生猪屠宰学习计划

生猪屠宰学习计划篇一：屠宰加工工培训大纲屠宰加工工培训教学大纲一、培训目标我国《劳动法》明确规定：国家对规定的职业制定职业技能鉴定标准，实行资格证书制度。根据劳动部文件精神，为了加强职业技能鉴定的社会化管理和有效地实施职业技能鉴定工作，提高劳动者素质，必须具有高标准的规范教材。二、主要概况工种定义：使用各种屠宰加工机械设备和工用具，对生畜进行致昏刺杀放血、清洗、脱毛或剥皮、开膛净腔、劈半、修整分级及副产品整理清洗。从事的工作主要包括：用专用刀具，对牛进行致昏、吊挂、放血；对牛预剥前、后腿皮，剥头皮、割取头以及前后脚，操作扯皮机剥皮；对牛进行吊挂、放血、割去前后脚；对羊预剥前、后腿皮，操作扯皮机剥皮；对牛、羊剖腹摘除内脏、胴体修整、劈半、分规格；对牛羊胴体按照要求进行分割、剔骨、修整、计量、包装；对牛、羊的头、蹄、尾以及心、肝、肺、胃等内脏器官分类整理及综合利用的采集。技能等级本工种分为初级工、中级工、高级工三个技能等级。初级工技能标准知识要求掌握猪解剖学和病理学的基本知识。了解生猪的品种、产地及其特点。掌握生猪屠宰加工工艺流程及生猪屠宰操作规程。掌握片猪肉（猪白条肉）、猪副产品的名称、规格及质量要求。（本文来自：wwW.xIaocAofanwEn.coM小草范文网：生猪屠宰学习计划）了解常用屠宰加工机械设备、工用具的名称、规格型号、性能及使用维护保养的一般知识。掌握屠宰车间机械设备、工用具、环境和个人的卫生及消毒要求。了解生猪屠宰加工机械设备、工用具的安全操作技术要求。了解《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国动物防疫法》等法规。9了解国家《生猪屠宰管理条例》《生猪屠宰管理条例实施办法》和本地（包括省、自治区、市和县）对生猪屠宰有关条例、规定、办法。操作技能在掌握猪屠宰加工技术的基础上，在本工序上能正确和熟练地操作使用屠宰加工机械设备和工用具对猪进行屠宰加工或整理加工副产品。能初步鉴别片猪肉（猪白条肉）、副产品质量。能独立对所使用的屠宰加工机械设备、工用具进行卫生消毒工作。能对所使用的屠宰加工设备一般零部件进行检查、清洗、调整和保养。能发现屠宰加工过程中的机械设备和产品质量的一般性问题，并能予以解决。6能正确处理刀伤和对触电人员进行抢救，能正确地使用灭火消防器材。鉴定对象从事或准备从事本职业的人员。申报条件:具备下列之一者均可申报相应等级职业技能鉴定。初级工:1学徒期满（三个月）。经职业技能培训和实际培训并取得结业证书。中级工:取得本职业初级职业资格证书后，在本职业连续工作2年以上。取得经人力资源和社会保障行政部门审核认定的以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。高级工取得本职业中级职业资格证书后，在本职业连续工作4年以上，并经本职业高级正规培训取得毕（结）业证书。取得本职业中级职业资格证书后，在本职业连续工作6年以上。取得经人力资源和社会保障行政部门审核认定的以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书。有特殊贡献的人员，参加全国、全省（自治区、直辖市）级本工种技术比赛获得前6名者，经省（自治区、直辖市）有关行业部门同意，可申报高级工的职业技能鉴定。动物屠宰检疫流程图如下动物产地检疫流程图篇二：畜牧计划深入创建改善服务着力提高群众满意度XX年，我站在市农林局和真州镇党委、政府的正确领导下，在各单位的关心支持下，在全乡养殖户的密切配合下，以创建“群众满意基层站所”为主题，对照创建标准，按照服务规范的要求，攻坚克难抓落实，凝心聚力谋发展，促使了常规工作有创新，重点工作有突破，阶段工作有成效，提升了服务水平，提高了养殖效益，赢得了群众的满意，促进了全镇畜牧业稳定发展。一、完善创建制度，强化队伍建设根据创建活动要求，年初召开专题会议，传达了上级有关文件精神，统一思想，使大家认识到：进一步转变服务观念，以群众满意为标尺，扎实开展创建活动，推动全镇畜牧业持续健康发展，是坚持邓小平理论和践行“三个代表”重要思想的根本体现。为保证创建的顺利开展，我们调整了创建领导小组，明确各自的职责和职能，完善了单位服务承诺、办事公开、监督反馈、责任追究等四项制度，同时完善了畜牧兽医优质服务规范、医药劳保管理、动物检疫员守则、生猪屠宰检疫操作程序、创建规划、工作学习、财务管理、检疫制度、防疫制度、药品管理制度等十项制度，努力做到有章可循。并要求每个站员写出创建计划，结合创建标准及当前的农村形势，在每个月例会上进行交流。为保证创建活动的顺利开展，年初我站充实了创建领导小组成员，明确各自的职责和职能。注重加强站领导班子建设，凡涉及全站重大问题的决策，都经过讨论决定。领导带头执行廉政建设，不利用职权谋取私利，不参加用公款支付的高消费娱乐活动自觉规范自己的“工作圈”、“社交圈”、“生活圈”，从严要求自己。根据全镇党风廉政建设要求，认真抓好全站职工作风建设，教育职工切实增强为农服务意识，努力为农民增收服务。二、对照创建标准，狠抓措施落实结合本站的自身实际工作，我们将创建活动同单位具体工作紧密结合。年初同每个站员签订了目标责任制，与每位检疫站员签订了检疫员工作责任制，进一步强化了责任意识并将考核结果同每个站员的工资、奖金紧密挂钩。平时加大督促检查力度，在春秋两次防疫结束后，组织专人进行抽查考核，年底两人一组进行互查，保证年终目标责任制的完成和奖惩的兑现。同时，在创建过程中，我站召开了职工座谈会、服务对象、养殖大户、社会各界及村干部座谈会，并逐村发放“征求意见表”，广泛征求对兽医站及兽医人员的意见和建议，共发放“征求意见表”20xxxx份，收集意见lxxxx条，并认真加以梳理，确保每条建议落实到群众中，不留在口头上，对存在问题认真整改，责任明确到人，坚持一着不让抓好落实。一是做好新品种、新技术的推广工作，我们在调查研究的基础上，引导群众饲养三元杂交猪，扩大水禽的饲养量，大力推广种草养鹅技术；同时充分发挥和利用我镇的地理位置优势，加快发展奶牛、肉鸽等特种畜禽养殖。二是加强防疫工作，年初制定了全年防疫工作计划。实行常年防疫同春秋两季普防相结合，推广双耳标和生猪W病二免工作，确保挂标率和应防率达10XXXX。在两季普防中我们严格按照“村不漏组、组不漏户、户不漏畜、畜不漏针”的标准要求，共防疫生猪11987头，牛325头，羊218只。确保了全年W病、猪瘟、禽流感的防疫密度达到规定要求，使我镇无重大疫病发生，促进了全镇畜牧业的健康发展。三是抓好检疫工作。由于我镇地处XXX，生猪屠宰量较大，我们要求屠宰点的检疫员严格执行各项规章制度，准时到岗，按照检疫操作规程进行检疫并按一定比例开展了旋毛虫镜检。严守法纪、廉洁自律，自觉按照要求严格约束自己，杜绝不合格肉品出场，确保了市民吃上放心肉。同时进一步加大了对各大农贸市场畜禽及其产品的检疫力度。严禁病死、毒死和死因不明的畜禽及其新产品上市，全年共查处不合格畜禽及产品40xxxx斤，全部进行了无害化处理。XX年在防控禽流感工作中，我站采取得力措施，全站人员不畏艰苦，克服了人手少、任务重等诸多困难，出重拳对全镇家禽进行了拉网式防疫，确保防疫到位；指派专人对上市交易的家禽进行监控，指导做好场地消毒；安排专人监管境内放牧的家禽，建立专门档案，全面落实了上级下达的各项防控任务。三、围绕农民增收，打造满意工程服务群众是畜牧兽医站一项重要的日常工作，本站担负着全镇畜禽的防疫和诊疗任务，提高服务水平尤为重要。我们十分注重对全体人员的政治思想教育和知识更新，明确每月20日为站学习日，通过学习，不断提高全站人员的政治业务素质，提升服务理念。针对过去在服务上存在的问题，采取有效措施予以改进，一是制定服务承诺，并公布上墙，规定初诊及时不隔夜，复诊主动不隔天；合理按章收费；对农户饲养的畜禽发病后经站医治疗无效，由站组织免费会诊，提高治愈率；二是提供信息服务，多渠道、多方位搜集致富典型、市场行情等信息，及时将经验和信息提供给农户；三是对专业大户实施全程服务，建立专业技术人员和大户挂钩联系制度，实行畜禽养殖的全过程跟踪服务，帮助解决生产中的实际问题。例如对镇蛋鸡养殖大户彭永军，我们免费为其提供疫苗、消毒药，帮助制定免疫方案、消毒计划、饲养管理程序等，并定期采集血样进行免疫抗体检测，科学指导适时开展免疫，以及时、良好的技术服务，使得该户全年纯收入达xxxx元。通过一年深入开展创建活动，全站人员的学习意识得到了进一步加强，服务宗旨意识进一步增强，工作的自觉性有了很大的提高。纵观一年的创建活动，虽然取得了一定成效，但还存在着许多不足，同上级的要求还有差距，我们将以创建活动为契机，紧紧围绕全镇经济发展的大局，认真做好服务工作，努力提高工作效率，为群众提供优质、高效、及时的服务，为全镇的农业增效、农民增收和建设社会主义新农村作出新的贡献。于XX年获得了《种畜禽经营许可证》，并为农户提供品种改良服务，全乡建立XXX个猪人工授精改良点，全年共进行猪人工授精改良402窝，在肉牛冻改配种方面，我乡采取常年为农户提供流动配种服务的方式，但是由于人民群众对杂交牛认可度不高，我乡牛品种改良步伐有些缓慢，全年只完成5胎次配种。4、 饲草饲料推广工作，XX年全乡累计种植优质牧草XXX亩，乡站调供各种饲料87吨，其他个体户共调供各种饲料近140吨，全年共制作青贮氨化料XX7吨。5、 积极配合有关部门严格落实能繁母猪补贴兑现和母猪保险工作，能繁母猪补贴于XX年8月开始实施，全乡当时存栏能繁母猪1741头，补贴资金已按每头母猪XXX元的标准，由信用社用一折通形式向养殖户兑现，目前统计在册的母猪养殖户已享受到补贴，XX年底，结合《墨江县能繁母猪保险实施方案》，我乡1741头能繁母猪全部纳入保险。保险期限内发病死亡55头，保险公司已按标准赔付，赔付总额为XXX万多元。6、加强畜牧行执法力度。我乡的畜牧兽医行政执法工作，在积极配合上级主管部门认真贯彻落实《动物防疫法》、《云南省动物防疫条例》等相关法律法规，严格规范行政执法行为基础上，全面开展动物、动物产品的检疫检验，加强对养殖（大户）户、贩运户、屠宰户的监管，通过加强畜行政执法，进一步规范了牲畜生产经营行为，维护了消费者的合法权益。8、积极开展畜牧科技知识培训。协助县畜牧局开展了以养殖技术、疫病防治知识，食品安全知识为主要内容的十万农民科技培训工作，同时根据我乡实际采用灵活多样的方式，举办了大量实用技术培训，一年来，全乡举办各种牧医科技培训班32期，培训人数达XXX人次，畜牧兽医技术咨询服务XXX人次，通过不同方式的培训和咨询服务，养殖户的科学养畜水平不断提高。9、不断加强畜牧兽医队伍自身建设。要求干部职工遵守乡党委、政府组织的周二学习制度，认真组织学习中国共产党十七大工作报告、《畜牧法》、《新动物防疫法》及相关文件，深刻领会了“十七大”精神实质和《畜牧法》、《动物防疫法》的内涵。同时鼓励职工通过函授方式开展在职学历教育，XXX人获得动物医学本科学历，XXX人获得大专学历，目前乡兽医站XXX个在职人员学历均在大专以上，专业人员的技术水平和服务能力不断提高。三、问题与困难1、 能繁母猪保险理赔任务重，点多、面广，没有交通工具，没有摄像器材很难圆满取证。2、 辖区面积大，畜禽存栏数大，动物防疫员少，防疫员待遇低，动物防疫工作任务重，很难达到理想效果。四、今后的工作打算1、积极做好XX年春季动物防疫工作准备。2、进一步加强检疫工作，确保畜牧业生产和肉食品安全。3、 加强动物疫病监测，严防重大动物疫病发生。4、 做她项目储备，积极争取畜牧扶贫。5、做好能繁母猪摸底调查工作，为启动XX年能繁母猪补贴和XX年母猪保险工作作好准备。&n上一页[1][2][3]下一页《兽医站年终总结》正文开始>>畜牧业在我们国家还是有着很大的影响的，我们的食物有很大的部分是靠畜牧业来支持的，所以我们一定要坚持，因为现实中很多的事情需要我们不断的努力来工作，畜牧业的发展直接和我们国家的人们生活水平有着极大的联系！在XX年的工作结束以后，我们终于可以长吁一口气，因为一年的工作，我们的畜牧兽医站的工作做好了。在XX年一年中，我站在主管局区和畜牧中心直接领导和帮助下,在地方党委政府的支持配合下,对畜牧业的发展,品种改良、防检疫、新科技推广示范、饲料饲养、种草养畜、强化防检疫和服务体制等工作,尤其是聘用村级防疫员工作中,职工对自己本职工作起到积极作用。我站认真抓好管理工作,做好干部职工的政治思想教育工作,通过全体干部职工的共同努力,圆满地完成了上级下达的各项畜牧生产任务和经济任务。在着一年中做好了以下几项工作:一、兽药、饲料工作:按照《两个条例》和主管局有关文件开展工作,对辖区内进行监督检查达36场次,出动人员108余人次。禁止无证经营和假劣兽药、饲料上市,必须符合食品安全法规定,为安全肉类食品打下坚实基础,为养殖户增收起到了积极作用,确保人民群众吃上“放心肉、蛋、喝上放心奶”。二、品种改良工作:按上级的要求认真贯彻《种畜禽管理条例》及有关文件精神,宣传优良品种。特别是龙大养猪场引进587头良种能繁母猪,为品种改良工作打下了基础。三、安全保卫、计划生育工作:1•安全保卫，按上级主管局有关文件精神执行，安全生产是重中之重,在节假日前,都要召开站内全体职工会议强调安全保卫工作的重要性,本年度未发生任何安全事故,无一人违反治安管理条例,安全工作一刻也不能松懈。2•计划生育工作：该项工作是我国的国策，自觉遵守，人人响应计划生育号召,一年来我站未发生一例计划生育现象四、财务管理工作：严格按照主管局计财科有关文件执行。全年总收入118735・00元，其中①财政拨入经费43920.00元；②站内防检费、耳标费、消毒费等收入66500.00元；③其它收http:///yingyong/入房租费6000.00元，站内多收入防检费充转帐有毒有害津贴2315.00元。全年总支付118726.00元，其中④上缴财政专户款66500.00元；⑤财政拨入经费和其它收入支出 45166.90元；⑥房屋维修费7059.10元。收支品迭余9.00元。根据主管局计财科有关文件规定,严禁联单、白发票入账。五、 大力发展畜牧业生产:我站把上级下达的生产任务,落实到人头,以发展畜牧业生产为主,职工抓好五户试点示范户,以点带面,服务于“三农”,我站发放科技宣传资料300余份,完成种草面积达1334亩,我乡出现1个养殖大户和不少的重点户,龙大养殖场实际存栏能繁母猪587头,农村散养户实际存栏能繁母猪1042头；存栏10头以上8户,出栏10—20头的达26户；牛存栏5头以上的1户；羊存栏10—20只以上的1户,出栏10只以上的1户；鸡存栏500—6000只的2户,出栏100只以上2户；鸭存栏100—1000只1户,出栏100只以上3户；在这些专业户和重点户的带动下,对农民的养殖起到促进作用,我站截止12月份生猪存栏19278头其中能繁母猪1680头,仔猪3456头；马存栏63头,牛存栏1349头,其中水牛820头；羊存栏4270只,出栏1314只；小家禽兔存栏272890只；蜜蜂820箱。六、 基本情况和学习情况：1•我站有干部职工6人〈其中女职工2人〉,离岗待退2人,退休人员4人。房屋面积约287.44m?(**160新庙127.44mJ,在职干部职工服务范围14个村1社区115个社。以发展畜牧业生产为主,认真抓好防检疫工作,尤其是产地检疫,坚持仔猪阉割时做好防疫工作,打好两针一标,做好医疗、饲料饲养、新科技推广、科技下乡宣传等服务工作。2•学习情况，我站干部职工文化素质，今年鼓励中专生参加成人高考,有3名干部职工被录取为大专生。我站利用防疫工作开会时间对干部职工、村级防疫员进行培训,全年达100余人次。为动物免疫工作,打好良好的基础,适应当前畜牧业发展需要,提高素质,更好地为“三农”服好务一、 防疫工作：防疫工作是畜牧业发展的基础和保障，今年春防我镇准备早、行动快，从2月26日开始防疫到3月31日结束，历时1个月，成立了14支防疫小分队，在全镇14个村72个社里同时开展防疫消毒。特别是110国道横穿我镇，为了避免人、车流量大有可能将疫病带入我镇，针对这一情况，畜牧站成立了防疫督查小组，从打针到消毒，再到建立隔离带，都有人严格把关，责任到人。在全镇的防疫消毒中，坚决不漏一户一畜。真正做到内疫不发生，外疫不传入。二、 建立起了五个高标准养羊示范社，一个德美种公羊改良基地，三个授精站，两个奶牛养殖小区，一个大型的肉羊交易市场。篇三：《全国生猪屠宰行业发展规划纲要》全文《全国生猪屠宰行业发展规划纲要》全文发布日期：XX年1月15日来源：中国牧业网商务部关于印发《全国生猪屠宰行业发展规划纲要（XX－XX年）》的通知各省、自治区、直辖市、计划单列市及新疆生产建设兵团商务主管部门：为全面总结我国生猪屠宰行业发展取得的成就和面临的挑战，明确未来几年全国生猪屠宰行业发展的指导思想、发展目标和主要任务，提出有效的政策和保障措施，引导生猪屠宰行业科学、有序、健康发展，促进行业结构调整和技术进步，提高肉品卫生和质量安全水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《生猪屠宰管理条例》和《生猪屠宰管理条例实施办法》的有关精神和要求，商务部编制了《全国生猪屠宰行业发展规划纲要（XX-XX）》。现印发给你们，请结合本地实际组织实施。二OO九年十二月三^一日全国生猪屠宰行业发展规划纲要（XX－XX年）猪肉是我国绝大多数居民的主要肉品来源，生猪屠宰是我国实行严格市场准入的行业之一，承担着服务“三农”、满足居民猪肉消费需求、保障肉品卫生和质量安全的产业功能和社会责任。为引导生猪屠宰行业科学、有序、健康发展，促进行业结构调整和技术进步，提高肉品质量安全水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《生猪屠宰管理条例》、《生猪屠宰管理条例实施办法》的有关精神和要求，制定本规划纲要，规划期为XX-XX年。一、我国生猪屠宰行业发展现状1998年《生猪屠宰管理条例》的实施标志着我国生猪屠宰行业已进入依法管理的新阶段。10余年来，生猪屠宰行业发生了以下积极变化：（一）猪肉卫生和质量安全水平有较大提高。随着生猪定点屠宰制度的落实，县级以上城市猪肉供应已基本上来自生猪定点屠宰企业（包括生猪定点屠宰厂（场）和小型屠宰场点，下同），乡镇进点屠宰率近95%，私屠滥宰现象得到有效遏制，食用猪肉引起的食品安全事件明显减少。（二）行业技术水平升级加快。全国机械化屠宰厂（场）已达到3000余家，较实行定点屠宰制度前增加了10倍，部分定点屠宰企业的生产装备、工艺技术达到或接近世界先进水平。（三） 企业规模化、品牌化效应开始显现。XX年，全国规模以上定点屠宰企业2205家，约占全国定点屠宰企业总数的10%，年屠宰量已占全部定点屠宰量的68%；一些屠宰加工企业开始实行品牌化经营，全国已有肉类注册商标500多个。（四） 管理有序的开放式流通格局基本形成。破除地区市场封锁取得进展，一些大型屠宰加工企业已在全国或较广区域内配置生产资源，依托自身质量、品牌和规模优势，运用先进流通方式拓展销售市场，品牌肉连锁店、专卖店、冷链运输快速发展，优质猪肉产品已部分实现跨区域流通。（五） 屠宰管理法规和标准体系逐步完善。XX年新修订的《生猪屠宰管理条例》及配套办法已颁布实施；屠宰相关标准进一步健全，对定点屠宰企业规范化、标准化生产起到规制和引导作用。（六） 屠宰执法体系初步形成。大部分省、区、市、县成立了生猪定点屠宰管理机构，全国已有XX多支专（兼）职生猪屠宰执法队伍，生猪屠宰监管力量得到加强。当前我国生猪屠宰行业仍存在一些突出问题：产能总量严重过剩，落后产能比重过大；行业布局和结构不合理，产业集中度偏低；相当一部分定点屠宰企业设备设施简陋，未达到相关标准，屠宰操作规范和检验检疫制度尚未落实；约75%的定点屠宰企业实行代宰制，产品形态同质化、忽视品牌建设的现象仍很普遍，恶性竞争严重；屠宰行业从业人员特别是屠宰技术人员和肉品品质检验人员专业技能有待进一步提高；生猪屠宰执法在人员、经费、装备和检测能力等方面仍严重不足。这些问题不仅对猪肉质量安全构成了潜在威胁，也对生猪屠宰行业的现代化转型和持续健康发展产生了不利影响。我国经济社会发展进入了新的阶段，生猪养殖方式、居民消费结构发生了积极变化，交通运输状况得到极大改观，同时资源节约、环境保护的压力越来越大，全社会对猪肉卫生和质量安全的关切也越来越高，《食品安全法》也对食品安全工作提出了更高的要求。面对新形势，迫切需要加强对生猪屠宰行业发展的规划指导，优化行业布局，提升管理水平，促进资源合理配置，切实保障肉品质量安全。二、指导思想、基本原则和发展目标（一）指导思想。以科学发展观为指导，坚持以人为本，以优化布局、减控总量、升级改造、规范经营为着力点，推动屠宰行业布局调整和结构优化，提高产业集中度，提升定点屠宰企业的技术装备和管理水平，提升猪肉产品卫生和质量安全保障能力提升对规模化养殖的带动能力，更好满足人民群众对安全优质猪肉产品的消费需求。（二）基本原则。严格标准，保障猪肉卫生和质量安全。严格执行《生猪屠宰管理条例》及其实施办法规定的定点屠宰厂（场）的设置条件和标准，淘汰落后产能，推动行业技术进步，推行机械化屠宰、标准化管理、规模化和品牌化经营，强化定点屠宰企业履行出厂肉品质量安全第一责任人的责任，提高肉品质量安全保障水平。大力减控总量，优化行业布局。结合城市规划，综合考虑当地和周边地区生猪养殖规模、屠宰加工能力、市场消费能力、交通状况以及资源环境承载力，压缩过剩屠宰产能，推动兼并重组，促进城乡、产区销区和东中西部的合理布局，遏制重复建设和过度竞争。实施分级管理，提高产业集中度。根据定点屠宰厂（场的设备设施、卫生安全条件、工艺流程、管理水平和屠宰规模等标准，对定点屠宰厂（场）实行分级管理，鼓励等级高的定点屠宰厂（场）实施品牌化战略，开展跨区域经营，提高冷链配送能力，扩大市场占有率。净化市场环境，促进公平竞争。完善法规标准，加强执法队伍建设，严厉打击私屠滥宰，依法规范生猪定点屠宰企业经营行为，严格禁止小型生猪屠宰场点的肉品跨区域流通，清理并废止阻碍生猪定点屠宰厂（场）跨区域经营的有关政策措施。（三）发展目标。通过实施规划纲要，全国逐步形成以跨区域流通的现代化屠宰加工企业为主体，区域性肉品加工企业发挥重要功能作用，以供应本地市场的定点屠宰企业为补充，梯次配置、布局合理、有序流通的产业布局，确保消费者吃上“放心肉”。具体目标如下：行业集中度进一步提升，规模化、品牌化经营发展壮大。到XX年，在全国生猪主产区（包括生猪养殖基地县、调出大县，下同）培育一批年屠宰量在100万头以上的大型定点屠宰厂（场），其屠宰量占全国的比重逐步提升；实行品牌化经营的生猪定点屠宰厂（场）数量适度增长。行业技术管理水平显著提升，机械化屠宰、标准化管理再上新台阶。依据《生猪屠宰管理条例》，到XX年，定点屠宰厂（场）的待宰间、急宰间、厂房、屠宰设备、预冷间以及工艺流程等全部达到相关标准；建立并使用与屠宰规模相适应的污水处理设施，实现达标排放；建立严格的肉品品质检验制度，配备资质合格的检验人员和必要的检验设备；建立产品质量管理体系以及生猪进厂（场）检查登记、无害化处理、质量追溯、缺陷产品召回、运输工具使用、信息报送等相关制度。定点屠宰企业从业人员（包括屠宰技术人员、肉品品质检验人员和经营管理人员，下同）均经过专业培训，肉品品质检验人员均取得执业资格证书。猪肉产品结构得到优化，综合利用率有所提高。初步改变我国猪肉产品白条肉多、分割肉少；热鲜肉多、冷鲜肉少；高温制品多、低温制品少以及综合利用率低的现状。到XX年，争取县城以上城区猪肉小包装销售比例由目前的10%提升至15%，冷鲜肉市场份额由目前的10%提升至20%，到XX年上述比例分别达到20%和30%左右。采用现代经营方式的企业明显增加，冷链流通得到广泛应用。到XX年，培育一批以大中城市为重点销售范围的区域性肉品加工配送企业；定点屠宰厂（场）通过连锁店、专卖店等渠道销售的猪肉产品比例明显提升；一批猪肉产品批发市场的低温仓储设施得到改造和提升；跨区域销售的定点屠宰厂（场）全部配置与流通范围相适应的冷链设施、运输车辆。淘汰落后产能取得重大进展，市场秩序明显好转。到XX年，全国手工和半机械化等落后的生猪屠宰产能淘汰30%，到XX年淘汰50%，其中大城市和发达地区力争淘汰80%左右。边远和交通不便的农村地区设置的小型屠宰场点符合《生猪屠宰管理条例》的有关规定，技术装备和管理水平符合猪肉卫生和质量安全生产的基本要求。私屠滥宰现象明显减少，形成公平有序的竞争环境。三、生猪屠宰行业发展的主要任务（一）完善设置规划，优化行业布局。各地要以保障猪肉卫生和质量安全为宗旨，抓紧制（修）订生猪定点屠宰企业设置规划，并报商务部备案。新规划要把握好以下重点：严格控制定点屠宰厂（场）数量。原则上，直辖市和常住人口在500万以上的城市城区要少于4家，其他地级以上城市城区要少于2家。县（市）全境设1家，有条件的地方可不设屠宰厂（场）。西部地区和其它欠发达地区市、县可根据实际情况适当放宽。小型生猪屠宰场点的设置数量也要按照《生猪屠宰管理条例》的要求严格把握。下列地区不得设置定点屠宰企业：污染源、供水水源地、自来水取水口和密集居住区等环境敏感地区，易产生有害气体、烟雾、粉尘等污染源的工业企业所在地区或场所。其他有关法规和标准有规定的从其规定。鼓励在生猪主产区设立大型现代化屠宰加工企业；鼓励在主销区发展具有分割、配送功能的肉品加工配送企业；鼓励在确保产能减量大于增量的前提下，关闭中小型屠宰厂（场）及小型屠宰场点，设置大型生猪定点屠宰企业。（二）严格执行标准，实施分类管理。各地商务主管部门要在当地政府的领导下，按照《关于加强猪肉质量安全监管工作的意见》（商秩发[XX]437号）要求，会同有关部门，