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文档简介

一、简答题

宴会策划与设计第三章宴席业务部门的组织管理同步测试1、简述宴席业务部门组织机构设置的原则。根据宴席业务需要设计组织结构统一指挥，分层负责因人制宜，逐级授权，分级负责，责权分明缩短指挥链，减少管理层次与提高效率相结合2、简述宴席部日常组织管理的工作内容。绘制组织结构图执行。编写工作说明书工作说明书是有关工作的范围、目的、任务与责任的广泛说明，其主要目的如下：①使员工明确各岗位工作及工作成绩的标准。②阐明任务、责任与职权，以确定组织结构。③帮助评定员工的工作成绩。④帮助招聘和安排员工。排班与分班工作①合理安排员工的原则成一个良好的比例。②工作分配Ⅰ分班Ⅲ雇用兼职人员或临时工③编制人员安排表增加，随宴席顾客人数的减少而相应减少。④影响人员编制的因素Ⅱ当地的劳动法规。Ⅲ员工的工作情绪和工作时间。Ⅳ工作安排的公平合理程度。二、单选题、宴席服务人员在使用手势为客人服务时，不正确的做法是（。在指引方向时伸展手臂，四指并拢，拇指张开，手掌侧向上，以肘关节为轴，指向目标C.可以用一根手指指点方向D.不能用一根手指指点方向、下列对宴席服务员着装要求的叙述不正确的是（。上岗应按酒店规定着装工装衣袋里可以放个人物品服装要干净整洁服务名片要端正地戴在左胸前、下列工作职责中，不属于宴席预订员工作职责的是（。、宴席服务员在服务过程中与客人进行礼节性交谈时，正确的做法是（。办法解决D．如遇有事需询问客人而宾客之间正在交谈时，应直接打断宾客谈话询问客人，以免耽误工作、下面的工作职责中，不属于宴席预订部主任工作职责的是（。三、多选题、影响宴席业务部门组织结构设计的因素有（AB。企业规模宴席业务量的大小人员技术的熟练程度顾客口味餐厅位置、编写工作说明书的目的是（BCD。吸引更多客人明确各岗位工作及工作成绩的标准阐明任务、责任与职权帮助评定员工的工作成绩帮助招聘和安排员工、影响宴席部人员编制的因素有（ABCD。当地劳动法规定员工工作情绪和工作时间工作安排公平合理程度宴席部经营项目、营业高峰时间、人员结构的特点人员编排表的弹性及实际业务情况的多变性4、宴席服务人员的礼仪素质主要表现在以下（ABCD）方面。A．微笑服务仪容仪表、餐饮服务员在工作中与客人行握手礼时，下列叙述正确的是（ABCD。开与对方握手，并轻轻上下摇两三下，礼毕即松开握

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