人体的营养专题复习介绍PPT课件讲义

复习

请准备好自学案，课本，双色笔温馨提示：课堂是学习的舞台奋力拼搏会让你与众不同，精彩无限你准备好了吗？第二章人体的营养1.人体需要的主要营养物质及其功能2.人体消化系统的组成3.食物的消化和吸收过程4.小肠与消化吸收相适应的结构特点5.合理膳食与食品安全食物中的六大营养物质1.三大物质项目糖类蛋白质脂肪共有功能特有功能食物来源组成细胞的主要有机物，为生命活动提供能量人体最重要的供能物质人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质人体备用的能源物质谷物、甘薯等豆类、瘦肉、蛋类等植物油和动物油2.水人体______的主要成分之一，约占体重的__________。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在______才能运输。细胞60%～70%水中3.无机盐有些无机盐在人体内含量______，但作用______。如儿童缺钙易患________，中老年人缺钙易患____________；人缺碘易患________________；缺铁易患____________。4.维生素(1)不是构成细胞的主要原料，不为人体__________。人体每日对它的需要量很小，但很重要。不多很大佝偻病骨质疏松症地方性甲状腺肿缺铁性贫血提供能量(2)缺乏症和食物来源：名称缺乏时的症状食物来源维生素A维生素B1维生素C维生素D皮肤干燥、夜盲症、干眼症等肝脏、玉米、胡萝卜等神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等牛肉、肾、谷物等坏血病、抵抗力下降等蔬菜、水果等佝偻病、骨质疏松症等肝脏、鸡蛋、鱼肝油等【甄别·判断】1.番茄和牛肉所含有的营养物质的种类一样，都含有水、无机盐、维生素、糖类、蛋白质和脂肪。()提示：食物中含有水、无机盐、维生素、糖类、蛋白质和脂肪六大营养物质，但不同的食物中所含有的六大营养物质的比例却不相同。2.脚气与脚气病的病因、病症都一样，是同一回事。()提示：脚气病是缺乏维生素B1引起的，脚气是由真菌引起的，二者的病因和病症都不相同。√×3.无机盐和维生素在人体内的含量很少，不为人体提供能量，都属于无机物。()提示：无机盐和维生素在人体内的含量虽少，但其作用重大，其中无机盐属于无机物，维生素属于有机物。×消化和吸收1.消化系统的组成________________。(1)消化道：________________________________________组成，其中______是消化、吸收的主要场所。消化道和消化腺由口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门小肠(2)消化腺：唾液腺：分泌唾液，其中含能消化淀粉的唾液淀粉酶。胃腺：分泌胃液，其中的胃蛋白酶能初步消化蛋白质。肝脏：分泌胆汁，对脂肪起乳化作用胰腺：分泌胰液，其中含消化糖类、蛋白质和脂肪的酶。肠腺：分泌肠液，其中含消化糖类、蛋白质和脂肪的酶。2.消化食物中的____________________都是分子大、结构复杂的有机物，进入消化系统后，逐步分解成______的物质才能被人体吸收的过程。淀粉、脂肪和蛋白质简单3.营养物质的吸收(1)人体内可直接吸收的营养物质：____、________、维生素、________、氨基酸、______和脂肪酸。(2)小肠与吸收相适应的特点：内表面有环形______，其表面有许多绒毛状突起——__________，增加了小肠的内表面积。水无机盐葡萄糖甘油皱襞小肠绒毛【名师点睛】巧记“食物的消化”淀粉消化始口腔，唾液胰肠葡萄糖。蛋白消化从胃始，胃胰肠液氨基酸。脂肪消化在小肠，胆汁乳化先帮忙，颗粒混进胰肠液，变成甘油、脂肪酸。合理营养1.按“______________”进食，以避免__________和__________2.保证每日______、按时______3.早、中、晚摄取能量分别占_____、_____和_____左右平衡膳食宝塔营养不良营养过剩三餐进餐30%40%30%我感悟我探究时间：分组合作探究时间9分钟内容：具体要求：1、重点讨论：聚焦突破【典型例证】【学而后思】2、先组内讨论，组内解决不了的问题组间讨论。3、错误的题目要及时改错，找出错误的原因。答案不完整的及时补充。明确考查的知识点。注意总结思路方法。大胆展示精彩亮相步骤展示要求探究一一组展示1、书写认真、快速，（用彩笔找出关键词）。2、发言时，声音洪亮，语言流畅。观点明确，有理有据，时间2分钟之内。非展示同学及时巩固，及时记录补充答案。探究二十组展示探究三十二展示

一、营养物质在消化道内的消化和吸收1.营养物质的消化(1)图示：(2)化学性消化过程：氨基酸淀粉麦芽糖脂肪脂肪微粒甘油+脂肪酸葡萄糖蛋白质唾液、肠液、胰液肠液、胰液胆汁肠液、胰液胃液、肠液、胰液2.图示营养物质的消化与吸收【技巧点拨台】1.糖类、蛋白质和脂肪开始被消化的部位分别是口腔、胃和小肠。2.淀粉在口腔中只能被消化成麦芽糖，而在小肠内不仅能被消化成麦芽糖，还能被消化成葡萄糖。【技巧点拨台】3.脂肪被胆汁乳化成小微粒属于物理性消化，因为胆汁中不含消化酶，且该过程没有生成新的物质。4.既消化又吸收的是小肠和胃；不消化不吸收的是咽、食道和肛门；只消化不吸收的是口腔；不消化只吸收的是大肠。【典题例证】(2012·济宁学业考)下图中甲、乙、丙三条曲线分别表示食物中三种营养物质在消化道内被消化的变化情况，读图并填空：(1)图中曲线丙表示_______________的消化。(2)图中曲线乙表示的营养物质被消化的主要部位是_______。(3)淀粉被消化的最初部位在_______；葡萄糖被吸收进入血液后，常导致血糖超过正常含量，刺激体内的感受器，引起激素调节，_________的分泌增加，使血糖含量下降，维持在正常水平。(4)某同学为了进一步研究淀粉的消化，用A、B两支试管分别加入2毫升淀粉糊，再分别加入唾液(含淀粉酶)和清水各2毫升，放在37℃的水中约10分钟，然后滴加碘液，B试管中变蓝，A试管中不变蓝。比较A、B两支试管，可以得到的结论是_______。【变式训练】(2011·呼和浩特中考)下列关于消化和吸收的说法中，正确的是()A.在人体的胃液、肠液和胰液中都含有消化蛋白质的酶B.食物中的有机物成分都必须经过消化后才能被人体吸收C.在人体的营养成分中，有机物的作用就是为人体的生命活动提供能量D.消化系统对营养物质的吸收是一个储存能量的过程，因此不需要消耗能量二、图解小肠适于消化和吸收的结构特点解读：(1)小肠长，有皱襞，且有小肠绒毛，这样能增加消化和吸收的面积。(2)小肠壁很薄，由一层上皮细胞构成，毛细血管壁也很薄，由一层上皮细胞构成。(3)小肠是消化和吸收的主要器官。(4)小肠内的肠液和胰液可消化三大物质中的所有物质。【典题例证】(2012·衢州学业考)消化系统的部分器官如图所示，食物中的糖类、脂肪和蛋白质三类营养物质，必须消化成可溶于水的小分子物质才能被人体吸收，消化和吸收营养物质的主要器官是()A.甲 B.乙 C.丙 D.丁【变式训练】小肠的结构特点中，能扩大吸收面积的是()①肠腺

②小肠很长

③环形皱襞④绒毛A.①②③ B.②③④ C.①③④ D.①②④。馒头在口腔中的变化

【实验分析】1.图示过程2.变量分析(1)1号和2号构成一组对照实验，变量是______。(2)1号和3号构成一组对照实验，变量是_______。3.现象与结论试管编号1号试管2号试管3号试管现象不变蓝______________结论①1号和2号试管对照说明馒头变甜与唾液的分泌有关②1号和3号试管对照说明馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌有关唾液馒头形状变蓝变蓝4.注意事项(1)用_______(接近人体的体温)的温水为试管保温，确保唾液淀粉酶具有较强的活性。(2)取唾液前，要用______漱口。37℃清水【跟踪训练】(2011·怀化学业考)下面是张小华同学设计并完成的“馒头在口腔中的变化”实验，在4支试管中加入等量的馒头碎屑及2毫升清水或唾液。试管物质温度时间碘液现象A馒头碎屑+清水37℃3分钟加？B馒头碎屑+唾液37℃1分钟加变蓝C馒头碎屑+唾液37℃2分钟加部分变蓝D馒头碎屑+唾液37℃3分钟加不变蓝(1)A试管将会出现的现象是_________________。(2)A和D试管是一组对照实验，探究的是__________。(3)B、C和D3支试管是一组对照实验，探究的是______________。(4)根据第(3)小题，你认为吃饭时应该___________。A.狼吞虎咽 B.细嚼慢咽【解析】本题是一道实验题。(1)考查淀粉的消化需要唾液的作用，A中加的是清水，淀粉不会发生变化，遇碘液变蓝。(2)和(3)考查对对照实验的理解和掌握，A与D不同之处是A中加的是清水，D中加的是唾液，其他条件都相同，因此变量是唾液。B、C和D的变量是唾液发挥作用的时间。(4)考查分析问题、解决问题的能力，由(3)可知时间越长，唾液消化的淀粉越多，所以应养成细嚼慢咽的好习惯。答案：(1)变蓝(2)唾液的作用(3)唾液发挥消化作用与时间的关系(4)B【备选典例】(2011·潍坊学业考)“唾液对淀粉的消化实验”要求在一定温度下进行，这是由于唾液中的淀粉酶在高于和低于37℃条件下催化作用都会逐渐降低。下图能正确表示唾液淀粉酶的作用与温度关系的是()比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量【实验分析】1.实验分析2.注意事项(1)试管内残留较多的水，若用方法一测定维生素C含量，则实验结果会出现怎样的偏差。(2)为提高比较的准确性，测试不同果蔬中维生素C的含量时应使用同一型号的滴管，并在使用前用蒸馏水将滴管冲洗干净。【备选典例1】(2011·中山学业考)维生素C的水溶液能使高锰酸钾溶液褪色。某兴趣小组选取甲、乙、丙、丁4种果蔬研磨成汁，并用统一规格的滴管，将它们分别滴入到2毫升相同浓度的高锰酸钾溶液中，使之褪色的滴数如下表。请据表分析，维生素C含量由低到高排列正确的是()A.乙—丙—甲—丁 B.甲—丙—乙—丁C.丁—甲—丙—乙 D.丁—丙—乙—甲果蔬甲乙丙丁滴数125817【备选典例2】提出问题：根据学过的知识知道常吃水果、蔬菜能够预防坏血病，增强机体免疫力，因为新鲜的水果和蔬菜中含丰富的维生素C。但是维生素C的性质不够稳定，高温烹调、长时间贮存等容易遭到破坏。作为常吃的蔬菜，黄瓜究竟生吃还是熟吃能使人体摄入更多的维生素C呢？(提示：维生素C能与高锰酸钾溶液发生化学反应，使高锰酸钾溶液褪去颜色。)(1)作出假设：你的假设是：__________________。(2)制定计划：①称取等量的两份黄瓜，将其中一份煮熟，并分别制成相同体积的汁液，倒入两个小烧杯中;②取2支洁净干燥的小试管编号1、2，分别注入相同浓度的高锰酸钾溶液2毫升，用一干净滴管吸取生黄瓜汁液，逐滴滴入1号试管，边滴边振荡边观察，直到高锰酸钾溶液褪去颜色为止，记录所用汁液的滴数x;③接着用另一干净滴管，吸取熟黄瓜汁液，逐滴滴入2号试管，振荡并观察高锰酸钾溶液的颜色，直到颜色褪去，记录所用汁液的滴数y。(3)实施计划：按制定的计划进行实验，统计并分析实验现象。(4)分析得出结论：请你预测3种实验结果，并得出相应结论。①若x＜y，说明____________________________；②若x＞y，说明___________________________；③若x＝y，说明____________________________。【解析】本题是探究方案补全题，并结合所探究的问题考查与之相关联的知识。解读题干，①新鲜的水果和蔬菜中含丰富的维生素C，能够预防坏血病，增强机体免疫力；②维生素C的性质不够稳定，高温烹调、长时间贮存等容易遭到破坏；③黄瓜究竟生吃还是熟吃能使人体摄入更多的维生素C呢？④维生素C能使高锰酸钾溶液褪去颜色。根据题干中提出的问题可作出两种假设：一是黄瓜生吃能使人体摄入更多的维生素C；二是黄瓜熟吃能使人体摄入更多的维生素C。向相同浓度且等量的高锰酸钾溶液中分别滴加不同的黄瓜汁液，直到高锰酸钾溶液褪去颜色为止，滴加的滴数越多，黄瓜汁液中维生素C的含量越低，反之越高；所以，若x<y，说明生黄瓜汁液中含更多的维生素C，黄瓜生吃更好；若x＞y，说明熟黄瓜汁液中含更多的维生素C，黄瓜熟吃更好；若x=y，说明生黄瓜汁液中和熟黄瓜汁液中含维生素C的量相等，黄瓜生吃、熟吃都不影响人体摄入的维生素C的量。答案：(1)黄瓜生吃能使人体摄入更多的维生素C(或黄瓜熟吃能使人体摄入更多的维生素C)(4)①生黄瓜汁液含更多的维生素C，黄瓜生吃更好②熟黄瓜汁液含更多的维生素C，黄瓜熟吃更好③生黄瓜汁液中和熟黄瓜汁液中含维生素C的量相等，黄瓜生吃、熟吃都不影响人体摄入的维生素C的量1.(2012·滨州学业考)下列哪一组营养物质不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却很重要()A.维生素、无机盐 B.糖类、维生素C.蛋白质、维生素 D.脂肪、蛋白质2.(2012·巢湖学业考)某4个月的男婴，由于出生后一直服用一种几乎不含蛋白质的劣质奶粉，现已出现了头大，嘴小，脸肿的症状。就此因果关系，利用所学的生物学知识，找出错误的选项()A.蛋白质是构成人体的基本物质B.人体的生长发育离不开蛋白质C.组织细胞的更新离不开蛋白质D.蛋白质能被分解，为人体的生理活动提供能量，是最重要的供能物质3.(2011·泉州中考)“学生饮用奶”富含维生素D，有助于人体吸收()A.铁 B.钙 C.碘 D.锌4.(2012·烟台学业考)人们常说“煮过的蔬菜没有新鲜蔬菜营养好”，你认为获得证据的有效方法是()A．比较煮前和煮后蔬菜的重量B．比较煮前和煮后蔬菜的叶绿素含量C．测试煮过蔬菜的水的酸碱度D．比较煮前和煮后蔬菜的维生素含量5.(2011·随州中考)下表是某校生物兴趣小组的实验记录，该小组探究的课题是()试管编号①②加入物质浆糊、唾液浆糊、唾液、盐酸温度37℃37℃时间10分钟10分钟加入碘液后的现象不变蓝变蓝A.探究淀粉遇碘液能否变蓝B.探究唾液能否消化淀粉C.探究温度对唾液淀粉酶消化作用的影响D.探究盐酸对唾液淀粉酶消化作用的影响6.(2012·湘潭学业考)2012年4月央视曝光了“毒胶囊”事件，某些不良企业利用皮革废料加工制成药用胶囊。但合格的药用胶囊主要成分是淀粉，不经咀嚼直接吞服，这主要是保护哪个器官免受药物的刺激()A.口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠7.(2011·苏州学业考)某兴趣小组欲“观察猪的小肠绒毛”，正确的操作方法是()A.将四厘米长的小肠段横剖开，放在生理盐水中观察B.将四厘米长的小肠段纵剖开，放在清水中观察C.将四厘米长的小肠段横剖开，放在清水中观察D.将四厘米长的小肠段纵剖开，放在浓盐水中观察8.(2011·济宁学业考)各类营养物质在人体消化道内被消化酶消化的先后顺序是()①蛋白质②无机盐③淀粉④脂肪⑤维生素A.①②③ B.③①④ C.①②④ D.①④⑤9.(2011·徐州中考)消化道中参与消化淀粉的消化液是()A.唾液、胰液和肠液 B.胆汁、肠液和胰液C.胃液、胆汁和胰液 D.唾液、胃液和肠液10.(2011·郴州中考)在消化道中，消化淀粉、脂肪和蛋白质的起始位置分别是()A.口腔、胃、小肠 B.胃、小肠、大肠C.胃、小肠、口腔 D.口腔、小肠、胃11.(2012·威海学业考)如图为人体血液循环过程中某种物质含量的变化情况示意图。如果Ⅰ代表小肠壁内的毛细血管，Ⅲ代表肝细胞间的毛细血管，则该物质可能是下列物质中的()A．氧气 B．二氧化碳

C．氨基酸 D．尿素12.(2012·盐城学业考)青少年应多吃含蛋白质、钙、磷丰富的食物。对照下列营养学家建议的成人食谱图，你认为青少年最应相对增加的食物类型为()A.Ⅰ、Ⅱ B.Ⅱ、Ⅲ C.Ⅳ、Ⅴ D.Ⅲ、Ⅳ13.(2012·威海学业考)母亲节这天，小华为妈妈准备了一顿丰盛的晚餐：米饭、盐水大虾、红焖鱼和鸡汤。从均衡营养的角度看，还应增加的食物是()A．炒青菜 B．腐乳 C．糖醋排骨D．馒头14.(2012·连云港学业考)“吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求。下列关于青少年饮食的说法正确的是()①粗细粮合理搭配②主副食合理搭配③不吃不喜欢的食物④饮食要定量⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物A.①②④ B.①②⑤ C.②③⑤ D.③④⑤15.(2011·衢州学业考)最近媒体接连曝光食品安全事件后，大家都在问：“我们还能吃什么？”以下有关食品卫生与平衡膳食的叙述中，正确的是()A.检测出“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用B.受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症的患病率C.我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的合理搭配D.保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，因而食品的种类尽可能少为好16.(2011·中山学业考)探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。已知1毫升水每升高1℃需要吸收4.2焦(能量单位)的热能。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下：食物名称花生仁黄豆核桃仁大米质量(克)202020①水(毫升)50505050温度上升(℃)2.21.431.3请据表回答下列问题：(1)从平衡膳食角度考虑，这四种食物中，我们应该以食用________为主。(2)从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是________。3)食物中能够燃烧的物质是________，燃烧后留下的灰烬是________。(4)为了尽量减少实验结果的误差，应该设置________。(5)实验中，①应该为________克，因为________。【解析】本题考查食物营养成分方面及实验设计的知识。(1)按平衡膳食的要求，我们每餐的食物应该以谷类为主，四种食物中，以食用大米为主。(2)根据实验可知，质量同样为20克的三种食物中，核桃仁使水温上升最高，所以核桃仁含能量最多。(3)食物中能够燃烧的是有机物，如糖类、脂肪、蛋白质，燃烧后剩下的白色灰烬是无机盐。(4)验证性实验中，为了避免实验结果的偶然性，有时须对所做的实验进行足够次数重复或设置若干重复组。(5)在对照实验中，除探究条件不同外，其他条件都相同，所以大米的质量为20克。答案：(1)大米(2)核桃仁(3)有机物(或糖类、脂肪、蛋白质)无机盐(4)重复实验(或重复组)(5)20在对照实验中，除探究条件不同外，其他条件都相同(其他答案合理也可)17.(2011·南通学业考)如图表示消化系统的组成，据图回答：(1)人体消化系统包括__________和消化腺两部分。(2)请写出图中［③］、［④］代表的器官名称：［③］__________、［④］__________。(3)能分泌胰液的器官是［⑤］__________，消化吸收的主要器官是［⑥］__________。(4)馒头中的主要成分是淀粉，最先对淀粉进行初步消化的部位是__________(填序号)。【解析】(1)人体的消化系统包括消化道和消化腺两部分。消化道是一条很长的管道，由上而下依次是：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门。消化腺包括唾液腺、肝脏、胰腺、胃腺和肠腺，能分泌消化食物的消化液。(2)图中③为肝脏，肝脏可以分泌胆汁，胆汁不含消化酶，但是，胆汁可将脂肪乳化成脂肪微粒，增加脂肪与消化酶的接触面积，有利于脂肪的消化；④为胃，胃是消化道中最膨大的部分，能初步消化蛋白质，还能吸收少量的水、无机盐和酒精。(3)胰腺可以分为外分泌部和内分泌部，作为消化腺所分泌的胰液可以消化糖类、脂肪、蛋白质等多种物质；内部的胰岛作为内分泌腺可以分泌胰岛素调节糖类的代谢，如果胰岛素分泌不足，会引起糖尿病；小肠是消化道中最长的部分，是消化和吸收的主要部位。(4)口腔是消化道的起始部位，口腔里有牙齿和舌等器官，唾液腺分泌唾液，能初步消化淀粉。答案：(1)消化道(2)肝脏胃(3)胰腺小肠(4)①18.(2012·威海学业考)我们学习和运动，需要消耗能量；即使是静止不动，也需要消耗能量。人体生命活动所需要的能量来自细胞中有机物的氧化分解。那么，这个过程是怎样的呢？(1)人体细胞中的有机物来自食物，食物中含有能量的物质有___________________________。(2)食物中含有能量的物质进入消化系统后会逐步被消化。请参照图中给出的两种物质在消化道各部位消化程度的示意曲线，绘出淀粉的消化曲线。(3)食物中的淀粉在消化道内经过消化，被分解成葡萄糖。葡萄糖在消化道内最终生成和被吸收的部位都是____________。(4)葡萄糖被吸收后，通过血液循环运往组织细胞的过程中，经过下列结构的顺序是(填写序号)_____________。①肺动脉

②主动脉

③下腔静脉

④右心室(5)葡萄糖进入细胞后，通过氧化分解释放出能量。请写出反映这一变化的表达式。___________________________________________________。【解析】本题主要考查了食物中的营养物质的消化、吸收、运输和利用的过程。(1)食物中的物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。其中提供能量的有糖类、脂肪和蛋白质。(2)淀粉开始被消化的部位是口腔，在食道和胃中不能被消化，最终在小肠中被彻底消化。(3)葡萄糖在消化道内最终生成和被吸收的部位都是小肠。(4)葡萄糖被吸收后，由下腔静脉回到心脏右心房，继而进入右心室，经肺动脉离开心脏到达肺，经肺静脉回到左心房、左心室，最后经主动脉运输到全身组织细胞。(5)呼吸作用的公式是：葡萄糖(或有机物)+氧气→二氧化碳+水+能量。答案：(1)糖类(或淀粉)、脂肪(或脂类)、蛋白质(2)如图：

(3)小肠(4)③④①②(5)葡萄糖(或有机物)+氧气→二氧化碳+水+能量19.(2012·菏泽学业考)下图为淀粉被彻底消化后的产物a进入血液及其进行代谢活动过程的示意图。图中a、b、c、d、e分别代表不同的物质。请据图示分析回答下列问题:(1)淀粉被彻底消化后形成的物质a是___________，吸收该物质的主要器官是___________。(2)正常人的d、e、f中，不含有a的是___________。(3)如果某人血液中a的含量过高，可能是由于___________分泌不足造成的。(4)在组织细胞中,a在b的参与下被分解为二氧化碳和水，这一过程主要发生在组织细胞的___________中。(5)在探究“唾液淀粉酶对淀粉的消化作用”实验中所控制的变量是___________。若用与该实验相同的方案探究肠液对淀粉的消化作用，是否会出现同样的实验现象?___________。【解析】(1)淀粉在消化道内被彻底消化的产物是葡萄糖，葡萄糖被人体小肠吸