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西餐厅前厅主管的工作程序

前厅主管的工作程序

时间

工作事项

备注

09:30

○巡查整个餐厅,检查全体设备设施;

○检查晚班收尾工作、早班清洁处境;

上班时间:09:25

09:40

—10:00

○查阅领班交接本、餐具报表、吧台营业日报表、员工评估表、考勤表、贵宾观法本等,了解相关处境;

10:00

—10:30

○职工餐(早餐);

○再次检查仪容仪表;

10:30

——11:30

○检查备货量:吧台、收银员、前厅用品等;

○检查食品质量:吧台昨日剩余;

○颠峰期前打定工作:人力资源、岗位安置、用品用具等;

○领会食品供给处境并确认全体服务员都了解:厨房、吧台;

○检查环境卫生:卫生、灯光、音乐、温度等;

颠峰期前时段

13:00

-13:00

○颠峰期膳后工作的监视;

○根据客情需要,合理安置人员;

颠峰期与休闲时段贯穿点

11:30

——13:00

○检查各岗位工作安置处境:

○顾客用餐安置就座处境;

○随时检查环境卫生、音乐播送、卫生间及大厅卫生、室内温度、客人桌面;

○检查监视点单及凉菜的推销;

○后厨上菜处境;

○领班颠峰现场安置处境(随时赋予指正)

○员工工作合作处境;

○餐中服务现场操纵

○突发事情处理;

颠峰期时段

20:00

—20:30

○检查休闲时段灯光、音乐、播送、排风、温度等的调整;

○检查颠峰期后的餐厅卫生及所须补充的事项;

○监视查看宵夜产品的打定及销售状况;

○职工餐(晚餐)

20:30

——21:00

○将当班展现的问题传达与领班;

○巡查整个大厅,确定一切操作正常运作,与领班举行必要的交接;

○与后厨主管沟通,将当日的部门合作问题举行沟通交流;

21:00

——21:30

○作好一天的工作记录及次日的工作筹划;

21:30

——

○做好当天工作的总结

可在办公室

○休息时间

○抽查晚班工作(不定时)

在此时间内

可以自由支配

本

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