果冻设计大赛设计书

果冻设计大赛设计书设计内容：果冻内容物的设计设计者：目录TOC\o"1-3"\h\u16620一、设计背景 322772二、提要 34668三、设计目的与要求 324144四、设计内容 3291284.1传统果冻基本内含物 3194154.2按年龄段设计内含物 39228197824.2.1针对5-13岁的儿童而设计的内容物 4155944.2.2针对14-17岁的青少年而设计的内容物 4232944.2.3针对18-25岁的年轻人而设计的内含物 4124394.2.4针对25岁以上的人群而设计的果冻的内含物 4303324.3从果冻的功能效果方面设计内容物 4642五、设计原理 410979六、果冻制作仪器 53939七、果冻制作过程步骤 523586八、注意事项 518805九、参考文 530780十、费用计算 516324十一、小结 6设计背景果冻是指以水、食糖和增稠剂等为原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶状食品。果冻作为一种悠闲娱乐的食品，越来越受到群众的欢迎以及关心。随着群众的生活环境的改善，群众对果冻的要求也越来越严格。除了注重果冻是否口感好、好吃外，广大消费者更加注重果冻的健康性以及营养价值，因此，随之而来，果冻的品种越来越丰富，更是增加了许多新的作用效果。在这种环境中，果冻的内容物的设计就显得尤为重要，内容物的设计成为了提高广大商家市场竞争力的关键。本文就是主要关注果冻内容物的设计。提要本文主要针对杯形凝胶果冻设计内含物，不从可吸果冻方面进行阐述。设计目的与要求3.1根据年龄段，设计出各年龄段果冻的不同内含物，以更加贴不同年龄段切消费者的要求，提高市场竞争力。主要年龄段如下：8-13、14-17、18-25、25以上。3.2从果冻效果方面设计出不同的内含物。主要效果有：健肠、强化营养、保健、愉悦身心等。3.3内含物的设计需考虑成本是否高、工艺是否复杂、原材料是否健康等。设计内容4.1传统果冻基本内含物传统果冻中，基本的内含物包括水，白砂糖，柠檬酸、胶凝剂（魔芋粉，卡拉胶，黄原胶，海藻酸钠等)，氯化钾，乳酸钙，山梨酸钾，日落黄，柠檬黄，香精等。下面会在传统果冻内容物的基础上作出改进，从而设计出更好的更符合市场要求的内容物配方。4.2按年龄段设计内含物大量调查数据说明，无论是处于何年龄段，对于果冻的要求，水分充足以及营养成分高都占了一大半部分，其次，便是要求果冻里有真实的果肉。因此，无论是何种年龄段，在内含物的设计中，这三样都是不可或缺的因素。4.2.1针对5-13岁的儿童而设计的内容物5-13岁的儿童正处于身体高速生长发育长高时期，各种营养的摄取的适当就显得极为重要，广大家长们也十分关注这个问题，因此，果冻内含物能满足儿童的这种需求，能明显的提高果冻的市场竞争力。据调查，AD钙，双歧因子都有助于儿童的身体发育，故配方上主要加入这两种来提高营养，因此，配方①：水，白砂糖，柠檬酸、胶凝剂（魔芋粉，卡拉胶，黄原胶，海藻酸钠等)，氯化钾，乳酸钙，山梨酸钾，日落黄，柠檬黄，香精，AD钙，双歧因子强化营养4.2.2针对14-17岁的青少年而设计的内容物㈠青少年品尝果冻主要关注果冻里是否真实存在果肉，关注果冻是否有嚼头等，因此，从这两方面设计果冻的内含物。㈡因青少年们一般都喜欢喝奶茶，故可以结合奶茶的配方设置出奶茶类的果冻。故，配方②：水，白砂糖，柠檬酸、胶凝剂（魔芋粉，卡拉胶，黄原胶，海藻酸钠等)，氯化钾，乳酸钙，山梨酸钾，日落黄，柠檬黄，香精，水果果肉或珍珠或椰果或芦荟或黑砖果肉果冻愉悦身心配方③：水，黑糖，鲜榨柠檬汁，绿茶，芦荟粒，柠檬酸、胶凝剂（魔芋粉，卡拉胶，黄原胶，海藻酸钠等)，氯化钾，乳酸钙，山梨酸钾，日落黄，柠檬黄，香精果汁果冻增强免疫功能配方④：水，咖啡粉，优质奶粉，咖啡液，奥利奥饼干屑，柠檬酸、胶凝剂（魔芋粉，卡拉胶，黄原胶，海藻酸钠等)，氯化钾，乳酸钙，山梨酸钾，日落黄，柠檬黄，香精咖啡果冻提神配方⑤：水，蜂蜜，百香果，小紫苏，柠檬酸、胶凝剂（魔芋粉，卡拉胶，黄原胶，海藻酸钠等)，氯化钾，乳酸钙，山梨酸钾，日落黄，柠檬黄，香精果粒果冻甜蜜4.2.3针对18-25岁的年轻人而设计的内含物18-25岁的年轻人的口味与14-17岁的青少年们的口味相差不大，故上述4种配方也适用。但，年轻人也更加关注了品尝果冻是否方便快捷是否过瘾尽兴，因此，可增加原材料的量来设置大杯果冻，配方继续沿用上述配方。4.2.4针对25岁以上的人群而设计的果冻的内含物25岁以上的人群已经很少食用果冻，故精力不必过多放在这部分人群上，采用自然销售的方法即可，果冻的配方也不必特地研制出，故这里尚且不给出针对25岁以上人群的配方。4.3从果冻的功能效果方面设计内容物健肠：加入双歧因子，膳食纤维等有益于调理肠道，如上述配方一具有健肠功能强化营养：维生素A、D等有益于强化营养，可往配方中加入增强免疫力、防癌抗癌：螺旋藻、绿茶等有益于防癌抗癌，如上述配方三美容、抗老化：芦荟、枸杞等有益于美容抗老化，如上述配方二、三具有美化功能注：上述配方只是给出了原材料，给出了一种观点以及做法，并没有给出适当的用量，需要经过多次的大量实验调配才能得出每种材料最适合的量。五、设计原理果冻制品属于糖果制品，其制作原理是:利用果胶物质的凝胶作用，将果汁、糖、凝固在一起形成具有一定弹性的、口感滑爽的果胶-糖-酸凝胶。六、果冻制作仪器夹层锅、果冻手动封口机、塑料杯（16-50ml）、过滤器、烧杯等七、果冻制作过程步骤八、注意事项1、果冻易噎喉导致窒息，故果冻大小应适合。2、在果冻制作过程中，应严格控制质量①易出现凝胶剂作用效果不明显，可通过使凝胶剂应先充分地溶解分散于冷水或不加糖的果汁中，然后再加热煮胶的方法减轻症状。②成品中易存在气泡，而气泡的存在对产品的色泽、风味、外观都会产生不良影响，可通过调整填充操作速度以及出料口尺寸以及用细钢针蘸上30%酒精刺破气泡的方法避免出现此症状，有时可能需要重复此操作。

③易出现果冻放置一段时间后表面出现水珠即析水的现象，可通过控制钾盐浓度低于20%，温度不低于70℃且应在配料操作的最后阶段于充分搅拌条件下缓慢地添加，配合完成之后立即填充封口的方法来避免析水量大的现象。④注意凝胶强度的控制九、参考文十、费用计算材料/工具费用预算夹层锅1000元\台