水果类蒸馏酒与果杂类蒸馏酒

第二章蒸馏酒重点：概念、分类代表品种及各自特点第一节蒸馏酒的概念、生产工艺与原理以及分类一、概念凡以糖质或淀粉为原料，进过糖化、发酵、蒸馏而成的酒，又称烈酒(Liquor)二、生产工艺与原理发酵工艺关键：淀粉糖化、葡萄糖酒化淀粉＋水酒精＋麦芽糖麦芽糖＋水葡萄糖葡萄糖酒精＋二氧化＋碳热量⒉蒸馏工艺利用酒精的理化性质每蒸馏一次，酒精含量提高三倍⒊陈化工艺在木桶中或窖池中放置一段时间形成完美的香气和良好的品质⒋勾兑工艺将不同酒龄、不同品质特点的酒在装瓶前进行的以达到统一良好出品品质的工艺。三、分类回忆前一章所学内容第二节谷物蒸馏酒一、威士忌㈠起源

Whisky—生命之水炼金术—蒸馏酒技术AquaVitae—Visagebaugh—Whisky㈡分类苏格兰Whisky特点：琥珀色烟熏味辛辣气味

40°---43°评价scotchwhiskey的标准：嗅觉（酒香气味）

产地：高地、低地、康倍尔镇、伊莱⑴生产特点①地理气候条件优越②极品水质③特别燃料—泥煤④特别的蒸馏方法—两遍蒸馏、蒸馏器⑤陈酿﹥3年

5年可饮用

7-8年普通成品

10年醇美成品

15-20年最优质﹥20年变次⑥神秘的勾兑工艺—和谐Jameson酒厂博物馆蒸馏器技术＋艺术

红方：由40种不同的原酒样品勾兑而成，烟熏味被冲淡，香味更加诱人，并且在世界上销量最多。⑵分类及各自名品酒①纯麦威士忌—泥煤、大麦、40°以上著名品牌:格兰菲蒂切、托玛亭、高地公园等②谷物威士忌：属淡性烈酒，多用于勾兑其他威士忌普通兑和威士忌：8年名品：特醇百龄坛、白马、顺风等③兑和威士忌

威士忌勾兑时用高级兑和威士忌：12年以上

嗅觉，而不是用名品：百龄坛30年、格兰、芝华士、

口尝。皇家礼炮、威雀等白马威士忌顺风威士忌

白马威士忌不仅享誉全球，在苏格兰亦有悠久历史，由著名威士忌制造商J.L.Mackie公司其中一名创办者的后人，巧妙地混合了约四十种单纯威士忌而调配酿成。至于白马之名，则来自苏格兰爱丁堡一间著名的古朴旅馆。在各种品牌威士忌中，白马威士忌而被誉为乡土气息最浓厚的，特别是酒香方面，那股乡土芬芳，是嗅觉和味觉最大享受。白马威士忌风行日本，价格便宜，在世界很多市场甚受欢迎。

目前，百龄坛拥有世界上年份品类最全的系列陈酿苏格兰威士忌，其种类包括百龄坛特醇、百龄坛12年、百龄坛15年、百龄坛17年、百龄坛21年和百龄坛30年。每一个品种都精益求精，倾注了大量心血，恪守着1827年乔治•百龄坛创业之时的严谨与精细。

百龄坛17年百龄坛特醇

特醇百龄坛，苏格兰威士忌中的佼佼者，采用多种优质纯麦威士忌调配而成，酒质晶莹香浓，匹配任何软性饮料，最能发挥威士忌的魅力。

百龄坛的独特绵绵滑口味味来源于于苏格兰兰所独有有的四种种天然成成分：1，带有淡淡淡烟熏熏味品尝尝起来有有丝丝丝甜味的的大麦；；2，苏格兰兰乡间泥泥炭。如如果用火火点燃，，就会闻闻到一股股好闻的的烟味。。3，流淌在在苏格兰兰山脉间间的清澈澈的山泉泉水。4，乡间纯纯净的空空气也是是造就品品质卓卓越的威威士忌的的不可替替换的特特殊成分分。正市市这些元元素支撑撑了百龄龄坛乃至至苏格兰兰威士忌忌在世界界上的超超绝地位位。百龄坛21年苏格兰兰威士忌忌市场价格格：￥￥1180.001801年成立于于苏格兰兰阿柏丁丁的芝华华士公司司，是全全世界最最早生产产调和威威士忌并并将其推推向市场场的威士士忌生产产商，同同时也是是威士忌忌三重调调和的创创造者。。出于对对威士忌忌事业的的无比沉沉醉，芝芝华士兄兄弟遍访访欧美大大陆，成成为最早早发现威威士忌酿酿制秘密密的先驱驱。创始始人JamesChivas坚坚持认为为保持品品牌口味味的一贯贯性是品品牌的魅魅力所在在，并开始创造造有一贯贯质量保保证的调调和型威威士忌。。就这样，，其品牌牌“芝华士”诞生于十十九世纪纪九十年年代。产自苏格格兰斯贝贝塞流域域，其清新的的空气和和适宜的的气候，，将芬芳芳的石楠楠花香、、浓郁的的坚果香香深深的的铭刻于于芝华士士12年威士忌忌，使之始始终保持持着杰出出的口感感和质感感。芝华士12年威士忌忌，借助其首首席酿酒酒大师ColinScott的调和艺艺术，将将谷物和和麦芽威威士忌进进行调和和，更有有弥足珍珍贵的麦麦芽威士士忌Strathisla作为原料料基酒，，足以保保证其在在口味上上的纯正正和品质质上的完完美无暇暇。手手工印制制的银色色包装盒盒和金色色标签，，传神地地体现了了芝华士士12年富有，，尊贵和和历史悠悠久的内内涵。芝芝华士士以超过过4000万瓶的年年销量，，相当于于每秒售售出超过过1瓶的速度度，畅销销150个国家，，成为享享誉世界界的高档档威士忌忌品牌。。芝华士18年威士忌忌秉承其优优秀传统统，以卓卓越的品品质来充充分展现现芝华士士佳酿的的崇高声声望与地地位。为为了彰显显其非凡凡品质，，每一瓶瓶芝华士士18年苏格兰兰威士忌忌上都拥拥有缔造造者ColinScott的金色署署名，见见证着这这一款至至为醇厚厚、尊贵贵而典雅雅的苏格格兰威士士忌。皇家礼炮炮21年于1953年因英女女皇伊丽丽莎白二二世的加加冕典礼礼而诞生生于世。。该名源源于一个个古老的的传统―即皇家海海军在典典礼上鸣鸣放21响礼炮以以表达对对国家元元首最崇崇高的敬敬意。皇皇家礼炮炮的尊贵贵在于它它将苏格格兰高地地最为珍珍贵的麦麦芽威士士忌与谷谷物威士士忌进行行最为完完美地融融合，并并在精心心挑选的的橡木桶桶里历经经至少21年的时光光酝酿而而成。这这一切造造就了皇皇家礼炮炮细腻的的口感与与独特的的韵味，，从而受受到全世世界的推推崇与赞赞赏。不仅富有有丰润醇醇厚的内内蕴，同同时更兼兼具雍容容华贵的的外表是是皇家礼礼炮始终终不移的的追求。。其标志志性瓷瓶瓶的设计计理念源源自于对对十九世世纪传统统威士忌忌酒瓶的的缅怀，，瓶身上篆篆刻着着的传统统苏格兰兰盖尔语语“始于于1801年的诚信信”则含含蓄而坚坚定地展展现了其其悠远的的历史和和精诚的的品质。。更为值得得一提的的是瓶身身分别以以红、蓝蓝、绿色色来映射射不列颠颠国王皇皇冠上的的红、蓝蓝、绿三三色宝石石，在天天鹅绒锦锦囊的映映衬下，，最终成成就了一一件完美美夺世的的极致佳佳品。皇皇家礼礼炮21年所代表表的是极极致的成成就、是是无可厚厚非的尊尊荣与高高雅，是是演绎到到顶点的的精致与与华贵。。事实上上，皇家家礼炮已已经不仅仅仅是一一个声名名显赫的的威士忌忌品牌，，它更是是一个杰杰出的世世界知名名奢侈品品牌。⒉爱尔兰威威士忌特点：80%为大麦无无复杂杂的勾兑兑无无烟熏熏成成熟熟度较高高，一般般需要8—15年酒度：86°40°名品：JohnPowerandsonsOldBushMillsJohnJamesonandSon⒊美国威士士忌⑴纯威士士忌：不不混合其其他威士士忌或中中性酒精精①波本威威士忌特点：⒈玉玉米﹥51%⒉⒉40—80Proof⒊⒊以40—62.5Proof贮存，贮贮存期﹥﹥2年②黑麦威威士忌：：黑麦﹥﹥51%③玉米威士士忌：玉玉米﹥80%④报税威士士忌：不不保证质质量、4年⑵混合威威士忌①肯塔基基②纯混合合威士忌忌③美国混混合淡质质威士忌忌⑶淡质威士士忌特点：酒酒度161——189Proof纯威士忌忌﹤20%名品：OldVirginiaTenHighJackDanielOldGrandDad……杰克丹尼尼田纳西西州威士士忌，自1904年起至1980年期内，，曾先后后获得六六届国际际酒类比比赛冠军军。它是是美国最最畅销的的美国波波本威士士忌。美美国田田纳西州州酿制波波本威士士忌，基基于两点点原因而而与别州州酿制的的波本威威士忌稍稍有不同同。第一个原原因由于于它额外外使用少少量已变变酸的谷谷类混合合物——麦芽。第二个原原因由于于是在已已发酵的的谷类混混合物经经过双重重蒸馏之之后，所所得之威威士忌必须用槭槭糖木柴柴炭过滤滤。这个过程程使威士士忌更趋趋成熟、、醇和，，也增添添美味。。美美国国波本威威士忌须须贮放在在全新的的橡木酒酒桶内，，蕴藏陈陈化四年年以上。。它的酒酒精含量量为百分分之四十十五，喝喝的时候候一般多多加入冰冰块。尊尼获加加酒---始终稳定定行走的的绅士提起苏格格兰，人人们总是是会想到到苏格兰兰威士忌忌(Scotch)。这种烈烈性蒸馏馏酒由大大麦等谷谷物酿制制而成，，在橡木木桶中陈陈酿多年年，被英英国人称称为“生命之水水”、“液态黄金金”。在品牌牌众多的的苏格兰兰威士忌忌中，尊尊尼获加加当属佼佼佼者。。180多年的傲傲人历史史，为尊尊尼获加加奠定了了在全全球的至至尊地位位。尊尼获加加的创始始者是苏苏格兰人人约翰•沃尔克(JohnWalker)。1820年，他在在苏格兰兰的基尔尔马诺克克开了家家小店，，出售日日常零用用品和自自己精心心调配的的威士忌忌。他的的威士忌忌酒质独独特，醇醇厚芳香香，很快快受到人人们的欢欢迎。1867年，约翰•沃尔克的的儿子亚亚历山大大注册了了“JohnWalker(尊尼获加加)”威士忌的的商标所所有权，，并确定定了独特特的方瓶瓶包装和和斜贴标标签。1908年，一位位画家以以约翰•沃尔克为为原型绘绘制了一一个头戴礼帽帽、手持持拐杖杖的“行走的绅绅士”，这个深深入人心心的形象象成为尊尊尼获加加的标识识，也是是今天知知名度极极高的商商标之一一。早在20世纪初期期，尊尼尼获加威威士忌就就被列入入很多国国家进口口酒的名名单。1933年起，尊尊尼获加加的制造造商成为为英国皇皇室御用用供应商商。尊尼获获加威士士忌只在苏格格兰酿制，由由麦芽或或谷物发发酵经蒸蒸馏而成成，最少少在橡木木桶里酿酿藏三年年。每一一瓶尊尼尼获加威威士忌，，都体现现着对高高品质的的极致追追求。尊尼获加加威士忌忌系列主主要有:蓝牌(BlueLabel)、尊爵(Premier)、金牌(GoldLabel)、尊荣(SwingSuperior)、黑牌(BlackLabel，又称黑黑方)、红牌(RedLabel，又称红红方)。多年来，，尊尼获获加在国国际上屡屡获殊荣荣。1996年，生产产尊尼获获加威士士忌的苏苏格兰联联合酿酒酒集团在在国际酒酒类大赛赛中被评评为全球球最佳酿酿酒集团团，“黑牌”和“红牌”也分别获获得金奖奖。目前前，联合合酿酒集集团已是是世界上上最大的的苏格兰兰威士忌忌生产商商。在2005年《福布斯》世界顶级级奢侈品品100品牌排行行榜上，，尊尼获获加列第第12位，是排排名最高高的威士士忌品牌牌，被称称为“苏格兰威威士忌的的典范”。BlueLabel净含量：：750ml原产地：：英国是是JohnnieWalker系列中的的顶级醇酿酿，精挑细细选苏格格兰最陈年的威士忌忌调配而而成，当当中包括括了年份份高达六十十年之久久的威士忌忌。GoldLabel尊尼获加加金牌威威士忌酒酒龄十八八年，是是尊尼获获加家族族于1920年为庆祝祝100周年而创创制，当当时特地地挑选了了18年以上珍珍藏陈年年威士忌忌，精心心调和而而成。由于当时时原酒酒存量有有限，调调和的数数量不到到30瓶。所幸幸其配方方仍流传传至今，，在几经经改良与与调整之之后，最最后演变变成为今今天的金金牌。因因此80年后的今今天，世世人才再再有机会会品尝到到这款款珍稀的的威士忌忌。金牌采用用含金岩层的的天然泉泉水酿造造，酒质醇和和而不带带泥炭烟烟熏味，，口味丰丰富，即即有甘草草和鲜麦麦芽，奶奶油的清清香，又又有浓郁郁的麦香香风格，，适合加冰冰，加水水，或其其他各种种饮料，，入喉香香味犹存存，回味味无穷，，黄金源源流的背背景，更更能彰显显金牌饮饮家的卓卓越成就就。GreenLabel尊尼获加加绿牌威威士忌是是一种从从苏格兰高高地生产产的麦芽芽中特别别挑选蒸蒸馏而成成的15年麦芽威威士忌，，它有自自己的独独特个性性，给市场带带来了全全新的味味觉享受受，吸引引了大批批的高级级威士忌忌和麦芽芽威士忌忌爱好者者，因而而成为衡衡量极品品威士忌忌的新标标准。略带琥珀珀色，口口味醇和和，柔滑滑，适合加冰冰，苏打打水饮用用。尊尼获加加红牌是是世界上上最畅销销的威士士忌品牌牌，在全球200多个国家家和地区区都有售售。红方方有一种种特殊的芳芳香，原因是是在掺合合过程中中，以塔塔星斯加加麦芽酒酒为主体体。适宜宜加冰，，加水或或各种饮饮料混合合饮用，，入喉后后，让你你唇齿留留香。红方的口口感比黑黑方更““辣””一些，价格相相对低一一些。究究竟红方方是哪些些单纯威威士忌混混合酿成成，以及及混合了了多少种种单纯威威士忌，，是一个个绝大的的秘密。。但这种种出色的的调配，，却使每每一瓶红红方都具具备独独特的味味道，享享誉全球球。红牌威士士忌酒香香浓郁，，口感甘甘甜，略略带烟熏熏味，打开瓶盖盖，酒香香扑鼻，，新鲜的甘甘草味混混合这烟烟熏味令人回味味无穷。。[黑牌]芬芳醇和和，是享誉全全球的高高级威士士忌，采用四十十种优质质威士忌忌调配而而成，并并要在严严格控制制环境的的酒库中中蕴藏最最少十二二年。尊尼获加加[尊爵]威士忌[尊爵]“尊爵”馥郁醇厚厚，尤其其适合亚亚洲人口口味.是融汇了了超过一一百七十十年酿酒酒技术而而成的心心血结晶晶，精选选多种一一级威士士忌加以以调配，，经多年年蕴藏而而成。JOHNNIEWALKER我朝梦想想迈进Keepwalking4.加拿大威威士忌①没有一一种谷物物超过50%②经过两次次蒸馏特点：酒体丰富富，以淡雅的风格著著称原因：1、气候寒寒冷2、水质好好，发酵酵特别3、蒸馏后后马上勾勾兑名品：加拿大大俱乐部部、加拿拿大之家家、金带带等㈢饮用与服服务操作作规范⒈饮用步骤骤⑴观色：：酒色与与存放时时间密切切相关⑵闻香：：“黑方方”⑶品尝⑷赏型：：挂杯—时间长，，品质好好⒉服服务操操作规范范①器具：：古典杯杯②加冰③纯饮④混合饮饮用古古典杯杯二、伏特特加㈠起源俄罗斯和和波兰的的国酒高酒精浓浓度饮料料40°°--50°°之间㈡分类⒈俄俄罗斯斯伏特加加：酒液透明明，酒体体单一用传统方方法酿造造：1、以谷物物为原料料2、经过大大量木炭炭的过滤滤名品：波波士伏特特加、苏联红牌牌、AK-47等红牌伏特特加-StolichnayaVodka（苏联红红牌）一种俄罗罗斯伏特特加，也也叫“斯托利”。纯正的的红牌伏特特加,真正稀有有。口感绵软软纤细,香味清淡淡。以蝴蝴蝶和奇奇花异草草来指代代该酒的的高贵品品质。俄罗斯的的传统蒸蒸馏酒。。用燕麦麦、大麦麦、小麦麦等为原原料，经经粉碎、、蒸煮、、糖化、、发酵和和蒸馏馏制得优优质酒精精，再进进一步加加工而成成。也有有以马铃铃薯为主主要原料料的。AK—47⒉波波兰伏伏特加：：加入调香香原料，，所以酒酒体丰富富，更富富韵味。。名品：兰兰牛、维维波罗瓦瓦红牌等等⒊其其他他伏特加加名品：皇冠伏特特加芬兰伏特特加灰雁塔伏伏特加绝对伏特特加第二次世世界大战战前，只只有俄国国、波兰兰、爱沙沙尼亚、、拉脱维维亚等波波罗的海海国家生生产伏特特加。战战后，伏特加的生产急急剧发展展，遍及及世界各各地。生产的品品种除纯纯伏特加外，还有加加入芳香植物物调香的伏特特加。皇冠伏特加芬兰伏特加绝对伏特加利口酒杯三、金酒㈠起源药酒受受到到喜爱在在英国广为为流行原料制制作作过程(使用杜松子等等调香材料)㈡分类⒈产地⑴荷兰金酒：：保持初上市的的风格，瓶装装前不可贮存过久。⑵英式干金酒酒:“干”名品:英国卫兵、哥哥顿金等⑶普利茅斯金金酒⑷德国金酒：：分开发酵蒸蒸馏⑸美国金酒：：蒸馏、混合合⒉口味辣味老老汤姆金酒酒荷兰兰金酒果果味金酒四、中国白酒酒㈠分类⒈按原材料分分:粮食酒、代粮粮酒⒉按所用酒曲曲和主要工艺艺酒曲中有灰霉菌和和酵母菌两种种微生物。灰灰霉将淀粉转转化成糖，即即糖化过程；；酵母将糖转转化成乙醇，，即酒化过程程。只有这两两个过程进行行到适当程度度，才有美味味的酒。①大曲：中温温、高温、超超高温②小曲③麸曲④混曲法⑤其他糖化剂剂法⒊按酒度高低低分⒋按酒质分⒌按酒的香型型分:⑴酱香型白酒（（酱香柔润））：以茅台为代表表--酱香型大曲白白酒茅台酒是世界三大名名酒之一，产产于贵州省仁仁怀县茅台镇镇，已有８０００多年的历历史。１９１１５年在巴拿拿马万国博览览会上荣获金金质奖章、奖奖状。建国后后，茅台酒又又多次获奖，，远销世界各各地，被誉为为世界名酒、、“祖国之光光”。酿酿制茅台酒的的用水主要是是赤水河的水水，赤水河水水质好，用这这种入口微甜甜、无溶解杂杂质的水经过过蒸馏酿出的的酒特别甘美美。故清代诗诗人曾有“集集灵泉于一身身，汇秀水东东下”的咏句句赞美赤水河河。茅台镇还具有有极特殊的自自然环境和气气候条件。它它位于贵州高高原最低点的的盆地，海拔拔仅４４０米米，远离高原原气流，终日日云雾密集。。夏日持续３３５～３９℃℃的高温期长长达５个月月，一年有大大半时间笼罩罩在闷热、潮潮湿的雨雾之之中。这种特特殊气候、水水质、土壤条条件，对于酒酒料的发酵、、熟化非常有有利，同时也也部分地对茅茅台酒中香气气成分的微生生物产生、精精化、增减起起了决定性的的作用。可以说，如果果离开这里的的特殊气候条条件，酒中的的有些香气成成分就根本无无法产生，酒酒的味道也就就欠缺了。这这就是为什么么长期以来，，茅台镇周围围地区或全国国部分酱香型型酒的厂家极极力仿制茅台台酒，而不得得成功的道理理。茅台酒的的传统制作方方法，只有在在茅台镇这块块方圆不大的的地方去做，，才能造出这这精美绝伦的的好酒。⑵浓香型白酒（（浓香干爽））—泸州老窖、五五粮液、洋河河大曲原料：高粱工艺:混蒸续渣其其产量量最大⑶清香型白酒（（清香纯正））—以汾酒为代表（大曲酒）特点：清香纯纯正，采用清清蒸轻渣发酵酵工艺杏花村酒成为为中国乃至世世界惟一几千千年相传沿袭袭，从未被历历史的烟尘淹淹没或曾经淹淹没过的名酒酒，具有无与与伦比的历史史文化内涵。。近年来杏花花村人进行弘弘扬传统酒文文化的大手笔笔建设，并建建起独具特色色的酒史博物物馆。杏花村村已成为“山山西省十佳旅旅游景点”之之一。⑷米香型白酒（（米香纯正）—以桂林三花酒酒为代表特点：以大米米为原料，小小曲为糖化剂剂⑸其他香型白酒酒—西凤酒、董酒酒㈡中国白酒饮用用与服务操作作规范⒈饮用⑴净饮—“空杯香”⑵混合饮用⒉服务操作规规范第四节水水果类蒸馏馏酒俗称水果白兰兰地，以水果果为原料制作作白兰地，其其中最主要的的是以葡萄为为原料制作的的白兰地酒。。在英文中意意为“葡萄酒的灵灵魂”，1L的白兰地需要要8L的葡萄酒浓缩缩。一、起源运输战战争““橡木桶”二、白兰地的的分类㈠葡萄白兰地⒈干邑白兰地—白兰地之王⑴干邑—法国夏朗德省省的一个著名名葡萄产区而且法国法律律规定定：只有用干邑地地区的葡萄并并在该区内酿酿造的白兰地地才能冠以干干邑的名称。。Cognac地区：1、盛产优质葡葡萄2、悠久的酿酒酒历史3、独特的酿造造工艺按产酒品质由由高到低分的的6个种植区：大大香槟区、小小香槟区、边边缘区、植林林区、优等植植林区、一般般植林区“干邑”一词词缘自法国干干邑（COGNAC）地区，位于于法国西部濒濒临大西洋的的夏朗德省，，距离法国红红葡萄酒的3大著名产地之之一的波尔多多地区不远。。此地盛产适适合酿制葡萄萄酒的优质葡葡萄。17世纪下半叶至至18世纪，干邑地地区不断涌现现酿酒业主，，而后此地酒酒香长飘一发发不可收拾。。根据法国联联邦鉴定的标标准，“干邑邑”必须是在在法国干邑区区蒸馏的葡萄萄白兰地酒，，那里约25万亩得天独厚厚的砂壤土，，加上温和气气候，成为最最适宜种植葡葡萄的理想环环境。⑵Cognac生产工艺原料：三个著名的的白葡萄品种种—SaintEmilim\Colombard\FolleblanceCognac酿酒用的葡萄萄原料一般不不使用酿制红红葡萄酒的葡葡萄，而是选选用具有强烈烈耐病性、成成熟期长、酸酸度较高的SaintEmilion、Colombar、FolleBranehe等三个著名的白白葡萄品种。。这是因为酿制制红葡萄酒的葡葡萄由于其果果皮中含有大大量的高级脂脂肪酸，所以以蒸馏出来的的白兰地酒中中也就含有不不少的脂肪酸酸，影响了酒酒的口味，消费者的评价价普遍不高，，因此，多数数生产商不使使用这些葡萄萄来酿造白兰兰地酒。发酵：自然发酵（温度、时间间、理化酒度度、残糖）蒸馏：蒸馏酒度—58%～72%（既可以有效效保留芳香成成分，又可以以取得精华））A、夏朗德壶式式蒸馏锅—由铜制成、鹅鹅颈帽B、塔式蒸馏锅锅—连续蒸馏、蒸蒸汽加热贮存：体积的减少少—酒精、水（窖窖池不可过于于干燥）橡木桶（陈陈酿时间越久久，酒质越柔柔顺）时间：20—40年1星到5星的表示方法法：3星—不少于2年、VSOP—不少于4年、NAPOLEON—不少于6年、XO—8年以上E—EXCELENTF—FINEV—VERYO—OLDE—ESPECIALP—PALES—SUPERIORVSOP勾兑：通过品尝确定定比例装瓶：42°～43°（装瓶后为定型型产品）⑶Cognac特点和名品酒酒Hennessy轩尼诗：是由爱尔兰人人RichardHennessy轩尼诗•李察于1765年创立的酿酒酒公司，是世世界著名的干干邑白兰地品品牌之一。1860年，该公司首首家以玻璃瓶瓶为包装出口口干邑白兰地地，在拿破仑仑三世时，该该公司已经使使用能够证明明白兰地酒级级别的星号，，至目前，““轩尼诗”这这个名字已经经几乎成为白白兰地酒的一一个代名词。。名品有：“轩尼诗VSOP”、“拿破仑轩轩尼诗”、““轩尼诗XO”、RichardHennessy轩尼诗•李察以及HennessyParadis轩尼诗杯莫停停等。150多年前，轩尼尼诗家族在科科涅克地区首首先推出XO干邑白兰地品品牌，并于1872年运抵中国上上海，从而开开始了轩尼诗诗公司在亚洲洲的贸易。轩尼诗李察干干邑，轩尼诗家族族的灵魂，以以逾百种酝藏藏出自四大干干邑区的生命之水精心孕育酿造造而成，其中中更有源于1800年200多年前悉心珍珍藏至今的极极品生命之水水，配以名家家手工打制的的经典Baccarat水晶瓶，被著名酒评评家马克•戴•莫奈高誉为世界最完美干干邑组合，香香醇口感回味味无穷。深邃、和谐、、细腻的丰富富内涵更体体现了轩尼诗诗家族超越时时空限制、世世代相传的永永恒信念，世世上干邑难出出其右，堪称称极品。赠礼礼尊贵气派，，于挥洒大家家气度中更显显非凡品位。。HennessyX.O始创于一八七七零年，是世世上最先以X.O命名的干邑，原是轩尼诗诗家族款待挚挚友的私人珍珍藏，于一八八七二年传入入中国，自此此深受国人喜喜爱。轩尼诗X.O酒质醇厚，气气派高贵，任何重要节日日或喜庆宴会会，不可或缺缺。HennessyV.S.O.PMartell马爹利:该公司创建于于1715年，创始人尚尚•马爹利，自公司创建建以来一直由由马爹利家族族经营和管理理，并获得““稀世罕见的的美酒”之美美誉。马爹利利始终倡导领先、自主、、创新而不拘拘一格。作为一个著著名品牌，马马爹利始终坚坚信一点源于于历史，开创创潮流。该公司的“三星”使顾客领略到到芬芳甘醇的美酒及大众众化的价格该公司的“VSOP”（陈酿）长时间“Medaillon”（奖章）的别名问世，，具有轻柔口感，是世界上酒酒迷喜爱的产产品“Cordonruby”（红带）是酿酒师们从从酒库中挑选选各种具全的的白兰地酒混混合而成Napoleon（拿破仑）被人们称为是是“拿破仑中中的拿破仑””，是白兰地地酒中的极品品“CordonBlue”（蓝带）品味圆润、气气味芳香RemyMartin人头马:人头马是世界界四大白兰地地品牌中唯一一一个由法国国干邑当地人人所创建的品品牌。它创立于1724年，以创始人人RemyMartin的名字命名。。人头马也是是四大白兰地地品牌中唯一一一家自己种种植葡萄的公公司。干邑的每一种种香气与味道道都源自庄园园的每颗葡萄萄，而葡萄的的禀赋则来自自培育它的每每一寸土地，，这些特殊的的芬芳将随着着酒龄的增长长日渐浓郁香香醇。“人头马”是以其酒标上上人头马身的的希腊神话人人物造型为标标志而得名的的。该公司的拿破破仑不是以白白兰地酒的级级别出现的，，而是以商标标出现，酒味味刚强。“RemyMartainSpecial”（人头马卓越越非凡）口感轻柔、口口味丰富，采用六年以上上的陈酒混合合而成。“RemyMartainClub”（人头马俱乐乐部）有着淡雅和清香的味道。“XO”（特别陈酿））具有浓郁芬芳的特点。人头马V.S.O.P:酒味丰富细致致，清淡芬芳芳，混有紫罗罗兰、杏、杏杏、桃、甘草草等醉人的香香味，相互融融合且层层递递进。浅酌一口，醇醇和圆润、丰丰富细致，在在口中轻轻绽绽放，形成与与众不同的特特色。人头马马V.S.O.P一经问世便受受到全球时尚尚消费者的大大力追捧，，现在，全世世界每销售三三瓶V.S.O.P中，就有一瓶瓶来自人头马马。而人头马马更成为各种种V.S.O.P干邑参照的典典范。路易十三:该酒是用275年到75年前的存酒精精酿而成。做做一瓶酒要历历经三代酿酒酒师。酒的原原料采用法国国最好的葡萄萄产区“大香槟区”最上等的葡萄萄。这种世界上最最好的干邑拥拥有丰富而余余味悠长的超超然口感，值值得每一个钟钟情干邑的人人来细细品味味。而路易十三三所代表的，，正是那无可比比拟的奢华。。因为它代表表着精华的累累积，也代表表着时光的沉沉蕴，更代表表着对品质的的无限追求。。由此，路易十十三既有细腻腻优雅的表现现，更有充满满霸气的王者者般的吸引力力。路易十三黑水水晶装拿破仑⒉雅文邑与干邑生产工工艺的差别：：⑴一次性连续续蒸馏，酒精精浓度不能大大于60%⑵法国Monsezun森林的黑橡木木桶⑶鉴别标准以以1、2、3、4、5、6来表示⒊马尔白兰地地—以制葡萄酒所所剩下的葡萄萄渣蒸馏制成成特点：透明无无色，有明显显的果香，口口感猛烈⒋其他国家或或地区生产的的白兰地法国白兰地、、西班牙白兰兰地、美国白白兰地㈡其他水果白兰兰地⒈苹果白兰地地酿造历史悠久久，名品：Calvados⒉樱桃白兰地原料：野生的黑樱桃桃不同的标示表表明了樱桃白白兰地的成分分的不同⒊李子白兰地地法国洛林的黄黄李蒸馏酒—蓝李蒸馏酒⒋梨白兰地—瓶中有梨⒌覆盆子白兰兰地三、饮用和操操作规范净饮时要配一一杯冰水？饮饮酒时不不能斟得太满满，以1/3为宜？第五节果果杂类蒸馏馏酒一、朗姆酒“朗姆姆酒是是男人人用来来博取取女人人芳心心的最最大法法宝。。它可可以使使女人人从冷冷若冰冰霜变变得柔柔情似似水””—威廉·詹姆斯斯朗姆酒酒又称称火酒酒，它它的绰绰号又又叫海海盗之之酒，，因为为过去去横行行在加加勒比比海地地区的的海盗盗都喜喜欢喝喝朗姆姆酒。。朗姆酒的原原料为甘蔗蔗。朗姆酒是古古巴共和国国人的一种种传统饮料，朗姆酒酒的质量由由陈酿时间间决定，有有一年的，，有好几几十年的。。市面上销销售的通常常为三年和和七年的，，它们的酒酒精含量分分别为38°，40°，生产过程程中除去了了重质醇，，把使人愉愉悦的酒香香给保存了了下来。朗姆酒是微微黄、褐色色的液体，，具有细致致、甜润的的口感，芬芬芳馥郁的的酒精香味味。朗姆酒是否否陈年并不不重要，主主要是看是是不是原产产地。它分为清淡型和浓浓烈型两种风格：：清淡型朗姆姆酒是用甘甘蔗糖蜜