大肠菌群检验课件

一、大肠菌群的食品卫生学意义1、作为粪便污染食品的指标菌

有来源特异性，即仅来自肠道。在肠道中的数量较多，易于检出。在外环境中有足够的抵抗力，能生存一定期间。食品细菌学检验方法敏感、特异。2、作为肠道致病菌污染食品的指标菌。二、大肠菌群的定义及检测方法1、大肠菌群的传统定义大肠菌群（Coliformgroup）系指一群需氧及兼性厌氧，在37℃24小时能发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌。包括肠杆菌科的艾希氏菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和克雷伯菌属。其中以艾希氏菌属为主，称为典型大肠杆菌，其它三属习惯上称为典型大肠杆菌。2、大肠菌群检验的标准方法（1）最近拟数法（MPN）（GB4789.2-1994）

样品

0.1g×30.01g×30.001g×3

乳糖胆盐发酵管37℃24hr

产酸产气管伊红美蓝平板（分离）

37℃24hr可疑菌落乳糖发酵管（证实）

37℃24hr根据经证实的乳糖胆盐发酵管阳性管数，查MPN表。

3、ISO关于大肠菌群的定义（ISO9308-1：2000）（ISO：INTERNATIONALSTARDIZATIONORGANIZATION国际标准化组织）大肠菌群是革兰氏阴性、无芽孢、氧化酶阴性的杆状细菌，可需氧或兼性厌氧地生长在含胆盐（或其他具有同样抑制生长性能的表面活性剂）的培养基上，当在36±2℃培养时，通常能于48hr内发酵乳糖产酸和醛。它们还具有ß-半乳糖苷酶。4、依据ß-半乳糖苷酶快速测定大肠菌群的原理

大肠菌群产生的ß-半乳糖苷酶可分解培养基中的酶底物（即色基与ß-半乳糖的结合物），使带色基团游离而显色或发荧光。该反应灵敏快速。测定ß-半乳糖酶常用的底物有4-甲基伞形酮-ß-D半乳糖苷（MUGal）、5-溴-4氯-3-吲哚-ß-D-半乳糖苷（X-gal）、3，4-环已酮-ß-D-半乳糖苷和8-羟基喹啉-ß-D-半乳糖苷等。1993年Brenner等人用加4-甲基伞形酮-ß-D-半乳糖苷（MUGal）和吲哚氧基-ß-D-葡糖醛酸苷的培养基检测大肠菌群和大肠杆菌[3]，取得满意结果。1995年该方法被美国国家环境保护署采纳（CodeofFederalRegulation40,141.21ProtectionOfEnvironment）。美国SIGMA公司有商品化试剂，但价格昂贵。

2000年James等独家报导了一种新的检测大肠菌群的酶底物——茜素-β-D-半乳糖苷（Aliz-gal）。该试剂具有比同类酶底物更灵敏的性能，在固体培养基中可使大肠菌群呈现带色菌落，色素为脂溶性不扩散，易与辨别，另还可以和不同的阳离子（Fe、Al、K、NH4）形成带色的螯合物，这样就便于和其他的显色剂合用，组成具有多种性能的鉴别培养基，以提高检测的灵敏度。目前，国内外均无商品化试剂出售。三、应用4-甲基伞形酮-β-D-半乳糖苷快速检验食品中的大肠菌群1、检测步骤

样品

0.1g×30.01g×30.001g×3

MUGal肉汤37℃24hr

在紫外光下观察产荧光管数，查MPN表得MPN值

大肠菌群β-D-半乳糖苷酶

4-甲基伞形酮-β-D-半乳糖苷4-甲基伞形酮（兰色荧光）MUGal肉汤：胰蛋白胨20g氯化钠5g无水磷酸氢二钾2.75g无水磷酸二氢钾2.75g

月桂基硫酸钠0.1g

MUGal0.08g水1000ml加热使溶化，调Ph7.4，分装试管，每管10ml，116℃高压灭菌10min。待培养基冷却后，以无菌手续在每管培养液内加入0.1mL经过滤除菌的500ug/mL头孢磺啶稀释液。

将MUGal肉汤阳性管中的可疑菌株进行触酶、氧化酶和硝酸盐还原试验，并任选其中18株用API20E鉴定。证明95.1%的MUGal肉汤阳性管中含有大肠菌群。综上所述，自制MUGal肉汤检测大肠菌群灵敏、快速、准确，无需验证，可一次完成。自制MUGal性质稳定，无游离荧光，可替代昂贵的进口产品使用。鉴于以MUGal检测大肠菌群的方法早在1995年即为美国国家环境保护署采纳，有关大肠菌群具有ß-半乳糖苷酶的特性，也在ISO9308-1:2000给予了明确的定义。因此，经过本次试验我们认为，以MUGal肉汤快速检测食品中大肠菌群作为一种推荐的标准方法加以应用是可行的。茜素-β-D-半乳糖苷琼脂（Alig-g