培训师培训班课件

次级地区培训班“提高新鲜果蔬的质量与安全：实用指南”联合国粮农组织（FAO）食品营养司食品质量标准处(ESNS)意大利罗马MayaPineiro博士

Presentation1.1次级地区培训班“提高新鲜果蔬的质量与安全：实用指南”联合国粮1为什么要研究果蔬?新鲜果蔬是许多发展中国家主要的出口产品和外汇来源。因采收后运输、储存、流通过程中产品质量下降导致产品价值损失是造成生产国巨大经济损失的重要原因。背景Presentation1.1为什么要研究果蔬?背景Presentation12为什么要研究果蔬?

3.

据报导，拒绝新鲜果蔬(FFV)参与交易的主要原因是使用了没有权威认证的农药或农药和/或毒物残留超标、没有规范标签、误导或没有所需的营养信息和因为生理和病理的因素而导致的污染和采后变质。向进口市场引入严格质量和安全要求背景Presentation1.1为什么要研究果蔬?向进口市场引入严格质量和安全要求背3来源:FAOSTAT图1.拉丁美洲国家果蔬出口增长率05101520253035巴哈马玻利维亚伯利兹萨尔瓦多法.圭亚那危地马拉海地墨西哥安的列斯群岛尼加拉瓜秘鲁苏里南特立尼达和多巴哥%背景Presentation1.1来源:FAOSTAT图1.拉丁美洲国家果蔬出口增长率04造成采后损失的主要因素存在于：产品阶段、生长季期、收获阶段等

发达国家： 2%土豆-23%草莓.平均12%。

发展中国家：5-50%。平均22%。据有关人士评估并得出结论：世界上有1/3的园艺产品没有被人类消费(Kadel,A.Rolle,R.2003)背景Presentation1.1造成采后损失的主要因素存在于：发达国家： 2%土豆-235需要在整个新鲜果蔬链减少因腐烂和污染造成的产品质量风险为发展中国家创造机遇背景Presentation1.1需要在整个新鲜果蔬链减少因腐烂和污染造成的产品质量风险为发展6FAO(ESNS-地区办公室)与其它国际机构和地区组织合作并已实施的行动计划有：

需要对新鲜果蔬质量和安全保证进行评估培训(墨西哥和中美国家)，危地马拉，1998年12月1-3日。

新鲜果蔬的质量保证，哥斯达黎加，1999年5月31日-6月10日新鲜果蔬的质量保证，巴拿马，1999年背景Presentation1.1FAO(ESNS-地区办公室)与其它国际机构和地区组织合作7作为项目一部分的培训活动：“加强国家法典委员会和食品法典标准的应用”

哥斯达黎加、

多米尼加共和国、萨尔瓦多、危地马拉、洪都拉斯、尼加拉瓜和巴拿马GAP举办的“培训师培训”次级地区培训班（巴拿马，2002年8月12日-16日）和7个国家级培训班（巴拿马，2002年9月30日-10月25日）。次级地区培训班（哥斯达黎加桑河，2001年9月24日-10月5日）和7个有关实施GMP和HACCP的国家级培训班。背景Presentation1.1作为项目一部分的培训活动：背景Presentatio8有关进出口食品的食品检疫和认证体系的评估和鉴定的次级地区和国家法典指南，危地马拉，5月17-21日，2002。

为了保持加勒比地区生产的新鲜果蔬的质量和安全所进行的采后加工和运输的地区性培训班，牙买加，2002年3月13-15日。(ESNS/AGSI.)背景Presentation1.1有关进出口食品的食品检疫和认证体系的评估和鉴定的次级地区和9作为培训班的成果：为了解决整个收获后加工链的食品质量和安全问题，需要采取更综合的实践方法。

特别强调需要在果蔬初级生产阶段实施良好农业规范和良好操作规范。背景Presentation1.1背景Presentation1.110

ProjectPFL/INT/857/PFLGCP/G-30334“提高果蔬质量和安全的全球目录、参考材料和食品安全培训计划防止食物损失的行动计划(PFL)背景Presentation1.1ProjectPFL/INT/857/PFLGCP/G-11目标增加新鲜果蔬部门全球自由经济贸易机遇。提高新鲜果蔬质量保证和安全的能力建设和信息交换将为实现这一目标作出贡献。Presentation1.1目标增加新鲜果蔬部门全球自由经济贸易机遇12具体目标改善寻求改善新鲜产品质量和安全的国家对资源材料信息和培训活动信息的获取—新鲜果蔬（FFV）全球质量与安全数据库能力建设要通过全面的培训计划解决实践中的质量和安全问题，包括地区和国家层次的“培训师培训班”、新鲜果蔬的安全、运输、质量和流通。Presentation1.1具体目标改善寻求改善新鲜产品质量和安全的国家对资源材料信息和13全球数据库要协助政策制定者、规划者和项目领导者提高初级果蔬安全生产、收获、加工、储存、运输和市场的工作效率：

鉴别技术、政策和机构发展的可选项目；获取相关的信息；获取培训、推广、创造意识的工具。Presentation1.1全球数据库要协助政策制定者、规划者和项目领导者提高初级果蔬安14培训计划-"培训师培训班"

培训来自政府机构、大学、产业、科研机构和地方非政府组织的专业人员对有关新鲜果蔬链的GAP、GMP、HACCP的准则和实践。成果：

已实施了几个质量和安全培训计划(在企业层次、地方层次、国家层次、政府层次)。在大学教学课程中介绍这些问题。Presentation1.1培训计划-"培训师培训班"培训来自政府机构、大学15次级地区培训班第1阶段

中美洲南锥地区国家和加勒比地区西班牙语国家安第斯山脉国家共：19个国家第2阶段加勒比地区英语国家培训计划-"培训师培训班"Presentation1.1次级地区培训班培训计划-"培训师培训班"Present16培训班的主要目标是加强拉丁美洲国家公共与私有部门通过应用GAP、GMP和HACCP准则和规范，实施新鲜果蔬质量和安全计划的能力。总体目标Presentation1.1培训班的主要目标是加强拉丁美洲国家公共与私有部门通过17

分析拉丁美洲园艺部门种植果蔬的日益增长的重要性；

提出运用于园艺部门的质量和安全领域的整体方法；介绍一个清晰的与质量和安全问题相关的标准和法规；

培训有关质量和安全问题的准则和规范方面的推广人员(强调GAP、GMP、HACCP)；

分析在发展中国家成功实施新鲜果蔬（FFV）质量和安全计划的案例研究。具体目标Presentation1.1具体目标Presentation1.118成果作为培训班的成果，学员能够：

为不同食品链上的学员开设国家级课程。

对公共和私有部门正在实施的新鲜果蔬安全和质量保证计划的实施提供支持。

领导工作小组，以巩固实施国家新鲜果蔬质量和安全计划的特别战略。

Presentation1.1成果作为培训班的成果，学员能够：Presentati19

目标：明确园艺业的经济和社会重要性：挑战和机遇第二部分拉丁美洲园艺部门的重要性第三部分整个新鲜果蔬链中的质量保证与提高目标：提供清晰的质量概念，支持质量与安全保证计划提供正确的新鲜果蔬管理条例使用指南，以保证和优化产品质量，确保整个链的安全与效率第四部分将食品安全法则应用到新鲜果蔬链中目标：清楚地理解新鲜果蔬在生产贸易中安全的概念

提出实施安全保证计划的实施指南，以改善市场运作和机遇目标：分享出口国家实施符合国际法规计划的经验评估提高遵守国际法规的机会和不足确定国内市场的优先重点Definiractores/roles/Expectativas.社会和经济指标挑战和机遇新鲜果蔬的质量概念新鲜果蔬链中适当的管理和物流对提高质量和安全的重要性提高整个食品链的采后加工效率，保持和提高质量食品质量安全的概念与化学、生物和物理危害相关的新鲜果蔬损失食品安全法律和法规必要计划(GAP、GMP、GHP、SOP）在初级生产中应用HACCP方法

进口国家实施的操作规范

(GAP的广义概念)

国家操作规范符合国际法规的重要性

小组讨论：SWOT分析培训班指南－手册培训班计划第一部分

培训班介绍总体目标：加强公共和私有机构通过应用GAP、GMP和HACCP准则和规范，实施新鲜果蔬质量和安全计划的能力第五部分认证及其他园艺部门质量体系的重要性行动计划Presentation1.1目标：第二部分第三部分目标：第四部分目标：目标：Def20目标：鉴别园艺业的经济和社会重要性：挑战和机遇第二部分拉丁美洲和加勒比地区园艺部门的重要性

行动计划的准备培训班指南－手册培训前准备Definiractores/roles/Expectativas.总体目标：增强公共和私有部门通过应用GAP、GMP和HACCP准则和规范，实施新鲜果蔬质量和安全计划的能力

第一部分

培训班介绍社会和经济指标挑战和机遇Presentation1.1目标：鉴别园艺业的经济和社会重要性：挑战和机遇第二部分行动21

行动计划培训班指南－手册第三部分整个新鲜果蔬链中的质量保证与提高目标：清楚地理解质量的概念，以支持质量与安全保障计划；就有关实施适宜的新鲜果蔬采后管理准则提供使用指南，以维护产品质量新鲜果蔬的质量概念新鲜果蔬链中适当的管理和物流对提高质量和安全的重要性为减少损失和最大限度地提高新鲜果蔬链产品质量而设计的采后处理方法（例如减少微生物污染，减少水分损失，减少议席危害，腐烂控制，害虫控制）Definiractores/roles/Expectativas.培训班计划

第一部分

培训班介绍总体目标：增强公共和私有部门通过应用GAP、GMP和HACCP准则和规范，实施新鲜果蔬质量和安全计划的能力行动计划Presentation1.1行动计划培训班指南－手册第三部分目标：新鲜果蔬的质量概念22

行动计划培训班指南－手册Definiractores/roles/Expectativas.培训班计划

第一部分

培训班介绍总体目标：增强公共和私有部门通过应用GAP、GMP和HACCP准则和规范，实施新鲜果蔬质量和安全计划的能力第四部分食品安全法则在新鲜果蔬链中的应用目标：明确理解应用到新鲜果蔬中的概念，且理解有关食物安全的法律框架

提供实施安全保证计划作为改善市场运作和机遇的实践规范指南食品安全的概念和规范；与化学、生物和物理危害相关的新鲜果蔬损失食品安全法律和法规必要程序(GAP、GMP、GHP、SOP)应用于初级生产的HACCP探索行动计划Presentation1.1行动计划培训班指南－手册Definiractores/r23

行动计划培训班指南－手册Definiractores/roles/Expectativas.培训班计划

第一部分

培训班介绍总体目标：增强公共和私有部门通过应用GAP、GMP和HACCP准则和规范，实施新鲜果蔬质量和安全计划的能力目标：分享出口国家在遵守国际法规方面的规范实施经验

评估提高遵守国际法规的机遇和不足

确定国内市场的优先领域

进口国家实施操作规范(GAP的广义概念).

国家操作规范符合国际法规的重要性。

小组讨论：SWOT分析第五部分认证及其它园艺部门质量体系的重要性Presentation1.1行动计划培训班指南－手册Definiractores/r24实施策略，克服成功实施国家级新鲜果蔬质量和安全行动所面临的困难。

制定国家级培训课程的计划(包括制定课程的数量、受益人、授课时间、培训材料等)后续行动第2阶段国家行动计划Presentation1.1实施策略，克服成功实施国家级新鲜果蔬质量和安全行动所面临的困25培训工具

培训包：“改善新鲜果蔬质量与安全：实用指南”手册。(通过次级地区培训课程得到验证)内容：

演讲者使用的幻灯片讲义图片库(培训课程实地参观时拍摄)

参考文件

推荐阅读教材

教学活动

分发的印刷品

完整的文件

因特网链接Presentation1.1培训工具Presentation1.126行动计划

团队工作：实施新鲜果蔬质量和安全保证计划指南/国家Presentation1.1行动计划 Presentation1.127评估影响召开全国会议评估各国的国家行动计划活动所产生的影响。Presentation1.1评估影响召开全国会议评估各国的国家行动计划活动所产生的影响28谢谢Presentation1.1谢谢Presentation1.129次级地区培训班“提高新鲜果蔬的质量与安全：实用指南”联合国粮农组织（FAO）食品营养司食品质量标准处(ESNS)意大利罗马MayaPineiro博士

Presentation1.1次级地区培训班“提高新鲜果蔬的质量与安全：实用指南”联合国粮30为什么要研究果蔬?新鲜果蔬是许多发展中国家主要的出口产品和外汇来源。因采收后运输、储存、流通过程中产品质量下降导致产品价值损失是造成生产国巨大经济损失的重要原因。背景Presentation1.1为什么要研究果蔬?背景Presentation131为什么要研究果蔬?

3.

据报导，拒绝新鲜果蔬(FFV)参与交易的主要原因是使用了没有权威认证的农药或农药和/或毒物残留超标、没有规范标签、误导或没有所需的营养信息和因为生理和病理的因素而导致的污染和采后变质。向进口市场引入严格质量和安全要求背景Presentation1.1为什么要研究果蔬?向进口市场引入严格质量和安全要求背32来源:FAOSTAT图1.拉丁美洲国家果蔬出口增长率05101520253035巴哈马玻利维亚伯利兹萨尔瓦多法.圭亚那危地马拉海地墨西哥安的列斯群岛尼加拉瓜秘鲁苏里南特立尼达和多巴哥%背景Presentation1.1来源:FAOSTAT图1.拉丁美洲国家果蔬出口增长率033造成采后损失的主要因素存在于：产品阶段、生长季期、收获阶段等

发达国家： 2%土豆-23%草莓.平均12%。

发展中国家：5-50%。平均22%。据有关人士评估并得出结论：世界上有1/3的园艺产品没有被人类消费(Kadel,A.Rolle,R.2003)背景Presentation1.1造成采后损失的主要因素存在于：发达国家： 2%土豆-2334需要在整个新鲜果蔬链减少因腐烂和污染造成的产品质量风险为发展中国家创造机遇背景Presentation1.1需要在整个新鲜果蔬链减少因腐烂和污染造成的产品质量风险为发展35FAO(ESNS-地区办公室)与其它国际机构和地区组织合作并已实施的行动计划有：

需要对新鲜果蔬质量和安全保证进行评估培训(墨西哥和中美国家)，危地马拉，1998年12月1-3日。

新鲜果蔬的质量保证，哥斯达黎加，1999年5月31日-6月10日新鲜果蔬的质量保证，巴拿马，1999年背景Presentation1.1FAO(ESNS-地区办公室)与其它国际机构和地区组织合作36作为项目一部分的培训活动：“加强国家法典委员会和食品法典标准的应用”

哥斯达黎加、

多米尼加共和国、萨尔瓦多、危地马拉、洪都拉斯、尼加拉瓜和巴拿马GAP举办的“培训师培训”次级地区培训班（巴拿马，2002年8月12日-16日）和7个国家级培训班（巴拿马，2002年9月30日-10月25日）。次级地区培训班（哥斯达黎加桑河，2001年9月24日-10月5日）和7个有关实施GMP和HACCP的国家级培训班。背景Presentation1.1作为项目一部分的培训活动：背景Presentatio37有关进出口食品的食品检疫和认证体系的评估和鉴定的次级地区和国家法典指南，危地马拉，5月17-21日，2002。

为了保持加勒比地区生产的新鲜果蔬的质量和安全所进行的采后加工和运输的地区性培训班，牙买加，2002年3月13-15日。(ESNS/AGSI.)背景Presentation1.1有关进出口食品的食品检疫和认证体系的评估和鉴定的次级地区和38作为培训班的成果：为了解决整个收获后加工链的食品质量和安全问题，需要采取更综合的实践方法。

特别强调需要在果蔬初级生产阶段实施良好农业规范和良好操作规范。背景Presentation1.1背景Presentation1.139

ProjectPFL/INT/857/PFLGCP/G-30334“提高果蔬质量和安全的全球目录、参考材料和食品安全培训计划防止食物损失的行动计划(PFL)背景Presentation1.1ProjectPFL/INT/857/PFLGCP/G-40目标增加新鲜果蔬部门全球自由经济贸易机遇。提高新鲜果蔬质量保证和安全的能力建设和信息交换将为实现这一目标作出贡献。Presentation1.1目标增加新鲜果蔬部门全球自由经济贸易机遇41具体目标改善寻求改善新鲜产品质量和安全的国家对资源材料信息和培训活动信息的获取—新鲜果蔬（FFV）全球质量与安全数据库能力建设要通过全面的培训计划解决实践中的质量和安全问题，包括地区和国家层次的“培训师培训班”、新鲜果蔬的安全、运输、质量和流通。Presentation1.1具体目标改善寻求改善新鲜产品质量和安全的国家对资源材料信息和42全球数据库要协助政策制定者、规划者和项目领导者提高初级果蔬安全生产、收获、加工、储存、运输和市场的工作效率：

鉴别技术、政策和机构发展的可选项目；获取相关的信息；获取培训、推广、创造意识的工具。Presentation1.1全球数据库要协助政策制定者、规划者和项目领导者提高初级果蔬安43培训计划-"培训师培训班"

培训来自政府机构、大学、产业、科研机构和地方非政府组织的专业人员对有关新鲜果蔬链的GAP、GMP、HACCP的准则和实践。成果：

已实施了几个质量和安全培训计划(在企业层次、地方层次、国家层次、政府层次)。在大学教学课程中介绍这些问题。Presentation1.1培训计划-"培训师培训班"培训来自政府机构、大学44次级地区培训班第1阶段

中美洲南锥地区国家和加勒比地区西班牙语国家安第斯山脉国家共：19个国家第2阶段加勒比地区英语国家培训计划-"培训师培训班"Presentation1.1次级地区培训班培训计划-"培训师培训班"Present45培训班的主要目标是加强拉丁美洲国家公共与私有部门通过应用GAP、GMP和HACCP准则和规范，实施新鲜果蔬质量和安全计划的能力。总体目标Presentation1.1培训班的主要目标是加强拉丁美洲国家公共与私有部门通过46

分析拉丁美洲园艺部门种植果蔬的日益增长的重要性；

提出运用于园艺部门的质量和安全领域的整体方法；介绍一个清晰的与质量和安全问题相关的标准和法规；

培训有关质量和安全问题的准则和规范方面的推广人员(强调GAP、GMP、HACCP)；

分析在发展中国家成功实施新鲜果蔬（FFV）质量和安全计划的案例研究。具体目标Presentation1.1具体目标Presentation1.147成果作为培训班的成果，学员能够：

为不同食品链上的学员开设国家级课程。

对公共和私有部门正在实施的新鲜果蔬安全和质量保证计划的实施提供支持。

领导工作小组，以巩固实施国家新鲜果蔬质量和安全计划的特别战略。

Presentation1.1成果作为培训班的成果，学员能够：Presentati48

目标：明确园艺业的经济和社会重要性：挑战和机遇第二部分拉丁美洲园艺部门的重要性第三部分整个新鲜果蔬链中的质量保证与提高目标：提供清晰的质量概念，支持质量与安全保证计划提供正确的新鲜果蔬管理条例使用指南，以保证和优化产品质量，确保整个链的安全与效率第四部分将食品安全法则应用到新鲜果蔬链中目标：清楚地理解新鲜果蔬在生产贸易中安全的概念

提出实施安全保证计划的实施指南，以改善市场运作和机遇目标：分享出口国家实施符合国际法规计划的经验评估提高遵守国际法规的机会和不足确定国内市场的优先重点Definiractores/roles/Expectativas.社会和经济指标挑战和机遇新鲜果蔬的质量概念新鲜果蔬链中适当的管理和物流对提高质量和安全的重要性提高整个食品链的采后加工效率，保持和提高质量食品质量安全的概念与化学、生物和物理危害相关的新鲜果蔬损失食品安全法律和法规必要计划(GAP、GMP、GHP、SOP）在初级生产中应用HACCP方法

进口国家实施的操作规范

(GAP的广义概念)

国家操作规范符合国际法规的重要性

小组讨论：SWOT分析培训班指南－手册培训班计划第一部分

培训班介绍总体目标：加强公共和私有机构通过应用GAP、GMP和HACCP准则和规范，实施新鲜果蔬质量和安全计划的能力第五部分认证及其他园艺部门质量体系的重要性行动计划Presentation1.1目标：第二部分第三部分目标：第四部分目标：目标：Def49目标：鉴别园艺业的经济和社会重要性：挑战和机遇第二部分拉丁美洲和加勒比地区园艺部门的重要性

行动计划的准备培训班指南－手册培训前准备Definiractores/roles/Expectativas.总体目标：增强公共和私有部门通过应用GAP、GMP和HACCP准则和规范，实施新鲜果蔬质量和安全计划的能力

第一部分

培训班介绍社会和经济指标挑战和机遇Presentation1.1目标：鉴别园艺业的经济和社会重要性：挑战和机遇第二部分行动50

行动计划培训班指南－手册第三部分整个新鲜果蔬链中的质量保证与提高目标：清楚地理解质量的概念，以支持质量与安全保障计划；就有关实施适宜的新鲜果蔬采后管理准则提供使用指南，以维护产品质量新鲜果蔬的质量概念新鲜果蔬链中适当的管理和物流对提高质量和安全的重要性为减少损失和最大限度地提高新鲜果蔬链产品质量而设计的采后处理方法（例如减少微生物污染，减少水分损失，减少议席危害，腐烂控制，害虫控制）Definiractores/roles/Expectativas.培训班计划

第一部分

培训班介绍总体目标：增强公共和私有部门通过应用GAP、GMP和HACCP准则和规范，实施新鲜果蔬质量和安全计划的能力行动计划Presentation1.1行动计划培训班指南－手册第三部分目标：新鲜果蔬的质量概念51

行动计划培训班指南－手册Definiractores/roles/Expectativas.培训班计划

第一部分

培训班介绍总体目标：增强公