《食品安全管理体系》教学大纲（本科）

《食品安全管理体系》教学大纲课程英文名FoodSafetyManagementSystem课程代码P0151250学分1总学时16理论学时16实验/实践学时课程类别公共基础课课程性质任选先修课程无适用专业全校各专业开课学院法学院执笔人审定人制定时间2022年5月一、课程地位与课程目标(-)课程地位本课程是面向全校各专业学生的选修课。食品安全问题是目前社会热点问题，要解决这一严峻问题，食品企业建立食品安全管理体系是重要的途径。如果学生希望到食品企业工作，那么了解食品安全管理体系将有利于他们今后的工作。即便不去食品企业工作，了解食品安全管理体系将有助于学生重视食品安全问题，重视自己的健康安全。(二)课程目标通过该门课程的学习，可使学生全面系统地了解和掌握食品安全管理体系的基本理论和方法，增加食品安全管理体系知识，从而加深对食品安全问题的理解与认识。二、课程目标达成的途径与方法课程目标的达成采取以下途径：以课堂教学为主，结合课堂作业等。课堂教学采取标准条款文字诠释与实例分析相结合的方法，理论知识与实践经验相结合的方法。课堂作业可以是理论探讨，也可以是实例分析。三、课程主要内容与基本要求第一章绪论理解食品与食品生产加工的概念和意义，了解食品生产加工的分类和食品生产加工对营养成分的影响，掌握食品生产加工的质量要求和食品生产加工标准化的内容。理解食品安全的概念和重要性，了解食品安全问题及其原因，掌握影响食品安全性的因素和保障食品安全的措施。理解食品安全管理体系的概念和特点、与其他管理体系的关系，了解食品安全管理体系的发展历史、作用。第二章食品安全管理体系的两个基础GMP与SSOP埋解GMP的概念，了解国外GMP和我国GMPo埋解SS0P的概念及其与GMP的关系、与HACCP体系的关系，了解国外GMP和我国GMPo第三章HACCP的七个原理掌握危害分析和预防措施、确定关键控制点、建立关键限值三个原理。掌握关键控制点监控、纠正措施、记录一一保持程序、验证程序四个原理。第四章企业食品安全管理体系

理解食品安全管理体系的要求，掌握管理职责的确定。掌握食品卫生管理、安全产品实现与保障。掌握食品安全管理体系的验证、分析和改进。第五章家庭食品安全管理体系了解家庭食品安全管理体系的基本情况，理解家庭食品安全管理体系的重要性。掌握家庭食品安全管理体系的特点。第六章政府食品安全管理体系了解政府食品安全管理体系的基本特点，理解政府食品安全管理体系的重要性。四、课程学时安排口早下节教学内容学时数学生任务（作业、自学、讨论等任务要求）对应课程目标第一章绪论3思考食品安全的重要性课程目标第二章食品安全管理体系的两个基础GMP与SSOP3SSOP的基本内容包括哪些？课程目标第三章HACCP的七个原理3HACCP的七个原理包括哪些？课程目标第四章企业食品安全管理体系3思考企业食品安全管理体系的基本结构课程目标第五章家庭食品安全管理体系3思考家庭食品安全管理体系的特殊性课程目标第六章政府食品安全管理体系1思考政府食品安全管理体系的特殊性课程目标

五、考核方式及成绩评定考核内容考核方式评定标准（依据）占总成绩比例过程考核含到课率、平时课堂作业等根据到课记录、上交课堂作业的认真程度进行评定40%期末考核论文根据上交的课程论文是否符合学术论文的基本要求，是否具有独创性观点进行评定60%考核类别考查成绩登记方式百分制六、推荐教材与主要参考书（一）推荐教材：《食品安全管理体