高一化学《第四节基本营养物质》

基本营养物质第一课时12/28/2022整理ppt植物油动物脂肪整理ppt(第1、2课时)整理ppt基本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水

我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？？人体摄取的主要有机物及其主要成分有机物面食青菜肉类油类蛋类主要成分油脂、蛋白质淀粉纤维素油脂蛋白质整理ppt★动物性和植物性食物中的基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质。

阅读课本P.78表3~3，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。整理ppt组成元素代表物

代表物分子

糖类

单糖

双糖

多糖

油脂

油

脂

蛋白质

C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)nC、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发氨基酸连接成的高分子整理ppt一、糖类（碳水化合物：C、H、O）单糖

双糖

多糖

葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n(一)糖类分类整理ppt

观察葡萄糖、果糖的结构式图片，找出它们的结构特点。葡萄糖的结构式

果糖的结构式葡萄糖和果糖互为

，蔗糖和麦芽糖

。CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH同分异构体同分异构体整理ppt葡萄糖和果糖互为同分异构体，蔗糖和麦芽糖同分异构体。2.淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。(C6H10O5)n

葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖空间结构不同，由于结构决定性质，因此它们应具有不同的性质。整理pptCH2OH

(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag↓+CH2OH

(CHOH)4COONH4+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O△1、糖类的特征反应:(实验3~5)(二)糖类的性质(1)葡萄糖的还原性(氧化反应)：②银镜反应(现象:试管内壁上产生银镜):①与新制Cu(OH)2反应(现象:产生红色沉淀)；应用：用于检验醛基的存在。整理ppt

说明：a、葡萄糖的特征反应：葡萄糖在

下，能从

中还原出银；在

条件下，也可使新制的氢氧化铜产生

。b、此特征反应工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银等，医疗上用于检查糖尿病等。碱性和加热条件银氨溶液加热红色沉淀(Cu2O)整理ppt双糖整理ppt2、

蔗糖和麦芽糖的性质（双糖）双糖，都能水解相同点：蔗糖麦芽糖一分子葡萄糖和一分子果糖两分子葡萄糖水解水解整理ppt思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）整理ppt3、淀粉和纤维素的性质（多糖）（1）在常温下，淀粉遇碘变

。蓝（2）淀粉或纤维素水解生成葡萄糖应用：用于检验淀粉

或I2的存在。整理ppt说明：双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解生成葡萄糖和果糖。水解方程式：

催化剂C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖催化剂C12H22O11+H2O麦芽糖2C6H12O6

葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O催化剂淀粉或纤维素nC6H12O6

葡萄糖双糖、多糖（淀粉）和纤维素整理ppt1、检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。

2、如何判断淀粉部分水解、完全水解、尚未水解？取中和后的溶液分别加碘水和新制的氢氧化铜并加热整理ppt二、蛋白质（C、H、O、N、S、P等

）属于高分子化合物。可分为动物蛋白和植物蛋白。整理ppt2、蛋白质的水解蛋白质在酶催化下水解生成氨基酸1、蛋白质的特征反应①、颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变

。②、蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有

的气味。黄烧焦羽毛整理ppt油脂整理ppt三、油脂（C、H、O）油和脂肪统称为油脂。它们属于酯类，是高级脂肪酸的甘油酯。油脂油：不饱和高级脂肪酸甘油酯.常温下呈液态，如植物油脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯.常温下呈固态，如动物脂肪整理ppt四、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1、糖类物质的主要应用：2、油脂的主要应用：3、蛋白质的主要应用：阅读P.80—81总结要点。课后阅读：

[科学视野]生命的化学起源整理ppt1、糖类物质的主要应用

糖类存在主要应用葡萄糖蔗糖淀粉纤维素水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液甘蔗、甜菜工业原料、食品加工植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮用来造纸整理ppt

葡萄糖存在于

和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是指

。水果、蔬菜、血液100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg整理ppt淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的

。能量纤维素在人体消化过程中的作用是。

。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。有通便功能加强胃肠的蠕动整理ppt2、纤维素的用途（6个方面）：①.棉麻纤维大量用于纺织工业。②.木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸。③.制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和喷漆）。④.制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片。⑤.制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）。⑥.食物中的纤维素有利于人的消化。整理ppt2、油脂的主要应用油脂的分布广泛，

。

。都存在一定量的油脂，特别是

。

油脂含量丰富。

各种植物的种子、动物的组织和器官中油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织油脂的主要用途：

。

。

能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能整理ppt油脂的用途十分广泛：①.油脂是产生能量最高的营养物质。②.脂肪在人体内氧化分解后，释放能量。③.同时还有保持体温和保护内脏器官的作用。④.另外还能增加食物滋味，增进食欲，保证机体正常生理功能。⑤.油脂在碱性条件下水解，发生皂化反应，可用于工业制皂。整理ppt3、蛋白质的主要应用蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内

作