某餐饮公司利润管理管家制度汇编

利润管理/管家制度利润管理利润提升过程1

收集数据2

评估事实4

确定可能原因3

寻找模式确定主要机会点5

发展行动计划以解决每一原因

针对餐厅营运结果作正式的报告以达成责任管理，职掌分工及认可奖励...频率=6个月针对所有RES项目并运用制式表格‘2Up’reviewfromRGM/AM检讨/调幅AllowsQ+A,issueresolution解决方案管家制度TRIKEYPerformanceIndicators：CustomerP&L(Example)三主要性能指标：客户盈亏（例）TRIKEYPerformanceIndicators：EmployeeP&L(Example)区域经理XXXXXXX

TRIKEYPerformanceIndicators：ShareholderP&L(Example)报告周期管家制度

每日

每周

每月

餐厅经理

区经理

区域经理现金盈亏+/-xxxx退款/超收xxxx人员生产率（CPH，MPD，SPH）xxxxxx服务组平均小时薪资（服务员及骑手）xxxxxx人员成本%xxxx应产率xxxxx鸡类食品的使用效率%xxxxxx管理差异%xxxxxx产品损耗（Unit/%）xxxxxx食品成本xxxx半变动成本-$+%xxxx餐厅可控制成本（MCP）xxxxUnitContribution%xxxPacesetterVariancexxx

组成

定义Chicken所使用的鸡肉类物料的成本OtherFood所使用的除鸡肉类以外的其他食品类的成本，如薯条，饮料、甜品等Paper所使用的提供给顾客的包装产品类物料的成本，如叉勺、纸杯、外卖塑料袋等DC分摊至餐厅的配销的一切费用Premium促销用品的成本，含生日餐会的成本如儿童餐玩具、生日餐会礼品等利润管理-COS影响COS%的相关因素Chicken%鸡％

-Efficiency效率-IncompleteWastage/CompleteWastage不完全流失/总流失-ProductDifference产品差异-采购单价的变化-售价的变化-促销的影响-MenuMix的变化菜单混合

利润管理-COS影响COS%的相关因素OtherFood%-MenuMix的变化-Yield-IncompleteWastage/CompleteWastage-起酥油万元用量-调味品使用效率-采购单价的变化-促销的影响-售价的变化利润管理-COS其它食品％-菜单混合的变化-产量-不完全流失/总流失影响COS%的相关因素Paper%-IncompleteWastage-包装标准的执行-采购单价的变化-促销的影响-MenuMix的变化-堂食/外带比例

利润管理-COS纸％-不完全流失影响COS%的的相关因素素Premium%-PremiumWastage-PremiumDifference-Premium库存量量-儿童餐餐千次成功功率-生日餐餐会的数量量及参加人人数-采购购单价的的变化-儿童童餐售价价的变化化-Premium定定货量量的合理理性利润管理理-COS高级％-高级流流失-保费差差额-高级MenumixTC/TATrend餐厅时段段分析报报告日/周/月的统统计分析析报表-使用效效率-应产率率-差异分分析促销活动动分析PacesetterCOS-应用工工具组成定义管理组薪薪资餐餐厅管管理组的的工资及及各种津津贴（未未扣除各各项个人人扣款前前）管理组奖奖金餐餐厅管管理组每每月预提提的奖金金（年终终奖）服务组薪薪资餐餐厅服服务组的的工资及及各种津津贴（未未扣除各各项个人人扣款前前）服务组奖奖金餐餐厅服服务组须须每月预预提的奖奖金（年年终奖））员工福利利餐厅管理理组福利利每每月月根据工工资总额额预提的的各项福福利，如如：养老老金、住住房公积积金餐厅服务务组福利利每每月月根据工工资总额额预提的的各项福福利，如如：养老老金、员员工医疗疗等利润管理理-COL相关因素素间接工时时-间间接固定定工时-间接接变动工工时直接工时时-直直接工时时分析表表（全国国平均值值/市场场调整值值）间接工时时vs.直直接工时时TCPH-CrewSizeSPMHMgt/Store-全全国标标准值-ManPowerPlan（AOP/Routing）员工福利利-管理理控制（（例如：：员工比比例）利润管理理-COLTC/TATrend促销活动动分析固定工时时分析报报表变动工时时分析报报表营运月报报表周/月营营运登记记表KFC中中国各市市场营运运及训练练人员离职职原因分分析营运服务务人员统统计表营运管理理及训练练人员统统计表人力成本本管理表表PacesetterCOL-应用工工具组成定定义义Utility水水、电、、煤OPSSupplies清清洁用品品、物耗耗R&m维维修费费用、零零配件OutsideService外外来厂商商服务Smallware小小器器具摊销销、购买买Uniform管管理组组、服务务组制服服、雪衣衣利润管理理-Semi实用工具具老年用品品研发外部服务务米小商品统一利润管理理-SemiUtility电：设备备-开开启时间/CoolModeHVAC-保保养/天气/顾客人人数/厨厨房环境境/温度度/开启启时间照明-开启启时间/打烊后后灯源/招牌长长短利润管理理-SemiOPSSupplies必需品员工操作作清洗频率率品质R&M保养员工操作作突发停电电机器设备备使用年年限利润管理理-SemiSmallware小商品员工操作作品质超过标准准数量利润管理理-SemiOutsideService外部服务务频率服务不达达标准利润管理理-SemiUniform统一员工人数数Turnover人员流动动发放原则则利润管理理-SemiDotSystem点系统FireupSchedule消防时间间表每日用电电度数盘盘点表外来服务务记录表表清洁用品品的标准准使用