清洗机械与设备设备

食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备食品工厂机械与设备第三章清洗机械与设备食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备

清洗原理清洗过程的本质是利用清洗介质将污染物与清洗对象分离的过程。各种清洗机械与设备一般用化学与物理原理结合的方式进行清洗。物理学原理主要利用机械力（如刷洗、用水冲等）将污染物与被清洗对象分开；而化学原理是利用水及清洗剂（如表面活性剂、酸、碱等）使污染物从被清洗物表面溶解下来。食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备

清洗分类清洗可分为湿洗与干洗。湿洗是利用水作清洗介质的清洗过程，就清洗的质量来说，以湿洗的效果最好；干洗相对于湿洗而言，诸如利用空气流、筛分、磁选等方法原理去泥尘、异质物和铁质等污染物的操作都属干洗范畴，干洗效果有局限性，只能作为湿洗的辅助手段。对于各种清洗对象均可采用人工方法进行清洗，但为了提高清洗效率和保证清洗质量，食品加工生产过程应尽可能采用机械清洗方法。至今为止，食品工厂中可以利用机械设备完成清洗操作的对象主要有原料、包装容器和加工设备三大类。

清洗液

冷水：不损伤原料的品质。热水：温度以不损伤原料的品质为宜，有杀菌作用。

蒸汽：如制糖时用离心分离机分离结晶糖，须用蒸汽清洗去掉表面的不纯物及糖蜜。药剂溶液：除去原料残留农药，常用0.5%～1.5%的盐酸溶液或600μL／L的漂白粉。清洗包装容器常采用碱性溶液。如NaOH溶液能杀菌和去油脂。碱液浓度1.0%～1.5%、温度70～80℃、清洗5～8min可得到满意的效果食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备5浸泡：在静止水或流动水或其他溶液中浸泡。喷淋：适合大多数产品的清洗，但要注意选择好喷水压力和水雾分布型式。冲洗：在高速水流中靠物料间摩擦、碰撞等清洗物料。刷洗：通过刷棍等部件刷洗物料。清洗作业可采用下述几种方法的一种，也可以把其中几种方法组合起来使用。清洗方法食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备第一节

原料清洗机械食品原料在其生长、成熟、采收、包装和贮运过程中，会受到尘埃、砂土、肥料、微生物、包装物等的污染。因此，加工前必须进行有效的清洗。清洗方法湿洗方式与机械设备一、滚筒式清洗机二、鼓风式清洗机三、洗果机食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备清洗方法多数食品原料表面附着的杂质和污物，可以采用干洗的方法除去，但难于完全除尽，最终还得用湿法清洗去除，即利用清水或洗涤液进行浸泡和渗透、使污染物溶解和分离。最简单的湿洗方法是把原料置于清水池中浸泡一段时间，用人工翻动、擦洗或喷冲。但这种方式劳动强度大，生产效率低，只适合于小批量原料的清洗。因而，大批量的原料多采用机械方式进行清洗。

食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备湿洗方式与机械设备由于食品原料的性质、形状、大小等多种多样，洗涤方法和机械设备的型式也很繁多，但所采用的手段不外乎刷洗、浸洗、喷洗和淋洗等。有代表性的果蔬原料清洗设备：滚筒式清洗机、鼓风式清洗机、刷洗机和刷果机。

9（一）滚筒式清洗机

常见清洗机械类型食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备螺旋式清洗机

食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备11带式清洗洗机食品工厂厂机械与与设备———第三三章清清洗机械械与设备备12组合式清清洗机食品工厂厂机械与与设备———第三三章清清洗机械械与设备备13鼓泡式清洗机振动式清清洗机翻浪清洗洗机自动翻转转洗菜机机食品工厂厂机械与与设备———第三三章清清洗机械械与设备备食品工厂厂机械与与设备———第三三章清清洗机械械与设备备一、滚筒式清清洗机这是一类类适合于于质地较较硬、块块状原料料的清洗洗机,常用于甘薯、马马铃薯、、生姜、、马蹄等的清洗洗。结构分类（一）间歇式滚滚筒清洗洗机（二）连续式滚滚筒清洗洗机讨论食品工厂厂机械与与设备———第三三章清清洗机械械与设备备结构从机械结结构上来来说，这这类清洗洗机的主主体是滚筒，其转动动可以使使筒内的的物料自自身翻滚滚、互相相摩擦和和与筒壁壁发生摩摩擦作用用，从而而使表面面污物剥剥离。但但这些作作用只是是清洗操操作中的的机械力力辅助作作用。因因此，这这类清洗洗机需要要与淋水水、喷水水或浸泡泡配合。。喷淋式式、浸泡泡式清洗洗机也因因此而取取名。滚滚筒一般般为圆形形筒，但但也可制制成六角角形筒。。食品工厂机机械与设备备——第三三章清洗洗机械与设设备分类按操作方式式，滚筒式式清洗机可可以分为连连续式和间间歇式两种种。按滚筒的驱驱动方式，，可分为齿齿轮驱动式式、中轴驱驱动式和托托辊-滚圈驱动式式三种。但但目前，采采用最多的的是托辊-滚圈驱动方方式，中轴轴驱动还有有使用，齿齿轮驱动已已经淘汰。。食品工厂机机械与设备备——第三三章清洗洗机械与设设备食品工厂机机械与设备备——第三三章清洗洗机械与设设备喷淋式滚筒筒清洗机这是一种连连续式清洗洗机，结构构较简单，，适用于表表面污染物物易被浸润润冲除的物物料。结构如图3.1所示。它主主要由栅状状滚筒、喷喷淋管、机机架和驱动动装置等构构成。滚筒筒是清洗机机的主体，，可由角钢钢、扁钢、、条钢焊接接成，必要要时可衬以以不锈钢丝丝网或多孔孔薄钢板。。滚筒的驱动动清洗过程食品工厂机机械与设备备——第三三章清洗洗机械与设设备滚筒的驱动动滚筒的驱动动可有两种种形式。一种是在滚滚筒外壁两两端配装滚滚圈。滚筒筒（通过滚滚圈）以一一定倾斜角角度（3°~5°）由安装在在机架上的的支承托轮轮支承，并并由传动装装置驱动转转动。喷水水管可安装装在滚筒内内侧上方。。另一种是在在滚筒内安安装（由结结构幅条固固定的）中中轴，驱动动装置带动动中轴从而而带动滚筒筒转动。这这种形式的的清洗机，，喷水管只只能装在滚滚筒外面。。食品工厂机机械与设备备——第三三章清洗洗机械与设设备物料由进料料斗进入落落到滚筒内内，随滚筒筒的转动而而在滚筒内内不断翻滚滚相互摩擦擦，再加上上喷淋水的的冲洗，使使物料表面面的污垢和和泥砂脱落落，由滚筒筒的筛网洞洞孔随喷淋淋水经排水水斗排出。。清洗过程食品工厂机机械与设备备——第三三章清洗洗机械与设设备二、鼓风式清洗洗机鼓风式清洗洗机，也称称气泡式、、翻浪式和和冲浪式清清洗机等。。外形结构清洗原理吹泡管食品工厂机机械与设备备——第三三章清洗洗机械与设设备图3.3鼓风式清洗洗机外形食品工厂机机械与设备备——第三三章清洗洗机械与设设备鼓风式清洗洗机主要由由洗槽、输输送机、喷喷水装置、、鼓风机、、空气吹泡泡管、传动动系统等构构成。结构食品工厂机机械与设备备——第三三章清洗洗机械与设设备清洗原理用鼓风机把把具有一定定压头的空气气送进洗槽中中，使清洗洗原料的水水产生剧烈烈地翻动，，物料在空空气对水的的剧烈搅拌拌下进行清清洗。利用用空气进行行搅拌，可可使原料在在较强烈翻翻动而不损损伤的条件件下，加速速去除表面面污物，保保持原料的的完整性和和美观，因因而最适合合于果蔬原料的清洗。食品工厂机机械与设备备——第三三章清洗洗机械与设设备鼓风机吹出出的空气由由管道送入入吹泡管中中。吹泡管管安装于输输送机的工工作轨道之之下。被浸浸洗的原料料在输送带带上沿轨道道移动，移移动过程中中在吹泡管管吹出的空空气搅动下下翻滚。由由洗槽溢出出的水顺着着两条斜槽槽排入下水水道，因此此需要新水水补充。吹泡管食品工厂机机械与设备备——第三三章清洗洗机械与设设备工作原理：由进料口口进入清洗洗槽内的原原料，首先先在两个转转动刷辊产产生的涡流流中得以清清洗，同时时，由于两两个刷辊间隙较窄，故其其间的水流流有较高流流速速从而该该压力降低低，被清清洗物料料在压力差差和刷辊辊摩擦作用用下通过刷刷辊,进一步得到到刷洗。而而后，被被清洗物物料在出料料翻斗中中又经高高压水得到到进一步步喷淋清洗洗。如图3.5所示。三、洗果机机食品工厂机机械与设备备——第三三章清洗洗机械与设设备第二节包装容器清清洗机械目前，可用用机械方式式进行清洗洗的空包装装容器主要要有：玻璃璃瓶、塑料料瓶和制造造罐头用的的金属空罐罐等，包装装后需要清清洗的主要要是实罐。。一、洗瓶机二、洗罐机食品工厂机机械与设备备——第三三章清洗洗机械与设设备一、洗瓶机为何需要洗洗瓶?（一）基本本洗瓶方法与洗瓶机类型型（二）双端式全自自动洗瓶机机（三）单端式全自自动洗瓶机机食品工厂机机械与设备备——第三三章清洗洗机械与设设备瓶子种类:(1)回收使用瓶瓶；(2)一次性使用用。回收瓶常有有食品残留留物和各种种其它污染染物。一次次性容器在在制造、存存放和运输输过程中，，亦不可避避免地会在在其内壁和和外表面带带上污染物物（如尘埃埃、金属或或非金属杂杂物及微生生物等）。。可见，两种种瓶均需要要清洗，但但回收瓶的的清洗比一一次性使用用的瓶复杂杂。为何需要洗洗瓶?食品工厂机机械与设备备——第三三章清洗洗机械与设设备基本洗瓶方方法瓶中的污物物:食物残液、、污垢和瓶瓶外的旧商商标等。基本清洗方方法:浸泡、喷射、刷洗。辅助手段:加热和洗涤涤剂等物理理和化学手手段的辅助助。食品工厂机机械与设备备——第三三章清洗洗机械与设设备浸泡将容器浸没没于一定浓度和温度度的洗涤液中中(一般为碱性性溶液)软化、乳化化或溶解黏黏附于瓶上上的不清洁洁物，并加加以杀菌、、浸泡后，，再将瓶中中污水倒去去。通常为洗瓶瓶机流程的的前道工序序。食品工厂机机械与设备备——第三三章清洗洗机械与设设备喷射利用喷嘴将将清水或洗洗涤液以一定压力(0.2~0.5MPa)对瓶内(或瓶外)进行喷射，，清除瓶内内(外)污物的清洗洗方法。喷射多用于于小口径瓶瓶子的清洗洗机。食品工厂机机械与设备备——第三三章清洗洗机械与设设备刷洗刷洗利用旋旋转刷子将将瓶内污物物刷洗掉。。由于是直接接接触污物物洗刷，故故去除效果果好。问题：①较难实实现连续洗洗瓶；②转转刷遇到油油污瓶，会会污染刷子子；③若遇遇到破瓶，，会切断转转刷的刷毛毛，使毛刷刷失效并污污染其它净净瓶；④须经常更换换毛刷。食品工厂机机械与设备备——第三三章清洗洗机械与设设备（二）双端式全自自动洗瓶机机双端式洗瓶瓶机亦称直直通式洗瓶瓶机，因其其进、出瓶瓶分别在机机器的前后后两端。一种双端式式自动洗瓶瓶机内部结构洗瓶过程其它结构形形式双端洗瓶机机特点食品工厂机机械与设备备——第三三章清洗洗机械与设设备食品工厂机机械与设备备——第三三章清洗洗机械与设设备内部结构上述洗瓶机机的内部结结构如图3.8所示。它主主要由箱式式壳体、进进出瓶机构构、输瓶机机构、预泡泡槽、洗涤涤液浸泡槽槽、喷射机机构、加热热器以及具具有热量回回收作用的的集水箱及及其净化机机构等构成成。食品工厂机机械与设备备——第三三章清洗洗机械与设设备由给瓶端进进入机器的的瓶子，先先后经过预预冲洗、预预浸泡、洗洗涤剂浸泡泡、洗涤剂剂喷射、热热水预喷、、热水喷射射、温水喷喷射和冷水水喷射等清清洗作用，，最后从出出瓶端离开开洗瓶机。。预冲洗是为为了将瓶子子外附着的的污垢除去去，以降低低后面洗涤涤液消耗量量。洗液喷喷洗区位于于洗液浸泡泡槽上方，，这样从瓶瓶中沥下的的洗液又回回到液洗槽槽。洗瓶过程食品工厂机机械与设备备——第三三章清洗洗机械与设设备后面的几个个喷洗区域域采用不同同的水温，，主要是为为了防止瓶瓶子因温度度变化过大大造成应力力集中损坏坏。喷洗由由靠高压喷喷头对瓶内内逐个进行行多次喷射射清洗实现现的。可见，这种种洗瓶机主主要利用了了刷洗、浸浸泡和喷射射三种方式式对瓶子进进行清洗。。由于需要要浸泡、并并在同一区区域进行冲冲洗，所以以瓶子需要要在同一截截面上反复复绕行，因因此，设备备的高度较较高。内部结构食品工厂机机械与设备备——第三三章清洗洗机械与设设备除了以上结结合了刷洗洗方式的以以外，有的的双端式洗洗瓶机采用用浸泡结合合喷射的方方式进行清清洗，它主主要经过热热水、碱液液的连续浸浸泡槽和喷喷射，或间间隔地进行行浸泡和喷喷射；还有有的全部采采用喷射方方式对瓶子子进行清洗洗。后者没没有浸瓶槽槽，单用喷喷射清洗，，因此结构构简单而成成本低，但但用水较多多，动力消消耗高。其它结构形形式食品工厂机机械与设备备——第三三章清洗洗机械与设设备由于进瓶和和出瓶分别别在机器的的两端进行行，因此，，双端式洗洗瓶机生产产卫生条件件较好，且且便于生产产线的流程程安排。但这种类型型的洗瓶机机，输瓶带带的利用率率较低（有有的只有一一半），因因此设备的的空间利用用率也低，，从而占地地面积较大大。双端洗瓶机机特点食品工厂机机械与设备备——第三三章清洗洗机械与设设备（三）单端式全自自动洗瓶机机也称来回式式洗瓶机，，进、出瓶瓶在机器同同一端。一种单端式式全自动洗洗瓶机内部结构洗瓶过程特点食品工厂机机械与设备备——第三三章清洗洗机械与设设备待洗瓶从进进瓶处进入入到达预泡泡槽1，预泡槽中中洗液的温温度为30~40℃，在此处对对瓶子进行行初步清洗洗与消毒。。预泡后的瓶瓶子到达第第一洗涤剂剂浸泡槽7，此处洗涤涤液温度可可达70~75℃。通过充分分浸泡，使使瓶子上的的杂质溶解解，脂肪乳乳化。当瓶子运动动到改向滚滚筒10的地方升起起并倒过来来时，瓶内内洗液倒出出，流在下下面未倒转转的瓶子外外表，对其其有淋洗作作用。在洗涤剂喷喷射区9处设有喷头头，对瓶子子进行大面面积喷洗，，喷洗后的的瓶子达到到第二洗涤涤剂浸泡槽槽8，在此瓶上上未被去除除的少量污污物得到充充分软化溶溶解。从第二洗涤涤剂浸泡槽槽出来的瓶瓶子，依次次经过第一一、第二次次热水喷射射区、温水水喷射区、、冷水喷射射区和新鲜鲜水喷射区区的喷射清清洗。最后后，洗净并并得到降温温的瓶子由由出瓶处出出瓶。洗瓶过程食品工厂机机械与设备备——第三三章清洗洗机械与设设备输送瓶的链链带是匀速速连续运动动的，因此此所需的驱驱动力较低低，且避免免了磨损和和较大的噪噪声。平面面槽形凸轮轮机构使得得连续喷射射区的喷嘴嘴与连续移移动的瓶子子同步运动动。浸泡与喷射射式洗瓶机机特点食品工厂机机械与设备备——第三三章清洗洗机械与设设备与双端式自自动洗瓶机机相比，单单端式洗瓶瓶机仅需一一人操作，，输送带在在机内无空空行程，所所以空间利利用率较高高。但由于于净瓶与脏脏瓶相距较较近，从卫卫生角度来来看，净瓶瓶有可能为为脏瓶污染染。所以，，现在一般般不采用。。单端式洗瓶瓶机特点食品工厂机机械与设备备——第三三章清洗洗机械与设设备图3.9单端式全自自动洗瓶机机食品工厂机机械与设备备——第三三章清洗洗机械与设设备这种洗瓶机机无刷瓶机机构，对瓶瓶子的清洗洗主要靠洗洗涤液浸泡和喷射射实现，喷射射时间约占占工作循环环的2/3，其余的1/3为浸泡。内部结构2022/12/19第二章清清洗、清清理与分级级机械47单端式与双双端式洗瓶瓶机的优缺缺点:双端式的瓶瓶套自出瓶瓶处回到进进瓶处为空载,因而洗瓶空空间的利用用不及单端端式的充分分。单端式式在洗瓶过过程中容易易因脏瓶而而弄脏净瓶瓶，影响洗洗瓶质量。。单单端式的只只需一人操操作而双端端式的需两两人操作。。单端式的的下部有一一个很大的的洗涤剂浸浸泡池。。但单端式对连连续化生产产不适应.食品工厂机机械与设备备——第三三章清洗洗机械与设设备二、洗罐机洗罐机是用用于对未装装料的空罐罐和对封口口杀菌后的的实罐进行行清洗的机机械设备。。因此，洗洗罐机分空空罐清洗机机和实罐清清洗机两类类。洗罐的目的的洗罐机类型型（一）空罐清洗机机（二）实罐清洗机机食品工厂机机械与设备备——第三三章清洗洗机械与设设备洗罐的目的的用来直接盛盛装食品的的空罐应确确保其卫生生。由于在在加工、运运输和贮存存过程中不不可避免地地会受到微微生物、尘尘埃、污渍渍甚至残留留焊药水等等的污染。。因此，所所有的罐装装容器，在在装罐前必必须得到有有效地清洗洗和消毒。。第二章清清洗、清清理与分级级机械50果汁及牛奶奶等用的玻玻璃瓶，空空瓶内剩余余的果汁.牛奶等时时间久了变变成浆状物物，干后很很难除去。。特别是回回收瓶，很很难除去商商标纸。目前，国内内外清洗回回收瓶常采用用全自动洗洗瓶机。全自动动洗瓶机依依进出瓶的方式式不同分为为双端式和单端式；依瓶套的传动方式式不同又可可分为连续式和间歇式。全自动清洗洗机2022/12/19第二章清清洗、清清理与分级级机械51（三）空罐罐清洗机该种空罐清清洗机结构构简单，生生产率高，，占地少，，易操作，，水及蒸汽汽用得少，，但对不同同罐型的适适应性差。。第二章清清洗、清清理与分级级机械52K-500桌下型洗碗碗机第二章清清洗、清清理与分级级机械53K-1200掀门式高溫洗碗机食品工厂机机械与设备备——第三三章清洗洗机械与设设备第三节CIP系统为什么要对对设备清洗洗?为什么用CIP清洗?一、基本概念二、CIP系统构成三、CIP系统的控制制食品工厂机机械与设备备——第三三章清洗洗机械与设设备为什么用CIP清洗?食品加工生生产设备可可有不同的的清洗方式式。显然，，小型简单单的生产设设备可以采采用人工清清洗的方式式。但对于于大型或复杂杂的生产设设备系统进行人人工清洗则则既费时又又费力，而而且往往难难以取得必必要的清洗洗效果。因因此，现代代食品加工工生产设备备，多采用用CIP清洗技术。食品工厂机械械与设备———第三章清清洗机械与设设备为什么要对设设备清洗?食品加工生产产设备，在使使用前后甚至至在使用中应应进行清洗。。一是因为在在使用过程中中其表面可能能会结垢，从而直接影影响操作的效效能和产品的的质量；二是是因为设备中中的食品残留留物会成为微生物的繁衍衍场所和产生不不良化学反应应，这种受到到微生物或不不良化学作用用过的食品残残留物，如进进入下批食品品中，会带来来安全卫生质质量问题。因因此，食品加加工设备必须须得到及时或或定期的清洗洗。食品工厂机械械与设备———第三章清清洗机械与设设备一、基本概念CIP概念CIP清洗的特点CIP清洗效果的相相关因素CIP清洗对象食品工厂机械械与设备———第三章清清洗机械与设设备CIP概念CIP为英文cleaninginplace的缩写,是就地清洗或或现场清洗的的意思。它是是指在不拆卸卸、不挪动机机械设备的情情况下，利用用清洗液在封封闭的清洗管管线中流动冲冲刷及喷头喷喷洗作用，对对输送食品的的管线及与食食品接触的机机械表面进行行清洗。CIP往往与SIP（Sterilizinginplace，就地消毒））配合操作，，有的CIP系统本身就可可用作SIP操作。食品工厂机械械与设备———第三章清清洗机械与设设备清洗液进罐产品出罐产品图3.17CIP清洗系统图中三个容器器为CIP清洗的对象设设备，它们与与管路、阀门门、泵以及清清洗液贮罐等等构成了CIP循环回路。同同时，借助管管阀组的配合合，可以允许许部分设备或或管路在清洗洗的同时，另另一些设备正正常运行。图图中的容器1正在进行就地地清洗；容器器2正在泵入生产产过程中的用用料；容器3正在出料。管管路上的阀门门均为自动截截止阀，根据据控制系统的的讯号执行开开闭动作。食品工厂机械械与设备———第三章清清洗机械与设设备CIP清洗的特点（l）清洗效率高高；（2）卫生水平稳稳定；（3）操作安全，，节省劳动力力；（4）节约清洗剂剂、水、蒸汽汽等的用量；；（5）自动化程度度高。食品工厂机械械与设备———第三章清清洗机械与设设备CIP清洗效果与CIP清洗能及清洗洗时间有关。在清洗相同时时，清洗时间间越长则清洗洗效果越好。。CIP洗净能有三种种，即动能、热能、化学能。一般CIP系统均需围绕绕以上三种洗洗净能及清洗洗时间的有机机结合进行设设计。CIP清洗效果相关关因素及洗净净能食品工厂机械械与设备———第三章清清洗机械与设设备CIP清洗对象一般说来，输输送食品的管路、贮存或或加工食品用用的罐器、槽槽器、塔器、、运输工具以及各种加工工设备都可应应用CIP方式进行清洗洗。CIP特别适用于乳品、饮料、、啤酒及制药药等生产设备的的班前、班后后清洗消毒，，以确保严格格的卫生要求求。食品工厂机械械与设备———第三章清清洗机械与设设备二、CIP系统构成典型CIP系统系统构成元素素系统分类（一）洗液贮罐（二）加热器（三）喷头（四）供液系统食品工厂机械械与设备———第三章清清洗机械与设设备必要构成部件件:清洗液（包括括净水）贮罐罐、加热器、、送液泵、管管路、管件、、阀门等。可选构成部件件:过滤器、清洗洗头、回液泵泵、待清洗的的设备以及程程序控制系统统等组成。系统构成元素素食品工厂机械械与设备———第三章清清洗机械与设设备（一）洗液贮罐用途:洗液和热水的的贮存。贮罐数量:一般由（包括括热水在内的的）清洗液种类和和系统对贮罐罐洗液进出操作控制方案案决定。贮罐型式:立式和卧式。食品工厂机械械与设备———第三章清清洗机械与设设备卧式贮液槽通通常是由隔板板隔成若干区区的卧放圆筒筒。有时一个个CIP系统的贮液容容器既有卧式式，也有立式式。图3.20卧式食品工厂机械械与设备———第三章清清洗机械与设设备1234567图3.19三罐式CIP系统1.控制柜；2.酸液罐；3.碱液罐；4.热水罐；5.片式热交换器器；6.过滤器；7.供液泵食品工厂机械械与设备———第三章清清洗机械与设设备12345

图3.20卧式贮液槽CIP系统1.配管板；2.控制柜；3.酸液槽；4.碱液槽；5.清水罐

卧罐分为两间间，可分别贮贮存酸性洗液液（如1~3%HNO3溶液）、碱性性洗液（如1~3%NaOH溶液），立式罐为热水水罐。内设加热器食品工厂机械械与设备———第三章清清洗机械与设设备（二）加热器可独立于贮液罐罐而串联在输输液管路上(形式可用片式式也可用套管管式热交换器器)。也可以装在贮液罐（（槽）内。食品工厂机械械与设备———第三章清清洗机械与设设备（三）喷头食品工厂机械械与设备———第三章清清洗机械与设设备清洗用喷头形形式按洗涤时状态态，喷头可分分为固定式和旋转式两种种。无论是哪种形形式的喷头，，最需要关心心的是它的射射程和喷头覆覆盖的角度两两个方面。食品工厂机械械与设备———第三章清清洗机械与设设备使用场合与安安装方式贮罐、贮槽和和塔器等的清清洗，均需要要清洗喷头。。可以固定安装装在需要清洗洗的容器内，，也可以做成成活动形式，，需要清洗时时再装到容器器内。食品工厂机械械与设备———第三章清清洗机械与设设备（四）供液系统CIP的供液系统由由管道、泵、管管件与阀等构成。1．管道2．泵3．阀和管件食品工厂机械械与设备———第三章清清洗机械与设设备1．管道CIP系统的管道由由两部分构成成，一是被清洗的物料管管道，二是将清洗液引入被被清洗系统的的管道。这些管道对产产品应有安全全性，内表面面光滑，接缝缝处不应有龟龟裂和凹陷。。CIP清洗系统的水水平管路有一一定的倾斜度度要求。食品工厂机械械与设备———第三章清清洗机械与设设备2．泵CIP系统中的泵分分供液泵和回液液泵两类。供液泵用于将将清洗液送到到需要清洗的的位置，为清清洗液提供动动能，以便以以一定速度在在管内流动和和提供喷头所所需的压头。。一般系统均均带有独立的的供液泵。回液泵用于将将清洗过的液液体回收到贮贮液罐，供洗洗液回收使用用，一些简单单的系统可以以不设回液泵泵。CIP系统一般采用用不锈钢或耐腐腐蚀材料制造造的离心泵。泵的规格由由CIP清洗系统所需需要液体循环环流量、管路路长度和喷头头所需压力决决定。食品工厂机械械与设备———第三章清清洗机械与设设备3．阀和管件起控制各种液液流（清洗液液、料液等））流向作用。。阀的形式:不锈钢蝶阀、、球阀、座阀阀和组合座阀阀等。CIP系统可以采用用手动阀或自自动阀。简单单系统采用手手动阀，复杂杂清洗系统往往往采用自动动阀。CIP系统供液管路路上还需要有有弯头、活接接头。这些管管件均应满足足卫生要求。。手动控制的CIP系统中，为了了将不同清洗洗液分配到各各个需要清洗洗的设备，常常采用管路分分配板。食品工厂机械械与设备———第三章清清洗机械与设设备控制因素任务务控制制方方式式手动动:对于于简简单单系系统统，，可可以以用用人人工工方方式式进进行行调调控控。。人人工工调调控控的的系系统统，，对对于于系系统统的的阀阀门门配配置置要要求求较较简简单单。。自动动方方式式:用于于程程序序复复杂杂、、清清洗洗设设备备较较多多场场合合的的清清洗洗系系统统。。CIP系统统可可用用继继电电器器、、PLC和工工控控机机等等3种方方式式进进行行自自动动控控制制。。手动动与与自自动动结结合合。。控制制方方式式与与成成本本三、、CIP系统统的的控控制制食品品工工厂厂机机械械与与设设备备————第第三三章章清清洗洗机机械械与与设设备备控制制方方式式与与成成本本自动动控控制制除除了了控控制制器器本本身身成成本本以以外外，，其其它它要要求求的的硬硬件件配配置置（（如如传传感感器器、、自自动动阀阀等等））相相对对于于人人工工控控制制而而言言，，成成本本也也将将成成倍倍地地增增加加。。这这是是需需要要投投资资者者与与设设计计人人员员加加以以注注意意的的。。食品工厂机械械与设备———第三章清清洗机械与设设备控制因素CIP操作总体上需需要控制的因因素或完成的的控制任务有有：CIP贮液罐的液位位、浓度和温温度等。各洗涤工序（（如酸洗工序序、碱洗工序序、中间清洗洗工序、杀菌菌工序、最后后洗涤工序等等）的时间（（见表3-1）。不同被清洗设设备的清洗操操作时段切换换。食品工厂机械械与设备———第三章清清洗机械与设设备食品工厂机械械与设备———第三章清清洗机械与设设备本章小结对各种与食品品加工过程相相关的对象进进行清洗是保保证食品质量量安全性的重重要操作。大大规模生产需需要机械方式式进行清洗的的对象有原料料、包装容器器和食品加工工设备三大类类。各种清洗机械械一般运用化化学与物理原原理结合的方方式对清洗对对象进行清洗洗。常见的原料清清洗机械设备备有滚筒清洗洗机、鼓风式式清洗机和刷刷洗机等。它它们分别运用用滚筒的转动动、空气鼓泡泡作用和刷子子的洗刷作用用，使食物表表面污染物剥剥离，但多需需要与浸洗和和喷洗结合。。食品工厂机械械与设备———第三章清清洗机械与设设备本章小结自动洗瓶机主主要用于回收收旧瓶清洗，，可分为单端端式和双端式式两种。清洗洗流程由冲洗洗、浸泡等手手段选择性组组合而成，并并且均采用液液体温度逐渐渐升高和降低低及能量回收收利用的设计计模式。从使使用角度看，，单端式和双双端式特点各各有长短。CIP是对食品加工工设备进行现现场清洗的意意思。CIP系统通常由清清洗液（包括括净水）贮罐罐、加热器、、送液泵、管管路、管件、、阀门、过滤滤器、清洗头头、回液泵、、待清洗的设设备以及程序序控制系统等等组成。食品工厂机械械与设备———第三章清清洗机械与设设备多数加工设备备采用固定式式CIP清洗。对于特特殊的设备可可采用移动式式进行CIP清洗。CIP清洗过程可采采用人工或自自动方式控制制，两者在系系统设备投资资方面有很大大差异。简单单和小规模生生产线的清洗洗可采用人工工控制方式；；设备规模大大、流程复杂杂和设备数量量多的生产线线CIP清洗宜采用自自动控制。本章小结食品工厂机械械与设备———第三章清清洗机械与设设备思考题分析讨论水果果加工过程中中，哪些对象象宜用机械方方式进行清洗洗。结构上，可从从哪些方面对对自动洗瓶机机进行分类。。举例分析讨论论不同类型果果蔬宜采用的的清洗机的型型式。食品工厂机械械与设备———第三章清清洗机械与设设备自测题一、判断题二、填空题二、选择题四、对应题食品工厂机械械与设备———第三章清清洗机械与设设备一、判断题1.CIP是对设备进行行就地拆洗的的意思。2.CIP清洗专用装置置只能固定在在同一个位置置。3.喷头是所有CIP系统的必备部部件。4.所用CIP清洗系统的管管路中物料流流向必须采用用自动切换阀阀。5.SIP是对设备进行行就地杀菌的的意思。6.食品物料只能能采用水为清清洗介质进行行清洗。7.双端式自动洗洗瓶机卫生条条件和空间利