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第第页共24页更须要用水洗涤,这些用过的污水,必需快速解除,否则会使操作间泥泞不堪。3、地面、天花板、墙壁门窗应坚实美观,全部孔洞缝隙应予填实密封并保持整齐,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。4、应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适当处理。5、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和案板工具及抹布等,必需保持整齐。6、食物应保持簇新、清洁、卫生,洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要快速,以免反复解冻而影响鲜度。要的确做到勿将食物暴露在生活常温中太久。7、凡易腐败食品,应贮存0°C以下冷藏容器内,生、熟食物分开贮存。8、调味品应以适当容器装盛,运用后随即加盖。全部的器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触。9、应备置有密盖污物桶,污物桶最好当夜倒除,不在加工间内隔夜,污物桶四周应常常保干净。10、食堂从业人员工作时,应穿戴整齐工作衣帽。工作时避开让手接触或沾染食物与容器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。11、在加工操作间工作时,不得在食物或容器的旁边抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏;打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。12、加工操作间工作人员在工作前、便后,均应彻底洗手,保持一双清洁的手。13、加工操作间清洁扫除工作每日数次,至少要做一次,清洁完毕,清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起,有毒的物质要标明放在固定场所,并指定专人管理。食堂食品平安管理制度11一、烹调前必需仔细检查食品质量,腐败变质、有毒有害或其他感观性状异样的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。二、烹调食品烧熟煮透,中心温度达低于70°C以上,烹调后食品至食用不超过2小时。凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应,熟制品应与食品原料或半成品分开存放,半成品应与食品原料分开存放。三、调料符合卫生要求,盛装调料的容器清洁卫生,运用后加盖。食品不接触有毒物、不洁物。四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开,烹调后的熟制品运用消毒过的餐具、容器盛装。不用抹布揩碗盘,滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。五、煎炸食用油高温(230°C)多次运用,发觉颜色变深或有异味的油脂废弃不用。六、工作结束后,工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷清扫干净,做好烹调加工场所的清洁卫生。食堂食品平安管理制度12一、食堂从业人员每年进行一次健康检查,持有有效的健康证和卫生学问培训合格证上岗。二、建立员工健康检查花名册及档案资料,员工《健康证》实行统一保管,并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。三、严格限制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得从事接触干脆入口食品的工作。四、发觉员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉难受等有碍食品卫生的病症时,应马上调离工作岗位,待查明病因,解除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗。五、检查从业人员的穿戴是否规范:工作衣、帽,并把头发置于帽内。六、检查从业人员个人卫生:指甲(不留长、不涂指甲油、不戴戒指),戴口罩,工作前清洗、消毒手。食堂食品平安管理制度131、严格遵守学校规章制度,按时上下班,不无故缺席。2、恪守职业道德,文明服务,看法亲善,主动热忱,礼貌待人。3、爱惜公物,不随意或蓄意破坏食堂财产。4、食堂从业人员每年必需进行健康检查,新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查,取得健康证明后方可参与工作。5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必需做到:工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流淌清水洗手;接触干脆入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。不得留长指甲、戴首饰加工食品,女员工不得浓妆艳抹。不得在食品加工和销售场所内吸烟。工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。6、把好饭菜质量关,严防食物中毒。7、加强业务培训,提高烹饪技术。8、作好平安工作,严格遵守操作规程,防止事故发生。食堂食品平安管理制度141、学校要建立校长负责制,配备专职或兼职的食品卫生管理人员,同时建立健全食品平安管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化平安防范措施,严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间,防止投毒事务的发生。2、学校食堂必需依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动,并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。3、食堂从业人员每年必需进行健康检查,取得健康培训合格证明后方可参与工作,工作期间应穿戴清洁的工作衣帽,养成良好的个人卫生习惯。4、食堂应当保持内外环境整齐,实行有效措施,消退老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。5、严格把好食品选购关。严格进货渠道,建立进货索证登记制度,并设置档案;食品选购的场所应相对固定,以保证所选购食品的质量;禁止选购过期变质等不符合卫生要求的食品。6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必需采纳簇新干净的原料制作食品,不得加工或运用腐败变质或感官性状异样的食品及其原料;加工食品必需做到烧熟煮透,须要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70°C;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,防止交叉污染。7、食品在烹调后到出售前,若超过2小时的,应当置于高于60C或低于10C的条件下存放。8、学生集体用餐必需当餐加工,不得运用剩饭菜,不得制售冷荤凉菜。9、公用餐饮具运用前必需洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必需贮存在专用保洁柜内备用,未经消毒的餐饮具不得运用。禁止重复运用一次性运用的餐饮具。10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装11、加工食品用工具容器必需有明显的标记,做到分开运用、定位存放、用后洗净、保持清洁。12、外购订餐时,必需索取送餐者有效的卫生许可证复印件,送餐者卫生许可证上必需注明“送餐”的许可项目。食堂食品平安管理制度15一、切配前必需仔细检查食品原料质量,腐败变质、不鲜或有毒有害原料不切配。二、切配用刀、砧板、案板、盆
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