营养物质人教版高中化学必修二课件含视频

第四节基本营养物质第1课时糖类第四节基本营养物质1下图是镜子和保温瓶胆。【思考】（1）你知道它们是如何制成的吗？（2）制作过程利用了原料的什么性质？下图是镜子和保温瓶胆。21.认识糖类的组成和性质。2.了解葡萄糖的结构和化学性质。（重点）3.设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。（重点）1.认识糖类的组成和性质。3俗话说：“人是铁，饭是钢,一顿不吃饿得慌”，你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗？食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。俗话说：“人是铁，饭是钢,一顿不吃饿得慌”，你知道食物中的营4化合物占人体质量的百分数/%化合物占人体质量的百分数/%蛋白质15～18无机盐3～4脂肪10～15水55～67糖类1～2其他1人体内主要物质含量人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。化合物占人体质量的百分数/%化合物占人体质量的百分数/%蛋白5分类元素组成代表物代表物分子式糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n1.根据表格，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？都含有C、H、O三种元素，且葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖、淀粉与纤维素分别具有相同的分子式。【思考与交流】分类元素组成代表物代表物分子式单糖C、H、O葡萄糖、果糖62.根据表格，比较单糖、双糖、多糖的分子组成，能得到什么结论？一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。2.根据表格，比较单糖、双糖、多糖的分子组成，能得到什么结论73.看漫画，试判断漫画中的说法是否正确。正确。因为糖精不具有糖类的组成、结构和性质。3.看漫画，试判断漫画中的说法是否正确。正确。因为糖精不具有8观察葡萄糖与果糖的结构简式，分析二者在分子结构上有什么特点？葡萄糖的结构简式果糖的结构简式HHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHH

COHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHH【思考与交流】观察葡萄糖与果糖的结构简式，分析二者在分子结构上有什么特点？9葡萄糖和果糖的结构特点：葡萄糖是多羟基的醛，果糖是多羟基的酮。二者互为同分异构体。蔗糖、麦芽糖二者也互为同分异构体。淀粉、纤维素二者不是同分异构体，因为n值不同。葡萄糖和果糖的结构特点：蔗糖、麦芽糖二者也互为同分异构体。淀10【练一练】下列关于糖的说法中错误的是(

)A.淀粉和纤维素不属于同分异构体B.糖都有甜味C.纤维素的组成元素为C、H和OD.糖类是人体内能量的主要来源之一B【练一练】下列关于糖的说法中错误的是()B11糖类的特征反应实验内容1.葡萄糖葡萄糖与银氨溶液的反应，葡萄糖与新制的氢氧化铜的反应2.淀粉淀粉与碘单质的反应性质实验糖类的化学性质糖类的特征反应实验内容1.葡萄糖葡萄糖与银氨溶液的反应，葡萄12葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应13葡萄糖的特征反应1.葡萄糖在碱性、加热的条件下，能与银氨溶液反应析出银。2.葡萄糖在加热的条件下，也可与新制的氢氧化铜反应产生红色沉淀。糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以检测尿液中的葡萄糖含量的方法来诊断糖尿病。葡萄糖的特征反应1.葡萄糖在碱性、加热的条件下，能与银氨溶液14食物中淀粉的检验食物中淀粉的检验15淀粉的特征反应

在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。【练一练】葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）A.羟基B.羧基C.醛基D.羰基C淀粉的特征反应在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。【练一16淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分麦芽糖。为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？【思考与交流】淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液淀粉酶（一种17淀粉的水解淀粉的水解18思考2：如何检验淀粉有部分水解？

无银镜生成思考3：如何检验淀粉已经完全水解？思考1：如何检验淀粉尚未水解？

遇碘水不显蓝色

有银镜生成，遇碘水显蓝色

用银氨溶液检验淀粉水解时，要先调溶液至碱性。【思考探究】思考2：如何检验淀粉有部分水解？无银镜生成思考3：19糖类的水解反应1.蔗糖、麦芽糖的水解C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖催化剂C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化剂麦芽糖葡萄糖2.淀粉(或纤维素)的水解（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

催化剂淀粉（或纤维素）葡萄糖糖类的水解反应1.蔗糖、麦芽糖的水解C12H22O11+H220向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解。为测定水解的程度，需要下列试剂中的(

)①NaOH溶液②盐酸③新制Cu(OH)2悬浊液④碘水⑤BaCl2溶液A.①⑤B.②④C.①③④D.②③④【练一练】C向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解。为测定水解的程度21糖类物质的存在和应用葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中。应用：工业原料、食品加工、医疗输液。蔗糖：存在于甘蔗、甜菜中。应用：工业原料、食品加工。淀粉：存在于植物的种子和块茎中。应用：做食物、生产葡萄糖和酒精。纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮中。应用：促进胃肠蠕动、造纸。淀粉和纤维素都是天然高分子化合物糖类物质的存在和应用葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中。22分类代表物特征（化学性质）葡萄糖银镜反应，与新制的氢氧化铜反应蔗糖能水解，水解产物为葡萄糖和果糖淀粉纤维素能水解，水解产物为葡萄糖单糖双糖多糖分类代表物特征（化学性质）葡萄糖银镜反应，与新制的氢氧化23B

1.米酒既有酒味又有甜味，其中甜味的来源途径是（）A.淀粉→蔗糖→葡萄糖B.淀粉→麦芽糖→葡萄糖C.淀粉→麦芽糖→果糖D.淀粉→蔗糖→果糖B1.米酒既有酒味又有甜味，其中甜味的来源途径是（）24D2.青苹果汁遇到碘酒时显蓝色，熟苹果汁能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应生成红色沉淀，这说明(

)A.青苹果中只含淀粉B.熟苹果中只含单糖C.苹果转熟时单糖聚合成淀粉D.苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖D2.青苹果汁遇到碘酒时显蓝色，熟苹果汁能与新制的Cu(OH253.取一定量淀粉进行水解实验，其程序如下所示：(1)所加入的试剂分别是A________，B_____________，C_________；(2)加B的目的是______________；(3)由此可知淀粉是_______(填“部分”“完全”或“没有”)水解。氢氧化钠溶液

稀硫酸

银氨溶液

中和稀硫酸

部分

加入碘水混合液显蓝色3.取一定量淀粉进行水解实验，其程序如下所示：(1)所加入的26第2课时油脂蛋白质第2课时油脂蛋白质27

许多美味的食物都富含油脂，可也有不少人谈脂色变，肥胖、高血脂、脂肪肝这些也和油脂有关。油脂真是让人又爱又怕。可是科学家又很惊奇地发现，爱斯基摩人的食物富含油脂，但心脑血管疾病的发病率却很低。思考（1）我们到底该如何正确地认识油脂呢？（2）油脂的组成和结构是怎样的？它有哪些性质？许多美味的食物都富含油脂，可也有不少人谈脂色变，肥胖、281.认识油脂的性质和作用。（重点）2.认识蛋白质的存在和性质。1.认识油脂的性质和作用。（重点）2.认识蛋白质的存在和性质291.人体所需的六大营养素（即营养物质）有哪些？主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。2.哪些营养素能为人体提供能量？糖类、油脂、蛋白质（又称为基本营养物质）【复习回顾】1.人体所需的六大营养素（即营养物质）有哪些？【复习回顾】30分类元素组成

代表物

代表物分子油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯1.根据表格，对比油和脂在分子组成上有什么异同？【思考与交流】分类元素组成代表物代表物分子油油C、H、O植物油31油和脂在分子组成上的异同:相同点：都含有C、H、O三种元素，都是甘油酯。不同点：油是不饱和高级脂肪酸甘油酯(含碳碳双键)，脂是饱和高级脂肪酸甘油酯(不含碳碳双键)。高级脂肪酸甘油（丙三醇）酯油脂:油和脂在分子组成上的异同:高级脂肪酸甘油（丙三醇）酯油脂:322.结合生活中所见到的油和脂，归纳油脂的物理性质。脂肪（动物油脂）常温时为固态；油（植物油脂）常温时为液态；密度都比水轻；都不溶于水，易溶于有机溶剂。2.结合生活中所见到的油和脂，归纳油脂的物理性质。脂肪（动物33汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油主要由各种烃组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯。【想一想】汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？汽油、石油和34【练一练】下列关于油脂的叙述中不正确的是()A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔、沸点C.油脂是高级脂肪酸甘油酯D.油脂和乙醇均是人体必需的营养物质

D【练一练】下列关于油脂的叙述中不正确的是()D35油脂的化学性质——水解反应皂化反应工业制肥皂原理油脂酸性碱性水解水解高级脂肪酸甘油（丙三醇）高级脂肪酸盐甘油（丙三醇）油脂的化学性质——水解反应皂化反应工业制肥皂原理油脂酸性碱性36皂化反应

硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：

硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油(丙三醇)肥皂的主要成分皂化反应硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：硬脂酸甘油酯硬脂酸钠37肥皂的制造油脂与NaOH溶液加热搅拌肥皂、甘油等混合液加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层盐析上层：肥皂液下层：甘油等取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥、成型成品肥皂肥皂的制造油脂与NaOH溶液加热搅拌肥皂、甘油等混合液加热、38油脂的存在及应用1.存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）2.应用：（1）供给能量。1g油脂完全氧化(生成CO2和H2O)时，放出热量约39kJ，大约是糖或蛋白质的2倍。油脂的存在及应用1.存在：2.应用：39（2）构成一些重要生理物质。（3）维持体温和保护内脏器官。皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。（4）提供必需的脂肪酸。

（2）构成一些重要生理物质。40【练一练】油脂的以下性质和用途与其含有的碳碳双键有关的是(

)A.适量摄入油脂，有利于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B.利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C.植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质C【练一练】油脂的以下性质和用途与其含有的碳碳双键有关的是(41蛋白质主要由C、H、O、N、S

、P

等元素组成。相对分子质量很大，几万到几千万。

都是天然有机高分子组成人体蛋白质的氨基酸分为：非必需氨基酸、必需氨基酸赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。

甲携来一本亮色书

蛋白质主要由C、H、O、N、S、P等元素组成。相对分子42造成大头娃娃的原因：奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用后摄入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿，出现“大头娃娃”。“问题奶粉”吃出“大头娃娃”

头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。造成大头娃娃的原因：“问题奶粉”吃出“大头娃娃”43蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料

驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料大多数生物酶是蛋白质

人类的主要食品

蛋白质的应用存在：细胞的基础物质蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料44蛋白质的化学性质①蛋白质水解蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸蛋白质

多肽

氨基酸

水解合成水解合成蛋白质的化学性质①蛋白质水解蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水45②蛋白质的颜色反应②蛋白质的颜色反应46浓硝酸可以使蛋白质变黄（颜色反应）蛋白质灼烧时产生烧焦羽毛的气味可用来鉴别部分蛋白质——(含苯环的)用来鉴别蛋白质浓硝酸可以使蛋白质变黄（颜色反应）蛋白质灼烧时产生烧焦羽毛的47【练一练】“没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不正确的是(

)A.可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B.部分蛋白质溶液遇浓硝酸变黄C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D.若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救C（经典教学PPT）3.4营养物质-人教版高中化学必修二课件（含视频-导学课件（示范）（经典教学PPT）3.4营养物质-人教版高中化学必修二课件（含视频-导学课件（示范）【练一练】“没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不48神奇的蛋白质——酶酶催化具有专一性一种酶只催化一种反应。高效性是普通化学催化剂速率的108倍条件温和，一般不需加热常温就能起催化作用【知识拓展】（经典教学PPT）3.4营养物质-人教版高中化学必修二课件（含视频-导学课件（示范）（经典教学PPT）3.4营养物质-人教版高中化学必修二课件（含视频-导学课件（示范）神奇的蛋白质——酶酶催化具有专一性【知识拓展】（经典教学PP49蛋白质的组成和存在1.蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成，相对分子质量大，可以从几万到几千万，都是高分子化合物。2.主要存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、角、蹄、酶、激素、抗体中；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。3.蛋白质以多种形式存在。（经典教学PPT）3.4营养物质-人教版高中化学必修二课件（含视频-导学课件（示范）（经典教学PPT）3.4营养物质-人教版高中化学必修二课件（含视频-导学课件（示范）蛋白质的组成和存在（经典教学PPT）3.4营养物质-人教版501.

油液态含碳碳双键

油脂（酯类物质）脂肪固态不含碳碳双键2.

水解生成氨基酸

蛋白质发生颜色反应，灼烧有烧焦

羽毛气味能使溴水褪色，可发生水解（经典教学PPT）3.4营养物质-人教版高中化学必修二课件（含视频-导学课件（示范）（经典教学PPT）3.4营养物质-人教版高中化学必修二课件（含视频-导学课件（示范）1.油511.(2012·海南高考)下列说法正确的是(

)A.食用白糖的主要成分是蔗糖B.小苏打的主要成分是碳酸钠C.煤气的主要成分是丁烷D.植物油的主要成分是高级脂肪酸A（经典教学PPT）3.4营养物质-人教版高中化学必修二课件（含视频-导学课件（示范）（经典教学PPT）3.4营养物质-人教版高中化学必修二课件（含视频-导学课件（示范）1.(2012·海南高考)下列说法正确的是()A（经典522.糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动必需的三大营养物质。下列说法错误的是（）A.纤维素、淀粉、脂肪、蛋白质都是高分子化合物B.淀粉水解的最终产物都能发生银镜反应C.蛋白质可以通过颜色反应和烧焦时的特殊气味进行鉴别D.脂肪能发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸钠

A（经典教学PPT）3.4营养物质-人教版高中化学必修二课件（含视频-导学课件（示范）（经典教学PPT）3.4营养物质-人教版高中化学必修二课件（含视频-导学课件（示范）2.糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动必需的三大营养物质。533.现有四种物质A.乙烯B.葡萄糖C.油脂D.蛋白质，试按要求填写有关物质的序号：(1)只由C、H、O三种元素组成的物质有______；(2)能发生银镜反应的物质有________；(3)一定条件下能与H2O反应的物质有_______；(4)一定条件下既能发生水解反应，又能与H2发生加成反应的物质有_____。BACDBC

C

（经典教学PPT）3.4营养物质-人教版高中化学必修二课件（含视频-导学课件（示范）（经典教学PPT）3.4营养物质-人教版高中化学必修二课件（含视频-导学课件（示范）3.现有四种物质A.乙烯B.葡萄糖C.油脂D.蛋544、下列关于葡萄糖的叙述错误的是

A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由

6个碳原子和6个H2O分子构成

C.葡萄糖是一种多羟基醛所以其既有醇的性质又有醛的性质

D.葡萄糖是单糖B（经典教学PPT）3.4营养物质-人教版高中化学必修二课件（含视频-导学课件（示范）（经典教学PPT）3.4营养物质-人教版高中化学必修二课件（含视频-导学课件（示范）4、下列关于葡萄糖的叙述错误的是B（经典教学PPT）3.4555.葡萄糖是单糖的主要原因是

A.在糖类物质中含碳原子最少

B.不能水解成更简单的糖

C.分子中有一个醛基

D.分子结构最简单B（经典教学PPT）3.4营养物质-人教版高中化学必修二课件（含视频-导学课件（示范）（经典教学PPT）3.4营养物质-人教版高中化学必修二课件（含视频-导学课件（示范）5.葡萄糖是单糖的主要原因是B（经典教学PPT）3.4营养566、葡萄糖所不具有的性质是A、和新制的氢氧化铜发生氧化反应B、和银氨溶液发生氧化反应C、和酸发生酯化反应D、和NaOH溶液反应D（经典教学PPT）3.4营养物质-人教版高中化学必修二课件（含视频-导学课件（示范）（经典教学PPT）3.4营养物质-人教版高中化学必修二课件（含视频-导学课件（示范）6、葡萄糖所不具有的性质是D（经典教学PPT）3.4营养物577、下列物质具有相同的最简式的组是A、乙醛葡萄糖B、乙酸乙醛C、乙醇葡萄糖D、乙酸葡萄糖D（经典教学PPT）3.4营养物质-人教版高中化学必修二课件（含视频-导学课件（示范）（经典教学PPT）3.4营养物质-人教版高中化学必修二课件（含视频-导学课件（示范）7、下列物质具有相同的最简式的组是D（经典教学PPT）3.4588、下列说法正确的是：A、葡萄糖与蔗糖互为同系物B、蔗糖与麦芽糖互为同系物C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应D、蔗糖、淀粉的水解反应产物相同9、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是：A、蔗糖B、淀粉C、油脂D、葡萄糖√√（经典教学PPT）3.4营养物质-人教版高中化学必修二课件（含视频-导学课件（示范）（经典教学PPT）3.4营养物质-人教版高中化学必修二课件（含视频-导学课件（示范）8、下列说法正确的是：A、葡萄糖与蔗糖互为同系物B、蔗糖与麦59第四节基本营养物质第1课时糖类第四节基本营养物质60下图是镜子和保温瓶胆。【思考】（1）你知道它们是如何制成的吗？（2）制作过程利用了原料的什么性质？下图是镜子和保温瓶胆。611.认识糖类的组成和性质。2.了解葡萄糖的结构和化学性质。（重点）3.设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。（重点）1.认识糖类的组成和性质。62俗话说：“人是铁，饭是钢,一顿不吃饿得慌”，你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗？食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。俗话说：“人是铁，饭是钢,一顿不吃饿得慌”，你知道食物中的营63化合物占人体质量的百分数/%化合物占人体质量的百分数/%蛋白质15～18无机盐3～4脂肪10～15水55～67糖类1～2其他1人体内主要物质含量人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。化合物占人体质量的百分数/%化合物占人体质量的百分数/%蛋白64分类元素组成代表物代表物分子式糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n1.根据表格，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？都含有C、H、O三种元素，且葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖、淀粉与纤维素分别具有相同的分子式。【思考与交流】分类元素组成代表物代表物分子式单糖C、H、O葡萄糖、果糖652.根据表格，比较单糖、双糖、多糖的分子组成，能得到什么结论？一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。2.根据表格，比较单糖、双糖、多糖的分子组成，能得到什么结论663.看漫画，试判断漫画中的说法是否正确。正确。因为糖精不具有糖类的组成、结构和性质。3.看漫画，试判断漫画中的说法是否正确。正确。因为糖精不具有67观察葡萄糖与果糖的结构简式，分析二者在分子结构上有什么特点？葡萄糖的结构简式果糖的结构简式HHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHH

COHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHH【思考与交流】观察葡萄糖与果糖的结构简式，分析二者在分子结构上有什么特点？68葡萄糖和果糖的结构特点：葡萄糖是多羟基的醛，果糖是多羟基的酮。二者互为同分异构体。蔗糖、麦芽糖二者也互为同分异构体。淀粉、纤维素二者不是同分异构体，因为n值不同。葡萄糖和果糖的结构特点：蔗糖、麦芽糖二者也互为同分异构体。淀69【练一练】下列关于糖的说法中错误的是(

)A.淀粉和纤维素不属于同分异构体B.糖都有甜味C.纤维素的组成元素为C、H和OD.糖类是人体内能量的主要来源之一B【练一练】下列关于糖的说法中错误的是()B70糖类的特征反应实验内容1.葡萄糖葡萄糖与银氨溶液的反应，葡萄糖与新制的氢氧化铜的反应2.淀粉淀粉与碘单质的反应性质实验糖类的化学性质糖类的特征反应实验内容1.葡萄糖葡萄糖与银氨溶液的反应，葡萄71葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应72葡萄糖的特征反应1.葡萄糖在碱性、加热的条件下，能与银氨溶液反应析出银。2.葡萄糖在加热的条件下，也可与新制的氢氧化铜反应产生红色沉淀。糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以检测尿液中的葡萄糖含量的方法来诊断糖尿病。葡萄糖的特征反应1.葡萄糖在碱性、加热的条件下，能与银氨溶液73食物中淀粉的检验食物中淀粉的检验74淀粉的特征反应

在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。【练一练】葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）A.羟基B.羧基C.醛基D.羰基C淀粉的特征反应在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。【练一75淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分麦芽糖。为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？【思考与交流】淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液淀粉酶（一种76淀粉的水解淀粉的水解77思考2：如何检验淀粉有部分水解？

无银镜生成思考3：如何检验淀粉已经完全水解？思考1：如何检验淀粉尚未水解？

遇碘水不显蓝色

有银镜生成，遇碘水显蓝色

用银氨溶液检验淀粉水解时，要先调溶液至碱性。【思考探究】思考2：如何检验淀粉有部分水解？无银镜生成思考3：78糖类的水解反应1.蔗糖、麦芽糖的水解C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖催化剂C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化剂麦芽糖葡萄糖2.淀粉(或纤维素)的水解（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

催化剂淀粉（或纤维素）葡萄糖糖类的水解反应1.蔗糖、麦芽糖的水解C12H22O11+H279向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解。为测定水解的程度，需要下列试剂中的(

)①NaOH溶液②盐酸③新制Cu(OH)2悬浊液④碘水⑤BaCl2溶液A.①⑤B.②④C.①③④D.②③④【练一练】C向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解。为测定水解的程度80糖类物质的存在和应用葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中。应用：工业原料、食品加工、医疗输液。蔗糖：存在于甘蔗、甜菜中。应用：工业原料、食品加工。淀粉：存在于植物的种子和块茎中。应用：做食物、生产葡萄糖和酒精。纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮中。应用：促进胃肠蠕动、造纸。淀粉和纤维素都是天然高分子化合物糖类物质的存在和应用葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中。81分类代表物特征（化学性质）葡萄糖银镜反应，与新制的氢氧化铜反应蔗糖能水解，水解产物为葡萄糖和果糖淀粉纤维素能水解，水解产物为葡萄糖单糖双糖多糖分类代表物特征（化学性质）葡萄糖银镜反应，与新制的氢氧化82B

1.米酒既有酒味又有甜味，其中甜味的来源途径是（）A.淀粉→蔗糖→葡萄糖B.淀粉→麦芽糖→葡萄糖C.淀粉→麦芽糖→果糖D.淀粉→蔗糖→果糖B1.米酒既有酒味又有甜味，其中甜味的来源途径是（）83D2.青苹果汁遇到碘酒时显蓝色，熟苹果汁能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应生成红色沉淀，这说明(

)A.青苹果中只含淀粉B.熟苹果中只含单糖C.苹果转熟时单糖聚合成淀粉D.苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖D2.青苹果汁遇到碘酒时显蓝色，熟苹果汁能与新制的Cu(OH843.取一定量淀粉进行水解实验，其程序如下所示：(1)所加入的试剂分别是A________，B_____________，C_________；(2)加B的目的是______________；(3)由此可知淀粉是_______(填“部分”“完全”或“没有”)水解。氢氧化钠溶液

稀硫酸

银氨溶液

中和稀硫酸

部分

加入碘水混合液显蓝色3.取一定量淀粉进行水解实验，其程序如下所示：(1)所加入的85第2课时油脂蛋白质第2课时油脂蛋白质86

许多美味的食物都富含油脂，可也有不少人谈脂色变，肥胖、高血脂、脂肪肝这些也和油脂有关。油脂真是让人又爱又怕。可是科学家又很惊奇地发现，爱斯基摩人的食物富含油脂，但心脑血管疾病的发病率却很低。思考（1）我们到底该如何正确地认识油脂呢？（2）油脂的组成和结构是怎样的？它有哪些性质？许多美味的食物都富含油脂，可也有不少人谈脂色变，肥胖、871.认识油脂的性质和作用。（重点）2.认识蛋白质的存在和性质。1.认识油脂的性质和作用。（重点）2.认识蛋白质的存在和性质881.人体所需的六大营养素（即营养物质）有哪些？主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。2.哪些营养素能为人体提供能量？糖类、油脂、蛋白质（又称为基本营养物质）【复习回顾】1.人体所需的六大营养素（即营养物质）有哪些？【复习回顾】89分类元素组成

代表物

代表物分子油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯1.根据表格，对比油和脂在分子组成上有什么异同？【思考与交流】分类元素组成代表物代表物分子油油C、H、O植物油90油和脂在分子组成上的异同:相同点：都含有C、H、O三种元素，都是甘油酯。不同点：油是不饱和高级脂肪酸甘油酯(含碳碳双键)，脂是饱和高级脂肪酸甘油酯(不含碳碳双键)。高级脂肪酸甘油（丙三醇）酯油脂:油和脂在分子组成上的异同:高级脂肪酸甘油（丙三醇）酯油脂:912.结合生活中所见到的油和脂，归纳油脂的物理性质。脂肪（动物油脂）常温时为固态；油（植物油脂）常温时为液态；密度都比水轻；都不溶于水，易溶于有机溶剂。2.结合生活中所见到的油和脂，归纳油脂的物理性质。脂肪（动物92汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油主要由各种烃组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯。【想一想】汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？汽油、石油和93【练一练】下列关于油脂的叙述中不正确的是()A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔、沸点C.油脂是高级脂肪酸甘油酯D.油脂和乙醇均是人体必需的营养物质

D【练一练】下列关于油脂的叙述中不正确的是()D94油脂的化学性质——水解反应皂化反应工业制肥皂原理油脂酸性碱性水解水解高级脂肪酸甘油（丙三醇）高级脂肪酸盐甘油（丙三醇）油脂的化学性质——水解反应皂化反应工业制肥皂原理油脂酸性碱性95皂化反应

硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：

硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油(丙三醇)肥皂的主要成分皂化反应硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：硬脂酸甘油酯硬脂酸钠96肥皂的制造油脂与NaOH溶液加热搅拌肥皂、甘油等混合液加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层盐析上层：肥皂液下层：甘油等取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥、成型成品肥皂肥皂的制造油脂与NaOH溶液加热搅拌肥皂、甘油等混合液加热、97油脂的存在及应用1.存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）2.应用：（1）供给能量。1g油脂完全氧化(生成CO2和H2O)时，放出热量约39kJ，大约是糖或蛋白质的2倍。油脂的存在及应用1.存在：2.应用：98（2）构成一些重要生理物质。（3）维持体温和保护内脏器官。皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。（4）提供必需的脂肪酸。

（2）构成一些重要生理物质。99【练一练】油脂的以下性质和用途与其含有的碳碳双键有关的是(

)A.适量摄入油脂，有利于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B.利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C.植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质C【练一练】油脂的以下性质和用途与其含有的碳碳双键有关的是(100蛋白质主要由C、H、O、N、S

、P

等元素组成。相对分子质量很大，几万到几千万。

都是天然有机高分子组成人体蛋白质的氨基酸分为：非必需氨基酸、必需氨基酸赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。

甲携来一本亮色书

蛋白质主要由C、H、O、N、S、P等元素组成。相对分子101造成大头娃娃的原因：奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用后摄入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿，出现“大头娃娃”。“问题奶粉”吃出“大头娃娃”

头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。造成大头娃娃的原因：“问题奶粉”吃出“大头娃娃”102蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料

驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料大多数生物酶是蛋白质

人类的主要食品

蛋白质的应用存在：细胞的基础物质蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料103蛋白质的化学性质①蛋白质水解蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸蛋白质

多肽

氨基酸

水解合成水解合成蛋白质的化学性质①蛋白质水解蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水104②蛋白质的颜色反应②蛋白质的颜色反应105浓硝酸可以使蛋白质变黄（颜色反应）蛋白质灼烧时产生烧焦羽毛的气味可用来鉴别部分蛋白质——(含苯环的)用来鉴别蛋白质浓硝酸可以使蛋白质变黄（颜色反应）蛋白质灼烧时产生烧焦羽毛的106【练一练】“没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不正确的是(

)A.可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B.部分蛋白质溶液遇浓硝酸变黄C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D.若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救C（经典教学PPT）3.4营养物质-人教版高中化学必修二课件（含视频-导学课件（示范）（经典教学PPT）3.4营养物质-人教版高中化学必修二课件（含视频-导学课件（示范）【练一练】“没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不107神奇的蛋白质——酶酶催化具有专一性一种酶只催化一种反应。高效性是普通化学催化剂速率的108倍条件温和，一般不需加热常温就能起催化作用【知识拓展】（经典教学PPT）3.4营养物质-人教版高中化学必修二课件（含视频-导学课件（示范）（经典教学PPT）3.4营养物质-人教版高中化学必修二课件（含视频-导学课件（示范）神奇的蛋白质——酶酶催化具有专一性【知识拓展】（经典教学PP108蛋白质的组成和存在1.蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成，相对分子质量大，可以从几万到几千万，都是高分子化合物。2.主要存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、角、蹄、酶、激素、抗体中；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。3.蛋白质以多种形式存在。（经典教学PPT）3.4营养物质-人教版高中化学必修二课件（含视频-导学课件（示范）（经典教学PPT）3.4营养物质-人教版高中化学必修二课件（含视频-导学课件（示范）蛋白质的组成和存在（经典教学PPT）3.4营养物质-人教版1091.

油液态含碳碳双键

油脂（酯类物质）脂肪固态不含碳碳双键2.

水解生成氨基酸

蛋白质发生颜色反应，灼烧有烧焦

羽毛气味能使溴水褪色，可发生水解（经典教学PPT）3.4营养物质-人教版高中化学必修二课件（含视频-导学课件（示范）（经典教学PPT）3.4营养物质-人教版高中化学必修二课件（含视频-导学课件（示范）1.油1101.(2012·海南高考)下列说法正确的是(

)A.食用白糖的主要成分是蔗糖B.小苏打的主要成分是碳酸钠C.煤气的主要成分是丁烷D.植物油的主要成分是高级脂肪酸A（经典教学PPT）3.4营养物质-人教版高中化学必修二课件（含视频-导学课件（示范）（经典教学PPT）3.4营养物质-人教版高中化学必修二课件（含视频-导学课件（示范）1.(2012·海南高考)下列说法