法国红酒知识法国红酒知识

葡萄酒知识

世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。·决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒……·法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。法国葡萄酒的4大等级法国法律将法国葡萄酒分为4级：

1.

法定产区葡萄酒

2.

优良地区餐酒

3.

地区餐酒

4.

日常餐酒法定产区葡萄酒，级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别

——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。

——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。

——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。

——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。

——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。如附图

优良地区餐酒，级别简称VDQS——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。

——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。

——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+QualiteSuperieure。如附图

地区餐酒VINDEPAYS(英文意思WineofCountry)——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒

——地区餐酒的标签上可以标明产区。

——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。

——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。

——酒瓶标签标示为VindePays+产区名

——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。日常餐酒VINDETABLE(英文意思Wineofthetable)——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。

——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。

——不得用欧共体外国家的葡萄汁

——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。

——酒瓶标签标示为VindeTable法国葡萄萄酒酒瓶瓶形状与与产区的的关系·波尔尔多产区区－直身身瓶型，，类似中中国的酱酱油瓶形形状。是是波尔多多酒区的的法定瓶瓶型，在在法国只只有波尔尔多酒区区的葡萄萄酒在有有权利使使用这种种瓶型。。如图··勃勃艮第产产区－略略带流线线的直身身瓶型。。··罗罗讷河谷谷产区－－略带流流线的直直身瓶型型，比勃勃艮第产产区的矮矮粗。··香槟槟产区－－香槟酒酒专用瓶瓶型。··阿尔尔萨斯产产区－细细长瓶型型，是法法国阿尔尔萨斯酒酒区的特特有瓶型型。··普罗罗旺斯产产区－细细高瓶型型，颈部部多一个个圆环。。··卢卢瓦河谷谷产区－－细长瓶瓶型，近近似阿尔尔萨斯瓶瓶型。··隆格格多克鲁鲁西雍产产区－矮矮粗瓶型型。··日日常餐餐酒－日日常餐酒酒一般的的瓶型象象大号的的勃艮第第瓶型。。关于酒瓶瓶的小常常识：·为为什么么瓶口有有层塑料料封套？？

———是为为了防止止虫子咬咬软木塞塞。——有有时，封封套上留留有小孔孔，这是是为了葡葡萄酒能能与外界界呼吸交交换，主主要是浅浅龄酒用用。·为为什么么瓶底有有凹凸？？

———这是是为了葡葡萄酒瓶瓶直立时时能酒渣渣沉淀。。

———越需需要长时时间贮存存的葡萄萄酒，凹凹凸越深深。所以以，一般般来讲，，好酒因因需要长长期保存存，瓶底底凹凸都都比较深深，但瓶瓶底凹凸凸深的酒酒不一定定是好酒酒。·未未开封封的酒，，如果瓶瓶塞凸起起或瓶口口有粘液液，说明明该酒品品质出问问题了。。波尔多五五大名庄庄拉图酒庄庄ChateauLatour(Pauillac)奥比安酒酒庄ChateauHaut-BrionPessac(Graves)玛歌酒庄庄ChateauMargaux(Margaux)拉斐酒庄庄ChateauLafite-Rothschild(Pauillac)茂同酒庄庄ChateauMouton-Rothschild(Pauillac)伊甘酒庄庄Chateaud“YquemSauternes)贵腐腐甜酒拉图酒庄庄拉图酒庄庄是1855年年波尔多多葡萄酒酒评级时时的顶级级葡萄酒酒庄之一一。连同同奥比安安酒庄、、玛歌酒酒庄、拉拉斐酒庄庄及1973年年入选的的茂同酒酒庄，并并称波尔尔多"五五大"名名庄，风风格在"五大"中最为为刚劲浑浑厚......奥比安酒酒庄奥比昂昂酒庄是是1855年波波尔多酒酒庄分级级制度中中历史史最悠久久的顶级级一等酒酒庄自自有始以以来每每一位曾曾经担任任管理酒酒庄之负负责人无无不用用心思投投入延延续祖先先前辈们们传承下下来得天天独厚的的土地以以丰富富的经验验来经营营创新改改革方方能拥有有今天的的辉煌成成就......玛歌酒庄庄玛歌酒庄庄历史悠悠久，已已有数百百年历史史。早在在1787年，，对法国国葡萄酒酒痴迷有有加的美美国前总总统托马马斯－杰杰弗逊就就曾将玛玛歌酒庄庄评为波波尔多名名庄之首首。Lestonnac家族族长期拥拥有玛歌歌酒庄，，到1978年年，经营营连锁店店的Mentzelopoulos家族购购买了酒酒庄，大大量的人人力和财财力投入入使玛歌歌酒庄的的酒质更更上层楼楼，达到到巅峰。。......拉斐酒庄庄拉斐酒庄庄被认为为是"五五大"中中最典雅雅的。拉拉斐酒庄庄历史悠悠久，已已有数百百年历史史。自17世纪纪西格家家族入主主后，酒酒品得到到大幅提提升。老老西格去去世后，，其次子子亚力山山大与波波尔多另另一名庄庄拉图酒酒庄的女女继承人人结婚，，此举使使他们的的儿子小小亚力山山大成为为掌控"五大"中两大大名庄的的"葡萄萄王子"PrincedesVignes。。......茂同酒庄庄茂同酒庄庄也称为为木桐酒酒庄，令令木桐酒酒庄出名名的是艺艺术酒标标。1924年年，木桐桐庄老庄庄主菲力力普男爵爵聘请立立体派艺艺术家让让.卡路路设计木木桐酒标标。到1945年二次次大战胜胜利，木木桐庄酿酿出世纪纪之酒。。终于升升级为一一级酒庄庄，菲力力普决定定设计新新酒标以以示庆祝祝。从此此，木桐桐庄每年年聘请艺艺术家为为酒标创创作。......品品酒：：木桐酒酒具有典典型的赤赤霞珠特特征，成成熟的黑黑醋栗香香、咖啡啡、烤木木香气，，香气熟熟美丰沛沛；口感感浓厚，，层次复复杂，单单宁劲道道。新酒酒熟美劲劲道，陈陈年后依依然年青青，丰厚厚醇美。。伊甘酒庄伊甘酒庄是是1855年波尔多多葡萄酒评评级时"五五大"之外外唯一的顶顶级葡萄酒酒，其贵腐腐甜酒堪称称世界第一一。伊甘酒酒庄历史悠悠久，1993年，，酒庄举行行了家族400年庆庆典。1593年12月8日日，Sauvage家族协议议受让了当当时属于王王室财产的的伊甘酒庄庄。18世世纪末，家家族与LurSaluces家族族联姻，后后者延续至至今，酒庄庄总经理现现在就依然然由A.deLurSaluces伯伯爵担任。。......葡萄酒的储储藏什么酒需要要贮藏？————在法国葡葡萄酒分级级中属于日日常餐酒和和地区餐酒酒的，不用用贮藏，要要随时打开开喝。———只只有法定产产区餐酒AOC才需需要贮藏。。———法国白白葡萄酒不不含单宁，，所以一般般不用贮藏藏。通常贮贮藏的是红红葡萄酒。。·贮藏时时间多久合合适？————愈陈愈好好的观念不不适用与葡葡萄酒，因因为葡萄酒酒有生命周周期。———贮贮藏时间的的长短取决决于酒中单单宁的含量量，单宁多多则需要贮贮藏时间长长。通常，，好酒可以以贮藏15－25年，其他他的一般不不超过10年。贮贮藏注意事事项：———要要求合适的的温度，理理论温度12度左右右，7－18度都可可以———要求求避光，因因为紫外线线会使酒早早熟－避避免振动————水平放置置，保持软软木塞湿润润，防止空空气进入，，葡萄酒氧氧化———避免免过于潮湿湿，以防细细菌滋生·贮藏地地点建议：：———床底下下、车库、、衣橱、地地窖等·葡萄酒酒打开后如如何保存：：———开过的的酒应该将将软木塞塞塞回，把酒酒瓶放进冰冰箱，直立立摆放。————通常，白白葡萄酒开开过后可以以在冰箱中中保存1星星期。———红红葡萄酒通通常在开过过后可以在在冰箱中保保存2－3星期。法国葡萄酒酒与中西餐餐的搭配法国葡萄酒酒饮用的基基本次序————香槟和白白葡萄酒饭饭前作开胃胃酒喝，红红白葡萄酒酒佐餐时喝喝，干邑在在饭后配甜甜点喝———白白葡萄酒先先喝，红葡葡萄酒后喝喝———清淡的的葡萄酒先先喝，口味味重的葡萄萄酒后喝————年轻的葡葡萄酒先喝喝，陈年的的葡萄酒后后喝———不甜甜的葡萄酒酒先喝，甜甜味葡萄酒酒后喝·法国葡葡萄酒与餐餐食搭配的的基本原则则———红葡萄萄酒配红肉肉类食物，，包括中餐餐中加酱油油的食物————白葡萄酒酒配海鲜及及白肉类食食物法国葡萄酒酒与中餐的的搭配酒别菜菜肴举例例红葡萄酒川川菜、烤鸭鸭、叉烧肉肉、烧鸡、、香菇、火火腿、酱熏熏类食品白葡萄酒油油炸点心心、海鲜类类、清蒸类类香槟酒酒点心、鱼鱼翅类法国葡萄酒酒与西餐的的搭配酒别菜菜肴举例例红葡萄酒奶奶酪、火腿腿、蛋类、、牛羊排、、禽类、兽兽类、野味味、内脏类类白葡萄酒沙沙拉、奶奶酪、巧克克力、鹅肝肝、海鲜、、蜗牛香槟槟酒茶点、、布丁、火火鸡法国葡萄酒酒饮用时的的最佳温度度红葡萄酒－－室温，约约18摄氏氏度左右一一般般的红葡萄萄酒，应该该在饮用前前1－2小小时先开瓶瓶，让酒呼呼吸一下，，名为"醒醒酒"。对对于比较较贵重的红红葡萄酒，，一般也要要先冰镇一一下，时间间约1小时时。·白白葡萄酒－－10至12摄氏度度左右对对于酒酒龄高于5年的白葡葡萄酒可以以在低1－－2摄氏度度，因此，，喝白葡萄萄酒前应该该先把酒冰冰镇一下，，一般在冰冰箱中要冰冰2小时左左右。·香香槟酒(气泡葡葡萄酒)－－8至10摄氏度度左右喝喝香槟槟酒前应该