《基础营养》考试复习题库500题（附答案）

PAGEPAGE122《基础营养》考试复习题库500题（附答案）一、单选题1.镉污染食品的主要途径是（）A、空气B、土壤C、工业废水排放D、食品包装材料答案：C2.蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中哪一种和蔬菜的颜色基本无关（）A、类胡萝卜素B、番茄红素C、类黄酮D、花青素答案：C3.蔬菜先洗后切，能够减少（）的损失A、脂肪B、蛋白质C、脂溶性维生素D、水溶性维生素答案：D4.从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法（）A、很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多越好B、摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多C、牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收D、植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好答案：A5.下面那种食物中蛋白质含量最高()A、肉类B、奶类C、水果D、大豆答案：D6.粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为其中的哪一种氨基酸能够取长补短（）A、谷氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸答案：B7.母乳中含量最低的营养素是()A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D答案：D8.人体内通过日晒可以转变为维生素D的固醇类物质是（）A、7-脱氢胆固醇B、豆固醇C、谷固醇D、麦角固醇答案：A9.骨软化病常见症状不包括（）A、骨压痛B、骨痛C、肌无力D、“O”型腿答案：D10.在铁减少期，生化指标出现()A、血清铁下降B、铁结合力上升C、血红蛋白下降D、血清铁蛋白下降答案：D11.谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是()A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、维生素答案：A12.防止杂环胺污染食物的主要措施是()A、制定限量标准B、避免高温煎炸食物C、多吃动物性食物D、多吃蔬菜和水果答案：B13.维生素D缺乏病主要发生的地区是（）A、南方地区B、热带地区C、北方地区D、日光照射充足地区答案：C14.粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为()A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、赖氨酸答案：D15.下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（）A、减轻毒物对机体的损害作用B、来自蔬菜、水果C、能被人体消化酶所水解D、有利于排便答案：C16.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋白质的作用A、酪氨酸B、半胱氨酸C、精氨酸D、丝氨酸答案：B17.鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（）A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素E答案：B18.老年人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏()A、蛋白酶B、脂肪酶C、乳糖酶D、淀粉酶答案：C19.硫胺素缺乏所致疾病是()A、光过敏性皮炎B、癞皮病C、骨质疏松症D、脚气病答案：D20.体内缺铁处于铁减少期时表现为（）A、出现临床症状B、血清铁浓度降低C、运铁蛋白浓度升高D、血红蛋白浓度下降答案：B21.静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/minA、0.06B、0.03C、0.02D、0.01答案：D22.人体能量代谢的最佳状态是()A、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要B、摄入能量大于消耗能量C、摄入能量等于消耗能量D、摄入能量小于消耗能量答案：C23.水溶性维生素的共同特点为()A、一般有前体物B、不易吸收C、会积蓄中毒D、宜每日供给答案：D24.3岁儿童钙的AI值是（）mgA、600B、500C、400D、300答案：A25.烧焦的鱼上含有的极强致癌物质是()A、杂环胺B、亚硝胺C、黄曲霉素D、苯并芘答案：A26.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()A、含量较低B、营养价值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正确答案：D27.下列哪种牲畜传染病一般不传染人()A、猪瘟B、猪丹毒C、炭疽D、结核答案：A28.植物油中亚油酸含量最低的是()A、棉油B、玉米油C、椰子油D、菜籽油答案：C29.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的()A、45％B、30％—35%C、20％以下D、20％一30％答案：D30.具有抗氧化作用的维生素是()A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、叶酸答案：C31.第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量高，按要求，成年人每天胆固醇的摄入量不应超过()A、300mgB、400mgC、500mgD、600mg答案：A32.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、丝氨酸答案：A33.大豆中含有一种重要的保健成分，可以调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。它是（）A、异黄酮B、磷脂C、豆固醇D、大豆皂甙答案：A34.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）A、氮平衡B、正氮平衡C、排出足够的尿素氮D、负氮平衡答案：B35.下列哪种属食物中毒的范畴()A、伤寒B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、暴饮暴食性胃肠炎答案：C36.大豆所含（）不是抗营养因子A、植物红细胞凝集素B、胰蛋白酶抑制因子C、大豆异黄酮D、胀气因子答案：C37.下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是()A、尿素B、氨C、尿酸D、肌酐答案：D38.下列哪种营养素不是产能营养素()A、脂肪B、铁C、蛋白质D、淀粉答案：B39.某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为()克A、4B、25C、75D、64答案：B40.必需脂肪酸的最好食物来源是（）A、植物油（椰子油除外）B、牛油C、猪油D、奶油答案：A41.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化()A、苏氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸答案：C42.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）A、煎炸B、红烧C、炒肉D、清炖答案：C43.叶酸缺乏的最常见危害是引起（）A、恶性贫血B、巨幼红细胞性贫血C、诱发缺铁性贫血D、以上都不正确答案：B44.含必需脂肪酸较多的脂肪是()A、花生油B、猪油C、牛油D、羊油答案：A45.佝偻病是由于缺乏（）所导致A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D答案：D46.每克脂肪在体内完全分解，能得到（）千卡的热量A、4B、6C、8D、9答案：D47.（）有利于钙的吸收A、食物中富含磷B、谷物食品中的植酸C、富含草酸的蔬菜D、食物中富含维生素D答案：D48.维生素A的主要来源是()A、马铃薯B、梨子C、小麦D、动物肝脏答案：D49.粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）A、烤面包B、煮面条C、蒸米饭D、炸油条答案：D50.99%存在于骨骼和牙齿中，其余的1%存在于血液和细胞外液中的无机盐是()A、钙B、铁C、碘D、锌答案：A51.维生素（）可来源于皮下的7-脱氢胆固醇，经紫外线照射而产生A、AB、BC、DD、E答案：C52.人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康。但以下哪一种原因不是吃粗粮的好理由（）A、粗粮中的膳食纤维含量丰富B、粗粮中的矿物质利用效率高C、粗粮中的维生素含量更高D、粗粮更不容易升高血糖答案：B53.负氮平衡的人群()A、正常成年人B、青少年C、烧伤病人D、孕妇答案：C54.一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量为（）kcalA、3000B、2800C、2400D、1800答案：B55.谷类中所含的主要维生素类别是（）A、维生素B族B、维生素AC、维生素DD、维生素C答案：A56.以下哪个不是维生素B2缺乏后出现的病症（）A、唇炎和舌炎B、口角炎C、阴囊皮炎D、周围神经炎答案：D57.下列有关豆类的说法中不正确的是()A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、豆类中第一限制氨基酸为甲硫氨酸D、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多答案：D58.下列哪种是允许使用的食用合成色素()A、姜黄B、柠檬黄C、红曲D、虫胶红酸答案：B59.以下哪一种食品不属于成酸性食品（）A、牛肉B、鱿鱼C、白面包D、酸奶答案：D60.蒸馏酒的主要卫生问题是()A、甲醇B、细菌污染C、黄曲霉毒素D、食品添加剂答案：A61.下列有关脂类的说法中哪一项不正确()A、促进必需氨基酸吸收B、胆固醇是合成维生素D的原料C、每克可提供9kcal能量D、可提供脂溶性维生素答案：A62.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是()A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B、EFA为PUFAC、氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成答案：C63.属于脂溶性维生素的是（）A、硫胺素B、视黄醇C、核黄素D、尼克酸答案：B64.下列哪项不是有机营养素（）A、矿物质B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质答案：A65.谷类中碳水化合物主要为（）A、淀粉B、低聚糖C、双糖D、膳食纤维答案：A66.口腔生殖综合征是由于缺乏（）引起的A、维生素B12B、维生素B1C、维生素B6D、维生素B2答案：D67.构成骨骼和牙齿的重要营养素是（）A、钠B、钙C、铁D、碘答案：B68.在常温下具有杀菌功能的食品原料是（）A、酱油B、大蒜C、食盐D、蔗糖答案：B69.维生素K与()作用有关A、抗不孕B、凝血C、抗赖皮病D、抗脚气病答案：B70.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现为（）A、红细胞比积上升B、血清铁浓度升高C、运铁蛋白浓度升高D、血红蛋白浓度下降答案：D71.关于平均需要量，下列说法中正确的是()A、是制定推荐摄入量的基础B、是指安全摄入量C、是指需要吸收的量D、是指膳食的需要量答案：A72.()不是评价蛋白质营养价值的指标A、食品中蛋白质含量B、蛋白质消化率C、脂溶性维生素的含量D、AAS答案：C73.消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()A、蛋白质B、热能C、维生素D、矿物质答案：B74.膳食中三大热能营养素的来源比例为()较适宜A、蛋白质10%-14%，脂肪25%-35%，碳水化合物55%-60%B、蛋白质10%-13%，脂肪20%-30%，碳水化合物60%-70%C、蛋白质10%-15%，脂肪20%-25%，碳水化合物55%-60%D、蛋白质10%-12%，脂肪25%-30%，碳水化合物60%-70%答案：C75.膳食中优质蛋白质的主要来源是（）A、蔬菜、谷物、肉类B、肉类、水果、豆类C、肉类、豆类、蛋类D、肉类、谷物、豆类答案：C76.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的()A、45％一50％B、70％以上C、55％一65％D、30％以下答案：C77.WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏A、0.35B、0.7C、1.05D、3.15答案：B78.不参加劳动的老年人，每日的能量需要量为（）kcalA、3000B、2800C、2400D、1800答案：D79.能被人体消化吸收的碳水化合物是()A、棉籽糖B、果胶C、纤维素D、淀粉答案：D80.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸()A、谷氨酸B、组氨酸C、丝氨酸D、胱氨酸答案：B81.谷物中含量最高的营养成分是（）A、蛋白质B、淀粉C、维生素D、矿物质答案：B82.钾的最好食物来源为()A、蔬菜水果B、奶类C、酒类D、油类答案：A83.对于成年人，（）是最佳选择的饮品A、乳饮料B、果汁C、运动饮料D、白开水答案：D84.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现为（）A、出现临床症状B、游离原卟啉浓度升高C、运铁蛋白浓度升高D、血红蛋白浓度下降答案：B85.()为儿童必需氨基酸A、谷氨酸B、胱氨酸C、酪氨酸D、组氨酸答案：D86.与正常人的视觉有密切关系的维生素是()A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D答案：A87.蔬菜在烹饪过程中最容易丢失的营养素是（）A、铁B、维生素CC、蛋白质D、淀粉答案：B88.下列哪类食物中含有的蛋白质，属于优质蛋白质（）A、谷类B、玉米C、红薯D、黄豆答案：D89.下列哪项不是维生素的特点()A、天然食物组成成分B、维持健康所必需C、能提供能量D、维持人体生长答案：C90.下列营养素中不能供给能量的是（）A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、矿物质答案：D91.具有激素性质的维生素是()A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、烟酸（维生素PP）答案：C92.下列饮料易引起儿童龋齿的是（）A、果蔬汁B、咖啡C、酒精饮料D、碳酸饮料答案：D93.有关肉类食物，下面哪一种说法正确（）A、肉类中不仅含蛋白质，也含有不少碳水化合物B、肉类脂肪当中富含维生素DC、肉类是B族维生素的好来源D、肉汤是钙的好来源答案：C94.坏血病是由于饮食中长期缺乏（)所导致A、硫胺素B、核黄素C、视黄醇D、抗坏血酸答案：D95.如果在膳食中用豆制品替代肉类，可能带来什么样的好处（）A、蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高B、铁的吸收利用率有所提高C、增加了维生素A的供应D、钙元素增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善答案：D96.有机磷农药中毒主要作用机制为()A、抑制胆碱酯酶活性B、肝损伤C、肾损伤D、血液毒答案：A97.有机磷农药中毒主要引起()A、肝损伤B、肾损伤C、骨骼损伤D、神经系统损伤答案：D98.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用A、半胱氨酸B、酪氨酸C、丙氨酸D、丝氨酸答案：B99.马铃薯是生产优质（）的重要原料A、蛋白质B、膳食纤维C、淀粉D、酒精答案：C100.以下哪一种食品不属于碱性食品()A、草莓B、菠菜C、鸡蛋黄D、海带答案：C101.补钙的首选食物是（）A、绿色蔬菜B、豆类C、肉类D、奶类答案：D102.下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现()A、干眼病、角膜溃疡B、色盲症C、生长发育受阻D、皮肤粗糙答案：B103.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）A、鸡蛋B、牛奶C、瘦肉D、鱼答案：A104.目前我国居民膳食能量主要来源于（）A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、矿物质答案：A105.有关食物的营养价值，以下哪一种说法正确（）A、食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少。B、如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要。C、非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系。D、食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益。答案：D106.粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是()A、糯米B、全麦粉C、燕麦D、玉米答案：C107.血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏A、≤1.14μmol/LB、≤11.4μmol/LC、≤0.4μmol/LD、≤114μmol/L答案：B108.有些人喝完牛奶后会发生胀气、腹泻，是由于体内缺乏（）A、蛋白酶B、脂肪酶C、乳糖酶D、淀粉酶答案：C109.哪种营养素经过大肠基本不被吸收（）A、淀粉B、维生素C、矿物质D、纤维答案：D110.下列哪组全部是人体必需氨基酸()A、天门冬氨酸、苯丙氨酸B、亮氨酸、赖氨酸C、缬氨酸、精氨酸D、苏氨酸、脯氨酸答案：B111.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重()A、奶类B、蔬菜、水果C、酒类D、腌制肉制品答案：D112.下列哪种营养素是粮谷类食物含量较低的()A、维生素EB、赖氨酸C、维生素AD、尼克酸答案：B113.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症()A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生癞皮病C、在婴幼儿发生佝偻病D、在老年人可发生骨质疏松症答案：B114.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()A、5～10gB、10～15gC、15～20gD、20～30g答案：D115.大脑唯一的能量来源物质是（）A、蛋白质B、葡萄糖C、碳水化合物D、蔗糖答案：B116.巨幼红细胞性贫血是由于体内（）含量不足引起的A、维生素B12和叶酸B、维生素B6和叶酸C、维生素B1和叶酸D、维生素B2和叶酸答案：A117.儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）A、腹泻B、易激怒C、呕吐D、体重增加答案：D118.维生素B2缺乏的体征之一是（）A、脂溢性皮炎B、周围神经炎C、牙龈疼痛出血D、“3D”症状答案：A119.大米在淘洗过程中主要损失的营养是（）A、蛋白质B、B族维生素C、淀粉D、脂类答案：B120.与蛋白质代谢有关的维生素是()A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、维生素B6答案：D121.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()A、蛋白质B、热能C、维生素D、矿物质答案：A122.维生素D缺乏病主要发生的人群是（）A、园林工人B、农民C、婴幼儿D、长跑运动员答案：C123.干眼病是由于缺乏()所引起A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D答案：A124.大豆蛋白质中第一限制氨基酸是（）A、赖氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、谷氨酸答案：C125.哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病()A、汞B、铅C、砷D、镉答案：D126.通常情况下，各种体力活动消耗的能量占人体总能量消耗的（）A、5%-10%B、15%-30%C、30%-40%D、40%-50%答案：B127.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）A、色氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸答案：A128.小麦粉中几乎不含有（）A、维生素B1B、维生素EC、维生素AD、维生素C答案：D129.谷类蛋白质中的第一限制氨基酸是（）A、谷氨酸B、赖氨酸C、甘氨酸D、蛋氨酸答案：B130.从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是（）A、铁含量2.5mg/100g的鸡腿肉B、铁含量4.8mg/100g的干海带C、铁含量3.8mg/100g的全麦面粉D、铁含量2.9mg/100g的菠菜答案：A131.有关水产类食品，下面哪一种说法你认为是对的（）A、水产类食品的蛋白质含量大大高于肉类食品B、水产类食品的B族维生素含量大大低于肉类食品C、水产类食品的矿物质含量明显高于肉类食品D、水产类食品中含有膳食纤维答案：C132.下列全部属于脂溶性维生素的是（）A、维生素A、维生素D、维生素CB、维生素E、维生素K、维生素DC、维生素A、叶酸、维生素ED、维生素D、维生素B12、维生素E答案：B133.有关大豆类和淀粉豆类的区别，以下哪种说法正确（）A、淀粉豆类的脂肪含量低于1%B、淀粉豆类的蛋白质含量低于1%C、大豆类的淀粉含量高于20%D、大豆类的膳食纤维含量高于20%答案：A134.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血()A、锌B、铁C、叶酸D、尼克酸答案：C135.儿童发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）A、维生素AB、蛋白质和热能C、锌D、钙和维生素D答案：C136.人平均每天对水的需求量约为（）mlA、3500B、2000C、3000D、2500答案：D137.下列哪项不是脂类的营养学意义()A、促进脂溶性维生素吸收B、提供能量C、构成机体组织和重要物质D、提供必需氨基酸答案：D138.以下哪一种食品不属于碱性食品（）A、草莓B、牛奶C、鸡蛋黄D、海带答案：C139.下列饮料含有少量膳食纤维的是（）A、果蔬汁B、咖啡C、酒精饮料D、碳酸饮料答案：A140.水果中的涩味物质主要来自（）A、草酸B、单宁C、果胶D、花青素答案：B141.下列全部属于必需氨基酸的是（）A、谷氨酸、赖氨酸、异亮氨酸B、苯丙氨酸、胱氨酸、色氨酸C、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸D、谷氨酸、缬氨酸、赖氨酸答案：C142.豆类食品中所含矿物质的特点是()A、高钾、低镁、低钠B、低钾、高镁、低钠C、高钾、高镁、低钠D、高钾、低镁、高钠答案：C143.鱼类的主要卫生问题是（）A、生虫B、蛋白质腐败C、发霉D、脂肪酸败答案：B144.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂()A、阿托品B、巯基解毒剂C、美兰D、抗菌素答案：C145.下列几种食物中，含铁量最高的是（）A、大米B、猪肝C、牛奶D、菠菜答案：B146.下列物质中的（）缺乏可导致贫血A、维生素CB、维生素DC、叶酸D、尼克酸答案：C147.最严重的碘缺乏症是()A、巨人症B、佝偻病C、侏儒症D、克汀病答案：D148.完全依赖糖酵解提供能量的细胞是()A、肌纤维B、脑细胞C、红细胞D、神经细胞答案：C149.粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是（）A、糯米B、全麦粉C、燕麦D、玉米答案：C150.不属于无机盐的元素是()A、锌B、氮C、钙D、硒答案：B151.人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物，牛奶中的蛋白质含量为()A、3%左右B、8%左右C、20%左右D、30%左右答案：A152.在六类营养素中，可以产能的营养素有（）A、2类B、3类C、4类D、5类答案：B153.绿叶蔬菜里有一种与骨骼建成关系密切的营养素，它是（）A、维生素AB、维生素KC、胡萝卜素D、维生素B2答案：B154.维持人体基本生命活动的能量消耗是()A、体力活动耗能B、基础代谢C、非体力活动耗能D、食物热效应耗能答案：B155.生理盲点测定可用于评价（）的营养状况A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素A答案：D156.维生素B2的良好来源是()A、白菜B、菠菜C、大米D、动物肝脏答案：D157.以下哪种食物不属于致癌食品（）A、烤肉B、豆腐C、发霉的花生D、腊肉答案：B158.以下哪一种成分不属于食品中的抗营养因素()A、蔬菜中的草酸B、豆类中的胰蛋白酶抑制剂C、豆类中的异黄酮D、豆类和全谷中的植酸答案：C159.下列哪种是允许使用的食用合成色素()A、红曲B、日落黄C、姜黄D、叶绿素答案：B160.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的()A、硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B、硫胺素在碱性溶液中十分稳定C、硫胺素的典型缺乏症为脚气病D、谷类食物过分精细加工会损失硫胺素答案：B161.人体内不能被机体消化和吸收利用的营养成分是（）A、葡萄糖B、淀粉C、纤维素D、乳糖答案：C162.核黄素良好的食物来源是()A、动物内脏、蛋、奶类B、蔬菜C、水果D、粮谷类答案：A163.消瘦型营养不良的特征是（）A、腹部因脂肪堆积而肿胀B、以蛋白质缺乏为主C、以四肢水肿为主D、以能量缺乏为主答案：D164.谷类食物中碳水化合物的含量一般为（）A、70-80%B、90%左右C、55-65%D、45-55%答案：A165.中国成年居民钠的适宜摄入量为每日()A、2000mgB、2100mgC、2200mgD、2300mg答案：C166.胡萝卜素在体内可转换为()A、维生素AB、维生素BC、维生素ED、维生素K答案：A167.维生素B2缺乏体征之一是()A、脂溢性皮炎B、周围神经炎C、腹泻D、牙龈疼痛出血答案：A168.下列食物中不含胆固醇的是哪一种（）A、鸡蛋B、虾类C、豆腐D、乌贼答案：C169.苯并芘主要在哪个部位蓄积（）A、脑B、乳腺和脂肪组织C、肝、肾D、血液答案：C170.维生素A含量丰富的食物是()A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药答案：A171.引起锌缺乏的最常见原因是（）A、小肠吸收功能障碍B、继发于某些疾病C、膳食摄入量不足和生物利用率低D、以上都不正确答案：C172.一般从事轻体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日能量需要量约为（）kcalA、3000B、2800C、2400D、1800答案：C173.RNI是指()A、营养素平均需要量B、营养素推荐摄入量C、营养素可耐受最高摄入量D、营养素适宜摄入量答案：B174.黄曲霉毒素主要损害的部位是()A、神经B、肝脏C、肾脏D、膀胱答案：B175.下列食物中含钙最高的是()A、谷类B、菠菜C、西红柿D、牛奶答案：D176.（）是调节体内钙平衡的重要因子A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K答案：B177.必需氨基酸的概念是（）A、人体能够合成，不需要食物供给的氨基酸B、人体不能合成或合成速度较慢而不能满足需要的氨基酸C、完全由体内合成的氨基酸D、完全由食物供给的氨基酸答案：B178.以下哪一种成分不属于食物中的抗营养素。（）A、蔬菜中的草酸B、豆类中的胰蛋白酶抑制剂C、牛奶中的乳糖D、全谷中的植酸答案：C179.膳食营养素参考摄入量是为以下哪一目的设计的（）A、为个人设定营养目标B、设定摄入量的上限，超过这一限度就可能有毒型C、为科学研究制定的平均营养素需要量D、以上各项均是答案：D180.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化()A、苏氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸答案：C181.发生坏血病的患者主要是膳食中（）供应不足A、肉类B、蛋类C、谷类D、蔬菜、水果答案：D182.有关花生、核桃、杏仁、榛子等坚果类食品的营养价值，以下哪一种说法是错误的（）A、坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高B、坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素C、坚果类食品是维生素E的上好来源D、坚果类食品的脂肪含量多半超过40%答案：A183.以下选择中，哪一个是橄榄油当中含量最多的那种单不饱和脂肪酸（）A、DHAB、油酸C、α-亚麻酸D、硬脂酸答案：B184.水果中的涩味物质主要来自()A、草酸B、单宁C、果胶D、花青素答案：B185.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年较多见C、不影响免疫系统D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病答案：B186.能促进钙吸收的措施是()A、经常在户外晒太阳B、经常做理疗（热敷）C、多吃谷类食物D、多饮酒答案：A187.对于儿童，首选的饮品是（）A、乳饮料B、果汁C、运动饮料D、白开水答案：D188.肉毒中毒特征性的临床表现为()A、剧烈呕吐B、黄绿色水样便C、紫疳D、神经系统损伤症状答案：D189.哪种塑料单体对人无害()A、氯乙烯B、苯乙烯C、乙烯D、甲醛答案：C190.下列选项中（）不是维生素的特点A、不供给能量B、是复杂的有机化合物C、不构成人体组织成分D、是人体必需的营养素答案：B191.我国膳食纤维的每日推荐摄入量是（）gA、40B、35C、30D、25答案：C192.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()A、铁B、锌C、硒D、硫胺素答案：C193.玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何()型？A、游离型B、半游离型C、结合型D、半结合型答案：C194.食物中长期缺乏维生素B1易引起()A、蛋白质热能营养不良B、癞皮病C、脚气病D、败血病答案：C195.老年人的蛋白质代谢状况应维持()A、氮平衡B、负氮平衡C、排出足够的尿素氮D、正氮平衡答案：B196.黄曲霉毒素最容易污染的食物是()A、高粱B、稻谷C、花生D、大米答案：C197.膳食中可促进铁吸收的因素是()A、抗坏血酸B、脂肪酸C、草酸D、植酸答案：A198.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种()A、钙B、铁C、钾D、钠答案：B199.焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（）A、草酸B、亚硝酸盐C、草酸和亚硝酸盐D、草酸和重金属元素答案：C200.人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物，牛奶中的蛋白质含量为（）A、3%左右B、8%左右C、20%左右D、30%左右答案：A多选题1.膳食中优质蛋白质包括（）A、粮谷类蛋白质B、植物性蛋白质C、动物蛋白质D、豆类蛋白质答案：CD2.下列食物中，含可溶性膳食纤维的是（）A、水果B、燕麦C、大麦D、全谷答案：ABC3.按照化学组成分类，蛋白质可分为（）A、球状蛋白质B、纤维类蛋白质C、单纯蛋白质D、结合蛋白质答案：CD4.下列食物加工方式中能使ＧＩ值升高的是（）A、晒干B、冷冻压榨C、糊化D、压出水分答案：ACD5.维生素D的较好食物来源有（）A、牛奶B、蛋黄C、肝脏D、海鱼答案：BCD6.ＩＮＱ＞１标示该食物（）A、提供营养素的能力大于提供能量的能力B、属于营养质量合格食物C、特别适合于消瘦和低体重的人群D、特别适合体重超重和肥胖者选择食用答案：ABD7.蛋白质消化率的评价方法主要包括（）A、蛋白质主观消化率B、蛋白质最大消化率C、蛋白质表观消化率D、蛋白质真消化率答案：CD8.维生素Ｂ１的主要来源有（）A、全麦面包B、动物的内脏C、豆类D、肉类答案：ABCD9.下列对佝偻病表述正确的是（）A、发病率北方高于南方B、冬季不能坚持户外活动的儿童易发病C、常见于3岁的儿童D、男性多于女性答案：ABC10.尼克酸缺乏的典型症状有（）A、暗适应能力下降B、皮肤炎C、痴呆D、腹泻答案：BCD11.维生素A缺乏引起（）A、干眼病B、失明C、夜盲症D、坏血病答案：ABC12.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）A、肉类B、谷类C、豆类D、蛋类答案：ACD13.水肿型营养不良的临床表现有（）A、腹泻B、情绪低落C、常见腹部、腿部，也可能全身水肿D、心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表答案：ABC14.血清白蛋白下降说明（）A、急性营养不良B、慢性营养不良C、机体调节功能减弱D、摄入量不足已持续较长时间答案：BCD15.下列关于ＧＩ划分标准的叙述，正确的是（）A、５５－７０为中ＧＩ食物B、ＧＩ＞１００为高ＧＩ食物C、ＧＩ＜５５为低ＧＩ食物D、ＧＩ＞７０为高ＧＩ食物答案：ACD16.人体必需氨基酸为（）A、花生四烯酸B、α－亚麻酸C、亚油酸D、油酸答案：BC17.锌缺乏的临床表现为（）A、严重贫血B、味觉下降C、发育迟缓D、免疫力下降答案：BCD18.下列疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有（）A、干眼病B、败血症C、蟾皮症D、夜盲症答案：ACD19.成年人机体能量消耗主要用于（）A、生长发育B、基础代谢C、活动与各种劳动D、食物特殊动力作用答案：BCD20.下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（）A、花生四烯酸在体内可以合成B、亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C、油酸有必需脂肪酸活性D、棕榈酸不是必需脂肪酸答案：AB21.下列哪些不是维生素D原（）A、肝脏中的视黄醇B、植物油中的生育酚C、水果中的胡萝卜素D、动物皮下的7-脱氢胆固醇答案：ABC22.ｎ－３系列不饱和脂肪酸包括（）A、二十碳五烯酸B、α－亚麻酸C、二十碳四烯酸D、二十二碳六烯酸答案：ABCD23.锌缺乏的儿童常出血（）A、肥胖B、味觉下降，厌食甚至异食癖C、易患感染性疾病D、生长迟缓答案：BCD24.人体中能量的消耗主要由以下哪三方面组成（）A、乳汁分泌B、基础代谢C、体力活动消耗D、食物的特殊动力作用答案：BCD25.评价蛋白质营养价值主要取决于（）A、所含氨基酸的数量B、所含蛋白质的种类C、所含蛋白质的数量D、所含氨基酸的种类答案：AD26.增加膳食纤维的途径包括（）A、多吃粗杂粮B、多吃全谷类食物C、水果蔬菜连皮连子吃D、食物多样化答案：ABCD27.以下属于碱性食物的有（）A、洋葱B、土豆C、蛋黄D、大豆答案：ABD28.下列说法正确的是（）A、蛋类中含胆固醇高B、牛奶是铁含量很低的食物C、大豆中含淀粉很少D、鸡蛋中的铁吸收很差答案：ABCD29.下列关于食物能量的折算系数正确的是（）A、每1g脂肪提供4kcal能量B、每1g蛋白质提供4kcal能量C、每1g碳水化合物提供4kcal能量D、每1g乙醇提供7kcal能量答案：BCD30.促进维生素A吸收的因素包括（）A、适当的钙磷比例B、植酸C、草酸D、维生素C答案：AD31.下列关于食物利用率的叙述，正确的是（）A、食物利用率的人体试验中，常常将婴儿和幼儿作为观察对象B、食物利用率的评价需采用人体和动物实验的方法C、食物利用率主要代表了宏量营养素的水平D、食物利用率常被用作新食物资源，婴幼儿食品的评价方法答案：ABCD32.下列关于ＧＬ值划分标准的叙述，正确的是（）A、ＧＬ＜１０为低ＧＬ食物B、ＧＬ＞２０为高ＧＬ食物C、１１－１９为中ＧＬ食物D、ＧＬ＞２５为高ＧＬ食物答案：ABC33.胃内的消化液包括（）A、胃酸B、粘液C、内因子D、免疫球蛋白答案：ABC34.判断维生素B2缺乏的实验室指标有（）A、核黄素负荷试验B、红细胞和黄素测定C、尿核黄素测定D、谷胱甘肽还原酶活力系数答案：ABCD35.锌缺乏的原因包括（）A、肠吸收障碍B、膳食摄入量低C、生理需要量增加D、生物利用率增加答案：ABC36.植酸可影响下列哪些营养素的吸收（）A、维生素AB、锌C、非血色素铁D、钙答案：BCD37.下列食物含维生素Ｂ２较多的有（）A、蛋类B、奶类C、肝脏D、水果答案：ABC38.混合型蛋白质-能量营养不良表现为（）A、维生素缺乏B、蛋白质缺乏C、能量缺乏D、矿物质缺乏答案：ABCD39.铁的良好来源应包括（）A、动物血B、鱼肉C、牛肉D、动物肝脏答案：ABCD40.下列维生素属于脂溶性的有（）A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K答案：ABCD41.使血液胆固醇升高的脂肪酸有（）A、豆蔻酸B、亚麻酸C、月桂酸D、棕榈酸答案：ACD42.食品中的碳水化合物是指（）的总称A、糖精B、糖C、多糖D、寡糖答案：BCD43.影响ＧＩ的因素有（）A、咀嚼强度B、食物烹调加工方式C、胰岛素反应强度D、胃排空率答案：ABCD44.锌的良好来源有（）A、海产品B、花生C、红色肉D、动物内脏答案：ABCD45.下列哪些不是维生素的特点（）A、天然存在于食物中B、人体每日合成的量不能满足机体需要C、每日需要较多D、每克维生素可提供16．81（4kcal）热能答案：CD46.造成老年妇女骨质疏松的营养因素有（）A、高磷及高钠饮食B、低钙摄入C、维生素D、摄入不足，日晒时间少答案：ABCD47.按照蛋白质营养价值高低可将蛋白质分为（）A、完整蛋白质B、半完全蛋白质C、完全蛋白质D、不完全蛋白质答案：BCD48.碳酸饮料的营养保健特点是（）A、维生素Ｃ含量高B、矿物质含量高C、高磷D、高糖答案：CD49.按照形状分类，蛋白质可分为（）A、结合蛋白质B、纤维类蛋白质C、单纯蛋白质D、球状蛋白质答案：BD50.含碘量丰富的食品有（）A、海带B、海鱼C、干贝D、紫菜答案：ABCD51.用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有（）A、补充鱼肝油B、补充维生素D制剂C、补充大豆异黄酮类D、晒太阳答案：ABD52.细菌性食物中毒的种类有（）A、沙门氏菌引起的食物中毒B、肉毒杆菌引起的肉毒中毒C、出血性大肠杆菌引起的食物中毒D、黄曲霉毒素引起的食物中毒答案：ABC53.维生素D缺乏在人体的表现有（）A、婴幼儿发生佝偻病B、在青年人发生骨质疏松症C、在儿童发生癞皮病D、在成人发生骨质软化症答案：AD54.蛋白质-能量营养不良可以分为（）A、水肿型B、干型C、消瘦型D、混合型答案：ACD55.粮谷类和豆类食品的主要卫生问题是（）A、生虫B、蛋白质腐败C、发霉D、脂肪酸败答案：AC56.下列具有抗氧化作用的营养素有（）A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、硒答案：ABCD57.下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）A、锌B、铁C、硒D、钙答案：ABCD58.不溶性膳食纤维主要包括（）A、木质素B、纤维素C、果胶D、树胶答案：AB59.蛋白质评价的方法包括（）A、蛋白质生物价B、氨基酸评分模式C、蛋白质功效比值D、氨基酸评分答案：ABCD60.ＧＩ较低表明（）A、碳水化合物吸收慢B、碳水化合物吸收快C、进食该食物后血糖易升高D、进食该食物后血糖不易升高答案：AD61.影响人体基础代谢的因素有（）A、体表面积与体型B、年龄C、内分泌D、寒冷答案：ABCD62.可反映机体维生素A缺乏的指标有（）A、出现眼干燥症B、出现口角炎C、眼生理盲点扩大D、出现毛发红糠疹答案：ACD63.影响基础代谢的因素有（）A、年龄B、身高C、性别D、体重答案：ABCD64.液态奶重点关注的营养成分有（）A、寡糖B、蛋白质和氨基酸C、乳糖D、脂肪和脂肪酸答案：BCD65.维生素A缺乏时眼部可能出现的症状有（）A、夜盲症B、畏光C、毕脱失斑D、流泪答案：ABCD66.阻碍维生素A吸收的因素包括（）A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B、植酸C、碱性药物D、草酸答案：ABCD67.常用评价蛋白质利用率的方法有（）A、相对蛋白质值B、蛋白质功效比值C、蛋白质净利用率D、蛋白质生物价答案：ABCD68.促进钙吸收的因素有（）A、维生素ＤB、乳糖C、膳食纤维D、色氨酸答案：ABCD69.下列属于维生素A缺乏的判定指标是（）A、眼结膜印记细胞学法B、血清视黄醇C、生理盲点D、暗适应能力答案：ABCD70.属于优质蛋白的有（）A、谷蛋白B、大豆蛋白C、鸡肉蛋白D、鱼肉蛋白答案：BCD71.下列氨基酸属于必需氨基酸的是（）A、缬氨酸B、亮氨酸C、组氨酸D、苯丙氨酸答案：ABCD72.下列属于纯热能的食物是（）A、薯类B、谷类C、动物油D、淀粉答案：CD73.下列属于缺铁性贫血临床表现的是（）A、免疫力下降B、血红蛋白减少C、皮肤红润D、疲乏无力答案：ABD74.下列食物中，含不溶性膳食纤维的是（）A、坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高B、燕麦C、大麦D、全谷答案：AD75.尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价（）A、维生素CB、维生素B1C、维生素ED、维生素B2答案：ABD76.食物的能量来源是（）A、碳水化合物B、酒精C、脂肪D、蛋白质答案：ABCD77.ｎ－６系列不饱和脂肪酸包括（）A、花生四烯酸B、亚油酸C、二十碳三烯酸D、二十二碳六烯酸答案：ABCD78.下面说法正确的是（）A、血红素铁主要存在于动物性食品中B、血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C、铁的吸收与体内铁的需要量有关D、非血红素铁主要存在于动物性食品中答案：ABC79.四季豆可引起食物中毒的成分有（）A、亚硝酸盐B、龙葵素C、皂苷D、植物血凝素答案：CD80.口腔溃疡反复发作可能是由于（）缺乏A、钾B、维生素B2C、锌D、维生素A答案：BC81.维生素C缺乏时可表现的体征表现有（）A、面色苍白，伴有贫血B、皮肤出血C、牙龈出血D、关节腔内出血答案：ABCD82.下列哪些因素不影响基础代谢（）A、年龄B、性别C、气温D、民族答案：CD83.消瘦型蛋白质-能量营养不良表现为（）A、内脏器官萎缩B、消瘦C、皮下脂肪重量减少D、肌肉重量减少答案：ABCD84.人体必需脂肪酸为（）A、γ-个亚麻酸B、亚麻酸C、亚油酸D、DHA答案：BC85.血浆脂蛋白的主要成分是（）A、血浆白蛋白B、甘油三脂C、胆固醇D、游离脂肪酸答案：BCD86.下列关于氨基酸评分叙述正确的是（）A、适用于混合食物的蛋白质的评价B、明确哪种氨基酸是限制氨基酸C、适用于单一食物蛋白质的评价D、可以评价食物蛋白质的营养价值答案：ABCD87.佝偻病的骨骼变化包括（）A、手足镯B、方颅C、“O"型腿D、鸡胸答案：ABCD88.缺铁性贫血时可参考的实验室检查指标有（）A、红细胞压积B、血红蛋白C、总铁结合力D、血清铁答案：ABCD89.蔬菜类是下列哪些营养的主要来源（）A、膳食纤维B、B族维生素C、维生素CD、碳水化合物答案：AC90.维生素C缺乏的常见症状包括（）A、贫血B、倦怠无力C、皮下出血D、牙龈出血答案：ABCD91.缺铁性贫血的病因包括（）A、铁消耗增加B、膳食铁摄入不足C、铁吸收少D、膳食铁摄入不足答案：ABCD92.下列食物中脂肪含量较低的是（）A、坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高B、水果C、谷类D、菌藻类答案：BCD93.在测定食物血糖生成指数ＧＩ时，通常标准参照物选择（）A、白面包B、果糖C、淀粉D、葡萄糖答案：AD94.下列成分属于α－淀粉酶限制因子的是（）A、植酸盐B、硫氰化物C、凝集素D、黄酮答案：AC95.缺锌时实验室常见的检查指标有（）A、尿锌B、血锌C、指甲锌D、发锌答案：ABD96.有关氨基酸评分的正确描述包括（）A、氨基酸评分又称为蛋白质化学评分B、比值最低的为第一限制氨基酸C、第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分D、可用于混合食物蛋白质评分答案：ABCD97.维生素B2的缺乏症包括（）A、口角炎B、眼部症状C、神经症状D、皮炎答案：AD98.促进铁吸收的因素有（）A、维生素B、猪肉C、维生素CD、抗酸药物答案：BC99.下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）A、醇溶蛋白B、酪蛋白C、鸡蛋蛋白D、鱼肉蛋白答案：BC100.下列哪些不是硒的缺乏症（）A、克汀病B、肝豆状核变性（Wilson氏病）C、克雅氏综合征D、糖尿病答案：ABCD判断题1.豆制品经过充分烹调之后，可以去除其中的抗营养因素，特别是胰蛋白酶抑制剂。A、正确B、错误答案：A2.膳食中维生素D不足或缺乏、人体日光照射不足是维生素D缺乏的两大重要原因。A、正确B、错误答案：A3.减肥者的饮食当中，应当注意提高营养素密度。A、正确B、错误答案：A4.人体必需氨基酸有10种。A、正确B、错误答案：B5.粮谷类中蛋白质因为必需氨基酸组成不平衡，尤其赖氨酸含量低，所以其营养价值低于动物性食物。A、正确B、错误答案：A6.维生素一般不能在体内合成或合成量太少，必须由食物提供。A、正确B、错误答案：A7.维生素B2缺乏可引起脂溢性皮炎。A、正确B、错误答案：A8.蔬菜当中不含有任何抗营养成分。A、正确B、错误答案：B9.大蒜不仅是调味佳品，能促进食欲、健脾助消化，而且还能抗菌。同时对杀虫、解毒、消肿、降脂、抗癌均具有良好的作用。A、正确B、错误答案：A10.钠是人体中一种重要的无机元素。其生理功能为调节体内水分和渗透压；维持酸碱平衡；钠泵；维持血压正常；增强神经肌肉兴奋性。A、正确B、错误答案：A11.在一定时间内，群体消耗食物少而平均增重大时，说明这个食物利用率低，反之则高。A、正确B、错误答案：B12.碳水化合物对蛋白质有节约作用和抗生酮作用。A、正确B、错误答案：A13.长期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人体体重过重或肥胖。A、正确B、错误答案：B14.缺硒是发生克山病的重要原因。A、正确B、错误答案：A15.适宜摄入量（AI）是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。A、正确B、错误答案：A16.脂溶性维生素大部分储存在脂肪组织中，通过胆汁缓慢排出体外，故摄入过量也不易引起中毒。A、正确B、错误答案：B17.血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早起指标。A、正确B、错误答案：B18.油籽类食品富含不饱和脂肪酸和维生素E。A、正确B、错误答案：A19.能被消化吸收的多糖包括淀粉、糊精。A、正确B、错误答案：A20.锌缺乏可发生在不同的人群中，婴儿、儿童、孕妇和育龄妇女是锌缺乏的高发病人群。A、正确B、错误答案：A21.牛奶是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品。A、正确B、错误答案：A22.植物红细胞凝集素是大豆的营养因子。A、正确B、错误答案：B23.不同产地、不同栽培方式和不同品种的同一种食品，营养价值可以有很大的差距。A、正确B、错误答案：A24.尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。A、正确B、错误答案：A25.鸡蛋黄中的蛋白生物利用率较低，仅为3%左右。A、正确B、错误答案：A26.母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。A、正确B、错误答案：A27.必须营养素指能在体内合成，并且合成的数量和速度能满足人体需要。A、正确B、错误答案：B28.绿豆的的蛋白质不属于优质蛋白。A、正确B、错误答案：B29.VB12和叶酸在许多方面有协同作用。A、正确B、错误答案：A30.能量是维持生命活动、促进生长发育和从事各种活动、劳动所必须的。它是蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内氧化代谢过程中产生的。A、正确B、错误答案：A31.一种食物在加工中去除了水分，营养素的绝对含量高了，营养素密度也提高了。A、正确B、错误答案：B32.水分活度越大，食品的游离水分越多，越有利微生物增殖。A、正确B、错误答案：A33.当尼克酸缺乏时，可引起尼克酸缺乏病，即癞皮病。其典型症状为：皮炎、腹泻和痴呆，由于这三种症状英文名的第一个字母均为“D”，故又称为癞皮病3D症状。A、正确B、错误答案：A34.发酵豆制品可提高豆类蛋白质的利用率。A、正确B、错误答案：A35.碳水化合物不能提供膳食纤维。A、正确B、错误答案：B36.水分活度越大，食品的游离水分越多，越不利微生物增殖。A、正确B、错误答案：B37.麦胚油含有抗疲劳的有效成分，被推荐为脑力劳动和运动员的保健食品。A、正确B、错误答案：A38.维生素B6的需要量随蛋白质摄入量的增加而增加。A、正确B、错误答案：B39.蔬菜中某些维生素如VC和胡萝卜素的含量很丰富。A、正确B、错误答案：A40.蛋白质参与维持机体内环境的稳定和对外界的适应。A、正确B、错误答案：A41.蛋白质对机体不提供能量。A、正确B、错误答案：B42.蒸煮加工可提高大豆蛋白质的利用率。A、正确B、错误答案：A43.植酸可促进锌的吸收。A、正确B、错误答案：B44.果蔬汁含有大量膳食纤维。A、正确B、错误答案：B45.酱油、豆酱等发酵调味品富含维生素D。A、正确B、错误答案：B46.水果是甜味多汁的植物性食物的总称。A、正确B、错误答案：A47.人体长期摄入维生素不足，可导致维生素缺乏症，所以人摄入维生素越多越好。A、正确B、错误答案：B48.钴是维生素B12的组成成分。A、正确B、错误答案：A49.维生素C又称抗坏血酸。A、正确B、错误答案：A50.炖肉骨头汤是补钙的好食品。A、正确B、错误答案：B51.加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。A、正确B、错误答案：A52.加工烹调对粮谷类食物的营养价值没有影响。A、正确B、错误答案：B53.洋葱有降血脂作用和延长凝血时间作用，故可预防冠心病和动脉粥样硬化。A、正确B、错误答案：A54.按照中国居民膳食宝塔，提倡每天摄入100g奶，意思是说每天必须喝半杯牛奶。A、正确B、错误答案：B55.成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。A、正确B、错误答案：B56.鱼类脂肪与肉类明显不同的是它以不饱和脂肪酸为主，对预防动脉粥样硬化和冠心病有显著作用。A、正确B、错误答案：A57.日本膳食结构模式的最大特点是动植物食物比较均衡。A、正确B、错误答案：A58.硫苷主要存在于甘蓝、萝卜、芥菜等十字花科蔬菜。A、正确B、错误答案：A59.植酸是大豆的营养因子。A、正确B、错误答案：B60.一种食物的蛋白质质量可因消费者的年龄段不同而不同，满足儿童氨基酸模式的膳食和蛋白质同样可以很好地满足成年人的需要，反之亦然。A、正确B、错误答案：B61.食物蛋白质利用率指吸收后的蛋白质被机体利用的数量或程度，通常用生物价来表示。A、正确B、错误答案：A62.膳食中，豆类和谷类混合食用，可起到蛋白质的互补作用。A、正确B、错误答案：A63.粮食类食品加工中，如果强化赖氨酸，可以大幅度地提高其蛋白质营养价值。A、正确B、错误答案：B64.菠菜里面含有草酸，而草酸不溶于水，焯烫之后仍然难以除去。A、正确B、错误答案：B65.动物油以脂肪为主，不饱和脂肪酸含量较高。A、正确B、错误答案：B66.食物利用率是指食物进入体内后被机体消化、吸收和利用的程度，常用于整体食物或混合膳食的营养评价。A、正确B、错误答案：A67.对于健康成年人来说，碳水化合物在能量供应中的最佳比例范围是45%-55%。A、正确B、错误答案：B68.生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员等，应保持负氮平衡。A、正确B、错误答案：B69.由于碳水化合物和脂肪中仅含碳、氢、氧，不含氮，所以蛋白质是人体氮唯一的来源。A、正确B、错误答案：A70.大葱中的葱素，不具有杀菌作用。A、正确B、错误答案：B71.充足合理的钙和维生素Ｄ，是防治骨质疏松症的核心内容。A、正确B、错误答案：A72.脂肪的消化率与它的熔点无关。A、正确B、错误答案：B73.推荐摄入量（RNI）可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97-98%）个体的需要。A、正确B、错误答案：A74.维生素C的一个重要来源是植物性食物中的胡萝卜。A、正确B、错误答案：B75.小儿佝偻病常见于４岁以内的小儿，２岁以内最多见。A、正确B、错误答案：B76.衡量动物脂肪和植物油的好坏，关键在于它本身所含脂肪酸的种类及其饱和程度、维生素含量、消化率的高低、储存性能等。A、正确B、错误答案：A77.RNI是指能满足97-98%个体的营养需要。A、正确B、错误答案：A78.粗粮对预防和控制慢性疾病有帮助的原因之一是它们含有特别丰富的钙。A、正确B、错误答案：B79.氢化过程会使脂肪酸的一部分顺式双键变成反式结构。A、正确B、错误答案：A80.膳食中的脂类主要由长链脂肪酸组成的三酰甘油，少量磷脂及胆固醇。A、正确B、错误答案：A81.高血压患者的一项重要膳食要求是增加蛋白质摄入量。A、正确B、错误答案：B82.神经精神症状为佝偻病初期的主要临床表现。A、正确B、错误答案：A83.大豆加工成豆腐或豆浆后，因为蛋白质含量没有变化，其营养价值也没有增加。A、正确B、错误答案：B84.锌参与蛋白质的合成。A、正确B、错误答案：A85.营养素根据需要或体内含量的多少可分为宏量营养素和微量营养素。A、正确B、错误答案：A86.脂类摄入过多可能导致肥胖、动脉粥样硬化以及某些肿瘤。A、正确B、错误答案：A87.豆腐干的制作当中可以增加钙含量，却会损失部分B族维生素。A、正确B、错误答案：A88.牛奶的营养价值比人奶的营养价值高。A、正确B、错误答案：B89.维生素E主要存在于各种油料种子及植物油中。A、正确B、错误答案：A90.不同年龄的维生素Ｄ缺乏的临床表现相同。A、正确B、错误答案：B91.维生素Ａ缺乏症在眼部最早出现症状。A、正确B、错误答案：A92.维生素C在碱环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是在有氧化酶、极其微量铜、铁等金属离子存在时，可促进氧化破坏过程。A、正确B、错误答案：B93.铁是人体内含量最多的一种非必需微量元素。A、正确B、错误答案：B94.葡萄糖是能直接被人体吸收利用的最重要的单糖。A、正确B、错误答案：A95.我国的膳食模式属于以植物性食物为主的膳食模式。A、正确B、错误答案：A96.维生素B1与能量代谢有关，尤其是碳水化合物代谢，所以需要量取决于能量的需要。A、正确B、错误答案：A97.只有橙黄色的蔬菜才富含β-胡萝卜素。A、正确B、错误答案：B98.蛋白酶抑制剂是大豆的营养因子。A、正确B、错误答案：B99.在补铁的时候适当补充维生素C，有助于铁的吸收。A、正确B、错误答案：A100.果汁饮料所含营养物质与鲜果无太大差别，VC在加工和储存过程中损失不多。A、正确B、错误答案：B101.我国人群维生素B1的主要来源是粮谷类。A、正确B、错误答案：A102.饮水是人体水的主要来源。A、正确B、错误答案：A103.纯果汁当中富含钾。A、正确B、错误答案：B104.氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。A、正确B、错误答案：A105.必需氨基酸是由食物中的蛋白质提供的。A、正确B、错误答案：A106.蒸馏水可以提高矿物质。A、正确B、错误答案：B107.对营养需求不同的人群，同一种食物可以有不同的能量（或营养素）密度值。A、正确B、错误答案：A108.蛋白质消化率反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时反映了消化后氨基酸和肽被吸收的程度。A、正确B、错误答案：A109.加油热炒蔬菜可以提高蔬菜中钙和铁的利用率。A、正确B、错误答案：B110.食物GI反映了碳水化合物与血糖的关系，是评价碳水化合物生理效应的直观指标。A、正确B、错误答案：A111.食物蛋白质的氨基酸评分，是指某种食物的第一限制氨基酸的的评分除以该食物的单位质量。A、正确B、错误答案：B112.豆腥味是大豆的营养因子。A、正确B、错误答案：B113.坚果类食品是维生素C的上好来源。A、正确B、错误答案：B114.食物蛋白质的营养价值通常指食物蛋白质的含量和质量，主要是含量。A、正确B、错误答案：B115.同其他营养成分分析方法不同，食物GI的测定是在大量人体试食试验基础上完成的，因此GI更能反映人体的真实状况。A、正确B、错误答案：A116.植物油，如芝麻油、麻油、椰子油含不饱和脂肪酸较动物油脂多，应越多食用越好。A、正确B、错误答案：B117.纤维素可促进肠道蠕动、排泄毒素。A、正确B、错误答案：A118.磷脂不仅是生物膜的重要组成成分，而且对脂肪的吸收和运转以及储存脂肪酸，特别是不饱和脂肪酸起着重要作用。A、正确B、错误答案：A119.大豆中含有一种大豆皂甙，可以调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。A、正确B、错误答案：B120.粗粮中含有较多的植酸，可能会妨碍锌等多种矿物元素的吸收，所以吃粗粮并非越多越好。A、正确B、错误答案：A121.脂溶性维生素在体内的营养状况不能用尿负荷试验来评价。A、正确B、错误答案：A122.奶及奶制品是钙的良好来源，并含有丰富的维生素B2、优质蛋白质。A、正确B、错误答案：A123.一般植物和鱼类的脂肪含不饱和脂肪酸比畜、禽类脂肪含量低。A、正确B、错误答案：B124.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种氨基酸的构成比例。A、正确B、错误答案：B125.地方性克丁病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。A、正确B、错误答案：B126.不能被吸收的脂类称之为“膳食纤维”。A、正确B、错误答案：B127.铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。A、正确B、错误答案：A128.不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，容易消化。A、正确B、错误答案：A129.维生素B2缺乏主要表现在眼、口、唇、皮肤和黏膜的炎症变化等。A、正确B、错误答案：A130.半胱氨酸和赖氨酸是半必须氨基酸。A、正确B、错误答案：B131.在粮食当中，最富含可溶性膳食纤维的品种是燕麦。A、正确B、错误答案：A132.钙和铁供给过多会影响锌在小肠中的吸收。A、正确B、错误答案：A133.玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质的生物价会降低。A、正确B、错误答案：B134.碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其作用也是通过甲状腺素的作用表现出来的。A、正确B、错误答案：A135.蛋氨酸是粮谷类食物的第一限制氨基酸。A、正确B、错误答案：B136.膳食中有适量脂肪存在，有利于脂溶性维生素A、B、D、E、K的吸收。A、正确B、错误答案：B137.蛋黄含铁丰富且容易吸收。A、正确B、错误答案：B138.精纯食品和调味品是指一些从食品原料提纯出来的较为单纯的物质，如糖、油、食盐、调味品。A、正确B、错误答案：A139.人体必需的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物三大类。A、正确B、错误答案：B140.EAR（平均摄入量）能满足50%个体的营养需要。A、正确B、错误答案：A141.用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同种类的折算系数是相同的，均为6.25。A、正确B、错误答案：B142.淀粉豆类的蛋白质含量为5%左右。A、正确B、错误答案：B143.克山病和大骨节病与硒缺乏有关。A、