2016年广西单招生物模拟试题：果胶酶在果汁生产中的作用

2000份高职单招试题，全部免费提供!2000份高职单招试题，全部免费提供!育龙单招网，单招也能上大学有龙单招网2000份高职单招试题，全部免费提供2000份高职单招试题，全部免费提供!育龙单招网，单招也能上大学育龙单招网2016年广西单招生物模拟试题:果胶酶在果汁生产中的作用【试题内容来自于相关网站和学校提供】1：下列关于果胶酶说法中，正确的是（）A、果胶酶可以分解细胞壁的主要成分一一纤维素B、果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C、果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称D、果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA2：在探究果胶酶的用量实验中，叙述不恰当的一项是（）A、本实验应控制在适宜的温度、PHB、各反应液的温度、pH必须相同C、可配制不同浓度的果胶酶溶液，加入量应使各种浓度保持一致D、底物浓度一定时，酶用量越大，滤出的果汁越多3：在37℃，pH=6.8时，用过氧化氢酶催化过氧化氢分解，比用等量的FeCl3作催化剂所释放02的量及说明的问题分别是（）A、少酶具有专一性B、多酶具有高效性C、少酶具有高效性D、多酶需要适宜的条件4：关于果汁生产工业下列说法错误的是（）A、缓解产销矛盾B、提高产品附加值C、满足不同层次的人的需求D、降低水果中农药污染对人体的伤害5：以下关于果胶酶的叙述正确的是（）A、果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等B、果胶酶的化学成分为固醇C、果胶酶的催化作用不受温度影响D、果胶酶可以催化多种物质的分解6：（2012广东理综）食品种类多，酸碱度范围广。生物兴趣小组拟探究在食品生产中应用范围较广的蛋白酶，查阅相关文献，得知：（l）pH对不同蛋白酶的活力影响有差异。据图可知，更适宜作为食品添加剂，理由是。蛋白酶的活力可用的量来表示。南方单空用2000份高职单招试题，全部免费提供!育龙单招网，单招也能上大学UZWWW.ZZZ5KX.COJ71(2)该蛋白酶的提取工艺流程如下:兴趣小组分别对酶保护剂浓度、提取液pH进行了探究实验。结果显示，酶保护剂浓度在0.02~0.06mol/L范围内，酶活力较高；提取液pH在6.0~8.0范围内，酶活力较高。他们认为，要进一步提高粗酶制剂的酶活力，以达到最佳提取效果，还需对酶保护剂浓度和提取液pH进行优化，并确定以此为探究课题。请拟定该课题名称,设计实验结果记录表。7：我国水果生产发展迅速，但由于收获的季节性强，易造成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将水果加工制作成果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中要用到果胶酶，某生物研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如图所示实验。⑴实验方法：请将图中所示的操作进行排序—O(2)实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如图中曲线甲所示。①图中自变量是温度，除此之外还可用表示。A、酶的浓度B、苹果泥的量C、水的加大量D.pH②图中的纵坐标还可用来表示。③实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，两次实验中苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是O④步骤C中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管中进行恒温处理的目的是⑶下表是某实验小组的详细实验结果：根据上述实验结果可知，当温度为时，果汁的产量最多，能不能确定该温度就是果胶酶的最适温度，如果不能，请设计出进一步探究果胶酶的最适温度的实验方案：8：下图中图A表示温度对果胶酶活性的影响，图B表示（一定量）果胶酶在催化苹果泥（足够量）水解为果汁时,温度对果汁生成量的影响（图中果汁累积量表示在一段时间内生成果汁的总量）。（1）在图A中，表示果胶酶催化反应的—温度。（2）图A中在和两个温度下，果胶酶催化效率都很低，两者有什么区别？⑶如果图A中纵坐标表示果汁产生速率，横坐标表示温度，请在图A中画出温度对果汁产生速率的影响曲线图（所绘制的曲线大体符合事实即可）O（4）请依据图A,在图B中画出位置。⑸在图B中标上后，对图B的曲线加以分段描述并说明。9：2000份高职单招试题，全部免费提供!2000份高职单招试题，全部免费提供!育龙单招网，单招也能上大学有龙单招网2000份高职单招试题，全部免费提供!2000份高职单招试题，全部免费提供!育龙单招网，单招也能上大学有龙单招网20002000份高职单招试题，全部免费提供!育龙单招网，单招也能上大学有龙单招网WWW.ZZZSXX.COE（2015江苏扬州中学质检）苹果除鲜食外，还可深加工为果酒、果醋、果汁、果酱等，使产品附加值成倍提高。如图是某厂进行苹果酒和苹果醋生产的基本工艺流程。⑴苹果的出汁率是果酒、果醋产量的保证。在制备苹果酒的过程中，为了提高苹果的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的酶和果胶酶，理由是这两种酶能—，从而提高苹果的出汁率。（2）发酵一定时间后，观察到甲罐内液面不再有—，说明发酵基本完毕。⑶在制备苹果醋的过程中，乙罐内先填充经灭菌处理后的木材刨花，然后加入含—菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的苹果酒流入乙罐，并在A处通入o苹果醋发酵时控制的适宜温度一般比制苹果酒时的适宜温度（选填“高〃”相等〃或“低〃）o（4）下图是当果胶酶作用于一定量的某种物质，并保持温度、pH在最适宜时，生成物量与反应时间的关系图。35min后曲线变成水平是因为o若从反应开始时就增加该酶的浓度，其他条件不变，请在图中画出生成物量变化的示意曲线。10：（14分）工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验：①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在100C水浴中恒温处理10min（如图A）。②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴申匣温处理10min（如图B）。③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图C）。④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：(一)根据上述实验，请分析并回答下列问题：(1)实验结果表明，在上述8组实验中，当温度为时果汁量最多，此时果胶酶的活性。当温度再升高时,果汁量降低，说明。(2)本实验中，自变量是,因变量是o(3)实验步骤①②的操作目的是。(2分)(二)在上述实验结果的基础上探究PH对果胶酶活性的影响：(1)探究PH对酶活性的影响还需的两种溶液是：和o(2)请设计出实验步骤并画出PH值对果胶酶活性影响的最可能的示意图。实验步骤：(步骤不限4步，合理即可)©②③④11：桃果实成熟后，如果软化快，耐贮运性就会差。下图表示常温下A、B两个品种桃果实成熟后硬度等变化的试验结果。据图回答：(1)该实验结果显示桃果实成熟后硬度降低，其硬度降低与细胞壁中成分的降解有关，上述物质的降解与酶的活性变化有关。(2)A、B品种中耐贮运的品种是。(3)依据该实验结果推测，桃果实采摘后减缓变软的保存办法应该是。2000份高职单招试题，全部免费提供!2000份高职单招试题，全部免费提供!育龙单招网，单招也能上大学有龙单招网2000份高职单招试题，全部免费提供!2000份高职单招试题，全部免费提供!育龙单招网，单招也能上大学有龙单招网2000份高职单招试题，全部免费提供!2000份高职单招试题，全部免费提供!育龙单招网，单招也能上大学缶龙单怡网WWW.ZZZ5KX.com（4）采摘后若要促使果实提前成熟，可选用的方法有和12：请分析回答下列有关生物技术实践方面的问题：（1）微生物培养基一般都含有：水和无机盐以及TOC\o"1-5"\h\z（2）在微生物接种过程中，试管口需要通过酒精灯火焰，其目的是。⑶某同学用稀释涂布平板法测定一个土壤样品中的细菌数（取10g该土壤加90ml无菌水制成稀释液）。在对应稀释倍数为106的培养基中统计3个平板上的菌落数分别为：121、212、256。则每克该土壤样品中的菌落数为。（4）分离分解尿素的微生物的实验流程包括：土壤取样、梯度稀释、样品涂布到培养基上、挑选。⑸植物组织培养技术基本操作的正确顺序是（）①外植体消毒②制备MS培养基③接种④培养⑤栽培⑥移栽（6）在植物组织培养过程中，往往需要使用植物激素启动细胞分裂，人为地控制细胞的和。⑺根据果胶酶在果汁生产中的作用的系列实验结果回答下列问题：①能正确表示温度对果胶酶活性影响的曲线是②能正确表示pH对果胶酶活性影响的曲线是③在原材料有限的情况下，能正确表示相同时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线13：工业生产果汁常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率。为研究pH对果胶酶活性的影响，学生甲和学生乙设计的实验如下表：回答下列问题：（1）学生甲和学生乙的实验结果相比，的误差小。（2）实验中需要用玻璃棒搅拌，其目的是。（3）将实验得到的数据绘成曲线图，横坐标应表示，纵坐标应表示，下面4条曲线中，曲线最接近实验结果。14：（16分）现有磨浆机、烧杯、滴管、量筒、玻璃棒、漏斗、纱布、苹果、试管、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水、一定浓度的盐酸和氢氧化钠溶液，下表是某小组利用上述材料进行的有关实验：（“/”表示不加）请回答下列问题：（1）若要验证果胶酶的作用，应把两个烧杯同时取出并，观察并比较。预期的实验现象与结果是：。（2）比较烧杯甲、丙、丁可知：能影响酶的活性。（3）表中①处的内容是。（4）请你设计一张表格，用来记录利用上述材料“探究果胶酶最适用量”的实验结果。（4分）15：（5分）现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料越来越受到青睐。请回答：（1）果汁饮料的包装瓶上写着“105℃高温瞬时灭菌”这样做的目的是（2）自己在家中榨的果汁很容易腐败，而果汁装瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，其中的奥秘是⑶在果汁加工过程中可添加酶来提高出汁率和清澈度。（4）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了的发酵作用，该过程需控制的温度条件是答案部分1、C果胶酶分解的是由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯聚合而成的果胶，果胶酶的化学本质仍是由氨基酸聚合成的蛋白质。2、D如果随着酶浓度的增大，过滤得到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增大到某个值后，再增加酶的用量，过滤得到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，这个值就是酶的最适用量。3、B多，在适宜的温度及pH值条件下，酶催化反应效率高。4、D果汁生产工业并不能降低水果中农药污染对人体的伤害，并没有减少农药污染的程度。5、A果胶酶同其他大多数酶一样，其主要成分是蛋白质，其催化作用受温度和pH等因素的影响，果胶酶只能催化果胶的分解。6、（1）木瓜蛋白酶在pH4-9范围内，木瓜蛋白酶的活力高、稳定单位时间内产物增加（单位时间内反应底物减少）（2）课题名称：探究酶保护剂浓度和提取液pH对木瓜蛋白酶提取效果的影响（1）通过分析pH对三种蛋白酶的影响可知，在pH为4~9范围内木瓜蛋白酶的活力较高且维持稳定，所以木瓜蛋白酶更适宜作为食品添加剂，酶的活力常用单位时间内反应物的消耗量或生成物的产生量来表示。⑵根据题意知，由于酶保护剂浓度和提取液pH都会影响酶的活力，所以为进一步提高粗酶制剂的酶活力，应该通过实验探究酶活力最高时酶保护剂浓度及提取液pH的大小。该实验的自变量是酶保护剂浓度及提取液pH的大小，因变量是酶活力，据此绘制出相关表格即可。7、（1）acdb（2）①D②苹果汁的体积③同一种酶的最适温度是一定的，不会因酶的浓度、底物的量的不同而改变④保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免底物和果胶酶混合时因二者温度不同而影响混合物的温度，进而影响果胶酶活性（3）40℃不能。可以再设置多组实验，以40℃为中心，以更小的温度梯度（如0.5℃）设置自变量，测量在更小的温度范围内的果汁的产量，果汁的产量最高的一组对应的温度更接近酶的最适温度（1）实验顺序：准备水果泥并配制果胶酶、水果泥和果胶酶分别水浴保温、水果泥和果胶酶混合保温、过滤果汁后用量筒计量。⑵果胶酶的活性受温度、pH等的影响，而与底物的量、酶的浓度和水的加入量没有关系。每一种酶的最适pH和最适温度是一定的。衡量实验结果的指标有两个，一个是果汁的产量，另一个是果汁的澄清度。为使实验中反应的温度达到相应的设计温度，必须使酶与底物分别保温达到设计温度后才能混合。在相同温度条件下，pH、酶的浓度和底物浓度也会影响反应速率。⑶根据表格数据可看出，在40℃时产生果汁量最多，因此40℃比较接近酶的最适温度。要将最适温度确定得更加精确，可以40℃为中心，以更小的温度梯度（如0.5。。设置自变量。近酶的最适温度8、（1）最适（2）时温度低，酶活性较弱（酶空间结构未被破坏），时温度较高，酶活性降低（酶空间结构遭受破坏）⑶如图A所示。（4）如图B所示。（5）至段随温度升高，酶的活性逐渐升高，果汁累积量增加；至段随温度升高，酶的活性逐渐减弱，但苹果泥仍在分解，果汁累积量增加；至段温度过高，酶失活，果汁累积量不再增加。⑴温度时酶的活性最高，所以为酶催化反应的最适温度。⑵酶作为生物催化剂，有一个催化作用最强的最适温度。高于或低于这个温度，酶的活性都下降，但本质不同。低温条件下酶催化效率较低，是由于酶的活性受到抑制，当恢复到最适温度时，酶的活性仍可恢复。但高温使部分酶变性失活，酶的整体催化效率降低，即使温度再恢复到最适温度，酶的活性也不能恢复。⑶果汁的产生速率与果胶酶的催化速率成正比，故其变化的趋势与果胶酶活性变化趋势相同。⑷代表酶的最适反应温度，此温度时酶活性最高，果汁累积量的增加速率最快，故在B图中找出增加速率最快的点即为。（5）描述图B所示曲线时要结合图A所给的信息，注意果汁累积量与酶活性之间的关系。9、（1）纤维素破除果肉细胞壁（促进细胞壁中纤维素和果胶的水解）（2）气泡冒出⑶醋酸无菌空气高（4）底物消耗完毕（1）制备苹果醋时，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和果胶酶，以破除果肉细胞壁（促进细胞壁中纤维素和果胶的水解），提高苹果的出汁率。（2）甲罐进行的是酒精发酵，酒精发酵过程中除了产生酒精，还产生二氧化碳，若发酵一定时间后，观察到甲罐内液面不再有气泡冒出，则说明发酵基本完毕。⑶乙罐内进行的是果醋发酵，参与该过程的微生物是醋酸菌，因此需加入含醋酸菌的培养液，醋酸菌是好氧菌，在发酵过程中要不断通入无菌甭龙单掐网2000份高职单招试题，全部免费提供!育龙单招网，单招也能上大学U福」FQwww.zzzsKX.com空气。苹果醋发酵时控制的适宜温度为30—35℃,而苹果酒发酵时控制的适宜温度为18~25℃,因此苹果醋发酵时控制的适宜温度一般比制苹果酒时的适宜温度高。⑷35min后底物消耗完毕，生成物的量不再增加，因此曲线变成水平。若从反应开始时就增加该酶的浓度，会加快反应下，生成物量变化的曲线见答案。10、本题考查的是果胶酶在果汁生产中的作用实验的有关内容。（一）（1）由表中的实验结果可知，在上述8组实验中，当温度为40℃时果汁量最多，此时果胶酶的活性最高。当温度再升高时，果汁量降低，说明高温使酶的活性降低。（2）本实验中，自变量是温度，因变量是果泥的出汁率。（3）实验步骤①②的操作目的是保证果泥和果胶酶混合时温度相同，控制无关变量对实验结果的影响。（二）（1）探究PH对酶活性的影响还需的两种溶液是NaOH、HCl。（2）设计实验探究PH值对果胶酶活性影响时，应注意，首先在试管中加酶，然后加酸、碱等物质，然后才能加底物。实验时，温度属于无关变量，应确保各组相同并且适宜。PH值对果胶酶活性影响的曲线应为在最适PH时，酶的活性最高，高于或低于酶的最适PH，酶的活性都将有所降低，甚至导致酶的失活。11、（1）纤维素和果胶质纤维素酶和果胶酶（2）A（3）适当降低温度（4）用乙烯进行处理适当提高贮存温度试题分析：（1）由图可知硬度降低与细胞壁中纤维素和果胶质成分的降解有关，分解纤维素和果胶质的酶是纤维素酶和果胶酶（2）由图1可知，A耐贮存（3）酶活性受温度影响，可采用降低温度的方法（4）乙烯能促进果2000份高职单招试题，全部免费提供!2000份高职单招试题，全部免费提供!育龙单招网，单招也能上大学资应单招网2000份高职单招试题，全部免费提供!2000份高职单招试题，全部免费提供!育龙单招网，单招也能上大学资应单招网实成熟，适当升高温度能提高酶的活性。考点：本题考查酶相关知识，意在考查考生识记能力和从图形中获取信息能力。12、(1)碳源和氮源(2)灭菌⑶1。96xl09⑷选择菌落(5)C⑹脱分化再分化(7)①乙②乙③丙(1)微生物培养基一般都含有：碳源、氮源、水和无机盐。(2)接种过程中，试管口需要通过酒精灯火焰，目的是灭菌，防止微生物污染。(3)每克该土壤样品中的菌落数为(121+212+256)/3*106*10=1.96*109o(4)分离分解尿素的微生物的实验流程包括：土壤取样、梯度稀释、样品涂布到选择培养基上、挑选菌落。(5)植物组织培养技术基本操作的正确顺序是：制备MS培养基、外植体消毒、接种、培养、移栽、栽培。(6)植物组织培养过程中，植物激素会影响脱分化和再分化过程。(7)低温条件下，酶的活性较低，高温条件和过酸过碱环境