餐厅服务员中级试题库1

餐厅效劳员中级理论知识模拟试卷〔一〕一、单项选择〔第1题〜第80题.选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中.每题1分,总分值80分.〕.中式早餐清理台面动作要求〔C〕.A、到位B准确G轻、稳D快、粗.效劳员的〔D〕可通过看、听、想、说四个方面来提升.A、心理素质B工作态度G语言艺术DX应变水平.礼貌待客的要求是：用语文明,尊重客人,提供标准化效劳和注重〔D〕.A、自己的身材B客人的职务G菜品的种类D仪容仪表.罐装酒与〔G酒在日常保管中,保管温度要求不同.A、啤酒B汽酒G木塞封酒D香槟.以下,〔A〕是餐饮业普遍使用的餐具.A、瓷器餐具B铜质餐具G玉质餐具D玻璃餐具.香槟酒开启时不能使用的方法是〔A卜A、拧瓶塞,直拔瓶塞B酒钻起C使用小刀D、使用钳子剪断.坛装酒品在日常保管中要经常检查有无〔B〕现象,以保证酒品质量.A、开封B泄漏G污染D碎裂.吃面包夹红肠喝啤酒是〔D〕当地一景.A、上海浦东区B广东潮州地区G福建厦门地区D东北哈尔滨一带.〔B〕的特点是：使用广泛又是灵活,客人阅读方便.A、板式菜单B本式菜单G广告式菜单D纸质菜单.〔D〕的习惯流行于我国南方.A、餐前用汤B餐前喝奶茶G餐前敬酒D餐前饮茶.语言是餐厅效劳员与客人交流的首要元素,效劳语言要求〔G〕欢快、协调.A、低声细语R快节奏G礼貌、耐心口高频率.洗小毛巾应用〔G蔗后再洗.A、漂白粉浸泡日洗涤液浸泡G清水泡D消毒液浸泡.成功的职业实践,对人的道德素质的塑造〔B〕.A、一定的影响B有决定性作用C没有任何影响D是否有影响要因人而异.正确的走姿要求之一是〔G〕A、两眼注视下方B两眼注视前上方G两眼平视D瞻前顾后.男士同女士握手,伸手顺序正确的选项是〔B卜A、男士先伸手B女士先伸手C双方同时伸手D年龄小的先伸手.不少于〔A〕是多桌宴会餐桌区与区之间的距离.A、1.5mB1.8mG2mD2.5m.龙虾制成的菜肴有多种,如龙虾刺身,这是一道〔D〕.A、宫庭菜B传统菜G造型菜口整型菜.〔A〕和向周围的人学习是学习的途径.A、读书B疗养G运动D关心他人.餐厅效劳员必须掌握〔A〕,为宾客提供全过程就餐效劳.A、效劳程序B礼节程序G问候顺序DX宾客祖籍.就餐效劳周到是效劳员在宾客正常用餐中〔G〕,表达餐厅周到效劳.A、尽量去做的日努力做的G必须做到的Dk可以去做的.以下选项中,〔B〕是餐厅常用的棉织品.A、化纤台布、口布B小毛巾、台布、口布、托盘垫布G、麻纱桌裙、小毛巾D毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫TOC\o"1-5"\h\z.香槟酒开启时,为了将瓶塞外的金属钳削掉,一般选用〔B〕.A、钳子B小刀G锥子D小锤.以下不属于食品卫生学研究范围的是〔D〕.A、稳定食品质量B保护食用者平安G如何合理膳食口食品的本钱核算.以下选项中,哪项是随菜佐料的三种类型〔A〕.A、植物类、人工复合类、腌制类B熏烤类、人工复合类、腌制类G、植物类、动物类、燎拌类D人工复合类、熏烤类、动物类.食品生产经营者违反?食品卫生法?规定,造成食源性疾患应依法承当〔G〕A、行政法律责任B、刑事法律责任G、民事赔偿责任A行政法律责任、刑事法律责任、民事赔偿责任.当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后效劳员应持右手用干净餐巾紧握〔A〕.A、瓶塞的上段以瓶口G握瓶底D持瓶中部.在分拆烤乳猪时,其〔A凄始终保持完整.A、头部B颈部G腿部D胸部.礼貌是指人与人的交往应通过〔D游现相互尊重和友好.A、所处的环境B职位的上下G交谈时音量的大D、语言、表情、行为.餐厅已满员时迎宾员应对客人说〔D〕.A、里边没有座位了B等着吧,没地方C待会儿D请稍等,我马上为您安排.餐具洗消工序为：去残渣,洗涤剂洗刷,净水冲、〔A〕4道工序.A、热力消毒B控干水迹C用干净抹布擦拭D收入橱柜内.餐厅效劳,除了正常就餐效劳以外,尽可能增加一些额外小效劳工程,如备针线,交通图等,使宾客得到〔D〕效劳享受.A、有价B非效劳性G同等D超值.中式早餐接待效劳的准备工作包括〔B〕.A、环境准备、餐具准备、个人卫生准备R环境准备、餐具佐料和效劳用品准备、当日菜品准备、个人卫生准备G、环境准备、效劳用品准备、菜品准备、个人卫生准备D、环境准备、用品准备、菜品准备、个人卫生准备.以下,〔A〕不是银器的清洗步骤.A、用刷子刷去残留物B冲洗C配药、浸泡D二次冲洗、消毒.西式早餐在为宾客效劳中,餐厅效劳员应适时为客人添加〔B〕.A、威士忌B咖啡或红茶G牛奶或豆浆D葡萄酒.中式早餐开餐前应准备好餐具、〔A〕和效劳用品.A、佐料B作料G配料D原料.海水鱼中〔D而烹制时要先去皮再制作.A、石斑鱼B黄鱼G红斑鱼D比目鱼.社会公德、家庭婚姻道德和〔B〕共同构成社会的全部道德内容.A、社会主义社会道德B职业道德G、两个文明D行为准那么.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从〔D〕方面和正常食品进行比照鉴别.A、价格的上下B包装的完好程度C营养成分D、色、香、味、形.以下选项中,哪种餐、用具因用量大应多备些〔G〕.A、茶具B筷子G骨碟D汤碗.下雪天在通道上铺上地毯或胶皮的作用是〔A〕.A、预防客人滑倒B保护通道地面C告诉客人行进方向D预防客人行走时鞋底发出响声.进餐时一般先喝啤酒是〔A〕人的饮食习惯.A、英国B美国G法国D俄国.〔D〕菜肴的分菜效劳视具体情况效劳员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客.A、汤类B风味G拔丝类D造型类.香槟酒〔A〕拔出后,酒瓶应保持45度,以防酒液溢出.A、瓶塞B金箔G金属丝D酒封.拆分香酥鸡时,效劳员左手持餐勺扣压住〔D〕右手持餐叉拆分.A、鸡头B鸡胸G鸡尾D鸡颈.热情效劳标准中,要求做到生人熟人一样、本地外地一样和〔G方个一样.A、点菜多寡一样R着装优劣一样G内宾外宾一样D、外貌美丑一样.香槟酒与其他酒水,在酒水效劳中开启方法〔G〕.A、有共同处B相同G不同D相似.餐厅棉织品的卫生要求是〔A〕.A、客用小毛巾一用一消B台布的更换视情况而定G、餐巾无须消毒D客用小毛巾一客一消.食品制售必须在室内,且必须有遮盖,但可以不具备〔D〕设施.A、防尘B防鼠G防蝇D防冻.早餐餐前环境准备包括〔B〕台布铺放标准、清洁卫生.A、摆台标准B、餐台、餐椅摆放整洁无坏损G、餐具摆放标准D水杯摆放标准.个人卫生制度中“四勤〞的具体内容是勤洗手剪指甲；勤洗澡理发,勤换洗工作服和勤〔A〕.A、换洗衣服被褥R刷牙G漱口D晒太阳.效劳八字方针是一个餐厅效劳员〔A〕的表达.A、职业道德B道德品质G效劳经验D精神面貌.以下,〔B〕是喝加饭酒用的杯具.A、药酒杯B黄酒杯G白酒杯口果酒杯.除冬季应准备有温酒器皿外,一般在常温下备用的酒水是〔A〕.A、白酒B汽酒G啤酒D香槟酒.奶酪装配完毕后效劳员为客人分送并询问是否需要法式面包或〔B汕餐.A、白兰地酒B白葡萄酒G红葡萄酒DX威士忌酒.宾客品饮香槟酒时,效劳员应提供相应效劳,满足宾客〔G〕.A、特殊需求B超值需求G特殊口味DX价值要求.改变细菌〔D〕可减少细菌的繁殖,是预防食品被细菌污染的方法.A、水分B、温度C营养适宜的条件D温度、水分、营养适宜的条件.银器是餐厅的〔A〕用具.A、高档B中档G特殊D一般.回族人忌食〔A〕食品.D烤鸭A、非穆斯林宰杀的牲畜B蔬菜G带鳞的D烤鸭.酒水效劳中,除了一般酒水效劳外,还有一些〔B〕酒水效劳.A、指定的B特殊的G零点的口宴会的.处理客人遗留物品做法正确的选项是〔G〕.A、归为己有B报告总经理C马上还给失主D通知失主交保管费后取走.对于宽汁炒菜的分菜效劳应注意〔A〕预防出现瀚汁,影响菜品美观效果.A、快入慢出不搅动B快入快出不搅动G、慢入慢出不搅动D慢入快出不搅动.以下,〔B〕是摆放餐厅效劳员工作台的最正确位置.A、餐厅显眼的地方B离餐桌较近的地方G、餐厅通道边D餐厅门内的地方.〔A〕是俄式宴会采用的上菜效劳方式.A、台前分让式以客人传递式G端托自取式DK家庭式.〔G漏于贵族式效劳.A、英式宴会B美式宴会G法式宴会D俄式宴会.中式早餐开餐前,将与平日不同的菜肴〔G>A、口头通知B告知效劳员G写在通知板上Dk开会布置.?中华人民共和国食品卫生法?于〔G〕10月30日公布实施.A、1985年B1990年G1995年口1998年.餐巾花可分为两大类：一类是盘花类；另一类是〔A〕.A、杯花类B鸟类G花卉类D实物造型类.朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、〔B〕等.A、猪肉B兔肉G羊肉D鱼肉.请选择〔B〕是保管台布、口布的正确方法.A、清点数字、送洗衣店洗、分类保管R由专人负责实行领出收回制度,及时清点数字送洗衣店洗,分类保管G、由各班各组负责,送洗衣店洗后保管D、由后勤组负责,及时清点数字,洗后保管.微笑效劳的意义之一是〔A〕.A、可以促进企业的效益B可能改变就餐环境G、提升菜肴质量D降低菜肴的价格

.问位开茶效劳方法是：左手下垂、右手执壶,在(D斛茶.A、客人前侧B客人后侧G客人左侧D客人右侧.香槟酒开启时,其(A)不能朝向天花板.A、瓶口B瓶底G瓶盖D瓶塞.(A)是陶器正确的清洁方法.A、洗涤液浸泡、洗涤、净水冲R用洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干G、净水冲、洗涤液洗、二次冲洗A洗涤液洗、净水冲、用药物法消毒.唇膏的选用要与肤色相配,一般来说肤色较黄者选择(A).A、偏红色B浅红色G粉色D偏紫红色.当好宾客参谋,遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求,是(D)的具体要求.A、主动效劳R老实效劳G个性化效劳口标准化效劳.食物中毒的特点是(D).A、有很强的传染性R发病急剧,且持续时间很长C停止食用中毒食品后,病情仍会加剧A潜伏期短,发病急剧,病程较短,没有人与人之间的直接传染,停止食用中毒食品后,发病很快停止.(D)不是耐心效劳的具体要求.A、耐心解答问题B耐心化解矛盾G、对待宾客要耐心D耐A、耐心解答问题.平安用电,对电闸箱放置的要求是(D).A、A、敞开箱门B上锁并用封条封好C放在潮湿不通风处D周围绝对禁止存放易燃易爆物品.开启工具用小刀的酒水是(A).A、香槟酒B二锅头G白酒D烧酒.超净车间应采用(G)方法消毒.A、蒸汽消毒B干烤灭菌G紫外线消毒D红外线消毒二、判断题(第81题〜第100题.将判断结果填入括号中.正确的填,错误的填“X〞,每题1分,总分值20分.).(x)浓厚、清香、咸、甜、苦、辣等是中餐复合味型..(V)西餐宴会上菜要严格按宾主顺序,先宾后主,女士优先的上菜原那么进行效劳..(V)分让菜效劳是餐厅效劳中一项技术性的重要工作,每位效劳员都应熟练掌握..(X)露露、椰汁、汽水等无论四季都要冷饮,不能加热..(V)食品是指各种供人食用或饮用的物品..(X)大型宴会餐巾折花应选择难度较大的鸟类,但要突出宾、主席位..(X)一般餐厅都在使用桌裙餐桌的铺台方法..(V)瓶装啤酒在日常保管中,应开口朝上..(V)银器应设专柜分档存放..(V)在餐厅效劳工作中,遇到大声喧哗影响他人的客人要耐心劝阻,遇到酗酒的客人要请保安劝其离店..(V)引领客人时遇台阶时效劳员应示意客人..(V)做奉献的价值观是衡量一个人有无