吃饭，，点到了了六个菜菜的时候候，有些些人认为为菜少还还会要继继续点。。但西贝贝的服务务员会提提醒他们们其实菜菜已经够够了。这这个感觉觉也很好好的，感感觉服务务员很为为顾客着着想”部分细节节的服务务内容体体现西贝贝莜面村村服务的的体贴和和周到，，例如餐餐前瓜子子和小粥粥，餐后后的爽口口糖等61此外，以以下两方方面也让让消费者者对西贝贝莜面村村的档次次有所提提升消费者认认为西贝贝莜面村村的餐厅厅面积大大，座位位不拥挤挤，因此此整体就就餐环境境宽敞整整洁，显显得大气气，从而而提升档档次感“这里的桌桌子和桌桌子之间间距离很很大，看看上去整整个餐厅厅非常宽宽敞，这这样我就就会感觉觉特别干干净整洁洁宽松整洁洁的就餐餐环境连锁店经经营使消消费者认认为西贝贝莜面村村的品牌牌知名度度高，部部分消费费者甚至至认识到到是全国国连锁的的餐饮店店。因此此，他们们认为西西贝是一一家有实实力的餐餐饮企业业。从而而对品牌牌的档次次感提升升“我从北京京到内蒙蒙古到深深圳，看看到的所所有的西西贝，都都是这样样的一个个模式，，连锁店店都是这这样一个个模式，，很有特特点”连锁经营营使档次次提升62但小部分分消费者者表示，，西贝莜莜面村在在菜品更更新和细细节服务务上仍有有提升的的空间菜肴推陈陈出新的的速度慢慢，从而而使消费费者缺乏乏新鲜感感，吸引引度有所所降低。。对于深深圳部分分重度消消费者来来说，此此感受尤尤其明显显“菜一一吃多多了就就会觉觉得腻腻的。。我去去吃每每次都都是功功夫鱼鱼、烤烤羊肉肉、大大拌菜菜，时时间久久了就就没有有新鲜鲜感了了。如如果我我知道道有新新菜推推出来来，倒倒是觉觉得蛮蛮有兴兴趣去去尝尝尝的”“比如说说肯德德基、、麦当当劳每每年会会推出出新的的各色色各样样的汉汉堡和和小食食。哪哪怕换换点调调料，，然后后换个个名字字，这这样也也会有有点新新鲜感感”“我碰碰到