2023年茶艺师技能（品茶、泡茶）及理论知识考试题库与答案

第第页共61页（J）通常用“六绝”来形容庐山云雾茶，即“条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘V）唐代的清明茶宴不属于宫廷茶艺。（X）特别是在星期天、节日或洗过热水澡后，俄罗斯人更是喜欢茶。（V）在分工中不能过细，要做到分工与协作相结合。否则分工过细，浪费人力，反而会降低劳动效率。（V）闽红工夫系福建闽南茶品。（X）冲泡白毫银针时，茶芽中碧波中晃动，如迎风漫舞，又像是要冲出水面去迎接阳光，这种趣景恰似“池塘生春草”。（J）“自然的规律和准则”是“道”的含义之一。（X）油炒茶的罐罐只有鹅蛋大小，每次可以喝三盅以上。（X）茶树对土壤的酸碱度很敏感，它只能生在酸性土壤中。（"）茶叶中茶多酚的具有三降功能：降低血脂、降低血压、降低血糖。（J）茶艺表演的背景音乐一般选用纯音乐，健康抒情的流行曲也可以选用。（J）78.行为表情是构成礼仪最基本的三大要素之一。（J）品茶应含英咀华并“徐徐咀嚼而体贴之”，“咀嚼”即咬茶。（J）茶叶中的多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合会严重破坏茶叶的品质。（V）惠孟臣是第一位紫砂壶名家，也是历史上第一个留下名字的壶艺家。（X）土耳其人煮茶时，使用一大一小两把铁茶壶。（X）参加无我茶会不分尊卑长幼。（J）“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”是苏东坡一首诗中的名句。（X）浙江的观音泉是我国五大名泉之一。（X）斗茶之风出现在唐代。（V）绿茶杀青中老叶多釆取“老杀”。（X）茶树的原产地在印度。（X）碧螺春产于湖南的君山岛。（X）奉茶时要注意先后顺序，先长后幼，先客后主。（V）被称为武夷山四大名根的茶叶是大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。（V）茶艺师在工作时不能使用有香气的化妆品。（V）龙井茶釆摘的三大特点是：早、嫩、勤。（V）中国西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三个省和西藏东南部。（V）黄茶的加工分为杀青、揉捻、闷黄、干燥。（J）构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。（V）茶汤色泽与泡茶用水的温度无关。（X）竹筒茶是将晒干的青毛茶装进香竹筒内，放在火塘上烘烤，这样既有竹子的清香，又有茶叶的芬芳。（V）冰茶的原料以薄荷和糖为主，还可根据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料。（X）冰茶的原料茶，常用的以红碎茶为主，主要目的是便于茶汁快速浸出。（V）具有乡土气息的茶艺馆内陈列物品较多运用于茶艺茶道书籍、茶文化杂志。（X）物品陈列是形成茶馆清静优雅的环境、烘托文化艺术氛围的重要手段。（V）茶几的高度、大小则需与座椅的高低位置相协调。茶艺馆中茶桌的高度以茶客坐下的双脚高度为准。（X）品茶桌的大小应根据招待的人数而定。（V）高档名优绿茶都釆摘于平地茶园。（X）在茶艺馆的顾客接待过程中，当宾客要求自己泡茶时，茶艺师应站在附近待机服务。（V）在茶庄实行柜台服务的场所，当有三位茶艺师时应起站在柜台的中间。（X）在冲泡茶的基本等程序中煮水环节讲究根据茶叶的品种来掌握水温。（J）在茶叶不同类型的滋味中，清鲜型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶。（V）三、填空题1、 我国战国时期的第一部药物学专著中记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”这部书是《神农本草》。2、 人类利用茶叶的三个阶段是药用、食用和饮用。其中饮用又分为唐煮、宋点和明泡。3、 茶的名称很多，有“荼、横、菠、茗、舞”等，现在已不经常使用。4、 世界最早的茶叶专著是《茶经》，其作者是—陆羽字鸿渐被世人誉为—茶圣5、 唐代释皎然的《饮茶歌消崔石使君》中有“孰知茶道全尔真，—唯有丹丘得如此”。丹丘指的是道家神仙6、 龙井茶的四绝是色翠、香郁、味醇、形美。7、 绿茶的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中的酶的活性，制止多酚类的酶促氧化;二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使之变柔软，增强韧性，便于揉捻成形。8、 岩茶是一个大类，它有白鸡冠、水金龟、大红袍、水仙肉桂等十几个品种。9、 茶叶的内质审评包括香气、汤色、滋味、叶底四项。10、 茶叶中的主要化学成分有多酚类物质、生物碱、蛋白质、维生素类、糖类、矿物质、氨基酸。11、 黑茶成品繁多，炒制技术不尽相同，形状多样化,品质不一，但有共同特点：一般鲜叶粗，外形粗大；都有渥堆的过程；第第61页共61页黑茶成品都要经过发酵，缓慢干燥，内含物质有着一定程度的转化，反映在干茶色泽黑褐油润，汤色澄黄或橙红，滋味醇和不涩，叶底黄褐粗大；黑茶成品大多经过紧压成饼，便于长途运输和贮藏保管。12、 祁门红茶产自安徽省祁门县，其特有的香气被称为祁门香。13、 茶叶的贮藏应注意防潮、低温、防晒等。14、 冲泡过程中左右手要尽量交替进行，不可总用一只