餐厅服务员测试试题与答案

餐厅服务员测试试题与答案1、玉器的保存忌()。A、油|B、水|C、酒|D、奶答案：A2、根据动物实验，已知不少污染食品的化学物质和霉菌毒素有()作用A、致残|B、致畸|C、致病|D、致癌答案：D3、厨房高度一般不应低于()A、3m|B、5m|C、1m|D、10m答案：B4、"中、西餐厅在配置餐厅用具时必须考虑餐厅开放时间的长短、餐厅的档次、宾客服务层次以及餐厅劳动力的()和餐厅的固定供应商等因素。A、层次|B、素质|C、价格|D、配备答案：D5、我国膳食结构类型属于()的膳食结构。A、动植物食物平衡|B、以植物性食物为主|C、以动物性食物为主|D、地中海答案：B6、吸尘器的主要工作原理是利用高速的气流，将污物()在吸尘器的过滤器和储尘箱内，从而达到清洁的目的。A、吸附|B、储存|C、吸附和储存|D、吸附和清除答案：C7、碧螺春茶芽长()厘米，即可采摘。A、1.6~2.0|B、1.7~2.0|C、1.8~2.0|D、1.9~2.0答案：A8、礼仪是表示礼节的()。A、道德水准|B、前提|C、方法|D、仪式答案：D9、()是主题宴会摆台的最基本的元素。A、餐具和酒具|B、甜点和红酒|C、菜肴和甜点|D、红酒和甜品答案：A10、协调得体的语言可以使宾客感到服务的()相互配合，从而达到最佳的效果。A、声、情、意、行|B、动、声、舒、便|C、声、舒、便、捷|D、舒、便、捷、情答案：A11、餐台宜选用直径()厘米左右的圆台。A、1.8|B、1.5|C、2.8|D、3.8答案：A12、黄山毛峰最佳生产地不包括()。A、松谷庵|B、吊桥庵|C、云谷寺|D、梅花峰答案：D13、在餐厅红茶服务中不包括()。A、清饮|B、杯饮|C、速饮|D、泡饮答案：D14、属于贵族式服务的选项是()。A、意式宴会|B、法式宴会|C、日式宴会|D、英式宴会答案：B15、葡萄适宜生长的平均温度()℃A、10-20|B、20-30|C、30-40|D、5-8答案：A16、清洁地面时，将()均匀地洒在需要去蜡的地面上，等待10-20分钟，让它充分发挥作用。A、蜡水|B、起蜡水|C、消毒水|D、洗涤剂答案：B17、对忧郁型顾客，服务员需要自始至终抱有()的态度，要尽可能理解他们，并提供细心、周到的服务。A、主动热情|B、不厌其烦|C、温文尔雅|D、彬彬有礼答案：B18、回族一般不饮(),但是重茶A、白酒|B、黄酒|C、红酒|D、米酒答案：A19、()不能起到维持道德规范的作用。A、社会舆论B、传统习惯C、教育教学｜D、金钱亲情答案：D20、根据时令来选择花型。如春天选用()。A、荷花|B、菊花|C、迎春花|D、梅花答案：C21、()是台布、口布不√的保管方法。A、由餐厅负责|B、及时清点数字|C、送洗衣店清洗|D、分类保管答案：A22、对酗酒闹事的客人处理要()。A、及时|B、缓慢、慎重|C、根据结果做处理|D、武力解决最佳答案：A23、受藏传佛教影响，蒙古族忌讳()和海味。A、鱼虾|B、狗肉|C、猪肉|D、河鱼答案：A24、下列选项中，()是餐饮业不常用的餐具。A、瓷器餐具|B、银制餐具|C、玉质餐具|D、玻璃餐具答案：B25、餐饮企业可以在()附近开设，以免造成食品的污染A、垃圾场|B、大型活动场所|C、屠宰场|D、公共厕所答案：B26、餐饮工作包括原料采购、食品的烹调制作和餐厅服务，这些都是以()为依据的。A、菜单|B、市场|C、需求|D、客人答案：A27、中国菜具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、()众多、风味独特的特点。A、流派|B、原料|C、厨师|D、口味答案：A28、袋泡茶可用()冲泡。A、玻璃杯|B、白瓷杯|C、紫砂壶|D、功道杯答案：B29、()要求是向宾客介绍菜肴烹调工艺，以增加菜肴吸引力A、西餐|B、中餐|C、宴会菜品|D、特殊菜肴答案：D30、()是啤酒中大众消费的主要品种。A、生啤|B、熟啤|C、鲜啤|D、纯生啤酒答案：B二、多项选择题31、高档餐具的()都有严格规定A、装饰|B、分发|C、使用|D、加工答案：C32、()是餐厅服务员最基本的要求。A、礼貌待客|B、清洁卫生|C、便利快捷|D、餐厅服务员的卫生答案：A33、下列哪种酒来自贵州()A、泸州老窖|B、双沟大曲|C、剑南春|D、茅台答案：D34、四威仪指僧尼的行、住、坐、卧时应保持的威仪德相，下列选项中不属于四威仪的是()。A、坐如钟|B、行如风|C、站如松|D、住如弓答案：B35、红茶不宜用()的茶具。A、紫砂|B、白瓷|C、各种红釉瓷|D、冷色调瓷答案：D36、西餐厅的()要根据不同的西餐厅配备,如根据法式餐厅、意大利式餐厅等不同餐厅特点来配置餐厅用具。A、人员|B、餐桌|C、酒品|D、餐具答案：D37、()砷的化合物有剧毒,其中()剧毒。A、三氧化二砷砒霜|B、二氧化碳|C、氢气|D、三氧化四氢答案：A38、()是强碱性的液体，所以每次使用完毕都必须擦净打蜡机。A、蜡水|B、起蜡水|C、消毒水|D、清洁剂答案：A39、在上菜过程中，菜肴应摆放方便客人食用，尊重主人和主宾。不需要()的搭配。A、荤素|B、口味|C、盛器|D、颜色答案：D40、下列不属于食品的是()。A、饮料|B、滋补品|C、以治病为目的的药品|D、矿泉水答案：C41、()主要依靠人们自觉的内心观念来维持。A、世界观|B、道德|C、人的素质|D、服务水平答案：B42、廉洁奉公()。A、是对饭店高级管理人员的要求|B、提示用餐客人不要用公款消费|C、不能利用工作之便谋求私欲|D、指工作中应公私兼顾答案：C43、食物中毒的特点之一是()，没有余波。A、互不传染|B、交叉传染|C、偶见传染|D、很快传染答案：A44、金银器具在每次使用后，首先用热水浸泡，然后使用()洗涤剂和柔软的布仔细清洗。A、专用的|B、中性的|C、酸性的|D、碱性的答案：B45、彩凤翼美折花中将长方形错位，呈()状。A、海藻|B、锯齿|C、条|D、块答案：B46、中餐厅的餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、装修风格、()、餐厅服时间来进行。A、服务档次|B、餐厅档次|C、顾客层次|D、价格档次答案：B47、西餐餐台半椭圆形插花中，先将花泥切好，放入模具，让花泥高出容器口()。A、2~3厘米|B、3~4厘米|C、4~5厘米|D、1~2厘米答案：A48、壮族大多忌食()、青娃、死鸟和死鸡。A、牛肉|B、羊肉|C、猪肉|D、狗肉答案：A49、餐厅服务员的()是餐厅食品卫生的重要组织部分。A、操作程序|B、操作规范|C、卫生习惯|D、个人卫生答案：D50、()的重头戏是喝分岁酒,吃团年饭。A、春节|B、除夕|C、元宵|D、中秋答案：B51、下列内容中不属于酒店服务软件质量的是()。A、服务员的个人形象和素质|B、服务人员的服务技能和服务技巧|C、服务人员的服务效率和应变能力|D、酒店设施和设备质量答案：A52、瓶口插架固定法中，如瓶口面积不大，可以安置()形固定架，枝基支撑在花瓶内壁上，枝腰靠在插架的凹口上。A、X|B、Y|C、L|D、I答案：B53、()是玻璃器皿不√的存放方法。A、套叠码放|B、用杯屉存放|C、分档存放|D、分类存放答案：A54、回族偏好()酥香、软烂和醇浓。A、酸辣|B、鲜香|C、咸鲜|D、鲜甜答案：C55、裱花蛋糕用于中国宴会受()习俗影响，蛋糕上有花卉图案和中英文祝颂词语。A、中东|B、欧美|C、日韩|D、东南亚答案：B56、西餐宴会餐具的摆放要求中，以垫盆的摆放位置为基准，上侧摆放()。A、各种餐叉|B、放点心用餐具|C、各种餐刀|D、各种汤匙答案：B57、甜菜作用不包括()。A、改善营养|B、调剂口味|C、增加情调|D、增加滋味答案：C58、()姿态不符合服务员√站姿要领。A、目光上扬|B、肩平挺胸|C、两腿相靠，直立|D、直腰收腹答案：A59、白酒按酿造用曲分类，可以分为大曲法白酒、()法白酒、麸曲法白酒和小曲、大曲合制白酒。A、红曲|B、米曲|C、麦曲|D、小曲答案：D60、已经知道的人体必须氨基酸是()A、苏氨酸|B、丙氨酸|C、赖氨酸|D、色氨酸答案：B61、餐厅服务员在为顾客指点方向服务时，应采用()。A、双手指示式|B、点头式|C、横摆式|D、直臂式答案：D62、排除误食的可能性，亚硝酸盐主要来源()。A、新鲜的蔬菜、刚腌制过的蔬菜、苦井水和肉制品|B、不新鲜的蔬菜、刚腌制过的蔬菜、苦井水和腌制肉制品|C、新鲜的水果、刚腌制过的蔬菜、苦井水和脆制肉制品|D、新鲜的水果、刚腌制过的蔬菜、苦井水和肉制品答案：A63、华中南地区食性偏杂，尤爱淡水鱼品和()。A、河鲜|B、湖鲜|C、野味|D、生猛海鲜答案：D64、常用灭火器材的使用方法不包括()。A、干粉灭火器的使用方法|B、泡沫灭火器的使用方法|C、二氧化碳灭火器的使用方法|D、1112灭火器的使用方法答案：D65、下列选项中，哪项不是餐厅服务员主动为客人当好参谋的要求()。A、研究宾客用餐心理|B、研究宾客用餐习惯口味|C、研究宾客用餐需求|D、研究宾客服饰答案：D66、对稳重型顾客，服务员一定要举止端庄、温文尔雅、使用礼貌用语。()服务。A、规范|B、高效|C、优质|D、主动答案：A67、老年顾客在消费中对()方面极其敏感。A、菜品口味|B、服务态度|C、服务环境|D、菜肴价格答案：C68、餐饮业是一个人与人高度接触的行业，是()频繁发生的行业。A、经济关系|B、交换关系|C、交往关系|D、人际关系答案：D69、金、银器具在清洗后,要用柔软的()擦干水渍，保持器具的光泽。A、全棉抹布|B、餐巾|C、厨房用纸|D、纸张答案：A70、马蹄莲花折花过程要折()个裥。A、5|B、6|C、7|D、8答案：C71、碳水化合物主要以()形式在小肠上部被吸收，进入血液。A、寡糖|B、二单糖|C、果糖|D、乳糖答案：C72、根据宾客的宗教信仰、风俗习惯来选择花型。如美国人喜欢()。A、睡莲|B、山楂花|C、百合花|D、玫瑰答案：B73、插花的固定技巧不包括()。A、折枝固定法|B、集团连体法|C、夹枝固定法D、瓶口插架固定法答案：B74、白葡萄酒在煮、发酵期要严格控制()A、糖分|B、水分|C、酒精含量|D、室温答案：D75、衣帽间为客人提供存取衣帽服务做法√的是()。A、有存取手续|B、凭客人自己确认|C、收费|D、无人看管答案：A76、餐厅中面积最大、设施最齐全的大型厅堂是()。A、宴会厅|B、中餐厅|C、西餐厅|D、多功能厅答案：D77、吸尘器每次使用后，都应切断电源、讲除尘袋和()中的灰尘清除干净。A、集尘箱|B、储尘箱|C、集尘袋|D、过滤箱答案：B78、如需夹取细碎或比较薄的食物，应将分菜勺、分菜叉的叉勺心部分都()。A、向左|B、向右|C、向上|D、向下答案：C79、视听设备在使用过程中防尘、防火、防潮、()A、防断电|B、防过压|C、防盗|D、防雷电答案：D80、防火的基本方法不包括()。A、减少可燃物|B、预防着火火源|C、建立防火隔离|D、及时逃跑答案：D81、维生素A.又称()A、核黄素|B、视黄醇|C、烟酸|D、硫胺素答案：B82、我国居民膳食总脂肪摄入量为平均每天()gA、60~70|B、20~30|C、90~120|D、150~180答案：A83、下列选项中，不属于礼仪范畴的是()A、新落成的大型建筑揭幕|B、大桥通车的剪裁|C、见面时行握手礼|D、迎接国外元首的检阅仪仗队答案：A84、以下属于粤菜名点的是：()。A、蛋黄水晶饺|B、奶油炸糕|C、三丁包|D、金银丝面答案：A85、以下属于浙江名点的是()。A、蟹粉小笼|B、水晶虾饺|C、蟹粉烧麦|D、灌浆馒头答案：D86、由于体型较()不容易入味，在烹制过程中需要腌制等工序。A、大|B、小|C、精巧D、厚重答案：A87、生物性污染主要包括微生物污染、()的污染和昆虫污染三个方面。A、霉菌|B、寄生虫及卵|C、细菌|D、环境答案：B88、在适宜的环境下，白酒通过一定时间的贮藏，白酒品质将会()A、提升|B、降低|C、不变|D、气味不正答案：A89、满族习饮加糖的热()与奶汁。A、白酒|B、米酒|C、黄酒|D、奶酒答案：C90、珠兰花茶主要产于()。A、江苏常州|B、江西景德镇|C、安徽歙县|D、云南昆明答案：C91、插花时，在第一层花的基部插上()片肾蕨衬叶。A、5~10|B、3~10|C、4~10|D、1~10答案：A92、成人每日至少摄入()g碳水化合物才能满族生理需求。A、50~100|B、55~120|C、60~100|D、65~120答案：A93、葡萄果梗含()等成分。A、水、木质素、单宁、树脂，以钙盐为主的钾盐、有机酸及糖|B、锅巴海参、桃花泛|C、清蒸鱼、怪味鸡D、水晶虾仁、麻辣鸭胗答案：A94、人们在对服务的需求上，有()的心理，即讲究实惠。A、求低|B、从众|C、求实|D、求高答案：A95、()质地软、易于加工是最受欢迎的加工材料A、金、银|B、铜|C、铁|D、锌答案：A96、进行插花操作时，服务人员的着装、化