干米粉标准编制说明

文档来源为文档来源为:从网络收集整理 .word版本可编辑 .欢迎下载支持附表1千米粉检测数据汇总序号样品名称水分％自然断条率％酸度灰分％黄曲霉毒素B1ug/kg总碑mg/kg铅mg/kg二氧化硫残留量g/kg硼砂次硫酸氢钠甲醛硫酸铝钾硫酸铝镂大肠菌群MPN/100g霉菌cfu/g脱氢乙酸1干米粉11.11.20.80.5<5.00.040.2未检出阴性未检出未检出未检出<3010/2干米粉12.80.40.60.4<5.0<0.20.2未检出阴性未检出未检出未检出<3020/3干米粉12.80.310.6<5.0<0.20.06未检出阴性未检出未检出未检出<3010/4干米粉12.411.20.5<5.00.020.06未检出阴性未检出未检出未检出<30940/5干米粉10.80.910.6<5.0未检出0.1未检出阴性未检出未检出未检出<3010/6干米粉12.80.21.20.3<5.00.030.2未检出/未检出未检出未检出<3080/7干米粉丝13.20.10.70.3<5.00.050.05未检出阴性未检出未检出未检出<301000/8干米粉11.900.60.3<5.0未检出0.07未检出阴性未检出未检出未检出<30310/9过桥米线（千米粉）12.90.11.10.15<5.0未检出0.07未检出阴性未检出未检出未检出<3080/10桂林千米粉14.7/1.20.6<5.0//未检出////70100/11桂林千米粉14.6/0.80.2<5.0//0.01////40170/12桂林千米粉14.3/10.3<5.0//未检出////40460/13桂林千米粉14.1/2.30.2<5.0//未检出////<3090/14干米粉13.5/0.90.5<5.0//未检出////<3050/15桂林千米粉14.2/0.90.4<5.0//未检出////<3020/

16京南米粉（千米粉）10.71.60.60.4<5.0未检出未检出未检出阴性未检出未检出未检出<30160/17干米粉13.20.40.90.6<5.00.010.05未检出阴性未检出未检出未检出<3020/18干米粉12.40.50.90.2<5.00.030.04未检出阴性未检出未检出未检出<30<10/19干米粉13.10.61.20.2<5.00.020.1未检出阴性未检出未检出未检出<30<10/20干米粉12.90.110.4<5.00.10.08未检出阴性未检出未检出未检出<30<10/21干米粉12.40.410.5<5.00.020.2未检出阴性未检出未检出未检出<30<10/22干米粉（非发酵干米粉）13110.4<5.00.20.1未检出阴性未检出未检出未检出<30<10/23干米粉（非发酵）12.70.610.2<5.0未检出0.09未检出阴性未检出未检出未检出<30<10/24干米粉13.202.60.5<5.00.10.080.003阴性未检出未检出未检出<30<10/25干米粉12.90.50.60.3<5.00.050.080.003阴性未检出未检出未检出<30180/26干米粉///////////////27桂林千米粉12.601.80.4<5.00.040.070.04阴性未检出未检出未检出<30300/28干米粉13.10.510.4<5.0<0.02未检出未检出阴性未检出未检出未检出<3040/29干米粉14.400.40.2<5.00.020.030.004阴性未检出未检出未检出<30130/30干米粉（非发酵）14.5010.4<5.00.070.04未检出阴性未检出未检出未检出<3020/31桂林千米粉（非发14.50.10.90.3<5.00.080.04未检出阴性未检出未检出未检出<30370/

酵千米粉）32干米粉13.10.210.3<5.00.060.09未检出阴性未检出未检出未检出<3040/33干米粉（非发酵）12.901.10.4<5.00.20.040.07阴性未检出未检出未检出<30120/34干米粉（非发酵）140.0410.4<5.00.20.07未检出阴性未检出未检出未检出<30390/35干米粉13.701.20.3<5.00.10.07未检出阴性未检出未检出未检出<30900/36干米粉10.50.410.4<5.00.080.06未检出阴性未检出未检出未检出<301000/37桂林传统米粉（干米粉）13.400.60.3<5.00.030.050.002阴性未检出未检出未检出<30390/38桂林千米粉15.300.50.3<5.00.010.02未检出阴性未检出未检出未检出<30180/39桂林千米粉（非发酵）15.40.20.40.4<5.0<0.060.03未检出阴性未检出未检出未检出<3040/40干米粉（非发酵）15.10.20.50.3<5.00.010.05未检出阴性未检出未检出未检出<3010/41干米粉15.50.20.50.4<5.00.10.03未检出阴性未检出未检出未检出<30<10/42干米粉13.90.20.20.1<5.0未检出0.010.001阴性未检出未检出未检出<3010/43干米粉13.40.410.4<5.0未检出0.020.002阴性未检出未检出未检出<3080/44桂林千米粉11.600.90.5<5.0未检出0.05未检出阴性未检出未检出未检出<30700/

45干米粉（非发酵干米粉）///////////////46干米粉14.400.60.4<5.00.030.07未检出阴性未检出未检出未检出<30100/47干米粉///////////////48干米粉11.30.40.50.6未检出0.10.006未检出阴性未检出未检出未检出<30110/49干米粉1300.40.4未检出0.060.05未检出阴性未检出未检出未检出<3020/50干米粉13.800.60.4未检出0.060.06未检出阴性未检出未检出未检出<30650/51干米粉1301.10.4未检出0.040.02未检出阴性未检出未检出未检出<30<10/52干米粉（其他粮食力「工品谷物粉类制成品）11.91.40.2/未检出0.020.006未检出阴性未检出////未检出53桂林千米粉11.600.50.4未检出0.050.02未检出阴性未检出未检出未检出<30200/54干米粉12.901.20.2未检出0.010.03未检出阴性未检出未检出未检出<30120/55桂林千米粉（非发酵）12.600.60.3未检出0.040.04未检出阴性未检出未检出未检出<30280/56干米粉13.101.20.3未检出未检出0.08未检出阴性未检出未检出未检出<30<10/57干米粉12.500.50.06未检出未检出0.03未检出阴性未检出未检出未检出<30<10/58干米粉10.8/0.80.2未检出0.040.08未检出阴性未检出未检出未检出<3090/59干米粉10.7/0.70.2未检出0.040.01未检出阴性未检出未检出未检出<3020/60干米粉12.4/0.70.1未检出0.040.04未检出阴性未检出未检出未检出<30190/61干米粉11.9/0.20.3未检出1.040.08未检出阴性未检出未检出未检出<3020/

62干米粉12.61.80.80.1未检出0.030.02未检出阴性未检出未检出未检出<3020/63干米粉13.2/0.80.1未检出0.020.13未检出阴性未检出未检出未检出<3090/64干米粉12.40.40.80.1未检出0.040.04未检出阴性未检出未检出未检出<3060/65干米粉（非发酵）12.60.70.90.1未检出0.020.05未检出阴性未检出未检出未检出<3050/66干米粉12.8/0.80.1未检出0.010.07未检出阴性未检出未检出未检出<30<10/67干米粉12.70.30.90.3未检出未检出0.03未检出阴性未检出未检出未检出<30120/68干米粉12.80.10.280.2未检出0.030.02未检出阴性未检出未检出未检出<30100/69干米粉120.20.370.2未检出0.010.09未检出阴性未检出未检出未检出<300/70干米粉11.2/0.30.1未检出0.010.04未检出阴性未检出未检出未检出<30420/71干米粉11.60.20.50.2未检出0.020.01未检出阴性未检出未检出未检出<3090/72干米粉（非发酵干米粉）12.90.10.60.3未检出0.040.07未检出阴性未检出未检出未检出<30120/73干米粉（非发酵类）11.40.21.20.3未检出0.030.03未检出阴性未检出未检出未检出<3050/74干米粉（谷物类制成品）11.40.21.20.3未检出0.030.03未检出阴性未检出未检出未检出<3050/75干米粉11.40.21.20.3未检出0.030.03未检出阴性未检出未检出未检出<3050/76干米粉11.40.21.20.3未检出0.030.03未检出阴性未检出未检出未检出<3050/附件1

广西地方标准《千米粉》征求意见汇总处理表序号条款原稿内容修改意见提出单位处理意见备注11本标准适用于以大米（添加或不添加糙米）为主要原料，添加或不添加食用淀粉，经浸泡（或不浸泡）、发酵（或不发酵）、磨浆（粉碎）、熟制挤压成型、老化、冷却松丝、干燥、包装等生产工序加工而成各种形状的米粉干制品。本标准适用于以大米原料，经浸泡（或不浸泡）、发酵（或不发酵）、磨浆（粉碎）、熟制挤压成型、老化、冷却松丝、干燥、包装等生产工序加工而成各种形状的米初丁制口口，或以大米为主要原料（添加或小添加糙米）、 或添加食用淀粉后按照生产工2加工制作的配制米粉干制品。广西区粮油检测站柳永英局级工程师/、米纳定义中已含有添加糙米、淀粉等原料，后向再加上该语句略显重复21本标准适用于以大米（添加或不添加糙米）为主要原料，添加糙米（或不添加）、食用淀粉添加（或小添加）食用淀粉，经浸泡（或小浸泡）、发酵（或不发酵）、磨浆（粉碎）、熟制挤压成型、老化、冷却松丝、干燥、包装等生产工序艺加工而制成各种形状的米粉干制品。广西区轻工站主义奇高级工程师部分采纳前面条款已经修改

311、增加GB18810糙米，即GB14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB18810糙米GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 2、格式不对GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T21126 小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定广西区轻工站主义奇高级工程师采纳增加GB18810糙米其它格式已调整42GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.3-2010食品卫生微生物学检验大肠菌群测定（平板计数法）【该法为最新有效、法定基准方法。新标准不应使用已被替代、过时、低效率的旧方法】 删除以下两个标准:GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验增加：GB4789.15-2010 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母菌计数广西分析测试中心卢安根采纳GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

52建议将引用文件重新排列，按强制性广品标准或卫生标准在前，然后为推荐性，再到检验方法也按此排列。增加GB/T21918食品中硼酸的测定 取消GB2716食用植物油卫生标准、 GB/T5009.27食品中苯并⑻花的测定广西区粮油检测站柳永英局级工程师采纳重新排序，增加增加GB/T21918食品中硼酸的测定GB/T5009.27食品中苯并（a）花的测定63以大米为主要原料,添加或不添加食用淀粉，经浸泡（或不浸泡）、发酵（或不发酵）、磨浆（粉碎）、熟制挤压成型、老化、冷却松丝、干燥、包装等生产工序加工而成各种形状的米粉干制品。3.1千米粉和发酵干米粉以大米为主要原料，添加食用淀粉（或不添力口）食用淀粉，经浸泡（或小浸泡）、发酵（或不发酵）、磨浆（粉碎）、熟制挤压成型、老化、冷却松丝、干燥、包装等生产工序艺加，而制成各种形状的米粉干制品（不发酵）或发酵千米粉（发酵）。3.2 发酵千米粉在加工过程中经过发酵工序的干米粉。广西区粮油检测站柳永英局级工程师/、米纳定义中已经分类了73干米粉以大米为原料，经浸泡（或不浸泡）、发酵（或不发酵）、磨浆（粉碎）、熟制挤压成型、老化、冷却松广西区粮油检测站柳永英局级工程师/、米纳当前实际生产中部分企业已经添加食用淀粉等食用物质，且被人民群众所接受，再增加一个配置千米粉意义不大

844.1.1 4、应符合GB271sGB1354GB/T18810的要求，其中碎米指标不作要求。大米、糙米应符合GB271sGB1354GB/T18810的要求，其中碎米、整精米率指标不作要求。广西区粮油检测站柳永英局级工程师采纳94二氧化硫残留量（以SO训）/（mg/kg）低于方法检测限二氧化硫残留量（以SO计）/（mg/kg） 低于方法检测出限广西区轻工站主义奇高级工程师采纳二氧化硫残留量（以SO计）/（mg/kg）低于方法检测出限104.14.1.1 4、应符合GB271sGB1354GB/T18810的要求，其中碎米指标不作要求。4.1.1大米、糙米应符合GB2715、GB1354、GB/T18810GB2761、GB2762、GB2763的要求，其中碎米指标不作要求。4.1.2 糙米应符合GB/T18810、GB2761、GB2762、GB2763的好，其间米指标不作要求。广西区轻工站主义奇高级工程师部分采纳1.1.1 4、应符合GB2715GB1354、GB/T18810、GB2761、GB2762、GB2763的要求，其中碎米、整精米率指标不作要求无需对大米、粒米分开要求114.2表1感官要求表1感官要求（外框线条未完全为1磅）表2理化指标（表格边框线条应为1磅）广西区轻工站主义奇高级工程师采纳已修改

124.3附表2应符合表2规定 理化指标1、无机种（以As计）/（mg/kg）<0.22、镉（以C卅）/（mg/kg）<0.23、硼砂 低于方法检测限4、取消注（因与标准完全一致，不需说明）无机种、镉与GB2762g定一致广西区粮油检测站柳永英局级工程师部分采纳理化指标1、无机种（以As计）/（mg/kg）<0.22、镉（以Cd计）/（mg/kg）<0.23、硼砂低于方法检测限千米粉归类为谷物碾磨加工品，具镉的指标应为<0.2mg/kg;碑的指标还是沿用旧标准保持指标不变。134.3表3表3微生物指标（表格边框线条应为1磅）广西区轻工站主义奇高级工程师采纳已修改144.4大肠菌群/(MPN/100g)大肠菌群/（CFU/g），限量值应参照相关标准或实验决定广西分析测试中心卢安根采纳大肠菌群/（CFU/g）155食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。不得使用如甲醛次硫酸氢钠（吊白块）、硼砂、硫酸铝钾（钾明矶）、硫酸铝俊（钱明矶）、漂白剂等添加剂。食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。不得使用非食用物质［如甲醛次硫酸氢钠（吊白块）、硼砂］、及硫酸铝钾（钾明矶）、硫酸铝俊（钱明矶）、漂白剂等添加剂。贵港巾产品质量检验所余达柱高级工程师采纳食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。不得使用非食用物质［如甲醛次硫酸氢钠（吊白块）、硼砂］、及硫酸铝钾（钾明矶）、硫酸铝俊（钱明矶）、漂白剂等添加剂。1677.2.15大肠菌群按GB/T4789.3-2003规定的方法测定按GB4789.3-2010平板计数法测a£o广西分析测试中心卢安根采纳按GB4789.3平板计数法测定。

177.1取适量样品用目视法、鼻嗅法、口尝法检查。口感检验时应先将样品用水浸泡至软后，用10倍于粉的水煮至米粉无硬心方为煮熟。取适量样品用目视法、鼻嗅法、口尝法检查。口感检验时应先将样品用水浸泡至软后，用10倍于粉的水（沸水？）煮至米粉无硬心方为煮熟。广西区粮油检测站柳永英局级工程师/、米纳已说明用水煮熟，所以前面就不必强调用沸水来煮了187.27.2.12硼砂按GB/T5009.29规定的方法测定。7.2.12硼砂按GB/T21918规定的方法测定。广西区粮油检测站柳永英局级工程师采纳7.2.12硼砂按GB/T21918规定的方法测197.27.2.3断条率称取大于500g试样于白瓷盘中，将长度/、足原样品2/3的检出，称重，即为断条质量。断条率计算按式（1）计算：7.2.3自然断条率称取大于500g试样于白瓷盘中，将长度不足原样品2/3的检出，称重，即为自然断条质量。自然断条率计算按式（1）计算：钦州巾产品质量检验所朱武成高级工程师采纳7.2.3自然断条率称取大于500g试样于白瓷盘中，将长度不足原样品2/3的检出，称重，即为自然断条质量。自然断条率计算按式（1）计算207.27.2.13甲醛按GB/T21126规定的方法测定。微生物指标7.2.13甲醛次硫酸氢钠柳州巾产品质量检验所黄建军高级工程师采纳7.2.13甲醛次硫酸氢钠217.3按国家相关的标准的规定进行测7£o按国家相关的标准的规定的方法进行测定桂林巾产品质量检验所江有辉高级工程师采纳按国家相关标准的规定方法进行测定。228.2同一生产批次产品不少于50袋独立包装（总质量不得少于25kg）,随机抽取带包装的样品，净含量大于或等于5kg的产品，样品量不得低于5kg,分成两份，一份检样，一份备样；净含量小于5kg的产品，取6个独立包装样品（总质量不少于5kg）分成两份，一份检样，一份备样。同一生产批次产品不少于50袋独立包装（总质量不得少