说专业-酒店管理专业课件

酒店管理专业*****酒店管理专业*****目录专业建设的整体思路与机制建设

1主要做法、成效与经验23今后实施改革的设想目录专业建设的整体思路与机制建设1主要做法、成效与经1品牌2标准5能力2+1一、专业建设的整体思路与机制建设1.专业建设整体思路1252+1一、专业建设的整体思路与机制建设1.专业建设整体2.专业建设机制建设HotelManagement

人才共育过程共管责任共担成果共享2.专业建设机制建设Hotel人才共育二、主要做法、成效与经验2.1主要做法与取得的成效2.1.1专业定位与人才培养规格2.1.2人才培养模式改革2.1.3课程体系构建与课程建设2.1.4教学团队建设2.1.5实践条件建设2.1.6数字化资源建设2.1.7教学管理与质量评价制度建设2.1.8社会服务能力建设2.2已取得的主要经验二、主要做法、成效与经验2.1主要做法与取得的成效人才需求调研人才需求分析毕业生就业分析人才培养计划2.1.1专业定位与人才培养规格人才需求调研人才需求分析毕业生就业分析人才培养计划2.1.12酒店服务与管理工作岗位3高素质综合应用型人才专业定位1集团管理酒店、连锁酒店、精品酒店、高档会所2酒店服务与管理工作岗位3高素质综合应用型人才专业定位1集团“学”“工”“学”“工”服务知识和技能学习ServiceLearning管理知识和技能学习ManagementLearning服务技能实习ServicePractice管理技能实习ManagementPracticeSM（Service&Management)服务岗位向管理岗位进阶提高的课程体系

LP(Learning&Practice)课程学习与岗位实践的学工交替的实践模式2.1.2人才培养模式改革

SM-LP（进阶提高、工学交替）“学”“工”“学”“工”服务知识管理知识服务技能实2.1.3课程体系构建与课程建设

为适应社会、经济和市场的发展，努力发挥该专业本身涉及面广、应用性强的优势。加强强化丰富专业基础专业素质顶岗实习2.1.3课程体系构建与课程建设为适应社会、课程类别模块理论课程实训课程专业必修课程酒店通用模块酒店服务礼仪酒店服务礼仪实训现代酒店管理概论形体训练酒店服务心理学酒店信息管理实训酒店服务英语酒店情景服务英语实训客户服务与管理酒店服务模块酒店前厅运作管理前厅服务技能实训餐饮企业管理与运作餐厅服务技能综合实训酒店客房运作管理客房服务技能实训茶艺与茶馆服务茶艺实训康乐服务与管理实务酒店管理模块酒店人力资源管理酒店服务职业技能鉴定考证培训宴席设计与管理酒店营销实务酒店领班、主管实务酒水管理与酒吧经营SMLP课程体系课程类别模块理论课程实训课程专业必修酒店通用模块酒店服务礼仪学期第一、二学期第二、三学期第五学期第六学期模式工学交替项目导向任务驱动工学交替工学交替项目课堂教学专业见习课堂教学岗位技能模块训练综合实训专业顶岗实习毕业实习毕业设计地点学校酒店学校实训室、教学酒店学校酒店酒店学校SMLP课程体系学期第一、二学期第二、三学期第五学期第六学期模式工学交替项目服务面向序号职业岗位典型工作任务职业资格证书1前厅服务与管理前厅接待、客房推销、前台收银、商务服务、酒店产品推销、员工管理、房态管理、客人投诉处理、宾客关系处理、客史档案整理分析，部门关系的沟通与协调(三级)高级餐厅服务员2客房服务与管理入住接待、客房清洁、公共区域清洁、对客房服务、会议服务、员工管理、客房管理、突发事件与客人投诉处理、成本控制、布草管理(三级)高级前厅服务员3餐饮服务与管理餐厅清洁整理服务、餐饮预订、接待服务、点菜、传菜、值台服务、酒水、菜点推销服务、接待、送客服务、餐饮产品的营销策划、菜单设计、餐厅布局设计、员工管理、餐饮成本分析与控制、餐厅突发事件与客人投诉处理、部门关系的沟通与协调、宾客关系处理(三级)高级客房服务员4酒吧服务与管理酒吧接待、送客服务、调酒服务、酒水服务、酒水推销服务、酒吧产品的营销策划、酒单设计、酒吧布局设计、员工管理、酒水成本分析与控制、酒吧突发事件与客人投诉处理、宾客关系处理中级调酒师5茶艺服务与管理茶吧接待、送客服务、茶艺服务、茶叶推销服务中级茶艺师服务面向序号职业典型工作任务职业资格1前厅服务与管理前厅接待课程开发与教材建设课程开发与教材建设2.1.4教学团队建设思想道德素质教育教师人文素质教育教师健康素质教育教师专业素质教育教师专业建设指导委员会2.1.4教学团队建设思想道德素质教育教师人文素质教育教师建设成果-专业教师参加企业实践一览表序号教师姓名实习时间实习酒店实习部门12005/3-9上海棕榈滩海景大酒店前厅部22006/7-9长沙天心阁大酒店客房部32008/1-7宁波华侨豪生大酒店拓展部42009/3-8宁波华侨豪生大酒店人力资源部52010/3-8宁海金海豪生大酒店人力资源部62011/3-8宁海金海豪生大酒店人力资源部72011/3-8琛圳大中华喜来登大酒店人力资源部建设成果-专业教师参加企业实践一览表序号教师姓名实习时间实习教师实习带队报告与照片教师实习带队报告与照片建设成果-专业教师职业技能考证一览表序号教师姓名时间职业技能证书名称颁发部门12006/4导游证国家旅游局22008/2高级餐厅服务员劳动和社会保障厅32008/2高级餐厅服务员劳动和社会保障厅42009/2高级餐厅服务员劳动和社会保障厅52009/2高级客房服务员劳动和社会保障厅62009/11中级茶艺师劳动和社会保障厅72009/11中级茶艺师劳动和社会保障厅82009/5餐厅服务技师劳动和社会保障厅92011/5餐厅服务技师劳动和社会保障厅102008/4餐厅服务考评员劳动和社会保障厅112010/4餐厅服务考评员劳动和社会保障厅建设成果-专业教师职业技能考证一览表序号教师姓名时间职业技能教师部分职业技能证书教师部分职业技能证书教研活动教研活动2.1.5实践条件建设序号实践实训室名称功能基本配置1餐厅模拟实训室餐厅模拟实训餐桌、餐椅、餐具、台布、餐巾等2客房模拟实训室客房模拟实训床、布草、客房用品、卫具、洁具等3形体房礼仪、形体、舞蹈训练音响、投影、形体镜、练习杆、器材等4酒店管理软件实训机房酒店管理信息管理实训酒店管理软件、电脑、网线等校内实践实训场地一览表2.1.5实践条件建设序号实践实训室名称功能基本配置1餐校内实训场地图片校内实训场地图片校外实践实训基地一览表序号实习基地类型创建时间1神龙大酒店★★★★★2005年2金源大酒店★★★★2005年3宁波华侨豪生大酒店★★★★★2005年4上海棕榈滩海景酒店★★★★★2005年5北京丽景湾国际大酒店★★★★★2005年6长沙明城国际大酒店★★★★★2007年7上海世茂皇家艾美酒店★★★★★2006年8东莞喜来登大酒店★★★★★2008年9东莞旗峰山铂尔曼酒店★★★★★2008年10上海佘山索菲特大酒店★★★★★2008年校外实践实训基地一览表序号实习基地类型创建时间1神续表一序号实习基地类型创建时间11上海浦东香格里拉大酒店★★★★★2007年12北京金茂威斯汀大酒店★★★★★2008年13北京金融街威斯汀酒店★★★★★2009年14北京中皇假日酒店★★★★★2008年15天津万丽泰达酒店★★★★★2007年16北京万达索菲特大酒店★★★★★2009年17海逸大酒店精品酒店2009年18中国大饭店★★★★★2007年19北京国际俱乐部★★★★★2009年20北京永泰福朋喜来登大酒店★★★★★2008年续表一序号实习基地类型创建时间11上海浦东香格里拉续表二序号实习基地类型创建时间21上海洋洋显达酒店★★★★★2006年22长沙千龙湖度假山庄会所2009年23长沙芙蓉国温德姆至尊豪廷大酒店★★★★★2008年24北京信安尚品会所2009年25浏阳华天大酒店★★★★★2010年26长沙通程国际大酒店★★★★★2010年27长沙皇冠假日酒店★★★★★2010年28长沙运达喜来登大酒店★★★★★2010年29台州国贸大饭店★★★★★2006年30琛圳大中华喜来登★★★★★2008年续表二序号实习基地类型创建时间21上海洋洋显达酒店续表三序号实习基地类型创建时间31普瑞温泉大酒店★★★★★2010年32海程大酒店★★★★2010年33紫鑫大酒店★★★★2010年34碧桂园凤凰威尼斯大酒店★★★★★2010年35中和裕餐饮企业2011年36南方明珠大酒店★★★★2011年续表三序号实习基地类型创建时间31普瑞温泉大酒店★实习实践现场教学订单培养实习实践现场教学订单培养学生在各大酒店实习照片北京金茂威斯汀大酒店实习生宁海金海豪生酒店实习生宁波华侨豪生大酒店实习生杭州凯豪大酒店实习生学生在各大酒店实习照片北京金茂威斯汀大酒店实习生宁海金海豪生2.1.6数字化资源建设1.酒店管理软件2.职教新干线3.图书馆网络资源2.1.6数字化资源建设1.酒店管理软件2.1.7教学管理与质量评价制度建设

特点内容两个全程学生在校学习期间全程参与酒店日常劳作训练管理员、指导教师全程陪同指导两个交替理论与实践交替学习实现了两种知识的有机结合多工种、多岗位轮调式交替实践，有效地与培养目标相对接学校主导、企业定单它以学校教育为主导，企业定向培养为基础，将学生、企业、学校三方有机结合，有效地提高了三方的积极性和自主性。“全程工学交替”模式2.1.7教学管理与质量评价制度建设特点内“预热-适应-深入-反思”四步实习模式阶段时间安排目标与要求第一步：预热阶段实习前三个月酒店宣讲，双向选择。签订协议，落实致家长书,实习动员。完成酒店、学校、学生、家长多方实习前的准备工作。第二步：适应阶段实习中前三个月学生要掌握本岗位酒店员工所必须的基本技能技巧，完成这个阶段意味着已经基本符合酒店合格员工的要求。跟进学生实习表现。第三步：深入阶段实习中六个月学生根据自己在工作中观察到的现象和发现的问题，有重点地进行分析和思考。中期考核，实地考察学生实习情况，真实反馈，为学生排排忧解难。第四步：反思阶段实习后三个月，目标达成阶段从培养目标着手，站在酒店基层管理者的角度，去研究酒店基层管理者应该深入思考研究的问题，真正的融会贯通，学以致用。“预热-适应-深入-反思”四步实习模式阶段时间安排目标与要预热阶段预热阶段适应阶段适应阶段深入阶段深入阶段反思阶段反思阶段2.1.8社会服务能力建设1.评估专家2.考证考评3.星评暗访4.企业培训5.协会活动2.1.8社会服务能力建设1.评估专家2.2已取得的主要经验1.深度融入酒店行业产业链2.2已取得的主要经验1.深度融入酒店行业产业链2.丰富的第二课堂活动职能竞赛酒店管理协会2.丰富的第二课堂活动3.着有成效的课程改革精品课程2008年《餐饮运作与管理》2011年《前厅运作与管理》省级竞赛获奖1人次院级竞赛获奖2人次3.着有成效的课程改革精品课程教材建设正式出版教材《酒店经营与管理》副主编《现代礼仪教程》参编《实用班组建设与管理》参编校本教材《酒店前厅实训》《饭店服务英语实训指导书》《酒店管理软件实训指导书》教材建设正式出版教材学生作品《现代酒店管理概论》学生作品《餐饮企业管理》学生作品《宴席设计实务》学生作品《前厅运行与管理》学生作品学生作品《现代酒店管理概论》学生作品《餐饮企业管理》学生作品序号评价指标评价结果(所占比例％)优良优良率中差l敬业精神

63

46

99

l

02理论基础和专业知识

58

36

94

6

03实践能力

68

28

96

4

04创新精神

28

58

86

14

05组织协调与管理能力

66

28

94

6

06团队合作意识

58

37

95

5

07外语水平

21

49

70

24

68计算机能力

38

47

85

15

09综合素质能力

40

55

95

5010诚实守信

47

47

94

6

011对毕业生的总体评价

58

52

100

0

012毕业生胜任工作情况

70

28

98

2

0跟踪调查用人单位对学生综合素质评价表序号评价指标评价结果(所占比例％)优良优良率中差l敬业精神职业资格鉴定考证通过率

95%2007年100%2008年100%2010年100%2009年职业资格鉴定考证通过率95%100%100%100%企业认可学生满意家长放心企业认可学生满意家长放心三、今后实施改革的设想 1．与行业持续接轨

三、今后实施改革的设想 1．与行业持续接轨

2.学生的职业理解和心理定位2.学生的职业理解和心理定位3.实训教学完善3.实训教学完善感谢各位专家批评指导感谢各位专家批评指导酒店管理专业*****酒店管理专业*****目录专业建设的整体思路与机制建设

1主要做法、成效与经验23今后实施改革的设想目录专业建设的整体思路与机制建设1主要做法、成效与经1品牌2标准5能力2+1一、专业建设的整体思路与机制建设1.专业建设整体思路1252+1一、专业建设的整体思路与机制建设1.专业建设整体2.专业建设机制建设HotelManagement

人才共育过程共管责任共担成果共享2.专业建设机制建设Hotel人才共育二、主要做法、成效与经验2.1主要做法与取得的成效2.1.1专业定位与人才培养规格2.1.2人才培养模式改革2.1.3课程体系构建与课程建设2.1.4教学团队建设2.1.5实践条件建设2.1.6数字化资源建设2.1.7教学管理与质量评价制度建设2.1.8社会服务能力建设2.2已取得的主要经验二、主要做法、成效与经验2.1主要做法与取得的成效人才需求调研人才需求分析毕业生就业分析人才培养计划2.1.1专业定位与人才培养规格人才需求调研人才需求分析毕业生就业分析人才培养计划2.1.12酒店服务与管理工作岗位3高素质综合应用型人才专业定位1集团管理酒店、连锁酒店、精品酒店、高档会所2酒店服务与管理工作岗位3高素质综合应用型人才专业定位1集团“学”“工”“学”“工”服务知识和技能学习ServiceLearning管理知识和技能学习ManagementLearning服务技能实习ServicePractice管理技能实习ManagementPracticeSM（Service&Management)服务岗位向管理岗位进阶提高的课程体系

LP(Learning&Practice)课程学习与岗位实践的学工交替的实践模式2.1.2人才培养模式改革

SM-LP（进阶提高、工学交替）“学”“工”“学”“工”服务知识管理知识服务技能实2.1.3课程体系构建与课程建设

为适应社会、经济和市场的发展，努力发挥该专业本身涉及面广、应用性强的优势。加强强化丰富专业基础专业素质顶岗实习2.1.3课程体系构建与课程建设为适应社会、课程类别模块理论课程实训课程专业必修课程酒店通用模块酒店服务礼仪酒店服务礼仪实训现代酒店管理概论形体训练酒店服务心理学酒店信息管理实训酒店服务英语酒店情景服务英语实训客户服务与管理酒店服务模块酒店前厅运作管理前厅服务技能实训餐饮企业管理与运作餐厅服务技能综合实训酒店客房运作管理客房服务技能实训茶艺与茶馆服务茶艺实训康乐服务与管理实务酒店管理模块酒店人力资源管理酒店服务职业技能鉴定考证培训宴席设计与管理酒店营销实务酒店领班、主管实务酒水管理与酒吧经营SMLP课程体系课程类别模块理论课程实训课程专业必修酒店通用模块酒店服务礼仪学期第一、二学期第二、三学期第五学期第六学期模式工学交替项目导向任务驱动工学交替工学交替项目课堂教学专业见习课堂教学岗位技能模块训练综合实训专业顶岗实习毕业实习毕业设计地点学校酒店学校实训室、教学酒店学校酒店酒店学校SMLP课程体系学期第一、二学期第二、三学期第五学期第六学期模式工学交替项目服务面向序号职业岗位典型工作任务职业资格证书1前厅服务与管理前厅接待、客房推销、前台收银、商务服务、酒店产品推销、员工管理、房态管理、客人投诉处理、宾客关系处理、客史档案整理分析，部门关系的沟通与协调(三级)高级餐厅服务员2客房服务与管理入住接待、客房清洁、公共区域清洁、对客房服务、会议服务、员工管理、客房管理、突发事件与客人投诉处理、成本控制、布草管理(三级)高级前厅服务员3餐饮服务与管理餐厅清洁整理服务、餐饮预订、接待服务、点菜、传菜、值台服务、酒水、菜点推销服务、接待、送客服务、餐饮产品的营销策划、菜单设计、餐厅布局设计、员工管理、餐饮成本分析与控制、餐厅突发事件与客人投诉处理、部门关系的沟通与协调、宾客关系处理(三级)高级客房服务员4酒吧服务与管理酒吧接待、送客服务、调酒服务、酒水服务、酒水推销服务、酒吧产品的营销策划、酒单设计、酒吧布局设计、员工管理、酒水成本分析与控制、酒吧突发事件与客人投诉处理、宾客关系处理中级调酒师5茶艺服务与管理茶吧接待、送客服务、茶艺服务、茶叶推销服务中级茶艺师服务面向序号职业典型工作任务职业资格1前厅服务与管理前厅接待课程开发与教材建设课程开发与教材建设2.1.4教学团队建设思想道德素质教育教师人文素质教育教师健康素质教育教师专业素质教育教师专业建设指导委员会2.1.4教学团队建设思想道德素质教育教师人文素质教育教师建设成果-专业教师参加企业实践一览表序号教师姓名实习时间实习酒店实习部门12005/3-9上海棕榈滩海景大酒店前厅部22006/7-9长沙天心阁大酒店客房部32008/1-7宁波华侨豪生大酒店拓展部42009/3-8宁波华侨豪生大酒店人力资源部52010/3-8宁海金海豪生大酒店人力资源部62011/3-8宁海金海豪生大酒店人力资源部72011/3-8琛圳大中华喜来登大酒店人力资源部建设成果-专业教师参加企业实践一览表序号教师姓名实习时间实习教师实习带队报告与照片教师实习带队报告与照片建设成果-专业教师职业技能考证一览表序号教师姓名时间职业技能证书名称颁发部门12006/4导游证国家旅游局22008/2高级餐厅服务员劳动和社会保障厅32008/2高级餐厅服务员劳动和社会保障厅42009/2高级餐厅服务员劳动和社会保障厅52009/2高级客房服务员劳动和社会保障厅62009/11中级茶艺师劳动和社会保障厅72009/11中级茶艺师劳动和社会保障厅82009/5餐厅服务技师劳动和社会保障厅92011/5餐厅服务技师劳动和社会保障厅102008/4餐厅服务考评员劳动和社会保障厅112010/4餐厅服务考评员劳动和社会保障厅建设成果-专业教师职业技能考证一览表序号教师姓名时间职业技能教师部分职业技能证书教师部分职业技能证书教研活动教研活动2.1.5实践条件建设序号实践实训室名称功能基本配置1餐厅模拟实训室餐厅模拟实训餐桌、餐椅、餐具、台布、餐巾等2客房模拟实训室客房模拟实训床、布草、客房用品、卫具、洁具等3形体房礼仪、形体、舞蹈训练音响、投影、形体镜、练习杆、器材等4酒店管理软件实训机房酒店管理信息管理实训酒店管理软件、电脑、网线等校内实践实训场地一览表2.1.5实践条件建设序号实践实训室名称功能基本配置1餐校内实训场地图片校内实训场地图片校外实践实训基地一览表序号实习基地类型创建时间1神龙大酒店★★★★★2005年2金源大酒店★★★★2005年3宁波华侨豪生大酒店★★★★★2005年4上海棕榈滩海景酒店★★★★★2005年5北京丽景湾国际大酒店★★★★★2005年6长沙明城国际大酒店★★★★★2007年7上海世茂皇家艾美酒店★★★★★2006年8东莞喜来登大酒店★★★★★2008年9东莞旗峰山铂尔曼酒店★★★★★2008年10上海佘山索菲特大酒店★★★★★2008年校外实践实训基地一览表序号实习基地类型创建时间1神续表一序号实习基地类型创建时间11上海浦东香格里拉大酒店★★★★★2007年12北京金茂威斯汀大酒店★★★★★2008年13北京金融街威斯汀酒店★★★★★2009年14北京中皇假日酒店★★★★★2008年15天津万丽泰达酒店★★★★★2007年16北京万达索菲特大酒店★★★★★2009年17海逸大酒店精品酒店2009年18中国大饭店★★★★★2007年19北京国际俱乐部★★★★★2009年20北京永泰福朋喜来登大酒店★★★★★2008年续表一序号实习基地类型创建时间11上海浦东香格里拉续表二序号实习基地类型创建时间21上海洋洋显达酒店★★★★★2006年22长沙千龙湖度假山庄会所2009年23长沙芙蓉国温德姆至尊豪廷大酒店★★★★★2008年24北京信安尚品会所2009年25浏阳华天大酒店★★★★★2010年26长沙通程国际大酒店★★★★★2010年27长沙皇冠假日酒店★★★★★2010年28长沙运达喜来登大酒店★★★★★2010年29台州国贸大饭店★★★★★2006年30琛圳大中华喜来登★★★★★2008年续表二序号实习基地类型创建时间21上海洋洋显达酒店续表三序号实习基地类型创建时间31普瑞温泉大酒店★★★★★2010年32海程大酒店★★★★2010年33紫鑫大酒店★★★★2010年34碧桂园凤凰威尼斯大酒店★★★★★2010年35中和裕餐饮企业2011年36南方明珠大酒店★★★★2011年续表三序号实习基地类型创建时间31普瑞温泉大酒店★实习实践现场教学订单培养实习实践现场教学订单培养学生在各大酒店实习照片北京金茂威斯汀大酒店实习生宁海金海豪生酒店实习生宁波华侨豪生大酒店实习生杭州凯豪大酒店实习生学生在各大酒店实习照片北京金茂威斯汀大酒店实习生宁海金海豪生2.1.6数字化资源建设1.酒店管理软件2.职教新干线3.图书馆网络资源2.1.6数字化资源建设1.酒店管理软件2.1.7教学管理与质量评价制度建设

特点内容两个全程学生在校学习期间全程参与酒店日常劳作训练管理员、指导教师全程陪同指导两个交替理论与实践交替学习实现了两种知识的有机结合多工种、多岗位轮调式交替实践，有效地与培养目标相对接学校主导、企业定单它以学校教育为主导，企业定向培养为基础，将学生、企业、学校三方有机结合，有效地提高了三方的积极性和自主性。“全程工学交替”模式2.1.7教学管理与质量评价制度建设特点内“预热-适应-深入-反思”四步实习模式阶段时间安排目标与要求第一步：预热阶段实习前三个月酒店宣讲，双向选择。签订协议，落实致家长书,实习动员。完成酒店、学校、学生、家长多方实习前的准备工作。第二步：适应阶段实习中前三个月学生要掌握本岗位酒店员工所必须的基本技能技巧，完成这个阶段意味着已经基本符合酒店合格员工的要求。跟进学生实习表现。第三步：深入阶段实习中六个月学生根据自己在工作中观察到的现象和发现的问题，有重点地进行分析和思考。中期考核，实地考察学生实习情况，真实反馈，为学生排排忧解难。第四步：反思阶段实习后三个月，目标达成阶段从培养目标着手，站在酒店基层管理者的角度，去研究酒店基层管理者应该深入思考研究的问题，真正的融会贯通，学以致用。“预热-适应-深入-反思”四步实习模式阶段时间安排目标与要预热阶段预热阶段适应阶段适应阶段深入阶段深入阶段反思阶段反思阶段2.1.8社会服务能力建设1.评估专家2.考证考评3.星评暗访4.企业培训5.协会活动2.1.8社会服务能力建设1.评估专家2.2已取得的主要经验1.