电大专科《酒店管理概论》期末试题标准题库及答案(试卷号：2444)

最新电大专科《酒店管理概论》期末试题标准题库及答案(试卷号：2444)一、单项选择题1.饭店为了完成本组织所承担的任务，对全体员工分工合作进行的管理，指的是()。A.计划管理B.组织管理C.营销管理D.人力资管理2.西蒙曾获1978年诺贝尔经济奖，其代表作是()。3.饭店的“基本法”是()。A.职工民主管理制B.员工手册C.饭店岗位责任制D.饭店经济责任制4.饭店利润总额减去所得税后的金额是()。.净利润B.营业收入C.利润D.经营利润5.一次用餐的所有菜品用一个固定价格标出，是指()。.点菜菜单B.套菜菜单C.宴会菜单D.自助菜单6.以下哪个项目不属于金钥匙服务的范围?()A.订花B.邮件C.入住登记D.购物7.饭店安全管理中一方面要使宾客感到舒适、方便，另一方面要有高度警惕性，体现的原则是()。A.安全第一B.外紧内松C.预防为主D.群防群治8.食物中毒有多种分类，铅化合物中毒、有机磷中毒等，属于()。.有毒植物食品中毒B.有毒动物食物中毒C.常见的化学性食物中毒D.人为的中毒9.客房预订中心、客房管理系统、文字处理和销售点结账等属于饭店安全硬件系统设备的()。A.信息处理系统B.钥匙系统C.防火系统D.闭路电视监控系统10.饭店财务部门对设备的管理着重于资产管理，根据《旅游、饮食服务企业财务制度》规定，饭店设备分为七大类，其分类是按()。A.按固定资产管理的要求分类B.按技术管理的要求分类C.按设备的工作性质分类D.按设备在生产经营中的重要程度分类11.社会及其大众对饭店的一种评价或看法，指的是()。A.饭店的服务B.饭店气氛C.饭店信誉度D.饭店的形象12.西蒙曾获1978年诺贝尔经济奖，其代表作是()。B.《工业组织：理论和实践》13.-次用餐的所有菜品用一个固定价格标出，是指()。A.点菜菜单B.套菜菜单C.宴会菜单D.自助菜单14.以下项目不属于金钥匙服务范围的是()。A.订花B.邮件C.人住登记D.购物15.会客服务属于A.特殊服务B.客房常规服务C.残疾宾客服务D.病客服务16.食物中毒有多种分类，铅化合物中毒、有机磷中毒等，属于()。.有毒植物食品中毒B.有毒动物食物中毒C。常见的化学性食物中毒D.人为的中毒17.客房预订中心、客房管理系统、文字处理和销售点结账等属于饭店安全硬件系统设备的()。A.信息处理系统B.钥匙系统C.防火系统D.闭路电视监控系统18.饭店财务部门对设备的管理着重于资产管理，根据《旅游、饮食服务企业财务制度》规定，饭店设备分为七大类，其分类是()。A.按固定资产管理的要求分类B.按技术管理的要求分类C.按设备的工作性质分类D.按设备在生产经营中的重要程度分类19.在最高管理层下按专业横向分设管理职能部门，各部门在其业务范围内向下级发布命令、A.矩阵制B.职能制C.直线一职能制D.事业部制20.根据放弃使用货币时间的长短而获得的报酬就是资金的()。.利息率B.时间价值C.利润率D.投资收益率21.1829年，在波士顿落成了一座现代化的大饭店，开创了现代饭店业的先河，指的是()A.特莱门饭店B.恺撒大饭店C.巴黎大饭店D.都市饭店22.根据美国戈兰库纳斯提出管理幅度与所需处理的人际关系的关系公式，以及已有的数据和对饭店的实际测算，部门经理的管理幅度一般是过程中的资金运动，它体现着企业与()。价值的运动B.各方面的经济关系C.劳动的耗费D.生产经营的过程24.经济环境、人文环境和政治环境指的是饭店康乐项目选项依据的A.市场需求B.饭店规模C.资金能力D.社会环境25.由于违反设备制造和装配技术条件、违反操作和维护规程、技术修理不过关等情况引起的故障主要指()。A.潜在故障B.功能性故障C.突发性故障D.不允许故障26.康乐服务的接待人数、销售水平往往随宾客的兴趣、爱好、年龄、身体状况的变化而变化，体现了康乐服务特点的()。A.原则性B.专业性C.协作性D.随机性27.康乐行业是最新科技、最新观念、最新生活方式得到综合反映的行业之一，体现的康乐项目选择原则是()。A.讲求特色原则B.合理配套原则C.先进性原则D.适应需求原则28.饭店最高一级消防管理组织是()。A.饭店消防委员会B.饭店消防中心C.饭店安全管理委员会D.饭店消防小组29.尾数定价策略、整数定价策略、分级定价策略等属于定价策略的()。A.差别定价策略B.新产品定价策略C.心理定价策略D.折扣定价策略30.饭店的整体形象及自己的产品和服务在公众和目标市场宾客心中的位置，指的是()A.目标市场选择B.市场定位C.市场细分D.市场开发31.将饭店划分为独立经营饭店、饭店集团、饭店自联组织和饭店企A.饭店企业形式B.饭店计价方式C.饭店等级D.饭店客市场32.以特定的形式将出让方含有知识产权性质的名称、商标、技术和系统支持等转让给受让方，使受让方迅速获得较高的知名度和一定的经济效益，其经营方式是()。A.独立经营B.饭店集团C.委托经营D.特许经营33.在最高管理层下按专业横向分设管理职能部门，各部门在其业务范围内向下级发布命令、下达指示，是()。A.矩阵制B.直线一职能制C.职能制D.事业部制34.根据放弃使用货币时间的长短而获得的报酬就是资金的(A.利息率B.时间价值C.利润率D.投资收益率35.饭店拥有几条不同的产品线，指的是()。A.饭店产品组合的长度B.饭店产品组合的深度C.饭店产品组合的一致性D.饭店产品组合的广度36.客账控制的程序是()。A.人账、建账、交款、编表、夜审B.建账、人账、交款、编表、夜审C.编表、建账、入账、交款：夜审D.入账、交款、编表、夜审、建账37.双床间又称()。A.大床间B.单间房C.单人间D.标准间38.现代饭店市场营销发展的首项新趋势是()。A.服务营销B.内部营销C.关系营销D.俱乐部营销39.从饭店设备的分类看，饭店的电梯、空气集中处理机、冷库、洗衣机、电视系统的前端设备和电脑主机属于()。A.关键设备B.重要设备C.基本设备D.普通设备40.饭店设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间，称为.物质寿命B.技术寿命C.经济寿命D.折旧寿命41.()指饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。世界各地绝大多数饭店.美式计价饭店B.欧陆式计价饭店C.修正美式计价饭店D.欧式计价饭店42.根据美国戈兰库纳斯提出管理幅度与所需处理的人际关系的关系公式，以及已有的数据和对饭店的实际测算，部门经理的管理幅度一般是.完整的管理理论，但许多著名的经济学家、思想家、工程学者对管理思想进行了积极的探索。劳动分工理论的提出者是()。.斯密B.巴贝奇C.欧文D.斯图亚特44.以下哪项不属于客房部的一次性消耗品?()A.茶叶B.卫生卷纸C.床上布件D.洗A.价值的运动B。各方面的经济关系C.劳动的耗费D.生产经营的位置，指的是()A.目标市场选择B.市场细分C.市场定位A.潜在故障B.功能性故障C.突发性故障D.不允许故障48.以下哪项服务不属于客房的常规服务?()A.迎客服务B.送客服务C.会客服务D.醉客服务A.讲求特色原则B.合理配套原则C.先进性原则D.适应需求原A.饭店消防委员会B.饭店消防中心C.饭店安全管理委员会D。A.综合型饭店B.休闲度假型饭店C.观光游览型饭店D.商.人本的观念B.动态的组织管理观念C.创新观念D.超前观念A.差别定价策略B.新产品定价策略C.心理定价策略D.折扣定价策略54.饭店的整体形象及自己的产品和服务在公众置，指的是()A.目标市场选择B.市场定位C.市场细分D.市场A.效益观念B.市场观念C.质量观念D.人本观念56.根据饭店的特点及经营内容，饭店经营中的洗涤费用属于()。A.营业成本B.营业费用C.管理费用D.财务费用57.餐台的台形和大小可根据就餐人数、餐厅地形和客人的要求安排，用小方台拼接而成的餐台是()。A.鸡尾酒会B.西餐酒席宴会C.冷餐酒会D.中餐宴会58.饭店资包括人力资、财力资、物力资、信息资等。与饭店的其他资相比，()是人力资区别于其他资最根本的方面。A.时效性B.再生性C.两重性D.能动性59.饭店保卫部在消防、交通、外管、边防等方面的业务体现了与哪方面的关系?()A.前厅部B.财务部C.工程部D.公安及其他安全机关60.客房预订中心、客房管理系统、文字处理和销售点结账等属于饭店安全硬件系统设备的.信息处理系统B.钥匙系统C.防火系统D.闭路电视监控系统二、多项选择题1.饭店管理者要完成任何一项具体的管理工作，都必须使各种管理作用形成闭合回路。这些管理作用主要是()。.指挥系统B.执行系统C.监督系统D.反馈系统2.饭店管理与一般企业的管理有很大差异，具有自己的特点，主要表现在()A.综合系统的管理体系B.善变求新的应对机制C.以人为本的根本立场D.供求相适的经营策略3.在全球市场环境下，饭店市场营销面临的挑战有()。.全球化的挑战B.社会责任营销的挑战C.科学技术发展的挑战D.竞争者的挑战4.实行饭店等级制度有利于()。A.确立饭店产品和服务标准B.饭店经营管理和监督C.维护饭店宾客的利益D.维护饭店企业的利益5.饭店财务管理中体现出的经济关系主要有()。A.饭店和国家税务部门之间的权责关系B.饭店和投资人之间的权责关系C.饭店和债权人之间的权利关系D.饭店和其他企业、相关部门产品的交换关系.6.饭店安全管理的特点是()。A.广泛性B.服务性C.全员性D.谁主管谁负责7.餐饮服A.建立服务程序B.收集质量信息C.进行质量反馈D.搞好员工培训8.饭店的康乐中心或康乐部运行的好坏，将直接影响到饭店的()。A.整体服务质量B.管理水平C.经济效益D.市场形象9.设备在饭店中具有重要的作用，加强饭店设备管理具有重要的意义，主要体现在()A.提高员工素质B.保证饭店生产的正常进行C.提高工作效率D.提高饭店整体管理水平10.饭店安全事故处理的原则是()。A.谁主管谁负责B.三不放过C.依法办事D.教育与处罚相结合11.饭店管理者要完成任何一项具体的管理工作，都必须使各种管理作用形成闭合回路。这些管理作用主要是()。A。指挥系统B。执行系统C.监督系统D。反馈系统12.饭店管理与一般企业的管理有很大差异，具有自己的特点，主要表现在()。.综合系统的管理体系B.善变求新的应对机制C.以人为本的根本立场D.供求相适的经营策略13.饭店财务管理中体现出的经济关系主要有()。A.饭店和国家税务部门之间的权责关系B.饭店和投资人之间的权责关系C.饭店和债权人之间的权利关系D.饭店和其他企业、相关部门产品的交换关系14.餐饮服务的基本特点是()。A.无形性B.一次性C.同步性D.差异性15.餐饮服务质量控制的基础是()。A.建立服务程序B.收集质量信息C.进行质量反馈D.搞好员工培训16.饭店的康乐中心或康乐部运行的好坏，将直接影响到饭店的()。A.整体服务质量B.管理水平C.经济效益D.市场形象17.设备在饭店中具有重要的作用，加强饭店设备管理的意义主要体现在(A.提高员工素质B.保证饭店生产的正常进行C.提高工作效率D.提高饭店整体管理水平18.饭店安全事故处理的原则是()。A.谁主管谁负责B。三不放过C.依法办事D.教育与处罚相结合19.从等级链原则出发，引出了组织管理中的一些基本原则，它们是(A.权力和责任原则B.信息反馈原则C.服从命令原则D.命令统一原则20.饭店市场细分的原则有()。A。可衡量性B.可达到性C.可行性D.效益性21.从顾客的角度讲，饭店产品是一段住宿经历，它由三部分构成()。A.物质产品B.感觉上的享受C.顾客主观评价D.心理上的感觉22.饭店控制职能的类型主要有()。A.预先控制B.过程控制C.现场控制D.反馈控制23.按照饭店所应承担的责任不同，可以将客房预订分为()类型。A.临时性预订B.短期预订C.确认类预订D.保证类预订24.前厅部业务管理主要包括()。A.预定业务管理B.接待业务管理C.问询服务管理D.前厅日常服务管理25.布件可以分为()等类。A.床上布件B.卫生间布件C.餐桌布件D.装饰布件26.菜单的种类有多种多样，而根据菜单的内容变化可分为()。A.冷餐酒会菜单B.自助餐菜单C.固定菜单D.变动菜单27.饭店安全工作的特点是()。A.广泛性B.服务性C.全员性D.预防性28.就饭店工程部组织机构设置的一般模式，工程部至少应包括(A.运行值班B.维护修理C.综合管理D.配电间值班29.影响饭店顾客消费行为的因素有()。A.旅游环境因素B.社会因素C.个人因素D.价格因素30.饭店促销的手段有()。A.广告宣传B.营业推广C.公共关系D.人员推销31.饭店作为一种服务企业，应具备以下哪几个基本条件?()A.须经政府有关部门批准B.具有旅游服务接待设施C.具有服务的综合服务功能D.饭店是经济实体，具有法人地位32.实行饭店等级制度有利于()。A.确立饭店产品和服务标准B.饭店经营管理和监督C.维护饭店宾客的利益D.维护饭店企业的利益33.饭店员工培训的内容大致包括A.职业道德B.职业知识C.员工能力D.操作技能34.饭店市场细分的原则有()。A.可衡量性B.可达到性C.可行性D.效益性35.饭店人力资A.再生性和社会性B.时效性C.能动性D.两重性36.随着宾客需求的发展，越来越多的饭店配置了特殊楼层(客房),如()。A.总统套房B.女士客房C.无烟楼层D.行政楼层37.考核和评价饭店财务状况和经营成果的财务分析^p^p指标很多，但主要指标有A.利润指标B.偿债比率指标C.营运能力指标D.盈利能力指标38.按照饭店所应承担的责任不同，可以将客房预订分几种类型?(A.临时性预订B.短期预订C.确认类预订D.保证类预订39.设备技术状态完好的标准可以归纳为以下几个方面()。A.性能良好B.运行正常C.零部件齐全D.耗能正常40.设备机械磨损按磨损量的增长速度分为哪几个阶段?()A。磨合磨损阶段B.折旧磨损阶段C.正常磨损阶段D.激烈磨损阶段41.从顾客的角度讲，饭店产品是一段住宿经历，它由三部分构成()。.物质产品B.感觉上的享受C.顾客主观评价D.心理上的感觉42.饭店控制职能的类型主要有()。.预先控制B.过程控制C.现场控制D.反馈控制43.饭店计划管理的具体内容体现在(A.环境分析^p饭店利润包括饭店的(A.经营利润^pB.经营决策C.计划编制D.计划的执行44.B.营业利润C.利润总额D.净利润45.饭店作为一种服务企业，应具备以下哪几项基本条件?()A.须经政府有关部门批准B.具有旅游服务接待设施C.具备综合的服务功能D.是经济实体，具有法人地位46.前厅部业务管理主要包括()。A.预定业务管理B.接待业务管理C.问询服务管理D.前厅日常服务管理47.布件可以分为哪几类?()A.床上布件B.卫生间布件C.餐桌布件D.装饰布件48.饭店员工事故发生的主要原因有()。A.员工的危险行为B.工作环境不安全C.设备或工具操作维护不当D.职业安全培训不到位49.饭店的安全工作的特点是()。A.广泛性B.服务性C.全员性D.预防性50.饭店工程部组织机构设置的一般模式，工程部至少应包括()aA.运行值班B.维护修理C.综合管理D.配电间值班51.管理者应该具有的素养主要表现在()。A.A道德素养B.心理素养C.业务素养D.专业素质52.从中国饭店业发展历史看，饭店设施大致可以分为()。A.西式饭店B.中式饭店C.客栈旅店D.中西结合式饭店53.影响饭店顾客消费行为的因素有()。A.旅游环境因素B.社会因素C.个人因素D.价格因素54.饭店组织管理制度的内容和形式都很广泛，概括起来主要包括()。A.基本管理制度B.专业管理制度C.岗位责任制D.经济责任制55.员工培训的内容包括()。A.职业道德B.操作技能C.员工能力D.职业知识56.饭店人力资管理的基础工作是指()。A.工作分析^p^pB.薪酬管理C.编制劳动定员D.劳动定额57.从整体来看，一份完整的菜单，就专业角度评价，应包括哪些内容?()A.菜点的名称和价格B.菜点的介绍C.告示性的信息D.机构性的信息58.特色是康乐项目对客具有吸引力的根本所在，可从下列几个方面突出()A.民族特色B.地方特色C.规模特色D.档次特色59.流动资产是指可以在一年或者超过一年的一个营业周期内变现或运用的资产。流动资产按A.货币资产B.存货资产C.固定资产D.债权资产60.饭店设备的寿命根据管理的需要，主要有以下几种()。A.物质寿命B.技术寿命C.经济寿命D.折旧寿命三、判断题1.欧式计价饭店的客房价格包括房租以及一日三餐的费用。目前，尚有一些地处偏远的度假型饭店仍属此类。(×)2.我国绝大多数饭店采用的组织形式是直线一职能制。(√)3.中国饭店业的星级标准体系包括标准和附录两个部分，对饭店进行综合考评，两个部分构成一个完整的标准体系。(√)4.饭店产品组合又称为产品搭配j指饭店销售的产品线及产品项目的组合。(√)5.饭店主营业务收入就是饭店在经营中获得的营业收入。(×)6.战略是决定饭店全局和饭店发展的关键。因此，战略观念也称为效益观念。(×)7.由于饭店服务是无形的，顾客很难感知和判断其质量和效果。(√)8.康乐项目应根据国内外高档康乐项目的质量标准来制定服务质量标准。(√)9.确立“发言人”制度是饭店危机管理的重要措施之一。(√)10.万能工这是一种以维修工对饭店各部门定期检查维护修理为主，应急维修为辅的维修方式。(×)11.欧式计价饭店的客房价格包括房租以及一日三餐的费用。目前，尚有一些地处偏远的度假型饭店仍属此类。(×)12.我国绝大多数饭店采用的组织形式是事业部制。(×)13.饭店主营业务收入就是饭店在经营中获得的营业收入。(×)14.家具和电器是客房部主要的日常用品。(×)15.西餐台面常见的有方桌台面和圆桌台面，西餐台面的小件餐具一般由筷、汤匙、骨碟、搁碟、味碟、二汤碗和各种酒杯组成。(×)16.康乐项目应根据国内外高档康乐项目的质量标准来制定服务质量标准。(×)17.确立“发言人”制度是饭店危机管理的重要措施之一。(√)18.万能工这是一种以维修工对饭店各部门定期检查维护修理为主，应急维修为辅的维修方式。(×)19.饭店的经营决策贯穿于饭店经营管理的全过程。(√)20.战略是决定饭店全局和饭店发展的关键。因此，战略观念也可称为发展观念。(√)21.饭店的基本功能是一种住宿服务设施。(√)22.迎宾馆是中国历史上最古老的一种官办住宿设施。(×)23.激励时机、激励频率和激励程度对激励的成败有着决定性的影响。(√)24.现代饭店一般采用“一次结账”的收款方式。(√)25.饭店公共区域卫生归属餐饮部管理。(×)26.按照国际惯例及旅游饭店星级的划分与评定标准，康乐部是四、五星级旅游饭店必不可少的条件。(√)27.星级宾馆内的康乐部或康乐中心一般采用一种改良的会员制，即开放式会员制。(×)28.在进行火灾疏散时，饭店各部门、各岗位的人员应遵循“老、弱、病、残、儿童、妇女”在先的原则。(√)29.由于饭店服务是无形的，销售前顾客很难感知和判断其质量和效果。(√)30.前厅信息管理中信息的收集与传递是手段，进行信息归档、分析^p^p整理及统计报告是核心。(√)31.饭店服务的差异性是指不同饭店所提供的同一服务产品也不可避免地存在着质量和水平的差异。(×)32.确定管理跨度通常是层次较高管理幅度较大，层次较低管理幅度较小。(×)33.饭店的经营决策贯穿于饭店经营管理的全过程。(√)34.饭店的一切资配置主要来自市场，饭店的经营决策、组织设置、运作方式都应符合市场规律。这就称为发展观念。(×)35.我们通常所说的饭店新产品的开发就是开发全新的产品。(×)36.激励时机、激励频率和激励程度对激励的成败有着决定性的影响。(√)37.服务质量的控制和监督检查是餐饮管理工作的重要内容之一。(√)38.目前较有代表性的康乐部设置主要有两种形式，即二级设立方式和欧美模式。(×)39.康乐部管理人员应以服务规范、服务质量标准为依据检查和监督服务员的工作，以此控制服务过程中的服务质量。(√)40.饭店安全是指居住在饭店内的客人没有生命、财产的危险。(×)41.饭店的基本功能是一种住宿服务设施。(√)42.我国绝大多数饭店采用的组织形式是事业部制。(×)43.客房是以时间为单位出售客房所有权，并提供服务。(×)44.直接货币薪酬是指饭店以工资、奖金、佣金和股票分红等形式支付给员工的全部薪酬。(√)45.激励时机、激励频率和激励程度对激励的成败有着决定性的影响。(√)46.现代饭店一般采用“一次结账”的收款方式。(√)47.饭店设备种类多，数量大，在管理中应抓住重点，分清主次。电梯、空气集中处理机属于饭店的关键设备。(×)48.按照国际惯例及旅游饭店星级的划分与评定标准，康乐部是四、五星级旅游饭店必不可少的条件。(√)49.星级宾馆内的康乐部或康乐中心一般采用一种改良的会员制，即开放式会员制。(×)50.在进行火灾疏散时，饭店各部门、各岗位的人员应遵循“老、弱、病、残、儿童、妇女”在先的原则。(√)51.饭店是一种具有综合服务功能的企业，不仅要满足宾客住宿和饮食的基本需要，还必须在同一时间的不同空间满足客人的多种消费需求。(√)52.饭店需求是人的基本需求，政治、气候、价格等因素的变化都不