职校(高级)评茶员笔试考试题库汇总(学生用)_第1页
职校(高级)评茶员笔试考试题库汇总(学生用)_第2页
职校(高级)评茶员笔试考试题库汇总(学生用)_第3页
职校(高级)评茶员笔试考试题库汇总(学生用)_第4页
职校(高级)评茶员笔试考试题库汇总(学生用)_第5页
已阅读5页,还剩196页未读 继续免费阅读

下载本文档

版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领

文档简介

PAGEPAGE201职校(高级)评茶员笔试考试题库汇总(学生用)一、单选题1.下列________与作为评茶员的条件无关。A、嗅觉神经B、色盲C、慢性传染病D、容貌端庄答案:D2.评茶人员职业道德要求评茶人员熟练掌握茶叶感官审评的____和规则。A、手法B、标准C、方法D、程序答案:C3.____萎凋程度最重,鲜叶含水量要求降至40%以上。A、白茶B、红茶C、青茶D、黑茶答案:A4.茶叶经过加工后重新组合形成的香型较多,以下____不属于茶叶的香型。A、药香型B、花香型C、清香型D、甜香型答案:A5.高级绿茶中的维生素C、含量可达____以上。A、0.3%B、0.4%C、0.5%D、0.6%答案:C6.普洱茶按外观形态分为____两种类型。A、沱茶、紧茶B、散茶、紧压茶C、饼茶、砖茶D、生茶、熟茶答案:B7.白牡丹的外形感官品质特征是____A、芽针肥壮、匀齐B、芽叶连枝叶成朵C、芽针瘦长D、叶态紧卷答案:B8.红茶汤色透明而稍有光彩,则运用____术语描述。A、红浓B、红明C、红艳D、深红答案:B9.外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶________级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案:A10.根据评分方法(七档制),对照标准样稍低,按规定给____分。A、0B、-1C、-2D、-3答案:B11.香粗、淡、____是乌龙茶内质常见品质弊病。A、断B、碎C、浊D、飘答案:D12.窨花后粉末含量有所增加,如果超过____就属于不正常。A、1%B、2%C、3%D、5%答案:A13.名优绿茶香气项目的品质系数(权数)为________。A、30%B、25%C、15%D、10%答案:B14.以下最佳的泡茶用水为____。A、井水B、纯净水C、矿泉水D、山泉水答案:D15.黄茶按鲜叶老嫩不同,分为____三大类。A、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁B、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶答案:D16.涌溪火青属于________外形名茶。A、扁形B、片形C、螺形D、珠形答案:D17.审评时外形分条索、色泽(包括嫩度)、整碎、净杂等因子,以____为主要因子。A、条索和嫩度B、嫩度C、色泽D、整碎答案:A18.茶叶经过加工后重新组合形成的香型较多,以下____不属于茶叶的香型。A、药香型B、花香型C、毫香型D、甜香型答案:A19.碧螺春名茶内销市场以________为主。A、东北三省B、京津沪C、宁杭沪D、港澳地区答案:B20.武夷岩茶的精制在毛茶原料选取时,应按____分别归堆。A、产地、等级、品种B、季节、等级、品种C、产地、季节、品种D、产地、季节、等级答案:C21.____不是黑茶的主要产地。A、湖南、湖北B、云南C、江西、云南D、四川答案:C22.叶底是看得见的因子,能间接的反映茶叶的____。A、嫩度B、香气C、汤色D、滋味答案:A23.绿茶长条茶条索以紧直,有锋苗的为好,松扁、钩曲、短饨的为差,以下不属于此类的是____。A、长炒青B、烘青C、珠茶D、半烘炒茶答案:C24.绿茶类有长、圆、扁三种规格,扁形茶龙井、大方、旗枪等为名优绿茶类,其条索特征以下描述错误的是____。A、扁平光滑为佳B、条紧、狭长为差C、醋圆为佳D、宽扁为差答案:C25.以下关于白毛茶各级外形描述正确的是____。A、特级色泽翠绿或灰绿,匀润B、一级色泽翠绿或灰绿,叶背有白茸毛,毫心很白C、二级色泽嫩叶灰绿或暗绿,少部分青绿叶及红张,无老梗老叶D、三级色泽嫩叶灰绿或暗绿,无青绿叶及红张,无老梗老叶答案:C26.当审评用水的PH值达到____时,会使汤味的鲜爽度减弱。A、5B、6C、7D、8答案:C27.来样标签上标明S100,问此茶样是____。A、铁观音B、色种C、黄金桂D、观音细茶答案:B28.名优茶要求要____。A、品质优良B、风格独特C、内涵更深D、品质优良,风格独特,要求更高,内涵更深答案:D29.银毫与特种茉莉花茶一般不采用____。A、三窨一提B、四窨一提C、五窨一提D、六窨一提答案:A30.抽气充氮是保管较为先进方法,但要求茶叶含水量在____,否则不利贮藏。A、2-5%B、7%C、9%D、12%答案:A31.紧压茶审评浸泡两分钟是为了审评____。A、香气和滋味B、香气和汤色C、汤色和滋味D、滋味和叶底答案:C32.现有一批乌龙茶对照标准样三级外形82分、汤色84分、香气84分、滋味82分、叶底型分,该批乌龙茶的品质加权总分为____。A、83.00B、83.05C、83.10D、83.15答案:B33.分析研究市场供求趋势宜采用________市场调查法。A、询问法B、观察法C、资料分析法D、试销答案:C34.圆炒青叶底特点是________。A、黄绿明亮B、深绿较壮实C、嫩绿匀整D、暗褐答案:B35.绿毛茶外形“色泽黄绿,较油润”,应定为____。A、一级B、二级C、三级D、四级答案:A36.茶汤的色度,主要从________三方面评比。A、正常色劣变色陈变色B、色度亮度混浊度C、明亮晦暗混浊D、金黄橙黄清黄答案:A37.名优绿茶审评中采用加权评分法,其中对外形占比____。A、10%B、25%C、30%D、35%答案:B38.用来描述某种程度有些不足,但基本接近的虚词是“____”。A、欠B、尚C、略D、微答案:B39.____名茶具有“三绿“三香”之特色。A、黄山毛峰B、石亭绿C、南京雨花茶D、敬亭绿雪答案:B40.茶号“S103”代表____贸易标准样。A、特级色种B、一级色种C、二级色种D、三级色种答案:D41.根据评分方法,对照标准样相当,按规定给____分。A、0B、-1C、-2D、-3答案:A42.____萎凋程度较轻,鲜叶含水量要求降至68-70%之间。A、白茶B、红茶C、青茶D、黑茶答案:C43.茶叶标准建立了以____为主体,地方标准和企业标准为补充的标准体系。A、国家标准、国际标准B、国际标准、行业标准C、国家标准、行业标准D、国家标准、实物标准答案:C44.名优茶的特点是产区生态环境优越,____,加工工艺精。A、茶树品种优良B、知名度广C、包装精美D、品质优异答案:A45.圆炒青按形态分为________花色品种。A、珠茶特级一至五级B、雨茶秀眉贡熙C、珠茶秀眉碎茶D、珠茶雨茶碎茶贡熙答案:D46.工夫红茶形状评比____。A、条索松紧、长短、粗细B、颗粒细圆、圆实C、条索松紧、轻重、扁圆D、条索松紧、轻重答案:D47.红茶审评,其浸泡时间为____分钟。A、2B、5C、4D、6答案:B48.名优绿茶的基本特征是三“绿”即干茶色泽____。A、翠绿B、碧绿C、嫩绿D、墨绿答案:A49.红茶香气出现香气新鲜、活泼,具有舒爽的感觉,运用____术语描述。A、鲜爽B、鲜甜C、甜和D、浓烈答案:A50.香气审评,纯正香气应注意区别________。A、高山低山洲地之别B、品种香产地香季节香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶类音地域香附加香答案:D51.高级工夫红茶要求内质为____。A、香气浓郁鲜甜,滋味醇厚B、香气纯正甜香,滋味纯和C、香气浓郁鲜甜,滋味纯和D、香气纯正甜香,滋味醇厚答案:A52.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质有缺陷定为丙等,给________分。A、94±4B、84±4C、74±4D、50-60答案:C53.“糙米色”常用于描述________外形色泽。A、浙江龙井B、西湖龙井C、旗枪D、大方答案:B54.茶汤“起釉”的原因是________。A、泡茶用水含有Fe3+B、茶叶茸毛含量多C、灰尘含量多D、制作过程污染机油答案:A55.黄山毛峰投茶宜采用________方式。A、上投法B、中投法C、下投法D、随意答案:B56.名优绿茶审评时,香气的评定依据是____。A、以香气类型和高低为主B、以香气高低和纯雅度为主C、以香气类型和持久性为主D、以香气高低和持久性为主答案:B57.高级工夫红茶叶底为____。A、红黄柔软B、红艳柔软C、红暗柔软D、青红柔软答案:B58.________是职业道德的基本要求。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众答案:A59.以下属于描述扁形绿茶外形宽松的品质术语为____。A、不扁平B、形状不紧、边沿不光削C、不平滑挺直D、条形过于细紧答案:B60.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法,问小包装应用________包装。A、聚乙烯袋B、聚脂聚乙烯袋C、聚脂铝箔聚乙烯袋D、铝箔袋答案:C61.夏暑茶香气较低,应________提高品质。A、以凉代晒B、轻晒轻摇C、空调做青D、当天采摘,当天制作完成答案:C62.根据评茶室条件要求,湿评台工作面照度应不低于____。A、750xlB、1000xlC、1500xlD、2000xl答案:A63.各项审评因子不是单独形成或存在的,而是有____和相关性的。A、整体性B、兼容性C、制约性D、渗透性答案:A64.条形乌龙茶采用柱形杯审评时,其浸泡时间为____分钟。A、2B、4C、5D、6答案:C65.大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩度不同,由嫩到老,划分级别,一般设置____级别。A、一至四个B、一至六个C、一至八个D、一至十个答案:B66.职业道德能够引导人们的职业活动向____和精神文明的正确方向发展。A、社会经济B、集体经济C、社会集体D、社会人际答案:A67.西湖龙井具有独特清香属于________香。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案:A68.红茶汤色红而鲜艳,似琥珀而带有“金边”的,则运用____术语描述。A、棕红B、红浓C、红艳D、深红答案:C69.常用“扁平光滑”描述________扁直平坦光洁平滑的外形。A、旗枪B、大方C、西湖龙井D、浙江龙井答案:C70.关于武夷肉桂的品质描述正确的是____A、香气锐、浓长或幽、清远,滋味岩韵明显、醇厚、回味、甘爽B、香气浓郁持久,似有乳香或蜜桃香或桂皮香,醇厚鲜爽C、香气清高,滋味清醇甘爽,岩韵显D、香气清高,滋味清醇甘爽,岩韵显答案:B71.名优绿茶审评方法采用________方法。A、五项因子B、六项因子C、八项因子D、乌龙茶审评方法答案:A72.审评杯宜要选用____。A、细腻白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯答案:A73.“稍高”是指两者相比,____稍好或某项因子稍低。A、产品规格B、某种程度C、品质水平D、某些方面答案:C74.茶叶审评时,要求应保证原材料的____。A、新鲜性B、代表性C、稳定性D、均匀性答案:D75.黑砖茶的砖面平整,图案清晰,棱角分明,厚薄一致色泽____。A、黑色B、黒褐C、红褐D、褐色答案:B76.顾渚紫笋主销________。A、港澳东南亚地区和国家B、外销日本C、京沪D、京津穗答案:C77.小种红茶分烟种和无烟种,以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据,这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的品质区别,下列说法有误的是____。A、从外形条索来看,两种小种有较大区别,无烟小种的色泽为深褐色,烟小种的色泽更黑而润泽些。B、从汤色上区别,无烟小种汤色红艳,清澈明亮;烟小种则色彩更加浓艳。C、从香气上区别,烟正山小种另具有独特的松烟香味,别具风味。D、从滋味上区别,两种小种都有明显的甜味,烟小种的桂圆汤香甜味更显著,滋味更甜醇。答案:A78.名优绿茶用焙笼烘焙时毛火采取____快烘烘干法。A、低温、厚摊、慢翻B、低温、薄摊、慢翻C、高温、厚摊、勤翻D、高温、薄摊、勤翻答案:D79.香气审评,品种香应注意区别________。A、高山低山洲地之别B、品种香产地香季节香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶类香地域香附加香答案:C80.白毛茶香气“嫩香、毫香显”是描述____。A、特级B、一级C、二级D、三级答案:A81.主评未评出优次时,副评____。A、不宜穿插参与评茶B、邀请第三者复评C、与主评评议D、主持评茶答案:A82.张平水仙茶饼原产福建省漳平县,是用水仙茶树鲜叶按乌龙茶制法制出毛茶,制茶时在揉捻工艺之后增加了“聂团”工艺,又名____A、四方茶B、包纸茶C、六堡茶D、老茶头答案:B83.乌龙茶香气“品种特征明显,花香浓郁,香气优雅纯正”是描述____。A、一级B、二级C、三级D、四级答案:A84.名优绿茶审评给分时,应先看品质因子是甲级、乙级还是丙级。若定为乙级,应评____。A、94分B、84分C、80分D、74分答案:B85.名优绿茶品质描述:带有金黄色鱼叶,色泽嫩绿微黄而油润,俗称象牙色,指的是____。A、西湖龙井B、太平猴魁C、黄山毛峰D、安化松针答案:C86.青茶萎凋程度较轻,鲜叶含水量要求降至____。A、20%以下B、40%以上C、60%左右D、68-70%之间答案:C87.茶叶在贮藏过程中,氨基酸及____、氨基酸与儿茶素的作用也会使茶叶的香气发生变化。A、可溶性糖B、蛋白质C、其转化产物D、维生素答案:C88.名优绿茶审评采用柱形杯冲泡,取3g代表性茶样,置于150ml评茶杯中,浸泡时间____。A、2minB、3minC、4minD、5min答案:C89.烘青外形审评注重________。A、紧直嫩度B、色泽形态C、色泽条索D、嫩度净度答案:A90.乌龙茶因加工工艺不同,茶汤色泽有多种,但不会出现____色泽。A、蜜黄B、橙黄C、橙红D、红艳答案:D91.茶叶标准是由____批准,以特定的形式发布。A、人民政府B、食品监督局C、工商部门D、主管机构答案:D92.某批铁观音对样审评,加权平均后的品质总分为76分,应定________级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案:D93.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质有缺陷定为乙等,给________分。A、94±4B、84±4C、74±4D、50-60答案:B94.铁观音在毛茶原料选取时,应按____分别归堆。A、产地、等级、品种B、季节、等级、品种C、产地、季节、品种D、产地、季节、等级答案:D95.乌龙茶副茶分为____。A、铁观音色种B、正茶副茶C、粗茶细茶D、粗茶细茶脚茶答案:D96.评茶时,工作人员在审评室________。A、可以自由出入B、不宜参与评茶C、可以高声议论D、可以会客答案:B97.名优绿茶外形主要看____。A、色泽造型B、色泽嫩度C、色泽整碎D、条索色泽答案:A98.平水珠茶属于________类绿茶。A、圆炒青B、长炒青C、扁炒青D、晒青答案:A99.工夫红茶外形审评形状一般以____来区分优次。A、紧卷度、重实度B、紧卷度、重实度、含毫量C、重实度、含毫量D、紧卷度、含毫量答案:B100.根据等级评分标准,乌龙茶特级铁观音定为________分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分答案:A101.黑茶经过渥堆后,随着渥堆程度的差异,不属于其颜色变化的是____。A、由绿转黄B、栗红C、栗黑D、橙红答案:D102.秋冬茶要形成翠绿高香品质,宜采用________做青技术。A、轻晒轻摇,发酵稍轻B、轻晒重摇,发酵稍轻C、重晒轻摇,发酵充分D、重晒重摇,发酵充足答案:B103.茶叶市场调查一般是指导根据调查的目的和需要,运用科学的____,有组织有计划地搜集、整理、传递、存储和得用市场有关信息的过程。A、方法B、手段C、方式D、理论答案:A104.高级工夫红茶的色泽为____。A、乌黑B、乌褐C、乌暗D、红褐答案:A105.____是好的绿茶叶底的表现。A、红梗B、红叶C、黄绿D、花青答案:C106.每个审评因子都____反映着品质的几个特征。A、汇聚B、相应C、集中D、综合答案:D107.普洱毛茶的等级划分正确的是____A、五级十等B、特,一至十级C、六级十二级D、特,一至十二级答案:B108.绿茶香气中带有____为品质不好。A、板栗香B、青草气C、嫩香D、鲜香答案:B109.茶号“9368”代表________绿茶贸易标准样。A、珍眉一级B、珍眉二级C、珍眉三级D、珍眉四级答案:B110.六安瓜片主销________。A、武汉重庆B、宁沪杭C、港澳地区D、日本答案:C111.外形特征“欠紧直,色黄绿”属于蒸青绿茶____级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案:B112.为了保持室内空气新鲜,评茶室应____设计。A、门窗应加设气窗B、落水管应直通C、地板打蜡D、墙壁粉刷成绿色答案:A113.以下属于二级乌龙茶外形术语的是____。A、尚紧实B、较壮结C、壮结D、尚壮实答案:C114.青城血芽主销市场是________地区。A、京津穗B、京沪杭C、东北三省D、国内大中城市答案:D115.随着照明度增加,视觉疲劳下降。照明度在________以下效果最佳。A、370勒克B、1200勒克C、1300勒克D、1500勒克答案:B116.工夫红茶香气的品质系数(权数)为____。A、30B、20C、25D、10答案:C117.下列________有碍于评茶的准确性A、嗜烟酒B、嗜茶C、爱好书画D、爱好体育运动答案:A118.黑茶审评香气、滋味以____为主。A、第一次B、第二次C、第三次D、第四次答案:B119.成品茶“规格乱”的原因是________。A、精制茶大小或长短不一B、上、中、下三段茶比例不当C、外形、叶底花杂D、制作过程火温过高答案:B120.当脱镁叶绿素的比例达到____以上时,茶叶就会出现显著的褐变。A、50%B、60%C、70%D、80%答案:C121.以下既可以描述香气又可以描述滋味的评茶术语是____。A、醇厚B、鲜灵C、纯正D、醇和答案:C122.铁观音主销________。A、港、澳、东南亚地区和国家B、畅销国内外C、宁、杭、沪D、京、津、穗答案:B123.根据舌的生理特点,舌后部两侧对________最敏感。A、鲜味B、酸味C、咸味D、涩味答案:B124.审评名优绿茶,宜用________用茶量A、3gB、4gC、5gD、7g答案:A125.参与集体评茶时,要____,宽厚待人,共同评好茶叶。A、注重团结B、多提意见C、正义执言D、宽容理解答案:A126.根据舌的生理特点,____部位对鲜味和涩味最敏感。A、舌尖B、舌的两侧C、舌心D、舌根答案:C127.审评香气,冬天要求要快的原因是________。A、温度较低B、环境干燥C、天高气爽D、光线较弱答案:A128.为改善评茶室的光线,可以____。A、安装碘钨灯B、门窗样柜漆成红色C、窗外种植乔木树种D、墙面粉白可加一点纯蓝颜料答案:D129.石亭绿主销市场是________地区。A、武汉重庆B、宁沪杭C、港澳地区新加坡D、欧洲共同体答案:C130.黄山毛峰名茶主销________。A、东北三省B、京、津、沪C、宁、杭、沪D、港、澳地区答案:B131.____不是茶叶在加工过程中产生的滋味。A、陈味B、焦味C、酸味D、烟味答案:A132.西湖龙井具有特殊的清果香属于________。A、品种香B、季节香C、产地香D、茶类香答案:B133.工夫红茶外形“较细紧或紧结,稍有毫,较乌润”,应评定为____。A、一级B、二级C、三级D、四级答案:B134.若要茶叶平衡水分保持在7%,环境的相对湿度应控制在________。A、45%B、60%C、70%D、85%答案:A135.下列术语,____属于对样评语。A、细嫩B、符合C、紧结D、紧细答案:B136.清香型乌龙茶干燥稍过度表现为____。A、香气不高B、滋味不醇C、爆米花香D、汤色金黄答案:C137.“西湖龙井”标准样分为________。A、特、一至三级B、一至三级C、一至四级D、特一、特二、一至四级答案:D138.现有一批铁观音对照标准样一级外形98分、汤色96分、香气97分、滋味97分、叶底98分,该批铁观音的品质加权总分为____。A、97.20B、97.25C、97.30D、97.35答案:B139.根据等级评分标准,乌龙茶一级铁观音定为________分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分答案:B140.按照国家标准(____)的要求执行,一般标准样品的有效期限为三年。A、GB/T18795-2003B、GB/T18796-2002C、GB/T18795-2001D、GB/T18795-2002答案:D141.茶叶初制时,如果操作粗糙不细心,会引起茶叶断碎,影响茶叶锋苗及____的完整。A、花瓣B、形状C、叶片D、条索答案:D142.____不是绿茶好的叶底的表现。A、明亮B、细嫩C、柔软D、黄暗答案:D143.所保留的市场参样,一般为一个级别3只至____只。A、4B、5C、6D、8答案:B144.洞亭碧螺春香气青香持久带____。A、兰花香B、花果香C、栗香D、甜香答案:B145.条索紧直、完整,显锋毫,香气较高雅,滋味较鲜醇,汤色清澈明亮,叶底嫩绿完整属于____绿茶的品质特征。A、炒青B、烘青C、半烘炒D、晒青答案:B146.根据茶汤汤色易变原则,在____内观察汤色较为准确。A、3minB、5minC、10minD、15min答案:C147.以下关于祁毛红外形品质特征描述错误的是____A、特级条索细紧,乌黑油润B、一级条索紧细,芽尖金黄,色乌润,无梗杂C、二级条索紧结,乌润,微有嫩茎梗D、三级条索一芽三叶至四叶,条索肥壮,尚紧结,有梗、朴答案:D148.茉莉花茶出现透兰的原因有____。A、打底的白兰花用量减少B、打底的白兰花用量增加C、窨花时间短D、窨花次数少答案:B149.蒸青绿茶特级(条形)的外形品质特征____A、紧细重实B、紧结重实C、紧结尚重实D、尚紧结答案:B150.安溪生产的所有铁观音具有特殊的____。A、圣妙香B、音韵C、石山韵D、岩韵然答案:B151.以下是用来描述二级工夫红茶的滋味的是____。A、鲜醇B、甘醇C、醇厚D、尚醇答案:C152.高级茶最理想的贮藏方法是____。A、灰藏法B、抽气充氮C、冷柜D、仓库贮存答案:C153.白茶初制过程萎凋时失水快、鲜叶挤压等原因引起发酵过度产生似红茶的____。A、熟味B、焦味C、酵味D、酸味答案:B154.石亭绿以“三绿三香”著称,其香气带________。A、杏仁香绿豆香兰花香B、栀子香桂花香岩韵C、兰花香花果香月季花D、栗香青香海藻香答案:A155.工大红茶中,____的精制工艺为:滚简圆筛筛尾、排头一切醉一拌筛一平筛一风选一剔除一干燥一匀堆装箱。A、本身路B、长身路C、圆身路D、轻身路答案:C156.集体主义是从业者正确处理国家集体个人关系根本准则,因此职业守则要求评茶员应________。A、热爱本职,精业勤业B、严守常规,细心负责C、团结共事,宽厚容人D、精通业务,一丝不苟答案:C157.乌龙茶外形的品质系数(权数)为________。A、30%B、35%C、20%D、10%答案:A158.茶叶“花杂”的原因是________。A、精制茶大小或长短不一B、上中下三段茶比例不当C、色泽杂乱净度较差花杂D、制作过程火温过高答案:B159.下列____属于湿坯闷黄的工艺。A、温州黄芽B、霍山黄芽C、君山银针D、白毫银针答案:A160.当水中的钙、镁离子含量____,该水称为硬水。A、超过8mg/LB、少于8mg/LC、等于8mg/LD、0mg/L答案:A161.以下关于白毛茶各级香气,滋味特征描述错误的是____A、特级香气鲜嫩,滋味鲜爽、浓厚B、一级香气鲜嫩,滋味鲜爽、浓厚、清甜、毫味重C、二级香气鲜纯,味鲜厚尚清甜D、三级香气纯正,滋味鲜爽、浓厚答案:D162.________是社会主义职业道德的基本原则。A、爱岗敬业B、诚实守信C、集体主义D、为人民服务答案:C163.外形特征“尚圆结色欠润”属于珠茶________级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案:B164.白茶审评时的叶底盘要求应漆成____。A、黑色B、无反光的乳白色C、淡黄色D、淡咖啡色答案:A165.________茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。A、乌龙茶B、红茶C、绿茶D、普洱茶答案:A166.在茶叶的外形审评四项因子中,嫩度对茶叶____优劣起着决定作用。A、形状B、净度C、条索D、品质答案:D167.根据等级评分法(百分制),某一批铁观音样品对照标准样进行评分,其品质总分为76分,应定____级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案:C168.某茶厂从1996—2000年茶叶的销售量分别为8.97t、8.36t、8.13t、9.98t、____、7t,试用移动平均法预测2001年销售量。A、8.15tB、8.52tC、8.83tD、9.01t答案:C169.红茶在____的地方保存,温差太大容易使其品质变质,所以要特别注意。A、低温B、恒温C、高温D、向阳答案:B170.方包茶炒茶时,见炒锅中冒出白烟即可起锅,这时叶温约为____。A、70℃B、80℃-85℃C、85℃-90℃D、100℃-110℃答案:C171.普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶(生茶)、____两种类型。A、普洱茶(散茶)B、普洱茶(紧压茶)C、普洱茶(沱茶)D、普洱茶(熟茶)答案:D172.“平绿”属于____类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、烘炒型D、蒸青答案:B173.乌龙茶的正茶分为________。A、铁观音色种B、正茶副茶C、粗茶细茶D、茶梗茶朴答案:A174.茶叶含水量在________下较耐贮藏。A、3-5%B、6%C、9%D、12%答案:A175.茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因是____。A、原料幼嫩B、做青不足C、炒青温度过高D、揉捻不足答案:D176.名优绿茶评比时____极易受温度影响而加深或变黄。A、汤色B、香气C、滋味D、叶底答案:A177.清香型铁观音建议____保存。A、低温B、常温C、高湿D、冷冻(-15℃)答案:A178.白茶内质叶底嫩软肥壮多芽,芽叶连枝,叶张完整,叶色黄绿、模脉微红明亮的____。A、白毫银针B、白牡丹C、贡眉D、寿眉答案:B179.不同的名优绿茶对内质的要求不同,其中君山银针的品质要求____。A、毫香显露,滋味鲜浓,汤色碧绿B、香气幽雅清高,滋味甘鲜醇和,汤色碧绿黄莹C、香气馥郁若兰花香,滋味鲜醇甘甜,汤色淡黄明亮D、香气清鲜,滋味甘浓鲜爽,汤色杏黄清澈答案:D180.雨水青无法正常萎凋,将会产生________。A、香气淡飘B、青气味C、日晒味D、水闷味答案:B181.外形欠光滑平伏,断碎欠完整属于____类型绿茶的品质弊端。A、针形B、扁平形C、卷曲形D、珠形答案:B182.下列____与因保管不当而产生的品质弊端无关。A、贮存环境温度B、包装材质C、茶叶含水量D、贮存环境湿度答案:C183.名优绿茶贮放过程中受异气污染,包装材料污染,容易引起____。A、异气B、焦气C、水闷气D、烟味答案:A184.根据茶叶审评结果判定原则,总评分结果为____分,则判为不合格。A、0B、-1C、-2D、-3答案:D185.根据白毛茶鲜叶标准,____不能作为一级白毛茶原料。A、单芽B、一芽一叶C、一芽二叶D、一芽三叶答案:D186.一般最适宜的茶汤温度在____℃左右。A、30B、40C、50D、60答案:C187.龙井茶属于________类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、蒸青答案:C188.云南红茶具有特殊糖香属于________香。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案:C189.以下关于滇毛红内质品质特征描述正确的是____。A、一级香气鲜浓,滋味浓强B、二级香气鲜爽,滋味醇厚C、三级香气平和,滋味淡薄,微苦涩D、四级香气平和,滋味浓厚答案:C190.乌龙茶审评审评次数为____次。A、1B、2C、3D、4答案:C191.____是成品茶交接验收的主要依据。A、毛茶标准样B、加工标准样C、贸易标准样D、验收标准样答案:B192.大宗绿茶是指____的炒青、烘青、晒青、蒸青等绿茶。A、大批量B、一般C、平常D、普通答案:D193.黑茶(成品茶)审评柱形杯为____ml。A、110B、250C、200D、150答案:D194.普洱熟茶散茶一级的品质描述正确的是____A、外形紧细,色泽红褐润显毫;内质陈香浓郁,浓醇甘爽,汤色红艳明亮红褐,叶底柔嫩B、外形紧结,色泽红褐润较显毫;内质陈香浓厚浓醇回甘,汤色红浓明亮,叶底红褐较嫩C、外形尚紧结色泽褐润尚显毫;内质陈香浓纯,醇厚回甘,汤色红浓明亮,叶底红褐尚嫩D、外形紧实色泽褐尚润;内质陈香尚浓,浓厚回甘,汤色深红明亮,叶底红褐欠嫩答案:B195.遵纪守法是指评茶人员应遵守____的法律法规,具有高度的法律意识。A、地方B、政府C、企业D、国家答案:D196.出口眉茶标准样分为________花色品种。A、特珍、珍眉、秀眉B、雨茶、秀眉、贡熙C、特级、一至二级D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙答案:D197.____在国际市场上被誉为“香槟乌龙”。A、文山包种B、冻顶乌龙C、木栅铁观音D、高山乌龙茶答案:B198.某批铁观音对样审评,加权平均后的品质总分为95分,应定____级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案:B199.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是________。A、茶坯堆积过久,发酵过度B、杀青叶温度过低C、初包揉,叶子在茶巾内时间过长D、鲜叶堆积过久,堆温过高答案:A200.汤色审评,主要从________三方面评比。A、正常色、劣变公、陈变色B、色度、亮度、混浊度C、明亮、晦暗、混浊D、金黄、橙黄、清黄答案:B201.西湖龙井茶品质特征中色泽要求____。A、糙米色B、枯黄色C、深黄D、墨绿色答案:A202.合理的初制加工工艺所制成的茶叶品质特征描述错误的是____A、良好的品质B、外形美观C、香高味醇D、条松、色黄、烟焦答案:D203.红茶贮存根据(GB、/T30375-2013)宜控制温度____以下,相对湿度50%以下。A、25℃B、20℃C、15℃D、10℃答案:A204.香气评比时,品质水平明显的好,可用“____”一词描述。A、高B、好C、强D、显答案:A205.温度下降到________,茶汤汤色由红亮转红欠亮,并出现冷后浑。A、0℃B、5℃C、10℃D、16℃答案:D206.关于湖南黑茶的分类描述错误的是____A、花砖茶B、黑砖茶C、茯砖茶D、康砖茶答案:D207.外形特征“尚嫩较紧直,深绿”属于蒸青绿茶________级。A、EE级B、E级C、S级D、一级答案:C208.工夫红茶中,____的精制工艺为:毛茶→干燥→滚筒圆筛(打毛筛)→抖筛(分粗细)→平筛(分长短)→风选(分轻重)→拣剔(去梗杂)→干燥(清风)→匀堆装箱。A、本身路B、长身路C、圆身路D、轻身路答案:A209.大红袍属于武夷岩茶中的________。A、奇种B、单枞C、名枞D、名种答案:C210.以下属于描述扁形绿茶外形弯曲的品质术语为____。A、不扁平B、形状不紧、边沿不光削C、不平滑挺直D、条形过于细紧答案:C211.以下________名茶具有“三绿透三黄”之特色。A、黄山毛峰B、都匀毛尖C、望府银毫D、临海蟠毫答案:B212.审评茶叶外形整碎度主要是看____。A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、净度答案:C213.以下乌龙茶中,____其外形色泽具有绿褐油润带宝色。A、铁观音B、武夷岩茶C、岭头单丛D、闽北水仙答案:B214.色黑而褐,指普洱茶因发酵过度导致____,而呈现出的色泽。A、氧化B、霉变C、风化D、碳化答案:D215.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过____。A、3PB、4PC、5PD、6P答案:C216.外形碎断轻飘属____于类型绿茶的品质弊端。A、针形B、扁平形C、卷曲形D、珠形答案:A217.二级工夫红茶要求内质为____。A、香气浓郁鲜甜,滋味醇厚B、香气纯正甜香,滋味纯和C、香气浓郁鲜甜,滋味纯和D、香气纯正甜香,滋味醇厚答案:B218.在茶叶不同类型的滋味中,____型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽。A、清香B、清鲜C、鲜浓D、鲜淡答案:B219.来样标签上标明K110,问此茶样是________。A、铁观音B、色种C、黄金桂D、观音细茶答案:A220.现有一批乌龙茶对照标准样二级外形82分、汤色84分、香气84分、滋味83分、叶底82分,该批乌龙茶的品质加权总分为____。A、83.00B、83.05C、83.10D、83.15答案:B221.白兰花或其他“打底”花的花香突出,而主导花衬托不出,称透底或____。A、淡薄B、透兰C、糊涂D、透素答案:B222.乌龙茶具有特殊的“秋香”属于________。A、品种香B、季节香C、产地香D、茶类香答案:B223.审评乌龙茶第二次浸泡时间为____分钟。A、2B、3C、4D、5答案:B224.以等级实物标准样为依据,某茶品质总分为75分,应定为____级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案:C225.普洱生茶,主要靠____,因此,黑茶的储存就显得比较重要。A、通风干燥B、反复晾晒C、多次发酵D、自然陈化答案:D226.适合尝滋味的茶汤温度是________。A、35-40℃B、45-55℃C、55-60℃D、高于70℃答案:B227.颗粒型乌龙茶审评浸泡时间为____分钟。A、2B、4C、5D、6答案:D228.评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中,应当遵循的与其茶叶品质评定活动相适____。A、行为准则B、法律法规C、行为规范D、个人行为答案:C229.以下____常用玫瑰花进行加工花茶。A、绿茶B、乌龙茶C、红茶D、普洱茶答案:C230.为判断茶叶真实形状和色泽,审评室宜用________。A、氖气灯B、碘钨灯C、日光灯D、紫外线灯答案:C231.玉绿茶属于____类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、蒸青答案:D232.茶叶中的氨基酸是重要的呈味物质,它决定了茶汤的____。A、鲜醇度B、鲜爽度C、鲜纯度D、清爽度答案:B233.在“玄米茶”的炒麦香属于________。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案:D234.经市场调查,发现自己单位的产品比较单一,为提高市场适应能力,应采用________策略。A、主次结合策略B、产品扩充策略C、产品特殊策略D、商标扩展策略答案:A235.为满足消费者对茶叶名、特、优新产品的需求,应采用________策略。A、名优产品多样化B、产品系列化C、同一产品多能化D、产品组分策略答案:A236.湖北老青茶分里茶和面茶,面茶的初加工工序是____。A、杀青、渥堆、揉捻、干燥B、杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥C、杀青、初揉、初干、复揉、渥堆、干燥D、杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、干燥答案:D237.冬天评茶,汤色易变的原因是________。A、天气变冷B、空气清新C、环境干燥D、较少噪声答案:A238.在“南风火”天气会使茶叶香气________。A、青气B、香气淡飘C、日晒味D、闷黄味答案:B239.茶号“41022”代表________绿茶贸易标准样。A、特珍特级B、特珍一级C、特珍二级D、珍眉一级答案:A240.茶叶感官审评需要评茶人员具备敏锐的感觉器官的____能力。A、分辨B、品评C、感受D、反应答案:A241.以下绿茶一般没有经过揉捻机进行揉捻的是____。A、珠茶B、龙井茶C、信阳毛尖D、黄山毛峰答案:B242.“平绿”投茶宜采用____方式。A、上投法B、中投法C、下投法D、随意答案:C243.庐山云雾茶属于____外形名茶A、扁形B、片形C、曲条形D、兰花形答案:D244.审评室宜建在____。A、山坡B、地势干燥C、闹市区D、养猪旁答案:B245.凤凰单枞以选用有双层盖的____彩色茶罐和长颈锡瓶贮藏为佳。A、铜制B、铝制C、铁制D、锡制答案:C246.“香兰红茶”的香荚兰香属于________。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案:D247.平炒青外形审评主要看________。A、圆结润度B、色泽整碎C、嫩度净度D、整碎净杂答案:A248.高级的祁红具有____。A、花香B、果香C、蜜糖香D、薄荷香答案:C249.不同的名优绿茶对外形的要求不同,其中顾渚紫笋要求____。A、眉形B、扁平形C、卷曲形D、雀舌形答案:D250.西湖龙井茶属于____类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、晒青答案:C251.以等级实物标准样为依据,某铁观音毛茶品质总分为92分,应定为____级。A、一级一等B、一级二等C、三级一等D、二级二等”答案:B252.根据茶叶感官品质审评,评茶时,室内温度应保持在____左右。A、15-27℃B、25-30℃C、30℃D、10-15℃答案:A253.径山茶属于________外形名茶。A、雀舌形B、曲条形C、螺形D、片答案:B254.品质特点“外形完整色泽翠绿,香气滋味清爽鲜醇,汤色叶底嫩绿”属于________名优绿茶。A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案:D255.毛茶中含有大量的梗、朴、粉、末而难于对样应____处理。A、正品茶B、缺点茶C、次品茶D、劣变茶答案:A256.常用“细秀”来描述________形状紧直、秀丽匀齐。A、径山茶B、眉茶C、齐山翠眉D、紫笋答案:A257.某批大宗绿茶外形得分为80分,内质得分85分,则该批大宗绿茶总得分为____分。A、83.25B、83.5C、83.75D、84答案:D258.顾渚紫笋属于________类绿茶。A、炒青B、烘青C、蒸青D、烘炒型答案:D259.评茶人员在从事茶叶品质评定这一职业时应相互学习,相互____。A、交流B、求证C、批评D、帮助答案:A260.以下________茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。A、西湖龙井B、铁观音C、黄金桂D、太平猴魁答案:A261.乌龙茶的产品分为________。A、铁观音、色种B、正茶、副茶C、粗茶、细茶D、茶梗、茶朴答案:B262.关于武夷水仙的品质描述正确的是____。A、香气锐、浓长或幽、清远,滋味岩韵明显、醇厚、回味、甘爽B、香气浓郁持久,似有乳香或蜜桃香或桂皮香,醇厚鲜爽C、香气浓郁或清长,滋味鲜醇浓爽或醇厚甘爽D、较锐、浓长可幽、清远岩韵明显,醇厚、回甘快、杯底有余香答案:C263.条形乌龙茶采用柱形杯进行审评时,其浸泡时间为____分钟。A、2B、4C、5D、6答案:C264.某茶厂2002年预测销售铁观音50t,实际销售55t,试用指数平滑法预测2003年的销售量是________。A、50tB、54.5tC、55tD、56t答案:B265.不同的名优绿茶对内质的要求不同,其中黄山毛峰品质要求____。A、毫香显露,滋味鲜浓,汤色碧绿B、香气幽雅清高,滋味甘鲜醇和,汤色碧绿黄莹C、香气馥郁若兰花香,滋味鲜醇甘甜,汤色淡黄明亮D、香气清鲜,滋味甘浓鲜爽,汤色杏黄清澈答案:B266.乌龙茶汤色的品质系数(权数)为________。A、30%B、25%C、5%D、只作参考答案:C267.临海蟠毫属于________类绿茶。A、炒青B、烘青C、烘炒型D、蒸青答案:C268.“稍高”是指两者相比,____稍好或某项因子稍高。A、产品规格B、某种程度C、品质水平D、某些方面答案:C269.据舌的生理特点,____部位对酸味最敏感。A、舌尖B、舌的两侧C、舌心D、舌根答案:B270.有下列____的人员不适合当评茶员。A、口才较差B、无传染病C、色盲D、容貌一般答案:C271.关于白茶各品类的级别划分错误的是____A、白毫银针分为特级、一级B、白牡丹分为特级、一级至三级C、贡眉分为特级、一级至三级D、寿眉特级、一级答案:D272.红绿精制茶审评杯呈圆柱形,高____mm。A、76B、66C、52D、55答案:B273.装白茶的密封袋或容器要求要无毒、无异味、____。A、防水B、防潮C、透气D、真空答案:B274.抓茶一把,用手紧握,感觉刺手,发出“沙沙”响,条能压碎尚脆,手捻成粉末,枝梗轻折即断,香气高,问其含水量为________A、5%B、7%C、8%D、10%答案:B275.下列术语,____不属于对样评语。A、符合B、稍高C、醇厚D、稍低答案:C276.特级白毛茶嫩度为____,白毫显露,肥壮。A、一芽一叶初展B、一芽二叶初展C、一芽三叶初展D、一芽二三叶答案:B277.在以同一原料为基础,根据消费者特点在产品开发上可采用____策略。A、同一产品多能化B、名优产品多样化C、产品系列化D、产品特殊化答案:C278.现有一批闽红工夫对照标准样一级外形96分、汤色96分、香气97分、滋味97分、叶底96分,该批闽红工夫的品质加权总分为____。A、96.70B、96.65C、96.60D、96.55答案:D279.建设干评台的规格要求高度为____毫米。A、600-750B、750~800C、450-500D、800-900答案:D280.特级扁炒青内质叶底____,色泽绿中呈黄,光润一致A、幼嫩成朵,顶叶包芽B、叶底细嫩成朵C、叶底成朵,稍有单张D、叶张匀嫩,成朵芽叶尚多,有嫩单张,无老叶答案:A281.根据舌的生理特点,舌根对________最敏感。A、鲜味B、苦味C、咸味D、酸味答案:B282.职业是人们在社会生活中,对社会所承担的____和所从事的专门业务。A、部分责任B、所有规范C、规定守则D、一定职责答案:D283.茶叶审评尝滋味时,每次茶汤的数量以____ml为宜。A、3-4B、4-5C、6-8D、>8答案:B284.黄金桂如兰似桂的幽香属于________香。A、茶类香B、品种香C、产地香D、季节香答案:A285.特级铁观音样品外形结实、匀整,砂绿、翠润。问所用标准________。A、不合理B、合理C、待定D、无标准答案:A286.南京雨花茶属于________外形名茶。A、扁形B、针形C、螺形D、兰花形答案:B287.外形特征“细嫩、紧直,尚嫩绿”属于蒸青绿茶________级。A、EE级B、E级C、S级D、一级答案:A288.____是特级炒青绿茶的色泽要求。A、绿油润B、灰绿光润C、灰绿光润D、墨绿乌润答案:D289.为保持评茶室干燥,可以____。A、地板打蜡B、不能使用除湿机C、地面用多孔板架空地板D、透光窗下种植乔木树种答案:C290.以下关于滇毛红外形品质特征描述正确的是____A、一级条索紧实,有白毫,色泽油润B、二级条索紧结,白毫显,无梗杂,色泽乌润C、三级外形条索尚紧,有少量白毫,色泽黑润D、四级条索粗松,叶质粗大,梗杂稍多,色泽花杂答案:C291.茶叶冲泡时,用硬水冲泡,会使茶汤出现____。A、味浓B、鲜爽C、汤明D、味淡答案:D292.砖茶中心部位发暗、发黑或____,常由砖块压制过紧,砖内水分散发不出引起。A、发黄B、发红C、发灰D、发棕答案:B293.茶叶审评的茶样盘要求应漆成____。A、黑色B、无反光的乳白色C、淡黄色D、淡咖啡色答案:B294.春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于________。A、品种香B、季节香C、产地香D、茶类香答案:B295.茶叶市场调查方法是指通过对具有____的消费者群的消费意向进行调查,了解市场需求的动态交化,从而进行市场销售预测的一种预测方法。A、针对性B、目的性C、明确性D、代表性答案:D296.____有助于黑茶的自然氧化,同时可适当吸收空气中的水分。A、加湿B、日晒C、通风D、恒温答案:C297.来样标签上标明S110,问此茶样是________。A、铁观音B、色种C、黄金桂D、观音细茶答案:C298.眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是____。A、单级拼和,交叉付制,多级回收B、多级拼和,多级付制,单级回收C、单级拼和,阶梯式付制D、单级拼和,单级付制答案:A299.南京雨花茶属于________外形名茶。A、扁形B、针形C、螺形D、片形答案:B300.____不是产于湖南省的黑茶。A、黑砖B、老青砖C、天尖D、茯砖答案:B301.以等级实物标准样为依据,某批毛茶品质总分为87分,应定为____级。A、一级一等B、一级二等C、二级一等D、二级二等答案:C302.为减少直射光对评茶的影响,评茶室宜________。A、座北向南B、座南向北C、座东向西D、座西向东答案:B303.某茶厂4-6月的销售额分别为105、110、105、115、110、120万元,试用移动平均法预测7月份的销售量为________。A、110万元B、115万元C、120万元D、125万元答案:B304.要想将茶叶含水量保持在6%以下,贮藏环境相对湿度必须控制在____以下。A、70%B、60%C、40%D、30%答案:C305.乌龙茶汤色的品质系数(权数)为____。A、5B、10C、15D、20答案:A306.茶号“9389”代表____绿茶贸易标准样。A、特贡超特级B、特贡特级C、贡熙一级D、贡熙二级答案:C307.铁观音的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是____。A、单级拼和,单级付制,多级回收B、多级拼和,多级付制,单级回收C、单级拼和,阶梯式付制D、单级拼和,交叉付制答案:B308.为达到光线明快,审评室墙壁宜刷成____色。A、青色B、绿色C、奶黄色D、白色答案:D309.红绿毛茶审评杯呈圆柱形,高____mm。A、75B、65C、52D、55答案:A310.根据黄金桂品种的特点,宜采用____做青技术。A、轻晒轻摇,发酵稍轻B、轻晒重摇,发酵稍轻C、重晒轻摇,发酵充分D、重晒重摇,发酵充足答案:A311.经市场调查,发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品,根据市场需求变化,应采用____策略。A、主次结合策略B、产品扩充策略C、产品特殊策略D、商标扩展策略答案:B312.茶汤呈“粉红色”的原因是________。A、“CTC”茶加奶B、茶汤温度下降C、酶促氧化偏轻D、品质较差的小叶种红茶答案:A313.根据GB、/T21726-2008标准描述,黄茶的加工关键工艺是____。A、杀青B、揉捻C、闷黄D、干燥答案:C314.不同的名优绿茶对内质的要求不同,其中碧螺春品质要求____。A、毫香显露,滋味鲜浓,汤色碧绿B、香气幽雅清高,滋味甘鲜醇和,汤色碧绿黄莹C、香气馥郁若兰花香,滋味鲜醇甘甜,汤色淡黄明亮D、香气清鲜,滋味甘浓鲜爽,汤色杏黄清澈答案:A315.水壶是用于制备沸水的电茶壶,不宜选____烧水。A、紫砂壶B、不锈钢壶C、铝壶D、陶壶答案:C316.茶叶审评室宜设在________。A、闹市区B、交通要道旁C、娱乐场所旁D、城郊结合区答案:D317.一级白毫银针品质要求正确的是____A、外形芽针肥壮、匀齐,肥嫩、茸毛厚、银灰白富有光泽,内质清纯毫香显露,清鲜醇爽毫味足B、外形芽针瘦长、较匀齐,茸毛略薄银灰白,内质清纯、毫香显,鲜醇爽、毫味显C、外形芽叶连枝叶毫心肥壮、叶背多茸毛;鲜嫩毫香显,清甜醇爽毫味足D、外形芽叶部分连技、叶态紧卷、匀整,内质鲜嫩,有毫香清甜醇爽答案:B318.常用“圆紧”来描述________形状圆紧似珠。A、平水珠茶B、泉岗辉白C、涌溪火青D、冻顶乌龙答案:A319.不同的名优绿茶对外形的要求不同,其中碧螺春要求____。A、针形B、扁平形C、卷曲形D、珠形答案:C320.湿评台台面光洁,为____色,无杂异气味。A、白B、奶黄C、黑D、淡咖啡答案:A321.红、____茶各级市场参样的选留侧重于芽叶嫩匀度。A、白B、黄C、绿D、青答案:C322.烘干白茶的叶绿素破坏较多,色泽不及风干的灰绿,且毫色易变____。A、白B、绿C、黄D、灰答案:C323.乌龙茶外形花杂的原因是________。A、堆积过久,发酵过度B、雨水青C、滥采一把抓D、揉捻不足答案:C324.适合嗅香气的温度是________。A、30℃B、45-55℃C、55-60℃D、60℃以上答案:B325.综合评定应注意的事项以下描述正确的是____。A、分清茶类,明确该茶类审评侧重点B、不同茶类,外形规格不同,但对形状的要求相同。C、毛茶外形内质五项因子综合评定D、不须与标准实物样或收购参考样对比进行答案:A326.为收集新产品在市场供需资料,应采用________市场调查法。A、面谈B、信访C、观察D、试销答案:D327.下列关于特级陈香型铁观音品质描述错误的是____A、香气陈香浓B、滋味醇和回甘、有音韵C、外表紧结匀整洁净色泽青褐D、汤色深红清澈,叶底乌褐柔软,匀整答案:C328.以下不属于乌龙茶做青适度的标志是____。A、绿叶红镶边B、手感柔软C、花香显D、梗叶含水量高答案:D329.乌龙茶审评杯呈倒钟形,其高____mm。A、76B、65C、52D、55答案:C330.凤凰单枞具有独特的蜜糖香属于________香。A、茶类香B、品种香C、产地香D、季节香答案:A331.外形特征“一芽一叶开展扁平光洁。”属于西湖龙井____级。A、特二级B、特三级C、一级D、二级答案:B332.茶叶审评室采光要求____。A、光线明亮柔和,光度一致B、日光直射,光亮C、异色光干扰无妨D、反射光明显答案:A333.________名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”。A、铁观音B、太平猴魁C、涌溪火青D、顾渚紫笋答案:B334.毛峰外形审评注重________。A、色泽、嫩度B、色泽、形态C、色泽、条索D、嫩度、净度答案:A335.评茶人员应充分认识到自己所从事职业的____价值,树立职业荣誉感。A、经济B、政治C、社会D、产业答案:C336.某地茶叶实际需求春夏暑秋分别为全年销售量的40%15%15%30%,实际销售300t,试预测2003年各季的需求量是________。A、120t45t45t90tB、90t45t45t120tC、45t45t120t90tD、45t45t90t120t答案:A337.红茶审评浸泡时间为____分钟。A、2B、4C、5D、6答案:C338.茶叶在贮藏过程中,氨基酸及其转化产物、氨基酸与____的作用也会使茶叶的香气发生变化。A、茶黄素B、儿茶素C、茶多酚D、茶红素答案:B339.以下关于不同等级铁观音外形品质特征描述错误的是____A、一级条索紧结、圆整,色泽翠绿油润B、二级条索紧结,较圆整,色泽砂绿润C、三级条索较紧结,色泽砂绿D、四级条索欠紧结,色泽砂绿欠匀答案:A340.茶叶咨询指导时,____与实物代表样无关。A、精制主要工序B、品类分级C、产品的标准D、贮存条件答案:D341.普洱生茶随着存放时间的延长,茶汤汤色____。A、快速变红B、不变C、慢慢加深D、快速变暗红色答案:C342.____名茶颇具特色,有“金镶玉”之美称。A、君山银针B、蒙顶黄芽C、黄金桂D、大红袍答案:B343.____是烘焙火温偏高,时间偏短,造成茶汤滋味涩带有焦味。A、急火B、焦烟味C、硬火D、叶张硬挺答案:C344.职业道德是指____对道德的要求,是从事这一行业的行为标准和要求。A、职业认知B、职业本质C、职业特点D、职业习惯答案:C345.湖南黑毛茶特级是采摘在四月中下旬谷雨前后____原料制成。A、一芽二叶,或三叶初展B、一芽三叶,或四叶初展C、一芽四、五叶D、一芽五、六叶答案:A346.茉莉花茶制作时,鲜花处理后,待开放率达90%以上,开放度达____即可付窨。A、60%B、80%C、85%~90%D、90%以上答案:C347.以下________是职业道德的基本要求。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众答案:A348.某茶厂4-6月的销售额分别为115万元、110万元、120万元试用加权平均法预测7月份的销售量为____。A、110万元B、115万元C、115.83万元D、116.5万元答案:C349.以下不属于台湾克龙茶产区的品种是____。A、铁观音B、冻顶乌龙茶C、包种茶D、东方美人答案:A350.抓茶一把,用手紧握很刺手,发出“沙沙”响,条脆,手捻成粉末,枝梗轻折即蹦断,香气高,问其含水量为________A、5%B、7%C、8%D、10%答案:B351.不同的名优绿茶对外形的要求不同,其中六安瓜片要求____。A、针形B、片形C、卷曲形D、珠形答案:B352.茶汤温度低于是________尝味就显得迟钝涩味加重浓度提高。A、15℃B、20℃C、30℃D、40℃答案:D353.大叶种工夫红茶的内质品质特征是____A、香气甜香浓郁,滋味鲜醇醇厚B、香气鲜嫩甜香,滋味醇厚甘爽C、香气高鲜嫩甜香,滋味鲜醇嫩甜D、香气带蜜味与熟果香,滋味甜醇答案:A354.以下茶叶一般没有经过杀青而直接进行揉捻的是____。A、乌龙茶B、红茶C、绿茶D、黄茶答案:B355.乌龙茶湿评的程序是____。A、先看汤色,快嗅香气,再尝滋味,后评叶底B、先嗅香气,快看汤色,再尝滋味,后评叶底C、先嗅香气,快尝滋味,再看汤色,后评叶底D、先尝滋味,快看汤色,再嗅香气,后评叶底答案:B356.庐山云雾茶外销市场以________为主。A、日本B、港澳地区及欧美C、非洲D、南美洲答案:B357.评茶人员对茶叶的评判结果正确与否,不仅影响到企业的____,还会影响到企业的声誉。A、组织形象B、公众形象C、经济效益D、经济基础答案:C358.铁观音加工标准样设置分为____。A、四级B、五级C、六级D、七级答案:B359.根据等级评分法(百分制),某一批铁观音样品对照标准样进行评分,其品质总分为86分,应定____级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案:B360.下列____有利于评茶室空气新鲜。A、座南朝北B、落水管不设盛水弯头C、地板打蜡D、吸烟答案:A361.汤色审评,茶汤正常色应区别________。A、明亮晦暗混浊B、色度亮度混浊度C、浓淡深浅D、金黄橙黄清黄答案:A362.扁炒青外形审评主要看____。A、嫩度色泽B、条索整碎C、色泽形态D、条索净杂答案:C363.洞庭碧螺春品质特征:外形较纤细、卷曲呈螺、满身披毫,色泽银绿隐翠鲜润描述的是____。A、特级一等B、特级二等C、一级D、二级答案:B364.白毫银针鲜叶原料要求严格,只采大白茶树品种上的____。A、单芽B、叶子C、一芽一叶D、一芽二叶答案:A365.龙泉剑茗属于____外形名茶。A、针形B、片形C、矛形D、眉形答案:C366.某批乌龙茶色种对样审评,加权平均后的品质总分为85分,应定________级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案:C367.红绿精制茶审评碗要求高____mm。A、76B、66C、52D、55答案:B368.茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是________。A、茶汤温度下降产生冷后浑B、“CTC”茶加奶C、优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”D、茶叶茸毛含量较多答案:A369.白茶萎凋温度低、湿度大,易使成茶色泽变暗、____。A、变黄B、变红C、变福D、变照答案:D370.下列毛茶的对样定等及综合判定的注意事项错误的是____。A、看毛茶外形B、分析毛茶内在品质C、只抓住主要因子D、全面分析,综合平衡答案:C371.外形特征“片状带筋”属于秀眉________级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案:B372.蒸青外形审评注重____。A、紧直色泽B、嫩度松紧C、色泽条索D、色泽形态答案:A373.肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于________香。A、茶类香B、品种香C、产地香D、季节香答案:A374.在自然光充足情况下,评茶较为准确,因此干评台应________A、直射光照射得到地方B、南向窗下C、北向窗下D、西照窗下答案:C375.工夫红茶外形的品质系数(权数)为____。A、30B、20C、25D、10答案:C376.下列________会影响评茶室空气的纯净度。A、北面开窗,南面开门B、油漆时用新鲜猪血上色C、水槽落水管不设盛水弯头D、增设气窗答案:C377.特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准____。A、不合理B、合理C、待定D、无标准答案:B378.茶号“9380”代表____绿茶贸易标准样。A、雨茶一级B、雨茶二级C、秀眉特级D、秀眉三级答案:D379.特级针形蒸青绿茶的香气是____。A、清香浓郁B、嫩香C、清高持久D、清香答案:C380.名优绿茶的汤色、叶底以________为好。A、嫩绿B、黄绿C、黄暗D、暗褐答案:A381.常用“苹果绿”来描述________外形汤色叶底色泽。A、西湖龙井B、齐山名片C、天山绿茶D、顾渚紫笋答案:A382.工夫红茶评茶术语用“嫩香,嫩甜香,花果香”,则评分为____分。A、60-69B、70-79C、80-89D、90--99答案:D383.在某种程度上很轻微时用“____”来描述。A、稍B、略C、微D、欠答案:C384.____是拼配的主体,其品质往往高于样品。A、基本样B、代表样C、原料茶D、同级样答案:A385.毛茶收购含水分一律按规定标准计价,绿茶标准含水量为________。A、6%B、7%C、8%D、9%答案:B386.品质特点“条索较紧,色泽较深暗,香气高雅,滋味鲜醇,汤色清澈明亮,叶底嫩绿完整。”属于____名优绿茶。A、烘青型名茶B、蒸青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案:A387.六安瓜片属于________外形名茶。A、扁形B、针形C、螺形D、片形答案:D388.乌龙茶采用倒钟形杯审评时,第二次冲泡时间为____。A、2分钟B、3分钟C、5分钟D、6分钟答案:B389.品牌延伸是企业将某一有影响力的品牌使用到与原来产品____的产品上。A、相同B、类似C、不同D、改良答案:C390.品质特点“外形细紧,色泽绿润,香气高锐,滋味鲜醇,叶底嫩绿”属于________名优绿茶。A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案:C391.毛银针精制主要有筛分、拣剔,复火3道工序,最后装箱,以下精制方法错误的是____。A、用6号或7号筛筛分,筛上为特级银针,芽针长大洁白;筛下稍逊,为一级银针。B、银针拣剔要求精细,用手工拣除蜡叶、黄片、红张,老皮,枝梗和杂物。C、复火温度80℃-85℃,时间10~30分钟,中间翻烘一次,严防断碎。D、将复火适度的银针趁热由焙笼直接倒入茶箱。答案:B392.名优绿茶加工中引起碧螺春品质弊病嫩黄是____。A、茸毛暗黄,茶色深绿B、茸毛发黄,茶色缺少光泽和新鲜感C、芽叶在搓团显毫时用力不当,茸毛粘附在芽上不显露D、枯黄或死黄色答案:B393.普洱茶花杂不匀是因为发酵____造成的。A、不匀B、过度C、不足D、充分答案:A394.综合评定的目的,以下描述错误的是____。A、是根据茶叶品质的优次,按照市场行情,确定其价值,B、通过审评,指出茶叶在生产加工、栽培过程中优缺点并提出改进意见。C、是保证符合标准等级的原料供精制厂经拼配付制后,生产出合格的产品。D、严格对样评茶,实事求是地公正评定等级,确定其价格。答案:D395.玉露茶主销________。A、青海、新疆B、日本C、武汉、重庆D、港、澳地区答案:C396.标准规定特种绿茶乌龙茶出口水分不得超过________。A、7.0%B、7.5%C、8.0%D、9.0%答案:D397.茶号“9375”代表珠茶________贸易标准样。A、特级B、一级C、二级D、四级答案:D398.小种红茶的松烟香或桂圆香属于________。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案:D399.大宗绿茶精制的目的不包括____。A、品质划一,好坏分清B、剔除混在茶叶中的夹杂物、异物,提高净度C、适度干燥,提高香气,便于贮存D、成品并拼,增加数量,统一规格答案:D400.时代发展到今天,职业得到了空前的发展,因此职业守则要求评茶员应____。A、遵纪守法,讲究公德B、热爱本职,敬业勤业C、科学严谨,不断进取D、坚持原则,廉洁奉公答案:D401.乌龙茶中____要求乌润、褐润。A、铁观音B、武夷岩茶C、岭头单丛D、闽北水仙答案:B402.道德是由一定的____关系所决定的特殊意识形态,是以善恶评价为标准。A、社会经济B、集体经济C、社会集体D、社会人际答案:A403.以下不属于____红发酵适度的标志。A、散发苹果香味B、叶底红暗明显C、叶色品红色D、对光呈黄色或铜色答案:B404.茶叶中的多酚类、____、酯类和芳香物质,在一定条件下,均可氧化。A、矿物质B、叶绿素C、维生素D、果胶答案:B405.审评时用热水瓶中开过的水继续回炉煮开再冲泡,不会影响茶汤____。A、滋味的新鲜度B、香气的高低C、叶底的色泽D、茶汤的色泽答案:C406.“条索卷曲”不适合____的描述。A、碧螺春B、峨蕊C、都匀毛尖D、眉茶答案:D407.经市场调查,得知一些消费者对仙饮乌龙茶有特殊要求,为提高市场适应能力,应采用________策略。A、主次结合策略B、产品扩充策略C、产品特殊策略D、商标扩展策略答案:C408.鲜叶采摘后,及时处理,适度摊放的主要目的,以下描述错误的是____A、能使多酚类轻度氧化,茶汤涩味减轻,B、使部分蛋白质和碳水化合物分解为可溶性氨基酸和糖类,使茶汤滋味变得鲜醇C、散发青草气和形成清香,提高茶叶品质D、降低鲜叶的含水量,方便操作,降低成本答案:D409.可将绿茶内充于干燥的废弃热水瓶内,盖好瓶塞,用____封口。A、橡胶B、密封圈C、蜡D、胶水答案:C410.乌龙茶茶审评第二次浸泡时间为____分钟。A、2B、3C、4D、5答案:B411.茶号“K101”代表________贸易标准样。A、特级铁观音B、一级铁观音C、二级铁观音D、三级铁观音答案:B412.小包装精品高级名茶以________贮藏,效果最好。A、灰藏法B、抽气充氮C、冷柜D、仓库贮存。答案:C413.现有一批江苏毛烘青对照标准样三级六等,评比外形条索和嫩度稍低,整碎和净度相当,该批毛烘青为____。A、三级五等B、三级六等C、四级七等D、四级八等答案:C414.每次尝味,较适合的时间为________。A、2minB、2-3minC、5minD、10min答案:B415.特级正山小种的品质特征正确的是____A、纯正高长、似桂圆干香或松烟香明显B、松烟香浓长C、松烟香稍淡D、平正、略有松烟香答案:A416.____、爱岗敬业是指评茶人员要有有强烈的职业荣誉感和工作责任心。A、实事求是B、忠于职守C、技术过硬D、兢兢业业答案:B417.评茶台的台面板最好不用________板材。A、柳桉B、檫树C、乌桕D、油松答案:D418.审评茶叶时嗅香气的时间控制在____。A、1-2sB、2-3sC、3-4sD、4-5s答案:B419.碧螺春属于____外形名茶。A、扁形B、针形C、螺形D、片形答案:C420.审评红茶采用一次浸泡____。A、2minB、5minC、3minD、6nin答案:B421.乌龙茶香气的品质系数(权数)为____。A、30B、20C、35D、10答案:A422.白茶特有的品质特征是____。A、花果香B、毫香C、甜香D、醇香答案:B423.茶样盘从审评要求应漆成________色。A、黑色B、白色C、淡黄色D、淡咖啡色答案:B424.以乌龙茶做底坯,常选用____进行加工花茶。A、桂花B、茉莉花C、玫瑰花D、珠兰花答案:A425.茶叶标准样品制备是结合茶叶企业生产实际和国内国际____需求进行制备的。A、消费市场B、茶叶市场C、品饮方式D、茶叶种类答案:B426.“条索较粗圆不紧细”是描述南京雨花茶外形弊病的____。A、粗圆B、弯曲C、钝D、直狭长答案:A427.道德是由一定的社会经济关系所决定的特殊意识形态,是以____为标准。A、个人评价B、大众评价C、善恶评价D、社会评价答案:C428.为增加审评室的光线,一般采用____斗式采光窗。A、南向B、北向C、东向D、西向答案:B429.泡茶用水需符合____标准。A、GB、3838C、GD、5749E、GF、8303G、GH、2763答案:B430.____分为散茶和紧压茶两大类。A、绿茶B、乌龙茶C、黑茶D、红茶答案:C431.乌龙茶审评时,选110ml的倒钟形杯,请问其投叶量是____。A、3gB、4gC、5gD、7g答案:C432.西湖龙井投茶宜采用________方式。A、上投法B、中投法C、下投法D、随意答案:A433.绿茶通过对叶底的审评,主要辨别叶质老嫩、匀度、____。A、色泽B、净度C、余香D、硬度答案:A434.普洱茶级别的划分是以嫩度为基础,嫩度越高的级别也越高。衡量嫩度的高低主要看三点,以下描述错误的是____A、看芽头的多少,芽头多毫显,嫩度高B、看条索(叶片卷紧的程度)紧结重实的程度,紧结重实的嫩度好C、看色泽光润的程度,色泽光润、润泽的嫩度好,色泽干枯的嫩度差D、看整碎度,匀整的嫩度好,欠匀的嫩度差答案:D435.“两头不尖,锋苗不显”是描述南京雨花茶外形弊病的____。A、粗圆B、弯曲C、钝D、直狭长答案:C436.黄茶按鲜叶老嫩不同,分为____三大类。A、黄芽茶、黄小茶、黄大茶B、蒙顶黄茶、黄大茶、太平猴魁C、黄小茶、霍山黄芽、君山银针D、黄大茶、蒙顶黄茶、霍山黄大茶答案:A437.茶号“8147”代表________绿茶贸易标准样。A

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

评论

0/150

提交评论