厨房卫生检查标准

厨房卫生检查标准厨房卫生检查标准厨房卫生检查标准厨房卫生检查标准（参照文件，请改正）厨房各地区由各档口厨师分别负责当地区卫生；上岗前厨师着一致齐整的工作服，厨帽干净、无褶皱、无损坏；厨师个人卫生符合企业标准；双手消毒；操作毛巾干净、无油污且消毒；炒菜地区卫生标准：检查项目检查标准煤气阀门、水管、煤气煤气阀不腻手；煤气阀干净、无油垢、畅达管灶台地区灶台下无杂物、无油垢、无水迹有无试味筷、勺操作中试味要使用试味筷、勺能否使用两张工作毛巾使用两张工作毛巾，一张用于端锅，一张用于擦锅灶台、刷子、漏勺随时保持灶台、刷子、漏勺干净炒锅炒锅干净、无黑色油垢顶锅、顶锅水顶锅无污垢、顶锅水干净无杂物调料车、调料缸、油缸餐后调料车、调料缸、油缸干净、无杂物排烟罩排烟罩干净、无油污地沟地沟无杂物、干净畅达4.冷菜间卫生标准：检查项目检查标准五专”制即专人、专室、专用工具、专用冷藏、专消毒二次换衣间衣物无损坏、无油污，消毒设备齐备，门把手上的小毛巾干净刀具、菜墩消毒、无损坏、无油污冰箱食品无霉变、无腐化而且使用专用保鲜盒盛装，表记明显、清楚，保鲜盒干净、无损坏；冰箱内壁干净；冰箱外壁干净、无油污；冰箱门把手上的小毛巾干净且消毒操作台干净、无油垢、无杂物调料车、调料缸、拌干净、无油垢、无损坏菜盆、泡菜坛、油桶餐具贮物架水池、水龙头

无损坏、无油污、光明干净、无油污、摆放齐整水龙头干净、无油污，水龙头出水正常，无拥挤检查标准干净、齐整、消毒刀具无锈、干净、无油污且消毒；菜墩干净、无油污且消毒与冷菜间冰箱标准同样干净、无油垢冷菜间冷菜间内无个人物件、无杂物无尘埃、无油垢、无水垢、接线优秀，开启正常，消毒消毒柜柜内餐具摆放齐整地面干净、齐整、无油垢、无水垢外壳无破员、无油迹，开启正常、线路无损坏、酒水无豆浆机过期’,;现象配菜地区卫生标准：检查项目码斗、保鲜盒、盘子

检查标准干净、无油垢、无水迹、无损坏且消毒，专器专用，表记清楚贮物架、调料箱干净、无油污、无水迹、无损坏操作台干净、无油垢、摆放齐整调料缸干净、无油垢；保持调料缸内原料充分细加工地区卫生标准：检查项目检查标准菜刀、专用刀盒菜刀干净、无锈、无油污且消毒；专用刀盒干净、无油垢、无杂物菜墩菜墩干净、无油垢且消毒；有显然的专用表记且清楚（蔬菜墩、禽肉墩、海鲜墩）操作台、物件架干净、无油垢、无水垢且物件架摆放齐整贮物柜干净、无杂物、无油垢、无尘埃容器专用主、辅料的容器干净、无油垢且消毒冰箱与冷菜间冰箱标准同样泡菜坛泡菜坛外壁干净、无油垢、无污垢、泡菜坛口外沿存水水质清楚、无损坏、无油污面点、蒸箱地区卫生标准：检查项目面案、专用盖布刀具、菜墩冰箱灶台、大锅、油沽、漏勺排烟罩操作台调料盒、盆出菜台蒸箱、蒸锅

畅达无油垢干净、无杂物、无油垢、摆放齐整；干净、无油污、无损坏干净、无水迹、无油迹无油垢、无水垢、无锈，蒸箱内的水干净，蒸笼干净、无油垢后勤地区卫生标准：检查项目菜筐、贮物架水池、水龙头地沟工具碗柜热水器、洗碗机操作台垫布泔水桶、桶盖内外壁

检查标准干净、无泥土、无杂物、无油污、摆放齐整干净、无污垢、表记清楚（蔬菜池、海鲜池、禽肉池）水池有显然表记（洗漱、消毒、清水冲），且清楚、干净、无水垢畅达、无杂物、无异味、无污垢分类专用，消毒、无锈干净