2022年餐饮培训计划方案四篇

第第页共22页3.1端托技巧—了解托盘的种类及作用—驾驭轻托和重托方法—学会端托行进步法3.2餐巾折花—了解餐巾作用与种类—餐巾折花基本技法—餐巾花的造型种类与摆放—餐巾折花图谱3.3摆台服务—了解中、西餐摆台的基本要求4、酒水服务任务培训要点4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点—了解中国酒水的分类、特点—了解外国酒水的分类、特点—了解软饮料的分类、特点—了解茶叶的分类、特点4.2酒水服务的技巧与程序—学会冰镇、温烫方法—学会冰镇、温烫方法sh;留意斟酒依次—驾驭酒水服务操作要领5、上菜及分菜任务培训要点5.1了解菜品学问—了解中国菜的特点—了解西餐菜的主要特点5.2上菜与分菜—了解中西餐上菜的操作要领—驾驭中西餐分菜的基本方法6、撤换餐用具任务培训要点6.1中餐台面撤换餐用具—学会撤换餐用具操作方法—知道正确的收台工作步骤6.2西餐台面撤换餐用具—了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律—了解西餐台面撤换餐用具的特别要求7、餐饮服务基本程序任务培训要点7.1驾驭中、西餐接待服务—了解零点服务特点—驾驭团体包餐服务要求—了解咖啡厅服务程序工作安排七、培训要求1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，实行实力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，老师面授讲解为辅，全面提高学员综合素养。2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、好用、实效为目的，提高学员参训的爱好。3、突出现场培训，采纳“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的提高，培育学员一技之长。八、考试、考核1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师实行笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可实行现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能驾驭状况。餐饮培训安排方案篇2为了更好的去了解和清晰自己的岗位职责与公司的各种规章制度、服务技能、礼仪礼貌等要求，能更好的为客人服务及为开业前打算，为此做以下培训。一、餐饮总监在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了解餐饮市场的现状及发展趋势，了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新状况，改进服务及操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理限制成本及毛利率，提高来宾满足度，增加经济效、人益。工作职责：安排与报告,政策、标准与流程，绩效评估,人力资源，经营管理.二、餐饮总监助理帮助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理，负责完善和提高各营业点的服务工作，确保向来宾供应优良服务和优质产品。三、行政总厨1•在餐饮总监领导下，全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作，拟定各厨房人员编制，提出各厨房管理人选，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导下属贯彻实施。通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本限制。2•依据餐饮部的经营目标和下达的生产任务，负责中西餐市场开发及发展安排的制定。3•会同餐厅经理，依据各餐厅预算和档次，探讨确定零点、宴会、团队等餐饮毛利率标准，限制成本核算，报餐饮总监审批后，督导各厨房实施。四、餐饮部文员1.娴熟驾驭并执行酒店的制度和操作规范。2•在餐饮总监（经理）的领导下，负责餐饮部文书工作，帮助餐饮总监处理有关信函以及公文的收发、管理工作；做好月度、年度安排、总结的文字整理及打印工作，负责建立、整理餐饮部文件档案。3•制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订、存档。4•参与部门例会，做好会议记录。5•做好各种文件、报表的英文翻译工作，并负责收集和购买资料。6•负责餐饮部人员的考勤，员工奖金和工资、补贴及员工劳保福利用品的核算发放工作。7•做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管、记录，做好办公费用的限制工作，并做好办公室的卫生工作。8•做好办公室日常接待、接听电话，接待来访，做好记录，妥当处理，精确传达上级的指示。五、中餐厅经理1•职责概述：详细负责中餐厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、良好的服来吸引客源，通过向客人供应有程序、高标准的服务，来获得最佳效益。2.详细职责：3•在餐饮总监助理的领导下，负责中餐厅的日常经营管理工作。4•制定中餐厅年度、月度经营管理安排，领导餐厅员工主动完成各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅销售收入；分析和报告餐厅年度、月度经营管理状况。5.参与餐饮总监（经理）主持的工作例会，提出合理化建议。全面驾驭中餐厅预订和重要接待活动，主持召开中餐厅有关会议。六、中餐厅领班1•在餐厅经理领导下，贯彻饭店经营方针和各项规章制度，负责所在班组的日常管理和接待工作。2•依据所在餐厅的'年、月度工作安排，带领员工主动完成各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅的销售收入，汇报每日经营接待状况。3•参与部门例会，提出合理化建议，了解每日接待、预订状况并召开班前例会。4•组织带领员工完成每日接待工作，刚好检查物品及设施的节能状况、清洁卫生、服务质量，使之达到所要求的规范和标准，并保证高效、平安、牢靠。5•全面驾驭本区域内客人用餐状况，刚好征询来宾看法、建议，解决出现的问题，处理客人投诉。6•合理支配员工的排班，保证各环节的连接，使接待工作顺当完成。7•每日填写工作日志，做好餐厅销售服务统计和客史档案的建立工作。8•定期对本班组员工进行考勤和绩效评估，组织、实施相关的培训活动，刚好驾驭员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好餐厅人才开发和培育工作。七、中餐厅迎宾员听从领班支配，根据工作程序与标准做好引位工作。2•全面驾驭预订信息，在开餐期间接受和支配客人预订，登记并通知服务人员。3•主动热忱地迎送客人，适时向客人介绍餐厅或酒店设施，回答客人询问，保持良好的服务形象。4•刚好精确地为就餐客人选择并引领至客人满足的餐位，支配客人就餐并递上菜单、酒水单。处理好没有餐位时的来宾关系。5•负责保管菜单和酒水单，发觉破损刚好更换，使之保持良好状态。6•适时征询来宾的看法、建议，记录客人的相关信息，做好客史档案的信息收集工作，刚好与服务人员沟通，提高来宾满足度。7•调换并保管餐厅布草，保证其正常运用量，刚好向领班报告不足和损耗状况。8•当班结束后，与下一班做好交接工作。营业结束，搞好所管辖区域卫生，做好收尾工作。八、中餐厅服务员1・听从领班支配，与传菜员亲密合作，根据工作程序与标准为来宾供应高效、优质的点菜、上菜、酒水服务、结账等环节的餐饮服务，保持良好的服务形象。2•仔细做好餐前检查工作，并按标准摆台，打算开餐的各类用品和用具。负责区域设施、设备的清洁保养工作，保证供应优雅、清洁、平安的就餐环境。3•熟识菜单和酒水单，向来宾进行主动且有技巧的推销，按规格填好客人的点菜单和酒水单。刚好征询来宾看法和建议，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人看法填写在质量信息卡上并反映给领班。5•做好区域餐具、布草、杂项的补充替换工作。当班结束后，与下一班做好交接工作，检查环境设施，做好收尾工作，杜绝能耗奢侈。餐饮培训安排方案篇3为了学习贯彻《食品平安法》、《餐饮服务食品平安监督管理方法》等餐饮服务法律法规，提高餐饮服务从业人员食品平安法律、法规学问和规范操作水平，结合我县实际，制定本方案。一、培训目的通过对餐饮服务从业人员食品平安法律法规和餐饮服务食品平安基础学问等内容的培训，增加企业是食品平安第一责任人的意识，提高食品平安自我管理水平，强化从业人员的食品平安遵守法律意识、诚信意识、自律意识，提高其操作技能，预防食品平安事故的发生。二、培训对象、时间培训对象为餐饮服务从业人员，包括学校（幼儿园）、是事业单位食堂和餐饮服务单位的管理人员和加工操作人员。培训时间待定。三、培训内容1、食品平安法律法规，包括《食品平安法》及其实施条例和《餐饮服务食品平安监督管理方法》、《餐饮服务许可管理方法》2、餐饮服务食品平安业务学问，包括食品平安标准;

食品污染及其预防限制措施；食物中毒和其他食源性疾病的预防方法；重大活动餐饮服务食品平安保障技能；厨房、环境、设备以及食品选购、储存、加工烹饪过程的卫生要求；餐饮从业人员的个人卫生要求等。四、培训方式实行集中培训方式，地点待定。五、培训监督依据《食品平安法》等法律法规有关规定，县食品药品监督管理局将把餐饮服务从业人员的培训状况作为日常监管与许可的重要内容之一。从业人员培训结束后进行考试，合格者发给餐饮服务从业人员培训合格证明，培训合格证明作为餐饮服务单位审查验收的必备条件之一，考核不合格的从业人员，食品药品监督管理部门将责令其所在单位停止相关人员从事有关食品经营活动,并按要求经培训和考核合格后上岗。餐饮培训安排方案篇4一、进店考核凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。考核主要项目（要求计分、评定）:1、写1份个人简历及家庭状况的简介（存档）2、你认为自己有哪些方面的工作实力，最适合干什么工作?3、你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成果来?3、你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成果来?4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件？5、你认为一个好的服务员应具备哪些基本素养？6、你认为人与人相处最重要的是什么？7、你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序？8、你知道我国有哪几个最闻名的菜系？9、你认为川菜的主要特点是什么？10、当你同酒店领导、同事发生冲突或冲突时，你认为该怎样处理或表达？11、当你对领导安排的工作不满足或认为不适合你时，该怎么办？12、你认为对待顾客应当从哪几方面做起？13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的？14、当客人对服务和饭菜不满足时，该怎么办？15、你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么？16、请你摆一张五人就餐台。考核要求：①评定考核成果；②依据弱项确定训练目标；③了解培育前途和运用岗位。二、餐饮服务学问训练l、熟记员工守则，背诵后考试；2、熟记服务员职责，背诵熟习驾驭待客的一般程序；6、熟习了解待客的打算工作；7、熟习了解宴会的接待规格；8、熟习了解川菜的基本常识；9、熟习了解本酒店的菜谱、酒水学问，以及主要名菜的特点；10、熟习驾驭顾客的消费心理。后考试；3后考试；3、熟记大堂服务管理制度;4、熟记员工考勤细则；5、培训要求：（1）先学习熟记，后考试；（2）以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试；（3）学习之前要讲解，川菜学问由厨师长讲授；（4）考核要记分。三、语言行为举止训练1、学习熟记待客的文明用语；2、学习询问顾客的方式；3、学习自我介绍的方式；4、学习介绍和举荐本酒店的方式；5、学习向顾客、领导提建议和作自我指责的方式；6、学讲一般话和驾驭语言艺术；7、学习酒店接听电话的方式；8、学习美容、穿着学问；9、学习面部表情和表情方式；10、学习站立、行走、凝视的方式；ll、学会一般场合的唱歌、跳舞；12、学会与顾客、同事进行思想沟通。培训要求：（1）边学边示范；（2）学完后考试；（3）不要求很全，但要熟习要点。四，服务技能训练1、怎样迎接客人？2、怎样引导客人就位？3、怎样为客人沏茶？4、怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并刚好送单；5、怎样传菜、上菜？6、怎样为客人酌酒水？7、怎样摆台、折花、布置就餐环境？8、怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面？9、怎样为客人分菜？10、怎样为客人撤菜、换菜？11、怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题？12、怎样撤台？13、怎样结帐？14、怎样为客人开机点歌？15、怎样欢送客人？培训要求：(1)每条要专人讲解；(2)服务员作记录；(3)讲解人作示范；(4)根据讲解要点演习、五、经营公关训练1、怎样奇妙地将自己介绍给客人？2、怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点？3、怎样依据顾客的消费要求向客人举荐本酒店的名优菜点、酒水？4、怎样通过同四周其他酒店的比较，向顾客介绍本酒店的好处？5、怎样机动敏捷地为顾客支配就餐位置？6、怎样依据顾客的须要和就餐气氛同顾客交谈？7、怎样为顾客订餐并确定消费标准？8、怎样在就餐后同顾客接着保持联系，亲密同顾客的关系？9、怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满？10、怎样对待顾客的不正值要求？培训要求：同第四部分、六、卫生防疫、消防平安学问1、学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯；2、学会驾驭食品卫生要求及制度；3、学会餐具卫生保养学问和方法；4、学会就餐环境的清理保养学问；5、学会平安用电学问及故障处理方法；6、学会平安用火、防火学问及处理方法；7、学会外出平安防护学问；8、学会同社会各种人员打交道的平安学问、培训要求：（1）熟习基本制度；（2）懂得处理、鉴别方法；（3）边讲解边示范、七、服务案例分析和操作训练1、写错了菜单或送错了菜怎么办？2、客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办？3、客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办？4、不当心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办？5、客人对饭菜质量不满足时怎么办？6、客人因服务不刚好、上菜不刚好而发牢骚怎么办？7、客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办？8、客人因对饭菜，酒水，服务不满足而拒绝付钱该怎么办？9、客人因醉酒而行为不检点、甚至出现破坏酒店餐饮消遣设备该怎么办？10、客人对酒店供应的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办？11、客人因不当心摔坏了酒店的