课题二六大营养素的功效与应用课件

可以吃的东西都是食品吗？可以吃的东西1

食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。

2营养素是什么东东？营养素是什么东东？3食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。营养素是人体维持生命的物质基础。人体需要的营养素约有50种，归纳起来分六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质（微量元素）、维生素和水。近年来发现膳食纤维也是维持人体健康必不可少的物质，可算是第七类营养素。

课题二六大营养素的功效与应用[课件]4

这些营养素在体内功能各不相同，概括起来可分为三方面：（1）供给能量以满足人体生理活动和体力活动对能量的需要；（2）作为构成和修补身体组织的材料；（3）在体内物质代谢中起调节作用。这些营养素在体内功能各不相同，概5

老猪：俺要吃什么东西才能长得又胖又健康啊？猴子：当然是营养价值高的食品了。老猪：俺要吃什么东西才能长得又胖又健康啊？6每种食品的营养价值是不同的。营养价值（nutrionalvalue）是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。每种食品的营养价值是不同的。营养价值（7图片上的这两个人为什么可以搬动石块呢？因为他们身体具有能量。那他们的能量又是怎么来的呢？图片上的这两个人为什么可以搬动石块呢？8

什么是能量？在自然界有多种形式的能量，如太阳能、化学能、机械能、电能，热能等。国际上规定能量的单位统一为焦耳（J）或卡（cal）。1kcal＝4.184J1J＝0.239kca1什么是能量？9能量的食物来源

食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体的能量来源。这三种营养素每克供给人体的能量分别为16.7KJ、37.6KJ和16.7KJ。1克碳水化合物＝0.45克脂肪＝1克蛋白质碳水化合物（即糖类）是主要能量来源，其次是脂肪，蛋白质的主要作用不是供热。能量的食物来源10你知道你从食物中获得的能量是怎样消耗掉的吗？你知道你从食物中获得的能量是怎样消耗掉的吗？11

人体能量消耗（1）基础代谢

基础代谢是维持生命最基本活动的代谢状态，即身体完全安静松弛，无体力脑力负担，无胃肠消化活动，清醒静卧于室温18～20℃舒适条件下的代谢状态。基础代谢消耗的能量是维持生命活动最起码的能量需要。人体能量消耗12（2）体力活动体力活动消耗的能量占人体能量消耗的主要部分。体力活动消耗能量的数量与劳动强度、劳动时间、劳动姿势及熟练程度有关。

（2）体力活动13（3）食物特殊动力作用

人体由于摄入食物而引起能量消耗额外增高的现象叫做食物的特殊动力作用。它是由于食物在消化、转运、代谢及储存的过程需要消耗能量。（3）食物特殊动力作用14（4）生长发育

儿童和青少年消耗的能量还有一部分用于身体的生长发育。我们身体每增加1克新组织约需要消耗20KJ能量。能量摄入必须和生长速度相适应，否则生长便会减慢甚至停止。（4）生长发育15人体能量需要量的计算人体对能量的需要与其消耗的能量相等。人体摄入的能量主要消耗在体力活动上。我们将18~44岁的成年人从事的体力活动按强度分为五级，不同强度的体力活动有不同的能量需求标准。人体能量需要量的计算16如果一个人按平均体重为60～65公斤计算，各种不同程度劳动每小时需要补充的能量如下：（1）极轻劳动：<50

卡/小时（2）轻劳动：５０～７５卡/小时（3）中等劳动：７５～１５０卡/小时（4）重劳动：１５０～３００卡/小时（5）极重劳动：３００以上卡/小时

如果一个人按平均体重为60～65公斤计17儿童、青少年和孕妇、乳母的能量供给量应相应地增多。中年以后，基础代谢率降低，体力活动减少，能量供给量应适当减少以免肥胖。课题二六大营养素的功效与应用[课件]18如果一个人身体健康，食物充足，一般情况下他需要多少能量，就会从食物中获得多少能量。但是如果受各种条件的影响，造成能量摄取量长期低于或高于能量消耗量，人体会处于能量失衡状态，首先反映到体重的变化，进而发展到影响健康。如果一个人身体健康，食物充足，一般情19

能量不足如果人体摄入的能量长期低于自身消耗的能量，人体就要动用体内储存的糖原和脂肪，从而发生营养不良，临床主要表现为消瘦、贫血、神经衰弱、皮肤干燥、工作能力下降、体温低、抵抗力低、儿童出现生长停顿等。能20能量过剩

长期能量摄入过多，会造成人体超重或肥胖，血糖升高，脂肪沉积，肝功能和肺功能下降，伴随着肥胖一些疾病的发病率增加，主要有糖尿病、脂肪肝、高血压、胆结石、心血管疾病和某些癌症。能量过剩21下面让我为大家具体介绍六大营养的作用和食物来源。首先看看碳水化合物吧！下面让我为大家具体介绍六大营养的作用和食22碳水化合物

碳水化合物是人类能量的最经济和最主要的来源，由其提供的能量占总能量的40％—80％。碳水化合物是大部分食物的主要成分。按照营养学的观点，碳水化合物可分为：可消化利用的碳水化合物、功能性低聚糖和膳食纤维。碳水化合物23

1.种类

可消化利用的碳水化合物主要有单糖、双糖、麦芽糖、淀粉等，在食物中含量较高，是人体能量的主要来源。（一）可消化利用的碳水化合物1.种类（一）可消化利用的碳水化合物24

单糖：葡萄糖，果糖，半乳糖双糖：蔗糖，乳糖，海藻糖麦芽糖：麦芽糊精淀粉类：大米淀粉，玉米淀粉单糖：葡萄糖，果糖，半乳糖25

2.生理作用（1）供给和储存能量：供给能量是糖的主要功能，成人平均每日每公斤体重需糖6克。糖是产生热能的营养素，它使人体保持温暖。人的神经系统、大脑活动和体力活动等都是靠糖来提供能量。2.生理作用（1）供给和储存能量：供给能量是糖的26（2）构成机体的重要物质：糖和脂肪形成的糖脂是组成细胞膜与神经组织的重要成分，糖与蛋白质结合形成的糖蛋白是构成抗体、酶、激素、核酸的组成部分，具有重要的生理功能。（2）构成机体的重要物质：糖和脂肪形成的糖脂是组成细胞膜与27（3）参与其他营养素的代谢：糖类与蛋白质和脂肪的正常代谢关系密切。用糖供给热能，可节省蛋白质，而使蛋白质主要用于组织的建造和再生。用糖供给热能，也可以减少脂肪发生氧化。脂肪氧化不完全会产生过量酮体，引起人体昏迷。（3）参与其他营养素的代谢：糖类与蛋白质和脂肪的正常代谢关系28（4）解毒作用：当肝糖元储备较丰富时，人体对某些细菌的毒素的抵抗力会相应增强。因此保持肝脏含有丰富的糖元，可起到保护肝脏的作用，并提高肝脏的正常解毒功能。（4）解毒作用：当肝糖元储备较丰富时，人体对某些细菌的毒素的29

食物中可消化利用的碳水化合物主要是淀粉。淀粉的来源是粮谷类（70％-75％）、薯类（20％-25％）、根茎类、豆类（20％-25％），水果中的坚果类（栗子）含淀粉也较高。3.食物来源食物中可消化利用的碳水化合物主要是3.30（二）功能性低聚糖

功能性低聚糖在人的胃和小肠内不被消化吸收，但是可以被大肠内的双歧杆菌所利用，而双歧杆菌对人体健康是有益的。

（二）功能性低聚糖功能性低聚糖在31

1.种类功能性低聚糖包括水苏糖、棉籽糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖、低聚壳聚糖等。1.种类322.生理作用（1）改善肠道功能、预防疾病：功能性低聚糖在大肠内的双歧杆菌作用下，可生成抑制有害细菌和微生物的物质，进而抑制病原菌和腹泻；低聚糖可减少有毒物质的形成，大大减轻肝脏分解毒素的负担；功能性低聚糖不被口腔内的细菌所利用，可防止龋齿发生。2.生理作用33（2）生成并改善营养素的吸收：双歧杆菌在大肠内能合成少量的维生素（维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸和烟酸）；双歧杆菌能利用乳品中的乳糖，解决了人们乳糖耐受性问题。（2）生成并改善营养素的吸收：双歧杆菌在大肠内能合成少量的维34（3）热值低，不引起血糖升高：功能性低聚糖很难被人体消化吸收，所提供的能量很低或根本没有，能满足喜爱甜品的糖尿病、肥胖病、低血糖病及控制体重者的需要。（4）增强机体免疫力，防止癌变发生：双歧杆菌在大肠内大量生长繁殖，可以提高人体的免疫力，防止癌变发生。（3）热值低，不引起血糖升高：功能性低聚糖很难被人体消化吸收353.食物来源某些蔬菜、水果中含有天然的低聚糖，如洋葱、大蒜、葡萄、洋姜、芦荟、香蕉、大豆、甜菜等，多食这类食物对各类人群都是有益的。低聚糖难被人体消化，摄入过量会使人产生胃肠胀气和腹泻。3.食物来源某些蔬菜、水果中含有天然的低聚36（三）膳食纤维1.什么是膳食纤维？

膳食纤维是指碳水化合物中不能被人体消化吸收的部分物质，包括纤维素、半纤维素、果胶和亲水胶体物质如树胶和海藻多糖等。膳食纤维也被称为第七类营养素。（三）膳食纤维1.什么是膳食纤维？372.生理作用（1）降低血浆胆固醇：可预防心血管疾病。（2）改善血糖的生成反应：降低餐后血糖升高的幅度；延缓淀粉在小肠内的消化或减慢葡萄糖在小肠内的吸收。2.生理作用（1）降低血浆胆固醇：可预防心血管疾病38（3）改善大肠功能：缩短食物残渣在大肠内的停留时间、增加粪便的体积和重量、增加排便次数、稀释大肠内容物及为大肠内的有益细菌提供营养物质。（4）其他生理功能：增加胃部饱腹感，减少食物摄入量，防止肥胖；可预防胆结石；另外还具有防癌作用。（3）改善大肠功能：缩短食物残渣在大肠内的停留时间、增加粪便39你知道吗，吃糖有很多学问和讲究哦。你知道的有哪些呢？你知道吗，吃糖有很多学问和讲究哦。你知道的有40吃糖的学问糖能增甜味、风味和趣味，又是容易消化的热能来源，所以人特别喜爱甜食。但糖和甜食不宜吃得太多。吃糖的学问411.糖与营养不足：每天若是吃糖或甜食过多，会使正餐食量减少，于是蛋白质、矿物质、维生素等反而得不到及时补充。2.糖与龋齿：常吃糖食，为口腔内细菌提供了生长繁殖的良好条件，容易被乳酸菌作用而产生酸，使牙齿脱钙，易发生龋齿。1.糖与营养不足：每天若是吃糖或甜食过多，会使正餐食量减少423.糖与肥胖：吃糖过多，剩余的糖就会转化为脂肪，可带来肥胖的后果，且可导致肥胖病、糖尿病和高脂血症。

4.糖与骨折：过多的糖使体内维生素B1的含量减少。而维生素B1不足，大大降低了神经和肌肉的活动能力，因此，偶然摔倒易发生骨折。

3.糖与肥胖：吃糖过多，剩余的糖就会转化为脂肪，可带来肥胖435.糖与癌症：癌症与缺钙有密切联系，白糖可造成缺钙。6.糖与寿命：长期吃高糖食物的人，可造成营养不良，肝脏、肾脏都肿大，脂肪含量也增加，他们的平均寿命将要缩短。5.糖与癌症：癌症与缺钙有密切联系，白糖可造成缺钙。44“油脂没有什么营养，而且吃了会发胖，所以我坚决不吃含油脂的食物”这个观点对不对啊？“油脂没有什么营养，而且吃了会发胖，所以我坚决不吃含45脂类脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的脂类主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂类脂类是油46

脂肪的生理功能（1）给人体提供能量；（2）构成身体细胞的重要成份之一；（3）给人体提供必需脂肪酸；（4）促进维生素A、D、E、K等的吸收和利用；脂肪的生理功能47（5）脂肪有利于提高食品的香气和味道，以增进人的食欲；（6）调节体温和保护内脏器官；（7）脂肪在胃内消化较缓，停留时间较长，可增加饱腹感。所以说，油脂也是人体必需的营养物质！（5）脂肪有利于提高食品的香气和味道，以增进人的食欲；48

脂肪的合理摄入量组别年龄（岁）脂肪（克/日）婴幼儿3岁以下35--40儿童3--640--50小学生6--1245--60中学生12--1860--70青壮年18--4570--55中老年45--6060--50老年60以上<50脂肪的合理摄入量组别年龄（岁）49

植物油：花生油、菜籽油、豆油、葵花籽油、红花油，亚麻油、苏紫油、鱼油。

动物的肉、内脏；各类坚果如核桃仁、杏仁、花生仁、癸花籽仁等；各种豆类如黄豆、红小豆、黑豆等；部分粮食如玉米、高梁、大米、

红小豆、小米等。

脂肪的食物来源植物油：花生油、菜籽油、豆油、葵花籽油、红花油，50什么油脂最有营养啊？什么油脂最有营养啊？51几种常见油脂的营养价值

（1）鱼肝油：含不饱和脂肪酸量最高，并含有丰富的维生素A和维生素D，但不能用于烹调。

（2）黄油：含饱和脂肪酸和胆固醇较高，也含维生素A和维生素D，但对高脂血症等患者不利。（3）猪油：含饱和脂肪酸和胆固醇较多，不含维生素A和D。消化率也比植物油略低。几种常见油脂的营养价值（1）鱼肝油：52

（4）牛油和羊脂：含胆固醇高，消化和吸收率也差些。

（5）芝麻油(香油)、豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、茶油等植物油：含有较多必需不饱和脂肪酸，可降低血中胆固醇，减少动脉硬化发生的危险性。有的植物油中含有能抗氧化的维生素E或芝麻醇，从而提高贮存性。

（4）牛油和羊脂：含胆固醇高，消化和吸收率也差些。53如何正确吃油脂？如何正确吃油脂？54

植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的量均比动物油高(极个别例外)。由于膳食脂肪的来源除烹调外，多来自含油脂丰富的动物性食物，因此在选用烹调油时宜以植物油为主，使脂肪酸比例适宜。

植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂55国外营养学者提出，膳食油脂的饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸的适宜比例为1：1：1，每天膳食胆固醇的摄入量应低于300毫克。食油中的脂肪对人体健康有着重要作用。在寒冷的冬季，热量消耗得多，就应多吃些油脂。而在炎热的夏天，人的食欲不佳，加上因出汗喝水多，冲淡了胃液，消化功能减低，就应少吃油。国外营养学者提出，膳食油脂的饱和、单不56蛋白质对人体有什么作用啊？我们怎样补充蛋白质呢？蛋白质对人体有什么作用啊？我们怎样补充蛋白质571.蛋白质的生理功能（1）蛋白质是人体组织的构成成分

人体的任何组织和器官，都以蛋白质作为重要的组成成分。人体的肌肉、心、肝、肾等器官含有大量蛋白质；骨骼、牙齿、指（趾）甲也含有蛋白质；人体是由无数细胞构成的，而各种细胞也均含有蛋白质。1.蛋白质的生理功能58（2）构成体内各种重要物质体内蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数的酶类、多种激素、抗体等，这些酶、激素、抗体都由蛋白质构成的。此外，蛋白质还参与调节渗透压和体内酸缄平衡。

（2）构成体内各种重要物质59（3）供给能量当机体需要时，蛋白质可以被分解，释放出能量。食物中每克蛋白质在体内约产生4.0kcal的热能。（3）供给能量602.必需氨基酸蛋白质是由氨基酸组成的，构成人体蛋白质的氨基酸共有20种。这20种氨基酸划分为必需氨基酸、半必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸（essentialaminoacid）是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体的需要，必须由食物中摄取的氨基酸。2.必需氨基酸蛋白质是由氨61必需氨基酸有8种，它们是：异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、缬氨酸、苏氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸。必需氨基酸有8种，它们是：异亮氨酸、623.蛋白质摄入量（1）成年人：我国推荐的每日膳食中蛋白质供给量成年极轻体力劳动者男70g、女65g，并随劳动强度增加而增加。（2）孕妇、乳母：分别为80g和90g，（3）青少年：按年龄分组供给35～90g（4）1岁以内婴儿：以公斤体重计，2～4g/kg（以母乳喂养者供给2g/kg，以牛乳喂养者为3.5g/kg，混合喂养者为3g/kg）。3.蛋白质摄入量（1）成年人：我国推荐的每日膳食中蛋白质634.蛋白质来源人体所需蛋白质来自动、植物性食物。按蛋白质的营养价值可将其分为完全蛋白质（优质蛋白质）和不完全蛋白质。完全蛋白质含有人体全部必需氨基酸，而且含量比值和人体蛋白质必需氨基酸的比值接近，故营养价值高。4.蛋白质来源人体所需蛋白质来自动、植64优质蛋白质主要存在于动物性食品和大豆及其制品中。如瘦肉含16%～20%，鱼含10%～12%，蛋类含12%，牛奶含3.4%，大豆含30%～40%。含有植物性蛋白质的食物主要有干果类；如花生、核桃、葵花子、莲子等含蛋白15%~30%；谷类6%~10%；薯类2%~3%。大多数植物性食品含蛋白质数量少或必需氨基酸的种类不全，因此长期只食用一种植物性食品是对健康不利的。

提倡多吃大豆制品。优质蛋白质主要存在于动物性食品和大豆及其65什么是矿物质啊？是不是每种矿物质对人体的作用是不同的？什么是矿物质啊？是不是每种矿物质对人体的66矿物质人体是由40多种元素构成的，这些元素分为两大类：有机元素和无机元素，无机元素也是人体必需的，营养学上称为矿物质。矿物质67根据矿物质在体内的含量和人体需要量的不同，矿物质分为常量元素和微量元素两类。常量元素：钙、磷、硫、钾、钠、氯、镁微量元素：铁、铜、锌、铬、钴、锰、镍、锡、硅、硒、钼、碘、氟、钒根据矿物质在体内的含量和人体需要量681.钙钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分；对神经、肌肉具有重要影响；促进血液凝固。钙的每日参考摄入量：7-11岁为0.8克，11-18岁为1克，18-50岁为1克，50岁以上为1克，孕妇中期为1克，孕妇后期和乳母为1.2克。1.钙69

一般食物中钙的吸收率为20％－30％。食物中的钙以奶及奶类制品最好，不但含量丰富而且吸收率高；水产品、豆制品和许多蔬菜含钙也很丰富，谷类及肉类含钙较低。钙缺乏症是常见的疾病，主要表现为骨骼的病变。婴幼儿缺钙时，可表现出生长发育缓慢、骨和牙质差，严重时骨骼变形（佝偻病）一般食物中钙的吸收率为20％－30％。食物702.磷

成人体内含磷约650克，占体重的1％左右，其中85％-90％的磷与钙结合，使骨骼、牙齿结构坚固。另外10％的磷与蛋白质、脂肪等结合形成人体组织。食物中的磷比钙更容易被人体吸收，同钙一样，维生素D缺乏，人体对磷的吸收受影响。2.磷71

磷的每日参考摄入量：7-11岁为0.7克，11-18岁为1克，18岁以上人群（含孕妇、乳母）为0.7克。磷在食物中广泛存在。蛋类、瘦肉、鱼类、干酪、动物肝、肾含磷丰富，且易吸收；植物性食品如海带、芝麻酱、花生及粮谷类含磷也比较高。磷的每日参考摄入量：7-11岁为0.7克，723.钠与钾

钠可调节体内水分，钠与肌肉运动、心血管功能、能量代谢都有关系。成年人每日需摄入钠为2.2克，大量出汗时应补充钠。但是过多摄入钠，又会引起高血压。3.钠与钾73

钾可维持糖类、蛋白质等在人体的正常消化吸收，并使人的神经肌肉处于正常功能，另外还可保护心脏、降低血压。成年人每日需摄入钾为2克。人体中钾主要来源于水果蔬菜等植物性食物。人体缺钾表现为肌肉无力或瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解及肾功能下降。钾可维持糖类、蛋白质等在人体的正常消744.镁

人体内含镁20－28克，其中3/5其中在骨骼，2/5分散在肌肉和软组织。镁能保护心血管，可预防心肌梗塞；镁有利尿和导泻作用；镁可提高人体免疫力而降低癌症发生率；镁缺乏可导致克山病。

4.镁75

成年人每日需摄入镁为0.35克。由于镁存在于各种食物中，而且人的肾脏有良好的保镁功能，所以人一般都不缺镁。但是酒精中毒、恶性营养不良及急性腹泻可导致缺镁。成年人每日需摄入镁为0.35克。由于镁765.铁

铁在人体中含量约为4－5克。铁在人体中的功能主是参与血红蛋白的形成而促进造血。人体每日铁需要量为10～18毫克，如果供给不足，可以发生缺铁性贫血。铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中含量较高。5.铁776.铜

正常成人体内含铜100—200毫克。其主要功能是参与造血过程；增强抗病能力；参与色素的形成。人体缺铜时，可发生贫血、生长缓慢和情绪不稳。铜在动物肝脏、肾、鱼、虾、蛤蜊中含量较高；果汁、红糖中也有一定含量。6.铜787.锌对人体有多种生理作用。加速生长发育；增强创伤组织再生能力；增强抵抗力；促进性机能。婴儿每天需锌量为3～5毫克，1～10岁儿童每天需锌量为10毫克。婴幼儿锌供给不足，影响生长和智力发育，也影响味觉和免疫功能，缺锌是厌食症的主要原因。锌在鱼类、肉类、动物肝肾中含量较高。7.锌798.氟

氟是人体骨骼和牙齿的正常成分。它可预防龋齿、防止老年人的骨质疏松。但是，过多吃进氟元素，又会发生氟中毒，得“牙斑病”。体内含氟量过多时，还可产生氟骨病，引起自发性骨折。含氟量较多的食物有粮食(小麦、黑麦粉)、水果、茶叶、肉、青菜、西红柿、土豆、鲤鱼、牛肉等。8.氟80

9.硒成年人每天约需0.4毫克。硒具有抗氧化，保护红细胞的功用，并发现有预防癌症的作用。缺硒时容易发生克山病。硒在小麦、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海产品中含量较丰富。9.硒8110.碘碘能调节体内热能代谢，是构成甲状腺素的重要成分。婴儿每天需碘量为0.045～0.15毫克。若碘不足会影响小儿生长发育，引起克汀病或地方性甲状腺肿；如果摄入过多，也可发生碘中毒。碘海带、紫菜、海鱼、海盐等中含量丰富。

10.碘82你知道的维生素有哪些？它们都人体分别有什么作用？你知道的维生素有哪些？83要想维持人体正常生理活动，还需要维生素。维生素大部分不能在人体内合成，因此必须从食物中摄取。食物中维生素的含量较少，人体的需要量也不多，但却是绝不可少的物质。膳食中如缺乏维生素，就会引起人体代谢紊乱，以致发生各种疾病。

课题二六大营养素的功效与应用[课件]84维生素的种类很多，目前知道的就有几十种。维生素可分为脂溶性和水溶性两大类。前者包括维生素A、D、E、K，后一类包括维生素B族和维生素C，以及许多“类维生素”。维生素的种类很多，目前知道的就有几十851.脂溶性维生素（1）维生素A：维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。如缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥。动物的肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类及鱼卵是VA的最好来源。VA原（VA的前体）类胡萝卜素主要来源于β-胡萝卜素。1.脂溶性维生素86（2）维生素D：调节钙和磷代谢，促进小肠对钙和磷的吸收与利用，构成健全的骨骼与牙齿。故当VD缺乏时，儿童发生佝偻病，成人出现骨软化症和骨质疏松症。VD3含量最丰富的食物为鱼肝油，动物肝脏和蛋黄，牛奶与其他食物中VD3的含量较少。VD2来自植物性食品，一般说来，人只要能经常接触阳光，在一般膳食条件下，不会造成VD缺乏。（2）维生素D：调节钙和磷代谢，促进小肠对钙87（3）维生素E：维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；延缓衰老、预防溶血性贫血；常用来治疗不孕症、习惯性流产。儿童为3～8mg，少年与成年人为10mg，孕妇、乳母与老人为12mg。各种植物油（麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油）、谷物的胚芽、许多绿色植物、肉、奶油、奶、蛋等都是VE良好或较好的来源。（3）维生素E：维持正常的生殖能力和肌肉正常88（4）维生素K：具有止血功能。它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。母乳喂养婴儿容易发生维生素K缺乏症，这是因为母乳含维生素K很少，而牛乳维生素K含量却很高。维生素K缺乏症主要表现是出血、贫血和肝肿大。（4）维生素K：具有止血功能。它不但是凝血892.水溶性维生素（1）维生素B1：保持循环、消化、神经和肌肉正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病。

（2）维生素B2：又叫核黄素，是体内许多重要辅酶类的组成成分，它还是蛋白质、糖、脂肪代谢所必需的物质。能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。2.水溶性维生素90（3）泛酸(维生素B5)：抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。（4）维生素B6：在蛋白质代谢中起重要作用。治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。（5）维生素B12：抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。

（6）维生素B13（乳酸清）：（3）泛酸(维生素B5)：抗应激、抗寒冷、抗感91（7）维生素B15：主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。（8）维生素B17：剧毒，有人认为有控制及预防癌症的作用。（9）对氨基苯甲酸：在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。在人体内可合成。（10）肌醇：维生素B族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。（7）维生素B15：主要用于抗脂肪肝，提高组织92（11）维生素C：连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟。缺乏维生素C可患坏血病。（12）维生素P：（13）维生素PP(烟酸)：在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。

（11）维生素C：连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁93（14）叶酸(维生素M)：抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。（15）维生素T：帮助血液的凝固和血小板的形成。（16）维生素U：治疗溃疡上有重要的作用。（14）叶酸(维生素M)：抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系94可以吃的东西都是食品吗？可以吃的东西95

食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。

96营养素是什么东东？营养素是什么东东？97食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。营养素是人体维持生命的物质基础。人体需要的营养素约有50种，归纳起来分六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质（微量元素）、维生素和水。近年来发现膳食纤维也是维持人体健康必不可少的物质，可算是第七类营养素。

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这些营养素在体内功能各不相同，概括起来可分为三方面：（1）供给能量以满足人体生理活动和体力活动对能量的需要；（2）作为构成和修补身体组织的材料；（3）在体内物质代谢中起调节作用。这些营养素在体内功能各不相同，概99

老猪：俺要吃什么东西才能长得又胖又健康啊？猴子：当然是营养价值高的食品了。老猪：俺要吃什么东西才能长得又胖又健康啊？100每种食品的营养价值是不同的。营养价值（nutrionalvalue）是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。每种食品的营养价值是不同的。营养价值（101图片上的这两个人为什么可以搬动石块呢？因为他们身体具有能量。那他们的能量又是怎么来的呢？图片上的这两个人为什么可以搬动石块呢？102

什么是能量？在自然界有多种形式的能量，如太阳能、化学能、机械能、电能，热能等。国际上规定能量的单位统一为焦耳（J）或卡（cal）。1kcal＝4.184J1J＝0.239kca1什么是能量？103能量的食物来源

食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体的能量来源。这三种营养素每克供给人体的能量分别为16.7KJ、37.6KJ和16.7KJ。1克碳水化合物＝0.45克脂肪＝1克蛋白质碳水化合物（即糖类）是主要能量来源，其次是脂肪，蛋白质的主要作用不是供热。能量的食物来源104你知道你从食物中获得的能量是怎样消耗掉的吗？你知道你从食物中获得的能量是怎样消耗掉的吗？105

人体能量消耗（1）基础代谢

基础代谢是维持生命最基本活动的代谢状态，即身体完全安静松弛，无体力脑力负担，无胃肠消化活动，清醒静卧于室温18～20℃舒适条件下的代谢状态。基础代谢消耗的能量是维持生命活动最起码的能量需要。人体能量消耗106（2）体力活动体力活动消耗的能量占人体能量消耗的主要部分。体力活动消耗能量的数量与劳动强度、劳动时间、劳动姿势及熟练程度有关。

（2）体力活动107（3）食物特殊动力作用

人体由于摄入食物而引起能量消耗额外增高的现象叫做食物的特殊动力作用。它是由于食物在消化、转运、代谢及储存的过程需要消耗能量。（3）食物特殊动力作用108（4）生长发育

儿童和青少年消耗的能量还有一部分用于身体的生长发育。我们身体每增加1克新组织约需要消耗20KJ能量。能量摄入必须和生长速度相适应，否则生长便会减慢甚至停止。（4）生长发育109人体能量需要量的计算人体对能量的需要与其消耗的能量相等。人体摄入的能量主要消耗在体力活动上。我们将18~44岁的成年人从事的体力活动按强度分为五级，不同强度的体力活动有不同的能量需求标准。人体能量需要量的计算110如果一个人按平均体重为60～65公斤计算，各种不同程度劳动每小时需要补充的能量如下：（1）极轻劳动：<50

卡/小时（2）轻劳动：５０～７５卡/小时（3）中等劳动：７５～１５０卡/小时（4）重劳动：１５０～３００卡/小时（5）极重劳动：３００以上卡/小时

如果一个人按平均体重为60～65公斤计111儿童、青少年和孕妇、乳母的能量供给量应相应地增多。中年以后，基础代谢率降低，体力活动减少，能量供给量应适当减少以免肥胖。课题二六大营养素的功效与应用[课件]112如果一个人身体健康，食物充足，一般情况下他需要多少能量，就会从食物中获得多少能量。但是如果受各种条件的影响，造成能量摄取量长期低于或高于能量消耗量，人体会处于能量失衡状态，首先反映到体重的变化，进而发展到影响健康。如果一个人身体健康，食物充足，一般情113

能量不足如果人体摄入的能量长期低于自身消耗的能量，人体就要动用体内储存的糖原和脂肪，从而发生营养不良，临床主要表现为消瘦、贫血、神经衰弱、皮肤干燥、工作能力下降、体温低、抵抗力低、儿童出现生长停顿等。能114能量过剩

长期能量摄入过多，会造成人体超重或肥胖，血糖升高，脂肪沉积，肝功能和肺功能下降，伴随着肥胖一些疾病的发病率增加，主要有糖尿病、脂肪肝、高血压、胆结石、心血管疾病和某些癌症。能量过剩115下面让我为大家具体介绍六大营养的作用和食物来源。首先看看碳水化合物吧！下面让我为大家具体介绍六大营养的作用和食116碳水化合物

碳水化合物是人类能量的最经济和最主要的来源，由其提供的能量占总能量的40％—80％。碳水化合物是大部分食物的主要成分。按照营养学的观点，碳水化合物可分为：可消化利用的碳水化合物、功能性低聚糖和膳食纤维。碳水化合物117

1.种类

可消化利用的碳水化合物主要有单糖、双糖、麦芽糖、淀粉等，在食物中含量较高，是人体能量的主要来源。（一）可消化利用的碳水化合物1.种类（一）可消化利用的碳水化合物118

单糖：葡萄糖，果糖，半乳糖双糖：蔗糖，乳糖，海藻糖麦芽糖：麦芽糊精淀粉类：大米淀粉，玉米淀粉单糖：葡萄糖，果糖，半乳糖119

2.生理作用（1）供给和储存能量：供给能量是糖的主要功能，成人平均每日每公斤体重需糖6克。糖是产生热能的营养素，它使人体保持温暖。人的神经系统、大脑活动和体力活动等都是靠糖来提供能量。2.生理作用（1）供给和储存能量：供给能量是糖的120（2）构成机体的重要物质：糖和脂肪形成的糖脂是组成细胞膜与神经组织的重要成分，糖与蛋白质结合形成的糖蛋白是构成抗体、酶、激素、核酸的组成部分，具有重要的生理功能。（2）构成机体的重要物质：糖和脂肪形成的糖脂是组成细胞膜与121（3）参与其他营养素的代谢：糖类与蛋白质和脂肪的正常代谢关系密切。用糖供给热能，可节省蛋白质，而使蛋白质主要用于组织的建造和再生。用糖供给热能，也可以减少脂肪发生氧化。脂肪氧化不完全会产生过量酮体，引起人体昏迷。（3）参与其他营养素的代谢：糖类与蛋白质和脂肪的正常代谢关系122（4）解毒作用：当肝糖元储备较丰富时，人体对某些细菌的毒素的抵抗力会相应增强。因此保持肝脏含有丰富的糖元，可起到保护肝脏的作用，并提高肝脏的正常解毒功能。（4）解毒作用：当肝糖元储备较丰富时，人体对某些细菌的毒素的123

食物中可消化利用的碳水化合物主要是淀粉。淀粉的来源是粮谷类（70％-75％）、薯类（20％-25％）、根茎类、豆类（20％-25％），水果中的坚果类（栗子）含淀粉也较高。3.食物来源食物中可消化利用的碳水化合物主要是3.124（二）功能性低聚糖

功能性低聚糖在人的胃和小肠内不被消化吸收，但是可以被大肠内的双歧杆菌所利用，而双歧杆菌对人体健康是有益的。

（二）功能性低聚糖功能性低聚糖在125

1.种类功能性低聚糖包括水苏糖、棉籽糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖、低聚壳聚糖等。1.种类1262.生理作用（1）改善肠道功能、预防疾病：功能性低聚糖在大肠内的双歧杆菌作用下，可生成抑制有害细菌和微生物的物质，进而抑制病原菌和腹泻；低聚糖可减少有毒物质的形成，大大减轻肝脏分解毒素的负担；功能性低聚糖不被口腔内的细菌所利用，可防止龋齿发生。2.生理作用127（2）生成并改善营养素的吸收：双歧杆菌在大肠内能合成少量的维生素（维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸和烟酸）；双歧杆菌能利用乳品中的乳糖，解决了人们乳糖耐受性问题。（2）生成并改善营养素的吸收：双歧杆菌在大肠内能合成少量的维128（3）热值低，不引起血糖升高：功能性低聚糖很难被人体消化吸收，所提供的能量很低或根本没有，能满足喜爱甜品的糖尿病、肥胖病、低血糖病及控制体重者的需要。（4）增强机体免疫力，防止癌变发生：双歧杆菌在大肠内大量生长繁殖，可以提高人体的免疫力，防止癌变发生。（3）热值低，不引起血糖升高：功能性低聚糖很难被人体消化吸收1293.食物来源某些蔬菜、水果中含有天然的低聚糖，如洋葱、大蒜、葡萄、洋姜、芦荟、香蕉、大豆、甜菜等，多食这类食物对各类人群都是有益的。低聚糖难被人体消化，摄入过量会使人产生胃肠胀气和腹泻。3.食物来源某些蔬菜、水果中含有天然的低聚130（三）膳食纤维1.什么是膳食纤维？

膳食纤维是指碳水化合物中不能被人体消化吸收的部分物质，包括纤维素、半纤维素、果胶和亲水胶体物质如树胶和海藻多糖等。膳食纤维也被称为第七类营养素。（三）膳食纤维1.什么是膳食纤维？1312.生理作用（1）降低血浆胆固醇：可预防心血管疾病。（2）改善血糖的生成反应：降低餐后血糖升高的幅度；延缓淀粉在小肠内的消化或减慢葡萄糖在小肠内的吸收。2.生理作用（1）降低血浆胆固醇：可预防心血管疾病132（3）改善大肠功能：缩短食物残渣在大肠内的停留时间、增加粪便的体积和重量、增加排便次数、稀释大肠内容物及为大肠内的有益细菌提供营养物质。（4）其他生理功能：增加胃部饱腹感，减少食物摄入量，防止肥胖；可预防胆结石；另外还具有防癌作用。（3）改善大肠功能：缩短食物残渣在大肠内的停留时间、增加粪便133你知道吗，吃糖有很多学问和讲究哦。你知道的有哪些呢？你知道吗，吃糖有很多学问和讲究哦。你知道的有134吃糖的学问糖能增甜味、风味和趣味，又是容易消化的热能来源，所以人特别喜爱甜食。但糖和甜食不宜吃得太多。吃糖的学问1351.糖与营养不足：每天若是吃糖或甜食过多，会使正餐食量减少，于是蛋白质、矿物质、维生素等反而得不到及时补充。2.糖与龋齿：常吃糖食，为口腔内细菌提供了生长繁殖的良好条件，容易被乳酸菌作用而产生酸，使牙齿脱钙，易发生龋齿。1.糖与营养不足：每天若是吃糖或甜食过多，会使正餐食量减少1363.糖与肥胖：吃糖过多，剩余的糖就会转化为脂肪，可带来肥胖的后果，且可导致肥胖病、糖尿病和高脂血症。

4.糖与骨折：过多的糖使体内维生素B1的含量减少。而维生素B1不足，大大降低了神经和肌肉的活动能力，因此，偶然摔倒易发生骨折。

3.糖与肥胖：吃糖过多，剩余的糖就会转化为脂肪，可带来肥胖1375.糖与癌症：癌症与缺钙有密切联系，白糖可造成缺钙。6.糖与寿命：长期吃高糖食物的人，可造成营养不良，肝脏、肾脏都肿大，脂肪含量也增加，他们的平均寿命将要缩短。5.糖与癌症：癌症与缺钙有密切联系，白糖可造成缺钙。138“油脂没有什么营养，而且吃了会发胖，所以我坚决不吃含油脂的食物”这个观点对不对啊？“油脂没有什么营养，而且吃了会发胖，所以我坚决不吃含139脂类脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的脂类主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂类脂类是油140

脂肪的生理功能（1）给人体提供能量；（2）构成身体细胞的重要成份之一；（3）给人体提供必需脂肪酸；（4）促进维生素A、D、E、K等的吸收和利用；脂肪的生理功能141（5）脂肪有利于提高食品的香气和味道，以增进人的食欲；（6）调节体温和保护内脏器官；（7）脂肪在胃内消化较缓，停留时间较长，可增加饱腹感。所以说，油脂也是人体必需的营养物质！（5）脂肪有利于提高食品的香气和味道，以增进人的食欲；142

脂肪的合理摄入量组别年龄（岁）脂肪（克/日）婴幼儿3岁以下35--40儿童3--640--50小学生6--1245--60中学生12--1860--70青壮年18--4570--55中老年45--6060--50老年60以上<50脂肪的合理摄入量组别年龄（岁）143

植物油：花生油、菜籽油、豆油、葵花籽油、红花油，亚麻油、苏紫油、鱼油。

动物的肉、内脏；各类坚果如核桃仁、杏仁、花生仁、癸花籽仁等；各种豆类如黄豆、红小豆、黑豆等；部分粮食如玉米、高梁、大米、

红小豆、小米等。

脂肪的食物来源植物油：花生油、菜籽油、豆油、葵花籽油、红花油，144什么油脂最有营养啊？什么油脂最有营养啊？145几种常见油脂的营养价值

（1）鱼肝油：含不饱和脂肪酸量最高，并含有丰富的维生素A和维生素D，但不能用于烹调。

（2）黄油：含饱和脂肪酸和胆固醇较高，也含维生素A和维生素D，但对高脂血症等患者不利。（3）猪油：含饱和脂肪酸和胆固醇较多，不含维生素A和D。消化率也比植物油略低。几种常见油脂的营养价值（1）鱼肝油：146

（4）牛油和羊脂：含胆固醇高，消化和吸收率也差些。

（5）芝麻油(香油)、豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、茶油等植物油：含有较多必需不饱和脂肪酸，可降低血中胆固醇，减少动脉硬化发生的危险性。有的植物油中含有能抗氧化的维生素E或芝麻醇，从而提高贮存性。

（4）牛油和羊脂：含胆固醇高，消化和吸收率也差些。147如何正确吃油脂？如何正确吃油脂？148

植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的量均比动物油高(极个别例外)。由于膳食脂肪的来源除烹调外，多来自含油脂丰富的动物性食物，因此在选用烹调油时宜以植物油为主，使脂肪酸比例适宜。

植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂149国外营养学者提出，膳食油脂的饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸的适宜比例为1：1：1，每天膳食胆固醇的摄入量应低于300毫克。食油中的脂肪对人体健康有着重要作用。在寒冷的冬季，热量消耗得多，就应多吃些油脂。而在炎热的夏天，人的食欲不佳，加上因出汗喝水多，冲淡了胃液，消化功能减低，就应少吃油。国外营养学者提出，膳食油脂的饱和、单不150蛋白质对人体有什么作用啊？我们怎样补充蛋白质呢？蛋白质对人体有什么作用啊？我们怎样补充蛋白质1511.蛋白质的生理功能（1）蛋白质是人体组织的构成成分

人体的任何组织和器官，都以蛋白质作为重要的组成成分。人体的肌肉、心、肝、肾等器官含有大量蛋白质；骨骼、牙齿、指（趾）甲也含有蛋白质；人体是由无数细胞构成的，而各种细胞也均含有蛋白质。1.蛋白质的生理功能152（2）构成体内各种重要物质体内蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数的酶类、多种激素、抗体等，这些酶、激素、抗体都由蛋白质构成的。此外，蛋白质还参与调节渗透压和体内酸缄平衡。

（2）构成体内各种重要物质153（3）供给能量当机体需要时，蛋白质可以被分解，释放出能量。食物中每克蛋白质在体内约产生4.0kcal的热能。（3）供给能量1542.必需氨基酸蛋白质是由氨基酸组成的，构成人体蛋白质的氨基酸共有20种。这20种氨基酸划分为必需氨基酸、半必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸（essentialaminoacid）是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体的需要，必须由食物中摄取的氨基酸。2.必需氨基酸蛋白质是由氨155必需氨基酸有8种，它们是：异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、缬氨酸、苏氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸。必需氨基酸有8种，它们是：异亮氨酸、1563.蛋白质摄入量（1）成年人：我国推荐的每日膳食中蛋白质供给量成年极轻体力劳动者男70g、女65g，并随劳动强度增加而增加。（2）孕妇、乳母：分别为80g和90g，（3）青少年：按年龄分组供给35～90g（4）1岁以内婴儿：以公斤体重计，2～4g/kg（以母乳喂养者供给2g/kg，以牛乳喂养者为3.5g/kg，混合喂养者为3g/kg）。3.蛋白质摄入量（1）成年人：我国推荐的每日膳食中蛋白质1574.蛋白质来源人体所需蛋白质来自动、植物性食物。按蛋白质的营养价值可将其分为完全蛋白质（优质蛋白质）和不完全蛋白质。完全蛋白质含有人体全部必需氨基酸，而且含量比值和人体蛋白质必需氨基酸的比值接近，故营养价值高。4.蛋白质来源人体所需蛋白质来自动、植158优质蛋白质主要存在于动物性食品和大豆及其制品中。如瘦肉含16%～20%，鱼含10%～12%，蛋类含12%，牛奶含3.4%，大豆含30%～40%。含有植物性蛋白质的食物主要有干果类；如花生、核桃、葵花子、莲子等含蛋白15%~30%；谷类6%~10%；薯类2%~3%。大多数植物性食品含蛋白质数量少或必需氨基酸的种类不全，因此长期只食用一种植物性食品是对健康不利的。

提倡多吃大豆制品。优质蛋白质主要存在于动物性食品和大豆及其159什么是矿物质啊？是不是每种矿物质对人体的作用是不同的？什么是矿物质啊？是不是每种矿物质对人体的160矿物质人体是由40多种元素构成的，这些元素分为两大类：有机元素和无机元素，无机元素也是人体必需的，营养学上称为矿物质。矿物质161根据矿物质在体内的含量和人体需要量的不同，矿物质分为常量元素和微量元素两类。常量元素：钙、磷、硫、钾、钠、氯、镁微量元素：铁、铜、锌、铬、钴、锰、镍、锡、硅、硒、钼、碘、氟、钒根据矿物质在体内的含量和人体需要量1621.钙钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分；对神经、肌肉具有重要影响；促进血液凝固。钙的每日参考摄入量：7-11岁为0.8克，11-18岁为1克，18-50岁为1克，50岁以上为1克，孕妇中期为1克，孕妇后期和乳母为1.2克。1.钙163

一般食物中钙的吸收率为20％－30％。食物中的钙以奶及奶类制品最好，不但含量丰富而且吸收率高；水产品、豆制品和许多蔬菜含钙也很丰富，谷类及肉类含钙较低。钙缺乏症是常见的疾病，主要表现为骨骼的病变。婴幼儿缺钙时，可表现出生长发育缓慢、骨和牙质差，严重时骨骼变形（佝偻病）一般食物中钙的吸收率为20％－30％。食物1642.磷

成人体内含磷约650克，占体重的1％左右，其中85％-90％的磷与钙结合，使骨骼、牙齿结构坚固。另外10％的磷与蛋白质、脂肪等结合形成人体组织。食物中的磷比钙更容易被人体吸收，同钙一样，维生素D缺乏，人体对磷的吸收受影响。2.磷165

磷的每日参考摄入量：7-11岁为0.7克，11-18岁为1克，18岁以上人群（含孕妇、乳母）为0.7克。磷在食物中广泛存在。蛋类、瘦肉、鱼类、干酪、动物肝、肾含磷丰富，且易吸收；植物性食品如海带、芝麻酱、花生及粮谷类含磷也比较高。磷的每日参考摄入量：7-11岁为0.7克，1663.钠与钾

钠可调节体内水分，钠与肌肉运动、心血管功能、能量代谢都有关系。成年人每日需摄入钠为2.2克，大量出汗时应补充钠。但是过多摄入钠，又会引起高血压。3.钠与钾167

钾可维持糖类、蛋白质等在人体的正常消化吸收，并使人的神经肌肉处于正常功能，另外还可保护心脏、降低血压。成年人每日需摄入钾为2克。人体中钾主要来源于水果蔬菜等植物性食物。人体缺钾表现为肌肉无力或瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解及肾功能下降。钾可维持糖类、蛋白质等在人体的正常消1684.镁

人体内含镁20－28克，其中3/5其中在骨骼，2/5分散在肌肉和软组织。镁能保护心血管，可预防心肌梗塞；镁有利尿和导泻作用；镁可提高人体免疫力而降低癌症发生率；镁缺乏可导致克山病。

4.镁169

成年人每日需摄入镁为0.35克。由于镁存在于各种食物中，而且人的肾脏有良好的保镁功能，所以人一般都不缺镁。但是酒精中毒、恶性营养不良及急性腹泻可导致缺镁。成年人每日需摄入镁为0.35克。由于镁1705.铁

铁在人体中含量约为4－5克。铁在人体中的功能主是参与血红蛋白的形成而促进造血。人体每日铁需要量为10～18毫克，如果供给不足，可以发生缺铁性贫血。铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中含量较高。5.铁1716.铜

正常成人体内含铜100—200毫克。其主要功能是参与造血过程；增强抗病能力；参与色素的形成。人体缺铜时，可发生贫血、生长缓慢和情绪不稳。铜在动物肝脏、肾、鱼、虾、蛤蜊中含量